Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

tešla nakčiai.

Taigi manau, kad jei ji yra šilta naktimis, gal tai taip pat rūgština, na, jei ji užauga per 3 valandas, galbūt jai yra daug naktų?

[fatinya, Svetlana]

Nataša, su tavo pirmagimiu!

Dėkoju!

Ar ji taip augo per šalčius?
Puiku!

Taip, pati to nesitikėjau.

Nataša, jei duona yra rūgšti, pabandykite paimti ne didesnę kaip 50 g tešlą ir jos pagrindu (kaip pradžiai) pasigaminkite tešlą nakčiai.

fatinya, Svetlana, Paėmiau šiek tiek daugiau nei 50 gramų (kas liko po maitinimo), pavaišinau, buvo vakare, taigi išėjo 145 gramai. Ar buvo kitaip?

Tešlą padėkite į nelabai šiltą vietą (20 laipsnių).

Gaunu arba kambario temperatūrą, 23-25 ​​°, arba viršutinę šaldytuvo lentyną, 12 °.
Beje, ryte prieš minkant tešlą bandžiau, ji praktiškai nerūgštėjo, skirtingai nei kambaryje.
Manau, kad rūgštis praeis laikui bėgant, viena mergina apie tai kalbėjo.

[Nataša]

Merginos atrado, kad galite paimti mėgstamą patikrintą duonos receptą, vietoje mielių įdėti „Levita“ ir nieko neskaičiuoti, nes „Levita“ tankis panašus į duonos tešlą. Bet kokiu atveju skrydis yra įprastas kviečiams ir kviečių rugiams. Tada šie lapai su proporcijomis mane įtempė, ypač jei į duoną dedate kiaušinį ar varškę (numanomą „skystą“).
Nataša, su pirmąja duona! Leisk jam pasirodyti skaniai!

Neskaičiuoju. Pasverkite likučius, padarykite tešlą (pasverkite vandenį ir miltus), kai tešla bus prinokusi, supilkite likusį vandenį ir miltus.

[Nataša * Ramunė]

Nataša * Ramunė, Nataša, tada įdėkite tešlą į šaldytuvą viršutinėje lentynoje. Esate rūgštus esant aukštai temperatūrai. Levito paprastai yra ilgos fermentacijos žemoje temperatūroje raugas. Aš visai nesurūgau, m. nes esant 14 laipsnių temperatūrai, ji daugiausia gyveno.



Triška, Ksyuša, žinoma, šilta naktis yra šiek tiek per daug. Tada vėl reikia ją pamaitinti. Kol lauke vėsu, susiraskite vietą (prie balkono ar ant palangės), kad tik nebūtų skersvėjų, ir apvyniokite ją storu audiniu (nemėgsta šviesos), kad galėtumėte sumažinti temperatūrą.



Apskritai, Ksyushenka, jums reikia pasirinkti konkretų šėrimo algoritmą. Na, pavyzdžiui, ryte atskyriau 50g, pavaišinau ir padėjau 2-3 valandoms šiltoje vietoje (22-23g). Likusio nededate į šaldytuvą, bet arba gaminate tešlą, ir kepate duoną ar suktinukus, arba dedate miltų, kad gautumėte labai kietą tešlą ir iš jos padarytumėte trupinius, išdžiovintumėte ir įdėtumėte į stiklainį.
Galite sušalti. Todėl daugiau nei 40–50 g raugo nereikia.

apskritai, Ksyushenka, jums reikia pasirinkti tam tikrą algoritmą: a-kiss: itm feed

, dėkoju !

[Ksyuša]

Ksyuša, Jūs esate laukiami

Mergaitės, kiek jo galima laikyti supakuotu būdu ir nepamaitinti?
Na, paėmiau gabalą, pavaišinau, iškepiau, bet ta dalis, kurios nelietė? Juk alkanas ...

kažkas pasakė, kad mėnesį galite taip pasilikti, bet tada būtinai išpirkite. Turiu dvi savaites. Aš atplėšiu po gabalėlį. Aš nemaitinu, aš suvyniojau, prispaudžiau, suvyniojau. Tvirtai ir stipriai suvynioju, perplėšiu plonu rankšluosčiu ir turniketu. Voginant raugas yra spaudžiamas, kai mielės užmiega, tačiau pakanka raugą suvynioti ir įdėti į tešlą, tada jie pabunda ir veikia labai žvaliai. Man asmeniškai, teplojimas sutaupo daug laiko ir skausmo. Maitink ją kiekvieną dieną! O jei nekepsiu? Arba kepti du kartus per savaitę? Taigi aš suminkau gabalą už svarą, suvyniojau jį į plėvelę ir rankšluostį, surišau turniketu ir laukiau, kol jis papūs bomba. Įdėjau į šaldytuvą ir viskas.Netrukus bus apie keturiasdešimt, „Levito“ stiklainyje rūgštės, ir aš kasdien žaidžiau tiek, kad galėčiau ją pamaitinti.

Nataša * Ramunė, Nataša, tada įdėkite tešlą į šaldytuvą viršutinėje lentynoje. Esate rūgštus esant aukštai temperatūrai. Levito paprastai yra ilgos fermentacijos žemoje temperatūroje raugas. Aš visai nesurūgau, m. nes esant 14 laipsnių temperatūrai, ji daugiausia gyveno.

Dėkoju! Taigi aš tai padarysiu!
Py. Sy. Šiandien duona netapo rūgšti. Išliko toks pats kaip vakar.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ačiū už saugojimo būdą!
O jei per mėnesį viso to neišnaudosi, tai likusi dalis, kaip suprantu, maudytis, maitinti ir teptis?
Kaip tau sekasi?

Ir taip suminkiau gabalą už svarą

kiek jums reikia starterio už svarą? Pusės kilogramo, žinoma, nesaugosiu, bet pradėjau ir maitinti.

Aš atplėšiu po gabalėlį. Aš nemaitinu, aš suvyniojau, prispaudžiau, suvyniojau.

aha, aha, ir kiek reikia palikti starterio, kad vėl sukurtum svarą? ar koks laikotarpis turėtų praeiti? kodėl tu šoki?

ir apskritai aš irgi to noriu. bet kartu turite būti tikri, kad raugas yra stiprus, tiesa?

Mergaitės, šiandien bandžiau kepti spurgas ant Lm, pasirodė ne taip rūgštus, vakar pavaišinau levitą ir padėjau nakčiai į šaltį, šiandien minkiau tešlą.
Padėk sau!


Tešla pasirodė esanti tankesnė nei su mielėmis, matyt, nelabai įrodė, bijojau, kad ji vėl oksideratuos ...

[Ksyuša]

Ksyuša, šaunios spurgos! Nusivilksiu vieną ryte! Vis tiek vienuoliktą valandą vakaro (čia) spurgos jau yra per daug!
Džiaugiuosi, kad tešla nėra tokia rūgšti.

Mergaitės, šiandien bandžiau kepti spurgas ant Lm, pasirodė ne taip rūgštus, vakar pavaišinau levitą ir padėjau nakčiai į šaltį, šiandien minkiau tešlą.
Padėk sau!


Tešla pasirodė tankesnė nei su mielėmis, matyt, nelabai įrodė, bijojau, kad ji vėl oksideratuosis ...

Kur receptas?

receptas kur?

Spurgos „Sufganiet“ iš orkaitės (Triška)

Išsami informacija Temko, paskutiniame pranešime po spoileriu, iš manęs!

[Triška]

Triška, Ksyuša, koks stebuklas! Aš ką tik priėjau prie kompiuterio. Aš kepiau „Panetonne“ paruoštą duoną, chačapurius ir raugą (jie dėjo pirmąją tešlą nakčiai), ir aš kažko tikėjausi.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, ačiū, padėk sau!

kiek reikia palikti starterio, kad vėl sukeltų svarą

100 g

ir apskritai aš irgi to noriu. bet kartu turite būti tikri, kad raugas yra stiprus, tiesa?

raugas turėtų būti mėnuo

kodėl tu šoki?

Sūrį minkykite stipriau nei stiklainyje, gerai pabarstykite miltais, kad jie neliptų prie plėvelės, iškart labai stipriai suvyniokite į plėvelę. Viršutinę dalį suvyniokite plonu rankšluosčiu ir suriškite turniketu. Palieku ant stalo porai valandų, kad bakterijos pasklistų per tešlą. Kaip ryšulys, užmuštas bomba, iškart į šaldytuvą. Šitaip raugą laikau kelias savaites, tešla gerai pakyla, duona nerūgsta nei kepant, nei kitas dienas. Kepu hp. Nedžiūsta net trečią dieną. Duoną laikau ant stalo po rankšluosčiu.

Viršutinę dalį suvyniokite plonu rankšluosčiu ir suriškite turniketu.

Įdomu, kodėl ant viršaus yra rankšluostis, jei jis yra plėvelėje, ką jis (rankšluostis) duoda?

[Triška]

Triška, Ksyuša, manau, kad tokiu būdu jie apsaugo ją nuo šviesos. Šis raugas nemėgsta šviesos, bet mes galime. ir ar yra kita priezastis?

Ne, nemanau, kad šaldytuve tamsu.

[mano]

Nemėgstu duonos mano raugas kategoriškai. Toks bjaurus ūsuotas jau 4-ąją laikymo dieną. Galbūt vėl pereisiu prie mielių.

Įdėjau tešlą ant duonos į savo šaldytuvą savo „Levitą“. Pirmą kartą maitinau ir tuojau pat užsidėjau. Ji vos per dieną nepakilo. Vakar maitinau ir valandai palikau ant stalo, o tik tada šaldytuve. Gerai pakilo. Netrukus pamaitinsiu, pabandysiu apie rūgštį. Prieš maitindama išsinešu sušilti.

[mano]

Nemėgstu duonos mano raugas kategoriškai. Toks bjaurus ūsuotas jau 4-ąją laikymo dieną. Galbūt vėl pereisiu prie mielių.

Neturiu su kuo palyginti - mielių namuose nelaikau, visi kepiniai raugina, bet dabar paėmiau gabalą savo 4 dienų duonos, visaip užuodžiau, ji skaniai kvepia, duona, tapo šiek tiek pasenęs, tačiau skonis ir kvapas yra puikus ir nėra rūgštus.

[Naujokas]

Man visiškai nepatinka duona ant mano raugo. Toks bjaurus ūsuotas jau 4-ąją laikymo dieną. Galbūt vėl pereisiu prie mielių.

Naujokas, gal jums reikia įdėti naują? Nuo pat pradžių buvo problemų.

Naujokas, gal reikėtų įdiegti naują? Nuo pat pradžių buvo problemų.

Tikriausiai ne mano, tiek daug šurmulio su ja. Būna, kad vakare reikia kepti, bet kol-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a, bet jis "subręsta", visą naktį nebūsi sargyboje, visos tos pačios išleistuvės. reikia pridėti mielių. Kažkas panašaus į tai. Gaila, aišku.

Mergaitės, vakar aš turėjau aštuntą šėrimą, ir kažkam buvo gaila manęs išmesti likusį raugą, nors prieš tai išmečiau visą perteklių. Nusprendžiau įdėti į duoną. Pasvėrė, priaugo 68 gramus, į jį įmaišė 34 gramus vandens ir 34 gramus miltų, išmaišė ir įdėjo į kibirą duonos aparate. Tai buvo vakar 17 val., Raugą paliko iki ryto. Šiandien 8 val. Nusprendžiau išsikepti prancūziškos duonos, jos ėmiausi dėl 6 valandų programos. Bet kadangi mano pradinukas dar kūdikis, šiam receptui įdėjau pusę mielių. Grįžau namo, kai jie jau kepė. Bijojau, kad pasirodys blogai, bet štai rezultatas.




Kažkokia nuotrauka neįkelta. Aš bandysiu dar kartą.

[Svetlucha]

Svetlucha, pasirodė gera duona

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, nuostabi duona! Koks skonis?

Merginos, ačiū už jūsų atsiliepimus ir palaikymą. Taip pat džiaugiuosi, kad duona pasirodė gana padorios formos. Bijojau, kad tai bus blynas. Vis tiek raugas kažkaip jau suveikė. Skonis yra visiškai normalus baltos duonos skonis.

[Svetlucha]

Svetlucha, koks tavo duonos gamintojas?

[Karūna]

Karūna, Galya, turiu seną „Panasonic 254“, jam gegužės pabaigoje bus 11 metų.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, gražios duonos!

Įdomu, kodėl ant viršaus yra rankšluostis, jei jis yra plėvelėje, ką jis (rankšluostis) duoda?

Tai nesulaužytų filmo. Galima apsieiti ir be rankšluosčio, bet man taip patogiau.

Mergaitės, šiandien aš atsargiai uostžiau ir kramčiau, ir atrodo, kad neturiu tokio bjauraus kepalo

Mano raugas susilpnėjo, tešla atsipalaidavo, bet šiek tiek pakilo. Ji nemėgsta šaldymo sąlygų. Išpirkti? Arba ne, bandysiu suvystyti

Išpirkti? Arba ne, bandysiu suvystyti

išpirkite, patikrinkite miltų kokybę

Ir šiandien įdėjau savo į šaldytuvą.
Vakar po dvigubo likučių maitinimo naktimis dėjau blynus (minkiau, leidau du kartus pakilti ir padėjau nakčiai į šaltį), ryte leidau valandai sušilti ir kepiau pirmąjį partija, viskas buvo rūgštus, likusi dalis buvo skirta išmesti ... rūgštis, net jei man tai jau atsibodo, tik miltų vertimas ...
Pabandysiu tai išpirkti per dieną, jei tai nepadės, tada ...

[Ksyuša]

Ksyuša,

mano raugas akivaizdžiai nuolat fermentuojasi, tačiau kepant nėra rūgšties. Aš ką tik baigiau trijų dienų blynelius, skrydis buvo normalus, juoda duona nebuvo pakankamai rūgšti, net norėjau įpilti obuolių sidro acto

[Ksyuša]

Ksyuša, įdėjus raugą į šaldytuvą, jame rūgšties pastebimai sumažėjo. Bet kol neiškepiau, rytoj noriu išbandyti, kas vyksta.

Taip, todėl dedu į šaltį, jei tai neišgelbėja nuo rūgšties, tada esu ypač jautri ponia, rūgštį paprastai suvokiu tik ruginėje duonoje, kitaip!
Nataša, pasirašyk vėliau, kaip tai padėjo?
Aš vis dar noriu ją išpirkti.

Nataša, vėliau pasirašyk, kaip tai padėjo

Žinoma, kad padarysiu. Apskritai, aš taip pat labai jaučiu duonos rūgštingumą. Todėl ir atkreipiau dėmesį į Levitą. Kiti raugai nepraėjo

Štai kodėl atkreipiau dėmesį į „Leviticus“.

Bet jo nebuvo ...
Skystų vaisių nebandžiau, jie nerūgsta.
Mes turime Temka Xn.

Bet jo nebuvo ...
Skystų vaisių nebandžiau, jie nerūgsta.

Išbandžiau. Jiems taip pat buvo rūgštus. Rūgštesnė nei mano pirmasis LM. O skonis man nepatiko.

Taip, kiek žmonių, tiek skonių!

Merginos, nebijokite daryti išvados apie bananą. Likę vaisiai yra apdorojami lauke su kas žino ką. O bananas vis dar nulupamas. Aš gavau ir bananą, ir vynuoges. Lygiai tas pats rezultatas. Nesigailėkite, kad pirmąją savaitę išmėtėte likučius. Tai nėra raugas ir nebe tešla, tai patogeniškos mikrofloros simbiozė, kuri taip pat yra toksiška. Galutinis produktas yra svarbus, todėl palikite 30 g nuo vidurio, likusi dalis yra kibire. Neduokite šių likučių paukščiams ar gyvūnams. Pirmoji savaitė yra kova tarp gerųjų ir blogųjų bakterijų, todėl kas laimės, gyvens su jumis. Žinoma, jūs turite mėnesį „Levito“ prinokti ir gali būti, kad gerieji pasirodys į priekį, tačiau praktika rodo, kad taip nutinka retai. Todėl prieš perindami išmeskite visus supelijusius maisto produktus, išvėdinkite kambarį, šalia „Levito“ stiklainio padėkite prinokusius vaisius ar bent jau razinas ir džiovintus vaisius. Negalima užvirinti vandens. Paimkite patikrintą išpilstytą ar filtruotą. Dirbk mėnesį, suprask ir tada perkelk Levito gyventi į šaldytuvą. Minkykite kas 10 - 14 dienų, suvyniokite ir tokiu pavidalu Levito oksideratu netaps, todėl jums nereikės jo kasdien maitinti ir išmesti likučius, jei neiškepsite. Jei po savaitės išsiritimo „Levito“ nekvepia obuoliais ar bananais, kvapas yra nemalonus, tada pradėkite naują starterį. Jei kvapas malonus, bet kepta duona yra rūgšti, tada kambaryje arba aukšta temperatūra, arba ji sustojo ir reikia išsimaudyti. Italai maudosi ir plevėsuoja, suvyniotas „Levito“ netoksiruoja! Palyginkite „Levito“ iš šaldytuvo, jų stiklainius ir iš supjaustytos, visiškai kitokios duonos ir rezultatą, bent jau pagal mano patirtį. Indelyje po kurio laiko Levito vystosi, auga ir badauja. Filme jis yra spaudžiamas, šios formos mielės užmiega, bet lieka gyvos. Reikia tik įdėti šį raugą į tešlą, mielės atsibunda ir labai gerai pakelia tešlą. „Levito“ gali būti lipnus iš stiklainio šaldytuve po kelių dienų. Jis nuspaustas nuo vystyklų, kaip įprasta tanki tešla.

Nataša, pasirašyk vėliau, kaip tai padėjo?

Vis dėlto mano duonos rūgštumas išliko, nepaisant to, kad raugas yra daug mažiau rūgštus. Man tai atrodo dar stipresnė nei pirmoje bandelėje, kurioje buvau. Šį kartą nusprendžiau išbandyti prancūzišku režimu (6 val.). Ji šiek tiek sirgo ir nesekė pakilimu. Prieš kepant reikėjo jį išjungti, kad vis tiek atsirastų. Pasirodė tankus, tačiau stogas nenupūtė.


Kitą savaitę bus raugo mėnuo, bandysiu jį išpirkti. Merginos, kas tai padarė, prieš maudydamiesi turite gauti daugiau, kad po maudynių liktų ko nors ar užteks 100–120 gramų?
Ir vis dėlto, kas jį laiko prinokusį šaldytuve, kokioje temperatūroje pageidautina tai padaryti? Mano šaldytuve nuo 4 ° iki 12 °

prieš maudantis reikia padaryti daugiau, kad po maudynių kažkas liktų arba pakaks 100–120 gramų

Minkykite stačiau nei vien stiklainį, susukite ją su tankia dešra, ji stipriai ištirps vandenyje, todėl geriau pradėti nuo 200 gramų, likusius išspausti gerai išsimaudžius, pasverti ir minkyti kaip įprasta, šiek tiek sumažinant porciją vandens.

Ir vis dėlto, kas jį laiko sunokusį šaldytuve, kokioje temperatūroje pageidautina tai padaryti? Mano šaldytuve nuo 4 ° iki 12 °

Šaldytuvo ekrane rodoma 5 Celsijaus laipsniai. Anksčiau buvau labiau atvėsęs, bet dėl ​​„Levito“ ir kefyro - 5.

Prieš kepant reikėjo jį išjungti, kad vis tiek atsirastų.

Prancūzų kalbą turiu tik 4 valandas. Aš naudoju tik tešlos ir kepimo programas.Kartais palieku visai nakčiai atsikelti, tai mažiausiai šešios valandos. Ne rūgštus!



Galbūt ji yra rūgšti, kadangi tešla pakyla įkaitusi HP, aš išjungiu programą ir tešla telpa į šaltą HP. Levito nėra šilumos gerbėjas.

[Anastasija]

Anastasija, Labai ačiū!
Panašu, kad „Panasonic“ turi žemiausią atsparumo temperatūrą prancūzišku režimu, bet aš tikrai nežinau. Kitą kartą aš tiesiog išbandysiu testą su patikrinimu išjungtame HP.

Minkykite stačiau nei vien stiklainį, susukite ją su tankia dešra, ji stipriai ištirps vandenyje, todėl geriau pradėti nuo 200 gramų, likusius išspausti gerai išsimaudžius, pasverti ir minkyti kaip įprasta, šiek tiek sumažinant porciją vandens.

Ar prieš maudantis ji turėtų nedelsdama sugalvoti ar maitinti ir maudytis?

Ar prieš maudantis ji turėtų nedelsdama sugalvoti ar maitinti ir maudytis?

maudykis iškart, jis tiks maudantis

maudykis iškart, jis tiks maudantis

Labai ačiū! Aš pabandysiu.

duonos batonai ir pica ... iš Sergejaus Kirillovo, LM