Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

Mama yra mama ....

Ksyusha, ji vis dar mokosi))) Ji visada kepė pyragus / pyragus, duona anksčiau buvo tik HP, bet prieš kiek daugiau mėnesių ji pradėjo levitą ir dabar žaidžia.
Ilgą laiką jie negalėjo derinti kepimo proceso, kadangi orkaitė buvo ant jos nešildomos verandos, duona nepakilo (
Radau ketaus keptuvę, tokią kaip „Stout“, atsukau rankeną, ji joje kepa tarsi „po kupolu“ - taip ji ir veikia! Mokomės formuotis „Instagram“! Atrodo, kad mano mama buvo nunešta!



Tai yra mano

[Ksyuša]

Ksyuša , Kepu ant alkano likučių. Pasirodo, aš turiu jį nemaitindamas 10 dienų, prieš kepdamas. Prieš kepdama, aš ortozuoju gabalėlį, pašeriu jį, tada pradedu tešlą ir kepu ant jo.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, kokia duona!
Ar mama turi receptą, ar visa tai yra užgaida?



Tapyba, Tomai, ar tu nemaitini to, kurį padėjai į šaldytuvą?

[marina-asti]

marina-astikokias skylutes gauna mama! Duona

Kokios nuostabios duonos! Įdomus procesas orkaitėje. Aš turiu ketaus katilą su plokščiu dangčiu 5 litrams. Kartais dangtį naudoju kaip keptuvę. Ką daryti, jei kaitinsite juos aukštyn kojomis orkaitėje ir įdėsite ten duoną? Kaip mama uždeda šaltą kupolą ant chugunyava? O kaip su ruošiniu? Tešlos gabalėlį tempiu ant apverstos kaitinamos kepimo skardos su pergamentu

Čia, palyginimui, bananas ir vynuogės. Ji tuo pat metu maitino tą patį svorį, 100 g raugo, 45 vandens ir 100 aukščiausios kokybės miltų. Nuotrauka 3 valandos po maitinimo. Bananas visada yra šiek tiek prabangesnis už vynuoges. Kepiniuose jie yra vienodi. Nuotrauka telefone yra lygi, galerija ir forumas įkeliami į šoną.

[Anastasija]

Anastasija, ar laikote juos plastikiniuose indeliuose?

Kokie jie gražūs, bananas yra tiesiog geltonas!
Ir mano, rodos, pirma nesėkminga, dabar aš pažiūrėjau, tai visai ne viena akimi, matyt, razinos buvo taip sugautos, o pasibaigusio galiojimo miltai nedavė važiavimo ...
Nieko, uždėsiu ant vynuogių ir šviežių miltų ...

Anastasija, ar laikote juos plastikiniuose indeliuose?

Taip

pušis tiesiai geltona

ir vis galvojau, kad man taip atrodė, nors banano ten jau seniai nėra.

[Ksyuša]

Ksyuša , ji perėmė prancūzišką receptą iš Olgos PekarKo „Instagram“

🔗

ladnomarina, taip, Marina! Jis kepa ant dangtelio, uždengia patį puodą; Aš dar nesupratau, ir dar nėra teisingo korektūros krepšelio.

Mes galvojome su ja ant ketaus 5 litrų katilo, tačiau prieš pirkdami nusprendėme išbandyti puodą, aš vis tiek jį neveikiau.

Įkaitina visą keptuvę orkaitėje, tada nuima „kupolą“, dangčio ruošinį, uždaro „kupolą“.
Atsižvelgiant į šaltą patalpą ir greitai aušinamą orkaitę, tai vis dar yra išeitis.

[Ksyuša]

Ksyuša , Imu visą starterį, pavyzdžiui, 500g. Aš nupjaunu 200 g ir šeriu juos folijoje, stiklainyje ir šaldytuve. Likusius 300 g laikau alkaname kūne ir savaitę naudoju kepimui. Maitinu prieš pat kepant. Dažniau vakare valandą šilta ir naktis šaldytuve.

Aš imu visą starterį, pavyzdžiui, 500 g. Aš nupjaunu 200 g ir šeriu juos folijoje, stiklainyje ir šaldytuve. Likusius 300 g laikau alkaname kūne ir savaitę naudoju kepimui. Maitinu prieš pat kepant. Dažniau vakare valandą šilta ir naktis šaldytuve.

genialu !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinakokia duona !!!

mano, rodos, pirma nesiseka, dabar ziurejau, tai visai ne viena akimi

Ksyuša, gal jai dar per anksti?
Ir aš įdėjau naują ryte. 35gr. bananas + 35g. vanduo + 70gr. miltai

Ir aš įdėjau naują ryte. 35gr. bananas + 35g. vanduo + 70gr. miltai

bet pradedantiesiems galima fotografuoti dieną po dienos auginant Levito, kitaip man labai gaila, kad to nepadariau.

bet pradedantiesiems galima fotografuoti dieną po dienos auginant Levito, kitaip man labai gaila, kad to nepadariau.

Tai būtų gerai, bet tik tai turėtų daryti žmogus, turintis teigiamos fermentų veisimo patirties, o aš turiu tik neigiamą.

Tai būtų gerai, bet tik tai turėtų daryti žmogus, turintis teigiamos fermentų veisimo patirties, o aš turiu tik neigiamą.

Esu iš tos pačios serijos, todėl nefotografavau, maniau, kad tai neveiks taip, kaip įprasta. Bet pavyko! Taigi daryk viską taip pat, jei tau tai nėra sunku.

meskite ruošinį į keptuvės dugną, kol jį pagausite

Ačiū už atsakymą. Nepirkite penkių litrų, jis yra labai aukštas net 74 litrų orkaitei. Apačioje turiu pritvirtintus kreipiklius, todėl kepiniai yra tarp 1 ir 2 lygių. Pirmiausia 30 minučių padėjau ant apverstos keptuvės ant pergamento po lempute, uždengdama ją kaip kupolu supjaustyta kepimo rankove, tada ištraukiau, įjungiau kita apversta keptuve ir šiek tiek vandens iki dugno, Tam turiu įdubą, esant 240 laipsnių temperatūrai. Kol kepa 15 minučių, ruošinį 10 minučių prieš kepant sutepu šepetėliu šiltu vandeniu ir supjaustau. Į įkaitusį, ištraukdamas išvyniotą, apverstą lapą, tempiu jį su pergamentu, padėdamas jį nuo galo iki galo. Po 10 minučių sumažinu temperatūrą iki 220 laipsnių. Tik 30min kepimas. Aš taip pat pernešiau jį į dangtį, kai jis buvo sušilęs, tik aš iškirpiau apvalesnį pergamentą, kurio skersmuo buvo didesnis, ir padėjau jį ant didelės medinės pjaustymo lentos, ne storos

[Tomas]

Tomas, ačiū už šį metodą, tikrai puikus!

Ar jai per anksti?

Nežinau, rytoj pažiūrėsiu, kaip jai yra ...

Galiu fotografuoti, bet negaliu laiduoti už rezultatą.
Ketvirtadienį uždėsiu naują:

jei po rytojaus vizito pas pulmonologą jie nebus nuvežti į ligoninę ...

1) ant vynuogių.
2) ant banano.
aš pabandysiu

Ksenia, jei kas, alkoholio įvyniojimas yra veiksmingas

Aš galiu fotografuoti

Ksyuša, daryk tai. Net turiu stiklainį, kuris netinka nuotraukai - su etikete neketinau jo niekam rodyti.

jei po rytojaus vizito pas pulmonologą jie nebus nuvežti į ligoninę ...

Tikiuosi, kad viskas bus gerai.

alkoholio

Ne, man taip skauda, ​​kad jei tik viduje!

Tikiuosi

O aš, kaip sakoma, ji (Nadežda) miršta paskutinė.
Merginos, ačiū už dėmesį!



Taigi laukite „Naujienos iš laukų“ ...

[Levito dienoraštis]

Levito dienoraštis
Dėmesio! Aš susimaišiau su skaičiais !!! Teisingą formato koeficientą žiūrėkite temos pradžioje esančiuose puslapiuose esančiame vaizdo įraše!

1.
„Levita“ sausmedis 1 diena, 2,5.

Nėra jokios veiklos ir burbulai, labai patinę. Kvapas malonus, sunkus, labiau fermentuotas pienas. Glaisto būklė.
„Levita“ sausmedis 3 diena

Aš pavaišinau 50 starterių, 50 vandens, 100 miltų + glitimo milteliais 1/4 arb.
Levita sausmedis 4 diena

Vakaras kovo 5 d., Praėjus ketvirčiui dienos nuo maitinimo: kvapas malonus, stiprus ir rūgštus. Meduolių vyras šiek tiek pakilo, bet dar nebuvo neryškus, tačiau suapvalėjo, viduje aiškiai matomi burbuliukai.
Leviticus sausmedžio stebėjimai.
Rūgštingumas jau yra teisingas. Imbierinis meduolis neišlaiko savo formos, išsipučia, glitimas yra labai sunaikintas. Net pirmąją dieną jis buvo tarsi glaistas, glitimo siūlai nepastebimi. Mano miltai yra visiška nesąmonė, turiu pasiimti stipresnį. Neturiu, sustiprinau atnaujintą starterį sausu glitimu. Nevartokite rūgščių vaisių! Per daug sunaikina glitimą.
Palyginti su italų virtuvės šefo startuoliu - nėra palyginimo! Visiškai nesikėlė.
2.
„Levita“ bananų diena 1-2

„Levita“ bananų diena 3

50 starterių, 50 vandens, 100 miltų + glitimas 1/4 arb.

„Levita Banana“ stebėjimai
Net startuolyje yra veikla, burbulai. Matomos glitimo gijos. Rūgštaus kvapo nėra.
Tą pačią dieną pavalgius nuo starterio, raugas buvo užpildytas pusiau, matomi burbuliukai, suapvalinta viršūnė - bandelė neišsipūtė!
Tikrai tik saldūs vaisiai ir bent dalis stipriųjų miltų! Priešingu atveju nebus teisingo mikroorganizmų vystymosi.

PS Velnias, koliažai kreivi ir įstrižai, aš nieko nesuprantu ... Ir kažkur kitur datose ir nuotraukose padariau klaidą, atrodo.

[Tričė]

Tričė, dėkoju!!!! bent pradedantieji žinos, kaip tai atsiranda.

Ksyuša , ji perėmė prancūzišką receptą iš Olgos PekarKo „Instagram“

🔗

ladnomarina, taip, Marina! Jis kepa ant dangtelio, uždengia patį puodą; mesti ruošinį į keptuvės dugną, kol jį užklijuosite, ir dar nėra teisingo krepšio

ačiū už nuorodą, duona pasirodė labai skani ir minkšta.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasija, ką turi galvoje. Iš mano kreivų nuotraukų, mano nuomone, visiškai nieko neaišku. Ir aš esu toks „tiesių rankų“ raugas ...

[Tričė]

Tričėpriešingai, viskas yra aiškiai matoma. Ir raugas yra gerai gimęs, dabar jis bus maitinamas ir maitinamas, nuo kiekvieno maitinimo jis taps stipresnis ir nuostabesnis. Ir netrukus fotografuosite duoną. Aš tarsi įterpiau tiesią nuotrauką, bet ne, aš gulėjau į šoną




Taip, ir susirinko, man atrodo, tie, kurie neaugo kartu su rūgščia duona ir kurių sveikata neleidžia valgyti mielinės duonos. Kviečius ne kartą išvedžiau, bet šiek tiek į kairę į dešinę ir parūgštinau duoną. O Levito pamiršo ir stovėjo vietoje, tas pats, duona niekada nerūgsta. Bet tuo pačiu metu laikau ir rugių raugą, nes ant jo geriausia kepti rugius (mano manymu) ir jis yra toks pat nekaltas, kaip ir Levito.

Rūgštaus kvapo nėra.

Kaip įdomu, Nastya.
Aš turiu „giros“ kvapą.
Kepu ant jo. Duona normali ir skani.
Bet pats raugas turi giros kvapą. Prieš maitinant, iš šaldytuvo.
Dar nebandžiau atsiimti banano. Šiuo metu nuotaika nėra tinkama. Bet aš noriu pabandyti vėliau.

kurie neaugo kartu su rūgščia duona, tačiau jų sveikata neleidžia valgyti mielinės duonos.

Nebūtinai sveikata neleidžia valgyti mielių. Mes jį turime, bet aš noriu starterio. Rauginta duona turi labai neapsakomai skanų aromatą. Ir trupiniai yra dar skirtingi liečiant. Aš vis dar gaminau ant prinokusios tešlos - ji taip pat buvo skani, bet vis tiek šiek tiek kitokia duona. Taip pat domiuosi kepimu su raugu

Dėl „alkano“ raugo.
Čia, plastike, ji 10 dienų badavo plastike ir šalia jo plėvele. Ji jau ištinusi alkį, brangusis. Skonis rūgštus, bet nelabai.


Tai ji pjūvyje

Ir tai tiekiama minkymui ir po nakties šaldytuve


Trejus metus aš jos niekada nemaudžiau prieš maitinimą kepimui. Duona puiki, nerūgsta net po savaitės.
Į Borodinsky dedu net truputį rūgščios obuolių tyrės, kad duonoje būtų ryškus rūgštumas.

[Tomačka]

trupiniai net liesti skirtingi

+1

Apie „alkaną“ raugą

Tomočka, o kaipgi su kvapu?
Visi rašo „ne rūgštus“ ... Bet skanu.
Ir mane domina „kvapas“.
Tomačkakaip kvepia po šaldytuvo?
Ar yra a kvapas gira?
Mano yra, bet duona nerūgsta. Ir duona skani.
Ir savaitę jis nepasensta. Aš viena namie ir ilgą laiką (apie savaitę) baigiau valgyti kepalą. Iki pat paskutinės dienos mano pusės ruginės duonos trupiniai buvo elastingi.

[Tričė]

nebūtinai sveikata neleidžia valgyti mielių. Mes leidžiame, bet aš noriu starterio

Prenumeruokite kiekvieną žodį m!
Tričė, Nastya, viską matai labai gerai, gerai padarei nuotraukas įkelti.
Dėkoju !

O aš išmečiau savo, šiandien įkišau nosį ten .... ir yra pelėsis ..... matyt, aš turiu tokių razinų, aš jas uždėjau, taip pat išaugo tik pelėsis, razinos išmetamos, šiek tiek gero.

50 starterių, 50 vandens, 100 miltų

Ar tikrai reikia maitinti pagal šią schemą, aš net supratau, kad 1 dalis starterio yra 1 dalis miltų ir 1/2 dalis vandens, ne?



Taip, ką aš absoliučiai „kuo toliau į mišką, tuo storesni partizanai“ ...

Citata: Tricia iš Šiandien 04:00
50 starterių, 50 vandens, 100 miltų
Ar tikrai reikia maitinti pagal šią schemą, aš net supratau, kad 1 dalis starterio yra 1 dalis miltų ir 1/2 dalis vandens, ne?

Aš taip pat supratau tą patį. Arba vėl pakišti koją?

Ksyuša, kaip sekėsi apsilankyti pas gydytoją?

[Nataša]

Nataša, Eisiu iki 14.00 val

vėl padėjo koją

O, mes jau dviese

Eisiu iki 14.00 val

Aišku.
Ne, Ksyuša, aš viską atidžiai apžiūrėjau. Vis tiek, 1: 1: 0,5 raugas: miltai: vanduo. Ir čia tema, ir skirtinguose vaizdo įrašuose.
Taigi, dar ne viskas prarasta.
Skystos mielės taip pat man netiko, jos supelijo. Tikriausiai ir tokių razinų.

1:1:0,5

Taigi aš maždaug tokia pati

Mergaitės, tada aš susipainiojau! Tiesiog turiu kažkokių sausų miltų, jei vandens yra 0,5, tai negaliu jo minkyti, riedu be kočėlės. Daryk pagal savo skaičių, nekreipk į mane dėmesio!
Ir jei jis per skystas, tai nafig (((.

jei jis per skystas, tai peroksidas

Taigi, aš taip maniau, jūs sakėte, kad raugas yra rūgštus, todėl šerkite jį tokia proporcija!

[Nataša]

Nataša, Taip! Tiesiog prisiminiau, kad pirmą kartą įmaišiau miltų, nes bijojau amžinosios rūgšties. Taigi nereikia pasikliauti mano eksperimentu „A la Levita“, aš tai darau ne pagal mokslą.
Savo dienoraštyje raudonai parašiau, kad buvo padaryta klaida proporcijose, kad žmonės nebūtų klaidinami.

Tai ji pjūvyje

ir kaip maitinti tokį gabalėlį? paspausti rankas?

kalti

Įpilkite šiek tiek vandens, šiek tiek paplakite, tada įmaišykite miltus

Ačiū visiems už palaikymą!

[Nastya]

Nastya, Aš irgi anksčiau, kai tik neišlipau iš šios rūgšties, todėl maniau!

Gal galite naudoti „jūs“?

Gal galite naudoti „jūs“?

Jau pats laikas

[Nataša]

Gal galite naudoti „jūs“?

Nataša! ir aš, kaip, jau! Žinoma, jums net reikia!

Įpilkite šiek tiek vandens, šiek tiek paplakite, tada įmaišykite miltus

ah-ah, kodėl nesupratau, kad pirmiausia reikia praskiesti vandeniu

Visada malonu padėti

Nataša! ir aš, kaip, jau! Žinoma, jums net reikia!

Aš ją turiu ir parašyta, kad su manimi ant tavęs!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Būsiu rūgštus net ten, kur nėra rūgšties pėdsakų. Todėl apie savo raugą galiu pasakyti, kad jis rūgsta kaip rūgštūs lapai (kiškio krūmas).
Pagal kvapą. Manoji kvepia obuoliais, kai rudens sodas stovi po lietaus. Ir kartais nedidelis pavasario žiedų kvapas. Tai priskiriu miltų rūšiai. Dabar maitinu „White-Tender“, o raugas kvepia pavasariu ir snieguolėmis, o kai maitinau „Staraya Oskolskaya“ ir „Lipetsk“, jis kvepėjo obuoliais.
Ji kvepėjo gira trečią / ketvirtą dieną, kai aš ją išnešiau į stiklainį su vandeniu, o dabar tokio kvapo visai nėra.
O duona ant jo tikrai skani. Mano kiti atsisako valgyti. Arba tai, arba niekas.

Pagal kvapą. Manasis kvepia obuoliais, kai rudens sodas stovi po lietaus. Ir kartais nedidelis pavasario žiedų kvapas. Tai priskiriu miltų rūšiai. Dabar maitinu „White-Tender“, o raugas kvepia pavasariu ir snieguolėmis, o kai maitinau „Staraya Oskolskaya“ ir „Lipetsk“, jis kvepėjo obuoliais.
Ji kvepėjo gira trečią / ketvirtą dieną, kai aš ją išnešiau į stiklainį su vandeniu, o dabar tokio kvapo iš viso nėra.
O duona ant jo tikrai skani. Mano kiti atsisako valgyti. Arba tai, arba niekas.

na viskas, darau
o kuo tu ją išvedei?

[Naujokas]

Naujokas, ant moldaviškos Izabelės. Skalaujamas vėsiu vandeniu, ypač muilu netepė. Ji paėmė sprogusias uogas.

Trečią / ketvirtą dieną ji kvepėjo gira

Tai reiškia, kad man kažkas negerai.
Bet alkana ji taip kvepia. Dar pavaišinsiu.