Aksomas
Duona ant „Levito Madre“, šaltas fermentavimas (12 valandų šaldytuve; neužtenka, galite laikyti daugiau, kad poros būtų didesnės).
Sourdough yra šiek tiek daugiau nei mėnesį.

Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

Jame yra raugas, vanduo, miltai, druska. Be cukraus, be sviesto. Su išankstine autolize. Hidratacija 69%. Trupinys yra guminis ir elastingas. Labai aromatingas.
Pagal vieno „Instagram“ tinklaraštininko receptą (anglų kalba). Jei įmanoma, galiu paskelbti nuorodą.

Neseniai skundžiausi kita tema, kad duona su šia raugu pasirodo rūgšti, ji nėra mano ir pan. Taigi ši duona neturi nė lašo rūgštumo. Buvo suvalgytas akimirksniu.

Pagal tą patį receptą, bet ant kitokių miltų
Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra
Buvo kepamas likus 1 dienai iki viršaus. Hidratacija 71%. Prieš kepant tešla buvo silpnesnė, todėl duona baigėsi. Šaldytuve jis buvo 2-3 valandas ilgesnis.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas