Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

Ir mano taip pat šiek tiek šliaužė, nėra burbuliukų, o aš net su miltais susimaišiau, apskritai laukiu ...

Kiek laiko praėjo?
„Makfa“ turi papildomų baltymų 11 g.

Kiek laiko praėjo?
„Makfa“ turi papildomų baltymų 11 g.

Praėjus beveik 24 valandoms po paskutinio šėrimo, tačiau jį atidarius, jis kvepia kriauše ...
Lauksiu toliau ...

Taip, „Makfa“ kažkaip nauja, aš nemačiau tokių, jie rašo, kad „super super“ yra nuostabu ...
Ar galiu nusipirkti?

Mergaitės, nusprendžiau parašyti kviečių-ruginės duonos receptą, apie kurį rašiau anksčiau. Jei reikia, vėliau paskelbsiu atskirą receptą. Iki tada.
1100 g svorio kepalui mums reikia:
300 g 100% „Levito Madre“ pradinės kultūros (aš verčiu 50–75 g L. M., 150 vandens ir 75 g miltų). Miltai išsipučia. 12–13% baltymų. (Tai tešla. Aš dedu per naktį vėsioje vietoje - 18–20 laipsnių)
Vanduo - 270ml (pridedu 30-50% išrūgų iš naminio jogurto).
Druska-2h. l
Salyklas 1 dec. l (nebūtina, turiu avižų skysčio)
Nulupti ruginiai miltai -225g
Kvietiniai miltai 1 rūšis -300g
Kvietiniai miltai c / z 75g
Aliejus auga. nerafinuotas -2 valgomasis šaukštas. L. (turiu garstyčių)
Ryte į tešlą dedu viską, išskyrus sviestą, ir minkau į minkytuvą, bet jūs galite tai padaryti savo rankomis.
Autolizė apie 20 minučių, tada įpilkite aliejaus, sėklų ar grūdų, o jei duona yra desertas, tada džiovinti vaisiai. Aš susuku juostą ir padedu ją į rėmelyje esantį korektorių, supakuotą į plastikinį maišelį ant baterijos.
Kiekvienas kilimo laikas bus skirtingas. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių. Tešla turi padvigubėti. Aš kepu mini orkaitėje 190–155 min. Apačioje-viršuje, tada perjungiu į „apačią“ ir žeminu temperatūrą iki 170–180 laipsnių. kiekvienas žinodamas savo dvasią, išbandykite. Visas kepimo laikas
apie 40 min. Tikrinu termometru, temperatūra turėtų būti 96-96,5 laipsnio. Duona yra labai paprasta
darbe, o skonis puikus. Jis nėra visiškai rūgštus, pagamintas iš įvairių priedų. visada skanu.
Galima kepti ir su židiniu, bet man patinka pelėsio variantas. Angelas tau valgant.



Pabandysiu paskelbti nuotrauką. Pastaruoju metu su nauju telefonu jis neveikė.

Mergaitės, nusprendžiau parašyti kviečių-ruginės duonos receptą, apie kurį rašiau anksčiau. Jei reikia,

Labai ačiū!)

[mamusi]

mamusi, Rit, pabandysiu paskelbti nuotrauką., Neseniai aš nesu išdėstęs naujo telefono.

Praėjus beveik 24 valandoms po paskutinio šėrimo, tačiau jį atidarius, jis kvepia kriauše ...

O koks maitinimas dienomis?

Ji pasodino ją 13 dieną, tada pamaitino 15, 16, 18.

[fatinya]

Aš dedu nuotraukas fatinya.
1. Tai tešlos raugas, dar 50 proc.

2. Tešla ryte prieš minkant tešlą


3. Tešla prieš bandymą

4. Iškepta duona

5. Atvėsinta

6.

Koks gražus raugas ir duona!



Svetlana, ar tai duona, kurios receptas yra aukščiau?

Aš dedu nuotraukas fatinya.

gerai, puiku! Duona tokia graži.

[Ksyuša]

Ksyuša, taip Ksyusha, vienas iš daugelio šio recepto.

Čia yra mano serbentas. Tęsiu eksperimentus. Vakar maitinau pirmą kartą. Šiandien - nuotraukoje jai 72 valandos. Kvapas yra labai malonus serbentų-jogurto-tešlos.
Dabar nemaitinsiu. Pažiūrėsiu, kas bus vakare. Stovi virtuvėje esančioje spintelėje. t apie 23-25 ​​*





Ant savo „prinokusio“ raugo šiandien uždėjau Svetos kepinį djemma.

Čia yra mano serbentas. Tęsiu eksperimentus. Vakar maitinau pirmą kartą. Šiandien - nuotraukoje jai 72 valandos. Kvapas yra labai malonus serbentų-jogurto-tešlos.
Dabar nemaitinsiu. Pažiūrėsiu, kas bus vakare. Stovi virtuvėje esančioje spintelėje. t apie 23-25 ​​*





Ant savo „prinokusio“ raugo šiandien uždėjau Duonos iš Sveta djemma.

Ritul, tu gali pamatyti burbuliukus apačioje, procesas vyksta!
Laimingo kepimo, tada parodykite!

[Margarita]

Margarita, Rita, kokia spalva gavai kepinį? Kai pirmą kartą kepiau duoną su tokiu raugu (ant juodų vynuogių), turėjau tokią gražiai violetinę. Tai ne šiais metais, tas raugas dingo iš manęs.

Šiandien - nuotraukoje jai 72 valandos.

tai jau praėjo diena, na, lėtai, bet tikrai ir be šokių

Pametiau tą raugą.

kas nutiko?

[Naujokas]

Naujokas, Šviesa, tai mano liūdesys



Kažkas ne taip. Aš išsiunčiau atsakymą, atėjau sutrumpinta forma. Išvažiavau atostogų, palikau „patikimose“ rankose, o jie, rankos, apie tai pamiršo. Na ... Su visomis pasekmėmis!

paliko „patikimose“ rankose, o jos, rankos, apie tai pamiršo.

žinoma, įžeidžiantis
bet pagrindinis dalykas dabar yra viskas

[Naujokas]

Naujokas, Šviesa, tai yra mano ketvirtas bandymas, jei kas ... turiu omenyje Levito. Pirmieji du buvo darbininkai, tačiau jie man nelabai tiko, nes iš pradžių jie nebuvo gaminami pagal taisykles. Trečiasis liepė gyventi ilgai. bet šis yra ketvirtas (mėgstamiausias), todėl aš jį purtau. Buvo daug kitų raugų (gerų ir skirtingų). Aš, kaip sako Ritulya, žaidžiu su jais, mane domina procesas, rezultatas (netgi neigiamas). Manau, kad tai yra „pensijos“ sindromas. Darbe reikėjo nuolat į kažką gilintis, mokytis, sekti, todėl įprotis išsiugdė.

Rita, kokia spalva gavai kepinį?

Dabar kepu tą, kuriam daugiau nei mėnuo ... ir jis pagamintas iš baltų vynuogių ir obuolio. Tešla yra paprasta ...
Ir aš tiesiog įdėjau naują į serbentus, tai taip yra iki šiol su purpuriniu atspalviu. Bet jai tik 4 dienos.
Kol kas nieko ant jo nekepu.
Anksti. O maitinant .... ilgą laiką ... manau, kad ji praras spalvą.
Aš jį nustačiau eksperimentui.
Norėdami viską atsekti ir fotografuoti. „Mokslui“.

[Margarita]

Margarita, prala! Bet aš nesupratau, jūs manėte, kad jau dedate „serbentą“ ...

Manau, kad tai yra „pensijos“ sindromas.

Na, tai tiesus pensininkas. Man dar per anksti išeiti į pensiją, bet man taip pat patinka procesas

pensininkas

Man dar per anksti išeiti į pensiją, bet man taip pat patinka procesas

!

[Ančiukas]

Ančiukas, Anh, taigi aš apie save. Anksčiau neturėjau laiko šokti su tamburinais aplink raugą. Jei tik galėčiau grįžti iš darbo ir padaryti daugybę darbų. Ir dabar, nors krūva liko ta pati, plius anūkas-moksleivis, pradinių meditacijų laikas pailgėjo, todėl „žaidžiu“.

Naujienos iš laukų. 7 diena: mielių aktyvumas man atrodo sumažėjęs. Jie nebeteikia tokių laisvų raštų, jie tiesiog atlaisvina tešlą, nepakeldami jos labai aukštai. Burbulai dažniausiai yra horizontalūs. Vakar raugo kvapas buvo daug švelnesnis, rūgštus. Šį rytą aš jo nemaitinau, dar nesu įsiutęs, pažiūrėsiu, kas bus vakare. Padarė bandelę staigiau. Šiek tiek padidino masę.

Ir aš tikriausiai esu dėl persileidimo, praėjo beveik dvi dienos, be jokio judesio, jis tiesiog nuskaitymo ir tiek, net nėra burbulų ...
Paimsiu šaukštą, praskiesiu vandeniu, įberiu miltų ir dedu kaip tešlą, pažiūrėsiu, ar truputį pakyla, ar ne ??
Aš uždėsiu naują ant vynuogių ... arba aš ją, arba ji mane ...



Taip, norėjau paklausti laimingų paruošto raugo savininkų, ar jį galima stimuliuoti pridedant medaus, ar jis „neuždraus“ naudingų mielių?
O gal kalbu nesąmonę?

[Ksyuša]

Ksyuša, gal geriau šiek tiek cukraus nei medus?
Jei dvi dienos be judesio, tikriausiai dėl persileidimo. Ar ne šalta namuose? Gal arčiau akumuliatoriaus?
Taip, iš pradžių ji nebuvo labai aktyvi, sprendžiant iš nuotraukų.

stimuliuoti pridedant medaus,

Gali.
Aš pridėjau. Abu kartus.

stovi beveik dvi dienas be judesio,

Keista ir sunku patikėti ...
Duok man nuotrauką.
Kas tai?
Kas yra tokie negyvi miltai?
Arba vaisiai be mielių ...
Taip ...
Koks oras miestuose?
Net turiu tešlą, pagamintą ant koldūnų ... ir 3-4 dienas pamirštą šaldytuve, raugiu ir skaniai kvepiu mielėmis. Ir ten .... miltai, taip vanduo




Neišmeskite. Iki.
Tegul būna šilta. Ar tai kvepia, Ksyuša?
Padarykite plėvelę, o ne dangtį, ir duokite medaus
Ir nuotraukos ..

Ne, nuotraukos nebeliks, paėmiau šaukštą, šiek tiek vandens ir cukraus, įdėjau kaip skystą tešlą, pabandysiu ...

namuose nėra šalta

Ne, namuose net karšta, dabar lauke nėra šalta, bet jie skęsta: -... kažkur 25–27 *

kvepia kaip,

Kvepėjo kažkuo neaišku, kaip trūkstamu testu, kuris nebuvo numestas, būtent ... Aš net nežinau, kaip jį apibūdinti ...
Ir aš eisiu šiandien nusipirkti „MacFoo“, kuris yra ypatingas, yra vynuogių, aš įdėsiu naują ir jau seksiu ne pagal laiką, o pagal valstybę!

[Ksyuša]

Ksyušair kokios vynuoges turite?



Turiu omeny, kad sausa, šviežia, iš šaldiklio, pirkta ar jūsų pačių?

[priešgrybelinis]

stimuliuoti pridedant medaus,
Gali.
Aš pridėjau. Abu kartus.

Rita, „pagrindinė naudinga medaus savybė yra antibakterinis, priešgrybelinis ir antivirusiniai veiksmai "

[Naujokas]

Naujokas, Ir?
Taigi, viename iš vaizdo įrašų jie sakė, kad italai kartais naudoja medų raugui. Ir, pasak Calvel, jis taip pat dedamas su medumi.
Tai kiekvieno reikalas.
Nesu technologas



Štai mano šiandieninis serbentas.
Pagaminta kovo 16 d., Pietų metu. Ji maitino 1 kartą. Šiandien būsiu antras.
Kvepia serbentų jogurtu.

Naujokas, ir?

Ir ... tiesiog garsiai galvoju

[perteklius]

Bet vienas dalykas
Tai vis dar mane vargina -

išmesti perteklių ...
Na, tarkime, kad aš jį surenku į sodo kibirą, praskiedžiu vandeniu ir išpyliau žemę ... po krūmais, ir bus šiek tiek šilčiau, aš įdėsiu į sodą didelę kubilą ir reikalausiu vandens tręšimui. . Ten dažniausiai renku piktžolių žolių ūglius, pasenusios ruginės duonos gabalėlius. Kartais pilu serumą. Na, mielės perteklius leisk man ten eiti. Vėlgi, aš nesu TECHNOLOGAS IR NE AGRONOMIJA.
Tai tik mano patirtis. Aš tai darau (nemeskite savo šlepečių, aš neišdalinu patarimai... Neturiu su kuo ginčytis. Ir viskas. Pažvelgė į kaimyną, išklausė kitą. Bet jie turėjo karvių, o dabar neturi. Trumpai tariant, tai yra patirtis.
Aš žinau, kad serumas yra naudingas.)

tik garsiai galvoju

Aišku. Bet manau, kad truputis medaus nepakenkia. IMHO.


Mano kepimas vakar. Ritiniai. Tešla pakilo labai ilgai.
Ir plius truputį džiovinau orkaitėje. Apskritai skanu. Bet mes vis tiek turime treniruotis.



Paprastai

Duoną valgo tik mano vyras. Kai jis išeis į darbą, aš nieko Nekepu. Tik duonos kartą per savaitę. Ir jaučiu, kad netrukus man kils klausimas: ką daryti su raugu. Šaldyti? Sausas ?. Man nereikia kepinių!
(Maniakas, aš taip pat ... jo atsisakiau)))

[Margarita]

Margarita, bet tada negalėjo išmesti būsenos nuotraukos, kai pagal jūsų jausmus jau būtina „pavakarieniauti“.
Aš ne visai pasivysiu dėl šių bokštų, aiškiau su koloboku

[Naujokas]

Naujokas, Sveta, nori pasakyti, kada aš paduosiu nuotrauką?
Ir čia aš jau parodžiau, kad nuimtu dangtelį ... Ir išmesti.
Tada šaukštu ar ranka ištraukiu minkštimo vidurį arba visą jį ant svarstyklių.
Tada į dubenį įpilu vandens ...

Ir kt
Tada, kai jį išimsite, nematysite burbuliukų, jie „nulūš“ „procese“ ...
... Šviesa, nufotografuosiu, žinoma ...
Ar jūs ką tik matėte serbentą? Ir aš ją maitinsiu. Jis yra burbuliukuose iki dangtelio, kurį nuimsiu, tai yra, pašalinsiu viršutinį tešlos sluoksnį.
Aiškiai paaiškinta?)))



Pažiūrėk.
Matyt, ji šaukštu nustūmė dangtį.
Ir šaukštu ištraukiu svarstyklių vidurį.
Gavau 60 g.
Užtenka man pamaitinti. Likusi dalis yra sode.
Mano struktūra yra akyta. O konsistencija panaši į minkštą plastiliną. Elastinga.

[Margarita]

Margarita, Rita, aš taip pat padariau su pertekliumi (perėjimo pradžioje), maitinau krūmus. Dabar, kaip jau rašiau, pasilikau ne daugiau kaip 50-60 gramų raugo, duoną kepu kas 4 dienas, kartais 5 dienas, vienas vyras taip pat valgo bandeles, todėl kepu retai. Jei susidaro perteklius, išdžiovinkite, įpilkite daugiau miltų, tada per sietą ir didelius gabalėlius į maišytuvą. Pridedu, kur reikia. Jis eina į blynus ar sūrio pyragus ir net duoną, bet ne gryną formą, o kaip priedą.

Toliau, jei man tai dar nepavargsta ...
Pirmiausia minkykite rankomis: 60 + 60 + 30 vandens.
Perkeliu jį į kilimėlį ir suvynioju kočėlu. (Voveraitė su kočėlu *))))) Tai mano vyras juokiasi iš manęs!

Tik duonos kartą per savaitę. Ir jaučiu, kad netrukus man kils klausimas: ką daryti su rūgštyne. Šaldyti? Sausas ?. Man nereikia kepinių!

Aš taip pat kepu duoną kartą per savaitę, ir tik tiek

Ar jūs ką tik matėte serbentą? Ir aš ją maitinsiu. Ji burbuliukais iki pat dangtelio

Taip, bet būčiau laukęs dar valandą. Gal aš ją per daug eksponuoju, nes ji kvepia koše?

Aš pamiršau pridėti medaus. Savo raugą medumi maitinu kartą per dvi savaites. Kai atsigaivinu, imu medų iš garstyčių sėklos, praskiedžiu raugą vandenyje, kad atsigaivintų, ir sumaišau su juo, tada suberiu nustatytą kiekį miltų ir tada viskas būna kaip įprasta.

Pirmiausia minkykite rankomis: 60 + 60 + 30 vandens.

ir aš išmaišiau raugą su vandeniu iki vientisos masės, tada tiesiog įmaišiau miltų - atsuki ranką, ji taip stipriai ištirpsta, sustojo
O aš nejudu su kočėlu, susiraukiu rankas. Aš pažeidžiu šventus kanonus

[Naujokas]

Naujokas, Šviesa, aš taip pat minkau tik rankomis.

Meduje yra daug maistinių medžiagų. Raugas jį myli. Kai tik pradėjau susipažinti su raugu, perskaičiau jį iš daug žinančių mergaičių mūsų forume. Ir dabar po dviejų savaičių nebuvimo aš visada atgaivinu savo rugius su medumi. Ji iškart pastebimai atgyja po medaus.

Čia ji atnešė rytinės tešlos nuotraukų, klientas greičiausiai miręs nei gyvas!


Tai užtruko šiek tiek daugiau nei 5 valandas.

Čia ji atnešė rytinės tešlos nuotraukų, klientas greičiausiai miręs nei gyvas!

Ar tai jau su cukrumi / medumi? Tada taip, vos kūne

Tai užtruko šiek tiek daugiau nei 5 valandas.

O kokia tešla, ko jos norėjai, Ksyuša?

Merginos, tailandietės, tokios kaip mamusi, Rita, nelabai pasirodė bandelių, todėl nusprendžiau vėl jas virti. Ar galiu čia paskelbti ataskaitą?

Taigi, mano „Levito“ yra lygiai mėnuo. Aš jį šeriu taip - 50 g raugo, nuėmus dangtelį, 25 g vandens ir 50 g miltų, kurių baltymų kiekis yra 12. O kepiniuose imu 10,6.
Vakar, 19 val., Aš jį maitinau pagal šią schemą, o likę 70 g „Levito“ atskirai išminkyti duonos virimo aparate, įpilant 140 g vandens ir 70 g miltų. Atjungta ir palikta iki 00 val. Vidurnaktį įpyliau 200 ml išrūgų, 450 g miltų, 2 valg. l sviestas, 1 šaukštelis druskos ir 1 šaukštelis cukraus. Įtraukta 7 valandų raugintos duonos programa. Ryte, prieš kepant, dariau pjūvius ir tokia duona pasirodė.







Ryte 7.30 aš vėl ir vėl pamaitinau savo raugą 74 gramais likusio, atskirai šeriamo 37 gramais vandens ir 74 gramais miltų. Grįžęs iš darbo 13.45 pamačiau:




Aš gaminau alų, pagal receptą, įpyliau 183 g „Levito“.



13.53 val. Tešla buvo patikrinta, temperatūra 22 gr.





Tęsinys ...

[perteklius]

cukraus

Taip, truputį.

ko tu jos norėjai

O, aš nepažįstu Rituelio, aš tiesiog suteikiau jai paskutinį šansą, bet ji liūdėjo dėl savo sappsem ...

Bet vienas dalykas
Tai vis dar mane vargina -

išmesti perteklių ...
Na, tarkime, aš jį surenku į sodo kibirą, praskiedžiu vandeniu ir išpyliau žemę ... po krūmais, ir bus šiek tiek šilčiau, aš sode padėsiu didelę kubilą ir reikalausiu vandens tręšti . Ten dažniausiai renku piktžolių žolių ūglius, pasenusios ruginės duonos gabalėlius. Kartais pilu serumą. Na, mielės perteklius leisk man ten eiti. Vėlgi, aš nesu TECHNOLOGAS AR AGRONOMIJA.
Tai tik mano patirtis. Aš tai darau (nemeskite savo šlepečių, aš neišdalinu patarimai... Neturiu su kuo ginčytis. Ir viskas. Pažvelgė į kaimyną, išklausė kitą. Bet jie turėjo karvių, o dabar neturi. Trumpai tariant, tai yra patirtis.
Aš žinau, kad serumas yra naudingas.)

Aišku. Bet manau, kad truputis medaus nepakenkia. IMHO.


Mano kepimas vakar. Ritiniai. Tešla pakilo labai ilgai.
Ir plius truputį džiovinau orkaitėje. Apskritai skanu. Bet mes vis tiek turime treniruotis.



Paprastai

Duoną valgo tik mano vyras. Kai jis išeis į darbą, aš nieko Nekepu. Tik duonos kartą per savaitę. Ir jaučiu, kad netrukus man kils klausimas: ką daryti su Sourdough. Šaldyti? Sausas ?. Man nereikia kepinių!
(Maniakas, aš taip pat ... jo atsisakiau)))

Bandelės tikrai mielos!

Ar galiu čia paskelbti ataskaitą?

neįmanoma, bet būtina

duonai virti iš viso prireikė 12 valandų. Ilgas. O kas neturi tokio režimo, ką daryti? Aš nekepu orkaitėje

neįmanoma, bet būtina

!

neįmanoma, bet būtina

duonai virti iš viso prireikė 12 valandų. Ilgas. O kas neturi tokio režimo, ką daryti? Aš nekepu orkaitėje

Na, tai su tešla. Be tešlos 7 val. Pirmą kartą nusprendžiau pažiūrėti, kaip bus su tešla, skirtumo nematau. Taigi ir toliau kepsiu be tešlos.
Be programos taip pat iškepė. Aš įjungiu ir išjungiu partiją. Aš skiriu 5 - 6 valandas pakelti ir tada įjungti „kepimo“ programą. Bet tada jūs turite saugotis duonos. Programa yra kaitinama, o kai duonos virimo aparatas išjungtas, temperatūra skiriasi.