Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

Taip, noriu pabandyti, bet atrodo, kad su ja tai labai vargina. Apskritai sukaupsiu jėgas ir tai padarysiu. Man atrodo, kad šis raugas tešlą turėtų pakelti greičiau nei įprastas? Mergaitės, o kiek reikėtų įdėti į duoną, o ne mieles, kepti duonos aparate?

[Burės]

Burės, Elena, ne, raugas tešlą pakelia lėčiau nei mielės. Bet šis yra greitesnis už bet kurį kitą. Levito Madre raugų šeima yra stipriausias raugas. Paprastoje tešloje (duonoje) paruošta tešla sudaro 30% visų tešlos ingredientų masės.
Dažniausiai aš maksimaliai patikrinu valandą ilgiau, nei jei tešla būtų paruošta su mielėmis.

Ačiū, Tomai ir Margarita. Jei kas, aš pasikonsultuosiu su jumis

Kokia puiki tema!
aš su tavimi

Merginos, gerai, kur yra paties raugo paruošimo receptas, ar tai paslaptis už septynių ruonių

Puiki duona! Džiaugiuosi dėl tavęs!

[arka]

kiek reikėtų įdėti į duonos gamintojus, maždaug vietoj mielių, kepti duonos aparate?

Iki 30% masės miltų.
Na, aš nuėjau paprastą kelią. Aš paėmiau savo įprastą ir žinomiausią duoną ir miltų kiekį joje sumažinau 65 g, o išrūgų - 35 g.
Ji įdėjo 100 g raugo.
Paprastas aritmetinis skaičiavimas. Aš arka mokė skaičiuoti. Ačiū jai.

Tačiau kepimas su rūgštyne trunka ilgiau. Pirmiausia reikia laiko jį atgaivinti - pamaitinti, palikti porai valandų
Tada suminkykite visus ingredientus pagal Duonos receptą ir palikite sugalvoti. Duona paprastai trunka ilgiau nei mielinė duona.
... Na, aš taip padariau, nors tai nėra galutinė mano eksperimentų versija. Forume yra tikri Guru
Ir aš aukščiau rašiau, kaip aš tai padariau.
... galite tai padaryti kitaip.
Tiesiog ieškodami receptų internete, žmonės ten parodo kepimo patirtį „Levito Madre“. Labai suprantama.
Norėdami užpildyti ranką, turite pradėti ir treniruotis, o raugas taps stipresnis, jei kepsite kiekvieną dieną. Na aš tikrai neturiu teisingai duok patarimo - aš tik pradedu ant jo kepti.
Aš tiesiog imu ir bandau ...

septynių antspaudų paslaptis

Ksyuša, temą pradėjo Tanya administratorius. Čia, žr. pradžią
Asmeniškai aš paėmiau receptą „YouTube“. Merginos man davė nuorodą. Aš tuoj pažiūrėsiu. Padėsiu.
Tačiau temos pradžioje vis dar yra!)))




Aš radau tai.
Čia Anastasija man pataria auginti Levito Madre. Ir po spoileriu pateikia vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Na, aš užaugau.
Ir viskas. Nebėra „paslapčių“.

SSRS duona, parduodama popieriuje, koks buvo pavadinimas? # 47

... Pažvelk ten iš pradžių

Taip, aš tarsi perskaičiau ...
Ten Tanja jau teikia rekomendacijas, kaip ją gaivinti, maudyti ir maitinti.
Ir kaip jį iš pradžių virti, ne ...
Na, kiek miltų, vandens ir kur tai ...
Ritul, ačiū už nuorodą, aš pasižiūrėsiu.

Tanja jau teikia rekomendacijas

Ne. Būtent ji, kaip suprantu, atkelia merginos istoriją iš kitos svetainės. Straipsnis pasirašytas žemiau.
Tiesiog aš taip pat perskaičiau šį straipsnį internete.
Labai įdomu.
Dėkoju už Tanios atradimą ir ši „Temka“ egzistuoja.
Taigi radau per mūsų paiešką.

O aš maniau, kad tai Taninas!

O štai mano, iškart po maitinimo ir po 1 ir 2 valandų.

Straipsnis 1 įraše iš „Khlebomoly“ svetainės.

Marina, tavo raugas yra gražus

[marina-asti]

marina-asti, Marish, kas tavo, aš tiesiog žiūrėjau vaizdo įrašą ir mano rankos buvo sušukuotos!
Sakykite, kokius miltus naudojate jiems gaminti? Kokia firma? Ir tada jie parašo specialųjį.

Ten Tanja jau teikia rekomendacijas, kaip ją gaivinti, maudyti ir maitinti.

Yra du būdai pašalinti Levito, vienas iš jų yra su maudymu, o yra sausas. Sumaišykite pradinę kultūrą, vandenį ir miltus į rutulį ir padėkite į siaurą stiklainį.„Youtube“ yra daugybė piršlybų būdų, man patinka vienas iš italo Gabriele Bonci (jums nereikia mokėti italų kalbos, žiūrėkite į rankas)

, žiūrėk nuo 10 minučių, 12-13, jis iškočioja tešlą ir susisuka ne į rutulį, o į sraigę ir tik tada pjausto. Įrodyta savaime, todėl „Levito“ sunoksta greičiau.
Aš jums pasakysiu, kaip aš jį gavau ant banano. Aš taip pat turiu vynuogių, bet kas neturi galimybės gauti neplautų nepurkštų vynuogių (nors aš savo iš parduotuvės išsinešiau), turėtumėte žinoti, kad jos rodomos ir ant banano.
30 gramų bananų sutrinkite šakute, įpilkite 30 gramų vandens ir 60 gramų miltų. Filtruotas vanduo, aukščiausios kokybės miltai. Susukau į rutulį, padariau pjūvį, į siaurą stiklainį su dangčiu ir po rankšluosčiu šiltoje vietoje. Kamuolys stovėjo dvi dienas, neauga, tapo šokolado rudos spalvos. Norėjau išmesti, nusičiupau, užuodžiau, tešla geltona, kvepia bananu, ruda pluta yra tik milimetro ilgio, ją nupjoviau ir paėmiau 50 gramų iš vidurio, pridėjau 25 gramus vandens ir 50 gramų miltų. Minkykite, supjaustykite, vėl į stiklainį su dangčiu ir po audiniu karštyje. Kadangi bakterija Levito bijo saulės spindulių. Po dienos ji pūkavo, ėjo burbuliukai ir ji tapo tarsi kempinė. Vėl maitinu, raugą imu iš vidurio. Ketvirtą dieną ji aplenkė vynuoges augdama, o penktą aš kepiau ant jos, bet per pusę su vynuoge. Dabar jie abu gyvena šaldytuve ir ant stalo. Aš taip pat džiovinau ir sušaldžiau. Jis gaunamas tiek iš džiovyklos, tiek iš šaldiklio. Ir rekomenduojama kartą per metus išsimaudyti šiek tiek vandens, o tada, jei jis yra "suteptas", tai yra, nepaisoma ir jis tampa skystas ir lipnus.

Jis atkuriamas nuo džiovinimo,

Ar džiovinate visiškai sausai? Kažkur skaičiau, kad neįmanoma palikti raugo visiškai be drėgmės, jis mirs.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasija, ačiū, kad papasakojai mums apie savo fermentus. Kodėl jūs taip laikote du? Ar jie dar skiriasi?

Ar džiovinate visiškai sausai?

absoliučiai sausa !! atkurta, patikrinta!

Kodėl jūs taip laikote du? Ar jie dar skiriasi?

Nepastebėjau skirtumo, nors bananinis yra šiek tiek greitesnis. Bet ne tiek daug pasakyti, kad šis yra geresnis, šis yra blogesnis. Aš tiesiog susidomėjau, nes abejojau, ar įmanoma „Levito“ išvesti iš kažko kito, išskyrus vynuoges. Ranka nekyla, šeriu ją įvairiais patiekalais, nuo tešlos pridedu likučių nuo šėrimo. Indeliai pasirašyti, bananas ir vynuogės. Jie elgiasi taip pat.
Sušalęs pradėjo augti net neatitirpdamas iki galo. Taigi nebijok, sušaldyk. Aš užšaldau maišelyje, plonesniame pyrage, kad jis greičiau ištirptų.

Vėl maitinu, raugą imu iš vidurio.

ir maitinti reikia kasdien?

ir maitinti reikia kasdien?

Pirmąsias dešimt veisimo dienų aš kasdien maitinau raugą, tada maitinau ir po valandos tris dienas šaldytuve. Ji išėmė raugą, dvi valandas stovėjo ant stalo, sušilo. Aš jį pavaišinau, atskyriau kepimui, likusį pašertą raugą susukau į rutulį, supjausčiau, įdėjau į siaurą stiklainį su dangčiu, daviau valandą laiko atsistoti ir vėl šaldytuve.
Tas, kuris yra ant stalo, maitinu bent kartą per dieną, kartais du, priklausomai nuo to, kaip atsirado 50g raugo-25g vandens-50g miltų. kadangi gavau apie 250 gramų, atskiriu 50 gramų šėrimui, likusius 200 tešloje. Aš kepu beveik kiekvieną dieną. Kai orkaitė neveikia, o likučiai susikaupia, ją iškočiu ant makaronų pjaustyklės iki ploniausios tešlos ir džiovinu 24 valandas. Būkite pasirengę, kad sluoksniai pradėtų tilpti. Apverčiu, visiškai išdžiovinu, kitaip jis supelijus. Aš sulaužau gatavus sluoksnius ir laikau juos maiše. Restauravimui: sluoksnius suskaidau į mažus trupinius, paimu 50 gramų, praskiedžiu vandeniu iki grietinės, palieku per naktį uždarytame indelyje po rankšluosčiu. Ryte įpilu truputį vandens, truputį miltų, išminkau vėsų rutulį, paprastai antrą dieną raugas būna paruoštas, bet porą dienų atnaujinu.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ačiū už išsamų aprašymą, viskas aišku ir aišku!
Namų vynuogių nėra, rasime bananą!

Iškočioju ant makaronų pjaustyklės iki ploniausios tešlos ir džiovinu dieną.

O makaronų aš neturiu, galiu tai padaryti rankomis, gal ir ne tokiomis plonomis, bet ...
Ir klausimas apie džiovinimą - tiesiog džioviname virtuvėje, šiltoje vietoje, ar .. ar jums reikia džiovyklos? Bet yra 60 * ...

Ritochka, čia yra Tanya Adminas apie raugo džiovinimą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyuša]

Ksyuša , padarė išvadą jos motina, aš paprašiau savęs kūrinio „groti“; Pavaišinau Alekseevskaja ir prancūziškais dalykais.
Du kartus kepiau duoną HP. Tiesiog neturiu laiko daryti ką nors kita.
Šiandien aš planuoju pirmą kartą išsimaudyti savo.

Ritochka, čia yra Tanya Adminas apie raugo džiovinimą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Liudočka, aš žiūrėjau, bet ne. Ne tokia džiovykla. Ir nenoriu jo rinkti ir varyti dėl raugo sluoksnio.
(Be to, žiemai ją išplaudavau ir apvyniodavau folija, dabar nenoriu atsukti)
Aš galiu išdžiūti orkaitėje (kombinuotoje), nustatydamas ten mažiausiai 40 *. Koks skirtumas...
Tačiau internete yra vaizdo įrašas, kuriame mergina paprasčiausiai plonai iškočioja, uždengdama rankšluosčiu, palieka džiūti virtuvėje ...
Išbandysiu ... tik mažą gabalėlį.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, ačiū!
Kol kas turiu tik „Makfa“.

[Liudočka]

Kol kas turiu tik „Makfa“.

Ksyuša, aš esu Makfoje, augau ir maitinau.
Kito nėra ir dar nepirkote.
Man viskas patinka.



Liudočka, merginos, tai rašo Tanya Admin:
“mano džiovyklėje yra režimas, kai jis gali tiesiog pūsti nešildydamas oro, todėl aš jį naudojau "
Ir mano džiovyklė yra paprastesnė ... t iš anksto įdiegta 60 *.
Jūs negalite!

iš italo Gabriele Bonci

Žiūrėjau visus vaizdo įrašus, man labai patiko, gaila be vertimo, bet tai daugiau ar mažiau aišku.
Įdomu, kur ir kaip jis jį laiko, aš to nesupratau, bet panašu, kad jis jį turi ..... net nerandu žodžio!

Ksyuša, aš esu Makfoje, augau ir maitinau.
Kito nėra ir dar nepirkote.
Man viskas patinka.

Taigi pabandysiu

[Ritochka]

Ritochka, ten Tanya rašo, kad jei plonai sukioji, tada gali tiesiog nusausinti ant stalo, geriau ant silikoninių lakštų, kitaip supratau, kad jis gali išdžiūti ant pergamento

[mamusi]

mamusi,

Tačiau internete yra vaizdo įrašas, kuriame mergina paprasčiausiai plonai iškočioja, uždengdama rankšluosčiu, palieka džiūti virtuvėje ...

Dalis raugo šį savaitgalį buvo džiovinta.
Jie tiesiog padėjo ant pergamento lapo, mama ištiesė rankomis, kitą dieną buvo sausa.
Džiovinama kambario temperatūroje.
Reikia tik gero pergamento, kitaip jis prilimpa)

ant Makfos ir augino bei maitino

Ritul, o mūsų penkiese imu specialią „Tikhoretskaya“ su 14% baltymų, tiek miltų

[plonas]

jei susukate plonai, tada galite paprasčiausiai išdžiovinti ant stalo, geriau ant silikoninių lakštų, kitaip supratau, kad jis gali išdžiūti ant pergamento

Liudočka, ačiū, aš nemačiau. Skaičiau neatidžiai.
Aš nežinau su „plonai ritinėliu“ ... priklausomai nuo to, kas yra svarstoma plonas... Kaip tešlos lakštas aš jos tikrai neišvyniosiu.

Žiūrėjau visus vaizdo įrašus, man labai patiko, gaila be vertimo, bet tai daugiau ar mažiau aišku.

ten įjunkite subtitrus spustelėdami pabrauktą langelį, kai jie prasideda italų kalba, pasirinkite nustatymus - suapvalinta žvaigždutė šalia langelio ir ten Vertimas yra rusų. Bus subtitrai rusų kalba, gremėzdiški, bet viskas geriau nei nieko.



Mergaitės, meskite negyvus kepinius, įdomų raugą. Viskas taip siaubingai įdomu Aš tikrai savęs nevarginsiu.
Tačiau skaityti ir sekti temą yra malonu. Jūs, svarbiausia, viską pasakojate ir parodote

[fffuntic]

fffuntic, Lenai, ačiū, pabandysiu!



Mergaitės, ar mes jau turime receptų Xn naudojant šį raugą, ar dar nepaskelbė?

Aš vartoju specialią Tikhoretskaya su 14% baltymų

Na, mes neturime tokių stiprių miltų, aš čia nusipirkau suomišką su baltymu 13, todėl jis yra grubus, jie turi savo "gretas", supratau tai kaip mūsų visą grūdą. Kas būtų aukščiausias įvertinimas ir 14 proc., Net Altajaus yra mažiau, ir tai atsitinka retai, tik du kartus netyčia pagauta bendrojoje parduotuvėje. Ir niekada to nemačiau mieste

Liudochek, taip mes ir Ritusya gyvename vienas šalia kito, ir tai yra mūsų vietiniai miltai. Taip, aukščiausio lygio. O „Magnit“ aš paėmiau „Stambų valstietį“, šaunu

paėmė valstiečio šiurkštų malimą, kietą

Ji paėmė tą patį, bet su neskaldytais grūdais nėra jokių problemų, o aukščiausią sunku rasti pas mus, turint gerų baltymų

Žmonės, ir aš Krupnovą su baltymu 12 į magnetą paėmiau.Yra tik 2 skirtingi paketai. Geriau yra tas, kuris yra baltas, nespalvotas.

Merginos, žiūrėk, ką radau




Ir dabar Pyaterochkoje aš žiūrėjau į miltus, taigi yra a / c 10 gr. voverė ir viso grūdo 13 .... bet jūs negalite čia ateiti, ar ne?

Džiovykloje tikrai nedžiovinčiau, nėra silikono, džiovinau ant pergamento. Kitas būdas: sumalti su miltais iki trupinių ir nereikia kočioti. „YouTube“ mergina tiesiog suvyniojo ją į dešrą ir plonai supjaustė traškučiais, dabar nerandu vaizdo įrašo. Ji parduoda šį raugą, jai lengviau išsiųsti sausą formą. Gal kiek vėliau rasiu, paskelbsiu nuorodą.

Gera nuoroda. Svetlana Glebova yra garsi kepėja. Ir „temta skper“ pyragų, bandelių receptai.

Neskaldyti grūdai naudojami su skystomis vaisių mielėmis, bet čia tikriausiai ne, nežinau

Negalite išdžiovinti pramoniniu mastu))) Liko maitinimo gabalas, ištemptas ant pergamento, išpiltas miltais ir padengtas servetėle. Bet jums reikia išdžiovinti prinokusią, tinkamą raugą.

ir viso grūdo 13 .... bet tu negali čia ateiti, ar ne?

Kodėl gi ne, ji tiesiog pakeičia mieles, bus s / s raugintos duonos. Aš taip pat kepu rugius iš savo kviečių raugo, ji yra mano pusseserė ar neteisėta Levitos sesuo.

Tada tai bus nebe grynai kviečiai, o c / z kviečiai.

[Triška]

Triška, Tiksliai! Aš nesupratau, supratau, kad duona turi būti gaminama iš miltų, o ne paties raugo.

Apskritai, jei nerandu, išbandysiu „Macfa“



Mergaitės, o po kiek laiko ant jos kepate duoną?
Aukščiau esančioje nuorodoje esantis italas maitino ją 31 dieną, kas 48 valandas ...

[Galija]

Galija, Karūna, o jūs tiesiogiai vadovavote šėrimui visais grūdais ir viskas gerai? Aš tik pajuokavau literatūroje apie raugą, kur šėrimo metu neminimos visos žemesnės nei 1 klasės kviečių rūšys. Šaldytuve turiu KMKZ, aš taip pat žiūriu ir nedrįstu jo šerti visais grūdais, nors šis gėris kvailai dingsta iš manęs.
Baisu, staiga išversiu raugą. Nenoras vėl rodyti.
Bet jei esate tikri, kad centrinis užraktas leis pasivažinėti, tai bus gera žinia.

[Triška]

Bet jei esate tikri, kad centrinis užraktas leis pasivažinėti, tai bus gera žinia.

Susivers bet kokie miltai, net sėlenos ir avižos, ko nors nemaišiau, bet teisingai Triška ji mane pataisė, tai bus kitas raugas, ne ta pati madra.

Galya, KroNa, ar tu tiesiogiai maitinai neskaldytais grūdais ir viskas gerai? Aš tik pajuokavau literatūroje apie raugą, kur šėrimo metu neminimos visos žemesnės nei 1 klasės kviečių rūšys.

Bet ką kalbėti apie rugius yra per daug maitinamas psh. ir atvirkščiai? Taigi čia, iš vieno raugo, galite palaipsniui gauti kitą. Aš negerbiu „grynaveislių“, mėgstu eksperimentuoti.

Baisu, staiga išversiu raugą. Nenoras vėl rodyti.

Išdžiovinkite kelis mėginius „skyryboms“.

Mano sesuo kelerius metus mokė „Levito“ tsz. Jis taip pat kepa tsz. Aš tokių miltų neturėjau, išnešiau ant baltų. Tada pažiūrėjau vaizdo įrašą, pasirodo, kad viskas rodoma baltai.

Mergaitės, o po kiek laiko ant jos kepate duoną?
Aukščiau esančioje nuorodoje esantis italas maitino ją 31 dieną, kas 48 valandas

Kepiau penktą dieną, maitinau kas 24 valandas. Tačiau pirmoji duona buvo silpna, nors ir skani. Ši tešla dabar nusiima prieš mūsų akis, ir pirmą kartą bijojau dar kartą jai kvėpuoti.

Ačiū, suprantu, kitaip gal 31 diena yra teisinga, bet ilga

kepti penktą dieną

Ir aš...
Bet aš įdėjau 1 g mielių „už įsijungimą“