Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Čia yra mano pirmasis kumpis !!!


Super! Dėkojame už patirtį ir patarimus!

[Aylen]

Aylen
Iš ko jie pagaminti?
Puiki išvaizda ir tikriausiai skonis

[Aylen]

Aylen mielas kumpis! Ar galiu gauti receptą?

Ryte šiandien atsisėdau paragauti kumpio (pagaminto dviejų rūšių). Nuotraukoje vienas gabalas yra puslankyje, kitas stačiakampis. Valgau ir nesuprantu skirtumo. Manau, kur yra morkos (pridedamos prie vienos)? Šis vyras supjaustė tą patį ir valgė su morkomis
Aš padariau pirmąjį: kiaulienos sprandinė, vištienos filė 1: 1, morkos, vienas šaukštas manų kruopos, druskos pipirai, apyniai-suneli. Kepiau orkaitėje kepimo maišelyje su vandeniu, po valandos pradūrimų iki galo ir 15 minučių orkaitėje (kažkas aprašė kažkokiame puslapyje ...). Pasirodė gana sausa.
Antra (kas yra nuotraukoje): Likusius 250 g kaklo (ne iki galo) perpjaunu per pusę ir dar truputį perpjoviau, kad pasidaryčiau ritinėlio sluoksnį. Druska ir pipirai iš abiejų pusių. Aš paskleidžiau tarkuota česnako skiltele. Vieną filė, vieną koją, šviežią tauką (šiek tiek mažiau nei filė dydžio), supjaustytą kubeliais, įberkite saują maltos mėsos (jūriniu būdu pagamintą makaroną), druską, pipirus, česnako skiltelę ant trintuko, vienas šaukštas manų kruopų. Ji leido jam stovėti 3 valandas. Aš viską suvyniojau į sluoksnį. Kepimo maišelyje ir orkaitėje su vandeniu. Tada ji vėl pradūrė jį ir 15 minučių į orkaitę. Pasirodė super!
Aš gaminau vidutinio lygio kumpio malūnėlius, jie pasirodė maži. Kepimo maišo neišklojau, o perlenkiau per pusę ir į vieną pusę įdėjau kumpį (man atrodo, kad jis bus lygus kraštuose).

[Vištienos kumpis]

Vištienos kumpis

Viskas „iš akies“: vištienos širdis (visa), vištienos skrandžiai (kubeliai), šoninė (per mėsmalę), vištienos filė (per mėsmalę), druska, česnakai, pipirai, žalias kiaušinis. Kepkite, pradurkite, kitaip širdis neišvirs. Arba iš anksto užvirinkite širdį.

[Aylen]

Aylen, prašau pasakyk man, ar kumpis nebuvo sausas vištienos filė sąskaita?, tai buvo kaip pagrindas. Aš padariau kažką panašaus - buvo sausa. Bet gal buvo sausa, nes nepridėjau lašinių? Ar pridėjote želatinos? Pasidalink savo patirtimi

Jei dedu į kumpį vištienos faršą, jei įmanoma, ten įdedu ir smulkiai maltų žąsų ar ančių riebalų. Pasirodo, kad nėra sausa ir pikantiška ...

[Lyuba 1955 m]

Lyuba 1955 m Aš tikrai į kumpį įdėjau lašinių. Perskaičiau visus šios temos puslapius ir supratau, kad be jo bus sausas kumpis. Nedėjau želatinos, įmaišiau kiaušinį ir truputį manų kruopų. Mums tai labai patiko.

Ačiū visiems už atsakymą. Norėčiau sužinoti tikslią mėsos / lašinių proporciją, kitaip jūs tai darote patys - pasirodo mielas, aš tiesiog noriu jį kažkur nunešti, bandote iš visų jėgų, bet taip neišeina. Tai kartą, kai dariau iš riebaus kaklo ir veršienos, jo skonis buvo labai labai, bet išvaizda - liūdna, viskas buvo padengta plona lašinių danga, čia negalima nustatyti, kiek buvo šių riebalų. O gal taip yra todėl, kad tai buvo ne malta mėsa, o smulkūs gabalėliai? (Iškirpkite kaip nagų grindis ant nykščio). Aš jau 2 mėnesius turiu kumpio gamintoją, gaminu jį kiekvieną savaitę ir niekada neturėjau 2 vienodų.

[Lyuba 1955 m]

Lyuba 1955 m Vištienos kumpis (apytikslis svoris): trys filė (mėsmalėje), viena šlaunelė (mėsmalėje), šoninės gabalėlis (vienos mažos filė dydžio mėsmalėje), 400 g vištienos širdelių (sveikos) , 400g vištienos skrandžių (supjaustytų kubeliais). Druska, prieskoniai pagal skonį. Vienas žalias kiaušinis ir apie 1 valgomasis šaukštas. l. viliukai (po peiliu). Dvi česnako skiltelės (smulkiai sutarkuotos). Iš pradžių kepta 200 g 30-40 minučių. pradurta iš viršaus, dar 30–40 min., matau - rausvos sultys, dar 30 min.
Gal paėmėte daug lašinių? O mano vyrui patinka, kai lašiniai yra gabalėliai, maži kubeliai.

[Aylen]

Aylen, labai ačiū, kai tik mes suvalgysime šį, aš padarysiu tavo ir pranešiu, aš to dar nepadariau

Ankstesni atvejai (be nuotraukos) panašiai. Ji atsargiai nuėmė mėsą iš keturių kojų. Aš juos išklojau kvadratu, uždėjau vištienos širdžių (sveikų), skrandžių (kubelių), taukų (kubelių), druskos, prieskonių, česnako, manų kruopų mišinį. Apvyniojo jį ritiniu. Kepiau 200 g - 1 val. 10 min., Pradūriau, o iš ten lašėjo tamsiai rausvos sultys, aš taip pat nustatiau ją kepti 30 minučių. Atvėsinau, padėjau per naktį į šaldytuvą ir pjaustiau ryte - širdys nebuvo išvirusios, buvo kraujo. Nusprendžiau taip kepti, bet jis subyrėjo. Reikėjo vėl įdėti į kumpio virimo aparatą ir iškepti. Arba darykite pradūrimus nuo pat pradžių, arba šiek tiek virkite širdis. Mano vyrui šis labiau patiko, jis buvo sultingesnis (nors ir nebuvo supjaustytas, bet tepamas), bet labai skanus buvo ir su filė. Arba galite pakeisti filė vištienos kojelėmis ir iš jų pasigaminti faršo (manau, faršas padės išlaikyti formą). Apskritai aš ir toliau eksperimentuoju ...

[Aylen]

Aylen, šiandien aš įdėjau kumpį pagal jūsų receptą su raiščiais, tik aš tai padariau su skrandžiais, juos išviręs ir supjaustęs mažais gabalėliais, įdėjau manų kruopą, kiaušinį, įvairias paprikas ir visokias žoleles, o šoninė buvo pasūdyta česnako, malta mėsa kvepėjo dešra, rytoj aš paskelbsiu nuotrauką ir pasakysiu, kas nutiko. Tiesą sakant, stengiuosi vaikams duoti tik baltos mėsos iš vištienos, nors, žinoma, kumpis iš šlaunų, žinoma, yra daug skanesnis ir sultingesnis.
Ailen, ar kepi kumpio virimo aparate su folija, ar gali kepti ir rankovėje? Aš dar neiškepiau, nes bijau, kad nebus sausa, kažkodėl instrukcijose sakoma, kad kepamas folijoje.

[Lyuba 1955 m]

Lyuba 1955 mAš tiesiog kepu, neturiu tinkamos keptuvės. Aš kepu ne rankovėje, o kepimo maišelyje. Jame dugno nereikia rišti, todėl niekas neištekės ir dugnas bus lygus, be įdubimo iš mazgo.

[Ailen,]

Ailen, Aš atnešiau pranešimą, dar kartą ačiū už idėją, kumpis pasirodė labai gražus, aš jį viršu ant šono didelėje ketaus emaliuotoje antyje

Pabandysiu dar kartą iškepti, būsiu arba su rankove, arba maiše, kitaip skaičiau, kad kai kurios mergaitės kumpio viduje turi foliją

atsiprašau, kodėl nuoroda neveikia. Dabar dar kartą perrašysiu. Jau

Apetitą sukeliantys ritinėliai, kuriuos gavote !!!!!!!!

Štai čia mano kitas eksperimentas:

Kiauliena kumpio virimo aparate

Kiaulienos sprandinės gabalas su riebalais buvo įdarytas česnaku, druska ir pipirais. Ištepta garstyčiomis, druska, pipirais. Ji man davė porą valandų marinuotis. Iškepus 1h30min, pradurta ir kepama 40min (kad nebūtų rožinių sulčių).
Pasirodė labai skanu.

Dėkoju!
Ir jūs turite ką skanaus, yum-yum!

Ooooooooooooo ką tik nusipirkau riebų kaklą, o tada eksperimentas įvyko. Tai yra, tai yra įprasta virta kiauliena, tik formuota, tiesa? Man labai patiko virta kiauliena lėtoje viryklėje, ištepta garstyčiomis, ji pasirodė labai sultinga. Ar sultinga ir kumpyje?

Taip, pasirodė sultinga! Labai skanus!

[Aylen]

Dėkoju, Aylen , puikiai tinka atsakymui, už pagalbą, tu tiesiog negali visko pakeisti pats, man jau atsibodo mažas kumpis, mano vyras prašo pertraukos

Taigi neseniai tapau laimingu kumpio blynu, mano pirmoji patirtis pasirodė daugiau nei sėkminga.
paėmė šiek tiek daugiau nei 1 kg. vištienos filė, 100g. riebios kiaulienos (nebėra namuose) 250g. kietojo sūrio, 1 žaliosios paprikos, 1 galvutės česnako, 1 valg. šaukštas druskos su žolelėmis ir česnakais. Ji išmaišė mėsą per mėsmalę, pipirus ir česnaką. Viską sumaišiau ir į maistinę plėvelę įdėjau viską į baltą pusę. Aš įdėjau jį į virdulį-greitpuodį 40 minučių ant aukšto slėgio ir voila! skanus maistas pasirodė be žodžių

[Olekma]

Olekma , o visos česnako galvos nėra per daug? Nors viskas skanu. Aš kažkaip įdėjau 4 gvazdikėlius, man tai atrodė labai daug Ir su sūriu turėčiau pabandyti

Ir jūs turėtumėte pabandyti su sūriu

Taip pat pabandykite pridėti tarkuoto dešros sūrio. Puikiai dera su kalakutienos kumpiu

[Olekma]

Olekma , o visos česnako galvos nėra per daug? Nors viskas skanu. Aš kažkaip įdėjau 4 gvazdikėlius, man tai atrodė labai daug Ir su sūriu turėčiau pabandyti

šiek tiek per daug, kitą kartą dėjau ant 2 dantų mažiau (na, beje, galva visai nebuvo didelė), todėl pasirodė visai gerai.

[irza]

Na, mergaitės, jūs amatininkai!
irza Ar galėtumėte pateikti tikslų kalakutienos kumpio receptą, kaip kumpio gamintojas pradedantysis, aš jau sugadinau keletą produktų, žinoma, aš jį pridėjau prie picos ar salotų, bet noriu kažkaip pateisinti kumpio pirkimą padorus produktas

[Lyuba 1955 m]

Lyuba 1955 m, Aš remiuosi šiuo receptu

VENGRIJOS KŪNAS

Produktai: kalakutiena, vištienos krūtinėlės (1 - 1/5 kg), (70% kalakutienos ir 30% vištienos),
150 gr. virti grybai,
lemputė,
1 kiaušinis,
druska, prieskoniai,
šaukštas majonezo,
šaukštelis manų kruopų
Paruošimas: Grybai su svogūnais per mėsmalę su svogūnais. Kiaušinį išplakite su druska ir prieskoniais, įpilkite majonezo ir manų kruopų. Paruoškite mėsos faršą (70% kalakutienos ir 30% vištienos), sumaišykite su kiaušinių-grybų mase. Kumpio dugną ir šonus išklokite folija. Užpildykite formą malta mėsa. Uždenkite formą dangteliu ir prispauskite spyruokles.

Aš tiesiog darau savo pakeitimus:
1) Aš naudoju žalius supjaustytus grybus. Tai įmanoma visai be jų
2) Aš nededu makjonos
3) vietoj vištienos krūtinėlės naudoju vištienos šlaunis
4) Dalį mėsos supjaustau baltais kubeliais, o likusią dalį - kombaine
5) jei norite, įdėkite dešros sūrio, morkų, tarkuotų Korėjiečių tarka
6) virkite arba kepkite naudodami maišelį, o ne foliją

[irza]

irza, ačiū už jūsų atsakymą, bet tai yra laimikis, kad mes esame vištos. Mes nevalgome klubų, tiksliau, neduodame jų anūkams, tačiau stalas yra bendras, žinoma, su jais daug sultingiau ir skaniau, bet aš dariau baltą mėsą su šonine, kaip patarė Ailen. Dabar išbandysiu kalakutieną su lašiniais ir sūriu. Rūkytas skonis greičiausiai suteikia dešros sūrį. Nusipirkau skystų dūmų butelį, viską apie jį perskaičiau ir išmečiau. Labai ačiū jums visiems! VISOS LAIMINGOS!

"Kepta 200gr - 1val10min"
Gal neužtenka dešimties valandų ??? Kepiau orkaitėje beveik dvi valandas.

Hurra! Aš taip pat tapau „Beloboka“ savininku! Žinoma, ji negalėjo atsispirti ir iškart ėmė virti kumpį, jis pasirodė labai skanus! Ingredientai yra paprasti: kiauliena, svogūnai ir morkos.

[Vnemira]

Vnemira, Tai kas ? kepėte ar virėte? ir kiek laiko? Iš pradžių, kai nusipirkau, negalėjau laukti, kol jie suvalgys, kad pagamintų naują, bet dabar man tai atsibodo - persivalgiau, bet neiškepiau, o tik viriau

bet niekada nekepiau tik virto

Bet ką daryti kepant metalinę formą
Net jei tai darau orkaitėje, vis tiek verdu vandens puode.
Apie kepimą niekada negirdėjau

[Vnemira]

Vnemira, Tai kas ? kepėte ar virėte? ir kiek laiko? Iš pradžių, kai nusipirkau, negalėjau laukti, kol jie suvalgys, kad pagamintų naują, bet dabar man tai atsibodo - persivalgiau, bet neiškepiau, o tik viriau

Lyubaša, aš kepiau orkaitėje 1 valandą ir 40 minučių, įdėdamas kumpį į keptuvę, užpildamas šiek tiek vandens. Pasirodė puiku.

[Vnemira]

Vnemira, čia jūs tai padarysite puode, virimo prasme, būtinai parašykite, kas pasirodė, palyginti su kepimu, viena galva yra gera, bet šimtinė yra geresnė. Laukiame jūsų eksperimento!

[Rusechka]

Rusechka, gerai, tu, skaityk nuo pat pradžių, mes patys to nesugalvojome, aišku, kepdami, nes jis kepamas orkaitėje, todėl nekaltinkite manęs

Anądien nusipirkau dar vieną virtuvės mulčią, dabar linksminuosi virtuvėje, džiugindama namų gurmanus.
Imame kiaulieną, svogūnus ir morkas

mes supjaustėme viską ir tris)))

pridėti kiaušinį ir prieskonius
<

viską sumaišyti

paimkite kepimo rankovę

įdėti rankovę į viršų ir įdaryti mėsą


įtempiant spyruokles ...

užpilkite šiek tiek vandens į keptuvę ir pašaukite į orkaitę 1 valandai 40 minučių, kepkite kumpį 250 laipsnių temperatūroje

išimkite ir atvėsinkite įrenginį)))

išgauti gautą produktą

supjaustyti gabalais, gero apetito!

[Vnemira]

Vnemira ačiū už vizualią meistriškumo klasę ir skanius paveikslėlius, bet vienas klausimas - ar pjaunant jis labai subyra? Aš visada darau su rupia faršu per rupią grotelę ir tada ji iš pradžių subyrėjo, tada aš pripratau. Ar jūs kada nors pridėjote želatinos?

[rusja]

rusja, ar galiu atsakyti? Kumpį gaminu tik iš mėsos gabalėliais, nes neturiu nuolatinės prieigos prie mėsmalės. Iš pradžių dariau su želatina, bijojau, kad ji subyrės. Tada ji nustojo pridėti želatinos. Pjaustant kumpis nesubyra, jis labai gerai išlaiko formą. Svarbiausia - leisti šaldytuve pakuotėje bręsti bent 3 valandas. Geriau yra daugiau.

Svarbiausia - leisti šaldytuve pakuotėje bręsti bent 3 valandas. Geriau yra daugiau.

Tai yra RIPE ir yra svarbiausias tankio kumpio variklis. Ačiū, kad priminėte

[rusja]

rusja, ar galiu atsakyti? Kumpį gaminu tik iš mėsos gabalėliais, nes neturiu nuolatinės prieigos prie mėsmalės. Iš pradžių dariau su želatina, bijojau, kad ji subyrės. Tada ji nustojo pridėti želatinos. Pjaustant kumpis nesubyra, jis labai gerai išlaiko formą. Svarbiausia - leisti šaldytuve pakuotėje bręsti bent 3 valandas. Geriau yra daugiau.

Sutinku, kumpis turėtų atvėsti šaldytuve. Želatinos nededu, tik nežinau kaip. Taip pat supratau, kad mėsą reikia susmulkinti į mažus gabalėlius (ne didelius, kaip mano nuotraukoje), arba iškepti visą gabalėlį.

Galiausiai aš išbandžiau kumpį.


Mėsą marinavau vakare: maltą jautieną ir vištienos krūtinėlės gabaliukus apibarsčiau druska, pipirais ir maltais česnakais. Prieš įdėdami į kepimo maišelį ir kumpį, šiek tiek pabarstykite želatina ir dvi valandas verdančiame vandenyje. Skanu, bet, kaip ir man - šiek tiek sausa. Kitą kartą imsiu riebesnės mėsos.

[Prinokimas trunka 3-4 dienas]

Štai dar viena kumpio versija, receptas buvo paimtas iš Ki forumo. GĮ
Žaliavos:
Mėsa, atlaisvinta nuo kaulo nuo kiaulienos koto, kartu su oda (priekinis blauzdikaulis) - 1 kg.
Neriebi kiauliena - 1 kg,
Vanduo - 0,4 litro
Nitrito druska - 50 gr.,
Medus arba cukrus - 40 gr.,
Malti juodieji pipirai - 10 gr.,
Šviežias česnakas - 4 skiltelės (20 g.),
Rozmarinas - 5 gr. (skonis).
Bendras žaliavų kiekis: 2500 gr.

Medžiagos:
Sinyuga jautiena -1 vnt.
Dešros špagatas - 0,6 m.
1 etapas. Susukite blauzdą nuo kaulo, mėsą su oda ir kiauliena supjaustykite putpelės kiaušinio dydžio gabalėliais, suberkite visus ingredientus.
Masažuojame (maišome) ilgai, 5-10 minučių nepertraukiamai, kol ištirpsta druska ir susigeria visas vanduo.
2 etapas. Įdėkite į indą, uždenkite dangčiu arba plėvele ir padėkite į šaldytuvą (+4 laipsnių C).
Prinokimas trunka 3-4 dienas... Sluoksnių viduje esanti mėsa įgauna ryškiai rausvą spalvą, kiaulienos oda išsipučia, žaliava įgauna malonų kumpio kvapą.
3 etapas. Įdaras.
Sinyugu jautiena turi būti gerai nuplauta nuo druskos, užpilta šiltu vandeniu ir palikta mirkti 10-20 minučių.
Tada vėl nuplaukite.
Turbūt paprasčiausias būdas įdaryti mėlyną yra rankomis. Mes tiesiog imame mėsos gabalėlius ir dedame juos į vidų. Ranka laisvai praeina (juk mėlynos spalvos skersmuo yra 100 mm.). Mes gulėjome kuo daugiau be oro burbuliukų. Įdarę stengiamės kuo labiau išspausti orą, užsandarinti ir megzti.

Visai negalite megzti kilpų krūvos, apsiribodami atviro mėlynos spalvos galo rišimu.
4 etapas. Terminis apdorojimas.
Čia viskas paprasta - mes dedame kumpio kepalą į indą su vandeniu ir padedame ant nedidelės ugnies.
Kriterijus yra griežtas - temperatūra neturi pakilti virš 80 laipsnių. Celsijaus. Geriau įdėti į didelio talpos puodą, pakaitinti ant didelės ugnies ir tada pernešti į mažiausią ugnį, tada didelio vandens kiekio temperatūros inercija išlaikys optimalią 70–80 laipsnių temperatūrą.
Gaminimo laikas yra 3-4 valandos.
Nuotrauka po virimo
Virimo pabaigoje galite kepti mūsų kumpį orkaitėje

Būtinai atvėsinkite! Vartokite šaltai! Želatina iš odos produkto viduje sukietės ir suteiks mums puikų kąsnį

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, ištrynė nuotraukas. Nors žodinis perspėjimas. Perskaitykite taisykles

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas,
ir sho tokių - jautienos mėlynių, Nikada dar negirdėjo apie tokį stebuklą

Jei moderatorius nebūtų ištrynęs nuotraukos, nebūtumėte paklausęs :)
Tai yra jautienos žarnos dalis - priedėlis. Parduotuvėje šiame apvalkale dažniausiai matote „Doctorskaya“ dešrą - didelius išlenktus kepalus su gyslomis. Pabandysiu įterpti nuotrauką

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Noriu kuo labiau priartėti prie pažįstamo kumpio skonio, tarkime, rauginimo 3-4 dienos tikrai suteikia šį labai kumpio skonį?

Kebabai yra marinuoti.
Šiuo atveju teisingiau vartoti terminą „fermentacija“, nokinimas - kaip bręsta sūris ar sojų padažas. Teisingas kumpio brandinimas atliekamas tik esant natrio nitritui arba natrio nitratui, druskai ir cukrams.

Aš nesiginčiju dėl terminų, jūs visi, „dešrų gamintojai“, ačiū už edukacinę programą - niekada nevėlu mokytis! Gaila, kad be šių nitratų ir nitritų šiukšlių mūsų įprastas kumpis neveiks.