ang-kay
Druska išlaiko savo spalvą, suteikia kumpiui skonio, tačiau svarbiausia, žinoma, tai yra bakterijų naikinimas.
Natusichka
Gal, žinoma, prieskoniai ...
metel_007
Angela, aš esu visiškas neišmanėlis šiuo klausimu, aš susukau kiaulieną ant didelio grotelių, supjausčiau jautieną, supjausčiau ir šoninę, dabar viską maišau kombainu iki siūlų? Arba tada stora?
Ir pridėti prieskonių iškart ar vėliau?
ang-kay
Kiauliniai taukai atskirai, paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas. Tik jautiena ir kiauliena yra iki gijų. Riebalų negalima tepti. Įpilkite prieskonių dieną prieš užpildydami. Arba juos kepkite, arba užpilkite alkoholiu. Aš ilgai išdėsčiau receptą. Dabar daug kas pasikeitė.
Natusichka
Taigi, galbūt visa mūsų problema buvo ta, kad į mėsą iškart įdėjome prieskonių? O prieskoniai nebuvo parduoti ar mirkyti alkoholiu .....?
ang-kay
Nataša, vargu ar. Prieskoniai dedami ne iš karto, kad fermentacijos metu nebūtų surūgę. Klausyk, ar gamini dešrą tik iš jautienos? Jei taip, jis bus tamsesnis nei su kiauliena. Čia grynas arklis sausai išgydytas, jis jau tamsiai rudos spalvos.
Natusichka
Ne, jautiena ir kiauliena ...
ang-kay
Ar minkšta, ar neįmanoma nupjauti? Gal grūdintas. Ar ji išdžiūsta aplink kraštus?
Natusichka
Tai atrodo kaip temperamentas. Kraštuose yra kietesnė, bet viduje minkšta.
ang-kay
Taigi mes radome priežastį. Ir vidurys yra lengvesnis. Džiovinant nėra pakankamai drėgmės.
Natusichka
Ką daryti? Šiandien mes padarėme naują partiją. Pakabinkite, kad išdžiūtų dehidratoriuje.
metel_007
Citata: Natusichka
Kraštuose yra kietesnė, bet viduje minkšta.
Mergaitės, tad ką daryti, kad ir kas tai būtų, šį rytą jau „zababahala“, kol su druska sumaišiau tik mėsą, rytoj turėsiu prieskonių



Pridėta 2017 m. Sausio 21 d., Šeštadienį, 22:00

Citata: Natusichka
dehidratorius
Natus, kas tai (tiems, kurie yra bake)
ang-kay
Citata: Natusichka
Pakabinkite, kad išdžiūtų dehidratoriuje.
Jūs negalite. Jis daro plutą, bet neleidžia išdžiūti viduje. Drėgmė iš vidaus turi išeiti


Paskelbta 2017 m. Sausio 21 d., Šeštadienį, 22.06 val

Citata: metel_007
Merginos, taigi, ką daryti, nenutiktų, aš jau šį rytą „zababahala“, o tik mėsą, sumaišytą su druska, prieš įdarydama įdėsiu prieskonių.
Dieną suvyniojau į šaldytuvą. Perskaitykite receptą. Žmonės vonioje pasikabina ir neša pirmyn atgal. Jie kabo indaplovėse. Na, negalima priversti išdžiūti.
metel_007
Citata: ang-kay
Na, negalima priversti išdžiūti.
Angela, perskaičiau receptą, sugalvojau pakabinti ant lodžijos. Teisingai?
ang-kay
Ol, priklausomai nuo temperatūros. Dabar šalna. Drėgmės turėtų būti pakankamai.


Pridėta 2017 m. Sausio 21 d., Šeštadienį, 22:41

Citata: Natusichka
Ką daryti? Šiandien mes padarėme naują partiją. Pakabinkite, kad išdžiūtų dehidratoriuje.
Nataša, pasitrauk iš ten. Apvyniokite, kaip aš padariau šaldytuve. Gal tai praeis.
metel_007
Citata: ang-kay
, priklausomai nuo temperatūros. Dabar šalna. Drėgmės turėtų būti pakankamai.
Ant lodžijos plius 7, virtuvėje plius 20, kur geriau. Drėgmė ant lodžijos yra daugiau, manau.
ang-kay
Manau, kad lodžija tiks. Neįtraukite saulės spindulių ir skersvėjų. Naktį jis gali lašėti, jei temperatūra nukris.
Šypsokis
Angela, labai skani dešra!
Aš gaminu sausai konservuotą kolageno apvalkale ir su įvairiais priedais: nitrito druska, arba konjaku, arba sausu baltuoju vynu (geras pakaitalas bijantiems nitritų druskos). Kiekvienas yra skirtingos spalvos ir skonio. Bet mano džiovinimas yra pėdkelnės: naktį dešra „ilsisi“ šaldytuvo durelėse, o dieną - virtuvėje, vėsioje vietoje ir nuo saulės spindulių. Tai trunka ilgai, beveik tris savaites ... tačiau vieną kartą tai nėra būtina.
Gal kas pasinaudos mano patirtimi
metel_007
Šypsokis, Katjuša, ačiū, bet kokia patirtis pravers
ang-kay
Citata: šypsokis
geras pakaitalas tiems, kurie bijo nitritų druskos)
Jekaterina, tai ne pakaitalas, o saviapgaulė. Bet kiekvienas gali laisvai elgtis taip, kaip jam atrodo tinkama.
Šypsokis
Citata: ang-kay
tai nėra pakaitalas, bet saviapgaulė.
Kokia čia apgaulė? Pasirodo, puikus skonio produktas, o alkoholis vaidina ne tik kvapiąsias medžiagas, bet ir konservantus. Dešros su ja ilgai laikyti negalima, tačiau nė tonos jos nėra parduodama ... Beje, galite tai padaryti visiškai be nitritinės druskos, naudojant įprastą, tai daugiausia veikia spalvą - skonį nuo to nesikankina.
ang-kay
Jekaterina, Aš nedalyvausiu diskusijoje. Parašysiu vieną kartą ir daugiau neatsakysiu. Saviapgaulė yra ta, kad manoma, kad botulizmą galima tokiu būdu apgauti. Botulizmas nuo žodžio SAUSAGE. Jei dezinfekuojate, mėsą reikia mirkyti šiame alkoholyje, o ne užpilti 50–100 gramų. Ir nitrito druska yra ne tik spalva, bet ir SAUGA, jau nekalbant apie skonį. Bet ankstesniame įraše rašiau, kad kiekvienas turi teisę elgtis taip, kaip jis nori. Mes visi čia suaugę.
sokolinka
Aš vėl su klausimu. Šiandien dešra atrodo matinė ir aksominė. Tai normalu? Šiandien jis džiūvo 7 dienas. 5 dienas sąlygos buvo kontrastingos. Diena esant 20 laipsnių temperatūrai ir žemai drėgmei, o naktis vėsioje patalpoje, kurioje yra 6–7 laipsniai šilumos ir 70–73% drėgmės. Dvi dienos jau kabo vėsioje patalpoje. Tris kartus vaikščiojo su kočėlu. Atrodo gražiai, plutos nematyti, ji džiūsta tolygiai. Tikiuosi, kad šiandieninė išvaizda nėra ydinga.
ang-kay
Tatjana, aksominis jis panašus? Jokio lipnumo, nemalonaus kvapo? Jis turėtų šiek tiek kvepėti kojinėmis, bet ne kritiškai. Neturėtų būti puvimo.
olaola1
Citata: ang-kay
kojines
Angela, kaip jūs subtiliai pasakėte. Dabar aš pakabinau dešros partiją. Kvapas vis dar yra nešvarių vyriškų kojinių „kvapas“. Ir tai yra teisingų procesų džiovinant dešras rodiklis.
ang-kay
Na taip
sokolinka
Nuėjau ir užuosti. Nėra kvapo supuvusių daiktų ir neplautų kojinių. Gana malonus ir valgomas kvapas. Tiesa, dar ne dešra, bet vis tiek kvapas malonus. 2 rūšių dešros, mėsa ir su graikiniais riešutais. Čia riešutuose jaučiamas silpnas riešutų kvapas. Kaip suprantu, dabar reikia stovėti šaltu režimu?
ang-kay
Tatjana, gerai, tada gerai. Leiskite jam pakabinti ir išdžiūti.
sokolinka
Ačiū už gerus žodžius.
metel_007
Angela, šiandien iš jūsų gavo kiautą (labai ačiū !!!), įdarė dešrą (beje, ją buvo labai sunku įdėti į mėsmalę). Malta mėsa yra lipni, stipriai stumiama, o pasirodo, siūlai, kuriuos mes pasiekiame maišydami, išeidami jie susipainioja ant purkštuko ir tarsi sutrupina mėsą. Gal ne labai aiškiai parašiau. Dabar ji 2 dienas pasikorė ant lodžijos (tiesa?).
OH, SUNKUS DARBAS IŠ SALDŽIO, NEVYKDANČIO HEMOTĄ
ang-kay
Panaudok tai. Ir ačiū už jūsų užsakymą). Taip, mėsmalė yra labai kieta. Jei ne šalta, tada teisingai.
sokolinka
Merginos, atsiprašau zapoloshnuyu! Man vėl kyla klausimas: "ką daryti"? Džiovykloje +7, drėgmė 74-75. Dešra padengta gražiu baltu pelėsiu, nėra pašalinių kvapų, bet ...
neišdžiūsta tolygiai. Jei tikriausiai jau yra viršūnės ir galite pabandyti, tada dugnas vis dar yra minkštas. Džiovinamas 2 savaites. Susitraukimas yra apie 30%. Ar taip turėtų būti? Kaip jį toliau džiovinti, ar jau galite valgyti? Bet kažkaip supainioja jos minkštumą.
ang-kay
Čia jau daug drėgmės, o temperatūra žema. Atrodo, kad baltas pelėsis nėra baisus. Svarbiausia, kad jis neliptų ir kvapas būtų normalus. Apsikeiskite aukštyn ir žemyn ir raskite bent +15. O drėgmės reikia mažiau (62–65). Po susitraukimo jau galite valgyti. Bet įsitikinkite patys. Drėgmė paskirstoma netinkamai. Reikėjo sukeisti aukštyn ir žemyn.
Nuplaukite pelėsį actu ar alkoholiu. Tačiau drėgmė yra per didelė, o patalpa nevėdinama.
sokolinka
Citata: ang-kay
Drėgmė paskirstoma netinkamai. Reikėjo sukeisti aukštyn ir žemyn.
Tai mano klaida!
Labai ačiū!
Nemaniau, kad pats pakeisčiau dugną su viršutine dalimi, ačiū, kad paraginote.
Šiltesnę vietą rasti nėra problema. Nėra pašalinių kvapų ir lipnumo. Malonu liesti.
Čia aš kažkaip ne iškart norėjau padaryti natūralią įsčią.Man nepatinka, kad jis nėra tiesios formos. Taip, ir aš vis dar esu specialus sausai konservuotas. Likusios dešros yra labai skanios, todėl nusprendžiau papildyti asortimentą. Na, nieko, dabar klaidas ištaisysiu.
ang-kay
Tada parašyk, kas nutiko. Nuvalykite dešrą.
sokolinka
Gerai
Natusichka
Angela! Padarei, kaip sakei! Viskas pasirodė puikiai! Šiandien buvo paimtas mėginys. O kvapas, regėjimas ir skonis - BOMBA!

Naminė sausai vytinta dešra.
ir arčiau:
Naminė sausai vytinta dešra.

Labai ačiū! Vyras patenkintas. Jo dešra, kurią jis gamino dehidratoriuje, taip pat buvo paragauta ir šiandien. Skanu irgi, bet! Pirma, kraštai yra sukietėję, minkštesni viduje ir kietesni išorėje.

Aš pamiršau pasakyti, kad mano dešra yra be taukų! Mes su Dotsya nemėgstame lašinių dešroje ...
ang-kay
Na. Jie viską išardė lentynose ir išėjo norimo rezultato. Jūsų dešra yra puiki! Vis dėlto neleiskite jam išdžiūti dehidratoriuje. Ten riebalai taip pat oksiduojasi.
Natusichka
Angela, o jei su riebalais be dehidratatoriaus, ar riebalai nebus nemalonaus skonio?

Ir aš manau, kad man nepatinka jo ankstesnė dešra ... ir ten riebalai oksidavosi ...
ang-kay
Ten oksiduojasi 100% riebalų. Jei darysite viską pagal taisykles, tada nebus nemalonaus šoninės skonio.
Natusichka
Atidaviau vyrui ir sakiau, kad jis tai padarys pagal taisykles!
ang-kay
Iškart riebalai būna tokie patys, kaip aš atrodau. Bjaurus?
Natusichka
Ne, čia skanu! Vargu ar girdi! Tai buvo šiek tiek pagauta mėsos.


Pridėta pirmadienis, 2017 m. Vasario 6 d. 16.05

Tai yra 1/3 maltos mėsos ir 2/3 mėsos.
ang-kay
Q.E.D)
Natusichka
Tai visas jūsų jautrus patarimas!
Nuttison
ang-kay, Oho! Koks grožis! Jau nori !!!!!!
ang-kay
sokolinka, Kur tu nuėjai?
Nuttison, ačiū, padėk sau)
Nuttison
ang-kay, Dėkoju! Tu esi mano idealas! Man patinka viskas, ką gamini!
metel_007
Angela, prašau, pasakyk man, ar dešra turėtų būti visiškai kieta? Džiovinu nuo sausio 26 dienos, lauke sunku, bet viduje vis tiek minkšta
ang-kay
Olga, greičiausiai jūs susijaudinote. Nesvėrėte prieš pakabindami? Laikui bėgant, jūs jau turėtumėte jį paruošti.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas