Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Liudmila, merginos. Aš turiu klausimą. Savo darbuotojus darbe vaišinau arbata (na, aš gyriausi) vyšnia su gudobelių žiedais) Vienos darbuotojos motinai arbata labai patiko ir ji nori nusipirkti arbatos iš gudobelės (ji turi spaudimą), pasakyk, ar reikia ją maišyti ką nors padaryti, kad būtų skanu, ar galite gaminti monofoninę arbatą? Savo sode auginu didelį gudobelių medį.

Vakar gaminau gudobelių arbatą, įmaišiau ugniažolių lapų, šaltalankių ir kalnų pelenų. Bet jų galima nepaisyti, nes jų buvo labai nedaug. Nepatiko arbata. Kažkoks saldus skonis yra nemalonus. Galėjau išgerti tik trečdalį taurės, tada burnoje atsirado nemalonus poskonis, kol pradėjau gerti kavą. Gal darau išvadas anksti, pažiūrėkime, kas nutiks praėjus mėnesiui po sausos fermentacijos.

[Raduška]

Šiaip ar taip, man labai patiko arbatos kvapas. Granulės yra didelės ir gražios. Tikiuosi, kad arbata taip pat pasiteisino.

Raduškanedvejok, arbata pasirodė. Pasiimk, bet kol kas darysi visokių kitokių variantų.

Vakar viriau arbatą iš gudobelių, įmaišiau ugniažolių lapų, šaltalankių ir kalnų pelenų. Bet jų galima nepaisyti, nes jų buvo labai nedaug. Nepatiko arbata. Kažkoks saldus skonis yra nemalonus.

niamkaNataša, nieko negaliu pasakyti apie gudobelę, nes jos neturiu. Ir neprisimenu kitų atsiliepimų. Nemanau, kad arbatos skonis bus geresnis. Bet palauk! Gal vėliau pridėsite mišinių.
Apskritai tai keista. Juk boyarka neturi labai stipraus skonio ir aromato, o nedidelis uogų sutraukimas leidžia tikėtis, kad arbata turėtų būti gera. Tačiau jo nauda yra didelė, todėl tegul ji ir lieka.

[Liudochka,]

Liudochka, tesėk pažadą, tai mano džiovintos linų gėlės ...

🔗
Man labai patiko spalva! Įsivaizduoju, kaip jie atrodys arbatoje ... Aš taip pat noriu džiovinti saulėgrąžų žiedlapius.

[Natusichka]

Natusichka, tai tik PASAKA !!! Labai malonu!
Aš neturiu linų. Ir apskritai, išskyrus medetkas ir medetkas, nėra nieko ryškaus (rožės nėra laikomos, jos yra sodo ir beskonės).
Išdžiovins laukinių cikorijų žiedus (Petriv batig)

[Natusichka]

Natusichka, koks grožis !!! Šiemet bandymams pasėjau keletą linų. Turėsiu surinkti gėles.
Raduška, su cikorijos žiedais yra šauni idėja. Jei spalva bus išsaugota, ji bus labai graži.

[niamka]

niamka,

su cikorijos žiedais šauni idėja. Jei spalva išliks, ji bus labai graži

tikiuosi, kad tai tęsis. Nenorėjau šalavijų dėl stipraus kvapo ir, manau, skonio.

[Natusichka]

tesėk pažadą, tai mano džiovintos linų gėlės ...

Natusichka, nuostabiai gražu! Super! Tai puikiai atrodys arbatoje! Ačiū už nuotrauką!

Išdžiovins laukinių cikorijų žiedus

su cikorijos žiedais šauni idėja. Jei spalva bus išsaugota, ji bus labai graži.

tikiuosi, kad tai tęsis. Nenorėjau šalavijų dėl stipraus kvapo ir, manau, skonio.

Mergaitės, ar jūs gėrėte cikorijas? Jo gėlės? Tai taip karti!
Bet dar kartą atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad NEREIKIA DRAUDŽIOTI ARBATOS GĖLĖS PILNAI, SU TAURE. Sausas tik žiedlapiai! Žiedlapiai! Trečią kartą kartoju - Žiedlapiai!
Tada jie neatneš jokio kvapo, skonio ar žalos mūsų arbatai. Tik grožis.
Natusichka, jūsų linai nėra susiję. Jo žiedai yra maži ir nepadarys orų arbatos.

[Liudmila]

Liudmila,

Mergaitės, ar jūs gėrėte cikorijas? Jo gėlės? Tai taip karti

Žiedlapiai nėra kartūs.
Beje, aš kažkur čia skaičiau apie nasturtės žiedus. Ir aš taip pat pagalvojau ... Jomis puošiu daržovių salotas. Jie skonis kaip garstyčios.

[Liudmila]

Mergaitės, ar jūs gėrėte cikorijas? Jo gėlės? Tai taip karti!
Bet dar kartą norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad ARBATAI NEREIKIA VISIŠKAI Džiovinti gėles su taure. Džioviname tik žiedlapius! Žiedlapiai! Trečią kartą kartoju - ŽIEDALAI!

Liudmila, taip, atsimenu, keletas žiedlapių. Cikorija yra mano mėgstamiausia lauko gėlė. Tarsi dangus būtų nuvirtęs ant žemės, tokia spalva! Bet jis žydi tik pirmoje dienos pusėje, tada gėlė greitai praranda spalvą ir nudžiūsta, į tai reikia atsižvelgti.

Beje, prisiminiau! Visos borago (agurkų žolės) gėlės kažkada buvo apibarstytos cukrumi ir tada įdėtos į žaliąją arbatą grožiui. Jie turi nuostabų medaus skonį. Tikriausiai galite jį išdžiovinti. Tik aš ir jų neturiu. Deja.

Beje, aš kažkur čia skaičiau apie nasturtės žiedus. Ir aš taip pat pagalvojau ... Jomis puošiu daržovių salotas. Jie skonis kaip garstyčios.

Nasturtės neragavau, nemėgstu jos kvapo.

[Natalija]

Natalija,

Cikorija yra mano mėgstamiausia lauko gėlė

ir mano! Šis augalas yra dangiškas! šiek tiek apkepta šaknų žemė ir išgėrė pieno. Skanus)

[niamka]

niamka,

Nasturtės neparagavo

bet pabandyk! Jai labai tinka kopūstų salotos. O aš sūdžiau pumpurus, o ne kaparėlius.

Beje, prisiminiau! Visos borago (agurkų žolės) gėlės kažkada buvo apibarstytos cukrumi ir tada įdėtos į žaliąją arbatą grožiui. Jie turi nuostabų medaus skonį. Tikriausiai galite jį išdžiovinti. Tik aš ir jų neturiu. Deja.

Aš neauginu Borago, mano skoniui palieka žuvies skonio lapus. Kokių gėlių aš nežinau. Keista, aš nesu išrankus maistui, bet man jis čia nepatinka, man nepatinka.

[niamka]

niamka,

Aš neauginu Borago, mano skoniui palieka žuvies skonio lapus

tu turi keistą žuvį! Su agurkų skoniu

tu turi keistą žuvį! Su agurkų skoniu

Tai ilgai bandžiau iš mamos sodo. Gal netinkama borago rūšis, su kuria ji užaugo?

Aš pranešu.
Aš tiesiog įpyliau truputį monofoninių vynuogių. Nesušalo. Fermentacija - 6 valandos. Aš jį išdžiovinau kepant. Šviesa, gerai, tamsiai smėlio spalvos. Graži. Granulės yra mažos, tačiau išlieka. Kvapas yra razinos. Beje, kabant pagalvės užvalkale buvo kvapas. Iškart po džiovinimo jis nebuvo toks stiprus.

Beje, linų gėlės taip pat yra atidarytos tik ryte, tada jos užsidaro ... todėl nusiunčiau vyrą jų rinkti anksti ryte!

[Natusichka]

Beje, linų gėlės taip pat yra atidarytos tik ryte, tada jos užsidaro ... todėl nusiunčiau vyrą jų rinkti anksti ryte!

Natusichka, ačiū, kad pasakėte. Aš to nežinojau, linai mūsų šalyje niekur neauga. Paskutinį kartą jį mačiau maždaug prieš 35 metus, bet atsimenu, koks jis gražus

Viskas! Nesuprantu, kodėl mano vyšnia kvepia rože? Aš nusprendžiau pagaminti monofoninę vyšnią. Aš vėliau pamatysiu, kuo ji kvepia?

Viskas! Nesuprantu, kodėl mano vyšnia kvepia rože? Aš nusprendžiau pagaminti monofoninę vyšnią. Aš vėliau pamatysiu, kuo ji kvepia?

O gaila, kad mano vyšnios mažos, gaila nuplėšti. Įdomu, ar pavyks nupjauti lapus po uogų nokinimo, ar reikėtų laukti rudens?

[Raduška]

Viskas! Nesuprantu, kodėl mano vyšnia kvepia rože? Aš nusprendžiau pagaminti monofoninę vyšnią. Aš vėliau pamatysiu, kuo ji kvepia?

Raduškamatyt tokia rūšis, kuri kvepia rože.

linų gėlės taip pat atidaromos tik ryte, tada jos užsidaro ... todėl anksti ryte nusiunčiau savo vyrą jų rinkti!

Smolensko kraštas visada garsėjo savo linais, ir aš jį mačiau ilgą laiką. Ir dabar aš nežinau, kur jo ieškoti? 4 metus aš niekada nesutikau ...

Įdomu, ar pavyks nupjauti lapus po uogų nokinimo, ar reikėtų laukti rudens?

niamka, Nataša, žinoma, gali. Tik šiek tiek, kad medis neišdžiūtų.
Aš vyšnias skyniau net po pirmojo sniego - lapų nebuvo, bet vyšnios vis tiek laikėsi. Arbata buvo gera! Bet lapus buvo labai sunku apdoroti, tik per šaldiklį.
Nataša, jei ko neturime, tada einame pas kaimynus! Ir eik, jų neišmuš.

[Luda]

Luda, kažkodėl nemačiau vyšnios netoliese, iš tų, su kuriais pažįstu. Slyvos, obelys, taip.

iš tų, su kuriais pažįstu.

Rado problemą ... Taigi susitik su manimi! Kai pradėjau gaminti arbatą, beveik niekas kaime manęs nepažinojo. Ypač Maskvos vasaros gyventojai, kurie atvyksta porai dienų ir neturi laiko kalbėtis su kaimynais. Ir būtent jie turėjo vyšnias. Taigi aš sutikau ir ėmiau nuolat plėšti jų vyšnių lapus.

Rado problemą ... Taigi susitik su manimi! Kai pradėjau gaminti arbatą, beveik niekas kaime manęs nepažinojo. Ypač Maskvos vasaros gyventojai, kurie atvyksta porai dienų ir neturi laiko kalbėtis su kaimynais. Ir būtent jie turėjo vyšnias. Taigi aš sutikau ir ėmiau nuolat plėšti jų vyšnių lapus.

Aš esu tik tas pats Maskvos vasaros gyventojas, kuris ateina porai dienų ir neturi laiko kalbėtis su kaimynais. Ir aplink mane taip pat yra tie patys vasaros gyventojai

Sveiki arbatos gamintojai! Gavau idėją, kas būtų, jei fermentatoriuje lapų fermentacija būtų vykdoma pagal vyno programą, atrodo, kad temperatūra turėtų būti tinkama. Jūsų nuomonė apie patyrusius arbatos gamintojus. O dabar visi nusipirko fermentatorių, gal jis čia tiks?

[niamka]

Aš esu tik tas pats Maskvos vasaros gyventojas, kuris ateina porai dienų ir neturi laiko kalbėtis su kaimynais. Ir aplink mane taip pat yra tie patys vasaros gyventojai

niamkaNataša, gerai, jie rado laiko man pasikalbėti. Ir jie ras jums. dėl vyšnių lapų galite susipažinti. Ir net supažindinti juos su mūsų arbatos tikėjimu.

[DOBA]

Sveiki arbatos gamintojai! Gavau idėją, kas būtų, jei fermentatoriuje lapų fermentacija būtų vykdoma pagal vyno programą, atrodo, kad temperatūra turėtų būti tinkama. Jūsų nuomonė apie patyrusius arbatos gamintojus. O dabar visi nusipirko fermentatorių, gal jis čia tiks?

DOBA, Olga, Sveiki! Norėdami atsakyti į savo klausimą, turite žinoti, kokia yra „Vyno“ programos temperatūra. Jei ji atitinka sąlygas, kuriomis arbata turėtų būti fermentuojama (t - 22 - 26 *, masės sluoksnis 7 - 10 cm), tai, žinoma, ją galima fermentuoti fermentatoriuje.
Apskritai atsisakiau pirkti šį prietaisą, kadangi aš gaminu vyną 20 litrų talpos buteliuose, tešlos į jį negalima dėti, manau, kad arbatai jis taip pat nėra tinkamas dėl savo tūrio - 1 - 2 litrai. Rauginu vazonuose ir 3 litrų talpose. Tada fermentuotos masės sluoksnis ir tūris pasirodo esąs tinkamas. Be to, tuo pačiu metu fermentuoju 2–3 indus. Bet kas gamina truputį arbatos, tada, žinoma, galite pasilepinti. Joje negalima užvirinti daug arbatos.

[lappl1]

lappl1Dėkoju už atsakymą, bet ten temperatūra siekia 25 laipsnius. Jei tiks nedidelė lapų partija. O tai, kad viskas ten užplombuota, nebus blogai lapams?

[Olga]

OlgaApskritai, mes uždengiame audiniu, kad būtų oro patekimas ir vyktų oksidaciniai procesai, išskyrus fermentinius. Todėl negaliu nieko pasakyti. Reikia pabandyti.

[šoko būdas paruošti lapus fermentacijai]

SVEIKI!!! Aš buvau čia ant vario kalnų grandinėje rinkti geležies, bet šiandien mes apie tai nekalbame. Susidūriau su laukine kriauše, negalėjau praeiti pro šalį, pasiėmiau porą pakelių lapų.





Aš nusprendžiau šiek tiek pasitraukti, užšaldydamas ir sustiprindamas lapą. Puikus tamsus lakštas pasirodė tolesniam naudojimui granuliuojant, tiksliau, malant mėsmalę ir džiovinant. Dabar turime galvoti, kad neklystume. Sekmadienio vakarą atsinešiau lapą, jis per naktį virtuvėje liko maišeliuose ir gulėjo iki kito vakaro. Naktį nuėjau į šaldiklį. Ryte išėmiau ir nusiunčiau į saulę, tiksliai čia nepamenu, bet apie tris valandas kažkur jis kaitinosi saulėje. Tada aš jį palikau maiše virtuvėje ir ten jis gulėjo iki vakaro ir vėl šaldiklyje. Ryte jis jį išnešė ir porą valandų kaitinosi saulėje. Po to jau mėsmalėje .. galų gale gavau šios spalvos nuostabaus tamsaus atspalvio lakštą. Lapas 100% tamsus



Tada viskas yra įprasta mėsmalė ir slinkimas. (spalva pasirodė sočiai juoda) Tada ji buvo palikta porai valandų saulėje galutiniam fermentavimui.







Tada viskas yra kaip įprasta, susitraukimas ir pirmasis suvirinimas po susitraukimo.





Taigi IŠ VISO. Jau pirmojo bandymo metu arbata turi malonų duchest aromatą, mišrus vaisių skonis su kriaušių ir obuolių natomis. Aš labai patenkinta arbata. Laukinė kriaušė yra kažkas

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Kad būtų išsamiau, šie Zacharijo įrašai buvo įtraukti į diskusijos įrašus šoko būdas paruošti lapus fermentacijai:

Visas sukietėjimas (nudžiūvimas + fermentacija) 2,5 dienos (apie 36–40 valandų). Aišku. Jūs turite galvoti, bandyti, stebėti. Na, „FF“ - aš taisau FSE, kad galėčiau įvertinti ir padaryti išvadas.

Zachary, lapas nebuvo sustingęs? Matyt, praleidau šią akimirką.

Buvo dvi naktys. Fiksuotas šaldytuvas prie šaldiklio

ir Juk aš dažnai gaunu tokią arbatą: ji atitirpsta karštyje, nėra kada gaminti arbatos, aš ją dedu į šaldytuvą, tada grąžinu į šilumą, o lapai maišelyje tampa vis tamsesni, aromatas darosi vis stipresnis, turiu įdėti jį į antrą maišą, kad mažiau aromatų neštųsi aplink namus.

Daugiau negrąžinau į šaldiklį, bet po ilgo atšildymo šilumoje palikau šaldytuve daržovių skyriuje, viskas pasirodė gerai. Aš labai jaudinausi, kad lapas išnyks, bet jis tik pagerėjo.

[Zachary]

Zachary, Mane šokiruoja toks grožis! Aš, žinoma, žinau, kad laukinė kriaušė yra „kažkas“. Aš net žinau, kad prisiminus lapai puikiai juoduoja. Bet aš to neturėjau! Jūsų būdas atvėsinti – pašildyti lapus prieš fermentaciją mane nustebino! Turime pabandyti padaryti ir kitus lapus.
Klausyk, ką tu šlifuoji? Tokios šaunios granulės!
Ačiū, Zakhar, už pranešimą ir nuotraukas! Aš sužavėtas !

Klausyk, ką tu šlifuoji? Tokios šaunios granulės!

Šį senovinį stebuklą nusipirkau sendaikčių turguje. Dabar naudoju arbatai.

[Zachary]

Zachary, Aš turiu tai! Ir ne vienas! Bet tokiam stebuklui mano jėgų nepakanka! Nors, jei susuktas į tokią mėsmalę, tada granulės yra kietos.

Taigi aš nusiunčiau lapą 10 valandų į šaldytuvą (viskas sulankstyta į plastikinį maišelį) 3 valandas palikusi saulėje, tada vėl įdėjau į šaldytuvą ir pan.

Zakhar, kiek apskritai užtruko lakštų sukietėjimo laikas?

Šį senovinį stebuklą nusipirkau sendaikčių turguje.

Aš turiu tą pačią šeimą, gimusią 1937 m. Tai puikus dalykas, tiesiog sunkus, jums reikia daugiau raumenų ant bicepso.

Alla, Raduška domėjosi vynuogių ir vyšnių arbatos spalva (sausa). Ar tu irgi lengvas?

Peržiūrėjau vynuogių arbatą 2014-08-25, 9 veislių mišinį, visa arbata yra tamsiai žalia, bet yra šviesos dėmių (spalva panaši į obelį), granuliuotos arbatos. Vyšnia yra tamsi.

Zakhar, kokia graži arbata ir įdomus metodas! Liudochka ar padarysite nuorodą į šią lapų apdorojimo versiją? Prašau, net aš dažnai klausiu Na, aš einu iki rytojaus vakaro.

Priekaištaukite rytoj!

[Oksanchikas]

Oksanchikas, susilaužyti koją ! Palauk rytoj - tavo ausys degs!
Aš padarysiu nuorodą. Klauskite dažniau, kitaip ne visada suprantu, ką daryti.

[Zachary]

Zachary, pasirodė labai maloni arbata.
Liudočka, bet aš dažnai gaunu tokią arbatą: ji atitirpsta karštyje, nėra laiko gaminti arbatą, aš ją dedu į šaldytuvą, tada grąžinu į šilumą, o lapai maišelyje tampa vis tamsesni, aromatas darosi vis stipresnis, turiu įdėti jį į antrą maišelį, kad aplink namus būtų mažiau aromatų.

Sveiki visi arbatos gamintojai! Norėčiau padėkoti už įdomią temą Liudmilai ir visiems, kurie dalijasi savo patirtimi.

Zakhar, kiek apskritai užtruko lakštų sukietėjimo laikas?

Dabar turime galvoti, kad neklystume. Sekmadienio vakarą atsinešiau lapą, jis per naktį virtuvėje liko maišeliuose ir gulėjo iki kito vakaro. Naktį nuėjau į šaldiklį. Ryte išėmiau ir nusiunčiau į saulę, tiksliai čia nepamenu, bet apie tris valandas kažkur jis kaitinosi saulėje. Tada aš jį palikau maiše virtuvėje ir ten jis gulėjo iki vakaro ir vėl šaldiklyje.Ryte jis jį išnešė ir porą valandų kaitinosi saulėje. po jau mėsmalėje.

Visas sukietėjimas (nudžiūvimas + fermentacija) 2,5 dienos (apie 36–40 valandų). Aišku. Jūs turite galvoti, bandyti, stebėti. Na, „FF“ - aš taisau FSE, kad galėčiau įvertinti ir padaryti išvadas.

[Alla]

Bet aš dažnai gaunu tokią arbatą: ji atitirpsta karštyje, nėra laiko virti arbatą, aš ją dedu į šaldytuvą, tada grąžinu į šilumą, o lapai maišelyje tampa vis tamsesni, aromatas vis stiprėja, turiu įsidėti į antrą maišą, kad mažiau aromatų neštųsi namo.

Alla, jūs ir Zakhar nepriklausomai priėjote labai įdomų kelią. Tikrai pabandysiu! Galbūt rytoj. Dar neketinau virti arbatos iš sodo padažų, bet dabar turiu. O gal pabandysiu tai padaryti iš Ivanuškos.
Ačiū tau, Alla ir Zakhar!

[Zachary]

Zachary, lapas nebuvo sušalęs? Matyt, praleidau šią akimirką.

[Zachary]

Zachary, lapas nebuvo sušalęs? Matyt, praleidau šią akimirką.

Buvo dvi naktys. Fiksuotas šaldytuvas prie šaldiklio

[Dilara]

Sveiki visi arbatos gamintojai! Norėčiau padėkoti už įdomią temą Liudmilai ir visiems, kurie dalijasi savo patirtimi.

Dilara, Sveiki atvykę į arbatos temas! Prisijunkite ir virkite arbatą sveikatos labui!

Buvo dvi visas naktis

Aš dar kartą perskaičiau pranešimą, iš pradžių jame rašoma šaldiklis, o tada šaldytuvas. Daugiau negrąžinau į šaldiklį, bet po ilgo atšildymo šilumoje palikau šaldytuve daržovių skyriuje, viskas pasirodė gerai. Aš labai jaudinausi, kad lapas išnyks, bet jis tik pagerėjo.

[Allochka]

Peržiūrėjau vynuogių arbatą 2014-08-25, 9 veislių mišinį, visa arbata yra tamsiai žalia, bet yra šviesos dėmių (spalva panaši į obelį), granuliuotos arbatos. Vyšnia yra tamsi.

Allochka, dėkoju !

[Alla]

Alla,

visa arbata yra tamsiai žalia, tačiau yra šviesos purslų

Dėkoju! O mano vynuogės (viena veislė) yra šviesiai smėlio spalvos. Ryškesnė už obelį. Bet, ne žalia.

[Liudmila]

Liudmila, bet jūs galite kaip nors sujungti šoko metodą Zachariah? Na, o jei norite pakartoti? Kriaušė man atrodo labai perspektyvi.