Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

Aš taip pat nesu aršus parduotuvinių mielių priešininkas, aš kepu raugintą duoną, nes ji man skanesnė,
Girdėjau, kad LM suteikia nepakartojamą skonį, todėl mane įkvėpė jį užsiauginti, įsitikinti, ar taip yra iš tikrųjų, jei nieko nepadės, vėl kepsiu kepimą su presuotomis mielėmis.
Bet kol kas rezultatas mane nustebino ir pradžiugino, todėl tęsiu toliau

Aš jau įsitikinau, kad reikia mieles rauginti labai ilgai, pavyzdžiui, gaminti kasdienę tešlą, kad ji būtų neįprasta. Pridedant raugo, procesas sumažėja iki puikios kepimo, net ir HP. Aš nebenoriu be raugo.
Bet klausimas kitoks. Aš taip pat nenoriu ilgai būti visiškai ant raugo, tik jei skonis yra KAŽKAS.
Bet kol kas man mieliau patinka mielės + raugas. Jis yra visiškai reguliuojamas tiek laike, tiek rūgštyje duonoje, ir aš nesuvokiu esminio duonos raugo skirtumo.
Nors dėl labai būdingo skonio esu pasirengęs iki galo atlaikyti visas technologijas. Esu pasirengęs mėnesį auginti levitą rankomis, bet jei suprantu, kad tai verta, nes be paskatos nelabai noriu, kai per savaitę be problemų galite gauti įprastą gerą raugą, arba dar anksčiau.

Tiesiog nenoriu per daug vargti, nemėgstu šokti su tamburinais, prieš pradėdamas daug skaičiau, žiūrėjau, rinkausi, kuris yra paprastesnis, tai pasiseks, na, neišeis, aš nebūkite ypač nusiminę



2 dalis.

3 dalis.

[Tatjana]

„Levitą“ nusipirkau iš „Breadrost“. Ten, vadovaujantis instrukcijomis, 35 g raugo reikia praskiesti 150 ml vandens, leisti išbrinkti, tada įpilti 100 g miltų, ir jūs turėtumėte gauti „Levita“.
Kaip galite įsivaizduoti, 135 g miltų 150 g vandens aiškiai neduoda tankios tešlos.
Tai tikriausiai kažkoks skystas levitas?

Tatjana, Ačiū už arbatpinigius! Perskaičiau jį su susidomėjimu, nes galvojau apie tai, kaip nusipirkti raugą panettonei virti.
Galbūt raugo konsistencija yra tokia pati kaip raugo konsistencija išsimaudžius vandenyje ir prieš minkant tešlą? Jei sutelksite dėmesį į ritinėlius tinkle, tai maždaug sutampa su įprastos 100% hidratacijos starterio kultūros nuoseklumu.

Esu pasirengęs mėnesį auginti levitą rankomis, bet jei suprantu, kad tai verta, nes be paskatos nelabai noriu, kai per savaitę be problemų galite gauti įprastą gerą raugą, arba dar anksčiau.

Man susidarė įspūdis, kad „Levito Madre“ idealiai tinka gaminant tradicinius itališkus šventinius kepinius, nes jie gerai elgiasi per ilgą fermentacijos ir brandinimo procesą, o visiems kitiems kepiniams jie naudoja lievito naturale, kurio hidratacijos laipsnis gali būti skirtingas.

[Ilona]

IlonaPažvelk, jei išsamiai, tada yra toks:

supilkite starterio kultūrą į mažiausiai 1 litro talpos indą, įpilkite 150 ml vandens (30–38 laipsnių šilumos, šilto), ištirpinkite 35 g sausos pradinės kultūros (paketėlio svorio), palikite 1 valandai. Įpilkite 100 g miltų, išmaišykite, palikite 10–12 valandų po plėvele 30–38 ° C temperatūroje, rauge turėtų susidaryti daug burbuliukų.
Tada minkykite tešlą iš 275 g miltų ir 165 ml vandens, padėkite į ugnį 35–40 minučių 2 valandoms. Užminkykite tešlą su 10g druskos, įdėkite ją į riebalais išteptą indą, uždenkite folija, padėkite į šiltą vietą 35-40 C. Jei reikia, įpilkite augalinio aliejaus, cukraus pagal skonį. Po 2-4 valandų duoną galima kepti.

Maiše yra tik 35 g, todėl norint atlikti naminio veisimo eksperimentą, tektų nusipirkti dar bent 2 maišelius.
Sprendžiant pagal instrukcijas, pradinis raugo skiedimas labiau panašus į jo atstatymą tešloje. Bet tešla yra per skysta.
Dabar man atrodo, kad jis galėjo būti įmirkytas ne 150 ml vandens, o mažiau? - mirkymo žingsnis negali būti praleistas, kiek suprantu. Bet pirminis restauravimas galėjo būti storesnis. Ir tiesiog turėtų būti. Man dabar taip atrodo.
Pirkdami turite išsiaiškinti, kaip teisingai išversti į namų formą.
Man nelabai patiko mano metodas nuo skystos formos (pagal instrukcijas) iki storo, jaučiu, kad jis silpnesnis nei galėtų būti ir labai primena įprastą. Kitu būdu jis turi būti atstatytas kaip raugas.
Tačiau vis dar nėra pirkto raugo eksperimentams.
Klausimas, ar iš šio nupirkto raugo galima gauti tikrą levitą, liko atviras.

Pagal gautą „tešlą“ duonos nekepiau pagal instrukcijas, nes ketinau skiesti raugą. Todėl jei naudosite maišelį vieną kartą kepdami pagal instrukcijas, gausite geriausią rezultatą?
Jaučiu, kad iš įsigyto levito galite gauti daugiau. Bet jūs turite pabandyti, išspręsti šią problemą patys. O mano atveju viską komplikuoja tai, kad esu nepatyręs.
Galbūt Nata-Chuchelka tai būtų geriausiai išsiaiškinusi pirmą kartą. Bet ne as.

Klausimas, ar iš šio nupirkto raugo galima gauti tikrą levitą, liko atviras.

klausimas turi būti keliamas kitaip - ar tai išvis levitas?

[sausas raugas Levito Madre Khleborost]

Ieškojau duomenų apie „Breadrost“. Susidūriau su jų gyvąja Levita, bet jos manęs nesiųs.

🔗

Labiausiai tikėtina, kad maiše iš jų yra puikus levitas, bet jūs turite sugebėti jį atnaujinti taip, kad jis liktų levitas. Vienkartiniams kepiniams panaudoti 130 rublių + pristatymas man yra riebus.
Rauge, kurį gavau paruošęs iš labai skystos formos, nesu tikras, ar tai levitas, o ne vietinis paprastas mano miltų mikrobų raugas. Pakyla lėčiau nei teigia tešlos paketėlis, o ypatingo kreminio skonio nėra.
O kur paragauti duonos ant tikro levito, kad tiksliai žinotum, kaip ji turėtų būti.
Reikėjo bent kartą tą duoną pagaminti ant tešlos pagal instrukcijas.



svetainė turi labai įdomų postriptą

Sūris 50% drėgmės, kad būtų galima gaminti duoną be mielių, išaugintą per 10 dienų sausas raugas Levito Madre Khleborost naudojant aukščiausios kokybės miltus, kurių baltymų indeksas yra 11-12%, ir juodojo vyno vynuoges su Isabella sėklomis

10 dienų reikia atkurti? bet kaip?
ar tikrai namuose gali būti lengviau nuo nulio?

Aš pakėliau savo Levito ant Izabelės. Nuo nulio. Ketvirti metai - puikus skrydis.

skardos plokštės kaina už 150 g gyvos - už 600 duonos vienetų

Ir net nežinau, kokių vynuogių turiu, nusipirkau juodą „Perekrestok“, jie ten nerašo pavadinimo, atrodo, kol kas viskas gerai, nors aš gal kažkur klystu ..

skardos plokštės kaina už 150 g gyvos - už 600 duonos vienetų

ir jei mėnesį Manitoboje rodote nuo nulio, jūs taip pat gaunate ne centą ir tai nėra faktas, kad jis pasirodys teisingas. Kai tik nusipirksite tikrą levitą, o po to turėsite namuose 4 ar daugiau metų, tada nebus taip baisu.
Aš vis tiek užsakyčiau, jei gyvenčiau Sankt Peterburge. Sviestiniai duonai labai vilioja turėti.
shl. Kartą bandžiau pagaminti levitą. Aš kentėjau, kentėjau, bet tai nepasiteisino. Mano levitas buvo vidutiniškas rūgštus raugas. Man tai yra sudėtingas raugas.
Grūdų augintojas neturi atsiliepimų. Ką daryti, jei jie taip pat turi įprastą ir rūgštus?

Aš negaliu gauti rūgšties iš savo „Levito“, kai to reikia. Ant jo kepu ir Borodino, šeriu c / z rugiais. Kartą tik ji surūgė mano skaniuose kepiniuose, bet mano didžiulis spaustukas buvo.

[Tomas]

Tomas, Aš ilgai sėdėjau šioje gijoje ir labai pavydžiu visų čia esančių paveikslėlių ir gero levito savininkams. Bandžiau elgtis taip, kaip aprašyta temoje ir internete, bet pasirodo, kad tai neteisinga, ir mane kankino, norėdamas sužinoti, kodėl man sekasi blogiau. Dabar kaip tankus netvarka, paskui rūgštus purvas. Ir jei tai buvo trys dienos, ir ne taip rimta.
Todėl žvilgtelėjau į įsigytą. Bet su sausu grūdų augintojų paketėliu taip pat nebuvo lengva.
Tomas, ar bandėte kitų kviečių raugų? Ar tikrai „Levita“ yra labai kreminė ir labai skirtinga?
Faktas yra tas, kad jauna Kalvelevskaja arba jauna Khamelmanovskaja (atrodo, kad man jos gerai tinka) iš pradžių duoda ir nerūgščios duonos, o juo labiau su mielėmis. Bet ant jų nejaučiu kreminio skonio ir ypatingo aromato. Tarp jų yra ir esminis skirtumas. Tada sandėliuodami jie pereina prie rūgštėjimo, tačiau nėra problema vėl greitai juos pašalinti.

[teara]

teara,

Jei galite būti tikri, kad tai apskritai savaiminis fermentacijos raugas ... Ar tikrai? Nežinau ... kad negalvotų, jog vis tiek pati ją auginau. Be to, nusipirkau sausą ir, pagalvojus, išmečiau šį krepšį))).

Shl. Nemušk manęs, bet ... raugas yra kaip raugas. Kodėl ji turėtų būti kažkokia apsvaiginta kaip iš kitos planetos. Visos pradinių kultūrų mikrobiologinė sudėtis yra unikali. Nepastebėjau jokio ypatingo kremo. Taip, kvapnus. Bet koks gerai prižiūrimas ir dar tankesnis raugas yra kvapnus. Su skirtingomis aromato natomis. Bet padėkite tris duonos kepalus priešais save ant trijų skirtingų gerų raugų - gyvenime nėra jokio skirtumo.
Matyt, įžengiau į rauginančio abejingumo etapą.

[Nata]

Nata, kuris ypač giriamas, tada vaišina ir nori. Aš taip pat laižau lūpas šiam, bet siaubas, kaip brangu.

🔗

nustoja rašyti apie tai, kad tai suteikia specifinį, o ne klasikinį skonį.

O taip. Aš taip pat neskiriu skirtingų duonos raugų. Tik rūgštingumo laipsnis. Tačiau atsiliepimuose ir apie stiprų aromatą jie taip pat parašo skonio skirtumą.

:-)

Matyt, įžengiau į rauginančio abejingumo etapą.

Puiku, dabar abejonių užuomazgos pagaliau išsklaidytos!
Beveik iš karto, kai tik supratau raugo algoritmą, pradėjau improvizuoti, išėmęs raugą. Net nežinau, kaip teisingai mano dabartinis „gyvulėlis“ vadinasi - tirštas, ant baltų miltų ir varškės išrūgų. Aš ant jo kepu viską, pradedant lavašu ir kulichu, baigiant juoda duona. ))

Tačiau atsiliepimuose ir apie stiprų aromatą jie taip pat parašo skonio skirtumą.

Tam tikriausiai reikia kepti tik baltą duoną be jokių priedų. Į savo duoną dedu tiek daug įvairių dalykų, kad tiesiog neįmanoma pagauti raugo subtilybių ir kvapo atspalvių!

[teara]

teara,

Aš turiu Zekovą. Pusė skardinės vis tiek verta. Aš jau šimtą kartų ją išvedžiau. Rauginta tešla kaip raugas !!)))

[Nata]

Nata, dėkoju. Nusiraminsiu. Visa virtuvė su šaldytuvu nusagstyta raugu, aš prie jų sustosiu. Visiškai nustosiu žiūrėti į brangiųjų nuteistųjų pusę. Lengviau
Sriuba netelpa į šaldytuvą dėl CH miltų

[teara]

teara, Tatjana, Ačiū už informaciją. Neplanavau toliau rauginti paruoštais sausais milteliais.

Aš ieškojau duomenų apie „Breadrost“, bet nieko protingo neradau. Gal buvo kažkas panašaus į mane, kuris užaugino šį raugą. O gal jo buvo neįmanoma padauginti, bet šį skystą levitą reikėjo nedelsiant įdėti į duoną, kaip nurodyta instrukcijose.

Vaizdo įraše (žr. 10:45 ir 13:02) tiesiog pasakojama apie duonos raugo atkūrimą ir tolesnį pristatymą 50% drėgmės raugo pavidalu:

🔗

.

Bet pirminis restauravimas galėjo būti storesnis. Ir tiesiog turėtų būti. Man dabar taip atrodo.

Panašu, kad Gabriele Bonci turėjo, kad, jei pageidaujama, „Levito Madre“ galima paversti skysta forma 3 etapais, palaipsniui didinant įpilto vandens kiekį, taip pat kad raugui prireiks šiek tiek laiko, kol jis bus pritaikytas naujai:

„TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; „occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida“ (1 dozė di lievito, 1 dozė farina ir 1 dozė di acqua) kiekvienam žandikauliui. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Šaltinis: 🔗 .

... Tikriausiai ta pati technologija gali būti naudojama 50% raugo formai gauti.

Klausimas, ar iš šio nupirkto raugo galima gauti tikrą levitą, liko atviras.

Tikriausiai viskas priklauso nuo pirminės raugo kokybės ir ją gaminančios įmonės. Aš sutikau informacijos, kad Italijos prekės ženklai siūlo gryno sauso starterio kultūrą (kartais su rekomendacijomis pridėti sausų mielių, kad paspartėtų aktyvavimas) arba jau sumaišytus su minimaliu mielių kiekiu, ir iš esmės džiovinimui jie ima pakankamai subrendusius. starterio kultūra, pavyzdžiui, galimybė su 50 dienų fermentacija:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in Polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati and confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, for farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di type lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredienti:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Šaltinis: 🔗.

Apskritai, kadangi ši forma nereiškia atsigavimo tolesniam rūgimui, mielių įdėjimas atrodo visiškai įmanomas.

[Ilona]

Ilona, mano mintis nuėjo po vaizdo įrašą. Įdomu, ar šis vaikinas yra kampanijos specialistas, ar kaip mes?
Vaikinas augina levitą taip, kaip nurodyta instrukcijose: skystas, o tada, prieš paversdamas vėsią formą, jis dar labiau praskiedžia ir prideda krūva miltų, šėrimo dalis pasirodo toli gražu ne viskas, ką matome internete ant levito. Ir jis tai daro tiksliai taip, kaip tikras levitas? mano neskiesti silpni pasirodė. Nors aš visiškai pripažįstu savo kreivas rankenas ir netinkamus miltus. Bet pagal metodą iš vaizdo įrašo mažai tikėtina, kad man pasiseks geriau
Mano galva jau sukasi nuo levito. Kuo toliau į mišką, tai nepertraukiamos džiunglės. Vis dėlto šis raugas yra kažkaip pernelyg painus. Kam pavyks, nesupras. Bet kita vertus, jei tai nepasiseks, sulaužysi visą galvą. Ir šie perėjimai: skystas iki storas arba atvirkščiai veisimui, man apskritai, gumbas. Čia bent jau klasikinėje versijoje jis pasirodė stiprus ir nerūgštus. Aš galiu paimti tik paruoštą stiprią raugą ir sutirštinti arba atskiesti tešloje. Kartą duonai.
shl. Tačiau, atsižvelgdamas į aukščiau aprašytą raugų problemą, aš šiek tiek atšalau, norėdamas gauti puikų levitą. Kviečių jau turiu greitai, nes raugų skirtumas nėra pernelyg kosminis, tada kuo paprasčiau, tuo geriau man.

[Tatjana]

Įdomu, ar šis vaikinas yra kampanijos specialistas, ar kaip mes?

Nežinau, nepažiūrėjau informacijos. Galbūt tik partneris ar reklamos pasirinkimas, „YouTube“ yra vaizdo klipas, kuriame reklamuojamas savadarbės startuolių kultūros pardavimas.

mano neskiesti silpni pasirodė. Nors aš visiškai pripažįstu savo kreivas rankenas ir netinkamus miltus. Bet pagal metodą iš vaizdo įrašo mažai tikėtina, kad man pasiseks geriau

Tatjana, nešmeižk savęs, na, ar visos kitos mielės auga? O kepiniai geri. Galbūt pašarams naudojamų ingredientų skirtumas turi įtakos raugo stiprumui. Miltai ir vanduo gali padėti arba susilpnėti, kaip ir kiti veiksniai nuo temperatūros iki šėrimo dažnio, apskritai viskas yra taip pat, kaip ir kituose rauguose. Perėjimui prie 50% raugo tikriausiai vis tiek geriau būtų sutelkti dėmesį į „Gabriele Bonci“ variantą ir sumažinti skysčių kiekį, įpilamą per 3 patiekalus.

Mano galva jau sukasi nuo levito. Kuo toliau į mišką, tai nepertraukiamos džiunglės

Iš esmės, augindami raugą, jie sutelkia dėmesį į itališką šaltinį. Temoje yra gerų ir vaizdingų žingsnis po žingsnio nuotraukų, pavyzdžiui, naujausių iš Kaliausė.
Taip, ir atsižvelgiant į tolesnį gatavos pradinės kultūros turinį, kiekvienas pats pasirenka variantą, kažkas pasikliauja starterio kultūros išvaizda ir aromatu, o kažkas (kaip specialistai) nori kasdienį organoleptiką pridėti PH ir starterio kultūros duomenis. analizė, siekiant įsitikinti jos sveikata ir pusiausvyra:

🔗

.

shl. Tačiau, atsižvelgdamas į aukščiau aprašytą raugų problemą, aš šiek tiek atšalau, norėdamas gauti puikų levitą. Kviečių jau turiu greitai, nes raugų skirtumas nėra pernelyg kosminis, tada kuo paprasčiau, tuo geriau.

Aišku.

Shl. Nemušk manęs, bet ... raugas yra kaip raugas. Kodėl ji turėtų būti kažkokia apsvaiginta kaip iš kitos planetos. Visos pradinių kultūrų mikrobiologinė sudėtis yra unikali. Nepastebėjau jokio ypatingo kremo. Taip, kvapnus. Bet koks gerai prižiūrimas ir dar tankesnis raugas yra kvapnus. Su skirtingomis aromato natomis. Bet padėkite tris duonos kepalus priešais save ant trijų skirtingų gerų raugų - gyvenime nėra jokio skirtumo.

ir taip man atrodo

Merginos, pirmą kartą bandžiau iškepti 100% LM kepalą, rezultatas džiugino ir nustebino.
Paėmė 55 gramus aktyvios pradinės kultūros
55 gramai pieno
110 g miltų
žiupsnelis druskos
1 šaukštas cukraus
prieš kepant apibarstyti sezamo sėklomis.
Pasirodė labai skanus baras, man patiko, tęsiu

[Svetlana]

Svetlana, viliotoja.Taigi nusiraminau, apsigyvenau apynių rauge, bet pamačiau vaizdo įrašą ir rezultatą, ir tiek! Noriu tokio raugo. Taigi manau, kad tai reikia padaryti 100% ar 50%. Tikriausiai kol kas padarysiu 100 proc. Ir šiek tiek vėliau aš galėsiu subręsti kitam.

[Liudmila]

Liudmila, Taip pat mačiau pakankamai ir susigundžiau
Dėl drėgmės net nežinau, man labiau patinka 100%, gal paliksiu, be to, jei norite, 100% visada galite permaitinti 50%.
Mano 50% pasirodė kaprizingesnė, matyt, jai kažkas negerai, žiūrėsiu dar šiek tiek, tada nuspręsiu ką daryti

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Žiūrėjau jūsų vaizdo įrašą „YouTube“, tikiuosi, kad moderatorius pateks į pirmąjį puslapį pradedantiesiems ir besidomintiems. Aš rekomenduoju visiems !!!!



Draugai, visas kursas buvo nufilmuotas! dienomis !!! Aš dar nežiūrėjau visko, tik pirmojo ir paskutinio, nebuvo laiko, bet tikrai pažymėta !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, ačiū, taip, aš pats esu pradedantysis ir ne viskas pavyksta taip, kaip norėčiau

[Svetlana]

Svetlana, tu tiesiog protingas! „YouTube“ žiūriu vaizdo įrašą, kaip jūs švelniai padarote raugą. Viena meilė !!! Jūsų vaizdo įrašas paskatino tai padaryti, išbandykite kitą raugą. Taip pat nusiramino, sustojo prie Chmelevos. Ir čia Jurijus K suviliojo savo raugu kitoje vietoje. Bulvė su apynių sultiniu. Tai padarė. Gera startuolių kultūra. Tada pamačiau jūsų vaizdo įrašus „YouTube“ ir taip pat paruošiau viską.

[Liudmila]

Liudmila, ačiū, aš džiaugiuosi, jei mano vaizdo įrašai bent kažkuo padės.

Bandžiau kepti blynus ant likusio raugo, jis pasirodė skanus, tik kažkodėl pirmasis blynas buvo su skylutėmis, bet atrodė tirštas, įpyliau truputį vandens, o likę blynai jau buvo be skylučių, bet, žinoma tai neturėjo įtakos skoniui
čia yra vaizdo įrašas

[Nata]

Nata, kuris ypač giriamas, tada vaišina ir nori. Aš taip pat laižau lūpas į šią, bet kokia ji brangi.

🔗

nustoja rašyti apie tai, kad tai suteikia specifinį, o ne klasikinį skonį.

Man patinka mano be problemų ir amžinas)) 4 metus aš turiu (turiu iškelti temą apie HP - kai ji buvo pradėta. Taip, kai man pavyko supelijuoti - arba grūdai buvo nešvarūs, arba aš buvau pradurtas. Bet kai jis buvo suvartotas, aš nežinau, kiek skardinių per kokį laikotarpį.
Bet aš atsivežu tik rugių, net nepamenu, ar tai dariau ant kviečių. Rauginto aromato nuostabus obuolys. O duona yra kaip duona. Esu iš tų, kurie nemato skirtumo gatavame produkte. Nors turiu mažai patirties - zekova, skystos mielės, apyniai ir pora kviečių rugių. Baigiau eksperimentus su visais, liko tik vienas nuteistasis

Apskritai man pasirodė 100% LM geras, aš kepu ant jo be problemų, tik klausimas, kodėl kepimas viduje pasirodo šiek tiek šlapias, arba aš imu šiek tiek miltų, bet aš paėmiau receptą HP, nors nepamenu, kieno tai
suskaičiavo jį už raugą ir mažą porciją
Tešla: 80 g raugo, 40 gramų vandens, 40 gramų miltų, 20 gramų cukraus.
Tešla: visa tešla, 45 gramai pieno, žiupsnelis druskos, 20 gramų cukraus ir 1 maišelis vanilinio cukraus, 30 gramų slyvų. sviesto, 145 gramai miltų.
pagal šį receptą kepiau kepalą, jis pasirodė kaip drėgnas viduje, manau, ko gero, jo neiškepė, bandeles laikiau ilgiau, geriau pasirodė, bet vis tiek yra šiek tiek drėgmės, nesuprantu jei tai yra rauginio kepimo bruožas (nors aš to neturiu su duona), tai aš gavau tokių miltų, bet atrodo, kad aš juos naudoju ne pirmą kartą ...

Aš labai atsiprašau, bet jau keletą kartų perskaičiau pirmuosius dešimt šios temos puslapių, tačiau nemačiau, kaip iš pradžių užauginti Levitą Madre.
Paleisk nosį, prašau!

Tęsiu eksperimentą, kad pašalinčiau 50% LM, ir man kažkas ne taip
Bandžiau kepti ant jo, bet niekas neveikia, visiškai nėra pakilimo, po ilgo įrodymo tešla stipriai kvepia, iškepus skonis yra ne tik rūgštus, bet ir nemalonus, po tokių rezultatų norėjau mesti toli, bet paskui nusprendė suteikti galimybę, išsimaudė saldintame vandenyje ir toliau stebi, rezultatas yra grynai išorinis ir palietus iškart pasireiškia, raugas nustojo būti lipnus kaip plastilinas, lauksiu dar dvi savaites, Pabandysiu ką nors iškepti, jei tada nieko neatsitiks, tada su tuo skirsiuosi, iš esmės 100% - esu tuo visiškai patenkinta, tik nesuprantu, kas nutiko 50 proc.

Aš sveikinu visus. Aš esu ilgametis duonos aparato skaitytojas, o kai kurie „Admin“ straipsniai net atspausdinti, ypač ant rugių raugo. Deja, kai ji pagimdė sūnų, ji visiškai nustojo kepti ir sukinėjosi, bet tos duonos skonis persekioja. Ir aš nusprendžiau iki Kalėdų išvesti Levito Madre.Čia per dvi dienas perskaičiau tiesą tik 40 šios temos puslapių, bet vakar ant banano uždėjau 30–30–60. Šiandien jis padvigubėjo, dar 12 valandų laukti, todėl noriu jį atsiimti. 🔗
Ir man čia kyla klausimas gruodžio mėnesį, bet pakabindamas ant gatvės džiovintų-užšaldytų mėlynų vynuogių, ar manote, ar galite jas iš jos išimti?
Mielai prisijungsiu prie kepėjų!

[Melisa]

Melisa, galite išvesties. Tiesiog neplaukite vynuogių, bet taip, nuplaukite vėsiu vandeniu, kad nenuplautų visos linksmos kompanijos, kuri bus raugo pagrindas.

[Tapyba]

Tapyba, labai ačiū, deja, uogos nukrito ten, kur mes jų nepjaustėme. Bet atrodo, kad bananų raugas elgiasi gana gerai, o aš bandau jį užauginti)

Pradedančiųjų draugai, man kilo klausimas: „koks siauro ir aukšto indelio laimikis“. ką ji duoda? Na, tai, kad raugas mirkomas, suprantama, tokiu būdu jie atleidžiami nuo krakmolo ir padidina glitimą, nors, kaip man atrodo, galite eiti kitu keliu, pridėti (sauso glitimo ar panifarino, bet tai yra mano IMHO), bet negaliu suprasti skardinės siaurumo.

bet negaliu suprasti skardinės siaurumo.

raugas auga siaurame indelyje, pasklinda plačiame. Aš tai dariau skirtingose ​​talpyklose, siaurame indelyje pasirodo geriau.

[Melisa]

Melisa, sveiki, todėl nusprendžiau pakartoti jūsų patirtį ir pabandyti augti ant banano. Kaip tau sekasi? Aš jau maitinau 2 kartus, ką mes darysime toliau?

[alena40]

alena40, nesvarbu, kokie vaisiai buvo naudojami, jie turėtų būti šeriami pagal schemą: 1 dalis pradinės kultūros (starteris), 0,5 dalis vandens ir 1 dalis miltų. Viską gerai išminkykite ir palikite fermentuotis. Kai kurie tvirtai uždaro raugą, kiti - ne sandariai.
Pieno rūgšties bakterijos priklauso aerobinei klasei, todėl jų vystymuisi reikalingas deguonis, iš italo pateiktame vaizdo įraše matome, kad skardinė yra uždaryta, bet ne sandariai. Taigi šerti reikia 31 dieną. Kalbant apie tai, kaip dažnai, viskas priklausys nuo to, kur laikysite: šiltą ar šaltą, bet tai mano IMHO.
sveta-Lana, žiūrėjo jūsų vaizdo įrašus ir tai, kad perėjote į kitą raugo tešlos schemą. Aš visiškai su jumis sutinku. Jei naudosite mūsų rusiškus miltus, kuriuose baltymų yra 10 proc., Tai pasiteisina. Aš įdėjau šį raugą ant įprastų miltų ir ant Monitobos - skirtumas yra didžiulis. Čia man atrodo, kad kažkas parašė, jog nepastebėjo skirtumo, nesiginčysiu. Man skirtumas pastebimas. Negaliu įkelti nuotraukos, nes redaktorius, deja, neveikia.
Aš kepiau duoną su 5 dienų raugu, aš niekada nededu mielių, taip pat nedėjau jos su šia raugu, ji pasirodė puiki. Rūgšties visai nėra. Tiesa, net ir naudojant įprastą raugą, mano duona niekada nebuvo rūgšti. Jei pagal receptą 400–450 gramų miltų, tai aš imu 140 gramų raugo, gerai, ir atitinkamai pakoreguoju miltų ir vandens receptą.

Šiandien aš dar kartą kepiau duoną su šia raugu, ką jau kalbėti, duona, kaip visada, pasirodė puiki, tačiau ypatingo aromato nejaučiau. Geros naminės duonos aromatas, bet aš neužuodžiau natūralaus. Vyborgas kepė bandeles ir bandeles. Labai gerai iškelia ir duoną, ir raugo bandeles. Bet, kaip jau rašiau, paprastas raugas man taip pat gerai pakelia. Gal aš taip neauginau raugo, todėl neturiu šio neįprasto „kvapo“?

Prinoko jos pačios vyšnios ir braškės. Fermentuotas šiandien, pažiūrėkime, kas bus.
Per dieną. Vyšnia dešinėje.

Mes augame lėtai. 45% drėgmė.

Beje, skaičiau, kad Levito maitiname neteisingai.
Maitinti reikia 1: 1: 2.
Ne 1: 0.5: 1!
Bet dar netikrinau.

[Aleksandras]

Aleksandras,
sėkmės!
Aš apleidau levitą, perėjau prie rugių. Aš neskiriu kvapo ir skonio atspalvių, o biurokratijos yra mažiau.

Ir aš, kai auginau levitą pernai kovą, žaidžiau su ja daugiau nei metus ir ji man labai patinka! Tai buvo jos kvapas, subtilus vaisius. Aš taip pat turiu bulvių-apynių raugą iš mūsų forumo, jis yra geras darbe, o tešla su juo bagetėms yra puiki, bet aš negaliu priprasti prie kvapo, laimei, jis nėra jaučiamas gatavuose kepiniuose.
Kokia duona levitams! Per metus niekada nenaudojau pramoninių mielių.

Pagamintuose gaminiuose raugo kvapas man nebėra pastebimas, tačiau kol vyksta minkymas ir tikrinimas, aromatų negalima painioti.

Mano levitas yra geras daugiau nei trejus metus, aš jį labai myliu ir niekada neatsisakysiu.

Italai tikriausiai būtų nušovę mane už tai, kad pažeidžiau „Levito madre“ auginimo taisykles. Tačiau jis negalėjo atsispirti, kepė duoną ant neprinokusios tešlos. Aš labai norėjau tai patirti. Tešla minkoma tvirtai - patikrinkite, todėl patikrinkite. Miltai B / C + viso grūdo rugiai 10%.

Levito madre iš vyšnių 19 dienų. drėkinimas 65%. Autolizė 40 min. Fermentuojama šaldytuve 11 valandų. Miltai W / C + 10% CH kviečių, be sviesto, be cukraus. Rūgštumo visai nėra. Vietiniai miltai, ne 10,2, bet sugebėjo neišplisti.