Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Phew ..... laukdamas atsakymo .. perskaityk visą forumą (201 psl.)))))
Ir daugiau klausimų neturiu.
Dar kartą dėkoju visiems meistrams už jų patirtį, už kantrybę (o va, kiek reikia, o mes, pradedantieji, viską sukramtome ir padedame į lentynas))
Vakar kumpiui smulkinau ir minkiau faršą. Įdėjau į šaldytuvą.
Rytoj, pietų metu, jai subręs 48 valandos. Gaminsiu „Multipovar“ jaudinantis)))

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, sėkmė!

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, nesijaudink, viskas pavyks!

[Alla]

Alla, žinoma, tai pasiteisins ... Nes kol laukiau atsakymo, aš jau viriau dešrą ant „multipoavr“, grynai kiaulienos. Pasirodė tiesiog nuostabu. Kvapnus, rožinis, sultingas. Tačiau nuotrauka nepateikė rausvos spalvos)))


Ji suvyniojo dešrą į kepimo maišą, surišo kaip saldainius. Temperatūra multivarke palaipsniui didėjo. Pradedant nuo 40 * C, kas 15 minučių 10 laipsnių temperatūroje. Visas virimo laikas buvo 2 valandos. Maksimali vandens temperatūra yra 82 * C.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, sveikinu su sėkminga dešra!

[Alla]

Alla, dėkoju.
Aš nusipirkau nitritą. Ir skoningai viskas sustojo į savo vietas. Tai mane džiugina.

Kumpis yra virtas. Vis dėlto yra niuansas ... aplink kepalą drebučių mėsos sluoksnis. Tai sieju su padidėjusiu riebalų kiekiu (vištienos odelė, „Schwartenblock“ ir kiauliena buvo šiek tiek, supjaustyta malta mėsa)
Priešingu atveju vaizdas, skonis, aromatas, viskas buvo daugiau nei patenkinta)))

* Kiauliena - 500 g.
* Vištienos krūtinėlė - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Muskato riešutas - ant peilio galiuko
* Maltas kardamonas - 1,5 arb.
* Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
* Druska - 6 g.
* Nitritas - 5 g.
* Šaltas pienas - 70 ml.
* Ledas - 6 kubai

Kiaulieną supjaustykite kubeliais (maždaug 1x1 cm). Krūtinė mėsmalėje. Minkykite kiaulieną iki siūlų, įpilant pieno ir ledo (minkant 20 minučių, minkau mikseriu). Prieš baigdami maišyti, įberkite druskos, pipirų, prieskonių, maltos vištienos ir „Schwarten“ blokelį. Masę gerai išmaišyti, baigti maišyti. Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve 48 valandas. Retkarčiais pamaišykite.
Įkraukite kumpį. Įdėkite bet kokią apsaugą į virdulį. Įdiekite kumpį. Į viršų užpilkite šaltu vandeniu. Nustatykite „Multipovar“ programą 4,5 valandai. Per pirmąją valandą lėtai pakelkite temperatūrą, pradedant nuo 35 * C, ją pakeliant iki 80 * C. Tada kumpis bus virtas 80 * C temperatūroje. Po kurio laiko išjunkite multivarką. Nuimkite puodelį. Išimkite kumpį iš jo. Panardinkite į puodą su šaltu vandeniu 1–1,5 valandos. Tada kumpį įdėkite į šaldytuvą 8–12 valandų.

Mes nemėgstame labai sūraus maisto, todėl sumažinau druskos kiekį.

[Nataša]

Nataša. "Ne, tai nėra raidė heh. Tai jis pats ..."c) hf „Paprastas stebuklas“
Jis yra edema. Jūs vis tiek kentėsite dėl to. Nėra vienareikšmio pašalinimo recepto, nes yra daugybė priežasčių. Yra tik rekomendacijos, nustatančios bendrą veiksmų strategiją.
Trumpai tariant - „visi čia tavo progresyviausias metodas “.(su)

[Konstantinas]

Konstantinas, bet atlaikė temperatūrą kaip reikiant. Kokios gali būti priežastys, išskyrus daug riebalų? Nors mėsa su drebučiais yra kieta, skani ir netrukdo kenkinio išvaizdai. BET, jei guru sako, kad taip neturėtų būti, aš noriu pasiekti tinkamą produktą.

[Nataša]

atlaikė temperatūrą kaip reikiant

Nataša, kepimo temperatūra taip. O mišinio temperatūra maišant? Jis neturi pakilti virš + 12 ° C. Patikrinkite ir šią akimirką.
Apskritai dešra atrodo gerai. Neabejoju, kad jo skonis puikus.

[Ksyuša]

Ksyuša, suminkyti maišytuvu, su ledu ir supilti pieną iš šaldytuvo. Mišios buvo šaltos. Negaliu patikėti, kad šiame etape buvo staktos. Bet norėdamas įsitikinti, kad terminis, kitą kartą aš jį įklijuosiu.

[Nataša]

Nataša, o mėsos malimo etape? Čia nuo pat pirkimo mėsa visada turi būti šalta, ne aukštesnė nei +12 temperatūros. Prieš mėsmalę šiek tiek užšaldžiau mėsą. 3 kartus perėjo per mėsmalę. Kiekvieną kartą įdėjau į šaldiklį 30 minučių.

Mėsa buvo atšildyta šaldytuve. Supjaustykite ir padėkite atgal į šaldytuvą. Ir tada - kiaulienos gabaliukai maišytuve, o likusi dalis - mėsmalėje. Po mėsmalės maltą mėsą įdėjau į šaldiklį, kol mėsa minkė. Tada ji prisijungė. Panašu, kad tai net vieną kartą nešildo baltos spalvos.
Kaip visa tai mane glumina.
Jūs skaitėte receptą pas Pasą - visą laiką, kartą gavau jį minkytą, kumpio virimo aparate, alkio metu ... visus atvejus ... Kai gali sušilti ...
Taip yra tik tuo metu, kai jie atvežė mėsos iš parduotuvės (ją parduoda šviežią).
Mes atnešame, supjaustome ir užšaldome.
Na, pagaliau, mosk zakYpYt dabar.

Dabar dešromis kapotą kumpį pradėjau gaminti tik žiemą. Visada po ranka turi sniego dubenį.

Šiltuoju metų laiku sveikų gabalėlių išvaizda pasikeitė į „Su“, kad nebūtų garuose su ledo faršu. Dirbdamas su gabalėliais ten naudoju dvi poras kečupo maišelių su užšalusiu vandeniu. Viena pora užsiima verslu, kita ruošiasi dirbti šaldiklyje. Ir naminė folijos termo dėžutė, pagaminta iš polistirolo, kur aš subrandinau aštuonių litrų keptuvę su mėsos gabalėliais. Įprasta norma 2,5-2,8 kg

Kitą kartą bandysiu užšaldyti gaminį. Minkymo metu nusiųskite jį į šaldiklį. Ir ten bus matyti.
Tačiau paguoda tas tankumas, vienodumas, aromatas, spalva - viskas būdinga kumpiui. Ar tai tikrai nitritai? Bet bijojau įdėti daug. Aš perskaičiau visą forumą ir abejonės buvo pašalintos ... Aš nusipirkau šią druską prieskonių parduotuvėje. BET pakuotė yra visiškai beasmenė. Aš pasitikiu pardavėju, bet nežinodamas koncentracijos nerizikavau.
Nuėjau į parduotuvę išsiaiškinti mane dominančios tiekėjo informacijos. Jie pažadėjo tai padaryti.

Aš ilgai skaičiau, ilgai rinkdavausi, o dabar ... ačiū visiems už patirtį ...
700 g kaklo gabalėliais ir 300 g vištienos filė mėsmalėje.

Labai skanu!

[Nadjušič]

Nadjušič, Nadia, labai gražus kumpis. Aš neįvaldysiu 200 temos puslapių, galite susieti pagal tai, kieno receptą padarėte ar kokias proporcijas pridėjote be kiaulienos ir vištienos?

[eta-007]

eta-007, nitridkos druskos 18 gramų, maltų pipirų, muskato riešuto, 100 g ledinio vandens, 100 g pieno su ledu. Na, visa kita yra technologija.



Negaliu nurodyti konkretaus recepto, Tanyušai patarė pravardė Tatka, už kurią ji labai dėkinga.

[Pirmasis blynas yra super!]

Pirmasis blynas yra super!

Kumpio gamintojas iš nerūdijančio plieno, pagamintas Maskvos kulibino, labai patogus, spyruoklinis viduryje.
2 kiaulienos kumpio gabaliukai su riebalais, sveriantys 1400 gramų, apibarstyti druska ir prieskoniais, tada parai laikyti šaldytuve. (papildomas mėsos perdirbimas nebuvo atliktas)
Į kumpį dedamas kepimo maišas, surišamas apačioje, dedama mėsa, maišelis sukamas ant viršaus ir dedamas į vamzdelį viduryje. Krepšio viršus pradurtas 3 vietose. Kumpio gamintojas uždaromas dangčiu su spyruokle.
Užpildytas karštu, bet ne verdančiu vandeniu, virtas 2,5 valandos 90 laipsnių vandens temperatūroje. Tada 20 minučių po šaltu tekančiu vandeniu, per naktį šaldytuve. Ryte iš kumpio buvo paimta pakuotė ir ištirtas jos turinys.
Pasirodė ne kumpis, o pati subtiliausia sultinga virta kiauliena, tik saikingai, prieskoniais, druska ir priemoka aplink šiek tiek skanios želės kraštus, derlius siekia apie 65–70 procentų nuo žymės svorio.

P.S. Kepimui buvo naudojama 3 litrų emaliuota skardinė, su kuria SSRS jie ėjo giros) Vandens temperatūra buvo matuojama termometru-adata mėsai.

P.P.S. Negaliu jums parodyti nuotraukos, nes esu pradedantysis)

O tokiam mėsos kiekiui užteko 2,5 valandos? Ar tikrai esate pasiruošę?

Daugiau nei pagal 1 kg technologiją - 1 valandą, aš visam atvejui stovėjau ilgiau.

Jei 60–70% originalo, tai kur dingo 30%? Drebučiuose ir vandenyje, niekur kitur.
Bijau, kad mintis apie atsiradusį sultingumą yra per anksti.Ir palyginimas su virta kiauliena nebuvo be pagrindo.

Nebijojau ir išbandžiau, sultinga ir skanu)
Sultinio kaip tokio nebuvo, plūdo maži riebalų lašeliai, sultys nusausintos atvėsinus vandeniu, per vamzdelį viduryje. Aš jį išpyliau 3 kartus, pagal tūrį tik apie pusantros stiklinės, bet jo neišmatavau. Aš kartoju, kad rankomis pagamintas kumpis, o ne Kinija, su geru pavasariu.

[viduje]

Aš kartoju, kad rankomis pagamintas kumpis, o ne Kinija, su geru pavasariu.

Tai gali priklausyti nuo mėsos kokybės, o kumpis gali būti visai nesvarbus. Kaip supratau iš šios frazės

Vandens temperatūra buvo matuojama mėsos adatų termometru.

matavote temperatūros zondu. Ar matavote temperatūrą viduje pati mėsa?

[Konstantinas]

Jei 60–70% originalo, tai kur dingo 30%? Drebučiuose ir vandenyje, niekur kitur.
Bijau, kad atsiradusio sultingumo idėja yra per anksti. Ir palyginimas su virta kiauliena nebuvo be pagrindo.

Konstantinas, nepamirškite, kad virta kiauliena buvo paruošta, o tai atsitiko galų gale. Be nitritų. Svorio netekimas 27–40% yra normalu. Naudojant natrio nitritą, tai būtų 10–12%. Tačiau produkcijos produktas taip pat būtų kitoks.

Naudojant natrio nitritą, tai būtų 10–12%. Tačiau produkcijos produktas taip pat būtų kitoks.

Beje, taip ... štai tas momentas, kai nitratų tikrai praleista.

matavote temperatūros zondu. Ar matavote temperatūrą pačios mėsos viduje?

71 laipsnio yra daugiau nei pakankamai.

[Luda]

O tokiam mėsos kiekiui užteko 2,5 valandos? Ar tikrai esate pasiruošę?

Luda, mėsos gabalėlių kepimo greitis yra apie 50 minučių kilogramui svorio + 20 minučių viso laiko, o tai yra 90-95 * С temperatūroje.
Taip apibrėžiu pasirengimą, jei mėsą gaminsiu gabalėliu filme, bus garantuota, kad ji bus paruošta

Jei mėsa buvo marinuota sūrymu 1-2 dienas, ji absorbavo skystį į save. Ir jei jis tada buvo virtas maišelyje, sandariai supakuotas, jis atvėsęs viduje išliks sultingas.

Merginos, o jei orkaitėje bent 100C *? kaip pasidaryti 75? yra temperatūros matuoklis

[Olga]

Olga, bet krosnyje reikia padaryti 75? Negali dirbti puode su vandeniu? Aš tiesiog gaminu ant viryklės, puode. Aš turiu dujinę viryklę. Aš uždėjau pertvarą ant mažo degiklio, didelio puodo, kur kumpis dedamas ant silpnos ugnies. Net ne pats tyliausias, šiek tiek viršijantis minimumą. O temperatūra neviršija reikiamos.

Nerandu Tatiana Admin recepto „aštrus jautiena“ ...

[Sašuneša]

Sašuneša, čia:

Naminis kumpis (kumpio receptų rinkinys) # 57

Įrašo pabaigoje Tanya.

[Administratorius]

Administratorius, Tanyuša, ar įdėjote žuvies filė į kumpio virimo aparatą ir tuoj pat užvirkite verdančiame vandenyje ar šaltame vandenyje ir užvirkite? Noriu gaminti maistą Naujiesiems metams, kad nesusipainiotų su kaulais.

Merginos, kurios kada nors pagamino žuvies ritinį kumpio virimo aparate?

Viršuje esančiame paieškos laukelyje užkalkite žuvies ritinį kumpio virimo aparate ir pasirinkite, kas jums tinka. Krūva receptų.

[Marpl]

Marpl, Marisha, yra tik 2 receptai

Susukite su lašiša ir krevetėmis „Tescoma“ kumpio virimo aparate
Žuvies ritinys
taip, jame pateikiami 2 receptai su žuvimi. Tai reiškia, kad nereikėtų vargti, o gaminti kitus patiekalus iš žuvies ir kumpį naudoti pagal paskirtį - kumpiui gaminti iš mėsos. Žuvis nereikalauja tokio ilgo terminio apdorojimo kaip mėsa.

[Marpl]

Marpl, Marish, faktas yra tas, kad aš stebiu greitą - todėl žuvys. Kad ir kas ačiū!

Pirmą kartą gaminau kumpį kumpyje, kiaulienos mėsą su vištienos druska su nitritais pagal formulę, marinuotą dieną šaldytuve, 1 valandą pašildžiau kambario temperatūroje, įdėjau į orkaitę, palaipsniui pakeldama temperatūrą iki 90 laipsnių, mėsa viduje pasiekė 72 laipsnius tik po 6 valandų, o aš taip nepadariau. Kumpis buvo imamas ryte, skanus, bet šiek tiek sausas.

Gera diena! Visiems forumo nariams toks didžiulis ačiū, kad jie nebuvo per daug tingūs ir dalijosi savo patirtimi :)) Tai man labai padėjo! Pirmą kartą viskas pavyko.Kumpis jau paruoštas šiandien - jis skanus, tankus ir rausvas, nesausas ir skonio kaip parduotuvė (nors parduotuvę valgėme maždaug prieš 20 metų :)) Tiesiog super! Ir be nitrino druskos ir kitų dažiklių. Forumą skaičiau pasirinktinai, bet, matyt, radau svarbiausią dalyką :)) ir į tai atsižvelgiau. Na, ji pati kažką sugalvojo :))

Kumpio nuotrauka nuoroda į debesį



Dalinuosi receptu ir niuansais. Mėsos nevalgome, todėl gaminome ją iš paukštienos :)) Nusipirkau 1 kalakuto šlauną, 1 kalakuto krūtinėlę, 1 anties šlaunį ir vištienos širdelių paketą (Petelinka). Iš to liko dar vienas kumpis (išskyrus antį - jo nebėra).

1 skirtukas Tescoma kumpyje:

400 g kalakuto šlaunies, 370 g kalakutienos krūtinėlės, 100 g vištienos širdelių, 130 g mėsos iš anties šlaunų = tai yra, tik 1 kg mėsos
+ 100 l pieno + 1 vištienos kiaušinis + 1 putpelių kiaušinis + 15 alyvuogių (be sėklų ir įdarų) + 15 g smulkios joduotos druskos
+ šiek tiek mažiau nei 1 arbatinis šaukštelis gatavo sauso maltų prieskonių, skirtų vištienai ir kalakutienai, parduotuvėje (nusipirkau „Kotanyi“, sudėtis - druska, paprika, kukurūzų krakmolas, česnakai, baltieji pipirai, mairūnas, rozmarinas)
+ 1 kavos šaukštas (tai yra 1/2 arba 3/4 šaukštelio) cukraus pudros + 4 vnt kmynų (bijojau įdėti daugiau)
+ šiek tiek morkų

Aš visą mėsą nusipirkau vakare ir įdėjau į šaldytuvo daržovių skyrių. Naktį, link ryto, forume skaičiau, kad viską reikia daryti šaltai - ne daugiau kaip 12 laipsnių. Todėl ryte visą mėsą iškart dedu į šaldymo kamerą. Ir po 40 minučių jis pradėjo stebuklingai.
1. Iš šaldiklio ištraukiau kalakuto šlaunį - nuplauniau šaltame vandenyje, žirklėmis nukirpau nelaisvę, palikau riebalus, tada žirklėmis viską supjaustiau 1–1,5 cm gabalėliais, pasvėriau, įdėjau į maišelį. ir vėl padėkite į šaldiklį.
2. Išėmiau kalakutienos mėsą iš šaldiklio - nuprausiau šaltame vandenyje, supjausčiau žirklėmis, pasveriau, į maišelį ir į šaldiklį. Tai bus malta mėsa (pagal teskomos rekomendaciją santykis turėtų būti 2/3 gabalėliais, 1/3 smulkinamas per maišytuvą).
3. Iš šaldiklio ištraukiau antienos šlaunį - nuprausiau šaltame vandenyje, pjaustiau mėsą nuo kaulo, supjaustiau gabalais, pasvėriau į maišelį ir į šaldiklį.
4. Ji iš šaldiklio ištraukė vištienos širdeles - jas nuprausė šaltame vandenyje, žirklėmis perpjaudavo visas išilgai, kad būtų nuplautas suplakęs kraujas, ant jų liko riebalų, pasverta, į maišelį ir į šaldiklį.
5. Pasverkite pieną ir padėkite jį į šaldytuvą.
6. Aš nuplaučiau kiaušinius ir atšaldžiau.
7. Alyvuogės - šaldytuve.
8. Smulkiai supjaustykite keletą morkų (1/2 vnt.). Ir jos šaldytuve.
9. Surinkite visus prieskonius į vieną indą - druską, prieskonių mišinį, cukraus pudrą, kmynus.
10. Ji iš šaldiklio ištraukė kalakuto krūtinėlę ir vištienos širdeles. Nuo jų buvo nupjauti riebalai, ir jie patys grįžo į šaldiklį. Ir šitą riebią ir kalakutienos krūtinėlę sumaliau į „paštetą“ rankiniu maišytuvu. Blenderiui tai labai nepatiko :)) kieta mėsa. Todėl aš dažnai jį sustabdžiau, nuvaliau peilį, pačią puspastą supjausčiau žirklėmis - apskritai aš kuo puikiausiai padėjau maišytuvui :))
11. Išėmiau iš šaldytuvo visus preparatus (išskyrus alyvuoges) + kalakutienos „paštetą“ (po maišytuvo). 3 litrų puode ji minkė šį mišinį 10 minučių. Ranka. Mišinys, uosio kelmas, ledas :)) Ranka atšąla :)) Bet mišinio struktūra pasikeitė maišant. Tai nėra tik ingredientų maišymas, magiškas procesas jau prasidėjo :))
12. Palikau viską puode, uždariau dangtį ir įdėjau į šaldytuvą.

Ir ji pati nuėjo į parduotuvę kepimo maišelio (namuose jo neturėjome, bet aš nusprendžiau įdėti į kumpio virimo aparato vidų) ir už pertvaros (dujinės viryklės).

13. Grįžo po valandos. Ji išėmė puodą. Į kumpio virimo aparato vidų įdėjau kepimo maišelį (spaustukas apačioje). Ji pradėjo dėti mišinį iš keptuvės jo viduje. Mišinio sluoksnis - 4-5 alyvuogės - mišinio sluoksnis - alyvuogės ... Aš naudojau įprastą medinę bulvių traiškyklę. Pagal mišinio kiekį perteklius pasirodė 2 šaukštai - dangtelis neužsidarė :)) Perteklių pašalinau iš maišelio ir šaldymo kameros (bus galima tiesiog įdėti į daržoves dvigubai katilas). Ji iškirto kepimo maišą viršuje beveik išilgai mėsos krašto, šiek tiek aukščiau. Uždariau kumpį ir padėjau į šaldytuvą. Dar 3 valandas. Tai yra, iš viso prireikė 4 valandų aušinimo kartu su fermentacija.

14. Ji iš šaldytuvo ištraukė kumpio gamintoją.Komforto zonoje yra pertvara ir 6 litrų puodas. Centre - kumpio virimo aparatas, užpylė šaltu vandeniu, uždarė keptuvę su teskomos dangčiu (specialus kumpio gamintojui) ir įkišo jų termometrą į dangčio angą. Puode įkaitino vandenį iki 80 laipsnių ir išjungė ugnį. Taigi statyba stovėjo 1 valandą. Be ugnies.

15. Įjungė ugnį, pašildė vandenį iki 85 laipsnių. Taip ji laikėsi 2 valandas.

16. Iš keptuvės išpylė verdantį vandenį. Ir ji užpylė šaltu vandeniu. Ji įdėjo kumpio gamintoją į puodą. Po 10 minučių ji išleido vandenį ir vėl užpylė šaltu vandeniu. Ir ji 2 valandas stovėjo šiame vandenyje. Tada kumpis buvo dedamas nakčiai į šaldytuvą.

Ryte viskas buvo paruošta. Kepimo maišelyje yra sultinio. Man viskas gerai. Per dangčio skylutes skysčio iš paties kumpio neišleidau (yra tokia gamintojo rekomendacija). Kam? :)) Morkos pasirodė kiek drėgnos, bet jų nėra daug ir beveik nepastebima :)) Galite jas supjaustyti mažesnes arba dėti virtas. Apskritai buvo daug baimių, kad tai nepasiseks, bet viskas pasirodė puikiai!




Patobulinimų „uodegoje“ - smulkios jūros druskos (o ne joduotos, kaip rašiau :)) pasigedau. Ir dar vienas dalykas - keptuvėje ant viryklės vanduo turi būti kumpio mėsos lygyje, tai yra 1 cm žemiau kumpio dangčio. Atrodo, kad viskas:))

[Svetlana]

Svetlana, su pradžia.
Iš antro-trečio-penkto testo atrasite daugybę mažų niuansų, kuriuos po kurio laiko pradėsite įveikti. Žodžiu, išaugsi aukščiau savęs.
Šitaip, vienaip ar kitaip, ėjo visi, kurie, pradėję, ilgą laiką ir toliau užsiima kumpiu. Aš taip pat, nors jau porą metų ji užleido vietą „sous vide“ technologijai, o dabar su kumpiu dirbu tik žiemą. Nes neišėjęs per ledo faršo etapą aš jau turiu kumpio ir skonis nėra tas pats.

Sėkmės sekančiame mūsų smagiame versle!

Merginos ir berniukai, klausiu patarimo. Man kilo mintis pasigaminti naminio kumpio. Per kelias dienas įsisavinau ankstesnius 202 šios temos puslapius. Atrodo, kad ji viską suprato. Prieš 2 dienas mėsa buvo paruošta su iš anksto įsigyta nitrito druska. Šiandien nusipirkau kumpio virimo aparatą ir temperatūros zondą. Dabar esu visiškai ginkluotas. Ji įdarė kumpio gamintojui mėsą ir nuėjo mažiausio pasipriešinimo keliu - įdėjo į orkaitę. Orkaitė palaiko 93 ºC temperatūrą, praėjo beveik 3 valandos, į vidų įkišau temperatūros zondą, o ten net 60 ºC. Sultys taip padoriai išsiskyrė. Aišku, kad ji sujaukė, bet kas negerai? Kodėl vidinė temperatūra nekyla? Su „Pakat“ viskas klostosi taip sklandžiai, per 3,5 val. 200 ° F temperatūroje viskas paruošta ir štai ...

[Ana]

Ana, Išsakysiu savo asmeninę nuomonę.
Nesu nusiteikęs diskutuoti šia tema.
Tai, ką apibūdino Pakatas, toli gražu nėra tikro kumpio (dešros) ruošimas, tai buvo kumpio gamybos technologijos studijavimo ir įvaldymo forume aušra. Kiekvienas žmogus eksperimentavo savaip.
90 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje jau gaunama kepta mėsa, bet ne kumpis.
O krosnys retai išduoda nustatytą temperatūrą.
Eikite į kumpio gaminimo temą „Masinen“, ten rasite tai, ko jums reikia.
Pavyzdžiui: Kiaulienos kumpis („Steba“ greitpuodis) Tyrimo etape aš viriau šį kumpį įprastame puode virš dujų.

O štai receptas, prašmatnus kumpis pasirodo https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Tai puikiai tinka „Tescom“ kumpyje, aš dažnai jį gaminu, jei nėra odos, tada naudoju mažą kepimo maišelį.

[Ana]

Ana, viskas labai paprasta.
Kumpio gamintojo šiluminis šildymas tiekiamas orkaitės oru + orkaitės sienų ir kaitinimo elementų šilumos spinduliavimas yra daug lėtesnis nei tuo atveju, jei jis eitų per vandenį. Vanduo yra daug efektyvesnis kaip šilumos nešėjas. Fizika - gamtos negalima apgauti. ( Todėl būstuose pagrindinis yra vandens šildymas iš „centrinių“.)
***
Šį kartą, jei dar nenutraukėte, laikykite ilgiau. Kitu atveju geriau naudoti kumpį dedant į vandenį.

Merginos, galbūt aš esu paskutinė tamsioji čia, šiame forume, bet daugiau nei metus naudodama „Teskomovskaya“ kumpio gamintoją, tik praėjusią savaitę nusipirkau jam užvalkalą.Ir gyvenimas iškart pasikeitė! Pasirodo, kad dujos yra pakankamai mažos, kad įjungtų ugnį, ir jos stabiliai palaiko temperatūrą. Gal kas kitas nežinojo apie tokį mažą naudingą žavesį

Aš dažnai tai darau, jei nėra odos, tada naudoju mažą kepimo maišelį

Irina, tai yra, jūs vis dar įdėjote maišą kepimui į Teskomovsky kumpį? Ar galėčiau paklausti kodėl? O kada iš kumpio išleidžiate vandens perteklių? Niekada anksčiau to nedariau))

Aš taip pat nusipirkau kumpio gamintoją). Vetta. Šiandien jame gaminau mėsą - kiaulieną. Anksčiau nieko apie ją nebuvau skaitęs.
Pasirodo, kad reikia įdėti želatiną ir kiaušinį, o papriką - spalvai ... Bet darbas atliktas .. kas nutinka, taip ir būna.
Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, įpilkite česnako, pusę šaukštelio pipirų. , Azijos prieskoniai, druska.
Kumpio virimo aparato viduje - kepimo maišas, prieš tai jis keliose vietose buvo pradurtas adata, o po kaklu pripildė mėsos (mėsos iš anksto nemarinavau). Aš įdėjau jį į vandens puodą ant šono, vanduo padengė visą kumpį ir virė 3 valandas, daugiausia vanduo virė. Tada ji ištraukė, atvėsino, dabar ji jau yra šaldytuve. Liko daug skanaus sultinio, ką su juo daryti - dar nežinau .. ir gaila jį išpilti.
Kas bus rytoj - parašysiu. Didelių vilčių dėl „pirmojo blyno“ nededu, na, visos skirtingos mėsos rūšys tikrai iškeptos, bet nežinau, kaip ji atrodys kaip kumpis.

Pasirodo, kad reikia įdėti želatiną ir kiaušinį, o papriką - spalvai ... Bet darbas atliktas .. kas nutinka, taip ir būna.

Kiaušinis nereikalingas, želatina neprivaloma, nebūtina, aš nededu. Bet vanduo neturėtų virti, jis pasirodys ne kumpiu, o virtos mėsos gabalu, jis bus sausas. Vanduo visą laiką turėtų būti 75–80 laipsnių, ne daugiau

[Ariadnė]

Ariadnė, auskarų maiše dėka, viskas skani buvo išvirta

Anksčiau nieko apie ją nebuvau skaitęs.

Na, taip ... Vis dėlto reikėjo perskaityti ... Vanduo, kuriame jie virė, neturėtų būti sultinys, jis turėtų likti vanduo, o visos gėrybės turėtų būti mėsoje.