Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

[Triška]

Triška,

Kam?

Bet pirmojoje mano perskaitytoje žinutėje ..

Dabar turime keletą veiksmų variantų:
Pirma: gautą raugo gumulą galima perpjauti kryžiumi, kad pjūvių gylis patektų 1/3 giliai į tešlą, bet ne giliau, šiek tiek ištiesinkite kampus ir įdėkite raugą į cilindrinį indą, išteptą augaliniu aliejumi. . Pjūvis, be simbolikos, turi praktinę reikšmę, taip vyksta vidinio raugo sluoksnio aeracija

Ir aš skaičiau, kad jie ją įsodino į siaurą indą, kad ji augtų aukštyje, ir ji turėjo prie ko prikibti, bet prie aliejaus nieko ...

[Ksyuša]

Ksyuša, kaip suprantu, yra ligų, kurios gali būti virtuvėje ir gali kelti grėsmę raugui. Šios ligos visada pristatomos iš išorės, pavyzdžiui, su parduotuvėje pirkta duona. Jei ligotas grūdas buvo laikomas šalia esančiame stiklainyje.
Visų rūšių pelėsiai, bulvių lazdelės ir kitos gyvos šiukšlės. Iš jų iš pradžių turėtumėte nuplauti indus, kad neužkrėstumėte.
Tada labai reikia, jei jūsų duona bent kartą išaugo pelėsiais. Ši medžiaga gali būti ore. Teoriškai būtų gerai ne tik plauti stiklainius, bet ir valyti bei vėdinti visą virtuvę, nusiplauti rankas. Jei ankstesnė raugo dalis yra supelijusi, tai taip pat yra simptomas, kad infekcija gali nusėsti virtuvėje ir pakenkti raugui.
Tai yra, įsitikinkite patys. Jei virtuvė sterili. Įsigyta duona jūsų virtuvėje nieko nepakenkė, tuomet nereikia per daug garinti. Priešingu atveju būtina plauti ir vėdinti. Tačiau čia reikia prisiminti, kad ploviklis taip pat turi būti visiškai pašalintas. Jo likučiai, net vien dėl savo aromato, gali užmušti rauge esančius mikrobus.
Tai yra, negalima naudoti ir stiprios chemijos, kuri taip pat užmuš visą gyvą būtį iš oro.

Dėl tų pačių priežasčių geriau imti išpilstytą arba virtą filtruotą vandenį. Taigi išorinė chemija netrukdo mikrobų gyvenimui.

Aš taip pat pasodinau savo raugą siaurame inde. Atsibodo litriniai cilindriniai kiniški arbatinukai. Aš jas išardžiau dalimis ir įkišau į tokį stiklinį cilindrą. Buvo smagu stebėti, kaip raugas „siekia saulės“. Italai sako, kad būtent siaurais indais jis tiek neplinta ir tolygiai kyla aukštyn. Iš viršaus paprasčiausiai uždengiau plėvele ir dantų krapštuku padariau keletą punkcijų.

[fffuntic]

fffuntic, Lenai, ačiū už informaciją!
Na, visų duona tikriausiai bent kartą supelijo, dabar duoną visada laikau šaldytuve, nors tai taip pat nėra labai tinkama skoniui.
Apskritai aš stengiuosi, kad jis būtų švarus, bet, žinoma, jūs negalite visko numatyti.
Ir vandenį raugui imu filtruoti, bet nevirti.

Na, tu pats žinai, yra „kaip tai padaryti teisingai“ ir yra „kaip mes darome“. Bet jei iškyla problema, tu ką, tu turi suprasti, iš kur auga kojos. Mes visi niežti tik tada, kai kažkas negerai.
Be to, gerąja prasme geriau neleisti spontaniškai nuleisti raugo, kiek suprantu. Tai kenkia glitimui. Už tai jie įdėjo juos į siaurą indą ir sulaiko kilimą. Jie neleidžia maksimaliai pakilti ir suplyšti. Taip pat tais pačiais tikslais, - kad nepakiltų, konsistenciją atvėsinkite.

savaiminis nuleidimas

Taigi aš jį nuleidau, gerai, aš pamatysiu, kas ir kaip bus.

Na, kai jis nusileido, dalis glitimo ten lūžo. Tai yra, dabar jūs turėtumėte ją dažniau maitinti pakeisdami gerą glitimą iš naujos miltų porcijos. Kiek suprantu, maitinimas gali kompensuoti nuostolius. Tikriausiai šis nuleidimas bus esminis, jei duona bus kepama ant sugedusio glitimo.Ir jei jūs atliksite keletą padažų, tada glitimas gali būti visiškai atkurtas. Man taip atrodo.

Kol kas tai maitinsiu pagal itališką receptą, kas 48 valandas, tada pamatysiu

Teksas su vaiku ir sėkla praleido raugą - sustojo. Galvoji atsigaivinti ar iš naujo? Atrodo normaliai, nėra labai rūgštaus kvapo ... Padarysiu pertrauką ir padarysiu.

Nastya, na, žiūrėk, ji nestovėjo vietoje, kad visi jau susiformavę mikrobai žūtų. Teoriškai labiausiai turėtų nukentėti glitimas. Tai yra, dažnai maitinant, teoriškai viskas turėtų atgyventi ir atsinaujinti. Kol ji pasveiks, laikyk ją kaip kurorte, vykdyk visas jos užgaidas

Kol ji pasveiks, laikyk ją kaip kurorte, vykdyk visas jos užgaidas

Taip, jis atrodo gerai, taip pat kvepia normaliai - net ne rūgštus, o labiau fermentuotas pienas-vaisiai. Stebėsiu, ragausiu, o jei jis taps rūgštus, maudysiuosi saldžiame vandenyje.



Taigi, maitinau. Pats starteris atrodė ir labai kvepėjo! Glitimas, be abejo, gana žlugo, o rūgštingumas buvo stiprus, tačiau nebuvo nei košės kvapų, nei pelėsių. Tiesiog labai alkanas raugas.
Aš suvalgiau ploniau, kad suaktyvintumėte, tada vėl pernešiu į storesnę. Niekur raugo raiti! Visa sėja užimta, po velnių ...

Aš viską supratau, ačiū mergaitėms, todėl neišprotėsiu, tiesiog nusiprausiu!

vėl kažko praleidau, ką plauti, kada ir kodėl?

Noriu pridurti, kad bananas turi kvapą, beveik vėmimo kvapą, arba jis stovėjo, ar turėtų būti, aš nežinau, bet siaubas ...

Dabar vyksta mikrofloros atkūrimas, puvimo ir naudingų bakterijų kova, todėl pirmosiomis dienomis kvapas gali būti nemalonus, tačiau tada, kai gerosios bakterijos nugalės blogąsias bakterijas, raugas kvepės saldžiais vaisiais. Mano rugiai tokie dvokė , kvapnus, atrodė, kad katės šūdo virtuvėje. Bet dabar jis kvepia taip skaniai obuoliais ir medumi

Mano „Levitochka“ yra šaldytuve.



Bulka Čerkizovskaja Levito mieste.



Ir pjaustytuvas. Vyras negalėjo atsispirti - supjaustė. Trupinys nusijuokė. Kai jis visiškai atvės - stebuklingas aromatas!)

vėl kažko praleidau, ką plauti, kada ir kodėl?

Kaip suprantu, apdorokite verdančiu vandeniu / dezinfekuokite visus paviršius, kurie liečiasi su tešlos / pradžios kultūra, kad neatsirastų nereikalingos patogeniškos mikrofloros. Tai yra, nuplikykite dubenį, šakutę, raugo indelį, stalą, prieš minkydami nuplaukite virtuvę, kad pelėsių sporos (jei tokių yra) ar dar kas nors nepatektų į raugą.
Ir neplaukite chem. reiškia PMM? Ar aš vėl perskaičiau neteisingą dalyką?

Pažvelgiau į atnaujintą raugą spintelėje - jokio gu-gu. Be pelėsio, bet ir be fermentacijos. Skaniai kvepia. Nors virtuvėje šilta.
Nežinau, ar turiu galimybę ją išvesti?

„Levitochka“ yra šaldytuve.

Kokia ji puri.
Ritul, kiek miltų turite ir koks didelis stiklainis?




Bulka Čerkizovskaja Levito mieste.


Koks grožis !

nėra fermentacijos. Skaniai kvepia.
Nežinau, ar turiu galimybę ją išvesti?

Štai su manimi ... Iš pradžių aš beveik pabėgau, o dabar ji sėdi tyliai ...

Užvakar ant banano uždėjau raugą. Pavalgysiu tave šią popietę. Jei neturiu trikdžių, tai iki šio ryto jis burbuliuoja.

Kaip suprantu, apdorokite verdančiu vandeniu / dezinfekuokite visus paviršius, kurie liečiasi su tešlos / pradžios kultūra, kad neatsirastų nereikalingos patogeniškos mikrofloros. Tai yra, nuplikykite dubenį, šakutę, raugo indelį, stalą, prieš minkydami nuplaukite virtuvę, kad pelėsių sporos (jei tokių yra) ar dar kas nors nepatektų į raugą.

tamsa
Turbūt nedarysiu
nors ... sugedęs bananas gulėjo vienas, bet gaila sugadintą išmesti?

Rituel, kiek miltų turite ir koks yra stiklainis?

Šiame indelyje yra 160 mielių, + 160 miltų + 80 vandens. Maždaug 1 litro indelis. Aš tikrai nežinau

įvairios sporos vis tiek skris ore, nuo to negalima išsisukti.Todėl mes paprasčiausiai palaikome švarą virtuvėje ir švariuose induose, minkome raugą švariomis rankomis. Mano starteris visada sandariai uždarytas dangčiu. Taigi niekas neturėtų skristi
Ir indus imu iš indaplovės. Arba prieš naudojimą tiesiog nuplaukite soda, išdžiovinkite ir įdėkite į spintelę. Turiu tik pradinių indelių.

Citata: Tricia iš Šiandien 11.04 val
Kaip suprantu, apdorokite verdančiu vandeniu / dezinfekuokite visus paviršius, kurie liečiasi su tešlos / pradžios kultūra, kad neatsirastų nereikalingos patogeniškos mikrofloros. Tai yra, nuplikykite dubenį, šakutę, raugo indelį, stalą, prieš minkydami nuplaukite virtuvę, kad pelėsio sporos (jei tokių yra) ar dar kas nors patektų į raugą.

Bulka Čerkizovskaja ant Levito.

ar galiu turėti receptą?

tamsa

Taip laaaadno!
Taip yra, jei pelėsis ar kita byaka staiga vėl atsiranda rauge. Po PMM ploviklių lieka sluoksnis, kuris neleidžia vystytis gyviems mikroorganizmams ar dar kažkam. Aš tiesiog nuplikau dubenį ir šakutę, o pradinius indelius su soda ne indaplovėje. Bet raugo kol kas ant stalo nevolioju - nėra vietos.

sugedęs bananas gulėjo vienas, bet gaila išmesti sugadintą bananą?

jei jis tiesiog perespalinis, tada jis eis, o jei supuvęs, tada jis bus išmestas.

Po PMM ploviklių lieka sluoksnis, kuris neleidžia vystytis gyviems mikroorganizmams ar dar kažkam.

soda plius citrinos rūgštis ir papildomai nuplaukite

Čia yra mano pradinių kultūrų prieš pirmą šėrimą, šiek tiek mažiau nei dvi dienas po maišymo su bananu:

Per pastarąjį pusdienį ji pastebimai išaugo.

Čia, pagal šį receptą, kepta.

Cherkizovskaya bandelė pagal GOST duonos aparate (Nėrimas)

kvapas gali būti nemalonus

Ačiū, kitaip labai jaudinausi, kad tiesiog supuvau

Maždaug 1 litro indelis.

Dėkoju !



Na, ir mano!
Šiandien yra antras pašaras, praėjo 48 valandos.
Kaip matote, šįkart jis nelabai išaugo, tačiau nebuvo ir pelėsio.
Abiejuose pastebimi maži burbuliukai, praktiškai visame tūryje.
Vėl pavaišinau 60/30/60 ir vėl įdėjau 0,5 l į stiklainius, 800 gramų kol kas per daug vietos.
Bananų kvapas nebėra toks šlykštus, bet kol nepavadinsi maloniu, vyksta kova tarp „gero“ ir „blogio“ ...
Vynuogės kvepia miltais ar pan.
Minkant vynuogės yra tankesnės ir mažiau lipnios.
Bananas laikosi visko, su kuo liečiasi, ir beveik iškart pasklinda stiklainyje ..... gal jai reikia daugiau miltų?
Čia jie yra prieš maitinimą.

Tai jau baigta.


Mes laukiame, kas nutiks.

[Ksyuša]

Ksyuša, šios pradinės kultūros pradžioje visada turi kvapą beeeeeeeeee, švelniai tariant, nelabai malonus, bet tada .... Toks aromatas yra malonus.

[Tomas]

Tomas, Tikiuosi ...

Bananas laikosi visko, ką tik liečia

Man tai irgi prilimpa. Kai minkau ant stalo, šiek tiek nuvalau stalą miltais.

Štai kai sutrinu ant stalo, atrodo, kad jis nelabai limpa, bet verta susukti į kamuolį, visą chaną ... prie rankų, prie stalo, į banką ..

O, į banką, taip .. Norint tolygiai paguldyti ant dugno, supjaustyti, kartais tenka lipdyti!

O, į banką, taip .. Norint tolygiai paguldyti ant dugno, supjaustyti, kartais tenka lipdyti!

o banke zinute?

Taip, tarsi be problemų ... padėjau ant stalo ir į stiklainį ...

[Ritualas]

Ritualas, graži!

atsigerti banke

Peilis dar neveiks, mano tešla yra skausmingai minkšta.
Ir su žirklėmis rankos neišeis ...

Aš sutriuškinau raugą, jį tikrai užsukau. Aš paėmiau proporcijas 1: 1: 1 (ir kas mane užklupo), pasirodė, kad skysta. Pridėti dar pusę miltų?



pridėta miltų - tu negali to padaryti

pridėta miltų - tu negali to padaryti

nieko, pirmąją partiją minkiau labai kietai.

Čia, pagal šį receptą, kepta.
Cherkizovskaya bandelė pagal GOST duonos aparate
(Nėrimas)

dėkoju! ir kiek raugo paėmė šis receptas?

Taip, tarsi be problemų ... padėjau ant stalo ir į stiklainį ...

labai įdomus šėrimo būdas

Kiek užtruko šis receptas?

Paėmiau 240 g.
Atitinkamai ji sumažino miltų kiekį recepte 160 g, o vandens kiekį - 80 g.

[mamusi]

mamusi, dėkoju!!!! Aš eisiu pašerti raugų kepimui!

Peilis dar neveiks, mano tešla yra skausmingai minkšta.

jums reikia labai aštraus peilio ir užminkykite tankią bandelę.

Mano maitinamas bananas Levita pakilo 1/5 dienos vėliau, matomi maži burbuliukai. Nelabai žaisminga, bet neprarandu vilties. Dabar duoną kepsiu kas 2 dienas su šėrimo likučiais, kitaip gaila išmesti gerus miltus.

[mamusi]

o banke zinute?

Ne, tai neveiks. Ir peiliu, ir dar daugiau žirklėmis, vietos nepakanka.
O, Ksyusha jau rašė man miegant!
mamusi, oi, koks tavo grožis!

Čia yra mano pradinių kultūrų prieš pirmą šėrimą, šiek tiek mažiau nei dvi dienas po maišymo su bananu:

Per pastarąjį pusdienį ji pastebimai išaugo.

oi, milžinas. Kokius miltus vartojai? Mano kažkas po nakties nė akyje

[Naujokas]

Naujokas, Ryazanochka miltai, ant jo kepiau duoną pastaruosius kelis mėnesius, iš karto akcijomis perku 6–8 pakuotes po 2 kg.

Ant Levito kepė batonus

O manoji iš pradžių buvo „Makfa“, bet ne tokia „pergalinga“. Ir dabar aš maitinu KRUPNOVĄ (balta pakuotė).
Raugas pastebimai trūkčiojo, o kvapas pasikeitė!

Ant Levito kepė batonus

Grožis !!!)))

„Novichok_ya“, „Ryazanochka“ miltai, pastaruosius kelis mėnesius ant jo kepiau duoną, iš karto akcijomis perku 6–8 pakuotes po 2 kg.

o ne, ne ji

[Dažai, Tomai]

Dažai, Tomaikokie skanūs batonai! Taigi aš sukramtyčiau gabalėlį!
Mergaitės, o mano, atrodo, dingo ... Prieš dvi dienas maitinau, nors jis beveik nepadidėjo, tačiau buvo burbuliukais, o šiandien ne vienas burbulas. Kažkokia lipni masė, nors kvapas normalus, jis kvepia džiovintais vaisiais, bet rūgštus. Žiūrėsiu iki kito maitinimo.

O manoji iš pradžių buvo „Makfa“, bet ne tokia „pergalinga“. Ir dabar aš maitinu KRUPNOVĄ (balta pakuotė).

o kur jūs imate didelę, mačiau tik avižinius dribsnius, bet mes negalėjome atidžiai pažvelgti. Turiu daug visokių aukščiausios kokybės miltų, bet ant jų nekepu, buvo pigus neatpažintas, įstūmiau jį į raugą ir nenorėjau veltui atidaryti naujos pakuotės.

Mergaitės, o mano, atrodo, dingo ... Prieš dvi dienas maitinau, nors jis beveik nepadidėjo, tačiau buvo burbuliukais, o šiandien ne vienas burbulas. Kažkokia lipni masė, nors kvapas normalus, jis kvepia džiovintais vaisiais, bet rūgštus. Žiūrėsiu iki kito maitinimo.

pichal, gal miltai silpni, reikia juos maitinti kasdien?

Merginos, „Magnit“, aš paėmiau „Whiteonežny“ miltus. Aš iškart griebiau pakuotę. Raugas skuba ant jo kaip pašėlęs. Jis gerai auga bet kuriame Stario Oskolio ir Lipecko regione. Bet „Makfa“ įstrigau prieš 7 metus ir nuo to laiko apėjau dešimtą kelią. Ryazanochka taip pat nepatinka. Ant jo „plūduriuoja“ visa tešla. Gal jie mums tai atneša, bet aš daugiau nerizikuoju.

Aš tiesiog žiūrėjau į savo, vapsche neužaugo per dieną, jis pasklido po banką ir FSE ... Aš lauksiu rytojaus ...

Ant Levito kepė batonus

Gražūs vyrai!