Itališkas raugas (Levito madre) - auginimas ir priežiūra

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Aš taip pat kepu rugius HP formatu L7. Pasirodo labai psichiškai. Orkaitė vasarai paprastai atostogauja. Ir be jos man bute Afrika.

tai ir išsikasiau kitoje svetainėje „Vaisiai, vynas, acetono tonai = starterio pradžia“, o tai reiškia, kad mano labai alkana, kiek aš turėčiau ją maitinti, o ne 3 kartus per dieną?
Beje, kai aš jį maitinau prieš kepdamas, jis kvepėjo pienu ir grietinėle, o 4 dienos duona kažkam apskritai nebuvo skani

Priimk mane į savo gretas ... eh, aš jau seniai čia sėdžiu, tyliai seku temą. Labai ačiū, kad dalinatės savo patirtimi. Na, užklupęs temą, perskaičiusi, už ką galite lažintis, bet aš turėjau tiksliai paruošti sunokusio banano gabalėlį, kurį išmeskite (gerai, ne tamsu), ir puoliau dėti (bananas + miltų televizorius ir VS), ir tik tada baigti skaityti (tai dar kovo viduryje buvo) 48h normalu,
bet tada kilo problemų, kaip ir daugeliui, aš jau norėjau ją išmesti BET, prisiminiau apie vandenį ir miltus, nuėjau ieškoti miltų, radau Altajaus 12 voveraičių, o vanduo vis dar vaidina savo vaidmenį, kaip paaiškėjo (aš turiu 5 žingsnių valymą, tu negyvas), aš tai prisiminiau balkone buvo kanistras su „Epiphany“ vandeniu, o dėklas pajudėjo iš vietos. Nesakysiu, kad turiu tinkamą duoną, tačiau niekada negaminu jos su raugu, todėl kol kas džiaugiuosi šia patirtimi. Aš toliau studijuoju temą. Pirmoji ruginė duona lėtoje viryklėje (Margaritinas Borodinskis) sprogo viršus ... Tada aš padariau tešlą picai, bet žingsnis nepasiekė ir uždėjau tešlą ant kepalų pasirodė skanus, nė vienas iš jų nebuvo rūgštus antrą dieną. Tešla buvo tanki, antrą kartą nusprendžiau, kad noriu daugiau oro ir padariau ją minkštesnę, tešlą buvo sunku net supjaustyti, todėl jos skonis buvo rūgštokos ir ... daugiau išmokti ir išmokti

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetočka, urrrra!
Smagu, kad ji atėjo pas mus!
Tikiuosi, kad viskas tęsis toliau!

[mamusi]

mamusiAčiū, aš taip pat tikiuosi, kad čia galėsiu bent šiek tiek pasimokyti iš jūsų. Aš turiu tavo mėgstamą ruginę duoną ir yra nepakeičiama

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, atėjo mūsų pulkas!

Merginos, noriu pasidalinti savo džiaugsmu! Mano italas pagaliau pradėjo augti! Tada ji stovėjo ir praktiškai neaugo, nors viduje buvo nėriniai. O dienos metu gal 1/2 tik užaugo. Jau norėjau išmesti - na, kiek įmanoma! Galiausiai nusprendžiau pabandyti maitinti 2 kartus per dieną. Dabar, po ankstesnio maitinimo, praėjo 18 valandų, ir aš ją maitinau. Tai buvo vakar ryte. Po 12 valandų jis šiek tiek išaugo, šiek tiek daugiau nei pusė pradinio tūrio. Ji vėl maitino, per naktį ji augo daugiau nei 2 kartus! Šį rytą maitinau ir iki vakaro, nepatikėsite, ji išaugo 3,5 karto! Pasirodo, aš jos mažai maitinau ir ji neturėjo iš kur paimti mielių? Jei šiąnakt ji netaps kaprizinga ir toliau augs, tai rytoj noriu pabandyti rytinio maitinimo metu, pasiimti šiek tiek duonos, iš anksto pašerto, bet pridėti ir šiek tiek mielių.

[Nataša * Ramunė]

Nataša * Ramunė, Nataša, aš džiaugiuosi tavimi ir tavo Levitochka!
Aš taip pat dabar du kartus maitinu savo .... bet, nors nieko nekepu, prieš tai bandžiau, jis surūgo.
Aš dar turiu nuo savaitės iki mėnesio, tada tikriausiai įdėsiu į šaldytuvą.

[Triška]

Triška, Ksyusha, spaasiib! Aš irgi labai laiminga! Ir tada aš tikrai pagalvojau, smuikavau, mąsčiau ir vėl išmečiau?!

rūgštus

Beje, taip. Kai ji neaugo, tokios rūgšties nebuvo, bet šį vakarą tai pajunti. Na, ne tiesiai, paimk akis, bet rūgštus nei buvo.
Gal ir šiek tiek palaukti, neskubėti ... Mano 23 mėnuo bus.

23

Ir aš 20-as

Ir aš 20-as

Beveik to paties amžiaus!

Mergaitės, laikau kumščius už jus, tegul viskas pavyksta! Mano 13 mėn., Bet jau seniai gyvenu šaldytuve, net bandžiau įdėti kepinių. Ji pakėlė net 2 kartus, o aš kepiau pyragą (jie jau jį iškepė), bet aš noriu daugiau oro ir didesnių skylių, todėl kol kas jo netepu, nesigiriu.

[j @ ne Zhenya!]

Mergaitės, laikau kumščius už jus, tegul viskas pavyksta!

j @ ne Zhenya! , dėkoju! Tikiuosi, kad mums visiems, „Levito“ veisėjams, pasiseks!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ačiū!
Mano kažkas kartais liūdna, įdėkite 250 gramų. atrodo, kad stiklas auga beveik du kartus, į stiklinę įdedu dar šiek tiek, ji jai nepatinka, blogai auga ...
Taigi manau, gal nelaukti iki mėnesio, išsiųsti ją į šaldytuvą, kažkas parašė, kad po šaldytuvo ji jaučiasi geriau?

Gerai, mergaitės. Mano LM gyvena šaldytuve, maitinu kas 2–3 dienas, bet nieko nekepiau, laiko visai nebuvo.

Taigi norėjau paklausti, kas Lm gyvena jau seniai, kaip jį optimaliai laikyti šaldytuve, tiesiog stiklainyje, suvynioti į plėvelę, ar yra kitų galimybių?

Laikau stiklainiuke.

Ačiū, ar kondensatas ten trukdo?

Taip, panašu, kad tai netrukdo. Dabar maitinsiu tik. Prieš valandą gavau. Šaldytuve buvo 3 dienas.

Pūkuotas! O kai dedate į šaldytuvą, kokia proporcija maitinate, kaip įprasta?
Ką kepsite?

[Ksyuša]

Ksyuša, Aš laikau savo šaldytuve, uždarytą plėvele ir inde. Taigi ji labai neskuba (plėvelės ištempimui reikia išleisti daug energijos), o kondensatą galima lengvai nuvalyti nuo indo sienelių. Bet aš jį turiu daug tankesnį nei čia aukščiau esančioje nuotraukoje su Svetlana. Aš turiu tokią konsistenciją, kaip tešla koldūnams ar koldūnams, labai tanki, ji puikiai supjaustoma peiliu. Maitinu kartą per savaitę.

Maitinu - 50 g LM, 25 g vandens, 50 g miltų. Čia aš šiek tiek atsistojau ir taip padėjau jį į atostogų stalą.


Aš taip pat pavaišinau likusius 75 gramus, gaminsiu duoną.

daug tankesnis

Tomai, gerai, kai ją suminkai, tai yra tarsi „koldūnai“, o paskui pakilus suminkštėja, o pavalgęs tuoj pat grumsi šaltyje? Arba kaip?

Maitinimas

Aš viską supratau, ačiū!

[Ksyuša]

Ksyuša, jis tampa šiek tiek minkštesnis, taip, plastiškesnis, bet vis tiek putlus. Pamaitinus tuoj pat suvynioju ir šaldau. Jis auga šiek tiek mažiau nei du kartus per savaitę, tačiau taip yra dėl šalčio. Bet maitinant šiltoje vietoje (maitinant kepimui) jis per trumpą laiką gerai užauga.

Suvynioju maistą ir dedu į šaldytuvą.

Tai aš norėjau žinoti!
Dėkoju!

[Naujokas]

Naujokas, nelaikykite duonos šaldytuve! Ten sugadina. Arba kambario temperatūra, arba šalta.

Man susidarė įspūdis, kad jei kepsite dieną ar dvi ar tris, tada galėsite saugiai laikyti šaldytuve stiklainyje (aš turiu žavesio su dangteliu „Tapper“ puodelyje), mes kalbame apie mažą porciją (50 LM + 25 vanduo + 50 miltų), kuris yra visiškai naudojamas ir atnaujinamas. Jei pašalinsite ilgesnį laiką, geriau padidinti garsumą taip, kad „maisto“ užtektų ilgam laikui, ir sandariai laikyti, tai yra ramybės būsenoje, tada galėsite jį išimti porcijomis, ne visi.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, suprantu, ačiū!
Taigi maitinsiu, ir filme!

Aš laikau savo šaldytuve, uždarytą plėvele, ir inde. Taigi ji labai neskuba (plėvelės ištempimui reikia išleisti daug energijos), o kondensatą lengva ištrinti nuo indo sienelių. Bet aš jį turiu daug tankesnį nei čia aukščiau esančioje nuotraukoje su Svetlana. Aš turiu tokią konsistenciją, kaip tešla koldūnams ar koldūnams, labai tanki, ji puikiai supjaustoma peiliu. Maitinu kartą per savaitę.

panašiai. Rūgštelė jaučiasi gerai, 100 gramų raugo iš šaldytuvo su trenksmu pakelia 500 gramų miltų + 340 ml vandens.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ačiū!
Merginos, o kiek jo galima laikyti supakuotu būdu ir nepamaitinti?
Na, paėmiau gabalą, pavaišinau, iškepiau, bet ta dalis, kurios neliečiama? Juk alkanas ...

Merginos, sveikos! Šiandien kepiau vieną mėgstamiausių duonos patiekalų - kviečių-rugių desertą su razinomis ir riešutais. Aš labai mėgstu šią duoną, bet jos dažnai nekepu, nes ji nesibaigia vienu gabalėliu, ypač su sviestu ir sūriu! Įkeliant nuotrauką kyla problemų. Pabandysiu, gal tai pavyksta ...



Merginos! nuotrauka įkeliama į galeriją, tačiau ji nėra įterpiama į pranešimą ...

Kviečių-rugių desertas su razinomis ir riešutais

Svetlanas, o receptas Hde?

Iš galerijos nuotrauka įterpiama į pranešimą taip:
Paspaudžiate peržiūrą, tada lango apačioje įterpiate nuotrauką iš galerijos, pasirenkate nuotrauką, tada nuorodą ir įterpiate ją į pranešimą, kaip jūs aiškiai parašėte, ar ne?

[Triška]

Triška, Ksyuša, darau viską, srovė neveikia, bet receptą paskelbsiu rytoj, pirmiausia norėjau parodyti nuotrauką

Keista, jei jis jau galerijoje, tada jį reikia įdėti be problemų ...
Laukiu recepto ...
Šviesa, o kur tu laikai savo LM, ir kaip?

[Triška]

Triška, Tai veikia !!!!

Laukiame nuotraukų ir recepto.!



Taip, matau, kokia graži duona!

[Triška]

Triška, Ksyuša, ir, svarbiausia, nepriekaištinga ir skanu!

Maitinu kartą per savaitę

Merginos, aš perskaičiau įrašus ... Aš esu durnas visame ...
Čia yra 400 gramų Lm (gyvena šaldytuve), jei reikia, nupjaukite 100 gramų ir pašarų., Likę 300 yra šaldytuve, tiesa?
Na, pavyzdžiui, aš nekepiau jau savaitę, o jie meluoja (šie 300 gramų) praleidžia, kiek laiko gali taip meluoti?
O jei neketinu toliau kepti, šerkite šiuos 300 gramų vienu metu ir kaip dažnai? Jis sukaups tiek daug ...
O gal geriau laikyti 50–100 gramų?

[Triška]

Triška , Žinoma, Ksyušą reikia laikyti 100–150 g, bet tai, ką parašėte, nėra teisinga. Sourdough, jei jis yra jaunas (o jaunas yra laikomas 2-3 mėnesių amžiaus raugu nuo gero, stabilaus pakilimo momento), ilgą laiką neturėtų badauti. Net jei jis laikomas šaldytuve, jis turėtų būti reguliariai atnaujinamas (t. Y. Maitinamas) su trumpais pertraukimais.

Čia yra 400 gramų Lm (gyvena šaldytuve), jei reikia, nupjaukite 100 gramų ir pašarų., Likę 300 yra šaldytuve, tiesa?

Man taip naoorot - imamės 300 g į darbą, o 100 g gyvai šeriame šaldytuve. Bet kokiu atveju aš darau kažką panašaus.

[Karūna]

Karūna, Galya, ką kepi iš 300 gr? Duonos kepimui man nereikia daugiau kaip 50–70 g.



Aš kepu kas tris keturias dienas, raugas kol kas laikomas ne šaldytuve, o 12–14 laipsnių temperatūroje. Palaipsniui nuleidžiu, paruošiu „atšiauriam“ gyvenimui šaldytuve. Išsiimu starterį, paimu 50 gramų viso ir maitinu kaip įprasta. Likusią dalį naudoju kepant. Šioje temoje jau rašiau, kaip gaminu kvietinę-ruginę duoną, rytoj planuoju parodyti dar vieną receptą.

[fatinya]

fatinya, ne, tiesiog nesinešiu iki tokios sumos, šaldytuve laikau apie 2 - 4 valg. / l raugo. Man užtenka visko, ir duonos, ir pyragų, ir jei staiga prireiks daugiau, tada galima greitai „padauginti“.

[Karūna]

Karūna, Taigi aš esu maždaug tas pats. Kam versti tiek miltų

o mano susilpnėjo, tarsi perkeltas į šaldytuvą. Vakar maitinau, ji buvo patinusi, tešla atsipalaidavusi, bet ji nepakilo gerai. prieš sez kaip perlas. o ryte ji atrodė - iškrito ir susiraukšlėjo, bet maitinti nebuvo kada. ant stiklo nėra tokių angų kaip anksčiau.

Merginos, ačiū, aš viską supratau, todėl šiek tiek pasiliksiu, tokiu atveju visada galite maitinti.

Iškepiau pirmąją duoną. Vakare ji maitino Levitą, ji dvi valandas stovėjo kambario temperatūroje ir per naktį padėjo į šaldytuvą. Per naktį jis išaugo 2,5 karto. Ryte įdėjau šiek tiek šilumos. Aš turėjau jai 145 gramus. Aš kepiau savo įprastą duoną, už 500 gramų miltų, miltus ir vandenį skaičiavau atsižvelgdamas į Levitą (300 gr. 1 rūšis + 50 gr. C / h + 50 gr. Rugiai). Paprastai dedu daugiau c / w ir rugių, bet pirmą kartą nusprendžiau nepadaryti tešlos sunkesnės. Aš taip pat užpyliau mažiau vandens nei įprasta - atėmiau vandenį iš raugo. Pridedama 1/3 šaukštelio. mielės pirmą kartą.
10 minučių ant koldūnų bandelei atsekti, tada pagrindinė programa.Prieš kepdama išjungiau ir daviau dar pusvalandį atsikelti, tai buvo galima dar 15 minučių, nes stogas šiek tiek plyšo iš vienos pusės.

Pjūvis:

Duona pasirodė guminė, malonaus kvapo. Tačiau yra nedidelis rūgštumas.

[Nataša]

Merginos atrado, kad galite paimti mėgstamą patikrintą duonos receptą, vietoje mielių įdėti „Levita“ ir nieko neskaičiuoti, nes „Levita“ tankis panašus į duonos tešlą. Bet kokiu atveju skrydis yra įprastas kviečiams ir kviečių rugiams. Tada šie lapai su proporcijomis mane įtempė, ypač jei į duoną dedate kiaušinį ar varškę (numanomą „skystą“).
Nataša, su pirmąja duona! Leisk jam pasirodyti skaniai!

[Zhenechka]

Nataša, su pirmąja duona! Leisk jam pasirodyti skaniai!

Zhenechka, dėkoju! Tikiuosi, kad bus geriau toliau!

[Nataša * Ramunė]

Nataša * Ramunė, Nataša, su tavo pirmagimiu!
Pasirodė gražu!
Kas yra rūgštus, taip, ką aš bandžiau iškepti anksčiau, rūgštus ...

naktis pakilo 2,5

Ar ji taip augo per šalčius?
Puiku!

[Nataša]

Nataša, jei duona yra rūgšti, pabandykite paimti ne daugiau kaip 50 g raugą ir jo pagrindu (kaip pradžiai) pasigaminti tešlą nakčiai. Ryte minkykite tešlą ir įrodymą. Tešlą padėkite į nelabai šiltą vietą (20 laipsnių).