Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

[Ančiukas]

Ančiukas, Anya, tada aš jai trukdysiu.
Atrodo, kad viskas aišku, dabartinė yra tai, kaip jį laikyti ir naudoti, tada aš paklausiu.



Ir šiandien aš taip pat įdėjau, rizikuodamas savo pačių rizika, sumaišiau senąjį durumą (jis man labai primena tiek išvaizdą, tiek manų kruopos kvapą) ir Makfu, sumaišytą su razinomis, plius užmečiau porą datulių.
Pažiūrėsime, kas išeis ...

O mergaitės, ką jūs darote! Keletą kartų ji išvedė skirtingą raugą, ir tai nepadarė draugystės su ja. Arba ji gerai pakilo, bet duonos nepakėlė, tada (dažniausiai), pasirodė rūgšti duona.
Aš kentėjau, kentėjau, nusprendžiau - to pakanka, bet čia, aš tave perskaičiau, ir fsё ... Vėl noriu augti! Gal tai tiesa, kadangi šis raugas skirtas kepimui, tada nebus rūgščios duonos?!

[Nataša * Ramunė]

Nataša * Ramunė, Aš taip pat tikiuosi, nemėgstu rūgščios duonos.
O čia jis tinka ir bandelėms, šiandien nusipirksiu daugiau vynuogių ir jas uždėsiu, o ant šviežių miltų, saugumo sumetimais, pažiūrėsiu, kas bus.

Bet kol kas jis nėra ypač burbuliuojantis. Linksma alyvinė-alyvinė spalva. Stebiu toliau.

neburbuliuos dabar. Mes turime maitinti. Pasirinkite 50 gramų iš vidurio, įpilkite 22 vandens ir 50 miltų. Burbulai ant trečio maitinimo. Bent jau tai bananui, kad vynuogėms aš jį turėjau. Proporcijas galima pakeisti 100-45-100

Kelis kartus ji išvedė skirtingą raugą, o draugystė su ja neveikė. Arba ji gerai pakilo, bet duonos nepakėlė, tada (dažniausiai), pasirodė rūgšti duona. Aš kentėjau, kentėjau, nusprendžiau - to pakanka, bet čia, aš tave perskaičiau, ir fsё ... Vėl noriu augti! Gal tai tiesa, kadangi šis raugas skirtas kepimui, nebus rūgščios duonos?!

Tiesą sakant, tai nepriklauso nuo raugo rūšies, viskas priklauso nuo technologijos. „Mielinę“ tešlą gaminu išimtinai su raugu - balta ir ruginė duona, pyragai, pyragai, baltinimas, bandelės ir pyragaičiai, ir kad tešla surūgtų, vis tiek reikia stengtis.

Taigi, kad tešla būtų rūgšti, vis tiek turite stengtis.

Aš daug skaičiau apie raugą, ir daugelis jų gamino rūgščią tešlą ... Tikriausiai, visi gerai bandėme ...

kad tešla būtų rūgšti, vis tiek turite stengtis.

Kodėl taip kategoriškai? Džiaugiuosi, jei tau viskas gerai. Tiems, kurių raugai labai rūgštūs, jūsų žodžiai nepadės. Jūs norėjote pasakyti, kad esame kreivi, o jūs - sumanūs? Puiku. Tu tai padarei.

Na, man nereikia bandyti, kažkodėl kai kurie raugai man pasirodė labai rūgštūs.
O kai kurie to nedaro. Aš vis dar negaliu suprasti, kodėl taip yra, aš auginu kitus raugus ir suprantu. Todėl ir atėjau čia.

rado vaizdo įrašą, „Levito“ penktą išsiritimo dieną klausėsi besiveržiančių burbulų.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, apsvaigink !!!
Ji maitino savo „Levita“ 50 raugų, 25 vandens, 50 miltų (15 kietųjų, 35 aukščiausios kokybės miltų). Minkykite, perpjaukite viršų, įdėkite į stiklinę. Aš pažiūrėsiu.


Pirmą raugą nulaižė po 48 valandų - be rūgštumo, nors sausmedis buvo rūgštus.
Pats raugas buvo glaisto stadijoje, kai aš jį gavau šerti, burbuliukų apskritai nebuvo, nes man neramu, kad vėl kažkas man negerai ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ji šnypščia ir traški kaip soda, puiku kaip!



Tričė, Nastya, toks geras kamuolys!
Aš pamaitinsiu savo rytoj, jei kas nutiks.
Aš įdėsiu dar vieną, jau ant šviežių vynuogių, ir šiandien aš paėmiau šviežių miltų, durum.

[Ksyuša]

Ksyuša , .
Gera mintis įdėti antrą! Aš taip pat linkęs į tai. Tačiau mane glumina vietinės parduotuvės vynuogės, akivaizdu, kad joje nebus reikalingų mielių, nes viskas apdorojama xs nei.Galvoju pirkti razinas, kurios yra nebrangios ir kurias mes vadinome „vaistinėmis“, tokias pilkas ir neapdorotas aliejumi.
Nors itališkame vaizdo įraše kepėjas plauna razinas iš aliejaus. Kokios mielės išliko po sviestu - nežinau, bet raugas pasirodė.

[Bozhedarka, Anastasija]

Bozhedarka, Anastasija,
Tricia, Nastya, viskas, nusipirksiu bananų ir jų taip pat įdėsiu! (Kažkodėl iš vaisių nėra nieko, liko tik šaldytos gervuogės ir raugerškis.) Arba išbandyti?
Tokia bandelė miela ir, svarbiausia, nerūgsta
Trishka, Ksyusha, ėmėtės reikalo! Šauniai padirbėta!

vietinės parduotuvės vynuogės

O, taip, jis visur tas pats, ir yra daugybė vaizdo įrašų, kur jie jį sukuria!
Na, palauk, kur parveši namo?

kibo į reikalus!

Aš vis dar esu tas fermentatorius, pavasaris, tačiau sodas ir dacha nėra Liu, bet čia reikia skubiai ką nors užauginti.
Taip pat planuojama pasodinti mikrodalelių ...

Merginos, nežinau, ar gerai paslėpiau. Yra daug šio raugo receptų. Pasiėmiau juos sau iš „YouTube“, todėl sekite nuorodas iš savo puslapio. Velnias, paslėpsiu jį apatiniame pranešime

sodas ir dacha ne Liu

Aš jų taip pat nekenčiu!

Tačiau jūsų namas ir sodas yra 12 arų, patinka jums tai ar ne, jums tai patinka, jums nepatinka, bet jūs turite jį pasodinti. Laimei, aš vis dar toli nuo nusileidimo! Mūsų sodas prasideda gegužės pabaigoje ir birželio pradžioje.

Taigi, kad užauginsiu raugą!

🔗

[Marina]

Marina, Aš jau daviau nuorodą į ją kaip Temko, tai Plushechka Vatrushechka kanalas, tiesa?

jūsų namas ir sodas 12 ha,

, ne, tai ne apie mane ...

Taip ji. Tada pašalinsiu nuorodą su pranešimu

ne, tai ne apie mane

Tau pasisekė...
Kažkas Margarita neįeina, nekalba apie savo raugą.

Po velnių, negaliu pašalinti pranešime esančios nuorodos. Krivoruchka

Mane glumina vietinės parduotuvės vynuogės, akivaizdu, kad joje nebus reikalingų mielių, nes viskas apdorojama xs nei.

Na, man nebuvo gėda dėl panašiai iš Turkijos atvežtų ir aiškiai perdirbtų vynuogių. Aš nusiprausiau karštu vandeniu ir uždėjau levitą (jie mane taip pat užkrėtė). Man šis raugas nėra naujas, aš jau naudojau vynuoges, bet tada jis buvo skystas pagal receptą.
Iš turkiškų parduotuvių vynuogių viskas pasirodė puiku! Tiesa, pirmąsias tris dienas laikiau skystą, šėriau kasdien ir tik vakarop padariau tankų tešlos ritinį. Ryte tai buvo purus, gyvas, gražus stebuklas banke! (Atsiprašau, kad nefotografavau). Po šiandieninio šėrimo mano rankos buvo šukuojamos, atsirado daug raugo, todėl bandymui įdėjau duonos. Pažiūrėsiu, kas nutiks, nors jai tik penkios dienos.

Ponios, nesijaudinkite dėl durumo pirkimo. Aš pradėjau auginti manąją Lipecke su manitobos liekanomis. Tačiau italė turėjo arbatinį šaukštelį ir tuo pačiu metu ant manitobos uždėjo „Levito“ ant mėlynų vynuogių. Taigi jie užaugo lygiai tokie patys ir dabar taupau miltais, kuriuos turiu namuose. Ir nieko: plyšta ir auga.

Taip, aš nusipirkau durum, kurį galėčiau pridėti ant šaukšto, taigi, apsauginiam tinklui

[Nataša]

Nataša, Nataša * Ramunė, man trukdo rūpintis raugu. Maitinimas, aušinimas ir pan.
Bet „draugystė“ įgyjama naudojant bet kurį jūsų duodamą raugo metodą mielės + raugas į tešlą “, tai yra, raugas veikia kaip kvapiosios medžiagos, tačiau mielės vis tiek yra pagrindinis kontroliuojamas ir nuspėjamas stiprumas.
Tada bet kokiame rauge galima išvengti bet kokio rūgštumo.
Aš neapsimetu esąs teisus, ir yra visokių griozdų, pavyzdžiui, naudojant „tik raugą“. Tiesiog duona, į kurią įdėta raugo, vis tiek yra skanesnė, bet rugiams apskritai tai yra esminis dalykas. Aš esu tingus, kad šamanas ir gautų išskirtinai „teisingą“ raugą. Mielių pagalba nuramins visus neklaužadus vargus.
Todėl, jei medžiojate, galite išbandyti levitą. Jei pradėsite nepaklusti, priversite tai))))

Ritas dar nėra raugas. Čia ji su mumis
Kavinė „Ponia Sonya“
žiūrėti naujausius įvykius.

[Lena]

Lena, fffuntic, taip, jei tik pabandysiu tai ... Pabandysiu išvesti šią Levitą, gal tai pavyks. Jei jis bus rūgštus, pabandysiu jį įdėti į mieles.
Pažvelgiau į kavinę ir perskaičiau. Dėkoju!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, štai, aš nusipirksiu bananų ir jų taip pat įdėsiu!

Antrą „Levitą“ uždėjau ant pernokusio banano ir aukščiausios kokybės miltų! Ji suklydo su miltais ir vandeniu, po velnių, kreiva. 25 gramai banano, 45 gramai vandens (per daug), 120 gramų miltų. Galiu pasakyti, kad jau matau burbulus!
Pirmasis „Leviticus“ ant sausmedžio po 48 valandų buvo tarsi tankus glaistas. Palyginimui, Italijos kepėjų starteris netgi išaugo. Tai daro gyvybę teikiantis itališkas oras!

Tricia, Nastya, toks geras kamuolys!

Tiesą sakant, aš jį pjoviau anksti - tai tik pradžia, tačiau jis labai gražiai atveria žiedlapius!

šaldytos juodosios aronijos ir raugerškio

Ir man atrodo, kad jie yra rūgštūs. Aišku, reikia mielių vaisių, kurie padėtų mielėms.

Tiesa, pirmąsias tris dienas aš ją vedžiau skysčiu

O mano skystieji vystosi ne taip gerai, net jei tada per daug šeriami storais. Pojūtis, kad skystoje fazėje jie tampa rūgštesni, o tada rūgštesni nei tie, kurie man buvo iš karto tiršti. Bet aš esu „puikus atstovas“, todėl galėčiau susimaišyti ten, kur ...

Ponios, nesijaudinkite dėl durumo pirkimo.

Taip, radau šį neramų durumą šiukšliadėžėse, net ten, kur tegul tai duoda naudos!

Pažiūrėsiu, kas nutiks, nors jai tik penkios dienos.

filirina, Irina, laukiame nuotraukų ir komentarų, kaip skonio, labai įdomu.

Ir man atrodo, kad jie yra rūgštūs. Aišku, reikia mielių vaisių, kurie padėtų mielėms.

Aš ir taip manau. Todėl aš jo dar nepateikiau.

25 gramai banano, 45 gramai vandens (nutekėjo vandens perteklius), 120 gramų miltų. Galiu pasakyti, kad jau matau burbulus!

nelieskite banano 2 dienas! jis taps rudas, tai gerai. Išimkite 50 gramų iš šerdies ir tęskite 50-25-50.

Tiesą sakant, aš jį pjoviau anksti - tai tik pradžia, tačiau jis labai gražiai atveria žiedlapius!

jums reikia pjauti nuo pirmų dienų, bet ne giliau kaip 1/3 kamuolio. Naudingos bakterijos po pjūviu subręsta tiesiai viduryje.

nelieskite banano 2 dienas!

Teisingai, drauge vade!
Pirmoji diena atiteko antram levitui - bananui.

Trečia diena. Pirmoji „Levita“ ant sausmedžio davė burbuliukų, tačiau ji jau ragavo rūgštus. Gal tai nieko nereiškia. Aš ir toliau maitinsiu!

Merginos! Ačiū visiems už palaikymą!

Na FSE, padėkite ant banano! Dabar lauksiu, kas bus iš to.

Aš jau beveik apsisprendžiau, bet galvoje yra kažkokia painiava, pataisyk, jei kažko nesuprantu
1. išmaišykite tešlą ir kokios turėtų būti pradinės proporcijos?
2. nelieskite jo dvi dienas
3. tada paimame 50 g masės iš vidurio, įpilame 25 g vandens ir 50 g miltų, paliekame šiltą
4. ir kaip dažnai turėtumėte maitinti? taip pat nulupti nuo vidurio? ir šilti? o kada valyti šaltyje?

1. išmaišykite tešlą ir kokios turėtų būti pradinės proporcijos?

Sutrinkite tris vynuoges arba sutrinkite šaukštą banano,
sumaišykite lygiomis dalimis su vandeniu
įpilkite dvi miltų dalis
minkykite, susukite bandelę, įdėkite į stiklainį, uždarykite stiklainį ir padėkite jį į ugnį
Pamirškite dvi dienas.
Išimkite, iš vidurio išskirkite 50 gramų, įpilkite 25 gramus vandens, 50 gramų miltų, suminkykite, supjaustykite viršų, padėkite po dangčiu į stiklainį, vėl karštyje.

[Ančiukas]

Ančiukas, dėkoju!
Aš tai užsirašysiu sau, kitaip viskas vėl susimaišys mano galvoje

Ir šiandien buvau pirmą kartą, susukau į kamuoliuką, supjausčiau ir vėl paslėpiau.
Dabar pažiūrėjau, kad po 3 valandų atrodė, kad šiek tiek paaugo.

Sutrinkite tris vynuoges arba sutrinkite šaukštą banano,
sumaišykite lygiomis dalimis su vandeniu
įpilkite dvi miltų dalis
minkykite, susukite bandelę, įdėkite į stiklainį, uždarykite stiklainį ir padėkite jį į ugnį
Pamirškite dvi dienas.
Išimkite, iš vidurio išskirkite 50 gramų, įpilkite 25 gramus vandens, 50 gramų miltų, suminkykite, supjaustykite viršų, padėkite po dangčiu į stiklainį, vėl karštyje.

oh-oh-oh-oh, išanalizuotas ir dar labiau sutrikęs
- už 1 dalį skysčio imamos dvi miltų dalys, ar jie nebus visiškai šlapi?
- iš trijų vynuogių pasirodys raugintas žirnis, iš kur 50 g, kurį taip pat reikia išrinkti iš visos masės?

[Naujokas]

Čia daugiau iš italų
Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra # 109



Dėl Naujokas




Čia Nastya padarė išvadą apie bananą
Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra # 63
Ir to paties italo vaizdo įrašas

už 1 dalį skysčio imamos dvi miltų dalys, ar jis nebus visiškai sušlapęs?

Sušlapti, sušlapti! Aš visada gaminu tokią makaronų tešlą, 1 daliai skystos 2 dalys miltų.

iš trijų vynuogių pasirodys raugintas žirnis, iš kur 50 g, kurį taip pat reikia išrinkti iš visos masės?

Ir jūs juos varysite. Kiek gramų gausite? Be to, tas pats vandens kiekis pagal svorį, taip pat dvigubai daugiau miltų. Jei pasirodys šiek tiek, tada paimkite ne tris vynuoges, bet daugiau.
Turiu 15g. bananas + 15g. vanduo + 60gr. miltai. Jei nepavyksta nuo vidurio 50 gr. - Aš paimsiu mažiau! Jūs vis tiek turite jį išmesti, o tada, kai jis įsigalios, galite padaryti daugiau.

Naujokui
Čia Nastya padarė išvadą apie bananą
Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra # 63
Ir to paties italo vaizdo įrašas

bet gerai supratau, kad į vaisių masę dedamos dvi miltų dalys, o ne į bendrą vaisių + vandens masę
Ir Nastya tuoj pat nukerta viršų

[Naujokas]

Naujokas, paimkite:
Dėl starteris
25 gramai vynuogių arba banano (sutrinto), 25 gramai vandens, 50 gramų miltų. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dienų nuimkite viršutinį sluoksnį, paimkite iš centro
Jau raugo
50 gramų šio starterio, 25 gramai vandens, 50 gramų miltų.

Vien tik per mažai minkyti yra taip pat blogai - didesniu kiekiu raugas vystosi skirtingai, į gerąją pusę.

Starteris bus šiek tiek minkštesnis nei pats starteris, todėl pjovimas gali neveikti. Pradedantiesiems pjūviai dar nėra svarbūs, kmk.

už 1 dalį skysčio imamos dvi miltų dalys, ar jis nebus visiškai sušlapęs?
Sušlapti, sušlapti! Aš visada gaminu tokią makaronų tešlą, 1 daliai skystos 2 dalys miltų.
Citata: Naujokas iš Šiandien 18:12
iš trijų vynuogių pasirodys raugintas žirnis, iš kur 50 g, kurį taip pat reikia išrinkti iš visos masės?
Ir jūs juos varysite. Kiek gramų gausite? Be to, tas pats vandens kiekis pagal svorį, taip pat dvigubai daugiau miltų. Jei pasirodys šiek tiek, tada paimkite ne tris vynuoges, bet daugiau.
Turiu 15g. bananas + 15g. vanduo + 60gr. miltai. Jei nepavyksta nuo vidurio 50 gr. - Aš paimsiu mažiau! Vis tiek turite jį išmesti, o tada, kai jis įsigalios, galite padaryti daugiau.

sprendžiant pagal tai, kas yra daug, ir jūs neturėtumėte jaudintis, ta prasme, kad viską taip kruopščiai apskaičiuojate, jūs turite pagaliau nuspręsti ir ... kaip tai pasirodys, taip pasirodys

Naujokas, paimk:
Pradžiai
25 gramai vynuogių arba banano (sutrinto), 25 gramai vandens, 50 gramų miltų. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dienų nuimkite viršutinį sluoksnį, paimkite iš centro
Už jau raugą
50 gramų šio starterio, 25 gramai vandens, 50 gramų miltų.
Vien tik per mažai minkyti yra taip pat blogai - didesniu kiekiu raugas vystosi skirtingai, į gerąją pusę.
Starteris bus šiek tiek minkštesnis nei pats starteris.

gerai, ačiū, todėl tikriausiai tai padarysiu

25 gramai vynuogių arba banano (sutrinto), 25 gramai vandens, 50 gramų miltų. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

O, atrodo, kad aš susipainiojau ir pradėjau aiškintis. Supratau, kad man reikia vaisių + vandens = skysčio, o miltai yra 2 kartus skystesni. Eee, rytoj teks perdaryti ...

Žiūrėjau keletą vaizdo įrašų, kurių prisiminiau savo proporcijas. Matyt, iš tiesų, visi daro kitaip. Tegul stovi, neišeis, perdarysiu.

O, atrodo, kad aš susipainiojau ir taip pat pradėjau aiškintis. Supratau, kad man reikia vaisių + vandens = skysčio, o miltai yra 2 kartus skystesni. Eee, rytoj teks perdaryti ...

ir aš taip pat pagalvojau

Merginos, man atrodo, kad dabar šie gramai nėra labai svarbūs. Taip, svarbu laikytis recepto.Tačiau dar svarbiau įgyti patirties, pripildyti ranką, kad akis mokytųsi nustatyti raugo pasirengimo laipsnį, o nosis suprastų, kas yra teisingas raugas.

Mano pirmoji Levita ant sausmedžio pradėjo rūgti. Aš ją maitinau apie 13 valandą, bet ji nejuda aukštyn, tik neryški, be burbuliukų. Arba tai būtina, arba ji yra mano karma - amžinas rūgštumas. Tai turime suprasti! Pakelkite mažiausiai mėnesį įvairių vaisių, palyginkite.

Taigi, neklysta tik tas, kuris nieko nedaro!

Pradžiai
25 gramai vynuogių arba banano (sutrinto), 25 gramai vandens, 50 gramų miltų. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Merginos, tai yra starteris! Tai skystesnė! Tada raugas eina per jūsų parašytus grammetus.

[Tričė]

Tričė, Nastya, mano mėnuo jau 1,5, pats raugas yra rūgštus, bet įprasta duona nėra rūgšti.

[Marina]

Marinair kaip antrą ar trečią dieną elgiasi duona?

[Marina]

Marina, kepate baltą ar ruginį? Snieginei baltai duonai man reikia raugo, kad mano žalingi valstiečiai valgytų.

[Tričė]

Tričė, Anastasija, Ant jo kepu ir juodą, ir baltą duoną. Jis nerūgsta net po savaitės ir išlieka gana minkštas. Eksperimentavau iš susidomėjimo.
Taip pat iš mano trejų metų praktikos: aš raugą maitinu kartą per savaitę. Iš viso gabalo nupjaunu 200 g ir pašeriu, plėvele, stiklainyje ir šaldytuve, o likusius „alkanus“ suvynioju į plėvelę ir laikau šaldytuve. Šio likučio man pakanka dviem didelėms duonoms: borodino ir baltos, kurių kiekviena sveria apie 1 kg + -.
Ir aš niekada jos nemaudau. Taip, jis yra rūgštus, bet citrinos net vieną kartą. Ir jos kvapas labai gražus.

Likusius „alkanus“ suvynioju į plastiką ir laikau šaldytuve

Aš truputį nesupratau .... kokį duonos gabalėlį naudojate, tą, kuris yra šeriamas ar alkanas?

[Marina]

Marina, kepate baltą ar ruginį? Snieginei baltai duonai man reikia raugo, kad mano žalingi valstiečiai valgytų.

Kepkite - tai garsiai! Kepiau rauge ant 1 laipsnio + CZ + VS, bet kepu HP su minimaliai šalta fermentacija šaldytuve 24 valandas. Vakar vėlai vakare maitinau pagrindinį, likusius maitinau 1: 1: 1, šį vakarą įmaišysiu į HP ir įdėsiu į šaldytuvą. Rytoj ar poryt ryte aš įdėsiu jį į HP tiesiai iš šaldytuvo su 5-6 valandų vėlavimu.
Mama naudoja orkaitėje kepti prancūziškas apvalias duonas, jos išlenda su didelėmis skylutėmis ir visai nėra rūgščios!

Prancūziškos apvalios duonos

Mama yra mama ....