Naminė sausai vytinta dešra.

O ką aš dabar galiu padaryti? Negalite valgyti? Supratau, kodėl taip atsitiko. Ji pakabino mane šaldytuve, tikriausiai žemas t, dabar aš jį pakabinu nakčiai ant lodžijos (ten dabar šilčiau), po pietų vėl padėjau į šaldytuvą, nes jis lengvas, ar galite uždengti audiniu ir jo nevalyti?

Nusiimk ir valgyk. Ar nesvėrėte? Grūdinimas yra kietas apvalkalas aplinkui, kuris neišdžiūsta viduje. Ten dešra yra grubi ir kieta. Jums nereikia fotografuoti, jei nėra tiesioginių saulės spindulių ir nėra grimzlės. Turi būti vėdinamas, bet ne grimzlė.

[Angela]

Angela, nesvėriau, viską dariau pagal receptą, dabar sversiu 1520 gramų. Dabar bėgu į darbą, vėliau parodysiu pjūvį

Turite žinoti pradinį svorį. Jei jis išdžiūvo 30 proc., Tada galite valgyti.

Angela, ar galiu įsikišti? Aš suku į vakuumą, jei jis sukietėjęs. Per 2-3 savaites drėgmė perskirstoma ir gaunamas beveik vienodas pjūvis.

[Olga]

Olga, kodėl gi ne, tai visada įmanoma pateikus pagrįstų pasiūlymų. Kas turi kokią patirtį. Aš negaliu visko žinoti. Dėkoju.

[Angela]

APIE! Ir aš jį evakavau, įdėjau į šaldytuvą laikyti. Juk prasidėjo pasninkas, kol mes suvalgome dešrą.
Manau, kad per šį laiką jai nieko neturėtų atsitikti. Angela, ką tu manai?

Manau viskas bus gerai)

.

sokolinka, kur tu nuėjai?

Aš nepasiklydęs. Kadangi viskas ilgą laiką neveikė prie kompiuterio. Vis dar buvo liūdesys, o nešiojamas kompiuteris ir telefonas sugedo. Atrodo, kad jis buvo pataisytas, todėl nešiojamasis kompiuteris nemato telefono, tačiau nuotraukos yra telefone.
Na, pranešiu be nuotraukų. Ji apvertė dešras aukštyn kojomis ir atgal. Ir viskas pavyko puikiai. Skonis labai geras. Bet yra nedidelis sąnarys. Dešra buvo dviejų rūšių, su graikiniais riešutais ir be jų. Pirmasis, užpildytas veržle, ir kadangi ranka dar neprisitaikė, aš neužpildžiau kelių dalių sandariai. Užbaigtose dešrelėse kilpa buvo tuštuma. Nors kočiojau kočėlu. O likusi dalis buvo supakuota labai sandariai ir viskas pasirodė gerai.
Ačiū ir forumas už mokslą.

[Angela]

Angela, pridėjo nuotrauką, viduje žalios maltos mėsos su nemaloniu kvapu, teks išmesti, atsiprašau

[Ol,]

Ol, žinoma gaila. Tačiau sveikata brangesnė. Ateityje, manau, supratote, kad šiuo klausimu nėra smulkmenų.

Pridėta 2017 m. Kovo 1 d., Trečiadienį, 22:08

likusi dalis buvo supakuota labai sandariai ir viskas pavyko gerai.

Tatjana, gerai, puiku).

Skaitau ir susipažįstu su dešrų gamintojo pasauliu - jis tiesiog super))), o pasirodo, kad suku tik tokius vynus kaip ukrainietiški ir pan. Ir kepu orkaitėje. Aš dar nesu meistras, noriu pabandyti gaminti džiovintą dešrą, į ką pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį? kepate arba kepate mėsą ir bet kokiu atveju ją valgote, o kai blogai nudžiūsta, valgyti jau pavojinga. Dėkoju.

[Andrejus]

Andrejus, nenukrypkite nuo recepto. Ir, žinoma, perskaitykite kitą informaciją.

[Angela]

Angela, dešra pasirodė skani! Jie valgė tai seniai, na, bent jau nuotrauka liko. Labai ačiū už receptą!

[izumka]

izumka, labai gera dešra. Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir rezultatas man patiko. Tikiuosi, jūs gaminsite jį daugiau nei vieną kartą)

[Angela]

Angelajau kabo džiūti. Turi būti laiku per Velykas

Gerai. Ir aš kažko visiškai atsisakiau.

[Angela,]

Angela, Jau rašiau, kad mano vyras įrašo pradžioje pagamino dar vieną dešrų partiją. Taigi, kad ji būtų subrendusi Velykoms. Taigi, jis tai darydavo natūraliame apvalkale, tačiau tai darė kolageno apvalkale, kurį jie pirko iš jūsų. Dešros, žinoma, sumažėjo, o dabar paaiškėja, kad pats apvalkalas ir pati dešra. Taigi tai turėtų būti ar kažkas ne taip?

[Natusichka]

Natusichka, Aš nežinau, ką pasakyti? Aš tai padariau kolageno apvalkale ir viskas buvo gerai. Ji išdžiūvo kartu su dešra. Pritaikė ją ir tapo tarsi rausva. Parduotuvėje taip. Augant į vidų. Aš sužinosiu apie šį apvalkalą. Gal ši netinka? Bet jei ji netilpo, tada dešra joje neišdžiūvo, o pablogėjo. Išgaravus skysčiui, jis praeina. Kažkas vėl buvo nahimich Rytoj aš paskambinsiu tiekėjui.

Gerai, aš laukiu!
Dešra buvo gaminama taip pat, kaip ir praėjusį kartą, be nukrypimų!

ang-kay Ir aš gavau lašinius su seno kvapo, kas blogai?

Oksiduotas. Greičiausiai tam tikru metu nesilaikoma technologijų.

Galiausiai aš brandinau ir vyniojau dešras kaip medžiokle, jos dar vadinamos botagais.
Receptas:
700 gr - jautiena
400 gr - kiauliena su taukais
100 g - rūkyti taukai
20 gramų - nitrito druska
10-15 ml - konjakas
prieskonių - paėmiau šaukštelį iš biovino, plius truputį pipirų + muskato riešuto.
Jis viską sumalė mėsmalėje, sumaišė ir tada pradėjo kalti į avieną
p.s Jei ėrienos žarnos ant antgalio nesitempia, reikia arba mirkyti šiltame vandenyje, arba mirkyti ilgiau.
Dabar kyla klausimas, receptuose jie rašo, kad tokie botagai džiovinami 10–15 laipsnių temperatūroje, mano lodžijoje šiuo metu, kai atidarytas maždaug 17 laipsnių langas, vakare tempas bus mažesnis, tikriausiai iki +10 tai tikrai sumažės.
Kadangi tai yra pirmoji patirtis, kai kuriose dešrose yra mažai oro, ir jūs galite tai pamatyti, baisu ar ne?
Ačiū visiems už dėmesį.

[Koplvan]

KoplvanOras turi būti išstumtas. Perdarykite ir apvoliokite dešrą, kad drėgmė ir malta mėsa pasiskirstytų tolygiai. Galbūt jums reikia susukti ir susieti. Kalbant apie temperatūrą, kaip ir man, ji nėra labai kritiška. Bet geriau dieną įdėti į šaldytuvą, suvynioti ir naktį pakabinti, kad nesukietėtų. Temperatūra yra temperatūra, bet ar oras yra pakankamai drėgnas? Be to, grimzlė neturi būti, tačiau ją reikia vėdinti. Dešra yra plona, ​​turėtų džiūti apie 10 dienų. Todėl svarbu, kad tai būtų dešra, o ne kietas temperamentas.
Skaityk kur nors kitur. NES VISKAS PAKEISTA.

O jei negalima pašalinti oro? kokios yra pasekmės ir kaip tai gresia dešra?

Šūviai su juoda mėsa viduje, greičiausiai.

mano dešros dabar pilkos? Ar jie liks tokie ar ne?

[Koplvan]

Koplvan, Aš nežinau, kaip jie buvo padaryti ir ar buvo pažeista technologija. Jie neturėtų būti pilki. Raudonai ruda.

Norėjau sužinoti apie dešrų kvapą, kai jos džiovinamos, apie ką? mano žmona sako, kad tai kvepia supuvusiomis kojinėmis ((((aš užuostau, kad yra nedidelis kvapas, bet xs, ką galvoti net.

Tai ir turėtų būti. Viskas teisinga.

400 gramų išdžiūvo per savaitę, tikriausiai dar 5 dienas, ir dešros turėtų būti paruoštos, kai kurios iš jų yra plonesnės ir labai panašios į tankų plieną. Oras mano balkone prastėja ((((dieną +25 įdedu juos į šaldytuvą, naktį atidarau langus +14 apytiksliai).

25-30%, jei jis išdžiūvo, tada jis jau yra paruoštas.

kai kurie plonesni tiesūs yra labai panašūs į tankų plieną.

tarsi nebūtų užgrūdintas.

Išbandžiau vieną dešrą, atrodo, kad ji yra pati sausiausia ir putliausia, žalios mėsos skonis vis tiek jaučiamas šiek tiek. Aš galvoju, bet jei bandysite per kelias dienas labiausiai paruoštas dešras džiovinti orkaitėje 30–40 laipsnių temperatūroje, ar tai galima padaryti, ar ne? Tai suteiks skonio galbūt šiek tiek rūkytai mėsai.

atrodo sausiausias ir putliausias, žalios mėsos skonis vis tiek šiek tiek juntamas.

Ar rėmelis tvirtas? Jei taip, tai vis tiek grūdinta.

džiovinti labiausiai paruoštas dešreles orkaitėje 30–40 laipsnių temperatūroje, ar tai galima padaryti, ar ne?

Ne. Vėlgi, sukietėjimas bus dar didesnis, o temperatūra bus aukšta. Ar tai būtų buvęs šaltas rūkymas, bet net tada paskutiniame etape tai daroma ar ne, aš nežinau. Nieko nesu skaičiusi šiuo klausimu.

Tai suteiks skonį gal šiek tiek rūkytiems.

Tai nebus.Riebalai gali oksiduotis ir pasibjaurėti. Jis netirps ir dar neišsausės.

jie vis dar minkšti, patarimų yra mažiausiai mėsos, nes tai yra žarnyno pradžia ir pabaiga, atrodo, kad STUNKINGAS, bet mano nuostabai, atrodo, skaniausias patarimas)))) mes vangūs toliau) )))

Taip. Gal jums reikia susieti arba susukti, kad skystis būtų perskirstytas, o viršus ir apačia būtų sukeisti. Laukiu galutinio rezultato)

Supakuokite vakuume ir nusiųskite į šaldytuvą kelioms dienoms. Drėgmė bus perskirstyta. Ir tada tiesiog stebėkite - kad dar labiau išdžiūtų arba pradėtumėte valgyti.

Manau, kad vakuume jį reikia supakuoti jau paskutiniame etape? kai kurios dešros vis dar akivaizdžiai nėra paruoštos, jų tikriausiai nereikėtų izoliuoti nuo oro, nes mėsa bus sugadinta, tiesa?

Mėsa nesuges, nes ji yra sūdyta, vakuume ir šaltyje. Jei yra sukietėjimas, turite jį išsiurbti, porai savaičių padėti kelioms dienoms į šaldytuvą, tada atspausdinti ir toliau išdžiovinti. Vakuume sukietėjusi pluta taps minkštesnė, nes drėgmė nuo vidurio patrauks iki išorinio sauso dešros sluoksnio ir ją suminkštins. Galbūt šiame etape dešra gali būti valgoma. Jei vidurys išlieka drėgnas, džiovinkite toliau, kol suminkštės. Trumpalaikis džiovintos dešros pašildymas iki 45 laipsnių yra „greitas“ metodas. Tai leidžia pagreitinti dešros brandinimą. Bet jie gali būti naudojami tik tuo atveju, jei farše naudojami stuburo riebalai, tai yra ugniai atsparūs riebalai, kitaip riebalai tekės. Šis metodas taikomas pačioje džiovinimo proceso pabaigoje.

Ačiū už patarimą, jūs esate labai tiesioginė pagalba ir pagalba. Na, kaip visada, noriu užduoti šiek tiek nebylų klausimą. Aš gyvenu Rusijos Federacijos vidurinėje zonoje, man jau lauke temperatūra po pietų +25, naktys taip pat beveik šiltos, naktį ant lodžijos +14, ryte nukrito iki +12, bus dar šilčiau, kaip džiovinti dešrą tokiomis sąlygomis, turiu omenyje šiuos vakarėlius, yra keletas būdų dešrą džiovinti vasarą, nes norisi pasigaminti sunjuko ir t.t.

Kaitaliokite naktį ant lodžijos, dieną - pakuotėje esančiame šaldytuve. Tačiau tuo pačiu nukentės skonis ir išvaizda, nes lukštas gali nulupti. Tai nebus visiškai teisinga, bet jei tikrai norite ...

Aš gyvenu Rusijos Federacijos vidurinėje zonoje, dieną jau lauke temperatūra +25, naktys taip pat beveik šiltos, naktį ant lodžijos +14, ryte nukrito iki +12,

Man gėda paklausti, kur yra vidurio juostoje toks oras. Aš irgi per vidurį, bet čia šalta. Atsiprašau už ne temą

[ang-kay]

ang-kay, Angela, o aš pasiilgau tokios dešros ... ne figos sau ... ačiū ...

Taip, tai jau seniai. BET vistiek ačiū, kad užsukote)

Ir mes esame mūsų įtrūkimai valgyk ir mėgaukis! Kiekvieną dieną jis skanesnis ir skanesnis! Gaila tik, kad jis vis mažėja ...

O iš kur žinoti, kad dešros jau paruoštos? galima pastebėti, kad kai kurie pasiima tamsią spalvą, atrodo, kad tai yra temperamentas, bet ne, jis yra minkštas, gerai, toks minkštas, kaip džiovintas tiesiai parduotuvėje, kitose - šviesesnės spalvos, atlikite dabartinį testą ? dešra džiūvo 8-10 dienų, tiksliai nepamenu.

O iš kur žinoti, kad dešros jau paruoštos?

25-30%, jei jis išdžiūvo, tada jis jau yra paruoštas.

Kiekvieną pagaliuką prieš džiovinant reikėjo pasverti. Ir tik „įvesdami“

nuotrauka, padaryta šį rytą, naktį dešra buvo džiovinta ant lodžijos esant temperatūrai nuo +10 iki +15, aš pažymėjau apskritimais dvi skirtingas dešrų spalvas, 1 numeriu ji buvo tokia pati spalva kaip sukietėjusi, bet mano nuostabai nėra sukietėjęs, tai yra, tarsi spalva būtų ką tik pasikeitusi, numeris 2 yra ryškesnė spalva, tai matyti nuotraukoje.
Kur 1 numeris galuose iki 3 cm nuo galų yra tikras temperamentas, tai yra, jūs net negalite jo išspausti. Šiandien paėmiau išbandyti šias nusipirktas dešreles ir savo dešrą, per pietus paimsiu mėginį ir jį išbandysiu.
Manau, kad tikriausiai pakanka išdžiūti, nes pasirodys, kad viskas bus sausa, tiesa? tiksliau sakant, dešra išsilaiko 10 dienų.

[Koplvan]

Koplvan, palaukime, kas nutiko.