Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Ačiū už patarimą! Šiandien aš skaitau šią temą nuo pat pradžių. Aš jau ryte išnešiau mėsą .. jie peštelėjo .. mano vyras ryte buvo alkanas ir jam patiko, bet aš nelabai ..
Kepimo maišas, kuriame buvo mėsa, kažko keisto rankose pradėjo byrėti.
Ko gero, daugiau nevirksiu maiše. Pasirodė ne virta mėsa ar kumpis .. kažkas sausa, gana kieta, matyt, dėl didelių gabalėlių, kažkas, kas suskaidoma į šias nemenkas dalis. Galite valgyti pagal savo skonį, tačiau visi kiti rodikliai yra beverčiai. Toks stebuklas plunksnose dar kartą nenorėčiau, kad jis pasiteisintų. Turime išmokti virti įprastą kumpį.

[Ariadnė]

Ariadnė, tema nepakenks skaityti, bet greitai perskaitykite receptus. Įveskite paieškos sistemą „kumpis“ ir būsite laimingi.

[Ariadnė]

Ariadnė, skaitydami atkreipkite dėmesį į mėsos temperatūrą ruošiant prieš kepant - mėsa neturi būti kaitinama virš +12 laipsnių. Labai svarbu, kad mėsa neišleistų sulčių. Pakuotė turi būti naudojama, kitaip viskas bus virinama vandeniu. Dešra dar negaminta be kiauto.

[Ana]

Pakuotė turi būti naudojama, kitaip viskas bus virinama vandeniu. Dešra dar nėra be lukšto.

Ana, Aš užsiimu biovine be pakuočių. Mano nuomone, ne visos merginos naudoja paketus „teskom“.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,taigi kumpio gamintojų modeliai yra skirtingi, Vettai, kaip ir Belobokai, reikia pakuotės

ne visos mergaitės naudoja paketus

„Tescom“ paketas visai nereikalingas. Dizainas yra toks.

[Jekaterina]

„Tescom“ paketas visai nereikalingas. Dizainas yra toks.

Taigi aš apie tai - ne visiems kumpio gamintojams reikia pakuočių. Mano „Biovinoje“ taip pat yra tiek daug, kam patogu pakuotė, bet kažkam to nereikia.

Vettai, kaip ir Belobokai, reikia pakuotės

Jekaterina, ypač jei tai Vette, savaime suprantama, kad maišas reikalingas sandarumui, kodėl jį pradurti ...

Be to, šie supjaustyti gabaliukai netrukdė minkyti, nesilaikydami temperatūros (ne aukštesnė kaip 12 * C - tai ypač svarbus niuansas). Jei visa tai stebėsite, kumpis neskaidys į dalis, bet bus išsaugotas kaip monolitinis blokas.

Beje, kai malekho, na, nemažai, išsipučia (yra plonas želė sluoksnis), tada man taip patinka)) Nemeskite man į šlepetes, žinau, kad patinimas yra santuoka.

kai malekho, gerai, nemažai, išsipučia (yra plonas želė sluoksnis), tada man taip patinka))

Visų pirma, aš surenku šiuos želė trupinius ir iškart žiurkėną.

Visų pirma, aš surenku šiuos želė trupinius ir iškart žiurkėną.

Ah-ah-ah ... taigi aš ne viena

[Ilmira]

Ilmira, Vetta kumpis yra Belobokos kopija (mačiau ją gyvą), joje yra skylių. Todėl viskas paprasčiausiai išvirs į vandenį iš kumpio. Sultinys, žinoma, pasirodys geras, bet mes negalime virti sultinio bumo

[Ana]

Ana, taip, aš žinau, ir aš jau buvau suglumęs: juo labiau, jei Vetta, tai savaime suprantama, kad maišas reikalingas sandarumui, kam jį pradurti ...

Patogiausia maišelį iš pieno ištraukti minkštoje pakuotėje. Jie pritaikyti šildymui, o jėgos pakanka. Dabar, turėdami pieno svorį, jie ėmė keistis, bet anksčiau litras nebuvo tinkamas.
Tai aptarėme čia prieš porą metų. Tada labai mėgau kumpį, o dabar jį naudoju tik žiemą. Lengvą faršą žiemą patogiau prižiūrėti. A jo atsisakė dėl to, kad vaizdas perėjo į Su, ten šios problemos yra uždarytos.

Pirmą kartą kumpį gaminau teskom.Viskas pavyko iš karto, bet aš nesu išranki, man nereikia parduotuvės skonio ir nereikia druskos tinkle. Man rūpi tik vienas dalykas, tai yra bakterijų naikinimo greitis. Aišku, kad reikia matuoti temperatūrą gaminio viduje, bet juk niekas kaskart nenaudoja termometro? Iš čia kyla klausimas - jei po virimo virsite 72–75 gramų temperatūroje 3 valandas, ar bus garantuotas rezultatas? Aš gaminau pagal receptą, kuris yra paskelbtas čia forume ir daugiau nenorėčiau eksperimentuoti. Kodėl nurodomas būtent šis režimas, aiškina autorius.

Linkėjimai visiems kumpio gamintojams! Jie taip pat padovanojo man Beloboką Naujiesiems Metams! Aš perskaičiau visą šaką, dabar palauksiu, kol jie suvalgys viską, ką paruošiau šventei - ir aš stengsiuosi viską gerai padaryti su kumpiu! Paimkite į savo gretas ..

Iš čia kyla klausimas - jei po virimo virsite 72–75 gramų temperatūroje 3 valandas, ar bus garantuotas rezultatas?

Virimo laikas priklauso nuo kumpio / dešros skersmens. Yra taisyklė - kiekvienam skersmens milimetrui - 1 minutė kepimo T = 80 laipsnių temperatūroje, dar 10 minučių. Taisyklė taikoma, kai skersmuo yra didesnis nei maždaug 45 mm. Tai yra, jei jūsų kumpis yra lukšte, tarkime, 65 mm, tada jį virkite 65 + 10 = 75 minutes.

[Chaga]

Virimo laikas priklauso nuo kumpio / dešros skersmens. Yra taisyklė - kiekvienam skersmens milimetrui - 1 minutė kepimo T = 80 laipsnių temperatūroje, dar 10 minučių. Taisyklė taikoma, kai skersmuo yra didesnis nei maždaug 45 mm. Tai yra, jei jūsų kumpis yra lukšte, tarkime, 65 mm, tada jį virkite 65 + 10 = 75 minutes.

Chagakoks puikus patarimas! Dėkoju! Tada jūs visada pradedate gaminti maistą ir prasideda abejonės bei bandymai prisiminti, bet kur aš tai mačiau?
Norėčiau, kad galėčiau įdėti šį patarimą į „raudoną“ eilutę pirmajame puslapyje! Ar paklausime vyriausiojo?

Klausiu patarimo! pirmą kartą pagamino kumpį baltai, orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje 4 valandas. Viskas buvo užsandarinta kepimo maišelyje (jokių punkcijų). O ką aš matau per 4 valandas!? Mano konstrukcija nė kiek nesumažėjo. Aš šokiruotas. vyras sako, kad būtina pradurti. Kruopščiai pradūriau, sultys ištekėjo, spyruoklės pradėjo gniuždyti. Nunešiau į lodžiją, paskui į šaldytuvą. Ryte mes bandėme, todėl tai nieko, bet tikėjomės daugiau. kažkaip sausa. Sudėtis malta mėsa (jautiena, vištiena), kalakutienos šlaunų mėsa gabalėliais, 10 g. želatina. yu 100ml raudono vyno, be nitritų. Čia kyla klausimas: ar reikia daryti punkcijas ir kada (daug skaičiau temą, atrodo, kad tai daryti nereikia prieš gaminant, o po ...). Noriu kitą kartą pabandyti virti puode, bet kaip įsitikinti, kad garai išeina ir nesusidaro sultys, nes jei pirmiausia pradursi, tada visas sultinys išeis į vandenį

[Svetlana]

SvetlanaPirmiausia nereikia pradurti. Antra, reikia laikytis temperatūros režimo ruošiant mėsą kepimui. Tie. pjaustant, šlifuojant, minkant ir atliekant kitas manipuliacijas, mišinio temperatūra neturi viršyti 12 ° C. Tada nebus patinimų, o kumpis bus sultingas.

bet kaip priversti garą išnykti

80 laipsnių temperatūroje garų nebus.

mišinio temperatūra neturi viršyti 12 ° C. Tada nebus patinimų

Dėkoju už atsiliepimą, rytoj bandysiu dar kartą, laikydamasis visų technologijų

80 laipsnių temperatūroje garų nebus.

Na, tu privalai! Paskutinę valandą aš įdėjau 85, aš pabrėžiau, kad jis nebūtų žalias.

Aš viriau savo kumpį Teskomovskajos kumpyje puode ant viryklės. Kai t vanduo pasiekia 80 *, aš pažymiu laiką ir skaičiuoju nuo šios akimirkos. Po 3,5-4 valandų kumpis yra paruoštas. Belieka tik išpilti sultis per specialias skylutes, kurį laiką kumpį nuleisti į indą su šaltu vandeniu, nuvalyti ir įdėti į šaldytuvą per naktį visiškai atvėsti. Nemėgstu gaminti „Belobok“: verdant sultys patenka į vandenį, o kumpis tampa sausas, nors traukiant spyruokles maišelis, atrodo, nėra pradurtas.

[velli]

velli, pasakyk man, kodėl pasirinkai tokį kepimo laiką? Jei pamatuosite mūsų tesco, jo skersmuo pasirodys 105 mm + 10 = 115 minučių. Tai yra, virimo laikas pagal aukščiau pateiktą formulę turėtų būti 2 valandos esant temperatūrai. 80 gr.Faktas yra tas, kad, daug nesivargindamas, pagaminau savo pirmąjį kumpį pagal pirmąjį receptą, kuris pasirodė čia forume, būtent, virkite 72–75 gramus 3 valandas. Dabar pradėjau skaityti visą temą ir sutrikau. Kokia prasmė mažinti laipsnius ir didinti laiką, kokia prasmė didinti laiką tescomos recepte nurodytoje temperatūroje?

Nerūdijančio plieno kumpio virimo aparatas su viena didele vidine spyruokle,
be išsikišančių rankenų - „Endever Skyline HM-008“ .
Yra šiek tiek didesnis modelis HM-010, tačiau jis netinka
į 5 litrų multivarko dubenį.

Patogu ir lengvai uždaryti dangtį spyruokle, nieko lauke
išlenda ir nėra subraižytas, pakuotės viduje nepradurta.

Neviršykite stebuklingos temperatūros:
- malta mėsa maišant 12 laipsnių,
- kepimas 80 laipsnių,
ir sultinio edemos nebus.

Dozavimas 20 gr. nitr. druskos 1 kg. mėsa atrodė per didelė,
planuojate atidžiai eksperimentuoti su susitraukimu.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, už kilogramą visas mišiniai (įskaitant mėsą) - 18 g druskos, iš jų 9 nitritai.

[Kraštietis]

Kraštietis, bijojo ką nors sugadinti,
tai mano pirmasis naminis kumpis.

Dozavimas "... apytikslis nitrito druskos kiekis
už 1 kg. mėsa / malta mėsa yra:
- 18-20 g virtos dešros
- 24–27 g. Sausai vytintai / nevirtai rūkytai dešrai
- 35–40 g sausai konservuoto / termiškai neapdoroto rūkyto kumpio ... “
paskelbta čia:

Dešros už DUK - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Su krienais ar garstyčiomis druskingumo beveik nematyti,
bet ateityje, žinoma, aš jį sumažinsiu.

Aš nusipirkau kažkokį kinišką kumpį, „Beloboka“ analogą.
Atsižvelgdamas į temą, aš viriau, stebėdamas maltos mėsos paruošimą ne daugiau kaip 12 laipsnių, maišydamas su maišytuvų kabliais 15 minučių.

Sudėtis: blauzdelės ir krūtinėlė, 16 g / kg nitrito druskos, muskato riešutas ir granuliuotas česnakas. Bulgarų pipirai.

Ji susmuko į kumpio virimo aparatą, 24 valandas laikė šaldytuve Viriau dujinėje orkaitėje, iš pradžių temperatūra buvo aukštesnė (160, norėjau „sugriebti“ kraštus, kad sultys neištekėtų, kad maišelio sandarumas būtų sugadintas aštriais kabliukais), paskui lėtai temperatūra buvo vis žemiau, bent jau iki 100 laipsnių. Sula bandė šiek tiek išpilti pro skylutes ir sustojo.

Laikoma 3,5 valandos, pradedant šalta orkaite. Pabaigoje įkišau termometrą į šoninį griovelį - kumpio centre jis rodė 74 laipsnius. Ji ištraukė, padėjo maždaug po 20 minučių po šaltu tekančiu vandeniu, tada per naktį įdėjo į šaldytuvą.

Noriu pažymėti, kad ji susitraukė minimaliai. Padėjau dangčiui susitraukti po tekančiu vandeniu, bet tai nelabai pavyko - atsisėdau maždaug 1 cm.

Ryte ištraukiau, išpurtau - rausvas, labai tankus, be ertmės kumpis su česnako-paprikos aromatu)) Minkštas, nesausas, sultys pasirodė minimalios.
Pirmasis kumpis nėra gumbuotas

(160, norėjau „patraukti“ kraštus, kad sultys taip pat neištekėtų, nes aštriais kabliais sugadinau pakuotės sandarumą), tada pamažu temperatūra vis žemėja, iki minimumo, 100 laipsnių.

Naudojant nitrito druską, virimo temperatūra neturi viršyti 80 * C.

Jos nebuvo viduje. Kitą kartą, jei pavyks nepradurti maišo, gaminsiu puode ant viryklės ir stebėsiu temperatūros režimą.
Dėl to kumpis pasirodė teisingas, o tai reiškia, kad neturėtumėte būti tokie dogmatikai, turite prisitaikyti prie aplinkybių.

Jos nebuvo viduje.

Tai reiškia, kad ne viduje, bet apskritai kepimo terpė yra ne didesnė kaip 80 * C. Rizikuodamas savo sveikata.
Jei temperatūros režimas techniškai neįmanomas, virkite be nitritinės druskos.

Gera diena!
Patarkite, kurį kumpio gamintoją pirkti?
Daugiausia parduodame „Redmond“, tačiau galite rasti „Teskuy“, „Biovin“.

Pirmiausia paėmiau Redmondą, tada nusipirkau Smilevskajos aikštę - niekuo nesiskiria - kalbu apie „skardinę“

Daugiausia parduodame „Redmond“, tačiau galite rasti „Teskuy“, „Biovin“.

Iš pradžių turėjau Beloboką (tą patį kaip Redmondas). Ir tada aš nusipirkau „Biovin“. Biovinas man labiau patinka, nes nereikia įtempti spyruoklių.Tiesa, „Biovin“ talpina šiek tiek mažiau mėsos, bet mums jos pakanka.

Be „Biovin“ nėra kumpio gamintojų, bet man patinka, kad nerūdijantis plienas naudojamas be jokių maišelių. Gailiuosi tik to, kad užsisakiau mažą, daugiau šokių nei gatavą gaminį. O norint užsisakyti didelį, rankos jo nepasiekia, visada norisi kažko kito.

Gailiuosi tik to, kad užsisakiau mažą, daugiau šokių nei gatavą gaminį. O norint užsisakyti didelį, rankos jo nepasiekia, visada norisi kažko kito.

Ir maža, kiek tai mėsos?

Čia yra informacija apie „Biovin“

🔗

[Arnika]

Ir maža, kiek tai mėsos?

Arnika, Atrodo, kad esu 1,5 kg, bet gamtoje jo yra mažiau, masė patenka iš 1,2 kg jėgos. Jei imsite, imkite ant 3 kg, kitaip šokių ir laukimo yra daugiau nei valgant. Nebijokite 3 kg svorio, atrodo, kad daug ... ar aš jį turiu ... Taigi valgyk ... vaikinai

Ir aš maniau, kad mažas yra 800 gramų
Bet trys kažkaip daug dviems. Gal tada du po 1,5, nors kaina, žinoma, nėra pelninga.

[Arnika]

Arnikakai kumpis bus paruoštas ir jo bus šiek tiek daugiau, nei reikia dviems, šaldiklis visada sutaupys. Bet kada tai žinai yra atsargos!
Bet kai šoki, tada lauki-gamini-lauki ir prie išėjimo ... gulkino nosimi ...
Patikėkite, kad maža ... ji tikrai maža! Iš viso 16,5 cm aukščio ir 9,5 cm skersmens, iš tikrųjų tai yra litro indelis.

Patikėkite, kad maža ... ji tikrai maža! Iš viso 16,5 cm aukščio ir 9,5 cm skersmens, iš tikrųjų tai yra litro indelis.

Taigi užsisakysiu už 3 kg.
Dėkojame už pagalbą renkantis!

[Arnika]

Arnika, sėkmės!

[Ilmirushka]

Dėkoju, Ilmirushka!

Sveiki mergaitės. Ilgą laiką Beloboke gaminau kumpius, dešras. Mano naudojami maišeliai yra vakuume, lygūs. Jie idealiai tinka kumpio gamintojams tiek skersmens, tiek aukščio. Ir storis yra geras, nepradurkite.

Patarkite, kurį kumpio gamintoją pirkti?

Teskoma yra kieta. Labai patogus, labai paprastas naudoti. Jums nereikia mėtyti jokių pakuočių, nieko nepradurti, viskas apgalvota labai protingai. Skaičiuojamas už kilogramą mėsos, ir jūs galite nustatyti pusės kilogramo sumažinimą. Viskas ruošiama greitai, kilogramas kumpio 3 žmonių šeimai savaitei akims, mes jo nebevalgysime, pastaruoju metu gaminau pusę kilogramo. Laikas šio preparato visiškai nevartoja. Taip pat patariu nedelsiant nusipirkti kumpio gamintojo dangtį ant keptuvės, patogiau atlaikyti temperatūrą, degs mažiau dujų, pasirodo ekonomiškiau.

Parduotuvėje ieškojau 3 kg BIOWIN, vis tiek šiek tiek didelio dviem.

Teskoma yra kieta. Labai patogus, labai paprastas naudoti. Jums nereikia mėtyti jokių pakuočių, nieko nepradurti, viskas apgalvota labai protingai. Skaičiuojamas už kilogramą mėsos, ir jūs galite nustatyti pusės kilogramo sumažinimą. Viskas paruošiama greitai, akims - kilogramas kumpio 3 žmonių šeimai savaitei

Dabar vėl pasirinkta kančia ...
Atrodo, kad „Biovin“ paketai nėra būtini, sprendžiant pagal dizainą?

Olya, o metaliniame kumpyje galite kepti orkaitėje. 6 l „Shteba“ dubenyje telpa 2 maži „Biovin“ kumpio indai arba 1 už 3 l.

metaliniame kumpyje galite kepti orkaitėje. 6 l „Shteba“ dubenyje telpa 2 maži „Biovin“ kumpio indai arba 1 už 3 l.

O 5 litrų stovės 1,5?

[Arnika]

Arnikair atsistokite į 5 litrus. Dubenys yra vienodo pločio, 6 litrų aukštesni.

Man patogiau, jei gatavas produktas yra pakuotėje. Jis tvirtai priglunda kaip apvalkalas. Lengva laikyti ir supjaustyti, rankos lieka švarios, kaip ir originali pakuotė.



Nuotrauka nepavyksta

Taigi, per pastaruosius trejus metus aš sukūriau gana offtopiką (daugiausia - viso vienkartinio ir ritininio haminoidai, kurie pagal E. I. V. Pakato patikinimus netelpa į temą). Aš vėl užsuksiu. Taigi, prie pagrindo - smulkiai supjaustytas kiaulienos kumpis. Marinate yra naminė adjika, sojos padažas, suneli apyniai ir muskatas.Svarbus priedas yra nitrito druska (kurią aš pagaliau nusprendžiau naudoti ir - prisipažįstu - nudžiuginsiu). Medžiaga yra kumpio gamintojas „Beloboka“, du maišeliai žuvims kepti, emaliuota 12 litrų keptuvė, dujinė viryklė ir du skaitmeniniai kiniški termometrai. Laiko juosta - lėtas (tris su puse valandos) išorinio vandens temperatūros kilimas nuo 14 ° C iki 78 ° C ir išlaikant jį iki 76 ° C produkto viduje. Tada - aušinimas tekančiu vandeniu tiekiant iki 25 ° C ir kasdien veikiamas po spyruoklėmis x-ke. Rezultatas buvo be galo malonus. Jis be problemų supjaustomas 2 mm ar daugiau storio, beveik nėra patinimų (šaukštelis želė maišelyje), skonis puikus.