Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Man atrodo, kad jūsų kaime yra ne viena arbata

Vargu ar taip yra. Prie Ivan-tea galima patekti tik per mūsų skyrių, iš visų kitų pusių yra prasti privažiavimai - grioviai ir vėjovartos. Čia gal keturkojis. Briedžiai ir šernai kartais čia vaikšto žiemą, sniege pėdsakų matėme ne kartą. O dabar žolė buvo specialiai sutrinta. Gal kas ten turi lovą?
Aš jau supratau apie ankstyvą susibūrimą, derinuosi kitai vasarai. Galbūt pradėjau rinkti šių metų pradžioje, bet bijau erkių, laukiau, kol jos aršiai finišuos. Dėl šios priežasties dažniausiai šiluose ir neskubant.

Ir dar vieną dalyką, kurį noriu pasakyti, mes visi „pasivejame“ kvapą, skanūs, stebuklingi, nepastebėdami, kad mūsų nosis jau užuostė, priprato prie kvapo, todėl to beveik nepastebime. Neseniai džiovinau arbatą, uostžiau ir vykau fermentacijos procesą - pagavau kvapą, o džiovinimo metu - užuodžiau ką tik iškeptą arbatą, kad ji nekvepėtų, ir maniau, kad arbata pasirodė ne tokia kaip aš norėtųsi, tikriausiai bus bekvapis. Pagalvojau ir nuėjau į parduotuvę. Ėjau grynu oru, grįžtu prie įėjimo - miela mama! kvepia jau antrame aukšte. Ir gyvenu ketvirta.

[mironirina]

mironirina, Irina, taip, tai buvo mano antroji klaida, pirmoji šlifavo užšalusius lapus, o tada perkaito, palikdama juos ilgam. Viskas buvo įtraukta ir dirbo.

[mironirina]

mironirina, Irina, aha šalia orkaitės, stoviu arbatos arbatoje ... nieko nejaučiu)))) nuėjau į kitą kambarį, jaučiu))))
Be manęs, iš surinktų lapų matosi ir vietiniai Ivano arbatos mėgėjai. Neseniai miške sutikome žmogų, įsivėlėme į pokalbį, jis nesivargina, jis atsinešė tiesiai iš maišų į mėsmalę, klausiu apie sraiges, susukau kartu su sraigėmis ir iškart išdžiovinau.

RinaM, Marina, surinkto lapo plovimas yra tiesiog nusikaltimas, nes bakterijos, dalyvaujančios fermentacijos procese, ir dar nieko nėra nuplaunamos. Ir jei norite, kad „Ivan-Tea“ būtų ne tik skanu, bet ir sveika, nusiplaukite, pavyzdžiui, tokias bakterijas kaip „Bacillus subcilus“ (ir ne tik), kurių dėka egzistuoja IMUNITETAS. Taigi padarykite savo išvadas. Anksčiau rašiau, kad tobulumo aukštis yra tada, kai arbata yra ne tik skani, bet ir sveika, o man pastaroji yra pagrindinė!
Seblis, Marina ... taigi jūs vis dar turite viską į priekį, aš kalbu apie kvapus. Dar neatėjo laikas nustebti. Kai rašote, kad kvapas buvo dieviškas / pasakiškas ar panašiai, tai reiškia, kad jūs plaukėte virš žemės su palaima. Bet, kaip sakoma, laukti yra maloniau nei labiausiai tikėtasi.

[Pilietis]

Pilietis, Igorai, taip, aš jau supratau. Turiu tik vieną pasiteisinimą - lietus ryte liovėsi, žolė nebuvo visiškai sausa, ir nusprendžiau, kad nebus daug blogiau, jei skalausiu lapus, galbūt nuplausi vorų klaidas ir sraiges. Be to, kažkur skaičiau, kad nuplaunama šiek tiek Ivano arbatos. Žinau, kad po lietaus rinkti nereikėjo, bet jie pastaruoju metu vyksta su mumis praktiškai nesustodami, o aš turiu tik dvi laisvas dienas rinkti. Taip, ir supratau vėlai, manevro nėra. Skyriau dieną dėl savo atostogų, o rytoj vakare skubėsiu pas dachą, kad būtų daugiau laiko paruošti arbatą. Jei nelyja, pradėsiu skinti lapus, nors vakare to daryti neverta. Medžioklė yra blogiau nei vergija!

Marina, ir aš jį visada pasiimu arba po pietų, arba net vėlyvą popietę, ir tai nėra drėgna, o saulė taip nekepa. Pavydžiu tau „baltai“, kad pats negaliu skubėti į treniruočių stovyklą ...

Pavydžiu tau „baltai“, kad pats negaliu skubėti į treniruočių stovyklą.

Igoris, dabar ir aš negaliu, bet mes pagaliau turime saulę. Sėdžiu ir šokinėju. Aš laikau kumščius, kad ir rytoj, ir ore būtų sausa!

Sutinku su Liudmila, bet kokios arbatos, net ir labiausiai sugadintos, nereikėtų išmesti. Iš nežinojimo beviltiškai deginau savo pirmąją arbatą, buvo gaila iki ašarų, bet neišmečiau, supyliau į stiklainį ir į stalą - tai juoda. Suradau po 9 mėnesių ..... ar taip, pradėjo kvepėti karamele ir kažkokiu pikantišku ...... skanu, visa tai išgėriau ...

[Pilietis]

Pilietis, Igor, taip, apskritai radau savo rojų, esu pasirengęs gyventi skardinėse su sausa arbata. Kaip rašo merginos, karamelės kvapas, net šiek tiek kreminis ... Bet fermentacijos procese - visai ne. Praeitos vakarykštės patirties. Aš džiovinau šaldiklį. 4-6 valandos kvapas nubėgo į vietą, Liudmila jau rašė apie 4-6 valandas, tiesiai po ranka. Ji ilgesnį laiką paliko eksperimentui, paaiškėjo 16 valandų, kai džiovinant yra šiek tiek siloso, tik truputį, po Išdžiovinus karštas kvepia labai kietai, brangiai kepamas ar kažkas indiško, kažkokio prieskonio. Įdomu yra sumaišytas, džiovintas lapas, kurio rūgimo laikas ilgėja, tampa juodesnis, tas pats, ty visas tamsiai rudas, neatsižvelgiant į fermentacijos laiką.

Na, matote, tai reiškia, kad kiekvienas turi savo niuansų ir subtilybių, todėl arbata yra kitokia.

mergaitės berniukai .. reikia auditorijos pagalbos ..
Išdžiūvus, rudeninė ugniažolė nebus tokia pati kaip recepto paveikslėlyje .. arba vis tiek reikia to pasiekti ..
Aš turėjau naktį ir dieną sauskelnėse .. bet .. suspaudžiu .. vienkartinėje atrodo, kad ji šiek tiek laikosi .. ir girdimas nedidelis krizė .. bet baisiau toliau vytėti .. aš bijau, kad viskas išdžius ..

[Zhenya]

Zhenya, jau susuk! Fermentacija naktį, ryte sausa!
Vargšė mergaitė, kiek kančios!
Viskas bus gerai!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenaaa ... ačiū!

Jau antrą dieną aš nerimauju su tavimi ... viskas bus gerai, Zhenyok! mėsmalė.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 10 d., Trečiadienį, 19.29 val

Jei ką nors rašote asmeniškai, tai padariau su daugeliu čia, galiu duoti jums telefono numerį

Jau antrą dieną nerimauju su jumis ..

sąžiningai tiesa?

viskas bus gerai, Zhenyok! mėsmalė.

jau .. susmulkinau ..
Kesha sumanus žmogus tai padarė ..
bet manau, kad jis lapų neims .. gana silpnas ..

, Tai padariau su daugeliu čia, galiu duoti telefono numerį

Aš jį užrašysiu ...

Mergaitės, ar kas nors bandė pridėti giją, gamindamas „sangal dail“? Kas gavo kokį poveikį?

prašau pasakyk man .. kaip suprasti, kad arbata orkaitėje yra sausa ..

čia yra recepto ištrauka .. bet taip supratau apie supjaustytą lapų arbatą ..

Gerai išdžiovinta arbata turi įprastos arbatos spalvą, arbatos lapai suspaudžiami sulūžta, bet netrupa. Kai didžioji dalis arbatos pasiekia šią būseną, išimame padėklus iš orkaitės ir leidžiame arbatai atvėsti iki kambario temperatūros.

Turiu granuliuotą ..
valanda keturiasdešimt stovėjo 100 laipsnių temperatūroje .. o po 10 minučių bus kaip valanda 50 laipsnių temperatūroje ..
jausmas lyg sausas liesti .. suspaudžiu granulę, ji byrėja ..

[Zhenya]

Zhenya, ir ošia maiše? Aš išdžiovinu manąją, tada ją paliečiu, sausa ir byranti, ošianti. Tada porai dienų palieku orkaitėje su įjungta šviesa. Tada aš išdėsčiau

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 11 d., Ketvirtadienį, 09:04

Kas gavo kokį poveikį?

Ar poveikis yra skonio, ar poveikio?

[Zhenya]

Zhenya, koks sluoksnis? Jame sakoma tik apie granules. Ar dingo kvapas?

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 11 d., Ketvirtadienis, 09:12

Iš pradžių džiovinu oro kondicionieriuje ir kepu

Ženija, ar šiurpsta maiše?

Išjungiau orkaitę .. atvėsinau iki kambario temperatūros .. supyliau į maišelį ir pakabinau tamsioje vietoje ... turime du šaldytuvus, kurie aria šilčiausią ir sausiausią vietą .. būtų gerai balkone, bet būtų gerai mes buvome bjaurūs tris ar keturias dienas .. dabar drėgna ir tik 18 laipsnių ...
Ėjau ir klausiausi, atrodė, kad ošia ..

Zhenya, koks sluoksnis? Jame sakoma tik apie granules. Ar dingo kvapas?

Helen .. sluoksnis buvo vienoje granulėje .. pirmuosius du kartus ji jį apvertė po 30 minučių .. paskui kas 15 minučių ..
kvapas ..
jei apskritai įkišite nosį į arbatą .. galite pajusti silpną slyvų aromatą ..
dabar svėrė .. susukta žaliava buvo 1 kg
o dabar išdžiovinus 400 gramų

džiūti atgal į orkaitę ???

Na, gerai, tiesiog valdykite, kad jis nepelija

Aš visada apsidraudžiu, šiek tiek nudžiūstu, bet gal tai yra norma!

Na ... su savo pirmąja arbata! Nuoširdžiai!

Dėkoju!
tiesiog pirmą kartą neaišku, kas tai turėtų būti ..
tada tikriausiai darai nežiūrėdamas ..
Kokius linus džiovinote vakar?

Gadyukino mieste lyja. (su)
Merginos berniukai, kaip pražūtinga skinti lapus lietingu oru?

Liudochka rašė, kad liūtys NĖRA naudingos tik todėl, kad iš dalies nuplauna mikroorganizmus, kurie skatina fermentaciją iš lapų ... Bet ką mes galime padaryti, rugpjūčio mėnesį mūsų Leningrado srityje jie gali pilti kiekvieną dieną ... Taigi, mes turime rinkti. Pažvelkite į savo sąlygas, kad išdžiūtų. Mano sritis leidžia, kurį laiką pabarstau plonu sluoksniu (maišant), kad nudžiūtų, o tada aš nudžiūstu kaip įprasta. Sėkmė!

[*Išvakarės*]

*Išvakarės*, Viltis, dėkoju! Paguodė! Turiu daug vietos, nors dėl to nėra problemų.

[RinaM]

RinaM, Marina, Aš jį surinkau lietingoje ... Ir ką daryti, jei lietus ir lietus bei rūkas ...: - Tada namuose aš pusiau džiovinau tiesiog ore, paskui ilgiau džiūvau sukinėdamasis.
Zena, Zhenya, su iniciatyva !!! Puiku, kad esate su mumis!

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 11 d., Ketvirtadienį, 11:02

Kokius linus džiovinote vakar?

Kurios Lenos paklausėte?
Jei aš, tada ne ... Rytoj ar poryt planavau lapų išvyką. Šaldiklyje guli tik mačo grindų maišas. Laukiu, kol mano vyras turės įkvėpimo ... kūrybiškam lapo minkymui

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Mane vis labiau užpildo optimizmas! Ir tada ryte buvau prislėgta. Vakare, net per lietų, skubėsiu prie dachos ir iškart už Ivanuškos!
Aš čia, savo malonumui, nusipirkau skėtinę skrybėlę, bet pasirodė, kad ji gali praversti!

[RinaM]

RinaM, Marina, viskas bus gerai! Nesijaudink! Žinoma, aš noriu viską padaryti teisingai, bet ką dabar ... Gyvenimas ir regionas daro savo pataisas ir mes turime prisitaikyti. Mes, pasibaigus paskutinėms liūtims, viršūnėse paprastai turime šviežią sniegą ugnikalnių krito ... Ir aš vis dar neturiu daug paruošto arbatos

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, gerai, aš įvaldysiu technologijas ekstremaliomis sąlygomis! Išmokti sunku ... kitą vasarą bus lengviau.
Grožis, kurį ten turi! Gaila, mačiau tik nuotraukose.

Taip, mūsų grožis geras, kai atvykau, pamačiau ir išvažiavau. O gyventi čia ... yra gana ekstremalu
Sėkmės ruošiantis!

Taip, mūsų grožis geras, kai atvykau, pamačiau ir išvažiavau. O gyventi čia ... yra gana ekstremalu

Vienas prie kito, kaip ir mūsų, in Gadyukino SPb.

Sėkmės ruošiantis!

Dėkoju! Abipusiai!

[Marina]

Marina, jūs dar nematėte Gadyukino
Taigi ... mes taip pat esame Petras

[Elena]

Elena, kiekviena smiltpelė turi savo pelkę giria bara.

Zena, Zhenechka, jūsų iniciatyva !!! Puiku, kad esate su mumis!

dėkoju!
mes dabar turime du vietinius Temkus vienodus ..

Laukiu, kol mano vyras turės įkvėpimo ... kūrybiškam lapo maišymui

Oho. jis taip pat tau padeda ..
mano juokas. virš manęs..
pasiimk maksimaliai į kliringą ..

[RinaM]

vaikinai, aš vėl beveik dieną buvau be šviesos, todėl atleiskite, kad laiku neatsakiau. Bet matau, kad viskas tvarkoje - „naujieji“ padėjo „senieji“.
RinaM, Marina, Sveiki atvykę į arbatos temas! Dėkojame, kad pasirinkote mūsų svetainę arbatos ruošimui.
Skaičiau apie tai, kaip jūs virėte arbatą. Taip ... Apskritai jums jau buvo pasakyta, kokia yra problema - nuplauti lapai, spaudimas malti arbatą ir užšaldymas - visa tai turėjo įtakos faktui, kad arbata turi jūsų apibūdintą kvapą. Po plovimo ir šaldymo lapuose yra daug drėgmės, o drėgmės perteklius neleidžia fermentuotis. Greičiausiai ir jūsų namuose nėra karšta. Čia yra arbata ir rūgštis nuo drėgmės pertekliaus ir šalčio. Net jei jūsų vieta yra šilta, vis tiek yra daug drėgmės. Jei nebūtų priespaudos, būtų galimybė išvengti rūgštaus kvapo.

Ar verta siųsti šią arbatą brandinti, ar ji turi galimybę tapti tikra Ivano Koporsky arbata?

Žinoma, verta nusiųsti jį į sausą fermentaciją. Tačiau arbatos, kurios galėtumėte gauti, jei nepažeistumėte technologijos, jos nebebus. Bet tai bus arbata. Ne tai, ką galėtų, bet bus ...
Zena, Zhenya, sveikinu su pirma arbata! Tu tai padarei! Šauniai padirbėta!

[lappl1]

lappl1, Liudmilataip, aš padariau visas klaidas, kurios buvo įmanomos, tai supratau, kai išmušiau visas svetaines ir receptus ir jau čia kruopščiai apsigyvenau. Aš ištyriau tavo receptą ir pradėjau skaityti visą temą.
Į dachą atvykau pasibaigus lietui, nakties ir ryto pažadai aiškūs. Gal turėsiu laiko išrinkti Ivanushką sausą.

[elena kadiewa]

Šiandien „praleidau“ arbatą.
Kol kas geriame tą, kuriuo mus vaišino viena gera mergina (praeities ir užpernai užaugintas derlius).
elena kadiewa, Lenkin,
Taigi, nepaisant to, kad padariau pirmą kartą, rinkau tik lapus (jau šiek tiek iki taškelio), tačiau jis kvepia lygiai taip pat, kaip praėjusiais metais Lenochkinas su gėlėmis. O prieš 2 savaites tokio kvapo nebuvo.
Iš pradžių net netikėjau savo nosimi. Mes su vyru užmerktomis akimis surengėme vienas kitam egzaminą ir nei jis, nei aš pagal kvapą negalėjome atskirti, kur yra arbata.
Ar tai reiškia, kad aš tai padariau? Koks šaunuolis, a?
Ir kaip aš bijojau, kaip jaudinausi! Lenka terorizavo klausimais
Bet vis tiek pavyko! Taigi ne veltui ji terorizavo
Todėl tikrai žinau, kad visiems pradedantiesiems pasiseks!
Sėkmės!

Atsiprašau už pasigyrimo teises, bet aš taip džiaugiuosi rezultatu, kad jis man netinka

Olga VB, Olga, gėlės renkamos tik dekoravimui, na, kai kurios demonstravimui. Sutinku, kad jei dovanai paruoštos kelios pakuotės, tuomet dekoravimui galite naudoti atskirai džiovintą spalvą. Bet jame nėra nieko, nei kvapo, nei tų papildomų įsivaizduojamų mikroelementų. Medaus gamybai taip, bet ne arbatos lapams gaminti. Ponas SĄRAŠAS, taip, jame viskas yra. Aš džiaugiuosi tavimi iš visos širdies.

[Olga VB]

mano juokas. virš manęs..

Iki! Mano arbata trykšta labiau nei aš. Bet pagalba .. taip pat ... priklauso nuo įkvėpimo ... na ar kaip žvaigždės pakils ... tamburinai skambės nuo mano šokių

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 12 d., Penktadienį, 02:29

Šiandien „praleidau“ arbatą

Olga VB, Olga, tai miela! Sveikiname! Tai puikus rezultatas!
Puikiai padirbėta! Mes visi džiaugiamės ir už jus!

Olaaaa! kaip džiaugiuosi, kad viskas pavyko! Tiesiog protinga mergaitė ... protinga mergina! Gal vis tiek galite kažkur išsiveržti ir padaryti kaimą?
Kalbant apie gėles, lažinuosi, kad jos užvirusios suteikia lengvą aromatą, bent jau mano maišelyje jos kvepia!

Ginčysiuosi dėl gėlių - užvirusios jos suteikia lengvą aromatą

Na, taip, jei toje pačioje vietoje yra ir pumpurų ...

Lenusas

Lenusas

Taigi tai yra moterų milicija!
Gerai, aš atsisakau, o tai kvepia, ir skanu ...

O, ačiū, mano brangieji!
Aš tavimi didžiuojuosi!
Ir pats!
Vakar man atvežė arbatos maišelių, aš juos supakavau vyrui į darbą.
Šiandien jis jau pranešė, kad aromatas vertas viso kabineto!
Visi, kurie įeina, klausia, kodėl taip kvepia
Apskritai esu laiminga kaip dramblys!
Ačiū jums - ir Liudočkai, kuris to visa išmokė, ir Lenai, kuri į arbatinuką išvertė keletą man nesuprantamų akimirkų, ir visiems, kurie mus įkvepia arbatos žygdarbiams savo pavyzdžiu ir patarimais!

Gal vis tiek galite kažkur išsiveržti ir padaryti kaimą?

O, Lenochka, deja, šį sezoną aš nieko negalėsiu padaryti: nėra kur pabėgti, nes mano artimiausias „draugo“ sodas yra 550 km nuo namų, o miesto ribose, Maskvoje, nerizikuosiu ką nors įsigyti.

[RinaM]

Taip, padariau visas įmanomas klaidas, tai supratau, kai išmušiau visas svetaines ir receptus ir jau kruopščiai čia atsisėdau. Aš ištyriau tavo receptą ir pradėjau skaityti visą temą.

RinaM, Marina, bet dabar jūs žinote, kaip paruošti puikią arbatą. Su visais yra punkcijos, o dar labiau - pradedantiesiems. Šiaip ar taip, ši arbata jus nustebins. Pamatysi. Nuneškite ir „pamiršite“ prieš žiemą. Tiesiog įsitikinkite, kad jis gerai išdžiūvo.

Į dachą atvykau pasibaigus lietui, nakties ir ryto pažadai aiškūs. Gal turėsiu laiko išrinkti Ivanushką sausą.

Marina, puikus oras! ir visiems, einantiems į pievas, taip pat.

Šiandien „praleidau“ arbatą. Kol kas geriame tą, kuriuo mus vaišino viena gera mergina (praeities ir užpernai užaugintas derlius).

Olga VB, Olya, ir spėju, kas yra ši gera mergina.
Velnias, man atrodo, kad pasigedau įdomaus - kaip jūs virėte arbatą. Olenka, sveikinu tave. kaip džiaugiuosi, kad džiaugiesi. Tai, kad pasirodė jūsų arbata, natūraliai džiugina ... Ir tai, kad džiaugiatės rezultatu ... Kaip aš jus suprantu. Ir ačiū gerai mergaitei Lenai, kad pasidalino savo žiniomis ir arbata. Ačiū visiems, kurie jums padėjo patarimų, kai ruošėte arbatą.

Olga VB, Olga, gėlės renkamos tik dekoravimui, na, kai kurios demonstravimui.

Pilietis, oi, Garikai, na, aš visiškai su tuo nesutinku ... Gėlės suteikia tokį aromatą, jei tinkamai išdžiovinamos džiovykloje ir paskui teisingai laikomos. Ir jei jūs juos fermentuosite, tada ... O, pabandykite - sukite mėsmalėje ir fermentuokite. tada pats nepatikėsite, kokį aromatą pajusite. Nors aš žinau, kad jūs neatpažįstate mėsmalės. Bet tada duokite kam nors. Bet jūs atpažinsite aromatą, kuriuo abejojate.

Olaaaa! kaip džiaugiuosi, kad viskas pavyko! Tiesiog protinga mergaitė ... protinga mergina! Gal vis tiek galite kažkur išsiveržti ir padaryti kaimą?

elena kadiewa, gera mergaite, ačiū, kad padėjai Olyushkai ir įkvėpei ją. Dabar jūs negalite jos atitraukti nuo šios bylos už ausų.

Taigi tai yra moterų milicija! Gerai, aš atsisakau, o tai kvepia, ir skanu ...

Pilietis, tada ... Sunku atsispirti prieš mus ..

Aš tavimi didžiuojuosi! Ir pats!

Olga VB, Olya ir mes didžiuojamės jumis! Protinga mergina!

[lappl1]

lappl1, Liudochka,

[lappl1]

lappl1, Liudmila, labai ačiū!
Man pasisekė dėl oro, po pietų praėjo nedidelis lietus, spėjau prieš jį skinti lapus. Jie guli ir džiūsta. Iki pasirengimo dar ilgas kelias, tikriausiai turite jį sukti nakčiai.

[RinaM]

RinaM, Marina, gerai, gerai, kad pavyko surinkti lapus. Ir nakčiai, žinoma, suvyniokite jį į audinį. Nors miegosite ramiai, maišyti nereikės.

[Liudmila]

Liudmila, o, aš nuėjau į medžioklę, perskaičiusi jus visus! Dangus giedras, jei nelyja, ryte eisiu antros partijos. Gaila, kad plantacija nedidelė. Tik ta Ivano arbata, kuri yra pavėsyje, šviežia ir žalia su pumpurais, šiek tiek jos liko man neskinta. O likusi dalis jau sausa ir puri.