Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Nadia, brangioji]

Taigi skaniausia arbata gaunama iš tokių ketera.

Nadia, brangioji! Leisk man pabučiuoti tave! Būtent taip yra su manimi!

nes rašoma, kad kuo ilgiau vyksta fermentacija, tuo skonis yra sodresnis, bet aromatas silpnesnis, o mažiau - stipraus, bet silpno skonio

Tatjana, o po fermentacijos 26–30 valandų turiu kvapniausią ir tirščiausią arbatą. Taigi šiuo klausimu galite pasikliauti tik asmenine patirtimi.

Nuo praėjusių metų „Fuzzy“ liko su manimi - kvepia sausais vaisiais !!! Kai verdu svečius, jie klausia, kokios granulės yra su obuolių odelėmis, tiesa? Ne, sakau, viena žolė - Ivan-tea - jo dėžutės. Žmonės taip nustebę. Bet pats neskuba eiti į pievas.

Nadia, mano brangioji! Leisk man pabučiuoti tave! Būtent taip yra su manimi!

Bet jis pats į pievas eiti neskuba.

Dabar visi nori, kad jis būtų paruoštas nemokamai ...

po fermentacijos 26-30 valandų pati kvapniausia ir tirštiausia arbata

Skonio storis - noriai tikiu, bet aromatas - ne man. Kitais metais vien dėl susidomėjimo bandysiu dar kartą, turėjau ilgiausiai - 22 valandas. Pabandysiu ilgiau.

Aš patariu ekspertų.
Aš viriau arbatą per mėsmalę Ivaną.
Tada pagalvojau ir nusprendžiau tai padaryti taip, kad lapai būtų minkyti, o ne slinkti.
Aš jį surinkau, mano sūnus minkė ... ir ...
Taigi pradėjo suktis, kad pamiršau rauginti ir saugiai išdžiovinęs supratau, kad kažkas negerai.
Ką sako ekspertai, ką gavo bauda ???

Džiovintų gluosnių arbata.
Išimkite ir gerkite kaip vaistinę arbatą.

[Kokoschka]

Kokoschka, LelijaManau, kad bus daugiau žolelių skonio. Gal kol buvo truputį suglamžyta ir fermentuota.
Aš jį atidėjau sausai fermentacijai ir po kelių mėnesių paragavau

elena kadiewa, Helen, kaip tu? Ką tu darai? Aš tave retai sutinku ...

Taip, merginos turi tai padaryti tik tada palyginsiu skonį.
Jau kabo pagalvės užvalkale ...

Apie laiką ir „įdėk savo sielą“.
Nuotraukoje yra dvi skardinės. Yra tik viena technologija (džiovinimas, džiovinimas ...).
Kairio indelio fermentacija - 30 valandų, dešinė (!) - 48 valandos.
Mano rankos pavargo nuo „riestainių“ sukimo, jos yra filonilinės, blogiau sutirštėjo, mažiau tolygiai mirkomos sultyse, štai ir rezultatas.
Tačiau lapas yra iš skirtingų gyvenviečių, tačiau surinkimo vietos yra panašios.

kairėje - 30 val., dešinėje - 48, bet atrodo, kad atvirkščiai. Aš dar neišgėriau kairės, aš kniaukiu. Aš gėriau teisingą, vidurį tarp juodos ir žalios, mano virimo būdu (pirtyje) arbata pasirodo juoda.

[Pilietis]

Ir iki šiol man patiko tas, kur viskas yra kartu - lapai, gėlės, dėžutės, čia jis yra pats turtingiausias skoniu.

Aš tai darau dabar)) Ačiū Lenusa-Kadieva už patarimą.
Žaliavas rinkau ne savo sklype, kur gegužę prie Ivanuškos nupjaučiau kotelį (aš ten jau vėlavau, pradėjau jį stumti), bet atėjau per Alevschiną, birželio mėnesį, netoli mūsų, miško degė, gaisrininkai jį gesino. Uždegimo krašte ugnis laižė visą žolę, įskaitant ugniažoles, šaknys nenukentėjo ir davė man daug naujo augimo iki rugsėjo, to pakanka

Pilietis, Igoris, bet ar bandėte minkyti lakštą kaip tešlą? Ir rankos ne taip pavargsta, kaip ritinėjant dešras, o mėsmalė nenaudojama, o rezultatas panašus į tai, kaip verdant dešreles išeina didelė lapų arbata.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nataša, kokia nuostabi Ivano arbata! Lapai švelnūs ir pumpurų daug! Aš pavydžiu baltojo pavydo ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kabelieka tik pažvelgti į nuotrauką ir laižyti lūpas.

Duok Dieve, atmintis, ji kainavo 350 rublių, tada ji pakilo.

Maskviečiai nusipirko ir pakėlė kainą

Pradėjo rastis visokios prorusiškos / slaviškos svetainės ...

Aha, jis gėrė rekonstravęs Šventyklą.

Taigi, kas dar? .. Mūsų Khvoininsky pradėjo gaminti arbatų seriją ir „Ivan-Tea“ bei kankorėžių džemą (naują) ... Rasiu nuorodas - numesiu.

Jei tai įmanoma išsamiau, aš užsiimu sveiko maisto platinimu, ieškojau tokios uogienės didmeninėms prekėms, duokite man kontaktą?

Natalo4-ka, Nataša, išbandysiu jau kitais metais.
„Veleslog“, aš tai rasiu vėliau, įgyvendink savo tikslą.

[Elena kadiewa, Lenchen]

Elena kadiewa, Lenchenkodėl mes nemiegame? Aš neskambinu „skype“, vėlu. O ponios nemiega.

Arbata džiovinama.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, suprantama. Ir aš vėl pagalvojau, kad Lina nemiegos
Lina,

Taip, ji neduoda ... ji sūdo agurkus su bakais!

Taip, ji neduoda ... ji sūdo agurkus su bakais!

Hurra! Linai už agurkus.

Veleslog, kol kas tik tokia informacija. Aš sužinosiu daugiau, atsisakysiu prenumeratos:
...//
apie „Ivan-Tea“ uogienę ir kankorėžių uogienę. Moderatoriai, bet jokiu kitu būdu.

Mieli arbatos mėgėjai! Aš taip pat nusprendžiau prisijungti prie jūsų.
Mano dachoje auga Ivano arbata - kaip viena iš piktžolių mano piktžolėse. Anksčiau bandžiau su juo kovoti, bet dabar, perskaičiusi šią temą, nusprendžiau iš piktžolių paversti kultūriniu augalu.
Apskritai taip. Iš mano siužeto susirinko vos 1 kg. lapai. Aš juos nudžiuvau. Oras buvo šiltas, bet drėgnas, jis truko apie dieną. Ji viską maišė, filmavo sraiges, kvapas buvo labai geras, ne šieno, o kažkokio arbatos aromato.
Tada surinkau lapus ir juos užšaldžiau. Na, aš neturėjau kito pasirinkimo - prie dachos nėra orkaitės, neturėčiau kur išdžiūti (nebuvau subrendusi prieš džiovindama keptuvėje).
Lapai porą savaičių praleido šaldiklyje, kai persikėlė iš dachos į miestą, tikriausiai šiek tiek atitirpo, bet ne faktas.
Vakar nusprendžiau išsivirti šios arbatos. Atšildžiau nuo nakties, o tada pirmasis nusivylimas - kvapas man tapo stipriai žolinis, pavyzdžiui, žalias špinatas - toks nemalonus.
Apskritai lapą šiek tiek džiovinau - jis buvo šlapias, perkočiau per mėsmalę ir įdėjau į fermentaciją. Iškart po mėsmalės mišinys buvo gana karštas - 35 laipsniai. Teko įdėti dubenį į šaltą vandenį ir po kurio laiko temperatūra nukrito iki 28–29 laipsnių. Tai buvo tada iki fermentacijos pabaigos.
Deja, ne praėjus 3 ar 6 valandoms, nesukūriau stipraus gėlių-vaisių aromato, kaip aprašyta recepte. Taip, žolė sumažėjo, bet ji visai neišnyko.
Apskritai aš fermentavau 16 valandų, tada džiovinau. Kvapas gali būti ne visai silosas, bet vis tiek aš jį kažkaip įsivaizdavau kitaip, atsižvelgdamas į tai, kaip kvepėjo džiūstantis lapas.
Sakyk, gal aš tiesiog klystu dėl savo lūkesčių? Pavyzdžiui, aš visai nemėgstu žaliosios arbatos, man ji yra žolė-žolė. Taigi man nepatiks ir Ivan-tea? O gal viską pakeis sausa fermentacija?
Apskritai kažkaip, kol man liūdna

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, su pradžia!
Pačiame recepte Ludochka-lappl1 rašo taip:

Pirmą kartą paragavę, nebandykite iš karto palyginti skonio su tuo, ką jau žinote, nebandykite suprasti, kaip jis atrodo. Ugniažolių arbata nepanaši į nieką, ji turi savo skonį, savo ir unikalų. Mėgaukitės šiuo skoniu!

Dabar niekas nežino, ar jums patiks ši arbata, ar ne. Bet jis tikrai turi jį išimti. Na, aromatas ir skonis visada skiriasi, atrodo, kad jūs darote tą patį, bet jis yra kitoks. Jūs taip pat turėsite stiprų aromatą, jei, žinoma, gaminsite „Ivan-tea“ ir sprogsite, nepasiduokite ir galų gale sukursite savo asmeninį algoritmą, kurio rezultatas bus patenkintas

Labai ačiū. Jų kainų etiketė nėra labai kukli. Aš kovoju už tai, kad paprastiems žmonėms būtų kuo geriau prieinama Ivano arbata. Bet mes pažvelgsime į uogienę.

[„Kosmosas“, „Lidochka“]

Šiandien tapau labai skanios, kvapnios, gėlių-medaus ir saldaus skonio arbatos savininke. Dabar yra su kuo palyginti įsigytas arbatas.
„Kosmosas“, „Lidochka“, labai ačiū jums ir mano vyrui už tokią arbatą, pagamintą su meile.
Svajonė: suburti visus pavėsinėje su savo arbatomis, surengti degustaciją ir mėgautis. ..

SvetaI, Svetlana. Veltui man atrodo, kad dirbtinai sumažinai temperatūrą, sustabdei, galima sakyti, natūralų procesą. Mano širdis visada kraujuoja, kai nešant surinktus lapus temperatūra mano maiše neįtikėtinai pakyla ... ir aš turiu sulėtinti šį procesą, išpilti didžiąją dalį pertvarai. Kai aš išpjausčiau siūlą ir bus vakarėlis su klaidomis ir sraigėmis.

[Natalo4-ka]

Veltui man atrodo, kad dirbtinai sumažinai temperatūrą, sustabdei, galima sakyti, natūralų procesą

Ar tu veltui galvoji? Atrodo, kad tai parašyta pradžioje,

Per aukšta temperatūra ir per didelis apšvietimas yra pavojingi - arbata įgauna žemos kokybės arbatos kvapą. Optimali fermentacijos proceso temperatūra yra nuo 22 iki 26 ° C. Žemesnėje nei 15 ° C temperatūroje fermentacijos procesas nutrūksta, pastebima jo pradžia esant 15 - 20 ° C temperatūrai, esant aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai, dalis tirpių fermentacijos produktų, kurie infuzijai suteikia stiprybės ir „kūno“, tampa netirpi. , tuo pačiu prarandamas malonus arbatos aromatas

Taigi bijojau.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 8 d., Pirmadienis, 16:07

Na, aromatas ir skonis visada skiriasi, atrodo, kad jūs darote tą patį, bet jis yra kitoks.

Natalo4-ka, ačiū už malonius žodžius, aš buvau tiesiog nusiminusi, nudžiūvus buvo toks malonus kvapas, o po šaldiklio buvo beveik nemalonu.
Gal tu negali jo užšaldyti?
Po šaldiklio mano gervuogės kvepia nuostabiai vyšniomis. Aš dar nesurūgau, įdėkite, kad vėl užšaltų.

[SvetaI]

SvetaI, Prašau nenusiminti! Aš taip pat neseniai ruošiau arbatą, tik mėnesį. Ir taip pat viskas laukė kvapo. Pirmąsias arbatas, matyt, dariau su klaidomis ir tik dabar supratau, apie kokius kvapus merginos kalbėjo. Šiandien, fermentacijos metu, mano arbata kvepėjo kvailai! Ne, stebuklinga, skanu. Tikriausiai taip kvepia rojuje. Neapleisk savo arbatos pastangų, viskas tikrai pasiteisins!

Šiandien, fermentacijos metu, mano arbata kvepėjo kvailai! Ne, stebuklinga, skanu. Tikriausiai taip kvepia rojuje.

Į, ir aš taip noriu !!! O kas tuo nepataisoma?
Ir svarbiausia - kokia klaida? Šiemet nebeturėsiu galimybės to pakartoti, vis tiek nieko nesuprantu ...

[SvetaI]

O kas tuo nepataisoma?

SvetaI, Svetlana, nenusimink! Norėdami jį išdžiovinti! Su juo viskas bus gerai ... po 2-4 mėnesių. Turi laukti

nors aš, pasitikėdamas savimi, pirmąją arbatą ruošiau ištraukdamas žiupsnelį iš džiovyklos, kai ji dar nebuvo sausa

Ir iki šiol man patiko tas, kur viskas yra kartu - lapai, gėlės, dėžutės, čia jis yra pats turtingiausias skoniu.

Taigi aš tai padariau tais metais ir nusprendžiau tai. Bet kadangi aš vis dar skaniau Ivanushka mišinius su sodo ir aštriais kvapais, tada Paskelbiau pranešimus FC.

[faršo po fermentacijos]

Gera diena! Sodo augalai (obuoliai, kriaušės, aviečių vyšnios ir kt., Susukti per mėsmalę, suteikia puikų skonį verdami tiek monofoninėse arbatose, tiek įvairiuose mišiniuose. Bet mėsmalės ugniažolėje, kaip ir daugelyje kitų forume, negaliu pagauti gatavoje arbatoje šis gėlių-medaus vaisių vaisius. Nors tai buvo fermentacijos metu, bet kai ji buvo džiovinta, jos nebebuvo. Taigi nusprendžiau tai padaryti nauju būdu: aš užšaldžiau gerai išdžiovintą lapą (aš jį surinkau) jau rugpjūtį, truputį šiurkštus) išėmiau iš šaldiklio ir vis tiek visiškai sušaldžiau šiame maišelyje, tada jis sušilo iki kambario temperatūros ir gerai išminkiau (pavyzdžiui, tešlą). Tada slegiamas ir fermentuojamas 8 -9 valandos 27 laipsnių temperatūroje (namuose karšta). Džiovintas jis kvepėjo džiovintais vaisiais. Dabar sausai fermentuojant stikliniame indelyje po nailoniniu dangteliu. Kol bandysiu, lauksiu mėnesį. Aš taip pat noriu išbandyti faršo po fermentacijos ... Bet jis vis tiek turi būti minkomas fermentacijai, todėl procesas vis dar yra sunkus. Bet patogiau laikyti mėsmalę (ji užima mažai vietos) Kas nemėgsta skonio ir kvapo po mėsmalės, išbandykite rankinį ir eksperimentuokite su šaldymu.Visi malonūs ir sėkmingi arbatos ir arbatos gėrimai.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Aš taip pat negavau pirmosios arbatos, kaip manau. Kažkur praėjo vos mėnuo ir šiandien aš jį viriau. Aš jau bandžiau, kaip ir visos mano arbatos. Iš pradžių, kaip aš, ir po poros savaičių. Ir kaip iš pradžių man nepatiko, man nepatinka ir dabar. Galite gerti, bet ne tai ...
Bet kitos arbatos man pasirodė kur kas geresnės. Ir iškart, be sausos fermentacijos, jie buvo labai skanūs. Tai ne tik mano nuomonė, mes su mama tai išbandėme kartu.
Gal tikrai nebuvo verta sustingti?

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 8 d., Pirmadienis, 19:34

Na, aš padariau ne mėsmalę, o paklodę
Granuliuotas nelabai.

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaSveiki atvykę į mūsų arbatos kompaniją! Taip, jūsų pirmoji patirtis su „Ivan-tea“ nėra labai sėkminga. Tačiau nesijaudinkite - negavote tik vienos arbatos, ir net tai nėra faktas. Merginos jums jau parašė, kad leiskite joms atsigulti bent porai mėnesių. Ir iš savęs pridėsiu šiuos dalykus.
Pirma, geriau neužšaldyti ne senų gluosnių arbatos lapų. Po mėsmalės jie duoda daug sulčių. Sultų perteklius neleidžia tinkamai fermentuotis. Jie netgi gali jį visiškai sustabdyti. Parašiau apie tai recepte. Tai sako kinai ir aš pats tuo įsitikinau. Apsvarstykite daug sulčių - be fermentacijos. Ir yra rūgštėjimas ir kiti nemalonūs procesai. Galite užšaldyti tik senus gluosnio žolės lapus, tačiau kruopščiai nudžiūvę audiniu.
Antra, jūs nešiojote arbatą automobilyje. Atitirpinimo metu prasidėjo fermentacija, nes užšaldant plyšo ląstelių membranos, pasirodė sultys ir prasidėjo procesas. Nors ir silpna, bet vis dėlto emocija įvyko. Atnešei lapus ir vėl pradėjai juos rauginti. Tačiau sulčių perteklius neleido procesui vykti taip, kaip turėtų. Rauginkite tiek, kiek jums patinka - procesas sustojo. Viskas! Džiovinti reikėjo maksimaliai po 3 - 4 valandų, po 6 - 7. Mano mėgstamiausia arbata paprastai yra 3 valandų fermentacija. Sausos fermentacijos metu jis tampa tiesiog stebuklingas, iš metų į metus jis tampa vis geresnis.
Trečia, iš tikrųjų nereikėjo dirbtinai mažinti temperatūros. Recepte parašiau, kad dėl oksidacinių procesų masė savaime įkaista ir šios šilumos pakanka fermentacijai vykti. Pačioje pradžioje nereikia bijoti šiltos mišios. Karštis labai greitai nurims. Komentaruose rašiau, kad masės atvėsinimas normalioje kambario temperatūroje yra fermentacijos pabaigos ženklas. Paprastai masė pradeda atvėsti po 3 valandų. Tuo pačiu metu pradeda ryškėti stiprus medaus-gėlių aromatas. Dažnai skaitau, kad arbatos gamintojai neturi šio aromato. Man keista skaityti. Kadangi Viskas padaryta teisingai, tai po trijų valandų šis aromatas pasirodo ir niekur nedingsta - nei džiovinant, nei sausai fermentuojant. Ji tik stiprėja kiekvienais metais. Dabar geriu arbatą 2013 m. Kvapas yra nuostabus! Aš negaliu jų kvėpuoti. O juk mano arbata nėra labai gera. teisingai - vienkartiniuose plastikiniuose induose. Taigi, jei kas nors nejautė medaus gėlių aromato, verta pagalvoti apie pradūrimus arbatos ruošimo procese.

Ir svarbiausia - kokia klaida? Šiemet nebeturėsiu galimybės to pakartoti, vis tiek nieko nesuprantu ...

SvetaI, Sveta, bandžiau parodyti tavo klaidas. O arbata yra pelningas verslas. Kas neklydo, iki galo nesupranta proceso. Bet jei tai jus nors šiek tiek nuramins, tai pasakysiu, kad kai tik pradėjau gaminti arbatą, man praktiškai nebuvo kur paimti informacijos. Ir taip pat pasinaudokite patarimais. Taigi, išmečiau kelias pirmąsias arbatos partijas - ji rūgštėja, paskui kvepia silosu, paskui pasirodė be jokio aromato, tada buvo slidu. Bet aš užsispyręs. Kadangi jie rašė, kad tai dieviška arbata, aš nusprendžiau bet kokia kaina pasiekti tą patį rezultatą. Ir ji tai padarė! Ir jums pasiseks. Aš tuo tikras! Taigi nesijaudink! Sėkmės tau!

[Pilietis]

Moderatoriai, bet jokiu kitu būdu.

Pilietis, galima pateikti neaktyvias nuorodas.
Apskritai tokiems dalykams yra asmeninis asmuo, jei labai labai nori, bet negali ...

Mieli arbatos gamintojai! Dėl techninių problemų beveik mėnesiui iškritau iš interneto ir, atitinkamai, iš arbatos temų. Atsiprašau, kad negaliu atsakyti į visas žinutes. Mano internetas vis dar silpnas, bet jis yra. Taigi pabandysiu be manęs perskaityti viską, kas čia parašyta, ir, jei įmanoma, atsakysiu į klausimus. Nors matau, kad atvykėliai neliko nelydimi. Ačiū visiems, kurie jiems padėjo ir atsakė į klausimus.

[Vika71]

Vika71, Paprastai minkau užšaldytą))), tai yra, išimu iš šaldiklio, išardau tai, kas sušalusi, ir iškart išminkau. Jūsų idėja susisukti po fermentacijos yra įdomi ir turi būti išbandyta. Aš tik vakar mačiau vaizdo įrašą iš „Ivan-tea“ gamybos, jie susuka jį prieš fermentaciją ir vėl po to, antrasis slinkimas paaiškinamas tuo, kad išspaudžiamas oro perteklius, gaunamos net putlios dešrelės)))

[Liudmila]

Liudmila, lappl1, labai ačiū už tokį išsamų pranešimą. Viskas kaip parašėte. Šiemet vargu ar pavyks ištaisyti klaidas, tačiau tikiuosi, kad mano arbatos planas niekur nedings, o kitais metais viską padarysiu teisingai.
Bet aš vis dar turiu gervuogių lapų ir sodo mišinį šaldiklyje, galbūt su jais bus geriau.

[SvetaI]

SvetaI, Šviesa, sveikata! Esu tikras, kad viskas bus gerai!

Bet aš vis dar turiu gervuogių lapų ir sodo mišinį šaldiklyje, galbūt su jais bus geriau.

Ir praktiškai nėra problemų dėl sodo problemų. Čia jie puikiai atlaiko užšalimą. Galime sakyti, kad jiems sukurtas užšalimas.

Jūsų idėja susisukti po fermentacijos yra įdomi ir turi būti išbandyta. Aš tik vakar mačiau vaizdo įrašą iš „Ivan-tea“ gamybos, jie susuka jį prieš fermentaciją ir vėl po to, antrasis slinkimas paaiškinamas tuo, kad išspaudžiamas oro perteklius, gaunamos net putlios dešrelės)))

Semblis, Marinataip, pakartotinis slinkimas po fermentacijos duoda puikių rezultatų. Turime tai darančių mergaičių. Visi laimingi. Granulės yra tankesnės, o paruoštos arbatos tūris yra mažesnis - ją lengviau laikyti. O verdant granulės nesuyra. Bet po fermentacijos nebūtina slinkti. Galite tiesiog pasukti du kartus priešais jį. Rezultatas praktiškai tas pats. Man labai patinka dvigubas slinkimas. Išbandykite, galbūt jums patiks.

[lappl1]

lappl1Liudočka, prašau patikslinti šią frazę „JEI VISKAS PADARYTA TEISINGAI, tai po trijų valandų šis aromatas atsiranda ir niekur nedingsta - nei džiovinant, nei sausai fermentuojant“. Bet juk jie rašė, kad džiovinimo metu pakilus temperatūrai, kvapas mažėja ir dingsta toliau džiovinant. Ir kad paruošta arbata nekvepia. Ruošdama arbatą, ruošdama arbatą vadovavausi šiuo veiksniu. Mano paruošta šviežiai paruošta arbata turi silpną arbatos kvapą.

[mironirina]

mironirina, Irina, viskas jums tinka, nesijaudinkite.
Turėjau omenyje, kad praėjus trims valandoms nuo fermentacijos pradžios atsiranda stiprus gėlių-medaus aromatas. Džiovinant orkaitėje visuose namuose jaučiamas stulbinantis arbatos kvapas. Namuose (kartoju) ... Bet pati TIK Džiovinta arbata iš orkaitės jau praktiškai bekvapis. Kai supilame į maišelį ir pakabiname, kad nudžiūtų, arbata iš oro gauna šiek tiek drėgmės, dėl kurios vėl atsiranda kvapas. Tada sausas fermentavimas vyksta stiklainyje, nes liekamasis drėgmės kiekis yra 2–5%. Ta pati drėgmė mums vėl suteikia kvapą.
Noriu tik priminti, kad sausas produktas (bet koks, ne tik arbata) praktiškai nekvepia. Bet kadangi mums sunku išdžiovinti arbatą, kad ji būtų visiškai sausa (o tai nėra būtina - mums reikia 2–5% drėgmės), vis tiek juntamas silpnas, silpnas kvapas.

Noriu tik priminti, kad sausas produktas (bet koks, ne tik arbata) praktiškai nekvepia.

Liudmila, ir net po džiovinimo mano arbata turi kvapą. Atidariau skardinę, o ir jis ten kvepia. Aš padariau kažką ne taip?

Nina, perskaityk, ką tau parašė Liudmila. Jūs nieko nesupratote.

Nina, perskaityk, ką tau parašė Liudmila. Jūs nieko nesupratote.

Garik, ačiū. Supratau.

[ninza]

Liudmila, ir net po džiovinimo mano arbata turi kvapą. Atidariau skardinę, o ir jis ten kvepia. Aš padariau kažką ne taip?

ninza, Nina, viskas teisinga! Išdžiovinus maišelyje, arbata „surinko“ drėgmę iš oro. To nepakanka, tačiau kvapą suteikia kvapas. O iš orkaitės gauname sausą arbatą. Galbūt drėgmė yra, bet granulių viduje ji, taip sakant, yra sandari. Dėl to mes nekvepiame. Kartoju - sausas produktas (bet koks) nieko nekvepia. Jei jis kvepia, tada jis nebėra sausas.
O banke jis tiesiog turi užuosti. Jei jis nekvepia, tada jūs jį tiesiog išdžiovinote. Bet kadangi stiklainyje yra kvapas, tai puiku, tai reiškia, kad vyksta sausoji fermentacija. Svarbiausia, kad IŠ karto po krosnies ji neturi kvapo arba jo beveik nėra. Jei arbata kvepia IŠ karto po orkaitės, mes nebaigėme jos džiovinti. ir sandėliuodamas jis supelijus.
Taigi, Nina, nesijaudink. viskas gerai.

[lappl1]

Sveiki, mieli arbatos gamintojai! Tema yra nuostabi! Ypač dėkoju lappl1, Liudmila!
Aš esu neofitas, žaižaruojančiomis akimis ir nekantrumo drebančiomis rankomis! Perskaičiau daugybę prieštaringų svetainių, mano galva yra visiška netvarka, o dabar, padariusi krūvą klaidų, atėjau pas jus, įsitikindama, kad turite patikimiausią vietą įgyti patirties gaminant arbatą!
Skaitau temą kelias dienas ir, atrodo, radau atsakymą į aktualiausią šiandienos klausimą. Bet tik tuo atveju paklausiu jūsų nuomonės. Sumaišius visus patarimus su kaupu, aš plaudavau lapus, džiovinau ir ilgai džiovinau, įdariau į šaldiklį, mieste jie atšildytus suko mėsmalėje, aš sandariai sutempiau į dubenį, ir net uždėkite svorį ant viršaus!
Ryte, po dešimties valandų fermentacijos, man atrodė, kad fermentacijos iš viso nėra - žolelių kvapas, prieš išeidamas į darbą susikroviau arbatos dubenį po šiltu antklodžiu. Grįžus manęs laukė rūgštaus siloso kvapas. Mano ranka nepakilo, kad ją išmestų, ir aš ją atvedžiau iki galo. Aš valandą džiovinau 100 g, o po to 30 minučių - 50 g. Visa tai vyko savaitgaliais ir pirmadieniais. Vis dar drungnai viriau ... rūgščios arbatos kvapą ir skonį. Beveik apsipyliau ašaromis. Bet mesti ranka daugiau nepakilo. Vakar vakare nusprendėme pabandyti dar kartą. Ir - o, stebuklas, skonis visai kitoks! Gana arbatos skonis savaime, žinoma, ne superinis, bet ir ne tas pats sargas, kuris įvyko prieš dieną!
Ar verta siųsti šią arbatą brandinti, ar ji turi galimybę tapti tikra Ivano Koporsky arbata?

Taigi, Nina, nesijaudink. viskas gerai.

Liudočka, ačiū! Šiandien jau baigiu sausų lapų arbatą. Tada palyginsiu granules su lakštais. Dar kartą ačiū už pagalbą ir palaikymą.

[RinaM]

RinaM, Marina, Neišmečiau nė vieno savo praėjusių metų „sąnario“ (kaip tada galvojau). Vakar atidarė paskutinius tris litrus skardinės neskaičiuojant to, kuris sako: „atidarykite 2023 m.! visa arbata buvo skani! Vienas yra super, kitas nėra tokia kvapni arbata. BET! kiekvienas turi teisę būti. Net ir tie, kurie nebuvo iškart kvapnūs, po 3 mėnesių. kvepėjo karamele
Jūs, žinoma, labai sujaukėte (nusiprausėte, apkūni malūnėlis mes įdėjome svorį ir svorį), bet Ivanushka mums viską atleidžia. Išstudijuokite receptą, paklauskite, kas neaišku, bet elito „Ivan-tea“ laukia jūsų!

[RinaM]

RinaM, nors aš taip pat esu naujokas arbatos versle, bet, mano nuomone, po šaldiklio ir net susuktas, daugiausia 4 valandas fermentacijai. Taip pat žiūrėjau vaizdo įrašus, skaičiau forumus, perskaičiau beveik visą temą su komentarais. Aš padariau sau išvadą, pripažįstu, kad tai buvo baisu, man nepatinka šis kvapas, kuris vadinamas vaisiu, aš aiškiai jį jaučiu, kaip ir jūs, matyt, tikėjausi netinkamo kvapo. Parsineškite lapus namo, iškratykite juos iš maišelių, ar užuodžiate? Tai tas pats kvapas, kuris turėtų būti tinkamai fermentuojant, tai yra, apdorojus (susukus, suminkius), kvapas grįžta, jis tampa aiškesnis ir, kaip teisingai aukščiau rašė Liudmila, tai įvyksta po 4-6 valandų.Dar vienas dangiškas, vaisinis, gėlių rūgimo metu ar kažkas kitas, kurio aš negalėjau laukti, fermentuotas ir viskas šiukšliadėžėje. Išėmęs iš šaldiklio lapą, išardau sustingusius sluoksnius, ką tik supjaustyto obuolio kvapą, minkau, žolės kvapą, dedu jį į fermentaciją, po 3-4 valandų šviežio obuolio kvapas grįžta, šiek tiek vėliau po 5-6 valandų atsiranda kvapas, kurio reikia. Kodėl laiko poslinkis, minkau sustingusį lapą, masė vis dar šilta ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, dėkoju! Įkvėptas!
Taip, aš „bandžiau“ iš visos širdies! Tai buvo mano antrasis bandymas. Savaite anksčiau pasiėmiau nemažai lapų ir nuėjau daugmaž teisingu keliu - neplaučiau, nudžiovinau, susukau ritinėlius rankomis, raugiau, uždengiau drėgna šluoste ir buvau prispausta. Bet tą kartą nuostabus kvapas iš Ivanuškos buvo iškart, kai tik ji paskleidė lapus ant lapo. Visi namai buvo kvepiantys kažkuo nuostabiai skaniu, medaus vaisiu. Žolelių kvapo nebuvo. Padėjau per naktį fermentacijai į sauną (ką tik pašildytą) ant apatinės lentynos. Ten buvo pakankamai šilta, bet iki ryto niekas nesurūgo. Džiovinau nedidelėje elektrinėje orkaitėje, visai šalyje. Joje nėra temperatūros rodmenų, todėl aš sukau naudodamas mokslinį kištuko metodą. Arbata buvo gera, bet žalia.
Pirmą įrašą su receptu beveik perskaičiau mintinai, o skaitydamas temą įtvirtinau savo žinias. Verčiau skubėti prie dachos ir tęsti eksperimentus, kol Ivanushka vis dar auga. Mes turime paskutinį sklypą, kurį riboja miškas, ir 50 metrų iki Ivan-tea arbatos. Visą vasarą aš laukiau, kol jis žydės, bet kažkodėl panelės buvo žalios, be gėlių. Ir tik pamačiusi, kad lauke jau visa jėga pūtė Ivan-tea, ji puolė tikrinti savąją. Arba žiedkočiai buvo sumušti kruša, arba dėl kitos priežasties, tačiau žiedų yra nedaug, ant stiebo šonų auga jauni sluoksniai. Taigi aš to praleidau, supratau vėlai. Idėja pasigaminti arbatos mano galvoje klajojo jau seniai ir tik šiais metais ji susiformavo. Ir taip ... Aš įšokau į beveik paskutinį vežimą.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 10 d., Trečiadienį, 10:23

Semblis, Marina, Nusprendžiau vadovautis Liudmilos rekomendacijomis sau, neatsižvelgdama į kvapų ir spalvų suvokimą. Man patinka „kikenti“ kurti, bet kol neatėjo jos laikas, pirmiausia reikia išmokti pagrindus.

ant stiebo šonų auga jauni sluoksniai

Man atrodo, kad tavo kaime nėra vienos arbatos
Ugniažolė nulaužia pagrindinį stiebą šoninius ūglius.
O gal galvijai suvalgė, ar nušienavo.
Takelyje. nesitikėkite žydėjimo metus, mes pradedame jį virti čia, kai jis pakilo 30-50 cm nuo žemės. Ir tada, visą vasarą, derlių imame skirtingu laipsniu. Viskas gerai! Kiekvienas savaip.

[RinaM]

RinaMMarina, tikriausiai, priežastis buvo krūvis. Kankinau žmones pagal šį rezultatą, pasak specialistų, pasibelskite į keptuvę mėsos arbata, kad jis save taranuotų, ir viskas. Krovinio nereikia. Akivaizdu, kad dujų mainams tarp granulių turi būti tam tikras oras. Na, ateis Liudochka ir išsamiai jums pasakys.