Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

įdėkite fermentą 50% drėgmės + vanduo + druska + miltai + sviestas + cukrus į HP ir viskas yra beveik ant mašinos? Arba reikia rankiniu būdu minkyti mieles, vandenį ir miltus, leisti jiems stovėti ir tik tada įdėti į duonos virimo aparatą ir 5 valandoms įjungti dietos režimą?

Maniau, kad skaitai „Temka“ ir šiek tiek žinai. Todėl trumpai parašiau. Atsiprašau.
Ne, ne automatiškai. Iš šaldytuvo paimkite pradinių augalų kultūrą, pavyzdžiui, 95 g ir tiekite 95 g miltų + 45 g vandens. Apie. Norėdami iš viso gauti 240 g. Padėkite ant stalo. Jūs laukiatės. Porai valandų gerai tinku banke. Jei tavo ilgesnis, lauki ilgiau.
Tada paimkite mėgstamą duonos receptą ir atimkite 180 g miltų kiekio ir 80 g iš recepto vandens.
Tikiuosi, kad ji tai aiškiai paaiškino.
80 + 80 + 80, = mūsų 240.
Jei jūsų recepte yra 500 g miltų, tada
500–180 = 320 g (pridedate prie kibiro)
Plius raugas. Tada vanduo. Jei turite 300 ml vandens -80 = 220 ml (supilkite į kibirą).
Be to, visi produktai yra pagal receptą.
Tada aš asmeniškai darau minkymą 10–15 minučių HP, kad viską gerai išminkyčiau. Aš rengiu dietos programą. Yra valandos temperatūros išlyginimas. Tai tinka raugui. Tada programa paleidžiama ir jūs stebite, kaip viskas vyksta.
Prieš kepdami patikrinkite - ar jums pakanka „Ascent“?
Ne, tada išjunkite. Duokite jam daugiau laiko. 1-2-3 ... stebėkite patys.
Apytiksliai tai yra algoritmas. Reikia išbandyti, prisitaikyti prie savo recepto.
Linkiu tau sekmės!)

.

[Triška]

Triška, Ksyuša, taip pat galite išsimaudyti jauną Levito! Italai pirmą kartą jį laiko vandenyje. Maudymasis nepakenks.



mamusi, o kaip ten serbentams sekasi?

Apytiksliai tai yra algoritmas. Reikia išbandyti, prisitaikyti prie savo recepto.
Linkiu tau sekmės!)

Ačiū, pabandysiu. O taisyklė pridėti 30% raugo iš miltų kiekio recepte reiškia jau įdėto raugo pridėjimą, ar tai 30% starteris (raugas iš šaldytuvo)?

Tada aš asmeniškai darau minkymą 10–15 minučių HP, kad viską gerai išminkyčiau. Aš rengiu dietos programą. Yra valandos temperatūros išlyginimas. Tai tinka raugui. Tada programa paleidžiama ir jūs stebite, kaip viskas vyksta.

Iškilo dar vienas klausimas: ar reikia sumaišyti maišytuvą prieš sumontavus „Diet“ režimą? Ten programiškai, po korektūros, yra minkymas, o po pakilimo, kaip suprantu, minkymas prieš kepant? Ar permaišymas ir paskesnis užprogramuotas minkymas pakenks raugintos duonos pakilimui?

Aš turiu Dietos 6 valandas Khrustine, galbūt šio laiko pakanka pakilimui.

[kas dvi savaites]

ar tai reiškia jau įdėto raugo pridėjimo kiekį, ar tai 30% starteris (raugas iš šaldytuvo)?

Atsibodo.

Ten programiškai, po korektūros, yra minkymas, o po pakilimo, kaip suprantu, minkymas prieš kepant? Ar permaišymas ir paskesnis užprogramuotas minkymas pakenks raugintos duonos pakilimui?

Aš tau čia nesakysiu.
Aš asmeniškai neišsiimu. Siekite daugiau automatikos.
NEMANĖJAU MINTI APIE ŠĮ PALAIKYMĄ.
Bet mes, žinoma, turime pabandyti ...
Duona skani. Bet ne aukštas. Aš dedu rugių ir tsz kvietinių miltų.
Man jis patinka.
Tačiau „tobulumui“ nėra ribų.
Mūsų HP galima žaisti ir žaisti. Variantai yra tamsūs.




Pavyzdžiui, galite tiesiog minkyti - įrodyti (išjungti) - kepti (kai pasiekiamas norimas pakilimas).

Kai ant amžino raugo kepiau pusę ruginės duonos, taip ir padariau.

Galite išbandyti prancūzų kalbą. Jis paskutinį kartą tikrino 90 minučių ...
(Ir man baisiai nepatinka maišytuvai, bet tai „asmeniška“. Aš niekada neišsiimu)
Štai jums asmeniškai, su kas dvi savaites jaunas levitas, būtų malonu išbarstyti mieles, bent 1/3 šaukšto. Bet įsitikinkite patys

Pavyzdžiui, prancūzų kalba pasirenkama 2-3 valandų vėlavimu.

Kviečių duona su rugių raugu (poglazowa2011)

Tikslas - duoti maitinamam Sourdough įgyti jėgų.

Ir čia pasirenkamas principas: minkymas - įrodymas - kepimas.

Kviečių-rugių duona su raugo kultūra „Kiekvienai dienai“ (poglazowa2011)

Autorius tas pats. Šias duonas kepiau kas antrą dieną anksčiau.
Juose Kita raugo kiekio ir paties raugo Kitas.
Aš juos atvedžiau parodyti, kad jie kepa ir su triukšmu, ir be triukšmo ...
Kam kuris rezultatas labiau ragaujamas.

[Helen]

Helen, Len, o kaip tu ją laikysi / maitinsi?
Šalta / šilta?

ji jau seniai gyvena mano šaldytuve ... maitino mane ... 1-2 valandas ant stalo, kai auga, ir įdėjo į šaldytuvą

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, kiekvienam kepimo tipui Levito kiekis skiriasi. Labai sočiai tešlai, 30% miltų, duonai - 10%. Tai yra italų skalė.
Jauną „Levito“ visur pasiėmiau 30 proc., Po mėnesio kopmežkos jau skalėje.

duonai 10%

Ar pradžioje ar po maitinimo?

Jau gerai maitinamas, gerai maitinamas. Tai yra, pavyzdžiui, už 1 kg miltų 100 g „Levito“.

[Iš viso]

Tomočka, gerai, aš dabar jį laikau šaldytuve „dešros“ pavidalu, suvyniotu į plastiką ir rankšluosčiu.
Išimu 95 g ir paduodu. Ant jo nekepsiu. Tik duona.
O jei svoris, palyginti su kiekiu Iš viso testą, tada aš jį turiu.
O jei ne, tada gerai ...
Taigi aš akivaizdžiai nekepu „itališko“ ....
Aš nesiruošiu patarinėti ... ne, ne.
Tiesiog vyras paklausė tiksliai apie kepima ir HP, na, atsakiau. Nes aš esu tik HP. Ir aš kepu.
Ir beveik viskas čia krosnyje.

už 1 kg miltų 100g Levito.

Tai taip šaunu. Paklausk manęs.
Skaičiuoju nuo tešlos svorio, o ne nuo miltų svorio.




Aš imu 240 „Levito“ už maždaug 900–950 g kepalą. Tai kviečių-rugių duona.
Aš nekepu gryno balto.
Ar tai kartais Cherkizovskaja bandelė
Kas bus negerai? Skanu ar kas?
Mums tai tiesiog skanu ...



Tai aš manau

mamusi, Rita, kiekvienos rūšies kepiniams Levito kiekis skiriasi. Labai sočiai tešlai, 30% miltų, duonai - 10%. Tai yra italų skalė.

Jei taip ...
Tada mano ankstesnius įrašus tiesiog reikia ištrinti. Kol nevėlu.
Tai reiškia mane aš sulaužiau technologija. Ir aš patariu kitiems!?

šeriami ... 1-2 valandas ant stalo, kai auga, ir padėkite jį į šaldytuvą

Lenochka, ačiū!
Kaip dažnai maitinate, kiek kartų per savaitę?



Merginos, ir man kyla šis klausimas, kuris jau yra „suaugęs“ levitas, man tik 16 dienų.
Vakar maitinau ją ne kartą, o du kartus per dieną, išvaizda iškart pasikeitė, man atrodo, kad į gerąją pusę. Dabar maitinsiu du kartus.
Stiklinėje jis padvigubėja per 3–4 valandas, tad kaip jūs sakote, kada galima nustatyti laikymą šaltyje?
Suprantu, kad jau visus kankinau!

Štai ką radau pačiame pirmajame šios temos įraše:

Itališko raugo galima paimti žymiai apčiuopiamesniais kiekiais - 100–200 ir net 300 gramų iš karto. priklausomai nuo recepto.

Jei mes kalbame apie duonos kepimą iš paprastos, ne puošnios tešlos, tada minkyti gali būti vienas ar du preliminarūs padažai arba galite naudoti raugą tokį, koks jis yra.

Kaip dažnai maitinate, kiek kartų per savaitę?

per 2-3 dienas, kada kaip ... ir jei jis stovėjo 5 dienas normaliai, tai reiškia, ir 5 stovės, jei reikės ...

Dabar maitinsiu du kartus.
Stiklinėje jis padvigubėja per 3–4 valandas, tad kaip jūs sakote, kada galima nustatyti laikymą šaltyje?

žinoma, jei jūsų kambaryje šilta, ji skrenda ... o jūs turite du kartus maitinti ... ir pakanka du kartus maitinti, įdėti į šaldytuvą ... arba pabandyti (kaip aš padariau) du indus pagaminkite (vieną 30 + 15 + 30) ir šaldytuve ... o kitą laikykite kambaryje, pamatysite, kaip jis elgiasi ... jei bijote šį įsukti !!

maitinti jau du kartus,

Kaip užtenka, vakar aš ją maitinau du kartus, o šiandien, Sho Fse, ar pakanka palepinti?



Nusprendžiau maitinti dukart, nes jis labai rūgštus ...

Čia kanale inklukva turi daug Khlebushki.
Šiame vaizdo įraše ji paima 200 g Sourdough duonos. Beveik kaip aš.


Ir pažvelkite į Plyushechki-sūrio pyragus. Jie kepa ten duoną priešais tave.
Iš ten gavau (įskaitant) leistinus raugo kiekius ir proporcijas.

Čia paprastai jie kepa tris kartus prieš kepdami

Tai yra elementarus receptas tiems, kurie dar tik pradeda gaminti duoną su raugu. Pergalės ir puikus rezultatas. Mano nuomone, ši duona turi skonio balansą. Man, kaip degustatoriui, tai svarbu. Ir visiškai tobula pluta. 2016 m. Birželio mėn. Organizuoju pusiau profesionalų 4 dienų kursą su šio recepto autore Turine. Bus daug įdomių dalykų.
Jums reikės:
3 kepalai, po 550 g (pagrindinis receptas):

900 g 0 tipo minkštųjų kviečių miltų
100 g neskaldytų kvietinių miltų
600 g kambario temperatūros vandens (60% drėkinimas)
18 g druskos (1,8% visų miltų)
70/80 g pradinės kultūros (žr. Toliau)

Jums taip pat reikės:
medinė tešlos lenta
kombainas su priedais
dubenys
lipni plėvelė
medinis šaukštas
miltai liejimui
krepšeliai
krepšelio audinio gabaliukai (skaitykite tekstą)
kepimo akmuo ar kepimo skarda
ašmenys
grandiklis ar peilis tešlai pjaustyti
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
potholders
Pirmiausia pamaitinkite starterio kultūrą. Tai turėtų būti padaryta 3 kartus per vieną dieną. Išimkite pradinę kultūrą iš šaldytuvo (jei laikote šaldytuve) ir palikite kambario temperatūroje 1 valandą. Jei laikysite kambario temperatūroje, galite pradėti maitinti iš karto.

Pirmasis maitinimas

50 g kambario temperatūros starterio kultūros
40 g vandens (maksimali vandens temperatūra 35 C)
50 g neskaldytų kvietinių miltų

Į indą įdėkite pradinių augalų kultūrą ir įpilkite vandens. Gerai išmaišykite iki vientisos masės, supilkite persijotus miltus (visada persijokite juos, net ir grūdus, kad tešloje nesusidarytų gumuliukai ir kad nesotėtų deguonies).
Tešlą minkykite mediniu šaukštu arba rankomis (kas jums labiausiai tinka).
Gautą tešlą suberkite į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele (galite naudoti matavimo taurelę) ir palikite pastovėti kambario temperatūroje ne žemesnėje kaip 22–23 C temperatūroje, kol tešlos tūris padvigubės (apie 5-6 valandas).

Antras maitinimas

50 g pradinio kultūros, gautos po pirmo šėrimo
40 g vandens (vandens temperatūra apie 25 C)
50 g neskaldytų kvietinių miltų

Į indą įdėkite pradinių augalų kultūrą ir įpilkite vandens. Gerai išmaišykite iki vientisos masės, suberkite persijotus miltus.
Tešlą minkykite mediniu šaukštu arba rankomis (kas jums labiausiai tinka).
Gautą tešlą suberkite į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele (arba matavimo stiklu) ir palikite pastovėti kambario temperatūroje bent 22–23 ° C, kol tešlos tūris padvigubės (apie 4 valandas).

Trečias maitinimas

50 g pradinės kultūros, gautos po antro šėrimo
40 g vandens (vandens temperatūra apie 25 C)
50 g neskaldytų kvietinių miltų

Į indą įdėkite pradinių augalų kultūrą ir įpilkite vandens. Gerai išmaišykite iki vientisos masės, suberkite persijotus miltus.
Tešlą minkykite mediniu šaukštu arba rankomis (kas jums labiausiai tinka).
Gautą tešlą suberkite į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele (arba matavimo indeliu) ir palikite pastovėti kambario temperatūroje bent 22–23 ° C, kol tešlos tūris padvigubės (apie 2 valandas).

Po trijų patiekalų jūsų raugas bus pakankamai stiprus, kad pradėtumėte kepti duoną.

10 svarbių duonos kepimo žingsnių:

- visos reikalingos įrangos paruošimas
- Starterio paruošimas
- tešlą minkyti sumaišant starterį su kitais ingredientais
- Pirmasis patikrinimas ir sulankstymas (minkymas)
- Pirmasis kepalo formavimas (bulvaras)
- Pauzė ar poilsis
- Galutinis kepalo formavimas krepšeliais
- Antrasis paskutinis patikrinimas
- kepa kepalą
- Aušinimas

Vėliau, kepdami duoną, vietoj 0 tipo minkštųjų kvietinių miltų galite naudoti kitų rūšių miltus, kurių kiekis yra 30-50%, ir pakeisti drėkinimą (padidėjimą). Iškart rezervuosiu, kad šiai duonai gaminti panaudojome 5 rūšių miltus.

Turėkite omenyje, kad kuo daugiau duonoje bus pilno grūdo miltų, tuo daugiau reikės jos minkyti.

Idealiausia naudoti kepimo akmenį. Bet jūs taip pat galite naudoti įprastą kepimo skardą.

Starterio paruošimas

150 g 0 tipo minkštųjų kviečių miltų (iš pagrindinio recepto)
200 g vandens kambario temperatūroje 22-23 C (pagal pagrindinį receptą)
70/80 g pradinės kultūros, gautos po trečiojo aukščiau aprašyto šėrimo

Pirmoji diena. Vakaras, 20.00–21.00 val
Miltus persijokite į atskirą dubenį. Įdėkite pradinę kultūrą į kitą dubenį, įpilkite vandens ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės. Dalimis suberkite miltus ir toliau minkykite mediniu šaukštu. Starteris bus pakankamai skystas.
Indą su starteriu uždenkite maistine plėvele ir palikite 12 valandų pailsėti 20–21 ° C temperatūroje.
Esant aukštesnei temperatūrai, tešla pasirodys greičiau, tačiau ji nebus pakankamai prisotinta aromatais, tai yra, duona nebus tokia skani.

Starteris sveria maždaug 400 g.

Tešla minkoma sumaišant starterį su kitais ingredientais

Antra diena. Rytas, 7.00-8.00

Starteris turi daug burbuliukų ir malonų mielių aromatą. Užminkykite tešlą.

750 g 0 tipo minkštųjų kviečių miltų (iš pagrindinio recepto)
100 g neskaldytų kvietinių miltų
400 g g vandens, pašildyto iki 28–30 C temperatūros (pagal pagrindinį receptą)
18 g druskos
400 g starterio

Persijokite visus miltus ir padalykite į dvi lygias dalis.

Įdėkite starterį į kombaino kibirą, užpilkite vandeniu ir sumaišykite tešlą naudodami šluotelės priedą. Naudodami tą patį priedą, pradėkite minkyti tešlą dalimis įmaišydami pusę miltų.

Į antrą miltų dalį įberkite druskos ir išmaišykite. Pakeiskite šluotelės priedą prie kabliuko priedo virtuviniame kombaine ir toliau minkykite tešlą.
Norėdami tai padaryti, dalimis įpilkite likusių miltų (antroji pusė, kuri buvo sumaišyta su druska).
Minkykite tol, kol bus gaunama vienalytė, elastinga masė, maždaug 15 minučių.
Galutinės tešlos temperatūra turėtų būti 25–26 ° C.

Pirmasis patikrinimas

Gautą tešlą suberkite į indą (idealiai tinka stiklas), išteptą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir gerai apvyniokite maistine plėvele. Įrodykite tešlą 25–26 ° C temperatūroje.

Atminkite, kad laiko įrodymas priklauso nuo daugelio veiksnių: miltų rūšies, miltų drėgmės ir kambario drėgmės, temperatūros, drėkinimo, raugo stiprumo. Todėl jis visada yra labai apytikslis. Vienintelis dalykas, į kurį galite sutelkti dėmesį, yra testo didinimas.

Todėl tešla turi padvigubėti (maždaug 2,5 valandos).

Per šį patikrinimą atlikite minkymą. Minkymas - tai tešlos tempimas ir lankstymas. Jie gaminami taip, kad kepant tešla taptų elastinga ir geriau pakiltų.
Pirmoji treniruotė atliekama po 50 minučių.
Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Šiek tiek ištraukite tešlos vieną galą (!) Ir sulenkite per vidurį. Tada atlikite tą patį su kitais trim kraštais. Tai yra, pagal voko principą. Suformuokite rutulį ir vėl sulenkite siūlę dubenyje, kad būtų galima papildomai patikrinti, apvyniokite jį maistine plėvele.
Po 50 minučių pakartokite sulankstymą. Ir palaukite, kol tešla padvigubės, tai yra dar apie 1,5 valandos.

Pirmiausia suformuojamas kepalas (bulvaras)

Uždėkite gatavą tešlą ant darbinio paviršiaus, lengvai pabarstykite miltais ir padalykite į 3 dalis. Suformuokite rutulius ir padėkite juos siūle žemyn ant darbinio paviršiaus.

Pauzė ar poilsis

Palikite tešlą 30 minučių ilsėtis ant darbinio paviršiaus kambario temperatūroje. Lengvai uždenkite maistine plėvele.

Galutinis kepalo formavimas krepšeliais

Suformuokite kepalą norima forma, atsižvelgdami į krepšelio dydį. Formuodami kepalą, švelniai užlenkite tešlos kraštus ir nepamirškite gerai uždaryti siūlės. Šiek tiek pabarstykite miltais.

Krepšelio dugną išklokite maistine plėvele, o viršuje - šlapiu audinio gabalėliu (plonu), kad tešla visada būtų šiek tiek drėgna. Uždėkite tešlos siūlę puse į viršų ir lengvai dulkinkite tešlą miltais.
Nebegalite tešlos liesti rankomis, kitaip vėliau ji nepakils.

Uždenkite tešlą drėgna šluoste ir maisto plėvele.

Antrasis galutinis patikrinimas

Palikite tešlą pastovėti 1,5–2 valandas 24–25 ° C temperatūroje.

Jei orkaitėje nėra visų trijų kepalų, leiskite vienam iš jų stovėti 12 ° C temperatūroje. Jis bus paruoštas kepti maždaug per 3 valandas.

Kaip patikrinti, ar jūsų duona paruošta kepimui? Lengvai paspauskite pirštu tešlos viduryje. Jei tešla yra elastinga ir iškart grįžta į pradinę būseną, ji yra paruošta. Jei lieka piršto atspaudas, reikia palaukti daugiau. Tačiau nepamirškite, kad visada turite pradėti kepti, kol tešla pradeda byrėti, kitaip vėliau orkaitėje ji nepakils.

Duonos kepimas

Įjunkite orkaitę (su konvekcija), padėkite kepimo skardą ar akmenį ant grotelių viduryje ir padėkite mažą indą su verdančiu vandeniu. Įkaitinkite orkaitę iki 250 C.
Krosnyje su garo funkcija ją naudokite.

Kai tik orkaitė sušyla iki 250 ° C, nuimkite karštą kepimo skardą ar akmenį (atsargiai, naudokite krosnies pirštines ir pirštines), nuvalykite miltais ir labai atsargiai kepinius pasukite ant kepimo skardos. Būkite atsargūs, kitaip vienas neteisingas žingsnis ir viskas nukris.
Skutimosi peiliuku supjaustykite tešlą ir nedelsdami įdėkite kepimo skardą į orkaitę.
Stenkitės visa tai padaryti greitai, kad neišmestumėte tešlos.

Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 230 C. Ir kepkite duoną 30 minučių. Po šių 30 minučių sumažinkite temperatūrą iki 200–210 C ir kepkite dar 15–20 minučių.
Paskutines 10 minučių atidarykite orkaitės dureles ir į angą įkiškite peilį, kad išleistumėte garą ir susidarytumėte traškumą.

Bendras laikas kepti duoną (45-50 minučių).

Duona yra paruošta, kai duonos temperatūra pasiekia 90-95 C temperatūrą.

Aušinimas

Išimkite duoną iš orkaitės ir padėkite ją ant grotelių, kad atvėstų. Tai labai svarbu, nes šiuo metu duona turi būti „prisotinta“ deguonimi, kad visa drėgmė išeitų. Šiuo metu visa kepalo centro drėgmė eina į paviršių.
Palikite duoną atvėsti apie 2 valandas.
Suprantu, kad sunku, bet būtina ir svarbu palaukti, kol duona visiškai atvės.

🔗

[blagorodas]

blagorodas, įdomu, ačiū!
(Manau, kad kuo daugiau padažų pasigaminsiu prieš pradėdamas, tuo plonesnis ir sodresnis bus duonos aromatas. Tai jau akrobatika!
Bet net ir maitinant vieną kartą, vis tiek galite pasiekti gerą rezultatą.)
Svarbu pradėti ir mokytis kelyje. Aš tai darau, visada stengiuosi, lyginu. Kitų patirtis padeda, bet galų gale viską išmoksti tik iš savo patirties.)))

Nusprendžiau maitinti dukart, nes jis labai rūgštus ...

jai jau dvi savaitės, ji jau seniai turėjo du kartus maitinti ...

Na ....
O dabar, kiek tada galima įdėti į šaldytuvą?
Kiek jos pamaitinti du kartus per savaitę?

[Rita]

Rita, Kas tu!!!! Jokiu būdu neištrinkite! Mes turime rusišką „Levito“ versiją. Ir mes turime savo receptus. Viskas veikia ir kepa, ir mums skanu! Ir tai yra pagrindinis dalykas. Italai taip pat turi stipresnių miltų. Levito jau yra šeriamas (jei analogija su mielėmis, tada tešla) 100 g, o ne starteris. Tai, kas gyvena jūsų šaldytuve, yra starteris.
Ir apskritai čia viskas vertinga - visa mūsų patirtis. Italai yra italai, o mes - mes.
Tiesiog atsinešu čia viską, ką perskaičiau iš italų, ir išbandau pati. Jei pavyksta, rašau.
Aš turiu schemą ir penkis kartus maitinau prieš kepdama, išbandžiau, tai veikia.
Tris kartus aprašiau šiek tiek aukščiau.

Rita, ką tu !!!! Jokiu būdu neištrinkite

Taip, aš jau pagalvojau ir išėjau. Juolab kad žiūrėjau vaizdo įrašus - jie kepa su 200 ir 230 pašarų pradinių kultūrų.

Tegu Dievas suteikia mums visiems kantrybės ir ištvermės mūsų įdomiame ir sunkiame versle!

Tris kartus aprašiau šiek tiek aukščiau.

Norėčiau pamatyti, bet nerandu ...

[Ksyuša]

Ksyuša, man atrodo, kad jūsų raugas pradėjo rūgti dėl to, kad kai jam nepakako maisto, jis gyvena šiltoje vietoje, jo aktyvumas didelis, todėl jis valgo viską ir pradeda rūgti. Šaldytuve visi procesai labai sulėtėja, o rūgštis beveik nesikaupia. Pavyzdžiui, manojoje rūgšties kvapas yra tik tada, kai atidarote dangtį (tada jis kvepia vaisiais), o rūgštumo skonis tik spėjamas, kaip ir šviežiame jogurte.
Dabar reikia keletą kartų maudyti ir maitinti, kad pašalintumėte rūgštį, tada laikykite ją šaldytuve.

Rita, nieko nereikia pašalinti, pavyzdžiui, man labai padėjo apskaičiuoti duonos receptų raugo, miltų ir vandens proporcijas.

[Rita]

Rita, žiūrėk čia:
Aš kepiau pyragus su vienu padažu

tešla čia paprasta iš Maroškos

Ir beigeliai iš Tsygankos su trigubu šėrimu. Yra sviestinė tešla

Abiem atvejais kepiniai pasirodė labai purūs ir švelnūs.

Pyragams paėmiau 60 g raugo 600 g miltų, o riestainiams - 60 g 250 g miltų.



Rita, 50 puslapyje, parašiau Ksyušai. Kažkas nuorodos negali klijuoti.



j @ ne, Visiškai sutinku. Jai trūksta maisto. Kuo šilčiau, tuo greičiau „suvalgomas“ maitinimas.

Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra # 1015
Radau Tomą. Tai?
51 puslapyje

Rita, taip yra.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenai, ačiū, kol nesimaudysiu, du kartus per dieną pavaišinsiu, tada pažiūrėsiu.
Dėkoju !



O šaldytuve, kaip suprantu, galite paslėpti, kai rūgšties beveik nebeliks?

, žiūrėk

Koks grožis ir skanumas!

Čia paprastai jie kepa tris kartus prieš kepdami

Aš tešlą gaminau su trim valgiais per dieną, pažiūrėkime, kas bus

mes pamatysime

Mes laukiam.
Ar palikai jai viską?

Pagamino 50/50 kvietinių miltų su aukščiausios kokybės miltais ir pilnais grūdais.

Jis paėmė 160 g pašaruoto raugo, įdėjo 300 g miltų (100 g m / s, 200 viso grūdo), 230 g šilto vandens, 1 arbat. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, pora šaukštų. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Anksčiau raugas buvo laikomas maitinamas 3 valandas kambario temperatūroje.

Aš paruošiau išankstinę porciją picos tešlos režimu 5 minutėms ir įjungiau dietinį režimą „Khrustin“ duonos virimo aparate (6 valandos). Po trijų valandų turėjau užsiimti verslu, todėl paspaudžiau stotelę ir palikau tešlą dar tris valandas pakilti. Dabar atėjau, tešla pakilo į formos viršų (padvigubėjo).

Kepiau 55 minutes, dabar laukiu, kas bus.

.

dabar laukiu, kas nutiks.

Laukiame kartu ...

Laukiame kartu ...

Dabar atidaręs duonos aparato dangtį radau, kad duonos stogas nukrito. Kokia tai gali būti priežastis ir kaip tai galima ištaisyti vėlesnio kepimo metu?

Atidariusi duonos aparato dangtį pamačiau, kad duonos stogas nukrito.

Manau, kad pakelti iš naujo ...



Pagal miltų ir skysčio santykį skaičiavau ... Viskas gerai!
Taigi tik vienas dalykas: fermentuota šiek tiek duonos.

Manau, kad pakelti iš naujo ...

ar reikia mažiau laikyti, kad pakiltų tešla?

mažiau laikyti tešlai įrodyti?

Taip, stebėkite kopimą pabaigoje.
Pakanka dvigubai padidinti ruošinį. Daugiau nereikia.

Ir pluta pasirodo blyški, matyt, „Cupcake“ režimas nereiškia sustiprintos plutos, teks išbandyti kitus.

nustatė, kad nuo duonos nukrito stogas. Kokia gali būti to priežastis ir kaip tai galima ištaisyti vėlesnio kepimo metu?

Turiu du admirolo duonos aparatus ir vieną zodzhirushi. „Zosya“ skirta saldžiai duonai, viena - raugui, nes yra daugkartinio virimo režimas, kitas - tešlai. Abiejuose admiroluose ji kepė prancūzų kalbą pagal tą patį receptą. Kibirų tūris yra vienodas, tačiau viename stogas krinta, kitame jis išauga į gerą kepurę. Skaičiau, kas gali atsitikti sugedus terminiam jutikliui. Tai yra, kai tešla pakelta, ji perkaista, o tai blogai veikia ir mielių bei pradinių mielių darbą. Aš tiesiog įjungiu partiją, o tada išjungiu hp. Tai tinka ilgam, namas yra kietas, bet stogas lieka vietoje. Jei tešlą pakelsiu į HP, porą kartų įjungiu minkymą, kad mielės geriau pasiskirstytų, o tešla prisisotintų oro. Nepamirškite apie autolizę.Visiškai kitokia tešla! Duona yra tik šilko, netrupa ir nesausėja.

Skaičiau, kas gali atsitikti sugedus terminiam jutikliui.

Kepant su sausomis mielėmis, viršus visada gerai išeidavo.



Taip, aš ką tik perskaičiau instrukcijose, kad traški pluta pakyla tik į 7 režimą „Dieta su priedais“, po to - su švelniu ir „Cupcake“ yra tiesiog į ją įtraukta. Kitą kartą bandysiu visiškai kepti „Dietos“ režimu, laikas yra 6 valandos, ir to gali pakakti tešlai pakelti „Levito“.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, „Panasonic“ to nenusideda.
Aš tikiu, kad įvyko per didelis pakilimas.
Ir jis kitą kartą susitvarkys su pluta.

blagorodasir bandykite kepti ant pagrindinio.
Bet pažiūrėkite į pakilimą pabaigoje.
Ir pasidalink, prašau, rytoj ... KAIP skanu duona!?

Jei tešlą pakelsiu į HP, porą kartų įjungiu minkymą, kad mielės geriau pasiskirstytų, o tešla prisisotintų oro.

Nastya, kada (po kiek laiko įjungi treniruotę?) Ir kiek minučių?
Pasakyk man dar šiek tiek, ką?
Man reikia....
Bozhedarka, Nastenka, ir aš taip pat žinau, kodėl „Diet Diet“ sistemoje „Panasonic“? (Na, tai aš - užgaida, nes eksperimentas dar nebaigtas)
Kadangi „Dietetic“ yra ilgas įrodymas, o ne stiprus minkymas ir trumpas iškaulinėjimas. Bent jau pagal lentelę.
Dabar atnešiu nuorodą.
.....
Čia yra ženklas su procesų laiku „HP Panasonic 2501“ (mano)
Ir man atrodė Dietiniai geriausiai tinka ....
Nors Prancūzų kalba irgi gerai.

Duonos gamintojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323“

Aš dariau partiją tik HP, tada ją išjungiau ir ganiau. Padariau 1 treniruotę. Stovėjo šiek tiek. Kol laukiau, kol pasieks vaizdinį ženklą, pradėjau kristi. Maniau, kad tai įsivaizduoju. Ne, t. nes kepant jis nelabai pakilo, pasirodė mažas, tačiau stogas nesugriuvo. Sunkus. Aš dar jo nepjoviau. Iki rytojaus.

Ksyuša, ji padarė. Dabar auklė

blagorodas, atrodo, taip pat sustojo

Nastya, kada (po kiek laiko įjungi treniruotę?) Ir kiek minučių?
Pasakyk man dar šiek tiek, ką?

Aš kepsiu, viską išsamiai užrašysiu. Taigi orientuojuosi akimis.

Kaip man atrodė, dieta yra tinkamiausia ...
Nors ir prancūzų kalba yra gera.

Deja, neturiu mano senos moters galios ir tokio režimo, nors yra daugybė virėjų. Kaip kokį kvanktelį, užsisakysiu pagal mitybos režimą. Kuris iš jų neturi glitimo? Arba kitas. Aš nuoširdžiai apie tai nežinau.

Rita, aš jau paklausiau, jūs tikriausiai nepastebėjote, kaip sekasi serbentams?
Ir vis dėlto atėjo laikas jums ir mergaitėms išdėstyti duoną su atskiru receptu. Nuotraukos geros, matote, kad duona yra sėkminga, ir turite patirties rengiant receptus

Taip, aš visiškai sutinku su jumis! „Levito“ yra geras ilgalaikis grūdinimas ir trumpalaikis iškaulinėjimas, idealiu atveju jie tai daro su rankenomis, bet jei yra mašinų, kodėl gi jų nenaudojant. Auginkime savo „Levito“, pritaikytą gyventi šaldytuve plėvelėje ir kepti xn. Italai vis tiek užsirašys į kursus.

Pirmą kartą pasirodė visai neblogai, skonis minkštas, erdvi duona, su subtilia rūgštele, kai gerai sukramtote, neutralaus skonio, gal šiek tiek druskos nepakanka. Sumuštinis paprastai skanus su sviestu.

[blagorodas]

Atsakau anksti ryte, nes visą dieną būsiu užimta, šiandien negrįšiu. Taigi, kad
1. Dieta skiriasi nuo glitimo.
Pirmasis turi pirmąjį temperatūros išlyginimą visą valandą, o visa programa trunka 5 valandas. Tai tinka duonai su tsz miltais.
Antrasis tuoj pat eina į minkymą ir su šildymu. (Kietas dalykas kartais minkant). Ir visas režimas yra labai greitas.

2. Mano serbentas yra gerai. Plėtra Aš viską išdėstiau. Ji elgėsi identiškai su pirmuoju. Ant jo kepiau „Fritters“. Ir pilka duona.
Tada juos sumaišiau. Dabar jį laikau plėvele šaldytuve, retai kepu, nupjaudamas apvalų raugą ir maitindamas.

3. blagorodas, Labai džiaugiuosi, kad duona buvo skani!
Svarbiausia, kad pradžia buvo padaryta. Dabar atneškite duoną.
Ir dabar (nesu specialus specialistas), bet net iš nuotraukos matosi, kad Khlebushekas sustojo.Tai išreiškiama ne tik nukritusiu stogu, bet ir keliomis „nelygiomis“ didelėmis skylėmis, tai yra per didelė fermentacija, kaip ir man.
Man atrodo, jei jūs duodate jam įrodymus bent valandai mažiau... Stogas nenukris. IMHO.
Apskritai aš pats vis dar esu scenoje Paieška geresnis algoritmas!))))
Atsisveikinimas su visais.

Tada juos sumaišiau. Dabar jį laikau plėvele šaldytuve, retai kepu, nupjaudamas apvalų raugą ir maitindamas.

priėjo prie to paties sprendimo! Jei viskas pavyksta, tada einame teisingu keliu.

[blagorodas]

blagorodas, taip, duona stovėjo vietoje. Kitą kartą kepdami, lengvai patikrinkite, kiek piršto nuspaudėte. Jei tešla pamažu išsilygina, atėjo laikas kepti.

Man atrodo, jei jūs duodate jam įrodymus bent valandai trumpiau.

Išbandysiu Dietą kitą kartą, neužsijungdamas, kaip yra, ten Khrustine šio režimo laikas yra 6 valandos, o tai reiškia, kad minkyti, patikrinti ir pakelti reikia 5 valandų, o šioje duonoje turėjau 6 valandas + 55 minutes kepimas šioje duonoje.

tikrindami lengvai paspauskite ruošinį pirštu. Jei tešla pamažu išsilygina, atėjo laikas kepti.

Taip, prieš kepdama taip pat visada tikrinu tokią duoną-!)

Ir jei iš piršto esanti duobė jau yra
NETIESIA, tada duona atsistojo!
Jei jis greitai atsitiesia tiesiai, tada dar per anksti!

Visi, trys!
Kas švenčia, laimingas Apreiškimas!
Aš turiu klausimą!
Dabar, jei kepimui man reikia 150 gramų paruoštų, tinkamų levitų ir yra tik 100 gramų, koks yra geriausias būdas jį maitinti?
Taigi aš paėmiau 50 gramų jo, įpyliau 25 vandens, suminkiau 50 miltų ir padėjau juos subręsti, tai tarsi „pagrindas“, kurį toliau maitinsiu, tvarkysiu ir branginsiu.
Bet kaip iš likusių 50 gramų gauti 150?
Ar juos reikia nedelsiant šerti reikiamu kiekiu vienoje pakopoje, ar dviem ar trimis etapais?
Kas ką daro?

Sveiki. Jūsų šaldytuve matau tokius didelius raugo gabalėlius. Aišku, nėra 100 100 50. Kiek svorio yra raugo? O kaip maitinti didįjį?



Ką daryti, jei maitinu 200 200 100? Ar tai pavyks? Aš tiesiog kepu daug duonos. Ne po vieną. Ir trys gabalėliai 2-3 dienas

[Madina11]

Madina11, Maitinu 200: 200: 100, viskas gerai. O kas glumina?
Kad būtų lengviau minkyti, „Levito“ supjausčiau mažais gabalėliais ir susisuksiu rankomis. Plonai suvynioju marmuriniu kočėlu, jis sunkus ir lengvai susukamas

gal druskos per mažai

kaip bebūtų keista, bet druskos taip pat neturėjau pakankamai, kepiau jau du kartus, pasirodo šviežia