Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

[Ksyuša]

Ksyuša, Paėmiau receptą 1: 1, tai raugas. Vakare maitinau, o naktį - akumuliatoriaus rūgščiai. Tada viskas pagal receptą, bet nededant mielių. Tvirtinimas 30 ° C temperatūroje 1,5 valandos. Tiesiog ruošinys padvigubinamas iki formos kraštų.

[Tomas]

Tomas, ačiū, jums to reikia!

[Dažai, Tomai]

Dažai, Tomai, puiki duona!

[Ksyuša]

Merginos, Ksyuša, Tomas, tu toks puikus! Ir Levita jo nepaleido, puiku!

[Anastasija]

Anastasija, ačiū, šį savaitgalį atliksiu keletą vandens procedūrų.

Mergaitės, kokios jūs geros draugės, kokios nuostabios duonos.

Ir vėl , !
Aš tau atvežiau Lježo vaflius Levito, padėk sau.

Na, Ksyušos nebėra

Papasakok mums, kaip sekasi raugui, kiek pašarai, kuo kvepia, kaip pasilieki likučius

Aš raugą maitinu pagal grafiką, iki mėnesio dar 17 dienų.
Likučiai yra arba kepant, kaip matote, arba čia aš padariau du variantus:
1. Likusius patiekiau dvigubu tūriu ir įdėjau į stiklainį šaldytuve.
Jau praėjo dvi dienos, jei nesupainioju, aš šiek tiek paaugau.
2. Po šiandieninio maitinimo likučius tiesiog įmetu į stiklainį, taip pat į šaldytuvą.
Pažiūrėsiu, kaip ji elgsis alkana.
Kepiniai vis dar rūgštūs, jausmas nėra panašus į mieles, bet tarsi kepant pridedant varškės, skonis įdomus ir neįprastas ...
Vyrui tai patinka, o tai yra gerai

kas kvepia

Nuostabu, bet mano vynuogė, dabar ji kvepia ... prinokusiu bananu, toks malonus, vaisinis kvapas ...

[Ksyuša]

Ksyuša, palaukite, taip pat užuoksite gėles, avietes ir visokius skanius patiekalus. Leisk jai užaugti, sustiprėti ir atsistoti ant kojų, na, ar ką ji turi? Va, burbuliukai.

[Tomačka]

Tomačka, Aš augu, branginu ir branginu!

Tai nuostabu, bet mano vynuogė, dabar ji kvepia ... sunokusiu bananu, toks malonus, vaisinis kvapas ...

o manasis stabilus su šampanu, būna, kad jis kvepia actu, bet nėra rūgštus
bet tie nemaitinti likučiai, likę po dviejų motinos maitinimų, kvepėjo taip įdomiai, nežinau kuo, bet malonūs, bet karčiai
iš kažko tokio ...

[Naujokas]

Naujokas, bet paragauti miltų. Gal ji karti? Kažkada mane pervėrė „Makfa“, dabar jos neperku. Galbūt parduotuvė buvo prastai sandėliuota. Visko gali atsitikti.
Raugas neturi būti kartus; neutralus, rūgštus - taip, bet kartus ...

Naujokas, išbandyk miltus. Gal ji karti?

bet neabejotinai kartaus skonio, atidariau naują pakuotę, bet nemaniau pabandyti




Merginos, dvigubu šėrimu sutepiau blynus ant likusios pradinės kultūros. Taigi atsirado nedidelis blynų tešlos kiekis 4 valandas (aš buvau alkanas, kol laukiau). Ir kiek duonos tada bus padalinta? Ir ar jis pakils? Atrodo, kad mielės yra vikrios, bet bijau, kad jos nesusitvarkys.

pirmą kartą maitindama ją kepimui dvi dienas, kepiniai pirmą dieną buvo geri, o kitą - taip padoriai surūgę. Dabar turiu gana stiprų ir jau tris kartus maitinu tris kartus, o kitą dieną dedu tešlą ir kepu.

Čia aš vėl perskaičiau Temka ir aptikau šią informaciją.
Tomočka arba daugiau informacijos.
Mano „Levita“ labai rūgšti, ir jei ji toleruojama ruginėje kvietinėje duonoje, tai bandelėms jokiu būdu.
Štai kaip yra „vieną dieną tris kartus“, tiesiog žingsnis po žingsnio, prašau užsirašyti, net aš!
Iki šiol nusprendžiau, kad jei dabar kepsiu ant jo, tada duona ir net tada nebus balta.
Tešloje esanti rūgštis jau beveik pradėjo rėmuo ...
Ačiū iš anksto!

o rūgštus

Šiandien jie (vafliai) tapo visiškai rūgštūs, paukščiai turėjo likučių ...

Tešloje esanti rūgštis jau beveik pradėjo rėmuo ...

tikrai tokia energinga rūgštis?

[Ksyuša]

Ksyuša, man ant „tu“, nors aš esu močiutė, bet vis tiek labai
Kiekvienos rūšies kepinių padažas skiriasi. Taigi aš naudoju tokią schemą (nepamenu, iš ko ją gavau, bet man ši schema su tokia proporcija yra labai aktuali). Tai yra 2 kg masė su sviesto tešlos uodega, bet jūs galite ją sumažinti. Ant jo kepsiu panettone.
Man patogu ją padalinti į dvi dienas, bet jei kepu savaitgalį, viską darau per vieną ir po trečio maitinimo dedu į šaldytuvą. Aš turiu daugiausiai +3, o ryte dedu tešlą ir kepu. Tiesiog šiek tiek perkelkite laiko intervalą.
1 diena, apie 17 valandų

1)
50 g paruošto starterio kultūros
100 g miltų
50 gramų šilto vandens

Minkykite 10 minučių, susukite į rutulį, supjaustykite jį skersai, uždenkite, palaikykite 3 valandas šiltoje vietoje ir 1 valandą kambario temperatūroje.

1 diena, 21 val

2)
100 g tešlos (kuri gauta anksčiau - likusi dalis nenaudojama)
100 gr miltų
50 gramų šilto vandens

Tešlą minkykite 20 minučių, suvyniokite į trumpą ir tirštą dešrą, labai sandariai suvyniokite į tvirtą audeklą, galus transportuokite kaip dešrą.
Dėkite tešlos dešrą į jai per ankštą dubenį, uždenkite dangčiu ir palikite 8–10 valandų.
Po šio poilsio tešla taps labai kieta, gali būti, kad audinys sulūš ir tešla išlips. Būtina paimti tik mažą dalį (50 g) minkščiausios tešlos - likusi tešla bus sausa ir prilips prie audinio.

2 diena, 7 valandos

3)
50 g anksčiau gautos tešlos
100 gr miltų
50 g vandens

Minkykite 10 minučių, susukite į rutulį, supjaustykite jį skersai, uždenkite, palaikykite 3 valandas šiltoje vietoje ir 1 valandą kambario temperatūroje.

Ir tada įdėti tešlą.

Aš keičiu laiką. Aš pradedu 13:00, tada 17:00, tada 21 (tai yra tas, kuris nustatomas jau 7 kitos dienos rytą) ir palaikau šiltą valandą, o tada per naktį šaldytuve.
Kitos dienos rytą iš tikrųjų dedu tešlą ir kepu padažus arba, kaip dabar, velykinius pyragus ir kitus kepinius.

Ksun, kodėl tavo Levito toks rūgštus? Ar jūs nuolat ją šildote? Gal ji kukli ir todėl surūgusi?
Pagal spoilerį aš jums nurodžiau, kaip elgtis su rūgštumu, išbandykite, tai staiga padeda. Bet net ir tą pirmą kartą mano kepiniai nebuvo baisiai rūgštūs, bet labai jautrūs.
Įstumkite ją į labai ankštą erdvę. Aš įstumiau savo į prancūziškos spaudos švarką tiek, kad jis vos nepipūtė, bet viršuje buvo pakankamai vietos. Taigi ji užaugo kaip gėlė. Ir staigiai sumaišykite. Kaip makaronai.

Kitos dienos rytą iš tikrųjų dedu tešlą ir kepu padažus arba, kaip dabar, velykinius pyragus ir kitus kepinius.

Tomočka, o ryte jam tikriausiai reikia sušilti, o tada dvejoti?

nuolat ją šiltai palaikyti

Na taip, aš ją auginu per minutę, tarytum, mėnesį turiu ją varginti.

man ant tavęs

GERAI, !

labai siauras iki jo.

Kaip specialistas nusipirkau 0,5 litro talpos plastikinę talpyklą, stiklinę ir su dangčiu ...

Aš naudoju šią schemą

Didelis ačiū !

energinga rūgštis?

Rūgštus, o tada jautrumas skiriasi kiekvienam, aš gerklėje turiu šią rūgštį ...



Taigi aš perskaičiau viską, kas parašyta aukščiau, ir galbūt aš taip pat bandau ją maitinti trimis etapais, ir ji nebus tokia rūgšti?

[Tapyba]

Tapyba,
o ne, gerai, herojė zhezh ...
Aš nesugebu tokių žygdarbių, galbūt grįšiu į gimtąjį kraštą atgal į seną gerą išleistuvių šventę. mielės
Kažkas šitų šokių su tamburinais ne man

[Ksyuša]

Ksyuša, taip, būtina jį sušilti. Uždėjau ant palangės ir baterija greitai sušyla. Kol pusryčiauja, tada taip. Pusantros valandos ir jauna panelė Levito yra pasirengusi.
Naujokas, zya, motina, zya. Aš turiu omeny veltui. Atrodo, kad viskas taip sudėtinga. Aš taip pat iš pradžių taip galvojau, bet dabar ... Na, pasitaiko netinkamu laiku pamaitinti, truputį palūžti, na ir kas? Į lėktuvą nevėlu. Viskas pavyks. Man tai paprastai yra meditacija. Ir aš tiesiog mėgstu maišytis su tešla.
Ksyuša, po dviejų savaičių įdėjau savo šaldytuve. Gal tai neteisinga, bet tada aš neturėjau kito pasirinkimo.
Maudykite savo saldžiame vandenyje, gerai išspauskite ir maitinkite bent du kartus per dieną ir taip porą dienų, kad išeitumėte rūgštis. Ar turite daug „Levito“? Gal užrakinkite įprastoje kokteilio taurėje. Jis siauresnis ir aukštesnis už „Granchak“. Jai svarbu, kad pavalgius būtų labai ankšta, tada ji ne taip uoliai augtų ir nerūgtų, o maitintųsi pagal įprastą grafiką. Išbandykite tai ant mažo gabalėlio.

[Tomačka]

Tomačka, Aš nežinau, kaip išpirkti savo, turiu daugiau kaip glaistas ...
Tris kartus bandysiu ją pamaitinti, kaip patarei!

Levito daug?

Ne, aš imu 50 gramų raugo, 25 gramus vandens ir 50 gramų miltų.

jis buvo labai perkrautas

Man reikia ieškoti indo ... nors vargu ar įstumiu kamuolį į stiklinę

[Ksyuša]

Ksyuša, naudojant šią proporciją, jis neturėtų būti kaip glaistas. Tai turėtų būti kaip plastilinas. „Levito“ yra putlus raugas. Jis gerai nupjautas peiliu ir nelieka ant ašmenų. Matyt, ji jums labai rūgšti, kad ji per minkšta. Grybai greitai suvalgo maistą (miltus).

neturėtų būti kaip glaistas

Taigi, ką tada daryti su ja?
Na, aš tikrai negaliu jo pjaustyti peiliu ...
Šviežiai sumaišytas, taip, tanki bandelė, o kai ji stovėjo dieną, tai yra storas glaistas.



Gal todėl, kad ji vis dar gyvena mano šilumoje, o ne šaldytuve?

Taip, greičiausiai nuo to, kad šilta. Pamaitink ją dar. Tiesiog padėkite dabar, kur vėsiau.

Gerai, rytoj išbandysiu trigubą maitinimą, padėsiu kur nors vėsiau.
Dėkoju !

Merginos, na, viskas, aš pagaliau atpažįstu savo Levito Madre kaip puikų!
Tiesiog pažiūrėkite, koks subtilus ir aromatingas tešla pasirodė šiandien. 10 valandų, vartojant 21 gramą, jis padidėjo 3-4 kartus.






Duonos gamintojui nusiunčiau 180 g LM, 100 ml šilto pieno, 6 g druskos, vanilino, šaukštą konjako. žievelė, plakta 4 kiaušinius su 150 gramų cukraus ir 500 gramų sijotų miltų (kurių baltymų kiekis yra 12 gramų). Susiformavus rutuliui įpyliau 120 g aliejaus. Po minkymo pabaigos išjungiau duonos virimo aparatą ir palikau jį 3 valandoms. Ji suprojektavo pynę, laižė ją ketaus keptuvėje. Palikta pakilti 10 valandų. Patepta kiaušiniu ir apibarstyta cukrumi. Ji kepė 53 minutes iki 180 gramų įkaitintoje orkaitėje.

[Svetlana]

kaip puiku!

Puiku!



Svetlanair ar 10 valandų šiltoje vietoje tešla rūgsta?

Ne, jau nėra jokios rūgšties.

Ar rūgštis išnyko savaime, ar kažką padarei tyčia?

[Triška]

Triška, Ksyuša, užminkykite kietą dešrą, supilkite keturis litrus vandens į dubenį ar keptuvę (tik ne tefloną ir ne aliuminį), įpilkite šaukštą cukraus ir pamerkite dešrą į vandenį. Uždenkite baseiną plėvele arba dušo dangteliu. Aš taip palikau Levito 12 valandų. Porą kartų sukiodavo šaukštą, kad atsirastų. Kitą dieną išėmiau raugą iš vandens, jis buvo padengtas burbuliukais ir nuplaukė. Apačioje liko daug miltų. Išspaudžiau tai, kas liko iš dešros rankoje, pasvėriau ir suminkiau naują „Levito“.



„Levito“ maudžiau maždaug prieš savaitę po ilgo buvimo šaldytuve.
Duona nėra rūgšti ir net trečią dieną po kepimo nerūgsta.
Nebežinau, daugiau nei tris dienas duona nestovi.

Bet aš leidžiu tešlai pastovėti apie 20 laipsnių šilumos arba šiek tiek mažiau.
Miltus minkau su vandeniu autolizei 11 valandą nakties, kai minkiau, nupjoviau 100 gramų „Levito“, kurį laikau suvyniotą į šaldytuvą, šiuos 100 gramų užmečiau ant sumaišytų miltų su vandeniu,
bet nemaišykite, uždenkite dangčiu, leiskite pastovėti.
12 nakties tešlą su Levito, cukrumi, druska, sviestu įdėjau į HP, viskas minkoma apie 20 minučių.
Pagal savo nuotaiką aš arba palieku nakčiai xn (pirmiausia pašalinu maišykles) ir kepu ryte, arba, jei tai yra po pietų, tešlą dedu į dubenį ir kas pusvalandį su šlapia rankomis ištraukiu ir sulankstau į voką.
Kaip gerai praėjo po 6-7 valandų, atsargiai, kad nepakenkčiau vidiniams burbuliukams, šlapiomis rankomis imu tešlą ir švelniai formuoju ritinį, įdedu ritinį į xn, palaukiu pusvalandį, įjungiu kepimą .

Duona be sulankstymo pasirodo smulkiai putojanti, duona sulankstius didelius burbuliukus ir nesvaresnė.

Aš maudžiau ją du kartus, prieš paskutines 10 dienų.

Mergaitės, ar jūs maudėte ją paruoštą, po mėnesio maitinimo?
Ir aš dar nesu subrendusi, jai tik 15 dienų
Kodėl turėčiau ją maudyti dabar ar tiesiog pamaitinti porą dienų?

[Svetlana]

Svetlana, neįtikėtina, tai yra gijos, tai yra trupinys

Sveiki, štai mano starteris po maždaug dviejų savaičių maitinimo



Sourdough ant tamsių vynuogių. Vakar vakare maitinau proporcingai: 150 g starterio + 60 g vandens + 150 g miltų. Per naktį jis padvigubėjo.

Ar galiu ant jo išsikepti duonos ar palaukti šiek tiek ilgiau?
Išmeskite ką nors veikiantį duonos receptą „Levito“ AG. Duonos gamintojas „Panasonic Khrustina“.

Ar galite sukurti atskirą „Levito“ duonos receptų temą duonos virimo aparate, kad vėliau nereikėtų kaskart ieškoti?

[blagorodas]

blagorodas, na, super, o koks ažūras!

Mergaitės, ar jūs maudėte ją paruoštą, po mėnesio maitinimo?
Ir aš dar nesu subrendusi, jai tik 15 dienų
Kodėl turėčiau ją maudyti dabar ar tiesiog pamaitinti porą dienų?

Pirmą kartą maudydamasi veisimo procese, autorė neseniai, būtent todėl, kad kepiniai rūgsta.

[djemma]

djemma, Svetlan, ačiū!
Taigi dabar galite ją išpirkti.



blagorodaskoks tavo raugas, mielas reginys!
Kepti ar nekepti - tai tik empiriškai.
Išbandykite, nes mano labai rūgštus, kepiau porą kartų, kol nusprendžiau tiesiog pamaitinti toliau, tikriausiai per anksti.

Na, ką aš noriu pasakyti, aš atvykau iš Sočio, kur buvo švenčiama mano sukaktis ... mes gyvenome šiame viešbutyje ...


nebuvo penkių dienų ... nebuvo kas galėtų raugą pamaitinti ... susirūpinęs, kaip išgyventų ... prieš išeidama dalį jo išdžiovino ... bet nieko ... nepamaitino ir jis gyvas .
Vakar nusipirkau Šugurovskajos miltus ir dabar ją maitinau


dabar kepsiu duoną su raugu ir Šugurovskajos miltais, ji jau paruošta

[Helen]

Helen, Len, dar kartą su praeitimi!
Fermentas dėl akies, ar ji šias penkias dienas gyveno šaldytuve?
Ar nerūgsta?

[blagorodas]

štai mano raugas po maždaug dviejų savaičių maitinimo

blagorodas, oho, mielės!
Helena, Lenair tavo taip pat! Žiūrėk, kaip ji pakėlė duoną! Mano, lyginant su tavo, yra negyva, vos didėja apimtis.
Lena, sveikinu su praėjusiu jubiliejumi! Viskas kas geriausia!

[Triška]

Triška, Nataša * Ramunėačiū mergaitėms!

Fermentas akims, ar ji šias penkias dienas gyveno šaldytuve?
Ar nerūgsta?

Taip, aš gyvenau šaldytuve ... ne, jis nerūgsta ...

[Helena, Lena]

Helena, Lena, duona tiesiog puošni!

[Helena, Lena]

Helena, Lena, duona tiesiog puošni!

Ačiū Natašai!

[Helen]

HelenSveikiname!

o kokia nėriniuota duona, puota akims

Patarkite paprastą duonos gamintojo „Levito“ duonos receptą, bandysiu iškepti su savo dviejų savaičių raugu.

[Papildau]

Patarkite paprastą duonos gamintojo „Levito“ duonos receptą,

Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra # 41



Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra # 56



Papildau:
Dabar kepu dietos režimu 5 valandas. Turiu „Panasonic 2501“.
Prieš patį kepimą aš įlipu, jei pakanka pakilimo, tada palieku jį kepti. Jei ne, tada išjunkite režimą ir leiskite jam pakilti dar 1 valandą (jei kepsite visiškai be sausų mielių, tai gali užtrukti 2 ar 3 valandas).
Tada 55 minutes įjunkite kepimą.

Bet vis tiek kepu dažniau su 1/3 šaukštelio sausų mielių. Aš skubu.

Merginos, ilgai galvojau, keletą kartų perskaičiau visą temą, „YouTube“ mačiau pakankamai vaizdo įrašų ir galiausiai nusprendžiau. Šiandien dedu vynuogių masę su vandeniu klajoti parai. Aš padariau nuorodą, kurią pateikė Lena (Funtik) 43 puslapyje. Rytoj, jei viskas gerai, įdėsiu miltų minkštai tešlai. Na, sekite nuorodą toliau.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, sėkmės!

Dabar kepu dietos režimu 5 valandas. Turiu „Panasonic 2501“.

Tai yra, jūs įdėjote fermentą 50% drėgmės + vandens + druskos + miltų + sviesto + cukraus į HP ir viskas yra beveik ant mašinos? Arba reikia rankiniu būdu minkyti mieles, vandenį ir miltus, leisti jiems stovėti ir tik tada įdėti į duonos virimo aparatą ir 5 valandoms įjungti dietos režimą?

[Triška]

Triška, Ačiū, Ksyuša!

[Helen]

Helen, Len, o kaip tu ją laikysi / maitinsi?
Šalta / šilta?