ang-kay
Sauja druskos taukams. Druska dedama 2,5% maltos mėsos masės
Natusichka
Angela,O jei dešrą pakabinsite dehidratatoriuje (su ventiliatoriumi, jūsų vyras pagamino iš seno šaldytuvo) ir ten išdžiovinsite?
ang-kay
Natusichka, Pamačiau, kad ji taip džiovinama, bet, kiek žinau, tokia dešra bijo skersvėjų, gesinti galima greitai išdžiovinus. Pluta bus šiurkšti.
VetaS78
Angela, ar yra pakankamai nitrito druskos mėsai? Nereikia į mėsą dėti įprastos druskos? Dar kartą perskaičiusi „Temka“, buvau nusiminusi ((nežinojau, kad ir jūs turite prieskonių ..... taigi būčiau užsisakiusi iš karto .... o kuriuos turėčiau naudoti dabar?
ang-kay
Svetlana, recepte jau yra visos reikalingos druskos. Jums nieko nereikia pridėti. Nitrito druską sudaro 99,4% natrio chlorido ir 0,6% nitrito. Aš nesusitvarkau su prieskoniais, bet yra „medžioklinių dešrų“ mišinys, parduodu žinantiems)
Galite naudoti viską, kas jums patinka. Muskato riešutas man yra būtinas. Ir juodieji pipirai, kvapieji pipirai.
liyashik
Miau! Daugiau neturiu ką pridurti.
VetaS78
Citata: ang-kay

Svetlana, recepte jau yra visos reikalingos druskos. Jums nieko nereikia pridėti. Nitrito druską sudaro 99,4% natrio chlorido ir 0,6% nitrito. Aš nesusitvarkau su prieskoniais, bet yra „medžioklinių dešrų“ mišinys, parduodu žinantiems)
Galite naudoti viską, kas jums patinka. Muskato riešutas man yra būtinas. Ir juodieji pipirai, kvapieji pipirai.

Angela, ačiū) eh ... jei būčiau žinojusi, būčiau užsakiusi iš karto))) Na, dabar žinau ... ateičiai ...

Iškilo klausimas - rankomis maišome faršą medine mentele ... kartu su vyru ... jau apie 30 minučių ... nematau faršo siūlų ir lipnumo ((( (Turiu tai daryti ilgai, žiūriu į savo vyrą - jis jau turi dešrų, kurių nenoriu

Mėsą supjaustau kubeliais rankomis ... dar šiek tiek bandžiau minkyti tešlos maišytuvais iš maišytuvo ...

Merginos, kurios minkė, kiek laiko sutaupyti
ang-kay
Neperkaitinkite. Minkau mentele virtuviniame kombaine. Galite naudoti maišytuvą, tešlos priedus. Ilgai su mentele. Periodiškai užšaldykite.
VetaS78
Citata: ang-kay

Neperkaitinkite. Minkau mentele virtuviniame kombaine. Galite naudoti maišytuvą, tešlos priedus. Ilgai su mentele. Periodiškai užšaldykite.
gerai. įdėkite faršą į šaldiklį 20 minučių ... tada aš vėl pradėsiu nuo maišytuvo .... ar netyčia turite nuotrauką, kokia turėtų būti paruošta malta mėsa? Aš čia daug ką peržiūrėjau, bet visi turi šiek tiek kitaip ...

ar turite kenwood kombainą? kiek už juos minkote? prašau pasakyti, kuris iš jų? Galvoju pirkti save ... Susidūriau su tuo, kad man reikia daug kur reikia, bet negaliu to padaryti rankiniu būdu visur ...
ang-kay
Aš neturiu Kenwoodo. Minkau 10–15 min. Viskas turėtų būti kaip čia

Kiaulienos kumpio dešra (ang-kay)

Naminė sausai vytinta dešra.

Pagaminta malta mėsa yra lipni, tačiau ją galima lengvai nuplauti ŠALTU vandeniu
VetaS78
Naminė sausai vytinta dešra.

Naminė sausai vytinta dešra.

taip nutiko dabar. minkyti daugiau? ar pakankamai?
........................ ........................ ........................ ....................
minkyti dar truputį ... faršas prilimpa ir gerai nuplaunamas šaltu vandeniu iš rankų ir atsirado net siūlų ... bet jis nėra ryškiai raudonas, kaip rašei ... na, jau kas yra kai pjaustiau - mėsa davė šiek tiek sulčių, be to, jautiena buvo tamsi ...
ang-kay
Puiku. Jei tik neperkaistų. Sunokęs turėtų paraudti, o ne iškart
VetaS78
Citata: ang-kay

Puiku. Jei tik neperkaistų. Sunokęs turėtų paraudti, o ne iškart

įdėti į šaldiklį partijos viduryje, kad atvėstų. bet prieš tai ji keletą valandų stovėjo ant stalo virtuvėje, nes pagal receptą, tai yra, tikrai nebuvo šalta ...
ang-kay
Dabar mes laukiame
alex52860
Kodėl reikia minkyti kažkokius siūlus, kai galite įdėti maišytuvo smulkintuvą ir slinkti porą minučių, malta mėsa bus vienalytė kaip parduotuvės dešroje. Taigi malta mėsa vis tiek jai netrukdo, jos nedarysi vychisite kaip malūnėlyje.Dešrų gamyboje naudojamas aušintuvas, sutrupinantis faršą ir sumaišantis visus prieskonius.
ang-kay
alex52860, jei sumalsite, tada bus vienalytė masė, bet mums jos nereikia. Mums reikia struktūros
alex52860
Kiauliniai taukai turi būti dedami į struktūrą atskirai, tada viskas atrodys kaip tikra dešra.
ang-kay
alex52860, ačiū už jūsų nuomonę
VetaS78
Citata: ang-kay

Svetlana, recepte jau yra visos reikalingos druskos. Jums nieko nereikia pridėti. Nitrito druską sudaro 99,4% natrio chlorido ir 0,6% nitrito. Aš nesusitvarkau su prieskoniais, bet yra „medžioklinių dešrų“ mišinys, parduodu žinantiems)
Galite naudoti viską, kas jums patinka. Muskato riešutas man yra būtinas. Ir juodieji pipirai, kvapieji pipirai.

Aš nesu labai draugiška pridedant įvairių prieskonių / druskos ir visa kita ... aš tai persistengsiu, tada nepranešiu ....... ar yra taisyklių atsitiktinai? kiek dalykų reikia pridėti, pavyzdžiui, šiame recepte ..... Aš niekaip nesiremiu savo skoniu (((((tai bus visai neskanu ((
ang-kay
Svetlana, tai nėra GOST, todėl viskas yra jūsų skonio. Įdėkite tik po trečdalį arbatinio šaukštelio.
VetaS78
Citata: ang-kay

Svetlana, tai nėra GOST, todėl viskas yra jūsų skonio. Įdėkite tik po trečdalį arbatinio šaukštelio.

išvis - kas tai?
ateina į galvą - muskato riešutas, juodieji pipirai, baltieji pipirai, mairūnai - tai ką skaičiau temose .... ar dar kažkas?
ang-kay
Pirmajame puslapyje yra receptas, kuriame parašyta, ką aš naudojau.
VetaS78
Angela, pasakyk man, prašau, apie temperatūros režimą .... pakabinau jį kambaryje - 22 temperatūra, drėgmė 89. Ar dešra bus karšta? Galiu perkelti į šaldytuvą - drėgmė apie 90, temperatūra apie 12–14 ... šalnų nežinau ... bet negaliu pakabinti šaldytuve, tik ant grotelių tai pasirodys gulimoje padėtyje))) ...
Kaip tai padaryti geriau?
ang-kay
22 tikrai karšta. Pabandykite jį pakabinti šaldytuve ant durų. Jei jis neveikia, įdėkite jį į kokią nors grotelę ir dažnai apverskite.
VetaS78
Citata: ang-kay

22 tikrai karšta. Pabandykite jį pakabinti šaldytuve ant durų. Jei jis neveikia, įdėkite jį į kokią nors grotelę ir dažnai apverskite.

viskas. pakabino ant šaldytuvo durų, jis veikė. O dabar kaip su ja? Tegul jis kabo 15 dienų? ar nešti į kambarį?
ang-kay
Nenešiokite jo niekur. Vasara lauke. Gali užtrukti ilgiau, kol išdžius.
VetaS78
Citata: ang-kay

Nenešiokite jo niekur. Vasara lauke. Gali užtrukti ilgiau, kol išdžius.

Supratau. Ant kiekvieno užrašiau dešros svorį. Juk galite naršyti ir taip - susitraukimas 25% ir dešra paruošta? Ar dėl kokių nors kitų priežasčių ...?
ang-kay
Aš daugiau išdžiovinu. Bet teoriškai taip.
VetaS78
Angela, pasakyk man, prašau, kiek laiko dešra turi išdžiūti, kad būtų 100% tikra, kad ji paruošta? Jis vis dar kabo mano šaldytuve ...

Ir vis dėlto - 2 lazdelės pradeda šiek tiek prilipti prie rankų .... Kaip pašalinti lipnumą?

Ir tik 2 dalykai iš visų ... Visi kiti gražiai kabo ...
Dėkoju ))
ang-kay
Svetlana,
Citata: „VetaS78“
Juk galite naršyti ir taip - susitraukimas 25% ir dešra paruošta? Ar dėl kokių nors kitų priežasčių ...?
Citata: ang-kay
Aš daugiau išdžiovinu. Bet teoriškai taip.
Džiovinu per pusę. Pradinį svorį galite padauginti iš koeficiento 0,62. Jei jau šis svoris, tada dešra yra paruošta.
Citata: „VetaS78“
Ir vis dėlto - 2 lazdelės pradeda šiek tiek prilipti prie rankų .... Kaip pašalinti lipnumą?
Šaldytuvo drėgmė per aukšta ir temperatūra per aukšta. Iš esmės prasideda skaidymas. Tokią dešrą nusiimčiau ir nebesausinau, kad neapnuodytų. Gal aš klystu.
Niekada neįstrigau.
Galina Iv.
Angela, kad ir ką liestų tavo rankos, gauni keletą šedevrų !!! kaip tu gali ?? .......))))
ang-kay
Galina Iv., dėkoju. Bet taip nėra. Tiesa, tiesa.
Galina Iv.
Nesu išsiskiriantis, bet sakau tai, ką matau ir jaučiu. Jei matau tik duonos nuotrauką, iškart suprasiu, kieno rankos tai buvo))). Sėkmės, naujų idėjų ir ačiū už jūsų darbą!
ang-kay
Galina Iv., Aš taip pat nesiimu. Ne viskas pavyksta, ko nori. Bet žmogus negali visko. Labai ačiū už malonius žodžius. Labai malonu vertinti tai, ką darai.
Miloviza
Angela, apėjo prie dešros. Ar nebus šalta dabar kabančiame rūsyje?

Ir dar vienas klausimas. Jei mėsa iš pradžių buvo užšaldyta, nieko? Tada supratau tą sekmadienį, jie man druskos duos tik antradienį. Todėl mėsą reikia užšaldyti
ang-kay
Linai turi būti drėgni ir nešalti. Nieko, kad mėsa neužšaldyta.
Miloviza
ang-kay, Dėkoju! Jūs esate protingas, o receptai visada įkvepia
sokolinka
Angela, ačiū už temą! Jie pastūmėjo mane į procesą. Šiandien pažiūrėjau į mėsos dubenį šaldytuve ir supratau, kad per daug nuėjau su kiekiu. Pasakyk man, kiek ir kaip galima laikyti gatavą dešrą?
ang-kay
Tatjana, sausai vytinta dešra guli labai ilgai. Jis išdžiūsta ir tampa sunkesnis. Norėdami jį išlaikyti ilgiau, galite jį evakuoti.
sokolinka
Suprantama, kad tai trunka ilgai ir tampa sunkiau (raktinis žodis). Nenorėčiau visiškai sauso sauso. Gerai, kad galite jį išsiurbti. Ačiū už patarimą.
sokolinka
Ar galiu paklausti dar vieno klausimo? Ekspertai, pasakykite man, ar vietoj natūralaus žarnyno galite naudoti kolageną ar pan. Noriu tiesios sausai vytintos dešros, o ne apskritimo.
ang-kay
Tatjana, Aš tai dariau kolageno skersmeniu 45. Jis džiūsta šiek tiek ilgiau, bet man patinka jo rezultatas. Vienintelis dalykas, susiejantis žemiau esančius galus, yra džiovinant.
sokolinka
Dėkoju!
Natusichka
Na, pasakyk man, prašau. Kodėl gauni raudoną dešrą (na, sultingos rožinės spalvos prasme), o tamsią ir visai ne gražią ...?
ang-kay
Nataša, nieko papildomai nededu. Dėl tam tikrų priežasčių nitrita gali jums netikti. Ar jūs jį naudojate?
Natusichka
Mes tikrai jį naudosime! Taigi, kokia gali būti priežastis?
ang-kay
Aš neįsivaizduoju. Nesu technologas. Gal mėsa tokia.
Natusichka
Mėsą perkame turguje, naminę. Kaip jau darome, tiek spalvų yra vienodos.
ang-kay
Aš neįsivaizduoju. Ieškokite informacijos internete.
Miloviza
ang-kay, Angela, esate visiškai teisus, raudona spalva turėtų padėti išsaugoti druską. Skirtumas vis tiek gali būti prieskoniuose, tačiau būtent druska išlaiko spalvą. Tai yra tiesioginė jo paskirtis, išskyrus bakterijų naikinimą ...
Taigi bet kuriuo atveju pardavėjas man pasakė.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas