Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

[Ksyuša]

Ksyuša, praėjo nedaug laiko. Nesijaudink, aš praleidau dvi dienas su savimi. Beveik nepakitęs.
Man taip pat atrodo, kad dabar žiema ... ir šių naudingų mielių, skriejančių ore, nėra pakankamai, na, palyginti su vasara, kai viskas žydi ir kvepia. IR?)
Čia aš gyvenu pietuose. Ir aš turiu sodą. Ir jau žydi vyšnių slyvos ir abrikosai ... Žinoma, yra skirtumas. Oras dar kitoks

[mamusi]

mamusi, Rituel, tai dar nemaitinkit, palaukit iki vakaro?
Tai mano antrasis maitinimas, ar tai nebus peroksidas?

... Oras dar kitoks

Taip, jūsų turimas oras yra nuostabus, brangusis ... Pusę vaikystės paėmiau pietuose, Ukrainoje, vedžiau ... eh ...

Tai mano antrasis maitinimas, ar tai nebus peroksidas?

Žinai, mano grynai asmeninė nuomonė yra ta, kad aš



Na palaukite dar valandą, dvi ...

- norėčiau * maitinti *

Kodėl žvaigždutėmis?
Ar manote, kad reikia maitinti? Aš eisiu pašarų ...



Gerai, žiūrėsiu dar porą valandų, tada pamaitinsiu tave!
Dėkoju !

[ne taip]

Nors vaizdo įraše ji aiškiai pūkuotesnė nei tavo. Tai per 48 valandas.
O kamuolio ir pjūvių ten nebematyti. Ir kietas pūkas. Iš nuotraukų spręsti sunkiau.

kodėl žvaigždutėmis?

Užuot pabrėžęs ....
Ksyuša, žiūrėjau vaizdo įrašą (šimtą penktą kartą).
Ji sako, kad 23–25 yra normalu. Gerai. O kaip tau



Bet vis tiek tavo ne taip kaip jos purus.
Kaip jis kvepia? Ar vyksta fermentacija?

po 48 valandų.

Taip, bet tai yra prieš pirmąjį maitinimą, ir ji tiesiog orientuojasi ne laiku, o į atsikėlimą.!
Taip, ir ji vis dar turi vynuogių, o aš - kriaušę.
Tada ji maitinasi per dieną, nes ji gerai pakyla ...
Trumpai tariant, lauksiu porą valandų, pamatysiu

kaip ji kvepia? Ar vyksta fermentacija?

Yra tam tikra fermentacija, nes yra burbuliukų, bet jis kvepia .... Aš dar neatidariau.

[ją]

sutelkia dėmesį ne į laiką, o į kilimą.!

Viskas! Palyginkite išvaizdą ją raugas ir jūsų pačių nuotraukoje. Tą akimirką, kai ji sako: "Atėjo laikas maitintis!"
Ten, vaizdo įraše, ji aiškiai parodo raugo indelį iš visų pusių

ji vis dar turi vynuogių, o aš - kriaušės.

Ir tai nėra svarbu vėliau, ypač jei ne kurį laiką, bet pažvelgti į tai.



Eisiu ir užsidėsiu serbentų. Noriu vėl viską sekti ir šaudyti ...

Aš vis tiek maitinau savo. Nors ji neaugo, viduje viskas buvo burbuluose. Kamuolys tapo minkštesnis, nei buvo po minkymo, bet ne skystas, ne kaip glaistas.

Taigi aš palauksiu ...
Ačiū, sėkmės su serbentais, bet ar gerai, kad tai visada rūgščios uogos? Arba pridėsite medaus?

Kamuolys tapo minkštesnis, nei buvo po minkymo, bet ne skystas, ne kaip glaistas.

Aš nemaitinau savojo, kol neatsikėliau. Dvi dienas. Bet aš neteigsiu, kad esu teisus. Aš ne.
Čia jūs turite pamatyti jį tiesiogiai ir užuosti ...
Toks dalykas.
... be to, aš tikiu (IMHO), kad per didelis maitinimas jai nepakenks. Ir nepakankamas maitinimas - galbūt.
Dievas ją pažįsta. Bet taip man atrodo.
Tik dėl kito maitinimo neskubėkite. Leisk jai subręsti.
Ir dabar tai baisu. Aš tave suprantu.
Burbulai ateina - jau veikia.
Eee!

sėkmės su serbentais, bet gerai, kad tai visada rūgščios uogos? Arba pridėsite medaus?

Na, ne rūgštus nei vynuogės.
Nors mano vynuogės ir serbentai yra saldūs.
Na, kokie saldūs gali būti serbentai.
Ir taip, aš pridėsiu žirnio medaus!

Aš tave suprantu.

Pamaniau, kadangi yra burbuliukų, geriau pavaišinsiu, nei ji viską vėl sugadins, ji taps lipni.

Sveiki mergaitės. Bonchos raugas man gyvena jau beveik mėnesį.Gaila ją išmesti, todėl duonos aparate kepiau saldžią pynę, „Cinnabon“ bandeles ir baltą duoną. Pasirodė gerai. Maitinuosi, Velykoms noriu turėti stiprų raugą Velykų pyragams.

[djemma]

Ritualas, sėkmės!
O kol mano stovi, aš stebiu .... jausmą, kad atrodo, jog tai šiek tiek visiškai, bet užaugo .... gal obdMan vizija



djemma, Svetlanai, kaip viskas gražu!
Sėkmės kepant Velykas!
Mes tik veisimosi stadijoje, medelynas yra sodas, taip sakant ...

Trishka, ačiū. Pradžioje man nebuvo labai šilta. Net pagalvojau, kad nieko neišeis. Aš nemaitinau jo tris dienas, o tada žiūrėjau, oi, koks ažūras, koks kryžius! Aš kepiau duoną 10 dieną, nieko kokybiško neišėjo, rūgščios plytos. Na, dabar tai atrodo daugmaž kaip tikra duona. Mes nekabiname nosies, mes maitinamės ir tūpiame toliau!
Tiesa, aš vieną kartą suvyniojau ir vieną maudžiau, kaip rodo Bonchi. Dabar tiesiog maitinu, minkau, darau pjūvį ir į sandariai uždarytą stiklainį. Šiandien vieną dalį pirmą kartą įdėjau į šaldytuvą, o kitą, kaip įprasta, į spintelę.
Aš bijau šaldytuvo, ant durų turiu 7 gramus, bet skaičiau, kad žemiau 8, bakterijos žūva. Nežinau, ką veikti vasarą. Anksčiau ji amžinąjį gėrimą laikydavo šaldytuve ir negaravo, bet man gaila italo. Pažiūrėkime, kaip seksis tas, kuris įsikūrė prie durų.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Oho! Tai miela! Ar mes tai pamatysime, ar ne?
Apskritai mergaitės, kurioms gerai tinka raugas, bent kartais parodo jūsų kepinio nuotrauką. Tai labai įkvepia!

Čia yra dar keletas nuotraukų perinimo etape. Jis pakilo per 8-9 valandas 21-22 gr. Dabar būdamas 25 metų jis pakyla per 4–5 valandas.

maitinamas tris dienas,

Tai reiškia, kad ir aš, nėriniai lauks.

Dabar yra nuotrauka, kairėje yra spintoje, o dešinėje - nuo šaldytuvo. 22 gramai kambaryje, šeriami 7 val., Dabar 12.15 val
Sūris man greitai auga tik tada, kai būna 25–26 gramai, bet tai normalu.
Maitinu ryte ir vakare, 7 ir 19. Dar nereikia greitai augti. Šiandien aš nieko nekepu, ji stiklainį pripildys iki 19 valandos.

/ spoileris]

[Ksyuša]

Ksyuša.

Jūs įdėjote raugą tik vakar. Tai yra, dabar jūsų burbuliukai nėra mielės ar TLK. Šie svetimi švieži mikrobai dabar yra aktyvūs. Imk ir užuodi raugą. Kai raugas pradeda draugiškai fermentuotis, jis turi aiškų rūgpienio kvapą, o idealiu atveju - vaisinį, bet nors jūsų yra bent lašas pašalinio nemalonaus kvapo, burbuliukai paliekami. Nėrinių nėra kur laukti. Mielės ten dar neveikia.
Jei tai nutilo be papildomo atvėsimo, tai reiškia, kad jie ten valgė tai, ko jiems reikėjo, o dabar jie sėdi minioje ir apmaudu. Kai jie nusiramino, tai reiškia, kad po gausaus valgio jie nebesijaudina: nėra ko valgyti. Laikas atsigaivinti.
Yra du dalykai. 1. Tai yra lifto sekimas, kad nesutrūktų glitimo. Pašaras, kai mikrokosmas, suvalgęs, numiršta.
Paprastai jie sutampa vizualiai. Bet jei jums reikia eiti į darbą, o tešla jau pakilo ir nėra laiko maitinti, tada galite ją minkyti. Bet tai yra būtina priemonė. Draugiškai, kaip gyvenimas nurimo ir tešla išsipūtė - pašerti. Bet jis tikrai labai išsipūs, kai mielės suaktyvės, dabar pirmasis etapas - jie vis dar sėdi, o ne gu-gu. Jie dar nepadaugėjo, o raugas turi blogą kvapą ir šiek tiek rūgštumą.

Svetlana rašo
Trishka, ačiū. Pradžioje man nebuvo labai šilta. Net pagalvojau, kad nieko neišeis. Aš nemaitinau jo tris dienas, o tada žiūrėjau, oi, koks ažūras, koks kryžius!
bet kiek suprantu tau yra skirtingos situacijos. Svetlana buvo šalta ir neturėjo jokios veiklos. Ji tiesiog laukė, kol mikrobai pabus ir pradės valgyti.
Bet su jumis viskas kitaip. Jie iškart pabudo su tavimi, pradėjo valgyti, kurį tu iškart pamatei bandyme pagal burbuliukus - jų gyvybinės veiklos pėdsakus. Ir dabar, jau pavalgę, jie nusiramino. Dabar jiems nėra ko pūsti burbulų. Dabar, jei jie taip pat būtų visiškai miegoję pas jus ir dar nieko nevalgę, būtų prasminga jų laukti.

[Lenochka]

Lenochka, tai kodėl turėčiau maitinti ją laukti?
Vizualiai per vieną dieną jis padvigubėjo.
Maži burbuliukai yra, bet nedaug.
Maitinti?



Čia yra mlyn, o ne vaikas, o ne kažkoks pilvas, kuris yra ir nuogas, taigi

Taip, kaip matote - raugas pateko į apsvaigimą ir nurimo - pašaras. Kai mielės padaugės, pastebimas tešlos pakilimas, ten taip pat turite įsitikinti, kad ji nesulūžta.
Kol mikrobai valgo, jie yra aktyvūs. Jei jie tylūs, maistas baigėsi. maistas baigėsi - po kurio laiko jie miršta.
Dabar maitinkite ir laukite kito aktyvumo pliūpsnio, kai jis vėl užges - maitinkite. Suprask: jie valgo, gyvena ir bezdalius. Jei jie nepapuola, jie nevalgo, jie greitai mirs. MKB tai nėra taip pastebima, šie vis dar valgo - jie įleidžia rūgštį, o ne burbuliukus, bet mielės iškart rodo, kad nėra maisto, nėra burbuliukų.

bezdalius

Lenusai, čia tu su savo kekėmis ...





Aš įdėjau serbentą. Nufotografavau.
Ir įdėti į stiklainį. Jei jis šiek tiek paaugs - dar kartą nufotografuosiu, kad būtų ką palyginti ...

bezdalius

Kaip ir visa, kas gyva, ir kaip jie blogesni!
Aš eisiu visko pamaitinti.
Ačiū!

Pofotala

Mes laukiam

Ir toliau. Dėl raugo kokybės pradiniame etape tiesiog labai naudinga viską daryti pagal taisykles. Ištraukite iš vidurio, likusius išmeskite. Šiuo metu, nors kvapas yra blogas, yra blogų mikrobų. Geriau išmesti. Kai pradeda kvepėti rūgštumu ir skanu, galite kepti ant likučių: tai jau bus raugo likučiai. Nors kvapas yra blogas, negailestingai geriau jį išmesti. Dabar yra mažai LAB ir beveik nėra mielių, dauguma yra blogi mikrobai. Tai dar ne raugas.

dar

[Ksyuša]

Ksyuša, Aš tavęs neišsiųsiu. Eik maitinti mažą gyvūną

Aš susipainiojau ...
Eisiu ir užuosiu, ar užuosiu, ir nufotografuosiu, kas yra viduje ...

Na, viskas paprasta: pamaitinta - laukta aktyvumo: burbulų augimas. Aš laukiau, kol bus veiklos: burbulai aktyviai auga. Užsiėmimas smarkiai sumažėjo: burbuliukų beveik nebuvo, raugas užstrigo viename taške - pašaras.

Apskritai, aš ją šiek tiek išbadėjau, ji darė pshshshsh.
Kvapas yra labiau fermentuotas pienas, bet vis tiek yra kažkoks kvapas, nelabai malonus, matyt, gerieji dar nėra visiškai laimėję.
Taip ji yra viduje.

Jaučiasi kaip gerai pakilusi mielinė tešla.

Kol mikrobai valgo, jie yra aktyvūs. Jei jie tylūs, maistas baigėsi. maistas baigėsi - po kurio laiko jie miršta.

Linai, kodėl turėčiau maitinti mane dabar - 3-4 kartus per dieną? Mano aktyvus etapas yra 4-6 valandos, tada - VISKAS! Jis vis dar stovi ir miršta. Ar nepakanka drėgmės?
Na, ką tada daryti?

Tikriausiai eisiu pamaitinti ...

Jaučiasi kaip gerai pakilusi mielinė tešla.

kodėl mano medinis, kuris siūlas gerai paaiškinamas

Gal jai šalta?
Nors mažai tikėtina ...

Tikriausiai eisiu pamaitinti ...

čia yra mūsų priežiūra

Čia yra dar keletas nuotraukų perinimo etape. Jis pakilo per 8-9 valandas 21-22 gr. Dabar būdamas 25 metų jis pakyla per 4–5 valandas.

o, aš įdėjau ritinį vertikaliai, o tu - horizontaliai

Tai štai, aš jį maitinau praėjus 28 valandoms po paskutinio šėrimo, .... jo skonis buvo toks, lyg duona būtų panardinta į kefyrą, rūgšti, bet neišplėšk akių.
Viduje buvo burbulas.

[Sveta]

Sveta.

Pirmajame etape, kai nėra malonaus kvapo, reikia maitinti pagal poreikius. Priešingu atveju mes slopiname rūgščių bakterijų ir mielių vystymąsi. Aktyvumas sumažėjo - reikia maitinti. Nes yra kenksmingų ir naudingų bakterijų. Privalome kuo greičiau atsikratyti žalingų. Dieta - kaip sanatorijoje pagal pareikalavimą
O kai jau yra rūgštis ir malonus kvapas, tai reiškia, kad ten sėdi mums jau reikalingos bakterijos. Antrasis etapas. Jei norite, tada tai jau jaunas augantis raugas.
Tiesą sakant, taisyklės yra tos pačios. Alkanas, nurimęs - reikia maitintis, jei organizuojate sanatorinį gyvenimą kaip kurorte. Jums reikia pagaminti starterį su krūva aktyvių mielių. Ir mieles galima pamatyti iš karto, kol jos gyvena - jos pakelia raugą. Jie nustojo kelti, alkani, neaktyvūs arba jų buvo nedaug.
Kaip surūdijęs? nors jis yra kietas, lėčiau bręsta ir kyla, vis tiek, jei mielės yra aktyvios, jos turėtų tapti nėrinės ir nėrinės. Jei raugas sustingo vienoje vietoje, pašarų.Norint pagreitinti procesus ir padauginti mielių, jį galima perkelti į šiltesnį (geriausia - 26–27).

Jei jis netampa tiesiais nėriniais, šiek tiek suminkštinkite nuoseklumas ir įpilkite šilumos. Minkštoje šiltoje tešloje procesai pagreitėja. Norėdami vėl paskatinti mieles, vėl galite į raugą įbraukti porą vynuogių, šiek tiek melasos, medaus, cukraus.
Mieles galima padauginti ir tada sutirštinti.
Taip, reikia maitinti, kai tik jis nurims. Bet tai nurims, tai reiškia stiprią mielių veiklą, kieta tešla mažai auga, ji vis tiek yra nėriniuota.

dar, Sveta

pažvelk į jos būklę. Jei ji yra nėriniuota, skaniai rūgšti ir kvapni, tai yra, viskas yra urmu, mielės ir MKB, tada ji jau negali sėdėti sanatorijoje. Kurį laiką pasirengimo viršūnėje ir badaukite, kaip jums labiau patinka. Bet jei jis nėra pakankamai atlaisvintas, jis kvailai pakimba dienų vienu metu tai rodo mielių trūkumą. Tada reikia maitinti pagal savo poreikius ir ten veisti mieles tokiu greičiu. Kurį laiką perkelkite į šilumą arba pakeiskite konsistenciją.
Bet čia svarbiausia, nesupainiokite, tiesiog lėta veikla tirštoje tešloje su nepakankamu aktyvumu dėl nepakankamos mitybos. Tirštoje, vėsioje tešloje viskas teka labai lėtai. Daug lėčiau nei minkšta tešla. Lėtas augimas, jis gali neauga daugiau nei du kartus. Gerai laikyti skaidriame inde ir žiūrėti į jį. Gaunasi nėriniuotą ar ne.

čia yra mūsų priežiūra


[br
o, aš įdėjau ritinį vertikaliai, o tu - horizontaliai

Na, taip Bonci tai parodė ir aš.

tapti labiau nėriniuotas ir nėriniuotas.

Linai, ji turi nėrinius ... tokius dalykus kaip ... elastines juostas. Jis netampa drėgnas ir švelnus skysčiui.
Nėriniai ir siūlai pradeda kilti iš apačios į vidurį, tada aukščiau po pačia kepure. Dangtelis gali likti lygus.
Pašaliname ir išmetame.
O ką tai reiškia „auga kieta - aš taip pat nesuprantu ...

[be]

Kiek suprantu, svarbu iš gautų miltų užfiksuoti reikiamą tešlos konsistenciją. Kuo tankesnė tešla, tuo lėčiau ji kyla, tuo sunkiau stebėti veiklą, tačiau ji leidžia ilgiau sėdėti be tiektuvai ir greitai neskaldo glitimo. O minkštasis testas leidžia lengviau suprasti valstybę. Augimas ir aktyvumas labiau pastebimi. Minkštoje tešloje lengviau mielės turėtų daugintis, tačiau jas reikia šerti dažniau ir neleisti nukristi.
Jei yra galimybė tinkamai sekti, geriau tai daryti švelniai. Tačiau neturėtų būti leidžiama subyrėti į snarglius. Mums reikia santykinio minkštumo.

skaidriuose puodeliuose starterio kultūrų pūslelės geriau matomos. Būtina taip išlaikyti, ypač jei konsistencija yra tanki.

Lena, ačiū, man buvo tiesiog gėda, kad teks maitinti dažniau nei pagal kanoną

O ką tai reiškia „auga kieta - aš taip pat nesuprantu ...

Taip, kaip ir cukatas su cukatu, aš vos nugramdau sienas

Taigi, net ir esant 21 gramui, raugas nelaukė 19 valandų.

Aš ją dabar maitinau.

20 gramų ryte pavertė 100% drėgme, tai taip pat jau atsirado.

[Sveta]

baisiai man nepatinka nuotraukos mūsų forume. Viskas taip neryšku. Negalite gauti pakankamai gražių duonų, bet galite pagauti figų raugo konsistenciją.



Sveta, sirupo sirupas kitoks. Yra visas sirupas nėriniai, bet yra sirupas kaip tankus sirupas. Jei jis yra tankus, tai yra netvarka. Jokios mielių veiklos. Beje, jei raugas ilgą laiką buvo be mielių veiklos, tada iš meilės eksperimentui galite pabandyti ištaisyti situaciją, tačiau paaiškėja, kad pagrindinė mielių rūšinė įvairovė jau mirė , neįsišaknijo laiku. Švietimo tikslais prasminga linksmintis.
Bet dėl ​​raugo aromato jau bus galima tuo abejoti. Dabar atgaivinsime tik atkakliausius jų asmenis, kiti yra visi (((((nors ... kartais atkakliausi ir geriausi. Tačiau raugo plėtra vyksta ne pagal planą).

kaip ir cukatas su cukatu, vos nugramdau sienas

Turiu storą ir klampų, taip pat „prilimpa“ prie sienų ir tuo pačiu metu nėriniuotą ir elastingą.
Na, kaip tu gali suprasti jo neliesdamas!
Imu pirštais ir švelniai traukiu link savęs. Ji šiek tiek ilsisi (prilimpa) letenomis.Bet galų gale visi arba beveik visi išeina iš skardinės, ir aš jį įdėjau į dubenį ant svarstyklių. Palaikai, kuriuos pasiimu apačioje šaukštu. Ant skardinės sienelių lieka keletas lipnių gabalėlių. Bet jie nėra panašūs į cukraus sirupą. Labiau panašus į minkštą kramtomąją gumą.
Taip paaiškinčiau savo .. uh, sunku už akių.

[silpnesnis]

lipnumas yra glitimo apraiška. Tai normalu. Nei silpnesnis miltų ir drėgnesnė tešla, lipnesnė. Bet turėtų būti tinklelis, siūlai, juostelės taip, Ritus, sunku skambinti žodžiais. Tikriausiai teisingiausia pasirinkti žodį „persmelktas oro, oro, poringumo“. Tanki beorė struktūra yra bloga.

Štai mano, nuimtas viršutinis dangtelis.




Štai dar vienas .... ir taip, išimtas iš skardinės, jis turi „voro kojas“.

Manau, kad visi turės šiek tiek kitaip.
Pradiniai kiekvienam yra skirtingi.
Skirtingas klimatas, oras, mikroflora.
Tai ne Italija ...
Ir net ten ji bus kitokia visoms namų šeimininkėms.

Mergaitės, visi nėriniai, taip, bet jis labai įtemptas, o gal ir nelabai su siūlais, iškart sulimpa į gumuliukus
Na, turi būti tas pats, aš žiūrėjau, žiūrėjau savo ir nesekiau - jau ėmė sėsti, ai ...
Aš jį maitinau, pasirodė vandeningas, na, gerai, tokiu atveju aš pažiūrėsiu į tankį

jau pradėjo atsiskaityti, o ...

Tai turėtų būti taip ...
Nebaisu.

Šaldiklyje radau avietes iš uošvės krūmo, užpyliau šiltu vandeniu, įdėjau cukraus, padėjau į šiltą vietą. Jei paliksiu gyvas, per porą dienų išsiskirsiu ir jais pamaitinsiu raugą.

Kas neatsakė, atsiprašau! Forumo reiduose.

[Anastasija]

Anastasija, sėkmės, kad viskas pavyktų !!!

[Anastasija]

Anastasija, tegul viskas pavyksta !!!!!