Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio malūnams)

atsiprašau už „sumanumą“ - taip pat turiu išmokti perjungti iš darbo režimo :)

Galiausiai radau ir parduotuvę „Aerogrill-Hotter“ ir nusipirkau Beloboku kumpio gamintoją. Skaitau „Temką“, jau perskaičiau pusę. Ilgai norėjau nusipirkti, bet šiandien radau. Džiaugiuosi prisiminimu apie mano įsigijimą. Rytoj aš gaminsiu kumpį. Nesu apsisprendusi dėl recepto, norėčiau, kad jis nebūtų labai įmantrus (iš kiaulienos ir jautienos). Aš ruošiuosi virti orkaitėje. Viskas pagalvota. Labai noriu rezultato. Galite, žinoma, tik su morkomis ir česnakais, kaip autoriai rodo diske. Tai turbūt lengviausias variantas. Ką tu manai? Svarbiausia tai gauti ...

Maša, puiku su česnakais ir morkomis. Taip pat galite su tos pačios klasės paprika ar alyvuogėmis. Taip, tik mėsa + druska + pipirai + nedidelis česnakas = skanus.

[NaCl]

Kebabai marinuojami.
Šiuo atveju teisingiau vartoti terminą „fermentacija“, nokinimas - kaip bręsta sūris ar sojų padažas. Teisingas kumpių nokinimas vyksta tik esant natrio nitritui arba natrio nitratui, druskai ir cukrams.

Atleiskite, bet jūs negalite atlaikyti (fermentuoti) mėsos šaldytuve be nitratų ir nitritų? Dėl daugelio priežasčių: pirma, jų paprasčiausiai nėra kur paimti. Ir antra - kažkaip nenoriu šios chemijos ... Įprasta druska, kuri NaCl neatlieka šių funkcijų?

Maša, puiku su česnakais ir morkomis. Taip pat galite su tos pačios klasės paprikomis ar alyvuogėmis. Taip, tik mėsa + druska + pipirai + česnakai = yummy.

Ačiū tau, Ksyuša. O kur geriau jį virti, kad jis būtų arčiau skonio, o ne kaip virta mėsa. Orkaitėje ar virkite vandenyje puode? Tai neveikia oro kondicionieriuje: nėra išsiplėtimo žiedo.

Aš daugiausia verdu vandenyje puode. Bet kažkaip kepiau orkaitėje, nors pats negalėjau išbandyti, viriau vyrui eiti į darbą. Jis sakė taip ir skanu, o iš jo gauti daugiau informacijos nebuvo įmanoma. Bet dar to nepadariau AG, turiu išbandyti. Bet kumpis pasirodo tas pats, o ne kaip pirktas. Bet skanu.

Bet kumpis pasirodo tas pats, o ne kaip pirktas. Bet skanu.

Aš žinojau tai. Apskritai, kai gaminu suktinukus, tikriausiai pasirodys toks kumpis. Kaip jie tai daro gamyboje - šio skonio, matyt, negalima gauti. Galbūt reikia kažkoje pamirkyti mėsą ... Na, gerai, naująjį aparatą įvaldysime lėtai ...

[NaCl]

Atleiskite, bet jūs negalite atlaikyti (fermentuoti) mėsos šaldytuve be nitratų ir nitritų? Dėl daugelio priežasčių: pirma, jų paprasčiausiai nėra kur paimti. Ir antra - kažkaip nenoriu šios chemijos ... Įprasta druska, kuri NaCl neatlieka šių funkcijų?

Manau, kad druska su įprasta druska yra visiškai įmanoma.
Iš esmės, jei daroma dideliais gabalėliais ir paliekama stovėti 3-6 dienas, mėsa bus sūdyta. subręsta ir sugeria drėgmę - apie 10–15 proc. Drėgmė suteiks mums sultingumo. Didelis gabalas turėtų sumažinti gedimą.
Bet „kumpio“ skonį sunku pasiekti be salietros ar nitritų. Jūs gausite šiek tiek skonio virtos kiaulienos skonį.

Būtent nitritai dalyvauja kumpių ir rūkytos mėsos skonio ir spalvos formavime, o po kepimo sureagavę su mėsos mioglobinu nitritas suyra iki minimalios koncentracijos.

Beje, ar žinote, kad bet kurią mėsą po skerdimo geriau nokinti šaldytuve? Subrendusi mėsa įgauna sodresnį skonį. aromatą ir geriau užverda.
Jautienos skerdimui reikia 3–6 dienų +4 temperatūroje
Kiauliena - nuo 2 iki 5 dienų.

Bet dar to nepadariau AG, turiu išbandyti.

Ksyuša, ar galite jį virti ant šono oro kondicionieriuje? Kažkas forume nerado atsakymo.

Ksyuša, ar galite jį virti ant šono oro kondicionieriuje? Kažkas forume nerado atsakymo.

Marija, aš taip pat turiu karštesnę grotelę. Į orkaitės kolbos dugną įpilu stiklinę karšto vandens, padedu kumpį ant šono ir kepu 260 laipsnių temperatūroje 40–50 minučių. Viskas pasirodo labai skanu.

Irina, labai ačiū. Dabar išbandysiu oro kondicionieriuje.

Pasirodo labai gerai. : girl_claping: Mano vyrai nuolat reikalauja, aš dešros parduotuvėje nebeperku.

O mano oro džiovyklėje atrodo tik 250 laipsnių. Kadangi? Tikriausiai gaminti ilgiau?

O mano oro džiovyklėje atrodo tik 250 laipsnių. Kadangi? Tikriausiai gaminti ilgiau?

Na pridėkite 10 minučių, pamatysite, ką gausite pirmą kartą. Ir tada jūs pats orientuojatės su laiku.

Ksyuša, ar galite jį virti ant šono oro kondicionieriuje? Kažkas forume nerado atsakymo.

Marija, aš taip pat turiu karštesnę grotelę. Į oro džiovintuvo kolbos dugną įpilu stiklinę karšto vandens, padedu kumpį ant šono ir kepu 260–50 laipsnių temperatūroje 40–50 minučių. Viskas pasirodo labai skanu.

Taip, tai tiesa. Mačiau vaizdo įraše ir „stovintį“ virėją ir „gulintį“.

Pirmasis mano blynas yra gumbuotas, kumpis subyrėjo:

Žinoma, jis pasirodė skanus, bet kažkodėl nespaudė. Gal todėl, kad kumpio patiekalą reikėjo visiškai užpildyti mėsa, bet gavau mažesnį. Rytoj bandysiu dar kartą.

[Maša]

Mašao spyruoklės teisingai sumontuotos ir įkrautos?

Aš vakar dariau kumpį, nors buvo tik krūtys, vaikas sakė, kad jis sausas

[Tanyulya]

Tanyulya, jei iš krūtų gaminu kumpį, tada marinuoju su pienu ar grietinėle, jis išeina sultingesnis.

[Maša]

Mašao spyruoklės teisingai sumontuotos ir įkrautos?

Taip, atrodo, kad tai teisinga. Prieš tai perskaičiau instrukcijas. Rytoj aš noriu padaryti visą kūrinį. Ksyuša, gal jums reikia visiškai užpildyti ir užklijuoti formą, tada ji gali būti gerai suspausta? Nenorėčiau pridėti želatinos ir pan.

[Tanyulya]

Tanyulya, jei iš krūtų gaminu kumpį, tada marinuoju su pienu ar grietinėle, jis išeina sultingesnis.

Aš dažniausiai dedu šlaunų mėsą, bet šį kartą taip nebuvo.

[Košė]

Košė, Užpildau formą visiškai paprastai, bet tik todėl, kad ji skani ir greitai suvalgoma, nes Schaubas buvo daugiau išeitis. Bet aš nelabai taranuoju. Aš tiesiog užfiksavau ir uždariau dangtį, tada pats kumpis viską sutvarko. Aš taip padariau iki pjūvių vidurio, jis taip pat buvo gerai suspaustas.

Aš dažniausiai dedu šlaunų mėsą, bet šį kartą taip nebuvo.

Taip, tai taip pat puikus pasirinkimas:

O aš irgi noriu! Vištienos marmurinis kumpis - ar yra tik vištienos mėsa, ar ką nors įdėjus? O gal tai tamsi šlaunų mėsa? Ar galite susieti receptą?

Žr. Receptą aukščiau

Aš tikrai naudosiu receptą. Tik susisieksi, ar bus suspausta su manimi? Visuose įrenginiuose viskas pavyko pirmą kartą, tačiau čia viskas atrodo taip paprasta - bet ne taip lengva. Bet vis tiek nesigailiu, kad nusipirkau kumpio gamintoją, aš pasieksiu sėkmės)))

Prieš klojant, pabandykite mėsą gerai „pamasažuoti“ druska ir vandeniu. Geriau įdėti raudoną mėsą iš šlaunų - yra mioglobino, kuris, masažuodamas, duos druskoje tirpių baltymų, kurie savo ruožtu jūsų kumpį pavers monolitiniu.
Taip, ir šildykite lėčiau - šoko šildymas solidumo neduos.
Bet pabandykite taip:
supjaustykite vištienos krūtinėlę ir šlaunis mažais gabalėliais. Įpilkite vandens - apie 10-15% mėsos masės. Druska - 2% masės mėsos. Prieskoniai pagal skonį. Bet kokie priedai, skirti „piešti“: sūris, alyvuogės, pusiau virtos daržovės ar plauti džiovinti vaisiai - ne daugiau kaip 10% masės. Gabalų, skirtų piešti, skersmuo turėtų būti 0,6–1 cm.

Viską sumaišykite ir minkykite, kol susigers visa drėgmė.Malta mėsa turėtų pradėti klijuoti prie rankų ir maišyti, „maišyti“, jei maišote šaukštu, tada pusiau skystos faršo suspensijos „siūlai“ bus traukiami už šaukšto.

Virėjas - nesvarbu, kur, kiaute ar kumpyje, jis turėtų būti 80–100 laipsnių temperatūros. Celsijaus dažnis 10 minučių 1 cm storio sluoksniui. Pasirengimo temperatūra (tiems, kurie turi virtuvės termometrą) yra 73–75 laipsniai. Celsijaus.

Dabar, jei darysite viską taip, turėsite kumpį „kaip parduotuvėje“, tiesa, parduotuvėje jis yra natūralaus arba poliamido apvalkale, bet manau, kad jis bus geras kumpio gamintojui. Na, be to, jūs dabar žinote, kur gauti apvalkalą;)

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, atrodo, kad tu mane šnipinėjai. Kai tu viską rašai, aš tai darau. Tiesiog ne rankomis sutrupinu maltą mėsą, bet marinatorius tai daro: 2-3 kartus per 9 minutes - vištienos mėsai ir 3-4 ciklus - kiaulienai / jautienai. Aš gaminu taip: kumpį užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir sumažinkite ugnį, kad „nusišypsotų“. Aš verdu kumpį (~ 1,5 kg maltos mėsos), apkaltą atsisakymu, 60–70 minučių ir išeina tiesiog 11–12 cm aukščio dešra.
Neturiu, kaip jūs „dešrelių ugdymas“ viską atėjote savo protu ir patirtimi.

Aš įdėjau 1,5 kg maltos mėsos. Aš verdu vandenyje 1 valandą. Ir per AG 1,5 valandos

[specialus puodas, skirtas patiems gaminti maistą]

... tiesiog dešra išeina 15-16 cm aukščio.

„Belobokai“ virimo metu susitraukimas jums per mažas. Galų gale, visas kumpio gamintojo aukštis yra tik 170 mm.
Aš už tą patį „Beloboki“ specialus puodas, skirtas patiems gaminti maistą turėjo padaryti. Todėl, nors praėjo daugiau nei metai, visko dydžiai, kaip sakoma, „atsimuša iš dantų“.

[Kolbasnikas]

Dabar, jei darysite viską taip, turėsite kumpį „kaip parduotuvėje“, tiesa, parduotuvėje jis yra natūralaus arba poliamido apvalkale, bet manau, kad jis bus geras kumpio gamintojui.

Kolbasnikas, labai ačiū, įdomių minčių! Tikrai pabandysiu tai padaryti, pasinaudosiu jūsų rekomendacijomis, galbūt viskas pasiseks.
Man taip pat neseniai buvo patarta kepti kiaulieną (gabaliuką) rankovėje, iš anksto marinuotą, 80–100 laipsnių temperatūros orkaitėje ir man buvo pasakyta, kad ji pasirodys kaip parduotuvė. Dar neturėjau laiko bandyti gaminti taip, bet dabar tikrai pabandysiu.

[Kraštietis]

„Belobokai“ virimo metu susitraukimas jums per mažas. Galų gale, visas kumpio gamintojo aukštis yra tik 170 mm.

APIE Kraštietis, tu esi visiškai teisus. Aš užklydau į neteisingus skaičius. IR Galinka-Malinka laikui bėgant. Nuėjau taisyti. _{Tai reiškia spausdinti aklai.}

Paskutinį kumpį pagaminau „Ourssonchik“, „Steam“ su slėgiu, 1 valandą.

[Tanja]

Tanjao pas mus kumpis, tiesa? Tiesiog nusipirkite dabar už šį „Ourssonchik“

[Tanja]

Tanjao pas mus kumpis, tiesa? Tiesiog nusipirkite dabar už šį „Ourssonchik“

Įeina, žinoma, sunkiai, aš specialiai įrašiau vaizdo įrašą

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, labai ačiū už išsamią informaciją tiek aprašyme, tiek skaičiuose, aš tai padariau 100 kartų ir vis tiek kažkas negerai, valgoma, bet kažko trūksta, labai tikiuosi, kad jūsų patarimas padės

Specialiai įrašiau vaizdo įrašą

Peržiūrėjo. Man labai patiko.
Jūsų padažas ir plaukų pasirinkimas gaminimo metu padarė neišdildomą įspūdį. Aš trūkčiojau (nes pats gaminu peilius, galandu ir negaliu suvirškinti bukų), žiūrėdamas į ką lentą jūs ten supjaustėte krūtis. Tada pamačiau, kad lenta, regis, vis dar medinė, ne plastikinė.

Tavo antrasis vaizdo įrašas apie žuvį banke, kurį žiūrėjau toje pačioje vietoje, man patiko dar labiau. Nes pagaliau įsigilinau į tai, ką dabar naudosiu oro džiovintuvu. Ir tada ištisus metus tai užima tik vietą, o aš ja naudojausi tik keturis kartus.

Pagarbiai Jūsų,
EB
PS. Mūsų virtuvės yra labai panašios. Virtuvės įrankiuose aš jums prisipažįstu, bet man tai netrukdo. Turiu daug dalykų nuo asmeninio valstiečio inventoriaus ... Nuo betono maišytuvo iki suvirinimo, per dvi medienos apdirbimo stakles ir naminį termometrą, skirtą sukietėti ...

Peržiūrėjo.Man labai patiko.
Jūsų padažas ir plaukų pasirinkimas gaminimo metu padarė neišdildomą įspūdį. Aš trūkčiojau (kadangi pats gaminu peilius, aš galandu ir negaliu suvirškinti bukų), žiūrėdamas į kuris lentą jūs ten supjaustėte krūtis. Tada pamačiau, kad lenta, regis, vis dar medinė, ne plastikinė.

Tavo antrasis vaizdo įrašas apie žuvį banke, kurį žiūrėjau toje pačioje vietoje, man patiko dar labiau. Nes pagaliau įsigilinau į tai, ką dabar naudosiu oro džiovintuvu. Ir tada ištisus metus tai užima tik vietą, o aš ja naudojausi tik keturis kartus.

Pagarbiai Jūsų,
EB
PS. Mūsų virtuvės yra labai panašios. Virtuvės įrankiuose aš jums prisipažįstu, bet man tai netrukdo. Turiu tiek daug dalykų iš savo asmeninio valstiečių inventoriaus ... Nuo betono maišyklės iki suvirinimo, per dvi medienos apdirbimo stakles ir naminį termometrą kietėjimui ...

dėkoju
Persirengiau, nes per dvi dienas nusiėmiau kumpį, per šį laiką pavyko nueiti į pokatushki, išsimiegoti ir net miegoti, todėl pabaiga tokia miglota. Mano tėtis man gamina peilius, bet tai padaryti .... Aš pats, nes gamindamas maistą negali laukti vyro
Kas tu? Jums reikia mylėti konvekcinį grilį, jis yra geras. Taigi tokie skrebučiai omlete, žuvys, kepiniai. Jūs su ja draugaujate.
P.S. Žinoma, neturiu betono maišyklės.

o, vaikinai apsikeitė įspūdžiais - negaliu juoktis - vienas turi betono maišytuvą, kitas - stelažą su prietaisais ... buvo juokinga skaityti tą patį ...
Tanja, kodėl aš užsiprenumeravau, ir apie naujus jūsų vaizdo įrašus nepranešama el. Paštu? gal yra "varnele" kur deti?

Jie neateina ir pas mane

Negaliu juoktis - vienas turi betono maišytuvą, kitas - lentyną su prietaisais ... buvo juokinga skaityti vienodai ...

Norėčiau sužinoti, kas juokingiausia? Priešingu atveju jie be priežasties kitaip kalba apie juoką ...

Norėčiau sužinoti, kas juokingiausia?

nes giriesi ...

Priešingu atveju jie be priežasties kitaip kalba apie juoką ...

Na, gerai! bet opos nebus, kaip jūs turite nuo šykštumo

Šiandien viryklėje viriau kumpį. Kaip dabar nuplauti kumpį? Buvo kepamos visos vietos, iš kurių ištekėdavo turinys sulčių pavidalu. Ar jis dabar bus nuplautas, ar reikės jį nuplėšti? Patarkite ... Iki rytojaus kumpis bus jame, o tada ...

Šiandien viryklėje viriau kumpį. Kaip dabar nuplauti kumpį? Buvo kepamos visos vietos, iš kurių ištekėdavo turinys sulčių pavidalu. Ar jis dabar bus nuplautas, ar reikės jį nuplėšti? Patarkite ... Iki rytojaus kumpis bus jame, tada ...

Jis bus nuplautas, pamirkytas tirpale su plovikliu, o tada su kempine ir viskas bus nuplauta. Sėkmės

[Tanyulya]

nes giriesi ...

Aš turiu teisę.
Kadangi visa tai yra mano įrankių parkas, įskaitant ir kitus, čia nepaminėtus, aš žinau, kaip juo naudotis gana sumaniai ir tikslingai. Ką aš dažniausiai darau su malonumu.
aš tikiu tuo Tanyulya su savo instrumentais. Ir jos stovas nėra tik likviduojamas.

Ir aš maniau, kad mano kumpio žvilgsnis niekada nebus grąžintas ... Ačiū, nuraminau.

Paskutinį kumpį gaminau „Ourssonchik“, garo režimu su slėgiu, 1 valandą.

Tanyulya, pasakyk man, ir išsirinkite sho in cook. O paskui vakar tave perskaičiau, pamačiau Ksyushinos dešreles, viską, neturiu poilsio, užlipau ant viršutinių lentynų, norėdamas gauti savo senutę. Ji lankėsi pas mane visur, bet dar neįdėjo jo į sausainį.

[Tanyulya]

Aš turiu teisę.
Kadangi visa tai yra mano įrankių parkas, įskaitant ir kitus, čia nepaminėtus, aš žinau, kaip juo naudotis gana sumaniai ir tikslingai. Ką aš dažniausiai darau su malonumu.
aš tikiu tuo Tanyulya su savo instrumentais. Ir jos stovas nėra tik likviduojamas.

Na, kraštietis, Anechka, nesiginčyk.
Kraštietis, aš labai vertinu žmones, kurių rankos auga iš reikiamos vietos.
Taip .. Aš turiu stelažą ne veltui, parduotuvėje turiu dar vieną
Na neįsižeisk dėl mūsų, mergaičių, draugystės

Tanyulya, pasakyk man, ir išsirinkite sho in cook. O paskui vakar tave perskaičiau, pamačiau Ksyushinos dešreles, viską, neturiu poilsio, užlipau ant viršutinių lentynų, norėdamas gauti savo senutę. Ji lankėsi pas mane visur, bet dar neįdėjo jo į sausainį.

1054 m. Garlaivyje „Turbo“ jis veiks visai normaliai, tas pats 0,5 l vandens yra ne mažiau, laikas nusistovėti yra 25 minutės.

1054 m. Garlaivyje „Turbo“ jis veiks visai normaliai, tas pats 0,5 l vandens yra ne mažiau, laikas nusistovėti yra 25 minutės.

Tai jau verta! Labai ačiū