Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[paramedas1]

kiek citrinžolės galite pridėti, kad nepersistengtumėte su energija?

Yanka, aš nežinau apie energiją)))) Aš įdėjau 10 dalykų į aviečių lapų, ežių ir braškių mišinį, jis tiesiog fermentuotas, citrinžolės kvapas visoje virtuvėje))))) džiovinimo metu ...
paramedas1, Stebiu temperatūrą, mūsų turima šiluma yra + 26, išmatuota masė + 28, virtuvėje buvo puodai. Aš tai dariau du kartus, kad išleisčiau, pirmą kartą pagal Vyazemsky receptą, beje, gerą konservuotų arbatų receptą (jei nelaukiate kvapo)))) ir antrą kartą čia perskaičiau viską, manau pagrindinė mano klaida laukiau ypatingo vaisiaus kvapo, na, aš laukiau)))) Tiesa, vienas iš puodų kvepėjo rūgščiuoju kompotu, tačiau patys arbatos kirminai buvo beveik juodi ir gleivėti liečiant)))) ) iki paros laiko. Taigi nustebau apie 3 dienas)))

Renku Uraluose. 2 glades. Vienas šalia paukštidės. Ir pelkės nuo mėšlo. Neskanus kartaus skonio. Antrasis yra toliau. Skonis tas pats. Mes turime daug Ivano arbatos. Visi nustemba. Anksčiau buvo 2 šaltos ir lietingos vasaros.

[Semblis]

Semblis, Marina, jei kirminai yra tokie, kokius apibūdini, lapas nepakankamai išdžiovintas. Esant + 26, 4-5 cm sluoksnio lakštas džiūsta 8-10 valandų, jei labai sausas oras - valanda mažiau.

[Pilietis]

Pilietis, Garikas, apie nuotrauką:

Kur saugomos jūsų nuotraukos? Jie turi būti tame pačiame įrenginyje, iš kurio rašote čia.
Jei spustelėsite „atsakyti“ arba „peržiūra“, atsiras atsakymo langas ir viršuje kairėje yra mygtukas „pridėti / įterpti autoriaus nuotrauką“.
Toliau:
„Pasirinkite failą“ - raskite, kur turite šias nuotraukas, mano „Dokumentuose“ ir atsisiuntimuose. Aš nežinau, kur jūs turite. Spustelėkite norimą nuotrauką.
„Įkelti failą“ - įkėlus nuotrauką, ji patenka į mūsų Pečkino galeriją, į jūsų aplanką, ir ją galima įterpti naudojant nuorodą tiek kartų, kiek jums patinka.
Populiarina jūsų įkeltą nuotrauką ir nuorodas į ją.
Nukopijuokite visą pirmąją nuorodą ir įklijuokite ją į pranešimą, o ne į nuotrauką.
Nuotraukos dydis turi būti ne didesnis kaip 6,25 MB, kitaip ji nebus įkelta. Gal tai yra problema?

Merginos / berniukai, apie Ivanchi rinkimo vietą. Tikiuosi, jums nereikia priminti, kad šie laiškai yra IMHO.
Mes su vyru manome, kad ta vieta yra labai įtakinga.
Lapas iš šešėlinės pusės ir drėgnų tarpeklių bei daubų yra sultingesnis ir drėgnesnis, o požiūris į jį turėtų būti kitoks - ilgiau džiūti, pašalinant drėgmės perteklių ir atliekant tolesnę drėgmės korekciją.
Lapas iš saulėtų vietų yra sausesnis, tankesnis, raudonesnis ir smulkesnis. Man arbata iš tokio lapo pasirodė pati skaniausia ir pastebimai aromatingesnė, sodresnė! Bet aš mėgstu sočias arbatas, gal todėl.
Aš tai aiškinu saulės įtaka: juk visi saulėje nokstantys vaisiai ir uogos yra raudonesni, ryškesni, saldesni, aromatingesni ir skanesni už jų pavėsyje augusius kolegas.

Apie Ivanchos kartumą ir tai, kad antpilas trūkinėja gerklę.
Kolegos, kai rašote apie arbatos užpilą, nurodykite kaip verdate arbatą !!! Kur, kuo, kiek šaukštų arbatos lapų ir kiek litre vandens! Kaip tu stovi ar geri iš karto?
Mes visi arbatą geriame skirtingai!
Aš asmeniškai net ir per mirtiną karštį geriu tik beveik verdančią ar šiek tiek atvėsusią arbatą. Štai kodėl man svarbu, kad arbata būtų nedelsiant užplikyta, todėl man patinka mėsmalė.
Aš paimu šaukštelį granulių ant porceliano puodelio su baltu dugnu 0,5 litro. Niekada negarinu termose, man nepatinka termoso kvapas, nors mano termosas yra švarus, puikus, japonų gimtoji, jis nekvepia, bet aš jaučiu šį garą ir negaliu jo pakęsti.
Aš nelabai mėgstu šaltį, bet kartais, be abejo, ir aš jį geriu.
Ir galiu pasakyti, kad karšta arbata ir ši atvėsinta yra du visiškai skirtingi gėrimai !!! Karštoje rūgštumas nėra girdimas, tik saldus poskonis. O toje pačioje šaltoje arbatoje labiau pastebimas rūgštumas. Karštame aromatingame gare kvepia medus ir saulė, šaltyje - daugiau sausų vaisių. Mes su vyru išbandėme tą patį puodelį karštą ir šaltą!
Kai šalta, mažai fermentuota arbata man yra labai žolinė - net negaliu jos paimti į burną ...
Tai ne tik arbatos ypatumai, bet ir mūsų receptorių gebėjimas skirtingai suvokti šaltą ir karštą.

Merginos, pagamino šaukštą jos arbatos. Arbata nebuvo tokia kvapni kaip sausa. Man labai patiko, kažkoks švelnumas, o aromatas šiek tiek medus. Dabar tegul jis išgydomas, ir aš vėl ketinu rinkti Ivanushka.

[Garikas]

Paveikslėliuose pavaizduotos „dešros“ plastikiniame inde, fermentavus apie 33 valandas. Kai kurie viršutiniai lapai yra žali ir net šiek tiek sausi (nefermentuoti), tačiau jų yra labai nedaug. Viduje yra špinatų-pelkių spalvos „dešros“. Kvapas medaus gėlių, šįkart šiek tiek bjaurus, galbūt dėl ​​to, kad tai Valdai?

O, jūs pridėjote nuotrauką! Įdomus!
Garikasir iš pradžių kokios arbatos planavote gauti? :) Žalios spalvos analogas? Ar tau tai patinka?

Pagal lapo spalvą ir struktūrą matau, kad jūs jo nelabai deformavote. Ar po dešimties valandų fermentacijos šios dešrelės nelimpa? O kokioje temperatūroje fermentacija vyko dėžutės viduje ir lauke kambaryje?

Šiek tiek bjaurus - tai tikriausiai jau fermentuojasi po fermentacijos. Manau, kad tai nėra trūkumas, priešingai, aš laikau ilgą fermentacijos granuliuotoje arbatoje pabaigą, kad gautųsi stipriausia ir džiovinta vaisių arbata.

Kaip planuojate džiovinti dešras? Supjaustyti peiliu į poveržles ir orkaitėje? Parašyk apie savo patirtį, įdomu, kas nutiks. Mūsų šalyje retai kas griebiasi ilgalaikio fermentavimo, ir ne visi jie vyksta sklandžiai. O ilgalaikis fermentavimas man artimas, bus su kuo aptarti / „nuvalyti“ skirtingus niuansus.

Anastasija, bandau gauti juodosios arbatos. Pasirodo, kažkas tarp jų. Visi žiūri ir sako, kad tai yra arčiau žalios spalvos. Paruoštas juodame arbatinuke. Ypač mėgstu naktimis suvynioti virdulį.
Aš stipriai deformuojuosi, nes jėga pasisuku, kad sunaikintų lapo audinį, sultys išsiskiria neišmatuojamai, bet iškart įsigeria. Taip, dešros yra lipnios, tarsi medaus nektaras ant rankų. Jei šalia jų bėgioja šalia esantys vaikai, aš kartais pasitepu ir veidą. (tada nusiplaukite rankas). Taip, po tokio čiuožimo rankos pavargsta, todėl didelių partijų perdirbti negalima, tik vienas „Ikeev“ krepšys.
Temperatūra yra maždaug nuo 24 iki 28 ° C.
Dešras džiovinu taip: supjaustau maždaug 18–20 mm poveržlėmis. ir padėkite ant padėklų džiovykles su ventiliatoriumi. Džiovinu 1 greičiu, mažiausias - švelniu režimu. Jei orkaitėje, tada ne daugiau kaip 60 laipsnių. Pastaruoju metu nedžiovinu orkaitėje.
O arbatos gamybos, perdirbimo, laikymo ir plikymo metu aš visiškai nenaudoju metalo. Išimties pjaustymo poveržlės tefloniniu arba nerūdijančio plieno peiliu.

Nemeskite akmenų ... Aš dar kartą eksponuosiu keletą nuotraukų, skirtų Anastasijai.





paskutinės dvi arbatos nuotraukos apie sausumą prieš dvi valandas, waa-alday.
Išsibarstęs keliuose stiklainiuose bandžiau atskirti juodas poveržles, vidutines ir žalsvas, ir, žinoma, pasirašiau, nors tai matyti.

[Garikas]

Garikas! Kokia įdomi arbata! Ir metodas yra įdomus! Ir tai, kad rezultatas yra juoda arbata, yra super.
Akivaizdu, kad daugelis žmonių arbatą gamina panašiai, tačiau nedaugelis kalbėjo apie antpilo juodumą.
Ar galite papuošti atskiru „Valdai arbatos“ receptu?

bandydamas gauti juodosios arbatos

Juodiausia, mano nuomone, yra mėsmalė. Paprastai yra visiška lapo deformacija ir sulčių išsiskyrimas fermentacijai.
O kuo mėsmalė jūsų nedžiugino? Koks yra kontaktas su šlifuoklio nerūdijančiomis dalimis? Taigi yra tik kelios sekundės, o nerūdijantis plienas nereaguoja su lakštu.
O kodėl nepakepus sausai? Mano skoniui, skrudinimas orkaitėje užantspaudžia skonį ir malūnėliui suteikia juodą spalvą. Bet tai IMHO, be kritikos ir komentarų apie jūsų metodą.

sultys išsiskiria neišmatuojamai, bet iškart įsigeria

Oho, kur jis absorbuojamas? :) truputį nerimą keliantis didelis sulčių kiekis. Gal jūs nepakankamai džiovinate? Nors, jei po tokių manipuliacijų esate patenkintas arbatos skoniu, tai tik jūsų receptas ir žinios.

Jei šalia jų bėgioja šalia esantys vaikai, aš kartais pasitepu ir veidą.

Kodėl tepi mažus? Tai sutinku pirmą kartą. Nors į kūno šveitiklius įmaišau arbatos, sumaltos į dulkes.
Dėl per didelio lipnumo: man tai nėra labai geras ženklas, keliantis grėsmę fermentacijai. Man labiau patinka, kad sultys įsigertų į granules, o ne liktų ant paviršiaus, tada fermentaciją galima ištraukti ilgiau. Bet jūs turite lapą ... nors aš matau paralelių su mano mėgstamu metodu, rezultatai gali skirtis.

Paruoštas juodame arbatinuke

na, labai įdomu! Čia mano lapas niekada netapo juodas ... nors aš minkau lapą, kol jis sultis, ir kepu ...
Ar galite atsinešti paruošto užpilo nuotrauką? Taip įdomu pažvelgti.
O po sausos fermentacijos, kaip kvepia jūsų arbata, kas verdama taip juoda?

Kalbant apie metalą ir Ivano arbatą, kartą kalbėjausi su pažįstamu chemiku, jis nušvietė mane apie oksidaciją ir reakciją su metalu - sąveikos laikas per trumpas, o poveikis minimalus. Bet aš suprantu ir gerbiu jūsų metodą be metalo - kiekvienas turi savo būdą bendrauti su arbata.

Dėkojame, kad pasidalinai savo patirtimi! Aš pats sužinojau daug naujų dalykų. Kiek įmanoma, atliksiu eksperimentus nauja linkme.

Anastasija, iškart aišku, kad tau patinka ragauti tokias subtilybes. Aš, žinoma, atidengsiu nuotrauką. Mano žmona paprastai tai atskiedžia, sako stipri ir vaikai. Vaikams trinu nosį ir skruostus.
Yra daug sulčių, na ... tai dar nereiškia, kad ji laša, tik kai susuki dešrą, imi, pavyzdžiui, šiek tiek drėgną lapą, pradedi jas spausti ir tada tu supranti, kad visa tai sušlapa kaip medvilninis volelis, bet aš kartoju, kad niekas nenuvarvuoja ...
Kalbant apie metalą ... gal laikinas keiksmas. Išbandysiu mėsmalėje, gal susuksiu.
BET, dar labiau noriu tai išbandyti: (Aš dabar paskelbsiu nuotrauką, automobilio draugas jam atsiuntė savo komentarus). Aš noriu padaryti šį dalyką.

"Aš surinkau apie 30 km nuo Koporye. Fermentuotas 24 valandas. Aš jį džiovinau orkaitėje 80 g temperatūroje 40 minučių. Jis pasirodė juodas. Skonis ir spalva yra malonūs. Kad dešras būtų lengviau ir greičiau susukti, aš gaminau tokias adaptacija “.

[Pilietis]

Pilietis, Garikas, tai rublis nuotraukoje! kaip miela! Kai kuriuos arbatos virimo aparatus jau turime, o nuoroda į jo gamybą yra pirmajame puslapyje, jei neklystu. ... Sako, jei prisitaikai, tai padeda dešroms susisukti ir deformuoti lapą. Gali pasirodyti arbatos ruošėjai, kurie jau išbandė šią adaptaciją, kurią jie patars.
Kaip susikurti savo rankas, atsinešti nuotraukų ir eksperimentinių duomenų apie lapo susisukimą / deformaciją ir ar tokiu būdu apdorojant bus arbatos skonio skirtumas - tai įdomu daugeliui!

Anastasija, tuoj pat matai, kad tau patinka ragauti tokias subtilybes.

Aš tik bandau gauti svajonių arbatos! Nors ieško. Taigi aš kankinu ​​kitus arbatos gamintojus, kurie naudoja ilgą fermentaciją, įskaitant tave.
Dėkojame, kad pasidalinai savo patirtimi.

Vienintelis dalykas, kuris mane glumina, yra du dalykai: kaip sukant dešros „uodegos“ tinka. Rankomis riedėdami palaipsniui sulenkite pirmiausia viršutinę (ir sukite), tada apatinę uodegą (ir sukite), tuo tarpu gausite to paties skersmens dešrą, tai yra, ne morką, o cilindrą. Tai svarbu tolygiai fermentacijai. Tada viršutiniai arba „sumušti“ lapai lieka žali, tarsi nerūgę. Tokius lapus stengiuosi atimti žmonai, ji myli žalią. Ir antra: rankomis pajunti sukimo procesą, kaip lūžinėja ir mirkomi lapų audiniai, bet čia ... galima persistengti.

[Garikas]

Garikas, norint pilnesnio fermentacijos, patartina tai daryti spaudžiant lape, kad neliktų nefermentuotų uodegų. O kaip pašalinti šias uodegas riedant rubliu ... man atrodo, kad bus daugiau bėdų, geriau dėti priespaudą vėliau.

Taip, aš pats stengiuosi neprisitaikyti lape, tai yra, minkau rankomis, kitaip lapo nejaučiu. Bet mano tomai nėra vienodi - jie maži. Žinoma, negalima numoti ranka į didelę arbatžolių šeimą.

Anastasija, visa esmė ta, kad aš iš viršaus uždėjau stačiakampį dangtį iš formos ir uždėjau apkrovą. Nėra labai didelis, kad sultys nesumažėtų, o išlieka tolygiai masėje.
Kalbant apie ruošinio tūrį, man taip pat trūksta. Išgeriu vidutiniškai po 5-6 stiklines per dieną. Aš perku. Daug kartų degė ūkio šiene. Jie verčia gerai, kiek veltui.

Jie verčia gerai, kiek veltui

!!! O kartais neužtenka žodžių, kai matai, kaip žmonės, siekdami greitų pinigų, tiek daug gero ... verčia!

Keista, kai šis šienas gulėjo tris mėnesius, aš jį gėriau vienodai. O šviežio gerti buvo neįmanoma. Darbuotojai manęs net paklausė dėl kvapo, kad aš jį išsinešiu iš biuro.

[Garikas]

Aš perku. Daug kartų degė ūkio šiene. Jie verčia gerai, kiek veltui.

Garikas, ar kada teko susidurti su gera ir skania pirkta juoda Koporsky arbata? Aš - niekada !!! Aš galėjau nusipirkti! Bet iš esmės tokio dalyko nėra! yra arba siloso / šieno, arba rudų granulių kirminų, kurie kvepia niekas nežino, kuo.
Tačiau iš pradžių Koporskis buvo apkaltintas pakaitalu juoda arbata! Taigi istoriškai pagrindinis jo kiekis buvo juodoji arbata. O dabar žaliųjų + variantų dominavimas. Taigi gaila!

Kalbant apie ruošinio tūrį, man taip pat trūksta

taip, tada rublis tau padės! Mes laukiame jūsų eksperimentų!

Sveikinimai arbatos ekspertams
Pirmą kartą jie nusprendė virti ugniažolių arbatą
Ivano arbata auga netoli dachos ir šalia buto, o ne didžiuliais kiekiais. bet užtenka užspausti porą 500 gramų stiklainių gatavos arbatos
Nusprendėme gaminti pagal Vyazemskio receptą - įdėti į kibirą (ne nudžiūti) - kaip kurį laiką rauginti - tada sutrinti kaip tešlą - susukti į bandelę arba laikyti tokios formos pyragą 6–7 valandos - smulkiai supjaustykite ir išdžiovinkite
Nuo pat pradžių nedirbau laiko, supratome, neturime laiko, aš dirbu dienomis, vyras kiekvieną dieną darbo dienomis
Todėl jie įstūmė juos į maišus ir po 2 dienų ištraukė, leido ištirpti, vyras minkė lapus, susuko, po 7 valandų susmulkino, o mes nusprendėme šiek tiek išdžiovinti ir pakepti ant metalo. senojo „švedo“ kaitlentės lapas - kepti šalia esančiame kaimo name
Rezultatas pranoko mūsų lūkesčius - o aromatas, spalva ir skonis buvo geriausi
Ačiū visiems už labai įdomią temą.
Dabar apie mišinių eilę - įsiurbė arbatos

[Garikas]

Garikas, ar kada teko susidurti su gera ir skania pirkta juoda Koporsky arbata? Aš - niekada !!! Aš galėjau nusipirkti! Bet iš esmės tokio dalyko nėra!

Aš nesu Garikas, bet teko susidurti, kai pirkdavau didelių lapų Sibiro arbatą, ji parduodama tik stikliniuose indeliuose, po 75 g. Brangu, bet aš jį labai mylėjau. Iš įsigytų (kuriuos išbandžiau) man buvo geriausias.

Iš pirktų, kurių dėka tapau priklausoma nuo „Ivan-Tea“, platintojai mums atvežė mažuose stikliniuose indeliuose, o ant dangtelio virvė buvo surišta ir surišta serija Sibiro arbatų ir, dažniausiai, su priedais. su kanapėmis su antspaudu dangtelio viršuje vis dar storu popieriumi ir surištu kanapėmis. Aš juos draugiškai pavadinau „kakais“, nes, kaip paaiškėjo, jie buvo gaminami pramoninėje mėsmalėje, na, kaip ir mūsų mergaitės virtuvės kolūkiuose (mūsų niekas neįžeidė). Duok Dieve, atmintis, ji kainavo 350 rublių, tada ji pakilo. Taigi, aš palaipsniui nustojau gerti kavą (kurią vartojau tiesiog baisiai nepamatuotą), tada nustojau gerti kinišką žolę. Pradėjo rastis visokios prorusiškos / slaviškos svetainės ... Mačiau informaciją apie „Ivan-tea“ ir bandžiau pati ją rinkti ... ir taip toliau, ir taip toliau. ir kt.
Taigi, jei neturiu pakankamai nusipirktos ivanushkos (vakare nuėjau į parduotuvę ir paklausiau) - „Russian Tea House“ žaliosios ir juodosios arbatos, kur jos surenkamos ir kaip gaminamos, pardavėjas galėtų nepaaiškinkite, bet jie atvežami dideliuose folijos maišeliuose. Kaina 125 RUB už 50 gr. Mėgstu pirkti ir žalią, ir juodą, maišau = gera arbata. Sausos formos, kaip netaisyklingos, pailgos 5 mm granulės, užpiltos verdančiu vandeniu (geriausia atvėsusiu, gr. 70 - 90), jos išsiskleidžia kaip sraigės. Iškratant virdulį, randate pasirinktą lapą, kuris nėra sumuštas, su vienodo atspalvio. Arbata pasirodo skani, kvapni. Šiandien jie man davė uoslės, nostalgijos iš žiemos ... Na, kas kita? .. Mūsų Khvoininsky pradėjo gaminti arbatų seriją ir „Ivan-Tea“ bei kankorėžių džemą (naują) ... Rasiu nuorodų - juos numes.

Hmm ... Jūs nemanote, kad aš ne rusas, mano vardas Igoris, aš toks mano parašas, kalbuosi iš anglų agentų.

Hmm ... Jūs nemanote, kad aš ne rusas, mano vardas Igoris, aš toks mano parašas, kalbuosi iš anglų agentų.

nužudė!
Turiu bent 2 pažįstamus Igorį ir mes juos vadiname Garikais be užuominų apie ne rusiškumą.
Dėkojame, kad išvardijote arbatų firmas. Dabar pats negaminu arbatos - baigiame tų metų likučius ir dovanas, o artimieji ir draugai klausia, kas yra kas. Patarčiau jiems įsigyti keletą rekomenduojamų testavimui!
Ir tada jūs pasiūlote jiems savo neparduodamame indelyje - jie pakelia nosį, sušikti! Ir pamatę kainą parduotuvėse, jie iškart prisiminė apie mano elito arbatą! Iš pradžių net jų vaikams buvo uždrausta gerti ir apsinuodyti mano užgaidomis, bet dabar viskas, kas naudinga vaikams ... Tegul dabar nusipirksi.

Ir mes turime parduoti Ivano mišrią arbatą. Į krepšį įdėkite porą lapų. Nebėra 2 zavarkių.

Anastasija, manau, kad į arbatą įdėjome sielą. Mano šeima iš pradžių negėrė. Tada jie pamatė mane liečiantį, auklėjantį, todėl net mano anūkė prašo tik man išvirti arbatos. Tai geriausias atlygis už jūsų darbą. Bet, tiesa, reklama taip pat paveikė - išspausdinau kelis lankstinukus apie „Ivan-Tea“ naudą ir kiniškos žolės pavojus ir priklijavau juos prie šaldytuvo po magnetais.
Perskaičiau keletą komentarų, kad kažkas tai daro arba tarp atvejų, arba praleidžia daug laiko gamybai ... Žinote, tai užima daug mano laiko, bet pats procesas man teikia malonumą, todėl laikas nėra man svarbu. Nepaisant to, kad JIS prailgina gyvenimą. (Kažkur skaičiau, kad ypač sapne širdies ritmas sulėtėja ir jis gali prailginti žmogaus gyvenimą.)

Anastasija, manau, kad į arbatą įdėjome sielą. Mano šeima iš pradžių negėrė. Tada jie pamatė mane liečiantį, auklėjantį, todėl net mano anūkė prašo tik man išvirti arbatos. Tai geriausias atlygis už jūsų darbą. Bet, tiesa, reklama taip pat paveikė - išspausdinau kelis lankstinukus apie „Ivan-Tea“ naudą ir kiniškos žolės pavojus ir priklijavau juos prie šaldytuvo po magnetais.

Taip, jūs esate profesionalus viešųjų ryšių žmogus!)))

Ir pirmadienį aš surinkau Ivanushka, tikriausiai paskutinį kartą, lapas jau yra grubus, su defektais. Ilgai rinkti ir pasirinkti reikėjo. Priaugau 2,2 kg. Ir dar 1,8 kg dėžių. Neryškus jau paruoštas, jis išdžiūsta, o lapas yra iš dalies, šaldytuve vis dar yra visas maišas

[Laimėk mane]

Laimėk mane, kaip dabar gaminate „Fuzzy“, ar jis jau šiurkštus ir atsiveria? Pasakyk man prašau!

Ir aš, mano manymu, žaliavą transformavau ... na, taigi ji buvo transformuota, ir ... nuėjau dirbti, sako ... Ką daryti, patarti? Pabarstyti šiek tiek vandens? Aš planuoju sumaišyti su lapais, kurie laukia savo laiko mano šaldiklyje, gal jie ištrauks žuvėdras savo drėgme? Norite padaryti:

Ugniažolė-obuolys-vyšnia
Citrinžolių ugniažolė
Juoda ugniažolė
Ugniažolė-avietė-vyšnia

Kažkas panašaus į tai...

Ir pirmadienį aš surinkau Ivanushka, tikriausiai paskutinį kartą, lapas jau yra grubus, su defektais. Ilgai rinkti ir pasirinkti reikėjo. Priaugau 2,2 kg. Ir dar 1,8 kg dėžių.Neryškus jau paruoštas, jis baigia džiūti, o lapas yra iš dalies, šaldytuve vis dar yra visa pakuotė img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Kad ir kaip liūdna būtų suvokti, bet aš taip pat paskutinį kartą ėjau Ivanushka, vos gavau dvi rankines, viskas sausa ir lapai neatitinka standartų. Taigi nusprendžiau gaminti su vyšniomis, tiesiog šaldymo kameroje gulėjo vyšnių paketas. Deja, pernai rinkimų sezonas truko ilgiau.

[Nadjušič]

Nadjušič, ir todėl turiu paskutinį, pūkai jau skraido su galybe ir pagrindine ...

Dabar taip, ir aš jį sutryniau, tai yra taip akivaizdu, nes po fermentacijos ji išlaikė puodelio formą. Ir tai labai paveiks arbatos kokybę, kad nėra arbatos lapų?

Aš taip pat padariau pirmą kartą, jau rašiau apie tai.
Žinoma, visos granulės subyrėjo. Bet vėlgi, po fermentacijos, aš jį praleidau per mėsmalę, ir pasirodė gražios granulės.
Fermentavau 20 valandų, tai yra daug ilgiau nei daugelis čia.
Žinoma, kai kuriais etapais buvo jaučiamas rūgštus kvapas, dėl kurio kai kurie čia skundžiasi, bet tai man netrukdo. Kas yra fermentacija (ta pati fermentacija) be rūgimo?
Jie aukščiau rašė, kad prisiminus šį kvapą sunku džiaugtis geru galutiniu rezultatu.
Man tai visiškai nesuprantama. Pavyzdžiui, kai pienas tik pradeda rūgti, jo skonis ir kvapas nemalonus, tačiau kai procesas jau pasiekė logišką pabaigą, pasirodo, kad skanu ir maloniai kvepia kefyru, jogurtu, fermentuotu keptu pienu ir kt. Prisiminimas apie tai, kad fermentacijos pradžioje visa tai nebuvo labai malonu, netrukdo mums naudoti šiuos produktus ...
Yra daugybė analogijų! Pavyzdžiui, nedaugelis žmonių mėgsta žalią mielinę tešlą pagal savo skonį, o kartais ir dėl rūgštaus kvapo, tačiau tada duona ir bandelės pasirodo skanios! Taigi, kokia yra problema, jei pusgaminis gamybos pradžioje nekvepia taip maloniai, kaip galutinis rezultatas?

[Janka]

Janka, citrinžolė man nepateko, 10 mažų lapų užmušė visą mano mišinį. Arbatos lapuose yra kartumo, kvapas labai stiprus, jis viską nutraukė.
Olga VB, kai kopūstai fermentuojami, kvapas vis tiek yra tas pats))), bet tada kvapas praeina, o baigtasis kvepia apetitą. Bet jei jūs įdėsite šį nebaigtą kopūstą į orkaitę)))) Taip mano lapas tapo rūgštus.
Ugniažolė yra kitokia! Ji pasitraukė nuo susibūrimo vietos nuo miško krašto giliau į mišką apie 200 metrų, ten ugniažolė vis dar nežydi, medžiai guli nukritę, jūros ugniažolė. Aš jį surinkau, nusprendžiau pabandyti dar kartą pagaminti pagal receptą. Podvala, pradėjo minkyti, ir jis beveik neišskiria sulčių, tai yra išvaizda, renkant mėsingą šviežią lapą, labai subtilias viršūnes, jų beveik neįmanoma išlaikyti, jie išdžiūvo, gysla nesutrūkinėja, bet lenkiasi. Pusę valandos kentėjau su kiekviena partija. Vos neminkė. Pirmąją partiją išdžiovinau po 12 valandų, nėra rūgštaus kvapo, bet neaišku, kuo ji kvepia, maloniai, bet negaliu tiksliai apibūdinti, ji labai kvepia džiovinimo pabaigoje. Dabar fermentuotas džiovinamas 1 dieną, man tai rekordas! Aš turėčiau įdėti šią ugniažolę į stiklainius arba į šaldiklį, bet tai, ką aš dariau anksčiau, paklodė yra daug minkštesnė, lengviau minkoma, daugiau nei pakankamai drėgmės, ji yra gera be šaldiklių, skardinės yra gerai perdirbamos. Todėl mūsų karštos kovos yra apie skirtingas ugnies rūšis.

[Semblis]

Iš kur atsiranda drėgmė ... Semblis, išbandykite mėsmalėje - nustebsite, nuoširdžiai jums sakau! Aš tik sukau savo susuktą ugniažolę ... Apskritai, kai ją išvyniojau, kilo panika, pirma mintis buvo išmesti, ar kas? Jis buvo beveik, beveik jau sausas, tik daugiau ar mažiau nudžiūvo viduryje! Na, norėdamas apsipirkti, nusprendžiau, kad visada turėsiu laiko išmesti, sumaišiau tai, ko norėjau, ėmiau suktis. Pirmą kartą buvo trupinių dulkių, sumaišytų tiesiai su šaukštu, kad geriau sumaišytų su sodo lapais - ir antrą kartą. Op-punk - gana gražios granulės lipo, gana stiprios, vienalytės ir gana šlapios - tamsios spalvos. Kvapas buvo - jis neužuodė nosies, skauda akis! Mėsmalė pūtė, bet pavyko, ant aviečių atėmus vieną rankovę ... Taigi turėsiu keturias ugniažolių arbatas, jos dabar yra vonioje, fermentuotos.

[Janka]

Janka, voooot, mano miškas ir tavo panašūs))))) Ir mes kaimynai, aš iš šiaurės)))) Mano vyras nenori granulių, jam patinka lapai, jie visi atsiveria, tokie gražūs) ))) O gal jis nenorėjo pūstis)))) Aš atsisėdu ant stalo, kad stalas nesutrūktų, bet jis suktųsi)))

Pabandžiau raktažolių pradžioje. Daugiau nei prieš mėnesį. Buvo apie tris kg lapų. Džiovinti namuose, paskleisti ant parašiuto audinio gabalėlio (3-4 metrų kvadrato), susukti mėsmalėje, fermentuoti didelėje emalio keptuvėje. Tada išdžiovinau oro džiovyklėje žemesnėje nei 120 ° C temperatūroje (už reguliatoriaus skalės zonos). Vienos partijos džiūvimo laikas yra maždaug 1 valanda 20-30 minučių. Pradėjo džiūti 13-ąją fermentacijos valandą, iš viso buvo 7 porcijos AG tvarsčių. Tai yra paskutinis po daugiau nei 20 valandų. Sumaišiau viską į bendrą maišą.
Aš pati stebiuosi, bet beveik visa arbata per mėnesį jau buvo suvartota. Liko tik 2 200 gramų indiškos arbatos skardinės.
Visi mūsų nuostabioje šeimoje vertino, pavyzdžiui, "ne, tai tikrai nėra tikra arbata"... Tada jie paprašė pridėti dar arbatos lapų. Ir taip kelis kartus.

Eksperimentą galima laikyti sėkmingu. Beje. Man taip pat patiko su cukrumi. Šioje arbatoje atsiranda kažkas medaus.
*************
Prie dachos (Tverės regionas) jis vis dar žydi visiškai žydėdamas apylinkėse.

Aš pergalė, kaip jūs dabar gaminate „Fuzzy“, ar jis jau šiurkštus ir atsiveria? Pasakyk man prašau!

Turiu plyną tiesiai miško pakraštyje, kur renkuosi ten, kur dar nepradėjo suktis, atsitraukdama nuo žiedyno pradžios 5 cm aukštyn ir judėdama kaip mūsų renkamas lapas - iki lapijos pradžios iki nupjaukite brandesnius suktukus ir tada tas pats stiebas aukštyn. Daugybė žiedynų dar buvo su žiedais. Nežinau, ar ji aiškiai aprašė procesą. O saulėje jis jau stumia su galybe ir pagrindiniu, ten nebegali rinkti. Bet ilgai rinkau, maždaug prieš 2 savaites tai būtų buvę įmanoma padaryti 2 kartus greičiau.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 3 d., Trečiadienį, 21:26

Visi mūsų nuostabios šeimos nariai sakė: „ne, tai tikrai nėra tikra arbata“. Tada jie paprašė pridėti dar arbatos lapų. Ir taip kelis kartus.

Na, labai pažįstama situacija, bet mano vyras nėra patenkintas ... Kvepia silosu, o vaikai geria su malonumu! Ir vaikų draugai, ir mūsų draugai bei artimieji. Bet aš taupus ... užteks visiems.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 3 d., Trečiadienį, 21:29

Kad ir kaip liūdna būtų suvokti, bet aš taip pat paskutinį kartą ėjau Ivanushka

taigi štai mano paskutinis, jau pūkai skraido galybe ir pagrindine ...

Na, nieko, merginos, gal net rugsėjį, šviežios eis nuo nulūžusių viršūnių. Anądien pamačiau miške ugniažoles. Dar net nežydi, bet stiebų yra tik 5-6, nei čia, nei ten ...

Jei surinksite vėlyvą lapą ir pajusite, kad nudžiūvus nėra pakankamai drėgmės, nesvarbu, kiek lape lieka lapų, pabandysiu rekomenduoti tokį džiovinimo būdą: sandariai (be kvailystės) įspauskite į plastikinį maišelį, tvirtai suriškite, padėkite į šiltą vietą ir uždenkite nuo tiesioginių saulės spindulių tamsiu audiniu. Po 24 valandų gauname (dažniausiai) gerai nudžiūvusį lapą.

Igoris! Leiskite man nesutikti su jumis terminologija.

Lapas po to nėra nudžiūvęs, bet prarado turgorą. Nudžiūvimas yra drėgmės pašalinimas. Maiše drėgmė iš lapo beveik nepašalinama tiek, kiek džiovintume ant lakšto. Jūsų atveju ir to paties proceso atveju skardinėse dėl šilumos jau prasideda fermentacija ir lapas išdega.
Suprantu, kad po tokios procedūros lapas nėra traškus. Bet jis nėra džiovintas! Ir su juo reikia būti labai atsargiems, nes po tikro vytimo joje daugiau sulčių nei lape.
Atsiprašau už nuobodulį, jei taip.

Tada galite pabarstyti 2-3 centimetrų sluoksniu, padengti k siūlą kvėpuojančia plėvele, paslėpti nuo šviesos ir išdžiovinti, galite gatvėje, kur turite vietos. Deja, nuotraukų nėra.
Anastasija, koks tu nuobodulys, tik taip galima bendrauti. Dalinamės savo patirtimi ir nuomone ... Priešingu atveju, kodėl mes čia?

[Anastasija]

Anastasija, aišku, kas bus pakuotėje.

Buvo karvė iš kolūkio
Ir užuodė jėgasapiesa.
Nupjaukite uodegą,
Bet į kolūkį daugiau neisiu.

c) 1930 m. Girdėjau iš savo senelio.

Pirmadienį aš rašiau ivanushka, lapas buvo toks sausas, bet gysla sutriko. Apvyniojau cm3 sluoksniu senoje lovatiesėje, o kitą dieną gavau gerai išdžiovintą paklodę. Taigi nuomonė, kad jis sausas, yra apgaulinga. O kas gali būti lengviau nei džiovinimas sauskelnėse.

Nadyushich, sutinku, kam ieškoti geriausio, jei yra gero! Bet mes čia esame exlementatols: mes stengiamės, dalinamės ir netgi gauname spyrį.
Anastasija, kaip žadėta, gali būti ne pati geriausia nuotrauka ...
Indelyje buvęs buvo užvirintas per naktį. Užvirimas yra vidutinis tarp žalios ir juodos.


atrodo, kad jis negali būti silpnesnis, o man labiau patinka stipresnis virimas

ratu, žinoma, atrodo tamsiau. (fotografuodami kolegos beveik „nupjovė“ puodelį)))

Ieškojau arbatos nuotraukos stiklinėje „špinatai-pelkėta“ spalvos (buvo viena), deja, neradau.

Kraštietis,

[Konstantinas]

Tada galite pabarstyti 2-3 centimetrų sluoksniu, padengti k siūlą kvėpuojančia plėvele, paslėpti nuo šviesos ir išdžiovinti, galite gatvėje, kur turite vietos.

Taip, tai yra galimybė nudžiūti.

Anastasija, koks tu nuobodulys, tik taip galima bendrauti. Dalinamės savo patirtimi ir nuomone ... Priešingu atveju, kodėl mes čia?

Leiskite man paaiškinti, kas yra reikalas.
Faktas yra tas, kad vytimo tema čia yra labai karštai aptariama ir dažnai sukelia karštas diskusijas. Ir pats pirmasis klausimas pradedančiajam, kuris ateina suglumęs nuo arbatos, kurios negavo: ar teisingai nudžiovinote / nudžiovinote lapą?! O kiek egzempliorių buvo sulaužyta bandant įrodyti pradedantiesiems, kad vis tiek reikia džiovinti lapą ...
Kadangi tai yra vieno recepto tema (nurodyta pirmame puslapyje), mes stengiamės laikytis jo algoritmo, ir jis yra toks, kad reikia nudžiūti lapą, tai yra, laikyti jį išskleistą, kurį laiką maišyti. . Visi kiti lapų standumo pokyčiai nėra receptiniai. Ir mes patariame šioje temoje neskatinti „nudžiūti“ bankuose ir paketuose, kad nepainiotų naujokų su šia informacija.
Mes jokiu būdu neabejojame, ar egzistuoja toks metodas, kaip lapo laikymas skardinėse ir maišeliuose, tik šio recepto rėmuose toks „nudžiūvimas“ gali sukelti netikėtą nemalonų rezultatą.

Anastasija, aišku, kokia bus pakuotė.

Buvo karvė iš kolūkio
Ir užuodė silosą.
Nupjaukite uodegą,
Bet į kolūkį daugiau neisiu.

c) 1930 m. Girdėjau iš savo senelio.

KonstantinasTai yra silosas jums ir man, o arbatos gamintojų kolegos, pasak jų, sėkmingai naudoja šią partiją ir gali metodą bei gauti patinkančios arbatos. Kas aš esu, kad atkalbėčiau juos nuo konservavimo metodo, nors man taip pat atrodo, kad, išskyrus Osa jėgą, nieko neišeis ...

Pilietis, Igorai, ačiū už nuotrauką!
Taip, mano lapas verdamas šiek tiek lengvesnis. Bet turiu beveik visus lapinius jaunus ūglius

Itališki mačo plaukai (fermentuota gluosnio lapų arbata) (Tričė)

, nesusigundė grubiu lakštu minkyti eksperimentui - viską įleidau į mėsmalę.
Trumpai tariant, vis dar yra nesuartas eksperimentų laukas))).

Anastasija, apie jaunus ūglius. Šiemet rinkdama lapus ant jo („pieninės karvės“) mėgstamos pievos, atradau, kad prieš žydėjimą kažkas nuplėšė stiebo viršūnę viršutiniais lapais. Tuo pačiu metu stiebas pradeda krūmytis, o iš tokio stiebo paimti lapą yra labai nepatogu. Jie sako (kitais metais išbandysiu pats), gaunama skani aukštos kokybės arbata, kurios spalva ir kvapas yra subtilus.

Štai ką aš norėjau paklausti visų: kas gija susitiko ugniažolės stiebus, visiškai plokščias? Arba anksčiau nekreipiau dėmesio, bet čia, Valduose, rinkdama radau kelis tokius augalus.

Atsiprašau, kad ne į temą.

[Pilietis]

Pilietiso ką reiškia plokščias?

Jie sako (kitais metais išbandysiu pats), gaunama skani aukštos kokybės arbata, kurios spalva ir kvapas yra subtilus.

Tai skirta subtilių arbatų mėgėjams. Taip, iš jaunų ūglių (nesvarbu, pavasaris ar vasara) arbata pasirodo minkštesnė (man - žolinė). Tokį lapą surinkau pusę praėjusios vasaros - pirmiausia suplėšiau pavasarį, o paskui toje pačioje vietoje peraugusius ūglius vasarą. Man trūko tokių lapų arbatos dvasios, aromato, spalvos. Taigi aš labiau ant grubaus lapo iš saulėtų pievų ir ant stiprios, kvapnios arbatos.

Kas gija sutiko ugniažolės stiebus visiškai plokščius?

Turėtume nuotrauką!
Tai girdžiu pirmą kartą.

Atsiprašau už ne tema fluzu.

Viskas šia tema! Skirtingos ivančos rūšys - temoje.

Deja, spustelėjau ir nefotografavau (labiau apsižvalgiau šonais, kad nesutikčiau meškos, ten galėčiau pamatyti jo valdą). Stiebas yra absoliučiai plokščias (suplotas), standus. Lapai tokie patys kaip ant įprasto, ant stiebo išsidėstę kekėmis. Iš pradžių pamačiusi buvau apstulbusi, bet į bendrą krūvą įlindau kelis lapus.

[Pilietis]

Pilietis, tai greičiausiai žavi, mačiau vieną tokį stiebą ant ugniažolės. Tarsi du būtų susilieję, ir taip susidaro plokščio įspūdis, tiesa? O lapai storesni nei įprastai? Šis fenomenas man pažįstamas iš lelijų, todėl taip nutinka daugelyje, jei ne visose kultūrose, ant raktažolės, kurią mačiau namuose, žiedkočiai yra tarsi dvigubi, o žiedai vienodi. Na, ugniažolė ir ten ... Tai ne liga, ne pavojinga, atrodo, kad šis augalas „penėja“, todėl apskritai iš gero gyvenimo taip nutinka.

Kai nudžiovinu lapus, būna akimirkų, atrodo, kad nudžiūsta, o kai kurios venos auga. Ir kartais man atrodo, kad mane pribloškė, nes kai kurie lapai beveik visiškai išdžiūvo. Taigi skaniausia arbata gaunama iš tokių ketera.
Be to, aš įmetžiau paskutinę ivanushka šiame sezone ir keletą pumpurų iš šoninių ūglių. Kad baltai rožinė spalva nebūtų nei viena, nei kita, aš jas pridėjau prie lapų, apie 15-20%, o kitą lapų pusę padariau vyšniomis. Vakar džiovinau, o šiandien einu pro pagalvių užvalkalus ir kaip nuostabiai skaniai kvepia pumpurais! Ir gailėjausi, kad to nedariau anksčiau, padariau grynai baltą rausvą.

Ir iki šiol man patiko tas, kur viskas yra kartu - lapai, gėlės, dėžutės, čia jis yra pats turtingiausias skoniu.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 4 d., Ketvirtadienį, 17:16

Ir tikriausiai nebedarysiu gilios fermentacijos, tik lengvą ir vidutinę. Kodėl aš pradėjau nuo to iš karto - bet todėl, kad parašyta, jog kuo ilgiau rauginama, tuo skonis yra sodresnis, bet aromatas silpnesnis, o mažiau - stipraus, bet silpno skonio. Aromatas man tas pats, aš jo neužuodžiu, todėl man reikia paragauti. Tai reiškia, kad mes fermentuojamės ilgiau. Skonis net ir lengvai fermentuojant pasirodė gana geras, ir yra sutraukiančių, ir puokštės, ir viskas yra taip, kaip turėtų būti. Čia ...

Ir iki šiol man patiko tas, kur viskas yra kartu - lapai, gėlės, dėžutės, čia jis yra pats turtingiausias skoniu.

Išbandysiu šį variantą kitais metais. Aš dabar fermentuoju 5–8 valandas. Pačios dėžutės ir pumpurai suteikia gerą sutraukimą. Dėžutės, kurias turiu pernai, dar nėra pita. Kol kas bandysiu skirtingais santykiais sumaišyti gryną ivanushką ir baltą rausvą bei purią.

Ir iki šiol man patiko tas, kur viskas yra kartu - lapai, gėlės, dėžutės, čia jis yra pats turtingiausias skoniu.

Tai taip pat man labiau patinka pagal mano skonį - viskas jame turi aromatą, spalvą ir sutraukimą