Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Luda, kodėl tu šauki? Dar anksti daryti išvadas. Taip, ir dar per anksti virti arbatą, jei atvirai. Ir norint suprasti, ką darai ne taip, reikia parašyti, kaip tau sekasi.

aviečių mišiniai yra puošnūs

Liudmila, leiskite paaiškinti dar vieną dalyką
Iš nežinojimo ir kvailumo prieš savaitę išsiunčiau braškių lapus į šaldiklį. Turėdamas keletą aviečių, obelų, vyšnių ir braškių, galvoju paruošti mišinį. Braškės ir avietės dabar yra šaldiklyje. Jei avietėse viskas aišku ir teisinga, tada klausimas apie braškes yra toks: galbūt reikia jį išgauti, atitirpinti ir leisti per naktį atsigulti? kad išeitų drėgmės perteklius. O gal jau per vėlu?

[jetkat]

jetkat, tikrai būtina atitirpinti, jei jie šlapi, išdėlioti ant popieriaus, jis sugers skysčio perteklių. Jei mano atmintis netinka, iškart po atitirpinimo galite susukti ir įdėti fermentaciją.

jums tikrai reikia atšalti

Padėjau ant popieriaus)) Bet galiu susukti tik rytoj vakare. Manau, kad lapai neturėtų išdžiūti.

[Katya]

Katya, kiti lapai bus nudžiūvę, todėl darykite tai iškart. Ir tada po šaldiklio nėra aišku, kas jiems nutiks.

kaip tau sekasi.

Liudochka, viskas pagal jūsų rekomendacijas. Atidarau temą, ruošiu arbatą ir tikrinu kiekvieną žingsnį. Dėl tam tikrų aplinkybių tai tiesiog sausa žemė.

Luda, viskas bus gerai! Duokite jam laiko. Dar geriau - palaukite, kol subręs vaisiai. Niekada nedarau sodo padažų iki liepos.

Niekada nedarau sodo padažų iki liepos.

Mano avietės pradės džiūti liepos mėnesį. Taip buvo bent pastaruosius trejus metus. Mes jau turime daugiau nei 30 šilumos pavėsyje po pietų.

[Raduška]

Mano avietės pradės džiūti liepos mėnesį.

Raduška, pagrindinis principas yra vaisių nokinimas. Šiuo metu gaunama geriausia arbata. Jį turite anksčiau, pas mus - vėliau, o kai kurie žmonės apskritai neturi vaisių. Taigi atsižvelgiame į vietines sąlygas.

[Luda]

Alla, ar ši arbata skiriasi skoniu ir aromatu nuo arbatos, kurią gaminai nesendamas?

Luda, Pirmąją arbatą iškočiau tik iškart po šaldiklio. Skonio skirtumo nepastebėjau, bet aromatas stipresnis už arbatą, kuri ilgą laiką atšildoma maiše karštyje (nuo 12 iki 24 valandų), juk ten jau vyksta fermentacija, o aš supjaustyti ir įdėti į fermentaciją. Iškart supjaustiau vieną iš vasaros arbatų ir padėjau ją džiūti, nes 24 valandas ji šiltai gulėjo maišelyje, po to 24 valandas šaldytuve (arbatai nebuvo laiko), bijojau, kad ji supelijus. Arbata pasirodė kvapni, man svarbiausia, kad būtų malonus kvapas, kitaip negalėsiu jos išgerti.

Skonio skirtumo nepastebėjau, bet aromatas stipresnis už arbatą, kuri ilgą laiką atšildoma maiše karštyje (nuo 12 iki 24 valandų), juk ten jau vyksta fermentacija, o aš supjaustyti ir įdėti į fermentaciją. Iškart supjaustau vieną vasaros arbatą ir padėjau ją džiūti, nes dieną ji šiltai gulėjo maiše, paskui dieną šaldytuve (arbatai nebuvo laiko), bijojau, kad ji supelijus.

ar galite pateikti šiek tiek daugiau informacijos apie šį metodą?

ko su jais nedaryti, jie vis tiek byra

Na, aš tikrai nežinau, kokių aviečių turiu, bet jau antrus metus gaminu monofonines avietes neužšąlant ir granulės yra gerai. Iš mano patirties su avietėmis: jų reikia mažiau maišyti. Iškart susmulkinu į indą, kuriame fermentuosiu, o po fermentacijos švelniai supilu ant marlės, išdėliotos ant sausesnio padėklo. Džiovinimo metu taip pat neliečiu jo rankomis, tik šen bei ten perstatau padėklus.O po džiovinimo lieka gerų stiprių granulių.

Merginos, ar yra patyrusių arbatos gamintojų?
Reikia patarimo. Pirmoji vyšnia buvo pagaminta iš spankio lapų. Fermentuota daugiau nei 12 valandų. Nebuvau namie, todėl nežinau tarpinių kvapų. Džiovintas jis kvepėjo vyšnių uogiene. Skonis tas pats. Šviesi spalva.
O dabar gaminu šaldytų obuolių-kriaušių-vyšnių mišinį. Tačiau vyšnia yra įprasta, sodas. Iš „senųjų“ veislių. Ūgliai buvo pašalinti.
Kvapas, kaip kažkas čia anksčiau rašė, dažosi. Tiesa, praėjo 4 valandos fermentacijos ir ėmė keistis į gerąją pusę (nors aš mėgstu dažų kvapą, bet arbatos iš jo nedarysiu, bent jau užmušiu!). Štai ką daryti? Sausas dabar ar vis dar laikytis?

[Raduška]

Raduška, jei dabar jums labai nepatinka aromatas, kas gi neleidžia jums jo palaikyti fermentacijos metu Bet ne ilgiau kaip 6 valandas?

kas trukdo palaikyti kitą fermentaciją

Formaliai niekas netrukdo. Tik tada išdžiovinsiu visą šeimos sudėtį. Ir mes šiek tiek perpildyti. Ir jei palauksi, kol visi susitvarkys, tai bus 12 valandų. Bet nuo pirmosios arbatos ji tapo karščiau. Bijau perrūgti.

[Lilya34676]

ar galite pateikti šiek tiek daugiau informacijos apie šį metodą?

Lilya34676Alla rašė apie šį metodą ankstesniame puslapyje (cituoju):

paaiškėjo, kad užšaldžius sandariai uždarytame maišelyje lapai išlieka šilti visą dieną, o kai aš juos atidariau, buvo vaisių aromatas. Dabar mirkau visus lapus, tuoj pat arba per mėsmalę susmulkinu ir fermentuoju.

Tiesa, praėjo 4 valandos fermentacijos ir ėmė keistis į gerąją pusę (nors aš mėgstu dažų kvapą, bet arbatos iš jo nedarysiu, bent jau užmušiu!). Štai ką daryti? Sausas dabar ar vis dar laikytis?

Raduška, jei praėjo 6 valandos, tada galite ją išdžiovinti.

Pirmąją arbatą iškočiau tik iškart po šaldiklio. Skonio skirtumo nepastebėjau, bet aromatas stipresnis už arbatą, kuri ilgą laiką atšildoma maiše karštyje (nuo 12 iki 24 valandų), juk ten jau vyksta fermentacija, ir Aš taip pat supjausčiau ir įdėjau į fermentaciją

Allochka, labai ačiū ! Išbandysiu ir šį metodą, nes subręs sodo kvapas.

antrus metus gaminu monofonines avietes neužšąlant ir paprastai laikomos granulės.

filirina, Ira, įdomi avietė! taigi gerai! Sveikiname!

6 valandos, jei praeis

Tai dar nepraėjo. Gerai, tikiuosi, kad jie neišvarys manęs į gatvę su mano karšta parduotuve.

Dar vienas klausimas. Čia turiu fermentuotą lygiagrečią sidabrinę žąsį. Kažkas jo spalva visiškai nesikeičia. Kaip buvo po mėsmalės, ji liko tokia pati. Kvapas pasikeitė. Neįprasta. Yra stipri žydinčio čiulptuko nata, bet vis tiek kitokia. Pagunda sulaikyti iki 12 valandų fermentacijos. O gal vistiek nebus spalvos?

[Raduška]

Raduška, ne visi augalai fermentacijos metu keičia spalvą. Jei jis kvepia gerai, tai yra geras ženklas. Aš neturiu čiulptuko, todėl nieko negaliu pasakyti. Tačiau merginos tuo džiaugėsi. Perskaitykite, šiek tiek apie tai rasite užrašuose, esančiuose recepto pabaigoje esančiose nuorodose.

[Liudmila]

Liudmilair kiek vidutiniškai laiko fermentuojate vyšnias? Aš komentaruose radau, kad jis gali fermentuotis 10 valandų?
Jau turiu 4 valandas, skaniai kvepia, bet esu tikra, kad tai ne riba) ranka šliaužiau po antklode, paliečiau indo dugną, o jis vis dar šiltas.
Taip pat yra 4 valandos arbatos, pagamintos iš vyšnių, aviečių, braškių ir obelų. Jis tikriausiai gali būti mažesnis? Kvepia ir gerai.

[Katya]

Katya, Rauginu sodą apie 6 valandas, įskaitant vyšnias. Tačiau galima daugiau vyšnių. Kažkodėl ji mėgsta ilgą fermentaciją - tampa „girta“. Aš jį net fermentavau 24 valandas. Bet pernai grįžau į 6 val. Man taip patinka. Mišiniams tai man geriausias variantas. Jums gali patikti kitoks laikas. Reikia pabandyti.
Apskritai, jei masė yra šilta, tada fermentacija yra labai aktyvi.

Tada leisk jam stovėti porą valandų, tada pamatysime jos elgesį! dėkoju

[Katya]

Katya, taip, leisk jam stovėti!

Jei kvepia gerai, tai geras ženklas.

Jau išdžiūvo. Džiovinant pakito kvapas. Bet liko malonus.Tiesiog jis nėra toks aštrus ar pan.

[Liudmila]

Liudmila, Dar paklausiu
Ar neseniai džiovinote visas savo arbatas kepant iki 150 laipsnių?
Išbandykite ir ką nors))

[Katya]

Katya, beveik viskas. Įkaitinu orkaitę iki 150 *, dedu į ją arbatą, iškart nuleidžiu ją iki 125 *, maišau kas 5 minutes ir po 20 minučių sumažinu iki 100 *. Ir tada, kaip recepte.
Pabandyk tai! Man patinka.

Oho! Aš irgi turiu tai išbandyti!
Šiandien planuoju eiti į „laukinį“ obelų sodą. Ant medžių yra lapų, kaip laukinė obelis, niekas jais nesirūpina ir, svarbiausia, niekas nieko nepurškia!

[Natusichka]

Natusichka, gerai medžiok!
Beje, savo sode turiu daugiau nei 20 obelų, tačiau dar nesu sutikęs nė vieno kirmino obuolio (gyvenu čia jau 4 metus). Niekada niekuo negydė. Žiemą mes šeriame paukščius, o vasarą jie sunaikina visus kenkėjus.

Labą popietę bandžiau virti arbatą iš vyšnių lapų, bet kažkodėl nieko neišėjo, verdant lapai tapo žali, o skonis bjaurus, ką aš padariau ne taip? Fermentacija truko 6 valandas (

[Liudočka!]

Dėkoju, Liudočka!Tikiuosi sėkmingos medžioklės! Mano vyras jau užsikrėtė ... Jis sako: „Štai, tau reikia dar kažko ... ir dar kažko ... ir to ...“

[laniti]

Labą popietę bandžiau virti arbatą iš vyšnių lapų, bet kažkodėl nieko neišėjo, verdant lapai tapo žali, o skonis bjaurus, ką aš padariau ne taip? Fermentacija truko 6 valandas (

laniti, Natalija, labas! Norėdami jums atsakyti, yra mažai informacijos apie tai, kaip jūs gaminote arbatą. Tik šiek tiek žinoti apie fermentaciją. Turite žinoti apie visus etapus, pradedant rinkimu (lapų skaičiumi), nudžiūvimu, paruošimu fermentacijai (rankiniu būdu, mėsmaliu?), Kokiomis sąlygomis vyko fermentacija (sluoksnio storis, temperatūra, jei buvo vyniojami ritinėliai) priespauda), džiovinimas (temperatūra, džiovinimo sluoksnis). Kokią vyšnią rinkote - veislinę ar paprastą? O svarbiausia - dar anksti spręsti apie arbatą. Prašau atsakyti į klausimus.
Galėsiu atsakyti vakare, nes būsiu užimta iki to laiko. Tuo tarpu prašau atsakyti į mano klausimus.

Mano vyras jau užsikrėtė ... Jis sako: „Štai, tau reikia dar kažko ... ir dar kažko ... ir to ...“

Nataša, mūsų žmogus! Pagarba jam!

Klausimas apie mišinius-
kuo daugiau komponentų, tuo geriau, ar verta rinkti tik patikrintus lapus?

Klausimas apie mišinius-
kuo daugiau komponentų, tuo geriau, ar verta rinkti tik patikrintus lapus?

nepatikrinta - ar pelynas?
jei taip, tada yra rizika sugadinti arbatą net ir naudojant nedidelį kiekį tokio „priedo“

[Lilya34676]

Lilya34676, mišiniai yra gana rimtai sukurtos aromatų puokštės, kurios gali būti ne kiekvieno skonio; su nedideliu kiekiu galite žaisti, o jei kolekcijos yra daugiau nei 10, vienas ne atsargus ingredientas gali viską sugadinti. Štai pavyzdys: aš padariau gana gerą arbatą ir įmaišiau džiovintos gluosnių arbatos, kad kartumas būtų toks, kad ji mišinyje pasiskirstė netolygiai, o užvirus šiek tiek mažiau, svarbų vaidmenį vaidina šiek tiek daugiau. Todėl padariau išvadą, kad man patogesnės yra monofoninės arbatos: šiandien ji saldi, rytoj karti. Maišau pagal valią ir nuotaiką.

[Lilya34676]

kuo daugiau komponentų, tuo geriau, ar verta rinkti tik patikrintus lapus?

Lilya34676, apie lapų pasirinkimo arbatai, įskaitant „Village“, principus, rašoma recepte. Trumpai tariant - taninų buvimas lapuose ir skanūs šių augalų vaisiai. Tada arbata visada skani. Aš padariau daugiausia 8 padažus. Ir nuo 2 taip pat. Man kaimiškas visada yra skanesnis nei monofoninis. Be ugniažolės. Aš myliu jį tiek monofoniniu, tiek miksais.
Na, apie nepatikrintus. Turime tiek daug įrodytų, kad kodėl gaišti laiką ir energiją, nežinai ko? Jei recepte išvardytų augalų jums nepakanka, eikite į aktyvias nuorodas „Užrašuose“. Vis dar yra daug kvapo. Tai padaryti nėra perdaryti.

Mano vyras daug skaitė ir sakė, kad brendimo metu eisime rinkti „laukinių“ obelų lapų! Kaip!
Ir man kyla klausimas: mano pirmoji arbata išdžiūvo, kyla klausimas dėl laikymo.Aš nuėjau nusipirkti konteinerių ... ir mano vyras pasakė, kad geriausia laikyti stiklinėje ...
Ar arbatą galima laikyti stikliniuose induose su uždaru polietileno dangteliu? O gal tai reikia kitu būdu?
Mane glumina tai, kad stiklainis yra skaidrus, bet aš galiu jį suvynioti, pavyzdžiui, su folija. Koks yra geriausias būdas jį laikyti?

[Natusichka]

Natusichka, išklausykite savo vyro ir ... perskaitykite receptą. Ten iš stiklinių indelių pradėta surašyti, ką reikia laikyti. Pagrindinis dalykas yra tamsa ir sandarumas.

Į vidų galite įdėti tamsaus popieriaus! Kai kuriuos jų laikau bankuose. Bet man labiau patinka kvadratiniai indai, jie sklandžiau tirpsta.

[Natusichka]

Natusichka, atėjo laikas atspausdinti receptą, nes kiekviename recepte yra atsakymai į jūsų klausimus.

Neseniai radau trijų litrų stiklainį su praėjusių metų „Ivanushka“. Aš pasiekiau spintelę mėtų ir radau. Šklerozė Puikiai išsaugo arbatą. Užsukamas dangtelis

Beje, pirmaisiais arbatos metais negaminau daug arbatos. Aš visa tai sutalpinau į vieną cigarečių dėžę. Jie yra didžiausi, daugiau nei iš po saldumynų ir visų rūšių javų. Vyras turguje paklausė pardavėjų. Aš jį įdėjau tiesiai į konteinerius. Tamsa mano arbatai buvo užtikrinta. Taip pat sandėliuoju džiovintus grybus, obuolius, visokias džiovintas žoleles. Ir išgerdama arbatos, ji išlaisvino mezoniną spintoje. Dabar viskas puikiai tinka.

laniti, Natalija, labas! Norėdami jums atsakyti, yra mažai informacijos apie tai, kaip jūs gaminote arbatą. Tik šiek tiek žinoti apie fermentaciją. Turite žinoti apie visus etapus, pradedant rinkimu (lapų skaičiumi), nudžiūvimu, paruošimu fermentacijai (rankiniu būdu, mėsmaliu?), Kokiomis sąlygomis vyko fermentacija (sluoksnio storis, temperatūra, jei buvo vyniojami ritinėliai) priespauda), džiovinimas (temperatūra, džiovinimo sluoksnis). Kokią vyšnią rinkote - veislinę ar paprastą? O svarbiausia - dar anksti spręsti apie arbatą. Prašau atsakyti į klausimus.
Galėsiu atsakyti vakare, nes būsiu užimta iki to laiko. Tuo tarpu prašau atsakyti į mano klausimus.

Sveiki, kurios vyšnios aš nežinau, bet kaip jas atskirti? Jis auga kieme, paprastas vyšninis, rūgštus), lapų nebuvo daug, išdžiūvo, sustingo ir susuko ritinėliai, nors aš nedėjau priespaudos :(, jis tiesiog išėjo į 5 cm talpos indą ir padengė jį drėgnas rankšluostis, tada jį supjaustykite ir išdžiovinkite orkaitėje 100 ° C temperatūroje
Temperatūra kv 25–27 laipsnių

[Liudochka,]

ir ... perskaityk receptą.

Atėjo laikas atspausdinti receptą, nes kiekvienas receptas turi atsakymus į jūsų klausimus.

Liudochka,mano internetas dabar veikia taip blogai, kad vartau 1 puslapį ... tai visas reikalas ... todėl ir paklausiau ... na, atsiprašau

[Natusichka]

Natusichka, ir jūs įjungiate mygtuką „Atspausdinti receptą“ - receptų puslapio viršuje dešinėje esantį mygtuką. Internetas jums pateiks receptų versiją be paveikslėlių. Jis atsidarys greičiau. Ir neatsiprašinėk, aš tik noriu, kad tau viskas gerai.

[laniti]

kurios vyšnios aš nežinojau, bet kaip jas atskirti? Jis auga kieme, paprastas vyšninis, rūgštus), lapų nebuvo daug, išdžiūvo, sustingo ir susuko ritinėliai, nors aš nedėjau priespaudos: (, jis tiesiog išėjo į 5 cm talpos indą ir padengė jį drėgnas rankšluostis, tada supjaustykite jį ir džiovinkite orkaitėje 100 ° C temperatūroje 25–27 laipsnių temperatūroje

laniti, Natalija, 2 balai - mažai lapų ir nėra priespaudos. Visa tai gali neigiamai paveikti rezultatą. Recepte viskas pasakyta. O kaip buvo vyniojami ritinėliai? Su pakankamai pastangų? Tai turite padaryti labai gerai, kad ritinėliai būtų gerai drėgni.
Ir vėl praėjo nedaug laiko - 1–2 mėnesius nebuvo sausos fermentacijos.

Galiausiai aš toliau verdavau arbatą (kelias dienas neturėjome vandens). Atšildė lapus, susuko juos į mėsmalę. Dabar jie fermentuojasi 4 valandas. Paliečiau indą, bet jis nėra šiltas. Ar tai reiškia, kad procesas nevyksta teisingai? Kibiras yra pavėsingoje patalpoje, nes labai karšta, bijau perkaisti. O gal išleidžiate saulėje?

[laniti]

laniti, Natalija, 2 balai - mažai lapų ir nėra priespaudos. Visa tai gali neigiamai paveikti rezultatą. Recepte viskas pasakyta.O kaip buvo vyniojami ritinėliai? Su pakankamai pastangų? Tai turite padaryti labai gerai, kad ritinėliai būtų gerai drėgni.
Ir vėl praėjo nedaug laiko - 1–2 mėnesius nebuvo sausos fermentacijos.

Ar reikia 1-2 mėnesius gulėti ramiai, arbata yra prinokusi? Ačiū už atsakymus, šiandien bandysiu dar kartą, stengiausi lapus susukti, kol nesutriko.

Taip pat sandėliuoju džiovintus grybus, obuolius, visokias džiovintas žoleles

Grynai kalbant apie džiovintas žoleles. Kažkaip pas mus labai greitai žydėjo krapai, o rudeniniai krapai ... kiekvienais metais bijau, kad nespėsiu išdžiūti (sušalti), o žydinčius skėčius džiovinome, kai tik jie pasodino sėklas. Jie vis dar buvo labai maži, žali. Tada jie sumalė jį kavamale. Rezultatas - mažos ryškios salotų kruopos su nuostabiu krapų aromatu. Tai visai nekvepia žalumynais. Nuo tada aš visada gaminu šį prieskonį. Nors aš taip pat ledu žalios arbatos.

Ar arbatą galima laikyti stikliniuose induose su uždaru polietileno dangteliu?

Aš laikau ir polietileno indeliuose su užsukamu dangteliu, ir stikliniuose, ir vienkartiniuose induose, ir metalinėse arbatos skardinėse. Man labiau patiko užsukamas dangtelis. O tamsai - įdėjau į dėžę ir ant spintos koridoriuje ar tiesiog tamsiame kambaryje. Tiesa, arbatos neturėjau daug, Temką mačiau tų metų rugpjūtį ir to užteko tik artimiesiems, tačiau šiemet noriu nuveikti daugiau, kad galėčiau pristatyti savo draugus ir pažįstamus.

Na? Pirmąjį savo mišinį supyliau į stiklainius (obuolių-kriaušių-vyšnių), kurie fermentacijos proceso metu kvepėjo „dažais“ (šaldiklis - mėsmalė - 6 valandos fermentacijos - kepimas 150 laipsnių 15 minučių - džiovinimas 60 ° C temperatūroje). Žinoma, ji negalėjo atsispirti ir užvirė. Ir ji išbandė savo uošvę. Sakyti, kad tai skanu, reiškia nieko nesakyti. Labai skanus. Uošvė sako nesuprantanti, kaip ji gali tapti dar skanesnė per du mėnesius? (kur geriau?) Spalva gera, graži. Ne tamsu, bet ir ne šviesa. Lapai tikriausiai dar jauni. Aš tai padarysiu dar kartą.
Nors akivaizdu, kad arbatoje yra daug šios vyšnios. Tikriausiai verta jį paversti vienspalviu ir dozėmis pridėti prie kitų arbatų.
O štai nuostabi monofoninė arbata iš ispaniškų vyšnių.