Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio malūnams)

[Ilmirushka]

Ilmirushkair kaip laikote produktą?

Kasandra26, Ana, bet jokiu būdu, suvalgytas iškart!
Vyras, du suaugę sūnūs, kažkas iš draugų užsuko kavos išgerti ...
Na, žinoma, šaldytuve. Jei tai daroma su ta specialia druska (nitritu), kumpis pasirodo tikras ir gerai laikomas.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, suprask



BROWIN ir biovinas yra tas pats to paties gamintojo?

[Ana]

Ana, Patarsiu 3 kg, mažiau triukšmo. Pagaminta ir kurį laiką nemokama
Tik atrodo, kad dešra didelė ir gausi. Kai jie reguliariai ir kelis kartus per dieną pjauna, greitai dingsta.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ačiū, už 3 kg tik didžiausią apkrovą? Ne kaip teskom spaudoje pusę klojimo

[Ana]

Ana, jame 3 kg neveiks taip, kaip mažame 1 kg kilogramas neišeina. Taip pat yra dangtelis su spyruokle mėsai spausti, o mėsos prispausti prie akių obuolių neįmanoma - dangtis neužsidarys. Jei bandysite prisiversti - malta mėsa užlips į plyšius. Iš tikrųjų paaiškėja, kad iš viso yra 850–900 gramų. Kalbant apie mano, tai yra 2 pusryčiai, o jei aš laiku nuimsiu plokštelę

[Ilmirushka]

Ilmirushka, dėkoju! Būtina išmatuoti keptuvę) už 3 kg radau tik antakį, ar naudojate kepimo maišelius?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, dėkoju! Būtina išmatuoti keptuvę) už 3 kg radau tik antakį, ar naudojate kepimo maišelius?

ne, darau be pakuočių, gaminu Šteboje su dviem dubenimis, „Biovin“ stovi, į dešrą nepatenka vandens, kai ji paruošta, ji gana paprastai ištraukiama peiliu.

Radau tik antakį už 3 kg

„Biovin“ yra toks mažas puodas, taip pat yra „Beloboka“ ir panašių, čia yra surenkamas-atidarytas indas ir be pakuočių niekaip negalima.

[Kasandra26]

Kasandra26, raskite „Biovin“ 1,5 kg. Kalbant apie mane, tai yra geriausias variantas. Šiuos parduodame, ieškome Rusijoje

🔗

Arba nusipirkite du po 1 kg. Mano šeimai 3 yra labai dideli, tačiau visi turi skirtingą apetitą, todėl tai priklauso nuo jūsų.

[Olga]

Olga, Kasandra26,
Kaliningrade yra interneto parduotuvė, aš užsisakiau iš ten. Merginos, gal aš neteisingai galvoju apie mano ir rašau, kad jis yra 1 kg? Aš tiesiog neprisimenu. Prisimenu pasirinktą agoniją, buvo 2 variantai, didelis 3 kg ir mažas, bet kiek ... Ant mano nėra žymių nei apie tūrį, nei apie svorį.

Radau 1,5 kg biovino, yra ir mėsos termometras, bet vanduo taip pat turi jį atlaikyti. Šiek tiek mažiau nei trys tūkstančiai bus kumpis ir 2 termometrai.

[Ana]

Ana, kur radai, duok man nuorodą?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Užimu prekybos platformos svetainę.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Užimu prekybos platformos svetainę.

suprato, bet niekada ten nebuvo. Mes turime kažkaip jį atidaryti. Dėkoju.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Taip pat niekada nesiėmiau, skaičiau atsiliepimus.

🔗
Čia yra svetainė, kur aš paėmiau savo mažą kumpio gamintoją už 1,5 kg
Na, ji maža, tikrai

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ačiū, pasižiūrėsiu, pamačiau, bet visiškai nieko nežinau apie svetainę) yra ir kitų prekių ženklų, skaičiau

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ačiū, pasižiūrėsiu, pamačiau, bet visiškai nieko nežinau apie svetainę) čia yra kitų prekės ženklų, aš perskaičiau

nesijaudink, aš jiems užsisakiau, viskas gerai. Net susirašinėjimas buvo, tai yra, jie dirba puikiai, o siuntinys neužtruko tiek ilgai, atsižvelgiant į atstumą ir sienas.
Mane papirko, kad jie turi atsargų iš ... kur tiksliai neprisimenu, atrodo, iš Lenkijos, bet tikrai be tarpininkų.

Kumpių gamintojus galima peržiūrėti jų tinklalapyje Maskvoje, jų svoris 1,5 ir 3 kg. Jie yra vienodi aukščio, skirtumai yra tik skersmens.

🔗

Labas rytas, jūsų patarimo dėka, aš nusipirkau bioviną už pusantro kg, bet sakykite, aš turiu didžiausią 5 litrų puodą, kurio naudingo tūrio aukštis yra 14 cm, ateina 4 cm kumpio, išlenda aukščiau, neuždarykite dangčio, ar nėra problemų? Galų gale, šie 4 cm yra tikriausiai dangtelio rankena plius spyruoklė, mėsa tikriausiai bus vandenyje, kiek laiko jūs dažniausiai turite kumpio?

Pirkite puodą virti kumpį, jis turi pakankamai aukščio. Kainos už jį yra skirtingos, priklausomai nuo gamintojo, tai yra mažiausia.

🔗

2011 m., Po nenaudingų bandymų pirkti, teko pagaminti aukščiausią nerūdijančio plieno keptuvę po kumpio virimo aparatu. Parodykite skardininko įgūdžius.

Daugeliu atvejų vėliau juo pasinaudojau. Ne tik kumpiui.


Ta keptuvė tęsėsi iki praėjusios vasaros. Pats padarė, pats sunaikino. Užsidėjau ant dujų, kad pakaitintų likusį šaldytą sultinį, ir pamiršau. Lituojamas, iš siūlių ištekėdavo alavas. Pradėjo nutekėti. Dabar jis tinka tik kaip birių produktų konteineris.
***
Tiesa, jau turiu kitokio kumpio, taip pat dabar naminio, atsižvelgiant į trūkumų, atsiradusių įsigyjant, pašalinimą. O dabar kumpį įdėjau į didelį puodą, kurį pritaikiau „Sous“. Tuo pačiu metu aš taip pat naudoju namuose pagamintą „suvidny“ automatinį temperatūros valdymą. Viskas pasirodo puiku. Bet to naminio puodo gaila. Didžiavausi savo meistriškumu su ja.

nusižudė

paukštis

Pasakyk man, prašau, galbūt tiesa yra ta, kurioje jie jau kalbėjo apie tai.
15 g nitrito druskos tai bus maždaug šaukštas „Panasonic“ duonos aparato? Teisingai?

[Elena]

15 g nitrito druskos tai bus maždaug šaukštas „Panasonic“ duonos aparato?

Elena, Taip tiksliai.

[gala10]

gala10, Labai ačiū.
Merginos, gal galite man pasakyti, kitaip, atrodo, daug skaičiau, bet mano galva košė.
Turiu Redmondo raganą ir „Lumme“ multivarką su daugiakampiu, galiu nustatyti bet kokią temperatūrą.
Redmondas labai gerai telpa į multivarko dubenį. Anksčiau darydavau be nitritų druskos ir pasirodė gana sausa ir kaip kotletas. Noriu daryti su nitrito druska.
Prašau pagal savo patirtį pasakyti, kokią temperatūrą ir laiką reikia nustatyti viryklėje (jautiena ir kiauliena).
Nėra pagrindinės temperatūros zondo. Žinoma, aš galiu nusipirkti, bet nesuprantu, kaip matuosiu kumpio virimo aparato temperatūrą, jei ji bus keptuvės dugne. Be to, jei išimsiu ir įdėsiu pagrindinės temperatūros zondą, aš deginsiu maišelį.
Todėl prašau pasiūlyti optimalią temperatūrą multivarke ir virimo laiką.
Iš anksto dėkoju visiems. ))

[nevod]

nevod, 75 laipsniai 3-3,5 valandos.
Aš labai rekomenduoju susipažinti su Elenos Timo receptais (kumpio skyrius):
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
ir Maša - Masinenas:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
„Machine“ receptą daugiausia gaminu su kalakutienos šlaunų filė be riebalų.

Labai ačiū. Ir kaip patikrinti kumpio pasirengimą Redmondo kumpio virimo aparate. Juk aš pradursiu maišą temperatūros zondu?

Ir kaip patikrinti kumpio pasirengimą Redmondo kumpio virimo aparate. Juk aš pradursiu maišą temperatūros zondu?

Aš niekaip netikrinu. Praėjus 3,5 valandoms 75 laipsnių temperatūroje, kumpis bus garantuotas. Aš tai darau Šteboje, kaip ir Maša. Šteba gerai palaiko temperatūrą.

kaip patikrinti pasirengimą

Jei įmanoma įkišti termometrą į kumpio centrą, patikrinkite jį. Mano kiaulei optimaliausia pasiekti 74 ° C (išoriniame vandenyje neviršyti 80 ° C). Po to - šaltyje.
Šiandienos šventiniam stalui tai padariau Beloboke. Pusė kiaulienos sumalama, pusė sumalama. 12 valandų marinade su 1 šaukšteliu. nitrito, 1/4 arb. naminės adžikos, dosniai - apyniai-suneli ir 2–3 valg. l. sojos padažas, pora masažo seansų. Žmonės tai įvertino.

Puikiai atrodo! Pagal GOST.
Aš taip pat gaminau šiandien, kol kas atvėsta. Pirmą kartą gaminau kiaulieną ir jautieną. Imsime pavyzdį rytoj.

Laba diena! Gal jie man pasakys čia, kita tema neatsakė.
Išardydamas sandėliuką radau dėžutę su prieskoniais ir dešros apvalkalais. Visi 2016 m. Balandžio mėn.Mišiniai iš EK svetainės: Mixture Gost 3 (gliukozės, juodųjų pipirų, kalendros), 4 (gliukozės, juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, muskato riešutų ar kardamono) mišiniai servilatams ir pusiau rūkytoms dešroms (kompozicinė kalendra, svogūnas, juodieji pipirai, muskato riešutas, česnakas, raudonieji pipirai, žolelės, imbieras), ožragės, nitrito druskos, kolageno kumpio apvalkalas ir naminė dešra. Viskas, išskyrus naminės dešros pakuotę, nebuvo atidaryta.
Tiesą sakant, pats klausimas: viskas dėl vykinstein, po to, kai praėjo 4 metai?
Gaila, kai tik galėjau pamiršti, kad nusipirkau atsargoje ir dalį jo išėmiau, kad netrukdyčiau

Laba diena visiems!
Anądien tapau laimingu Redmondo savininku. (bet perskaičiusi šią temą jau gailėjausi - turėjau pasiimti „Tescon“).

Kadangi gaminu savo pirmąjį kumpį, man kyla klausimų:
1. Vadovaudamasis 54 puslapyje pateikiamomis instrukcijomis dėl nitritų druskos, aš sumečiau 30 gramų į maltą mėsą, o dabar aš nerimauju, kad tai yra daug - visur receptuose jie rašo apie 17–20 gramų. Ką jūs apie tai galvojate - neapsinuodysime šiuo kumpiu?
2. šiąnakt 17:00 val. Bus 2 dienos, nes mišinys bręsta. Bet aš grįšiu iš darbo ne anksčiau kaip 18:00, tada turiu jį išimti iš šaldytuvo ir 3-4 valandas šiltai pastovėti, o tada tiesiog pradėti gaminti.
Taigi kyla klausimas - ar įmanoma visa tai palikti brandinti ilgesniam laikotarpiui, pavyzdžiui, 3-4 dienoms?
Turiu tokią kompoziciją - kiauliena 600 gr. + 600 gr. vištienos šlaunų filė + muskatas 0,5 arb. + Provanso žolelių sausas mišinys akimis + nitrito druska 0,6% 30 gr.

[Mygtukas]

Mygtukas, Natalija, nitrito 1200 g mėsos komponento yra tikrai per daug. Apsinuodijimas mažai tikėtinas, tačiau tai paveiks skonį. 3-4 dienų nokinimas yra per daug. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad nitritų yra daug, nieko baisaus neturėtų atsitikti.

[Mygtukas]

Mygtukas, Natalija, nitrito 1200 g mėsos komponento yra tikrai per daug. Apsinuodijimas mažai tikėtinas, tačiau tai paveiks skonį. 3-4 dienų nokinimas yra per daug. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad nitritų yra daug, nieko baisaus neturėtų atsitikti.

Na, kaip sakoma, pirmasis blynas yra gumbuotas ...
Ir galbūt tada vėlai vakare išimkite jį iš ketera ir padėkite į lėtą viryklę, kad pradėtumėte vėluoti? Stovėkite vandenyje 3–4 valandas, o tada įjunkite - atsikeliu ryte ir išimu. Ką tu manai?

Ką tu manai?

Kodėl gi ne? Manau, kad viskas pasiseks.

Vadovaudamasis 54 puslapio instrukcijomis apie nitritų druską, į malta mėsą įmečiau 30 gramų, o dabar nerimauju, kad tai yra daug - visur receptuose jie rašo apie 17–20 gramų.

Viskas priklauso nuo natrio nitrito% ant pakuotės su druska ir kt. B. parašyta. Remdamiesi šia informacija, mes pasveriame druską.
Iš esmės visi turi 1%, todėl mes imame 17-20 gramų.

[Tatjana]

Iš esmės visi turi 1%, todėl mes imame 17-20 gramų.

Tatjana, Aš turiu 0,6% nitritų, aš visada imu 20 g 1 kg mėsos.

Aš paprastai dedu nitritą 10-12 g + 6 g įprasto. Aš kažkaip įdėjau 20g (50/50), jis pasirodė labai sūrus.

Turiu 0,6 proc. Na, pažiūrėkime, kas nutiks, dabar ką galite padaryti



Kitas klausimas - kumpio temperatūra turėtų būti 72–75 gr. Kuriu metu aš matuoju ir kaip? Kai ant MV nuskambėjo programos „stop“ signalas, ar aš turėčiau kažkaip apversti / padėti Redmondo kumpio gamintoją ir sumanyti kur nors skylėje įkišti termometrą?
Ir jei, pavyzdžiui, pasirodė 69 laipsnių temperatūra, aš toliau gaminu ir periodiškai kartoju visas manipuliacijas matuodamas temperatūrą?

O mėsai reikia specialaus termometro, ar tinka paprastas kiniškas zondas su „Aliexpress“?



Skubu dalintis savo džiaugsmu - viskas man pavyko
Žinoma, tai toli gražu nėra idealu, bet man patiko, maniau, kad bus daug blogiau. Aš labai jaudinausi dėl 30 gramų nitratų druskos, bijojau, kad ji bus tokia labai sūri. Taip, žinoma, sūrus, bet visiškai įmanoma valgyti su duona.
Tampomas nelabai gerai, yra tuštumų, pasirodė šiek tiek geležies gabalėlio aplink kepalą, taip pat šiek tiek per daug Provanso žolelių. Bet tai man visai neužmiršta - yra kur augti, bet.

Aš nežinau, kaip pridėti nuotrauką.

Štai nuotrauka, kuri pasirodė įterpta

[Mygtukas]

Mygtukas,
Koks skonis? Ne per sūrus?

Man druska, bet šeima jiems pasakė, kad gerai. Maniau, kad valgyti apskritai nebus įmanoma dėl sūraus.

[Natalija]

Natalija, Taigi puiku. Sveikiname su pirmuoju kumpiu!