Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

Kartą maudžiau cukriniame vandenyje, o paskui pamaitinau, kas laimėjo.

Ar galite pasakyti procedūrą? Koks jis turėtų būti saldus? Ar reikia maudyti tą, kuris užkopė į viršūnę? Ar turėtume jį išsirinkti iš indų (visą ar tik tą svorį, kurį visada maitiname?), Ir mesti į vandenį, arba susukti į kamuolį? Ir tada visiškai šlapia, ką daryti?

Oi, aš vis pamirštu paklausti - mergaitės, ar jūs miltus sijojate šerti?

Miltų nesijoju.

Aš čia skaičiau apie maudynes, ieškojau, kaip pataisyti karčią ir rūgštų raugą:

🔗

Prieš maitindama maudžiau pakilusius.
Neskaičiau, kiek dienų tavo raugas, bet Bonchi veltui nesako, kad raugas geras po 31 dienos. Aš irgi skubėjau, bet šį kartą parodžiau kantrybę ir laukiau. Mano raugui jau 29 dienos, kepu, bet tik užvakar duona ėmė ruoštis ir nerūgsta. Keista, bet kepimas pasirodė gerai dar prieš duoną.

[visada]

miltus sijojate šėrimui?

Ir aš sijoju.
Sijojimas visada ir už viską.
Ir, pavyzdžiui, kepdamas bandeles, sijoju tris kartus.
Kaip namų tvarkymo mokytojas mokė mokykloje:
"Čia ne tik „apsivalymo“ nuo galimų svetimų inkliuzų momentas.
Bet (!) Ir miltų prisotinimas atmosferos deguonimi."




O štai mano „serbentas“.
Kaip žadėjau, fotografuoju.
Iš pirmo žvilgsnio pokyčiai per naktį beveik nepastebimi. Bet jie yra ir kas jie yra:
1. Pasirodė daugiau rutulio storio oro burbuliukai.
2. Pats kamuolys tapo aukštesnis ir laisvesnis... Užaugo.
3. Ir dauguma Pagrindinis dalykas - atsirado specifinis fermentacijos kvapas, būtent - manasis šiandien kvepia jogurtu!
Skaniai kvepia fermentuotu pienu - serbentų tešla.
Tai kol kas. Procesas dar tik prasidėjo. Juk mielės buvo mieguistos (serbentai iš šaldiklio). Matau, kad jie „pabudo“ ir pradėjo dirbti.
Nieko Neliečiu, nemaitinu, nesivaržau. Aš padėjau jį vėl ant stalo pavėsyje.

Taip, sijojimas prisotina deguonies, bet be jo viskas gerai.

Aš čia skaičiau apie maudynes, ieškojau, kaip pataisyti karčią ir rūgštų raugą:
🔗
Prieš maitindama maudžiau pakilusius.

na, yra visa kusmanische, ir mano trys gramai visiškai ištirps vandenyje

Jūs vis dar maitinate, aš gerbiu! Tiek man neužtenka, aš jau priblokšta.

manasis šiandien kvepia jogurtu!

mano pieninė niekada nekvepėjo

Koks ten gražus „Panettone“! Mama!
Aš neketinau kepti, bet ...
(Ne Manitoba. Pažiūrėsiu, kaip bus ...)

Norėdami padidinti nuotaiką, kepiniai iš „Dolce & Gabbana“, „Fiasconaro Panettoni“:

🔗
🔗

.

Ką aš galvojau - mano levitas ir visai ne levitas! Juk iš pradžių supainiojau proporcijas ir už vieną vaisiaus dalį gavau dvi miltų dalis, tai yra, vaisių buvo nesąžiningai nelygioje mažumoje.

Norėdami padidinti nuotaiką, kepiniai iš „Dolce & Gabbana“, „Fiasconaro Panettoni“:

abalde!

[Ilona, ​​Korsika]

Ilona, ​​Korsika vakar davė dvi nuostabias nuorodas, kurios paaiškina kodėl ir kaip. Vertėjo vertimą sunku suprasti.

🔗
🔗

ir aš vis tiek panardinsiu jus į šiek tiek informacijos iš šių straipsnių

1. Apie daugybę vaisių, kuriuos jau turite Ilona parašė. Taigi tos mielės ir bakterijos sklando ore.
2. Iš tiesų, padažų kiekis, tai yra, vartojimo paprastumas, tiesiogiai priklauso nuo miltų su baltymu nuo 13 !!!!, ir nuo temperatūros 18-25, idealiu atveju - 22 !!!! - nei lėtas, nei greitas.
Naudojant labai stiprius miltus, gaunama labai tanki tešla, kuri fermentuojasi pirmąsias 48 valandas, o tada šerti pakanka kartą per 24 valandas. Kadangi didelis baltymų kiekis miltuose leidžia ilgai ištempti maistą. Kuo miltai silpnesni, tuo daugiau jų reikia valgyti ir tuo daugiau rūgštus !!!!- kaip !!! raugintos tešlos.
t.y Nata (Kaliausė) ir Sveta(fatinya,) yra teisūs, reikalaudami stiprių miltų, todėl lengviau išlaikyti raugą. Italai net ne pažvelk į burbulus. Jie maitina juos tiksliai kartą per dieną, jei ingredientai yra puikūs !!! kai varva 18-25 laipsnių temperatūroje.
3. Man labai patiko, kaip jie rekomenduoja pradėti starterio kultūrą.
Paimkite 100 gramų vaisių minkštimo (slyvų, obuolių ir pan., Būtina paimti su odelių prisilietimu), neplautų odelėmis ir maišytuvu tyrėje. Gautos tyrės pasverkite ir įpilkite vandens. Ir ši košė paliekama 24 valandoms 22 laipsnių temperatūroje (kambaryje) - 1 dieną rekomenduojamas vanduo buteliuose, nes jie pridedami prie čiaupo dezinfekavimo priemonės medžiagos (net virinant neišgelbėja), kurios naikina mikrobus. Po 24 valandų, tai yra, 2 dieną, jie filtruoja mišinį, paima 100 g ir prideda 100 g stiprių miltų, gauna labai tirštos grietinės, tirštos šlapios tešlos konsistenciją. Palikite vėl 24 valandas 22 laipsnių temperatūroje (kambaryje), o 3 dieną į kietą tešlą įpilkite miltų ir palikite 48 valandoms. 5 dieną maitinimas pradedamas kartą per dieną 14 dienų (dvi savaites). Po dviejų savaičių jau galite įdėti į šaldytuvą.
Bet šis dalykas tiksliai veikia pagal daug baltymų turinčių miltų iš 13 baltymų tvarkaraštį. Mūsų nuomone, būtina pažvelgti į situaciją. Vis dėlto pradinė versija su mikrobų aktyvavimu iš vaisių yra šauni, ar ne? Ir iškart pamatysite, koks gyvas yra vaisius.

[Lena]

LenaViskas teisingai, Lenai, tik aš vis dar esu tas perdraudikas, o aš laikau savo raugą be orkaitės, nes tai leidžia temperatūra. O iki vasaros jūs niekur nepasieksite, priprasiu prie šaldytuvo ir prisitaikysiu.

Taigi, todėl aš rūgštėjau pradžioje, dariau tai su manitoba ir paprastu, 7–8 dieną perėjau prie miltų, 10,5. Tada aš jį pakeičiau ir dabar maitinu miltais 12.

[Sveta]

Sveta, jūs tikrai bijote šaldytuvo. Viskas priklauso nuo to, ką jūs ten apsigyvenote. Iš tiesų kai kuriuose „Levitos“ yra tokių ypatingų mielių, kurios iškart miršta šaldytuve. Ir šios mielės yra tokios skanios, kad prasminga jas laikyti. Bet ar turite, ar ne, suprasite tik pablogėjus skoniui.
Daugelyje „Levitos“ šių mielių iš pradžių nėra ir jie lengvai toleruoja šaldytuvą.



Rauga yra karti ir reikalauja plovimo, remiantis straipsnio informacija, kai mielės nėra geros būklės. Jie čiulpia raugą, tai atsitinka ilgai laikant idealiuose rauguose. Ir kodėl šis šūdas atsirado veisimosi stadijoje, galima tik spėlioti.
Mielės serga dviem atvejais, nėra maisto, nėra deguonies, taip pat trūksta maisto. Veisimo stadijoje jiems visko turėtų pakakti, bet kažkur yra punkcija. Arba jiems nepakako šėrimo vienu metu, arba tešla buvo blogai sumaišyta ir jie duso savo dujomis.
Ir taip pat .. gal purkšti vandenį, žudo iš dalies.

[fffuntic]

fffuntic, Štai kaip tai vyksta. Aš kartais pridėsiu medaus. Ir viena mergina iš Izraelio man pasakė, kad jie visai neturi šaldytuvo (su ilgu raugo gyvenimu) ir uždėjusi tešlą ant tešlos arba pačios tešlos prideda šviežių jogurto išrūgų. Aš taip pat išbandžiau ir man patiko. Dabar, kai kepu kvietinę-ruginę duoną, į tešlą dedu 30–50% išrūgų, o tešla gerai fermentuojasi, duona nėra rūgšti nuo žodžio „absoliučiai“!

[labai pagreitėja]

išrūgos yra universalus pagerintojas, tačiau, žinote, serume yra tų pačių mikroelementų ir mineralų, kuriuos mėgsta mikrobai. Tiesą sakant, jūs tiesiog pridėkite išrūgų MKB ir yummy į savo MKB iš raugo.
Išrūgas galite kišti tiek, kiek norite, jos tiesiog skanesnės. jei ne rūgštus, bent jau pakeiskite visą vandenį.
Bet ji labai pagreitėja procesus ir reikia stebėti tešlą, kad ji nesustotų.
Be šaldytuvo neįsivaizduoju, kaip gyventi vasarą. Bet jei prieini tiesos apačią, tada taip, yra tokių „Levitos“, tiesiausių, kad jų tiesiog negalima atvėsinti. Tik tada jie geriausi. Bet tai nėra faktas, kad turite tokį išrankų.



ypač fanatiški fermentoriai vyno aušintuvus laiko tik tokioms progoms. Bet aš pažiūrėjau, kiek jie kainavo, ir dėl kažko liūdėjau. Malonumas iš tikrųjų skirtas fanatikams.
tikriausiai kaimo rūsys taip pat leistų pasivažinėti

Lena, kaip aš tikiuosi. Net sugalvojau: nusprendžiau prieš siunčiant į šaldytuvą, dar pamaitinsiu ir iš dalies nusausinsiu, džiovinsiu, neužšalsiu. Aš tai padariau iš pradžių praėjus mėnesiui nuo šio raugo pradžios. Kol įpratau palikti reikiamą sumą. Džiovinau perteklių, o paskui pamažu įmaišiau į kepinius, blynus ir pan.



Nesu „ypatingai fanatiška“, bet pagalvojau, kad galėčiau kaip paskutinę priemonę pritaikyti automobilinį šaldytuvą šiam atvejui (yra), bet tai niūrus dalykas, miela mama!

[be]

Na, verta žaisti saugiai. Tikslinga išlaikyti dalį nepakitusią ir tobulą. Arba ... kol jis neįkaista, dabar paimkite šiek tiek raugo ir padėkite jį į šaldytuvą. Pažvelkite į rezultatą. Jei kepimo skonis labai pasikeičia, jūs pats suprantate
Straipsnyje pateikiama labai įdomi informacija apie taupymą. Laikyti pririštą net šaldytuve yra geriau nei paprasta. Susietos formos mielės gaunamos virš atmosferos slėgio, ir tai padeda geriau išsaugoti jų gyvybines funkcijas. Kaip šitas. Jei ne tinginystė, tada geriau kamšti ir megzti, jei ilgai neplanuojate maitinti. Susirišęs negali net šaldytuve be maitinimas, bet ne per karščius, bet, žinoma, tie patys 18-25.
Na, prieš paliekant šaltį, visada geriau duoti šiek tiek saldumynų medaus, melasos pavidalu.

Sūris yra kartus, todėl jį reikia plauti pagal straipsnio informaciją, kai mielės nėra tobulos. Jie čiulpia raugą, tai atsitinka ilgai laikant idealiuose rauguose. Ir kodėl šis šūdas atsirado veisimosi stadijoje, galima tik spėlioti.
Mielės suserga dviem atvejais, nėra maisto, nėra deguonies, kartu trūksta maisto. Veisimo etape jiems visko turėtų pakakti, bet kažkur yra punkcija. Arba jiems nepakako šėrimo vienu metu, arba tešla buvo blogai sumaišyta ir jie duso savo dujomis.
Ir taip pat .. gal purkšti vandenį, žudo iš dalies.

gal indelio nereikėtų sandariai uždaryti? .. bent jau ...

Jei ne tinginystė, tada geriau kamšti ir megzti, jei ilgai neplanuojate maitinti.

Ar įmanoma, kad kas nors išimtų raugą kilogramais? Pateikė mano žirnius užplombuotus ir sutvarstytus

Mergaitės, tai aš, nėra nuotaikos kalbėti ...

Man reikia pakeisti miltus ar pan., Matau pagal tekstūrą - ne ledo miltus

Visai ne. Manau, kad miltai yra problemiškiausi.

Tanki tešla, kurią reikia trinti tris kartus per dieną. Kodėl? Na, kitas klausimas, kokioje temperatūroje jį laikote. Nepervertinkite 25 ribos.
Nenoriu tavęs krauti, bet žiūrėk. Jei ingredientai ir temperatūra yra idealūs, tada maitinkitės saugiai pagal grafiką.
Ir jei jūs turite viską, kas priklauso autorių teisėms, tada tai prasideda.
Tarkime, jūs sėdite 27 laipsnių temperatūroje, o tai reiškia, kad mielės fermentuojasi iš visų jėgų, tai yra, jos valgo dvigubai daugiau ir dujos greičiau. Aš verčiu į rusų kalbą: jie ne tik turi dažniau maitintis, bet ir pasilenkti, kad sustiprinto maitinimo metu nepritrūktų deguonies ir neuždustų.
Ir kuo silpnesni jūsų miltai, tuo dažniau))) Ar suprantate? Jus kankins. Jūs ją maitinate ir sutraiškote, o ji taip pat greitai surūgsta daugiau nei reikia.
Sumažinkite izoliacijos temperatūrą iki maksimalios 18, jei norite sulėtinti greitį. Konsistencija yra ypač tanki.
Pasirinkite stipriausius miltus su baltymu. Esate bendros paskirties meilužis - taip ir „Levito“ plane esančioje šiukšlių dėžėje. Išskirtinai rauskitės po planą. su .. Jei matote 1 klasę, o jums patinka skambinti į „General purpose“ - 1 klasę, tarp jų yra skirtumas, bendras tikslas visada yra silpnas, tada pirmiausia turite įsitikinti, kad 1 klasė yra tikrai stipri. 1 laipsnio baltymų rodiklis negarantuoja jo kokybės Levito atžvilgiu.
Geriau imkitės. su., jei jis yra labai tuščias, geriau jį praturtinti tuo pačiu CH arba trupučiu salyklo. „Naroy“ paprastasis maltozės sirupas yra puikus pagerintojas tuščiam c. c .. Stipriausias c.su., tada tanki tešla kaip koldūnai. Ir tada jis bus arčiausiai italų pagal patogumą. Italai, net ir stipriausiai manitobai, turi 40–50 g vandens 100 g miltų. Mūsų turėtų būti kažkur tose pačiose ribose, mūsų. su. taip pat sugeria vandenį.

[fffuntic]

fffuntic,
miltų turiu a / c 13 baltymų, bet labai abejoju, kad taip, tai paėmiau porą kartų, tai nesielgia orientaciškai. Panašu, kad kambaryje nėra karšta, tačiau kiekvienam atvejui pamatuosiu. Gal galiu išmaišyti likučius ant kitų miltų su 10 baltymų, pažiūrėti į elgesį, palyginti?
Lena, ne visi bendrosios paskirties miltai yra 1 rūšies, tik teisingai pažymint, kad 1 rūšis. Ir dažniausiai bendroms reikmėms - tai tas pats bokštas, tik ne balintas, todėl man labiau patinka. Na, tai yra mano išvados.

Apskritai, aš grįšiu vakare namo, pažiūrėsiu, kokie pyragaičiai, jei nukris, bus rūgštūs, tada neverta blaškytis, šiaip nieko gero neišeis, net jei išskalausite, net jį suvynioti

[Sveta]

Svetakodėl tau patinka bendroji ir 1 klasė, yra visiškai aišku. Bet turime pasiimti tai, kas patinka Levito.
Taip, pašaukite dalį raugo kitais miltais ir pažiūrėkite į rezultatą.
Galite bent jau atlikti bolero, o jei mikrobams nepatogu, turite tai padaryti gerai ir neturėtumėte gyventi apkaboje su raugu. Pakeiskite miltus, ieškokite tinkamesnių. Tiesą sakant, neturėtumėte jos maitinti tris kartus per dieną, tačiau ji taip pat spardosi.
Pabandykite tai padaryti ant kitokių miltų ir ant šių, bet vis tiek storesnių. Tiesiog atlikite eksperimentą. Trys stiklainiai. Ankstesnė versija. Kiti miltai. Šie miltai, bet tirštesni.

[Lena]

Lena,
Aš jau gaminu kuo storesnį, šėrimui miltų turiu vis mažiau iš įprastos proporcijos.Beje, ką dar su tuo daryti? Aš pasieksiu tašką, kai pakanka šaukštelio miltų

[Sveta]

Jie žadėjo, kad maitins vieną kartą per dieną - maitinu 3 kartus.

kodėl mano medinis, kuris siūlas gerai paaiškinamas

Svetagali būti, kad jūsų starterio kultūra yra per maža, palyginti su rekomenduojamu kiekiu, ir tikriausiai yra per sausa aplinkos ore.

Ką aš galvojau - mano levitas ir visai ne levitas! Juk iš pradžių sumaišiau proporcijas ir dvi miltų dalys atiteko vienai vaisiaus daliai, tai yra, vaisių buvo nesąžiningai nelygioje mažumoje.

Iš esmės nereikia priedų, gana raugintos tešlos, jei atliksite likusius veiksmus pagal rekomendacijas.

Man reikia pakeisti miltus ar pan., Matau pagal tekstūrą - ne ledo miltus

Galbūt taip, bet geri kepiniai gaminami iš šios firmos miltų? Be baltymų, taip pat svarbu malimo charakteristika, pageidautina smulkių ar papildomų rūšių. Pabandykite įdėti raugą su kitokiais miltais ir paimkite tokį kiekį, koks paprastai yra rekomenduojamas pradedant raugo skiedimą, vėliau, kai viskas veiks, sumažinsite kiekį iki to, ko jums reikia.

ant gero, jūs negalite jo pamatyti, jei nėra patirties. Taip, prasminga pradėti iškart šalia skirtingų variantų. Trys ar keturi stiklainiai. Skirtingi miltai, skirtingas tankis ir išvaizda, kvapas, palyginkite.
Sunku patarti, jei nematyti pačios tešlos.
Palauk, nesuprantu, kaip tu maitini? Ar galėtumėte išsamiau apibūdinti, kodėl nuolat mažinate miltų kiekį? aprašykite savo veiksmus išsamiau.

Sveta, kokią vandens dalį gavai? Turėtumėte bent jau parodyti skyriuje. Pakelti blynai, tai yra, daug mielių, bet jie suserga, o raugą reikia šerti tris kartus.
O iš kur žinoti, kad tau reikia tris kartus? Ar jis stipriai auga, nepaisant to, kad yra labai storas?

Galite išsamiau apibūdinti jos elgesį, orumą. Šėrimo tvarka ir jūsų proporcijos.
Ir skanu rūgštus, bet kvapas?
Pažvelkite į tešlos poras. Ar jie horizontalūs, ar vertikalūs?

[fffuntic]

Pabandykite įdėti starterio kultūrą su kitokiais miltais ir paimkite tūrį, kuris paprastai rekomenduojamas pradedančiųjų kultūros kultūrai pradėti, vėliau, kai viskas veiks, sumažinsite kiekį iki jums reikalingo kiekio.

bet kaip pereiti nuo esamo tūrio prie didesnio, neseniai mane domino šis klausimas

fffunticaš negaliu suprasti

Ar didelis baltymų kiekis garantuoja stiprius miltus, ar ne? Kodėl Levite stiprūs miltai - kad būtų stipraus glitimo, bet koks skirtumas mielėms?

Miltai yra pilni skirtingų baltymų, tačiau tik du yra atsakingi už glitimą. Bendras skaičius nurodytas ant pakuotės. Kartais tai atspindi jėgą, o kartais - ne. Formaliai V yra 13 voveraičių. su. turėtų duoti labai stiprių miltų. Bet pas V. ir, pavyzdžiui, centrinis užraktas gali turėti 14, bet tai nieko nereiškia.

Dėl savo kančios jūs pateikėte per mažai informacijos. Aš nelabai suprantu jos elgesį.
Mielėms reikia tiesiog stiprių miltų. Jie joje ilgiau dozavo maistą ir lėčiau, tolygiau fermentuojasi, o ne trūkčiojant. Ir MKB jį rūgština lėčiau. Tai yra, tešla bręsta lėčiau, kyla lėčiau, galite maitinti rečiau, yra mažiau rūgšties, kuri naikina glitimą.



Visa tai yra teorija. Kažką aprašote išsamiau. Vaizdas, uoslė, erdvumas. Šėrimo procedūra ir drėgmės kiekis, konkrečiai tai, ką jūs ten gavote proporcijomis.

Palauk, nesuprantu, kaip tu maitini? Ar galėtumėte išsamiau apibūdinti, kodėl nuolat mažinate miltų kiekį? aprašykite savo veiksmus išsamiau.

Taip, aš jo nemažinu, jis pats mažėja. 50 g raugo 25 vandens ir 50 miltų. Taigi, vėl ir vėl, šių dozuotų miltų lieka vis daugiau, nes jie nebėra absorbuojami į pradinę masę. Aš imu pradinių kultūrų papildomiems maisto produktams, tiesiai storiems, net sausiems, dedu šaukštą, ir jis stovės, nejudės

Taip .. naminiai miltai bėgant laikui turi tendenciją lėtai pūsti. Tai yra, jis sugeria vandenį ir tešla tampa tirštesnė. Jūs tai stebite, tai yra greičiausiai jums reikia daugiau vandens.
Bet tada nesuprantu, kodėl tokiai tirštai tešlai reikia daug pašaro? gal tu taip galvoji ir klysti? Gal jūsų mielės serga dėl to, kad jos buvo suvyniotos į betoną?
Kas yra su oru? Kaip žinoti, kad tešla alkana? gal ne alkana, bet tešla sutirštėja ir numuša mieles kaip plaktukas? Galbūt po 4-5 valandų jie tiesiog negali judėti, bet manote, kad jie badauja? Kaip žinoti, kaip juos pamaitinti? kas ten didėja?
Šalia įdėkite šiek tiek praskiestos konsistencijos stiklainį ir stebėkite. Taigi, kad po penkių valandų tešla būtų tiesiog tanki, bet ne konkreti.

Kas yra su oru? Kaip žinoti, kad tešla alkana?

gali jau šiek tiek suglebti, o storis net nesusileidžia, tačiau nėriniai užpildo visą matomą erdvę ir burbuliukai viršuje.

Šį rytą maitinau ne visai subrendusią moterį, jai teks valandą klaidžioti (nėriniai dar neužpildė viršaus), bet deja ir ai ...

Vienas! Vienintelis kartas, kai jis brendo labai ilgai.

[minkštesnė]

ne, kadangi nėriniai bando suglebti, tu teisus, jis nori valgyti. Tai paskleidė mielių karalystę. Bet tai yra labai gerai !!!!

Lan .. tada galime daryti prielaidą, kad jūs tiesiog turite super-super miltų, maitinančių siaubą ir žiauriai daug vandens. Žinai ką .. bet padidink savo mitybą, nedaryk 1–1,5, o 1: 2 ar net 1: 2,5
Pažiūrėk. Jei turite šiek tiek rūgštumo, tada maitinkite 1: 2, jei jis yra labai rūgštus, tada net 1: 2,5
Aš jums paaiškinu savo logiką. Pateikti visi šėrimo skaičiavimai pagal manitobos savybes. Ir jūs turite ypatingą kančią. Kitaip sugeria vandenį. Aš samprotauju. Tešla atrodo !!! itin tankus. Nepaisant to, mielės ją kelia su kaupu, joms ten patinka, tačiau joms reikia daug maisto. Kodėl? Jūs nepakankamai juos maitinate)))) laikote juos bado racione. Reikia gerai išminkyti ir padidinti mitybos procentą. Kuo rūgštesnis jūsų raugas, tuo daugiau maisto duodate.
Toliau argumentuoju toliau. Tešla ant manitobos ramiai sėdi dieną be maisto. Jūsų auga tris kartus greičiau ir auga, viskas yra nėriniai. Pasirodo, tavo minkštesnė dar ir maitinantis)))) Čia bent sprogo.
Bet vis tiek padarykite jį dar storesnį. Pažiūrėkime rezultatą. Paruoškite 100 g miltų 40–45 g vandens)))) Straipsnyje nurodyti italai - tik 13 baltymų ir 45 g vandens 100 g miltų ir laikykite 22 laipsnių temperatūroje.

Tai yra, pagal mano logiką, reikia arba padidinti vienkartinį tiektuvą, arba vis tiek sutirštinti tešlą iki 40 g vandens 100 g vandens, o gal iš pradžių paimti 45 g iš Italos. Man atrodo, juk tešla turi būti dar tirštesnė.
Galite pradėti du stiklainius. Senamadiškas būdas su padidintu tiektuvu ir storesnis. Žiūrėk skirtumą.

gali būti trečias su minkštesniu variantu. Aš manau, kad minkštesnis paprastai išaugs, jūs nuolat paprašysite maisto - nepaliksite stiklainio))))

Visi trys!
Dėkojame už nuostabius receptus ir naują, naudingą informaciją!
Tada apgalvotai!
Ir mano pranešimas apie kriaušę ... tai jau 3-asis jos maitinimas, neskaitant, kada ji dalyvavo.
Ji stovėjo su manimi ne 24 valandas, o praktiškai 48 ... tai nepadidėjo, bet burbuliukų yra, jo skonis šiek tiek rūgštus, bet neišplėškite akių, kvapo ..... dar ne per malonus , bet nėra bjaurus, net aš negaliu nustatyti, kuris.
Taip yra iš viršaus ir iš šono.

Ar jis viduje, dėl kažkokių priežasčių, nuoseklumo man priminė pyragų tešlą, kuri per naktį stovėjo šaldytuve ??

Sumaišytas su vandeniu jis linksmai burbuliuoja.

Taigi ji ją minkė ir pasiuntė ilsėtis.

Stebime toliau.

Taip, pamiršau parašyti, pakeičiau miltus, nusipirkau Nekrasovskają su 11,5 baltymo, didžiausias dalykas, kurį radau.

Bet vis tiek padarykite jį dar storesnį. Pažiūrėkime rezultatą. Paruoškite 100 g miltų 40–45 g vandens))))

Net neįsivaizduoju, kaip tai įmanoma, net jei jis atmeta savo paties 50 g.
kažkokie miltų trupiniai ar pan.

logiška, tešla minkšta. Kadangi minkštesnė tešla, tuo labiau mielės ten siautėja. Jūs turite visą diskoteką. Jie ten laisvi, apie kokį kūdikį tu kalbi? Net neturite akcijų, bet jis gali paskęsti.
Jei nežinote, kaip sutirštėti, tada padidinkite pašarą, sumažinkite laipsnius. Arba nuolat maitinti

Tai tik daug mielių, tai gerai. Tai puikiai. Yra rūgštus, yra mielių. Na tai puiku. Jiems tiesiog reikia jaustis ir pasilikti. Bet jūs taip dažnai juos maitinate - miltais.
Ir norint sumažinti jų aktyvumą:
- šiek tiek šaltesnė nei temperatūra
- tirštesnė tešla
- galite naudoti autoriaus versiją padidinę vieną sklaidos kanalą.

Pažvelkite į tešlos poras. Ar jie horizontalūs, ar vertikalūs?

Kadaise tai buvo - horizontalios bangos, čia aiškiai bangos. Tai mane taip nustebino. Taigi aš tikrai nežiūrėjau atidžiai į tai, kas ten persipynė. O ką rodo poros?

jei nėriniuota tešla su poromis ištempta - tai ideali tešlos būsena. Glitimas yra stiprus ir aukščiausios formos, mielės yra stiprios ir gyvos.
Paprastai silpnas glitimas poras apvalina, jos plinta.

[Lena]

Lena, ačiū, išanalizuosiu

Margaritair kaip dažnai jūs maitinate savo?



Triška, ką tik prisiminė apie tave.
Tada pasakykite mums, kas bus su naujais miltais.

Sveiki visi.
Tiems,

kurie aktyviai dalyvavo Palmos šuns likime.

Kavinė „At Pani Sonya“ # 4793

Vakar į Levite įpyliau saldaus aviečių vandens. Šiandien linksma! Jau mažiau glaisto, yra kruzhavchiki, bet rūgštus, nes glitimas vis tiek skyla. Bet sumaišius su vandeniu (šeriant), dalis glitimo lieka nesumaišyta, kas patinka.
Ačiū visiems už palaikymą ir patarimus!

apie tave

Jei patogu, eikite pas mane pas jus, kitaip tuoj pat paversiu save sena močiute!

nauji miltai

Būtinai, bet ji yra tamsesnė nei „Makfa“, tešla pasirodė pilkšva, o tai keista, kaip ir aukštos kokybės miltai!

Taigi pirmą kartą savo „Smorodinovaya“ maitinu per 55 valandas. Aš nusprendžiau, kad procesai vyko
Ji nusiėmė „kepurę“. Po tuo galite pamatyti KAS.

Ritualas, be pūkų, be plunksnos!

Pamaitinau, išvyniojau kočėlu, į stiklainį įdėjau naują rutuliuką. Na ir viskas!
Leiskimės į kelią! ..

Tiesi gėlė!

[Ksyuša]

Būtinai, bet ji yra tamsesnė nei „Makfa“, tešla pasirodė pilkšva, o tai keista, kaip ir aukštos kokybės miltai!

Ksyuša, Vis tiek abejojau, gal yra dar vienas, bet aš turiu Nekrasovskają - tai 1 klasė ir tamsesnė




Margarita, kad viskas pasisektų!
Anastasija, sėkmės!

Ryt pažiūrėsiu, gal nemačiau to aklai.




Bet yra 11,5 voverė, aš ją paėmiau ...

[Sveta]

Sveta, o aš einu tiesiai ir vis stebiuosi, kodėl tau toks pašėlęs raugo augimas su stora tešla. Jūs turite geriausius baltyminius miltus, pasirodo 13, tokių niekas neturi. Gana kieta tešla ir, logiška, ji turėtų reikalauti rečiausio padažo. Merginos turi minkštesnę tešlą ir mažiau pašarų. Ir jūs esate už proto ir logikos ribų.
Rašote, kad maitinant, net labai tankus, šaukštas stovi, bet visiškai nėriniuotas, jis jau suglemba.
Maitinate net tris kartus, bet mielių vis tiek nepakanka, reikėjo jas nuplauti.
Kaip tai? ar gali būti tankus tik viršuje? Ar imate jį nuo vidurio, ar tikrai ten taip pat sunku? O po maitinimo galite gauti piešinį iš ten esančio griovelio? O kai maitinate visiškai išpūsti? ar lengvai rieda?
Ar etaloninė temperatūra tiksliai žemesnė nei 25?
Viena vertus, gerai, kad yra mikrofloros turtingumas, o miltai, pasirodo, visai neblogi, bet šaunūs. Bet kažkur įsivėlė klaida, todėl tenka maitinti taip dažnai. Norėčiau ją surasti.
Klausyk, kiek dienų praėjo aiškiai? Ir vis dėlto, kaip atrodo nėriniai? kvepia kaip rūgštus? Ir .. stiklainis, ar tikrai siauras? neleidžia šliaužti?

Linai, grįžo namo, ji praktiškai buvo savo viršūnėje, tai yra atlaikė 12 valandų. Bet tai nėra faktas, kad ji nenukrito, mama ant lentynos surengė šmonelę, netyčia susuko stiklo kaklą (jis plastikinis lankstus). Šeštadienį buvo trys viršutiniai padažai, vakar aš kažkada stovėjau dooo-lgo (kas įdomu, jis buvo toks patinęs ir sustingęs, aš padariau ženklą, kad galėčiau kontroliuoti nusileidimą, ir po daugelio galvojimų ji vėl augo), todėl jis pasuko iš dviejų. Šį rytą įpyliau vandens virš normos, vakare laikiau 50 g miltų. Šiandien kaip šeštoji diena, temperatūra tikrai aukšta 24,3 Kvepia šampanu, tai yra misa, skonis rupus (rūgštus, trumpai tariant) ir su kartumu. Lengvai išsisuka. Aš tiesiog pamaniau, kad minkyti gali būti geriau, bet paskutinį kartą man tai nepatiko (ir stovėjau kaip akmens luitas). Net nesiskaitau kartą per dieną, tai netiks. Nusprendžiau šiek tiek sutrumpinti procesą - nesijojau miltų, neskiedžiau raugo vandenyje (tai labai blogai ir sunku praskiesti), bet apipilau miltais ir apvoliojau visus kartu. Mes pamatysime.

[Sveta]

bet kaip pereiti nuo esamo tūrio prie didesnio, neseniai mane domino šis klausimas

Sveta, tikriausiai, kaip ir visiems gyviems ir augantiems organizmams, kuo mažesnis tūris, tuo dažniau šeriate, taip pat turite miltų iš rekomenduojamo baltymų kiekio ir padidėjusios aplinkos temperatūros, o tai, mano nuomone, tik padidina darbo ir įsisavinimo greitį naujos šėrimo partijos. Darbo greitį ir kokybę taip pat įtakoja pjovimo gylis, jis gaminamas pjaustant tešlą tik 1/3, nes būtent centre yra pagrindinė darbinė masė, o jei pjūvis daromas giliau, tada darbas bus sunkus arba apskritai sumažintas. Norėdami pereiti prie didesnio tūrio, galite pabandyti palaipsniui įpilti šiek tiek daugiau miltų ir vandens, kad staigiai nesumažėtų raugo savybės, nes darbinės masės sudėtis keičiasi kiekvieną dieną. Arba, beje, tuo pačiu metu įdėkite naują pradinio augalo kultūrą su rekomenduojamu pradiniu kiekiu, kad ateityje šėrimo laikas santykinai sutaptų su jūsų esamos pradinės kultūros šėrimo laiku.

[Ilona]

Ilona, ačiū, aš taip maniau, kiekvieną kartą pridėkite po 10 gramų.
Šiandien mano raugas nėra toks aktyvus ir nėriniuotas (įžeidžiamas mano pretenzijas), jis vis tiek turėtų 3-4 valandas prakaituoti, bet aš vis tiek jį maitinau. Nekantriai laukiu vakaro. Ir kvepia koše. Ir nemėgstu latentiškai. Ir kai kvepėjo obuoliu. Ir šiek tiek karti. Tikriausiai parsivežiau kažkokios „kairiosios“ floros. Žinoma, bandysiu ją išpirkti, tačiau abejotina, ar tai išgelbės situaciją. Arba palauk, palauk, palauk ir staiga viskas atsitiktinai pasikeičia. Vienaip ar kitaip. Bet antrą kartą tikrai nesivarginsiu, esu ištikimas pramoninėms mielėms. Nors ... man jos gaila, esu tiesiogiai prie jos prisirišusi.

[Sveta]

Ir kvepia koše.Ir nemėgstu latentiškai. Ir kai kvepėjo obuoliu. Ir šiek tiek karti. Tikriausiai parsivežiau kažkokios „kairiosios“ floros. Žinoma, bandysiu ją išpirkti, tačiau abejotina, ar tai išgelbės situaciją.

Italai paprastai perėjimo metu nemaudo raugo ir pabrėžia, kad net jei vaisių-cukraus komponentas dedamas į pradinę partiją, visi vėlesni šėrimai atliekami tik grynu vandeniu ir miltais. Jie šiuo atžvilgiu yra griežtesni, jei po pirmojo šėrimo kažkas negerai, tada jie nesigailėdami jį išmeta ir įdeda naują raugo starterį. Sveta, gal ne tu, gal turi tokių miltų, o gal stiklo plastikas turi įtakos? Gal jūsų raugas turėjo mažai patekimo į orą?

Arba palauk, palauk, palauk ir staiga viskas netyčia pasikeičia. Vienaip ar kitaip. Bet antrą kartą tikrai nesivarginsiu, esu ištikimas pramoninėms mielėms. Nors ... man jos gaila, esu tiesiogiai prie jos prisirišusi.

jei manote, kad sunkumų turite tik jūs, tada pažvelkite į internetą, ypač itališkai, sutiksite daugybę vaizdo įrašų, kurie prasideda maždaug taip: „pagaliau, po tiek bandymų, aš džiaugiuosi, nes raugas ir aš galiu gaminti kepinius Kalėdoms “(c). Tai yra su italais, su jų oru, vandeniu ir miltais.

pagaliau po tiek bandymų esu laiminga, nes pasirodė raugas

ne, tai tikrai ne apie mane, palepinta, ir to pakanka
na, gal su laiku ... subrendsiu ... ar atostogaudama persikrausiu

[Naujokas]

Naujokas, Pažiūrėjau į miltus, bet tai tikrai pirmoji klasė, čia aš aklas čiukčiukas ...
Mačiau dar vieną, „Makfa“ kažkaip atnaujinta, yra 11 voveraičių, bet jau / s tikrai.



Ir mano taip pat šiek tiek šliaužė, nėra burbuliukų, o aš net su miltais susimaišiau, apskritai laukiu ...
Ir todėl aš uždėsiu kitą, ant vynuogių, tai neveiks ..... tada jai ne laikas .... Aš lauksiu vasaros, ir mano uogos / vaisiai!

Man jos gaila, prisirišau.

Taip, atsiprašau už gyvūną ...