Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

Apskritai stebuklai sietelyje ...

taip, stebuklai ... kas tai yra !!! ??

[Nata (kaliausė)]

ir čia Nata (kaliausė) tai rašo

J. Hamelmano skystas kviečių raugas (Kaliausė)

Taip, jis praktiškai neauga iki 4-5 dienų. Beveik visi raugai elgėsi taip (aš jų užauginau daug, tiesą sakant, vieną „Calvel“ raugą 10 kartų, ne mažiau)). Maitinkite atkakliai, atlaikykite temperatūrą. Pirmasis sprogimas su nemaloniu kvapu, tada tik kaupiasi burbuliukai storyje, beveik nejudant į viršų. Tada ateina momentas, kai po kito šėrimo sprogsi! Padidėjimas yra 2 kartus, o po to palaipsniui. Tai yra norma.

nors, ko gero, taip nebus italų teigimu, tačiau galbūt verta eksperimentą užbaigti. Neskubėkite išmesti?

Tačiau norint pradėti trečiąjį eksperimentą pagal visas „Italo“ taisykles, pagal čia pateiktą straipsnį
🔗
pasiimkite vaisių, kuriuos turite namuose su baltos spalvos žiedais ir odelėmis, neskalaujant, padarykite 100 g bulvių košės, gerai plakite maišytuve. Į tiksliai 100 g masės įpilame truputį vandens, kad būtume tikri, jog tai neužmuš mikrofloros. Kad nebūtų dezinfekuota. Luda gamino raugus ant distiliuoto vandens, „Nata“ - iš vandentiekio vandens, tačiau naudodami vandentiekio vandenį turite būti tikri, kad jūsų regione esančiame vandenyje ir buteliuose nėra kenksmingų priedų, kad jis nebuvo varomas per antibiotinį filtrą, kitaip tai taip pat viską užmuš.

„Francesco Favorito“ siūlo naudoti gazuotą mineralinį vandenį, jame yra CO2 - anglies rūgšties anhidrido, kuris palengvina rūgštingumo aktyvavimą.
Paliekame parai kambaryje 20-27, kuo šilčiau, tuo geriau, tiksliai pradėsime fermentacijos procesą. Kitą dieną mes filtruojame, įpilame vandens į 100 g ir 100 g miltų (jie reikalauja stipraus). Ir šią pirmąją minkštą tešlą paliekame dienai.
Ir dabar jie žiūri į šią tešlą, pirminė yra minkšta - tai pasiruošimas pradinukui.
"Praėjus šiam laikui, jei viskas klostėsi gerai, pamatysime, kad kompozicija padidės, jos putojant susidarys burbuliukai ir bus stiprus rūgštus kvapas.
Tai yra, merginos, šilumoje pradėkite procesą nuo minkštos tešlos.
Mergaitės, atkreipkite dėmesį į Bonchi
🔗
pirminė tešla su razinomis taip pat minkoma labai minkšta !!!, ji sutankinama tik parūgštėjus.
Tai yra, taip pat yra pasirengimas starteriui.
Tik po pirminio parūgštinimo italai siūlo jį perkelti į kietą formą, kurią jūs tada maitinsite.
Dabar mes siunčiame tešlą į mėgstamiausias „Italos“ sąlygas 18–24 temperatūroje, jie nemėgsta aukšto lygio ir mes pradedame išimti raugą, tai būtina tiems mikrobams, kuriuos mėgsta „Italos“. Idealas vadinamas 22.
Į 100 gramų mūsų raugintos minkštos tešlos mišinio įpilkite kuo daugiau baltymų turinčių miltų, kad gautumėte tvirtą ir tvirtą tešlą. be įpylus vandens, padarykite pjūvį ir įdėkite jį į siaurą dubenį ir AŠKAI Mes nieko nemaitiname bent 48 valandas - „Favorito“ leidžia šiek tiek varijuoti valandomis, tačiau jei jis nerūgsta, tada nėra reikalingų mikrobų. Tai yra, pridėkime dar vieną dieną, bet ne daugiau. Tai dabar starteris. Ir net jei jis fermentuotas, mes galime jį laikyti bent 48 valandas. Tai yra starteris, jis turėtų tinkamai stovėti. Starteris ir pasiruošimas starteriui gali ir turėtų būti atliekamas su mineraliniu vandeniu. Bet maitinasi paprastu vandeniu, bet gyvas.
Tada prasideda gaivus maitinimas. Po gero klaidžiojimo, mažiausiai 48 valandas, daugiausiai trečią dieną - starteris. Priklauso nuo temperatūros. 18 metų amžiaus - uosio kotas gali labai sulėtėti. Kalba pradedantiesiems yra 20–24.
Išėmę starterį, galite jį laikyti šaltesnį - maitinkite 18–24.
Esant 22 laipsnių temperatūrai - tai laikoma pačiu dalyku, geriau 18–22 nei 24–26, tada gaivinimasis prasideda kartą per 24 valandas 2 savaites, trumpai tariant, pažiūrėkite į straipsnį.
Bonchi visada maitina kartą per 48 valandas, tačiau po mėnesio jie bus maudomi. Kiti maitina kartą per 24 valandas ir maudosi tik nesėkmės atveju.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, faktas yra tas, kad to, ką padariau, negalima supjaustyti po dienos - tai minkštas glaistas, kuris kramtomąją gumą ištempia už šaukšto / šakutės. Tai sutepta. Todėl vakar buvo išmestas negailestingai. Tai nėra sąlyga. Velnias, pamiršau, kaip mano stora prancūzė atrodė subrendusi. Bet manau, kad ji tokia nebuvo.

„Francesco Favorito“ siūlo naudoti gazuotą mineralinį vandenį, jame yra CO2 - anglies rūgšties anhidrido, kuris palengvina rūgštingumo aktyvavimą.

Aš latentiškai tiesiai norėjau įpilti mineralinio vandens
Aš pasiunčiau savo pailsėti ... į šaldytuvą, aš pradėjau ją maitinti. Ir ji nori gyventi, priešinasi.

Tai ir pamaniau. Aš kepu duoną su pramoninėmis mielėmis. Visa mano erdvė persmelkta grybelinėmis sporomis. Kaip pašalinti raugą, kur yra garantija, kad jie jo neužims? Ar tie, kurie veisia raugą, turi garantiją, kad augino laukinius, o ne auginamus?

[Ana]

Ana, jie prašo gero glitimo tik dėl to, kad nesunaikintų fermentacijos metu ir leistų lėtai maitintis. Viskas suplanuota pagal valandą, o gedimų neturėtų būti. Tešla turėtų būti graži visais etapais. Aišku, glaisto neturėtų būti. Jei sugedo, pav. Mesk merginas. Tai aišku nebus itališkas.
Sveta, gerai, neįsivaizduokite mielių kaip tokių monstrų. Nuvalykite stalą, išvėdinkite virtuvę - ir viskas gerai. Svarbiausia, kad operacijos metu nelaikykite atidarytos mielių pakuotės)))))
Iš raugo elgesio paaiškėja, kas tai yra. Laukiniai elgiasi padoriai, yra ir laukinių mielių, ir jie nėra tokie galingi kaip auginami. Todėl jie sėdi dieną be maitinimo lovio ir ne gu-gu. Ir jūsų kultūrinės statinės: tešla buvo iškelta per rekordinį laiką ir paprašyta valgyti neišmatuojamai.
Jie yra geri, tačiau savo veikla užgožia bakterijas, tai yra, tešla fermentuojama pagal šiuolaikinio GOST grafiką, o ne itališką lėtą šaltą fermentaciją.
Jei atkreipsite dėmesį, visi itališki kepiniai yra kietas fermentacijos procesas. Ilgai trunka kažkur apie 18-20, pavyzdžiui, laikyti raugą. O kultūrinės mielės jau yra karšta mėgstamiausia vasara. Jie pakels kepalą kaip duonos virimo aparate, neleis tešlai ramiai sėdėti.





Jei nenueisite į Levite Madre, kur viskas nudažyta, kur akcentuojama tam tikra mikroflora ir nepažeistas glitimas

ir aš noriu pakrauti tau galvą,
TAS glaistas iš stesto yra toks pat, kaip gauti raugą savaime, ne madre, o tiesiog spontaniškai, be baimės. Svarbiausia, kad ten būtų gyvenimas. Tai reikėtų patikrinti paprasčiausiai paliekant ilgesnį laiką nemaitinant ir nelaukiant rūgšties. Ir tada pradėkite gaivinti, kol gausite neriebalą.
Teoriškai, jei ten yra gyvenimas, tada per 10–14 dienų jis būtinai turi rūgti, jei neatnaujintas. Bet tai tokia karti, ne pačiu geriausiu būdu. Ir tada su gaiviaisiais gėrimais jis gali būti lėtai toleruojamas. Bet kas ten bus rodoma tokiu būdu, kokia mikroflora, yra kitas klausimas. Tai jau kažkas labai atsitiktinai))))
Iš mokslinio susidomėjimo galite eksperimentuoti, stebėti procesą. Tai būtų visiška improvizacija, nes šefai to nedaro, tikriausiai šedevras neveiks, bet ... staiga įvyksta stebuklas



Kas dar. Aš buvau visiškai teisus Ritusikas (Mamusi), kai beveik tris dienas prieš matomą veiklą laikiau starterį - pirmąją tankią tešlą. Italai taip pat reaguoja į šią veiklą, tačiau kitaip: meta starterį į vandenį ir laukia pakilimo 48, bet ne ilgiau kaip 72 valandas (jei labai šalta, žemiau 20 laipsnių) , tai yra geras starterio poringumas. Tai yra, mūsų starteris netrukus taps toks putlus, kad yra pasirengęs išplaukti į paviršių kaip povandeninis laivas. Po paviršiaus tai yra paruoštas starteris, kuris maitinant perduodamas Levito.
tada italai kvailai maitinasi pagal grafiką, nepaisant jokios veiklos.

[Lena]

Lena, Na, iš mūsų vietinių miltų išvedžiau tirštus, tik prancūziškus (ten pradedama nuo pilno grūdo ruginių miltų, o ne vaisių). Ir ji nebuvo tokia. Aš tiesiog galvoju, kad galbūt kažkas ten ne taip, todėl ji tokia ir tapo. Vėliau bandysiu dar kartą.

[Anya]

Anya, žinoma, teisingai darant, taip neturėtų būti)))) Tai yra nesėkmė. Jei elgiatės teisingai, turite perdaryti. Nes kai nukrypstate nuo rekomenduojamo maitinimo, starterio kultūros mikroflora pasikeičia ir ji neišduos numatytų savybių.
Tai yra, italai nori, kad vėsioje tešloje būtų pradinių kultūrų, pasižyminčių aukštomis kėlimo ir fermentinėmis savybėmis, todėl jie nerekomenduoja jokiu būdu pereiti prie šilumos. Italai nori tų mikrobų, kurie ramiai maitinasi kartą per 24 valandas. Šilumoje taip pat bus raugas, bet kitoks. Dažnai maitinant, bus ir raugo, bet vėlgi su kitų rūšių mikrobais.
todėl iš glaisto galima gaminti raugą, bet ne Kalvelio ir ne levito. Ten įsikurs kiti mikrobai, nors ir TLK. Bus kitoks skonis.

Visi trys!
Vakar aš neliečiau savojo, dabar aš pažiūrėjau, jis beveik padvigubėjo, praėjo beveik 48 valandos, aš vėl maitinu jį pietų metu!

[Ksyuša]

„Bonchi“ pradinė kultūra maitinant kartą per 48 valandas skirsis nuo „Favorito“ - maitinant kartą per dieną, na, tai tarsi autoriaus receptai. Šiek tiek kitokia temperatūra, šiek tiek kitoks maistas - kitas atspalvis.
Tačiau visiems italams keliami beveik vienodi reikalavimai: norint gyventi vėsiomis sąlygomis, gerai ir skanu gaminti kepinius net ir vėsiomis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, Bonchi ir Favorito nešildo jos ir neleidžia sunaikinti glitimo. Jie turi skirtingus skonius pradedantiesiems, tačiau tešlos savybės yra tokios pačios, kaip ir bet kurio „Levito“



Ksyuša, jei tarp šėrimo telpa per 48 valandas, tai normalu. „Levito“ 24–48 valandų pertrauka yra visiškai priimtina, tai yra autoriaus variantai. Svarbiausia, kad greitaeigis nėra panašus į meteorą, tačiau jis taip pat nebūna kvailas ilgiau nei 48 valandas. Be to, perinti leidžiama skirtinga temperatūra. Jei būdama 25 metų ji 48 valandas sėdės visiškai nejudėdama, tai taip pat nebus labai gerai. O jei 18–22, tada normalu.

Ar galiu pabandyti užsisakyti sausą „Levito“ ant ebee?
Rasta kažkokio liofilo pliuso, jame yra miltų ir Levito
🔗
Čia yra įprasta 🔗 paprašius lievito madre.



LYOFIL PLUS yra aktyvios motinos mielės, susidarančios biologiškai fermentuojant tam tikras bakterijų padermes, gautas iš kvietinių miltų. Naudojant „Liofil Plus“, gaunamas didesnis aromatas, o jo natūralumas padidina gatavo produkto virškinamumą. Norint pasiekti optimalių rezultatų, rekomenduojama laikytis įmonės pateiktų receptų. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių. - 1 kg pakuotėje

yra pigesnis variantas.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
ir tikriausiai vis dar yra su mumis kitose vietose

Dėl meilės menui būtų įdomu pažvelgti į kultūringą levitą ir palyginti jį su jo laukiniu. Jei manysime, kad tikrasis „Levito“ pagal visas taisykles yra atšauktas ir sustiprintas mažiausiai mėnesiui, tai labai sumažintų pastangas
BET yra vienas laimikis su nupirktais mikrobais. Paprastai jie yra vienkartiniai ir nepalaiko ilgalaikio veisimo ir šėrimo. Todėl klausimas dėl šio įsigyto levito yra atviras. Galbūt ir ten - porą kartų raugas.



Kas dar yra merginos ir berniukai. Jei paimsite miltus ir pažiūrėsite į kompoziciją, tada manitoboje skiriasi ne tik baltymai. Taip pat yra įvairių riebalų ir angliavandenių. Be to, italai nepopuliarina grynos manitobos. Jie klijuoja šiek tiek kitokį manitobos tipą ar mišinį su sodresniais miltais (žr. Bonchi. Jis naudoja dviejų rūšių miltus).
Tai yra apie ką aš kalbu. Mūsų in. sek., net jei rasime su geru baltymu, jis taip pat tuščias. Todėl bent jau nuimdami starterį įdėkite ten porą šaukštų viso grūdo kviečių. Tik truputį. Norint ne susilpninti glitimą, o pridėti maisto ir mikrobų. Neblogės, nuo recepto nenukrypsime. Pora šaukštų nekeičia kvietinių miltų rūšies ir ypač nesusilpnina glitimo.Mikrobų ir mitybos yra daugiau nei, pavyzdžiui, ant tuščios makfos.

Šeštadienį aš įdėjau naują raugą ant vynuogių ir naujų miltų. Po 48 valandų ji šiek tiek paaugo, aš ją maitinau. Per šias 48 valandas stebėjau, kaip Nata-Chuchelka išnešė Hamelmano raugą. Ir ten ji sako, kad jis neveikia su vandeniu iš filtro! Aš ką tik filtravau vandenį, filtrą su sidabru! Vakar man reikėjo maitinti, o aš tiesiog paėmiau nuosėdų vandens iš čiaupo. Byla sekėsi geriau, per dieną padvigubėjo, žiūrėsiu iki vakaro, gal pavaišinsiu. Bet su temperatūra turiu sūpynes. Mes turime krosnies šildymą, o temperatūra svyruoja nuo 21 iki 28-30 laipsnių.

[Lena]

Lena, gerai, teoriškai turėtų būti paprastas darbinis raugas, kuris buvo išdžiovintas. Nors parašyta: "bet reikėtų atsižvelgti į tai, kad kiekvieną kartą mikroflora šiek tiek pasikeičia. Jūs negalite be galo fermentuotis". Tačiau nepaisant to, „leidžiama per rauginti duoną ant likusio raugo“.

[Anya]

28-30 yra visiška netvarka. Sūris tiks, bet savybės ir skonis gali labai skirtis nuo „Levito“. Arčiau mūsų vidaus ypatybių. Mūsų šilta.



Anya... Pramoninės starterio kultūros specialiai gaminamos tokiose padermėse, kad jas būtų galima laikyti šaltyje ir atlaikyti ilgalaikį laikymą, tačiau tik ribotą šėrimo laiką. Paprastai.
Ir ne tai, kad jūs ką tik nusipirkote ir nebeėjote į parduotuvę.
Skaityk tarp eilučių. Kokybės garantija porai pakartotinių fermentacijos kartų, o paskui ... na kur reikės. Norint pasikeisti, jis keičiasi. Bet namuose tikrai pakaktų pusmečio ar metų. Mikrobai priešintųsi.
Ir šis vienu ypu gali virsti banaliu spontanišku, po poros gaiviųjų gėrimų

Taip, aš žinau, kad tai netvarka. Net nežinau, kur rasti šaltesnę vietą. Jei tik įdėti į spintą salėje, šalčiausias kambarys.

[Anya]

Anya... Kyla klausimas, kaip tai buvo padaryta. Jei namas yra ant kelių, tai jis panašus į mūsų. Atgaivinkime ir dirbsime ilgai. Ir jei pramoniniu būdu - tada juokinga to tikėtis.
Bakterijos raugas yra pavyzdys. Arba sąjungos Duonos tyrimų instituto raugai, kurie taip pat yra labai riboti atsinaujinančių šaltinių. Turite pirkti, nes baigiasi vakarėlis.

[Lena]

Lena, visai įmanoma. Todėl vėliau vėl bandysiu pats atsiimti.

ne .. kaina maža. Įdomu išbandyti tikrą „Levito“, bet manau, kad jis neišgelbės iš savo darinio dėl ekonominių priežasčių, kad būtų nuolat naudojamas.
Bet tada, beje, kyla klausimas, dėl ko geriau išsišakoti. Ebee buržuaziškai kažkaip atrodo patraukliau. Panašus į pirminį šaltinį. Ir mūsų figas žino. Gal jie tai darė ir makfoje)))))))))))))

(žr. Bonchi. Jis naudoja dviejų rūšių miltus).

Ten naudojami tokie kaip Farina Manitoba ir Farina 0

taigi šitas .. skirtingas malimas - skirtingi gyvūnai jame. Skirtinga riebalų ir baltymų sudėtis. Aš tiesiogiai lyginu su laužu. Uosio kotas, raugui reikia sočių ir skanių miltų, o tuo pačiu ir labai stiprių. Ir mes jau kažką turime. Surasti bent 11 voveraičių yra džiaugsmas. Todėl imame, ką valgyti, ir pagardiname trupučiu neskaldytų grūdų. Pasirodo, stiprus ir skanus mūsų)))) sąlygomis. Svarbiausia, kai naudojama centrinio užrakto sistema - nepersistengti. CZ silpna, tu negali daug turėti. Silpnėja. Tik truputį.
Manau, kad procentas 1 (labai dažnai su 10 baltymų) -3 (kuris yra stipresnis) svorio. Bent jau pradedantysis. Lahn, maitindami leiskite jiems atsisėsti ant tuščio stipraus, tačiau starteryje jums reikia ir mikrobų, ir turtingesnių medžiagų.

faktas yra tas, kad to, kas man pavyko, negalima nupjauti po dienos - tai minkštas glaistas, kuris kramtomąją gumą ištempia už šaukšto / šakutės.

Po kurios dienos? supjaustyti suvystytą, kaip? Ar jūs suvystėte?

[Naujokas]

Naujokas, tai yra po dienos po maitinimo. Iš skardinės iškirpti gali būti neįmanoma, bet tai, ką turėjau, nebuvo taip akivaizdu. Tiesiog tai nėra mano pirmasis tirštas raugas ir matau, kad jis pasirodo ne visai teisingas. Kažką blogo padauginau. Todėl glitimas buvo užmuštas mirties bausme ne ilgiau kaip per 24 valandas. Po pirmų 48 valandų, kai maišiau tik su vaisiais, tokios tešlos struktūros nebuvo. Vėlesni šėrimai baigėsi tuo, kad per dieną tešla atrodo kaip lango glaistas.

telpa per 48 valandas

Pirmąją dieną po to, kai paskutinis 3-asis maitinimas nurimo, aš jos neliečiau, bet palauk, atrodė, kad ji šiek tiek atgyja.
Taip, 48 valandos bus 15.00 val., Ryte ji šiek tiek pakilo, galiu parodyti nuotrauką.
Palauk, aš netrukus išvirsiu picą ir tuo pačiu ją pamaitinsiu.

filtras su sidabru

Mlina, ir aš taip pat turiu filtruotą, o filtre yra sidabrinis šaukštas: „Šefe, viskas prarasta, viskas prarasta“

Vėlesni šėrimai baigėsi tuo, kad per dieną tešla atrodo kaip lango glaistas.

Aš taip pat turiu langų glaistą, jei jį sukite į rutulį. Aš net nepretenduoju į „Levito“, bet ar tai tikrai blogai kitam raugui? Aktyvios mielės.

Mlina, ir aš taip pat turiu filtruotą, o filtre yra sidabrinis šaukštas: „Šefe, viskas prarasta, viskas prarasta“

Paėmiau iš čiaupo, ir mano būklė geresnė glaistai Man patiko raugas, o ne filtruotas.

lango glaistas.

Na, aš vis dar turiu panašesnį į ją, jis yra stiklainyje - visa tai burbuliukais, paliesti šaukštu, jis pripūsta ir prie visko prilimpa iki mirties: -, tada stiklainį nuplausi figomis ...



Palauk, eisiu užpilti vandens, leisk jam atsistoti ...

[Naujokas]

Naujokas, man sunku pasakyti. Pats nusprendžiau, kad to noriu ne aš. Tik jūs nuspręsite, ką daryti su šiuo raugu. Faktas yra tas, kad mano specialiai atsisakė augti, nors tai gali būti laiko klausimas, tačiau faktas išlieka - jis pradėjo burbuliuoti kiekvieną dieną lėčiau.

Mlina, ir aš taip pat turiu filtruotą, o filtre yra sidabrinis šaukštas: „Šefe, viskas prarasta, viskas prarasta“

Apskritai, aš iškart paimu jį iš čiaupo ir supilu į dubenį, aš jo neginu ... ir viskas gerai!

viskas gerai

Trumpai tariant, jai reikia mikrobų ir dar daugiau ...

Trumpai tariant, jai reikia mikrobų ir dar daugiau ...

Tikriausiai! Aš nebežinau, ko jai reikia! Kaip įtikti šiai princesei?

[Rita]

Na Rita paskelbė nuotraukas. Internete gausu vaizdo įrašų. Šiuo metu būtina nustatyti patį raugą ar glaistą, kuris iš tikrųjų yra gana lipnus. Pažiūrėkite, kaip jis yra nuplėštas net ant stiprių miltų iš rankšluosčio, jei be plėvelės. Kai erdvus, jis yra tinklelis, yra lipnios „voro“ kojos.
Nors mačiau internete ir tankių italų, kaip ir sūris burbuliukuose, jis atrodo kaip vaizdo įrašas kaip glaistas. Tai yra tada, kai siaubas yra toks tankus. Bet šiaip jis visada yra lipnus.
Na, paimk savo „glaistą“, sugnybk dalį ir padėk į karštį, tegul sugenda iki galo. Stebėkite pokyčius.
Tada suprasi, gal turi ir „ne glaistas“

Apie vandenį. Na, nerašykite „Ir aš turiu“. Mes turime skirtingas vandens komunalines paslaugas su jų valymo filtrais. Kiekvienas žmogus turi skirtingą standumą, grynumą ir dar daugiau. Mes galime turėti filtrus su sidabru, siliciu ar kitais antibakteriniais dalykais, kurie mus užmuš bakterijose. Yra tik vienas kriterijus: jis veikia ar ne. Jei ne, turime ieškoti priežasties ir prisiminti, kad vanduo gali būti.

mano raugas ...

[Lena]

LenaAčiū
Vaizdo įrašas yra būtent tai, ko jums reikia.
Atsižvelgiant į tai, kad Italijos patirtis mums yra 90 proc., Padėti gali tik tokie vaizdo įrašai. Būtina išsamiai pasidalinti sėkminga patirtimi, ji yra aukso vertės. Buržuaziniai tyrimai nepadės, jomis galite vadovautis tik apytiksliai.

Sveiki! Miego / pabudimo laiko atžvilgiu esu čia su jumis antifaziniu būdu, bet išnešu raugą, iš pradžių tai buvo bananas. Iškart sumaišiusi ji ilgai pabudo, nenorėjo augti, tačiau po pirmo maitinimo po 2,5 dienos aiškiai parodė, kad joje atsirado gyvybė. Pirmoji savaitė buvo labai lipni, liečiant ištuštėjo, tačiau dabar ji stiprėja (jai jau 2 savaitės), vaizdo įraše atrodo kaip Lenochka-Helen, atšokusi. Dalis bandymui buvo įdėta į šaldytuvą - po 2 dienų jis taip išaugo ir vėl pradėjo kvepėti bananu

Deja, „Manitoba“ baigiasi, jei nerasiu, turėsiu pakeisti „pašarą“.
Jau bandau kepti su ja, bet įdedu „seną“ tešlą iš ankstesnės duonos ir tinka naujas 5-6 valandų kepalas. Pasirodo skanu!

išaugo per 2 dienas

Kodėl jį išmetėte? Kepu ant jo duoną, viskas gerai .... dabar vėl kepiau pridėjus keptų svogūnų, mmmm skanu !!!

[j @ ne]

Kodėl jį išmetėte? Kepu ant jo duoną, viskas gerai .... dabar vėl kepiau pridėjus keptų svogūnų, mmmm skanu !!!

Kokia duona.
Linai, o receptas bus, aš!



Ir mano yra kažkas panašaus į tavo, viskas burbuluose!



Rytoj, jei kam to prireiks, galiu paskelbti nuotraukas, tapdamas taip sakant ...



j @ ne, Zhenya, kokia ji apvali!
Mano dabartinė diena yra 6 dienos ...

[Triška]

Lena, todėl neišmečiau, aš dabar uždėjau duoną, laukiu pakilimo! Kokia didinga duona jūs turite! Jūsų pirmosios duonos nuotraukos paskatino auginti „Levito“, maniau, kad nieko neišeis, tiesiog toliau maitinau pagal schemą ir ji ėmė kaupti jėgas. Man gaila išmesti likusius likučius, todėl treniruojuosi su katėmis. Mano duona su skirtingomis sėklomis, nors iki šiol buvo pridėta „senos“ tešlos, tai yra, nedidelis procentas mielių yra, bet mmm kvapas! Dviejų veislių miltai su grikių priedu (todėl ši spalva).


Triška, Ksyushenka, šiek tiek kantrybės ir tikrai augs! Smagu, kad visi dalijasi savo abejonėmis, sėkmėmis ir nesėkmėmis, visus šiuos jausmus išgyveni pats, laukdamas savo „gyvų padarų“.

[j @ ne]

Linai, o receptas bus, aš!

Ksyuša, vis tiek tas pats ... tik pridėjo lanką ...

Amatų duona neminkant su raugu (Ramybė)

jei raugas yra silpnas, tuomet galite pridėti 0,5-1 g mielių (iš pradžių aš įdėjau, bet dabar ne), todėl aš tai padariau visaip ... minkiau ir iškart į formą, dvi valandas šiltoje , tada šaltyje ... iš šaldytuvo leisk jam porai valandų pakilti ir kepti ... čia ji parodė mažas bandeles, taip pat gerą duoną, bet kažkodėl man ji labiau patinka su sutraiškymu, t.y. Ištraukiu iš šaldytuvo, suglamžau, na, suglamžau, nelabai suglamžau ... jei viena forma, tai sulankstau pirmyn ir atgal, o jei per dvi, tai padalinu lygiai taip, sulankstydamas ir į formas ... „Lenivka“, tik su raugu ... nesupainioju ...
j @ ne, Zhenya, kokia puiki duona! Ir detalės ..!?

Tada pagalvojau - jei mano tešlos tešla pakėlė blynų tešlą 5 valandas (tešlos buvo labai mažai), tai akivaizdu:
1. silpnos mielės
2. tai nėra pramoninės mielės.
Tai aš linksminuosi save su viltimi, kad bent kažkas iš levito man pasisekė

Merginos, ir mano, šį kartą, po vakarykščio 16.00 (5) šėrimo, augo 0,5 litro indelyje po dangčiu, diena dar nepraėjo, kam ją maitinti anksčiau?
O kada bus galima jį naudoti kepant?
Kokie rodikliai? Pakilimo norma?

vis tiek tas pats ...

Ačiū, suprato!

užaugo 0,5 l indelyje po dangčiu, diena dar nepraėjo, kam ją maitinti anksčiau?

kiek gramų yra banke?

[Helen]

Šiandien padariau antrą italo maitinimą. Konsistencija buvo tokia pati kaip ir Helen vaizdo įraše. Lena, puikus Merci dėl aiškumo!

gramo banke?

100 gramų raugo, 100 gramų miltų, 50 gramų vandens.

100 gramų raugo, 100 gramų miltų, 50 gramų vandens.

APIE! Tai yra daug, tada jis pakils į viršų .... kodėl tiek daug maitini?

Taigi jie jau ilsėjosi ant dangčio, pirmą kartą!
Aš maitinu kaip recepte iš vaizdo įrašo, čia Temko yra!
Štai ji, palauk.

Burbulai per mažiau nei 48 valandas, bet augo greičiau.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyakokia nuostabi duona! Ar galite pateikti daugiau informacijos? Aš baigiau dabar!
Helena, Lena, tu, kaip visada - gražus! Ir su keptais svogūnais! Mmm! Koks skonis ir kvapas!

Taigi jie jau ilsėjosi ant dangčio, pirmą kartą!

atrodo, kad konsistencija nėra kieta?

[Triška]

Mergaitės, aš minkau duonos tešlą su Kenwood, kol pasidaro lygi ir graži bandelė. Aš laikausi proporcijos: už 400 g miltų - 280 ml skysčio, dalį (50-60 g) kvietinių miltų pakeičiu kitu: grikiais, burnočiais, lęšiais, avižų dribsniais ir kt., Bet aš visada seku bandelę taip kad jis gali visiškai atsiskirti nuo dubens, likdamas minkštas, tai yra, aš galiu įpilti šaukštą miltų arba, priešingai, skysčio. Tai yra būtent mano pirmenybė duonai, jei kepu tokią formą.Jei ant židinio, tada aš įdėjau šiek tiek daugiau miltų (1-2 šaukštams). Partijos pabaigoje dedu įvairių sėklų arba sausų keptų svogūnų. Todėl gaunama skirtingo skonio duona. Skystis - ne tik vanduo, bet ir + išrūgos, kefyras, bulvių sultinys. Dar nesu apsisprendęs dėl raugo kiekio, vis dar eksperimentuoju, skaičiuoju jį į bendrą duonos kiekį, pavyzdžiui, 2 dalis miltų, 1 vanduo.

Triška, Ksyuša, man atrodo, kad indelis bus per mažas šitam raugo kiekiui!

Nežinau, vėl pavaišinau, bet vietoj 100 gramų raugo jau paėmiau 80, taigi 80/40/80, žiūrėsiu.
O likusius 135 gramus jau galima iškepti?

kas nenuostabu?

Ne, visai ne kietas, pavyzdžiui, sausainių tešla, gal kiek storesnė. Viskas burbuluose.

Ne, visai ne kietas, pavyzdžiui, sausainių tešla, gal kiek storesnė.

remiantis proporcijomis 1 / 0,5 / 1, ar jis turėtų būti vėsesnis ir net nepjaustomas?

Dalis bandymui buvo įdėta į šaldytuvą - po 2 dienų jis taip išaugo,

o mano šaldytuve praktiškai neauga, iš jo siautėja tik skysta tešla

O likusius 135 gramus jau galima iškepti?

įmanoma, tik pritariant išleistuvėms. mielės, man atrodo

net nepjaustė?

Ne, Svetlana, kalbu apie valstybę prieš maitinimą.
Taigi taip, storas, susuktas į rutulį ir supjaustytas į X.



Mergaitės, o jei aš dabar iš likusio raugo gaminu tešlą, įpilu vandens / pieno ir miltų, o aš ruošiuosi kepti rytoj, tai kaip aš galiu jį palaikyti šiltą ir tada pašalinti šaltu?