Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Wozik]

Wozik, kreminiai saldainiai? Arba pieno?

Merginos, ar šioje temoje yra sąrašas mėsmalių, tinkamų ugniažolėms perdirbti, pavadinimų? Sutikau tik prekės ženklo pavadinimą be modelio numerio.

[Loksa]

Loksa, TIKRAI ne pieno.
greičiausiai kreminiai saldainiai, bet nėra tikri.

Merginos, ar šioje temoje yra sąrašas mėsmalių, tinkamų ugniažolėms perdirbti, pavadinimų? Sutikau tik prekės ženklo pavadinimą be modelio numerio.

Redmondui sekasi puikiai

[kykysik1107]

kykysik1107ir pasakyk man modelio numerį, prašau!

[musyanya]

Bet ar šioje temoje yra sąrašas mėsmalių, tinkamų ugniažolėms perdirbti, pavadinimų? Sutikau tik prekės ženklo pavadinimą be modelio numerio.

musyanya, Liudmila, tokio sąrašo nėra ... Tiesiog komentaruose merginos kartais rašydavo apie savo mėsmales. Kai kurie yra nurodyti pastabose. Tačiau svarbiausia yra tai, kad mėsmalėje yra metalinių įvorių, o ne plastikinių. Arba, norėdami iš karto nusipirkti bet kokius atsarginius ratus, kuriuos galite įsigyti su smulkintuvu - įvorės, grotelės, peiliai ... Kartais parduodami smulkintuvai su atsarginėmis dalimis. Bet tai yra reta. Aš ką tik vakar parodžiau savo. Pigiausi kinai su metalinėmis įvorėmis. Jis jau dirba 4 sezoną (mmm) .. Mano vyras išrinko galingiausią iš pigiausių.

bet tada pasakyk man)

Merginos ir berniukai, sveiki atvykę! Taigi pradėjau gerti arbatą. Leisk man užduoti porą klausimų, į kuriuos atsakymų neradau recepte ir nuorodose. Džiovinimui orkaitėje - jei aš turiu konvekcinę orkaitę, ar man vis tiek reikia džiovinti valandą 100 laipsnių temperatūroje ir valandą 50 laipsnių temperatūroje? Man atrodo, kad arbata džiūsta daug greičiau. O gal reikėtų džiovinti konvekcija žemesnėje temperatūroje? Tada bijau, kad žalieji neišnyks. Arba apskritai neįtraukite konvekcijos? Ir antras klausimas apie džiovinimą vyniotiniu audiniu - aš tik tokiu būdu džiovinau obuolių lapus vakar, todėl kai kurie jų patamsėjo, tai yra, prasidėjo fermentacija, tiesa? Tada juos reikia pašalinti iš masės, kad nesugadintų likusio? Na, ir klausimas apie mėsmalę - ar periodiškai išjungiate jį poilsiui? Kaip ilgai ji gali nuolat dirbti prie lapų?

[kariba]

Merginos ir berniukai, sveiki atvykę! Taigi pradėjau gerti arbatą.

karibaSveiki atvykę į mūsų arbatos kompaniją! Džiaugiuosi, kad esate su mumis.

Džiovinimui orkaitėje - jei aš turiu konvekcinę orkaitę, ar man vis tiek reikia džiovinti valandą 100 laipsnių temperatūroje ir valandą 50 laipsnių temperatūroje? Man atrodo, kad arbata džiūsta daug greičiau. O gal reikėtų džiovinti konvekcija žemesnėje temperatūroje? Tada bijau, kad žalieji neišnyks. Arba apskritai neįtraukite konvekcijos?

Turiu mini orkaitę be konvekcijos. Bet kuo greičiau arbata džiūsta, tuo geriau. Išbandykite kitaip. Aš pradėčiau džiovinti 100 *, tada sumažinčiau.

Ir antras klausimas apie džiovinimą vyniotiniu audiniu - aš tik tokiu būdu džiovinau obuolių lapus vakar, todėl kai kurie jų patamsėjo, tai yra, prasidėjo fermentacija, tiesa? Tada juos reikia pašalinti iš masės, kad nesugadintų likusio?

Nesijaudinkite, jie to nesugadins. Tiesiog dalyje lapų jau prasidėjo fermentacija. Beje, jis prasideda nuo to momento, kai mes palietėme lapus, pašalindami juos nuo stiebo ir šiek tiek sunaikinę struktūrą. Tai neišvengiama. Net pramoninėje arbatos gamyboje negalima apsieiti be jos. Ir čia ... Vienuose lapuose galite pamatyti (obuolys, kriaušė ...), ant kitų - ne (ugniažolė, avietė, vyšnia ...). Tiesiog kai kurie lapai bus ilgiau rauginami.

Na, ir klausimas apie mėsmalę - ar periodiškai išjungiate jį poilsiui? Kaip ilgai ji gali nuolat dirbti prie lapų?

kariba, mėsmalės kiekvienam yra skirtingos. Ir lapai taip pat yra skirtingi. Gegužinę ugniažolę jos visiškai neišjungiau, vienu ypu apdorojau 3 kg lapų. Dabar susuku 1,5 - 2 kilogramus Ivano arbatos. Ir aš jo taip pat neišjungiu. O su rudeniu teks padaryti porą pertraukėlių. Sutepkite mėsmalę - palieskite kūną. Jei labai šilta, laikas pailsėti.
Beje. Porą kartų turėjau apsaugą ir mėsmalę išjungiau. Taigi, jis įsijungė po 30 minučių. Galbūt šiuo metu reikia vadovautis?

Tai priklauso nuo daugelio sąlygų: ...
- apie orkaitės charakteristikas - su konvekcija arba be jos, stacionari viryklė arba mini orkaitė, dujinė arba elektrinė.
- dėl lapų skaičiaus ir sluoksnio storio džiovinant. Kuo daugiau lapų ir storesnis sluoksnis, tuo ilgiau arbata džiūsta. Ir atvirkščiai
... Kiekvienas turėtų pasirinkti džiovinimo režimą atsižvelgdamas į išvardytas sąlygas. Po poros žaidimų ir patirties tai bus lengva padaryti.

[AlenKa]

AlenKa, dėkoju ! Yra nuoroda į šią akimirką. Atsimenu - parašiau ...

Liudmila, ačiū už atsakymą! O gatavos ugniažolės granulės turėtų pasirodyti juodos ar vis dar žalios? Mano žalsvos spalvos, todėl manau, kad džiovinant 100 gramų konvekcine temperatūra jiems nepakako temperatūros

Ir dar vienas klausimas apie vitaminą C - ar manote, kad jis išgyvena užvirus verdančiu vandeniu?))

[kariba]

O gatavos ugniažolės granulės turėtų pasirodyti juodos ar vis dar žalios?

kariba, Net nepamenu, kodėl savo recepte turiu arbatos su žaliomis granulėmis. Tai nuotrauka iš 4 metų senumo. Apskritai aš visada turiu juodų granulių (kaip ir kitose nuotraukose).

Mano žalsvos spalvos, todėl manau, kad džiovinant 100 gramų konvekcine temperatūra jiems nepakako temperatūros

kariba, todėl ir aš pradedu džiūti 100 *. O su konvekcija temperatūra yra aukštesnė. Arbata turėtų būti dar tamsesnė. Net nežinau, kodėl tu jį turi. Jums reikia tai išsiaiškinti. Gal lapai nebuvo baigti. Arba džiovinti storu sluoksniu. Sunku atsakyti nežinant krosnies savybių ir arbatos ruošimo kiekviename etape.

Ir dar vienas klausimas apie vitaminą C - ar manote, kad jis išgyvena užvirus verdančiu vandeniu?))

Ne, žinoma ... Jis neišgyvena daug anksčiau - džiovindamas arbatą.

Sluoksnis tikrai buvo normalus, ne didesnis kaip 1 cm, bet įtariu, kad sausumo laipsnis. Tai buvo mano pirmoji eksperimentinė partija ir panašu, kad ji išdžiūvo nudžiūvimo stadijoje. Štai kodėl fermentacijos metu nebuvo akivaizdaus vaisių kvapo, todėl pusę jos išdžiovinau ir nusprendžiau palikti antrąją. įgyti aromato, ir dėl to jis tapo rūgštus, deja. Taip pat skalbiau surinktus lapus, nes nebuvau tikras dėl jų augimo ploto, norėjau pašalinti dulkių perteklių. Tai labai kenkia procesui, tiesa?

[Wozik]

Wozik, Liudmila, tai bando pasiekti daugelis. Kartais nesėkmingai. Jei jums nepatinka, pabandykite ilgiau rauginti ir (arba) kepti. O jei tai yra kepimo rezultatas, džiovinkite 70–80 laipsnių temperatūroje.
Aš irgi

[Loksa]

Loksa, Ačiū už atsakymą)
Man patinka aštriau ir juodiau) pažiūrėkime, kas jam nutiks po mėnesio senėjimo.
Kepiau vieną porciją, kitos nekepiau, rezultatas - tas pats kvapas.

Na ... mano išvados ...
- nereikia plauti lapų
- geriau antsvoris nei per mažas
- fermentacija geriau esant žemai temperatūrai nei aukštai
- geriau nefermentuoti nei perfermentuoti
- geriau iš pradžių nesausinti, o po pagalvės užvalkalo šiek tiek palaikykite įkaitintoje ir išjungtoje orkaitėje, jei bijoma, kad arbatos drėgmė yra didesnė nei būtina

[Wozik]

Wozik, Aš taip pat labai nemėgstu saldžių kvapų, todėl jūsų karameliniai saldainiai man yra labai gerai žinomi, aš tiesiog nustojau kepti. O kadangi mėgstu kartumą, dedu ir džiovintos arbatos. Noriu įdėti mėtų, kad aromate nebūtų saldainių. Ką dar pridurti, aš nežinau? Taip eina.

nors tai gali būti ne karamelė, bet panašu, kad .. namų ūkiai taip pat negali tiksliai pasakyti, kaip atrodo, sako, kad tai tikrai ne kremas))), bet kažkas karamelės-gėlių.

[lappl1]

lappl1, Atsiprašau, kad klaidinau dėl ugniažolės dėmių. Tiksliau sakant, tai yra maži rudi dėmeliai.Bet aš nenaudojau šios ugniažolės. Vakar netoli miško radau didelę pievą su ugniažole. Jis švarus. Aš džiaugsmui surinkau 2 dideles pakuotes. Tada aš tiesiog išgyvenau 4 valandas.

[Raduška]

Raduška, vertingi komentarai, ačiū)

[kariba]

kariba, Net nepamenu, kodėl savo recepte turiu arbatos su žaliomis granulėmis. Tai nuotrauka iš 4 metų senumo. Apskritai aš visada turiu juodų granulių (kaip ir kitose nuotraukose).
kariba, todėl ir aš pradedu džiūti 100 *. O su konvekcija temperatūra yra aukštesnė. Arbata turėtų būti dar tamsesnė. Net nežinau, kodėl tu jį turi. Jums reikia tai išsiaiškinti. Gal lapai nebuvo baigti. Arba džiovinti storu sluoksniu. Sunku atsakyti nežinant krosnies savybių ir arbatos ruošimo kiekviename etape.

Sveiki visi. Vakar džiovinau granuliuotą, pasirodė su žolelėmis, manau, kad buvo storas sluoksnis, šiandien išbandžiau arbatą su rūgštele, palaukime mėnesį. Kažkas panašaus į tai. šiandien surinko dar šiek tiek. Mano nuotrauka.

Aš tiesiog pagalvojau, gal granuliuota arbata kvepia „karamele“ dėl to, kad mėsmalėje yra mėsos impregnavimų? nors tai yra gryniausia, prieš vyniodama arbatą išėmiau visus mėsos gabalėlius, nusiprausiau fėjas. Aliuminio blokas, maistinis aliuminis.

[Wozik]

Wozik,

karamelės

angliavandeniai. mėsa - baltymai. Neįtraukta. Greičiau kepti.

tai aišku
bet lapas buvo virtas 15 min 140-125 ir tokio skonio nera.

o kaip kepant dvokia baltymai? sėklidė?

bet lapas buvo virtas 15 min 140-125 ir tokio skonio nera

Gal lape buvo mažiau sulčių? Kepimas suteikia karamelės skonį. Man nepatinka? Pirmiausia išdžiovinkite 100 ° C temperatūroje.

[Wozik]

Aš tiesiog pagalvojau, gal granuliuota arbata kvepia „karamele“ dėl to, kad mėsmalėje yra mėsos impregnavimų? nors tai yra gryniausia, prieš vyniodama arbatą išėmiau visus mėsos gabalėlius, nusiprausiau fėjas. Aliuminio blokas, maistinis aliuminis.

Wozik, kartais galite pasidomėti receptu ir rasti atsakymus į savo klausimus. Laikas kalnas neina į Magomedą Jums sunku perskaityti receptą, tada parsivežiau iš jo citatą:

Galite pabandyti džiovinti arbatą taikydami metodą, kurį Kinijos gamintojai naudoja tam tikroms arbatos rūšims. Šis metodas vadinamas „kepimu“. Norėdami tai padaryti, džiovinimo pradžioje nustatykite temperatūrą 125 - 150 * 10 - 20 minučių. Ši temperatūra leidžia karamelizuotų augalų sulčių cukrų ant granulių viršaus ir užsandarinkite likusias sultis viduje. Tada džiovinkite arbatą, kaip aprašyta recepte. Šis metodas suteikia lengvą karamelės aromatą ir skonį arbatai.[/ b].

Ir biri lapų arbata gali pasirodyti tokia ...

[lappl1]

Laba diena visiems!
lappl1, Liudočka! Sveiki! Užvakar radau gerą Vaniją, šalia miško! Aukštas (iki dviejų metrų aukščio!), Žalias, mėsingas! Ir, o stebuklas! Čia radau didžiulius tankius aviečių !!! Surinkau 12 litrų per 2 dienas! Mano dviguba laimė nėra riba!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, sveikinu su radiniais! Aš labai džiaugiuosi, kad jūsų arbatos sezonas yra toks vaisingas!

[Wozik]

Wozik, dar blogiau.

Labos dienos visiems! Labai ačiū už tokią įdomią ir naudingą temą !!!

Aš jau du kartus gaminau arbatą iš ugniažolių. Pirmą kartą pasigedau stipriausio kvapo, tačiau antrą kartą dar prieš sausą fermentaciją gavau labai aromatingą arbatą. Aš padariau granuliuotą, džiovintą oro džiovintuve 1 cm sluoksniu, palaipsniui 50 minučių žemindamas temperatūrą nuo 150 iki 65 laipsnių, tada per naktį elektrinėje džiovykloje 45 laipsnių temperatūroje. Įdėjau į pagalvės užvalkalą, jis taip gražiai šniokštė))). Po 4-5 dienų atsirado sausos arbatos aromatas. Skaičiau, kad tai yra dėl nepakankamo gėrimo. Įdėkite į džiovyklę dar vienai nakčiai. Išėmiau - nekvepia. Po dienos atidariau skardinę - vėl juntamas kvapas.
Tikriausiai arbata iš pradžių buvo labai neperdžiovinta? Reikia ilgiau laikyti oro kondicionieriuje? Aš ilgai nedžiovinau, maniau, kad porcija nedidelė - to pakanka. Bendras oro kondicionieriaus tūris (daugiau nei kilogramas) buvo padalytas į 4 dalis. Ačiū už atsakymą.

[Bobcat2]

Bobcat2,: mergina-apniukusi: Tu ką tik mane nužudei praleidusi 2 naktis arbatos džiovyklėje !!!!! Kam??? Kur tai skaitėte? Atsiprašau už emocijas, bet atsiprašau už jūsų darbą.Nereikia tiek daug džiovinti džiovyklėje !!!!!!!! Visiškai prarasite visus kvapus. Pagrindinis dalykas yra nedelsiant ir gerai išdžiovinti arbatą, tada ją pašalinti ir pamiršti. Iškart po džiovinimo neturėtų būti beveik jokio kvapo, o sausame fermentacijos indelyje jis vėl pasirodys. Nenužudykite arbatos nereikalingomis ir nereikalingomis procedūromis.

Lappl1, ačiū!
Alaus kvapas išsaugotas, ačiū Dievui! Bet, žinoma, pabandysiu iškart išdžiovinti.

Aš vis dar nesuprantu, kiek jis turėtų būti džiovinamas oro kondicionieriuje toje pačioje porcijoje mažiau nei orkaitėje ...

Liudochka, ATLIKTA pirmajame puslapyje - atspausdinkite receptą ir pakabinkite jį labiausiai matomoje vietoje!
py. sy. Kai skaitau tokias frazes kaip „tingumassunku ieškoti įdomių dalykų “ duotipaglostykite švelniausią / sunkiausią personažo dalį. Žmonės, geri, skanūs, kam reikia arbatos? Ar ne? Tad kodėl kam nors kitam reikėtų nerimauti labiau nei jums pačiam?

[Bobcat2]

Aš vis dar nesuprantu, kiek jis turėtų būti džiovinamas oro kondicionieriuje toje pačioje porcijoje mažiau nei orkaitėje ...

Bobcat2, Neturiu oro džiovintuvo, tačiau jame įrašiau arbatos džiovinimo būdą iš mergaičių, kurios joje džiovina arbatą, žodžių. Ten viskas išsamiai parašyta. Sutelkite dėmesį į granules, neperdžiovinkite arbatos. Recepte nurodoma, kurios granulės turėtų būti. Perskaitykite džiovinimo recepto nuorodas. Kiek džiovinimo prietaisų, tiek niuansų. Kiekvienas turi savo. Ir jūs turite rasti savo kelią. Tačiau nedžiovinkite arbatos oro kondicionieriuje. Nusausinkite arbatos maišelį. Ir viskas bus gerai.

Liudochka, ATLIKTA pirmajame puslapyje - atspausdinkite receptą ir pakabinkite jį labiausiai matomoje vietoje!

Raduška, ačiū ... Bet aš negaliu nieko baigti rašyti, nes vakar aš grąžinau temas į jų vietą ir praradau galimybę redaguoti.

[Bobcat2]

Bobcat2, pirmajame puslapyje yra nuoroda į džiovinimą AG. Yasushi tik antrus metus jame, arbata yra puiki. Kartoju - 20 minučių 150 ° C temperatūroje, maišant po 10 minučių, po to 80–95 laipsnius 25–30 minučių (mano įtampa yra maža, todėl aš ją išdžiovinu, kai tai darau), o jei reikia, iki virimo 65 ° C temperatūroje. yra vidutinis, pakeliu jį į aukščiausią grotelę ... Pasirodo apie 55 minutes. Porcija yra mažesnė, tačiau po AG žaliavą reikia džiovinti kambario temperatūroje daug mažiau laiko. Orkaitėje ir grilyje sluoksnio storis yra vienodas. Krosnyje džiovinimo laikas yra mažiausiai pusantros ar dvi valandos.

Lappl1, paramed1 ačiū!
Kai kurie dalykai, kuriuos kelis kartus perskaitėte instrukcijose, tačiau jų negaunate
Ėjau semtis patirties

[Veronika]

Veronika, Patvirtinu visiškai! Arbata labai gerai džiūsta AG, nes ji specialiai tam sukurta. Aš turiu tik AG dangtelį ir visus praėjusius metus šalyje, kai atostogavau, sėkmingai juo džiovinau arbatą. Džiovyklė yra mieste, jos nešiositės su savimi! Jei nekepsite, galite nustatyti temperatūrą žemiau 100 ir padidinti laiką iki 30 minučių, tada dar labiau sumažinti temperatūrą ir ją išdžiovinti.

[Bobcat2]

Kai kurie dalykai, kuriuos kelis kartus perskaitėte instrukcijose, tačiau jų negaunate

Bobcat2, kas tiksliai nėra aišku, parašyta recepte? Jūs man pasakykite, ir aš vėl paprašysiu administracijos leisti man redaguoti receptą ir taisyti nesuprantamas vietas.
Apskritai jūs skaitote ne viską iš karto. Jei ruošiatės gaminti arbatą, perskaitykite pirmą žingsnį ir atlikite tai. Ateis laikas antram etapui - perskaitykite ir jį. Taigi žingsnis po žingsnio pasieksite paruoštą arbatą. Geriau daryti taip, kaip patarė Raduška. atspausdinti receptą. Visada tai darau, kai susiduriu su nauju receptu. O turint receptą rankoje, viskas visada vyksta sklandžiai.

Vakar dar rinkdavau sau „Ivan-tea“, vakare tai darysiu atsižvelgdamas į visas mano kamšteles.

[Oksana]

Oksana, tiksliai, apie AG. Specialiai nusipirkau antrą, kad amžinai likčiau šalyje, kasdien ardamas. Taip, jo nereikia kepti, galite pradėti nuo 95 30 minučių, paskui 65 minutes 30. Bet kažkodėl aš užsikabinau už pradžios 150 metu, aromatas, man atrodo, pasirodo kad būtų labiau atskleidžiantis.

[kil]

kil, Irina, kokių tu gali turėti? Hospadya, atlikite FSE pagal receptą. Gera arbata bus !! Sėkmės.

[Wozik]

Wozik, kartais galite pasidomėti receptu ir rasti atsakymus į savo klausimus. Laikas kalnas neina į Magomedą Jums sunku perskaityti receptą, tada parsivežiau iš jo citatą: Ir biri lapų arbata gali pasirodyti tokia ...

grubumas
P.S. Pirmiausia ištiriu klausimo esmę, tada pradedu spręsti bet kokia forma, tačiau recepte nenurodomi skirtingi skoniai, išskyrus karamelę, žuvį ir šluotas (vaistažoles), aromatus ir kvapus, atsižvelgiant į preparatą. gal tai ne karamelė, man nesuprantamas kvapas.

[Wozik]

Wozik, labai sunku įvertinti ir apibūdinti skonį! taip pat aromatas, yra daugybė atspalvių ir niuansų: rūgštynės, šienavimas, vaisinės natos, karamelė, razinos, bananas, medus! Manau, reikėtų vadovautis laiku ir mėsmaliu. Nes rankomis valcuota arbata taip pat gali būti skirtinga. Kažkas sukasi „sunkiai“, kažkas „švelniai“, o kartais būna ir vidurys ..... sunaikinant lapą labai sunku orientuotis. Ir fermentacijos sąlygos, ir nykimo sąlygos (temperatūra, drėgmė) yra plaukiojančios, tvirtos subtilybės, negalima įžeisti. Mes turime rasti savo arbatą! Ir tai nėra faktas, kad galite tai pakartoti

[Loksa]

Loksa, Ačiū už palaikymą)
nuėjo į dachą, iki pirmadienio

[Loksa]

Loksa, Oksana nuėjo prie pavėsinės. Man patinka gėlė.

[Wozik]

grubumas

Wozik, tai nėra nemandagu, bet fakto konstatavimas .... Recepte sakoma apie karamelinį arbatos skonį, tačiau kažkodėl jūs „nepastebėjote“ šios akimirkos. Aš citavau jums ištrauką iš recepto. Kur matai grubumą? Ar tai aš sakiau, kad jūs neskaitote recepto? Taigi tai akivaizdu, kitaip nebūtum uždavęs klausimo apie karamelės skonį.

tačiau recepte nenurodomi skirtingi skoniai, išskyrus karamelę, žuvį ir šluotas (vaistažoles), kvapus ir kvapus, atsižvelgiant į preparatą. gal tai ne karamelė, man nesuprantamas kvapas.

WozikTu nori per daug manęs. Aš nebaigiau arbatos institutų, vieną ar du kartus pritrūko knygų apie tradicinės arbatos gamybą, bet Ivano arbatos iš viso nėra ... Viską, ką žinojau, parašiau recepte ir komentaruose, kuriems Daviau nuorodas. Ir tai tik receptas kulinarijos svetainėje, o ne knyga ar mokslinis tyrimas, kuriame būtų galima apibūdinti visus niuansus. Jei rasite išsamesnį Ivano arbatos paruošimo proceso aprašymą, būsiu jums labai dėkingas. Nes man vis dar kyla daug klausimų apie jo paruošimą. Ką galėjo, todėl pasidalino.
Būčiau pasirengęs atsakyti jums išsamiau, bet kaip, pasakykite, ar įmanoma suprasti, kodėl negavote arbatos, jei nurodėte tik 2 jos paruošimo parametrus - kad ji yra granuliuota ir kad jūs ją fermentavote 15 valandų ? Kai bandžiau su jumis išsiaiškinti, jūs nepaisėte mano klausimų. Ir nelaukdamas jūsų atsakymų, vakare aš ištryniau savo klausimus jums kaip nereikalingus. Bet jūs ilgą laiką buvote svetainėje, įskaitant šią temą, kalbėjotės su daugeliu, bet „nepastebėjote“ mano klausimų jums. Taigi kitas klausimas - kas kam buvo grubus.