Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

ten mažiausia tikriausiai -100

Na, tada tik lėta viryklė.

Nataša, kitas daliklis ir didelis puodo tūris padeda palaikyti žemą vandens temperatūrą (žemesnę nei 100)

[Natalija]

Natalija, Liudmila Aš buvau priekyje manęs - padėkliukas. Su jo pagalba man lengvai reikia palaikyti temperatūrą. Net ne ant silpniausio degiklio.

Ačiū, mergaitės, kažkodėl ir aš galvojau apie daliklį! Aš negaliu įvaldyti antrojo animacinio filmo, o virtuvė yra 5 metrai
Eksperimentas - orkaitėje mažiausiai - 140 laipsnių.

[Kumpis, 100% vištiena, krūtinė, dieta.]

Kumpis, 100% vištiena, krūtinė, dieta.

Merginos, o daliklis yra Veschas !!!!!! Esu labai patenkinta pirkiniu.

[Antrą kartą:]

Merginos ir berniukai, skaitykite temą iki 190 puslapių. Pirmą kartą kumpį gaminau pagal „Tescom“ nurodymus, tai yra 2 valandas laikiau 80 laipsnių temperatūros vandenyje, temperatūros viduje nematuojau, nuėmiau, atvėsinau, sultinio buvo mažai. Skanu, valgė, bet labiau kaip mėgėjų virta sovietmečio dešra. Antrą kartą: Perskaičiusi šią temą, įdėjau termometrą į faršo vidų, kad viduje pasiekčiau tam tikrą temperatūrą ir nevalgyčiau nepakankamai termiškai apdorotos mėsos. Ir čia kilo klausimas: kaip jūs, kai išorinė temperatūra yra 80, vidinė temperatūra pasiekia 72 laipsnius vos per 3-3,5 valandos. Pusantros valandos mano vidaus temperatūra laikėsi 65 laipsnių temperatūroje, ir tiek. Aš jau pridėjau žybsnį, išvedžiau išorinį iki 85 ir dainavau jai bei šokau. Ne! 65 laipsniai ir tiek. O Teskomovskajos šaltinis jau įėjo į vidų, o vidinė temperatūra stovi vietoje. Kaip taip gali būti? Aš viriau 4 valandas. Ar jau galite tai suprasti ir nušauti?

[Valerija +]

Valerija +, Įtariu, kad kaitinimas buvo greitas, o jūsų dešra sukėlė stiprią edemą, todėl praėjo visas pavasaris, aš jau būčiau pašalinęs

[Rarerka]

Rarerka, Ačiū už greitą atsakymą. Tačiau temperatūra pakilo lėtai, pradedant šaltu vandeniu, mažiausioje šviesoje, maždaug pusantros valandos. Per pusantros valandos išorinis pasiekė 80 laipsnių, o vidinis - 60 laipsnių. Tada + dar pusvalandį nuo pat pradžių pasidarė 65 laipsniai šilumos. Ir kaip tik dabar, po 4,5 valandos, buvo 69 laipsniai šilumos. Todėl stebiuosi: kaip yra, kad kitų žmonių vidinė temperatūra yra 72 laipsniai. vos per 3-3,5 valandos? Kur šypsenėlė, kuri drasko plaukus?

Kur yra jaustukas

Kaip šitas
Ar prieš kaitinant ant viryklės ant stalo ji buvo pašildyta iki kambario temperatūros?

Žmonės yra tiesiog apsėsti lauko temperatūros, tačiau net jei ji užverda, jei tik temperatūra viduje atitinka mėsą ...

[viršutinėje pastraipoje]

Ne, kaip? Čia yra „dešros gamintojo“ citata, jis yra profesionalas, ar aš teisingai suprantu?

4 etapas. Terminis apdorojimas. Čia viskas paprasta - mes įdėjome kumpio kepalą į indą su vandeniu ir padėjome ant labai mažos ugnies. Kriterijus yra griežtas - temperatūra neturėtų pakilti virš 80 laipsnių. Celsijaus.

Jūs Pakatas dažnai cituodavote MariV:

Nuo pirminio teigiamo iki 40 laipsnių mėsos produktuose aktyviai dauginasi kenksmingos bakterijos. "Pasiekus reikiamą vidinę temperatūrą, visos kenksmingos bakterijos bus sunaikintos. Jautiena - 69 ° Steal - 77 ° C Avinė - 81 ° C

Formos dedamos į katilą su vandeniu, kurio temperatūra yra 90-95 * C, tada temperatūra nustatoma 80-85 ° C ir virinama tol, kol gaminio centras pasiekia 68-70 ° C. Kepimo trukmė priklauso nuo kumpio dydžio ir vidutiniškai 50–55 minutės 1 kg svorio “.

Ir šioje citatoje viršutinėje pastraipoje parašyta, kad pasiektų tam tikros rūšies mėsos vidinę temperatūrą, ir žemesnis - tiesiog pasiekia 68-70 gr vidaus temperatūrą. Kuria pastraipa tikėti?

Be to, čia daugelis rašė, kad jei viršysite lauko temperatūrą, gausite ne kumpį, o virtą kotletą. Taigi kvailiojau jau 4,5 valandos.

Ar prieš kaitinant ant viryklės ant stalo ji buvo pašildyta iki kambario temperatūros?

Ne. Nešildžiau iki kambario temperatūros, kad bakterijos nespėtų greitai daugintis. Taip, ir čia aš perskaičiau, kad daugelis to nedaro.

[vidinis]

Reikia tikėti vidinis temperatūra.
Negalima šildyti iki kambario temperatūros, nuo alkio tiesiai iki orkaitės ...
Dešrų gamintojas turi tas pačias sąlygas, aš turiu savo ...

Reikia tikėti pagal vidinę temperatūrą.

Taigi tai buvo klausimas. Kodėl žmonių vidinė temperatūra per 3 valandas pasiekia 72 laipsnius, nepaisant to, kad jie taip pat palaiko išorinę temperatūrą ne aukštesnę kaip 85 (jie patys apie tai rašo), bet mano vidinė temperatūra po 2,5 valandos virimo sustojo ties 65 ir pan. jis stovėjo daugiau nei pusantros valandos ...

Kaip taip gali būti?

Tačiau šiaip jau viską išjungiau ir atvėsinau. Buvo sultinys - jūra. Vadinasi - edema. Galbūt mano termometras matavo ne mėsos, o sultinio temperatūrą?

Na, aš pagaliau įdėjau kumpį virti. Manau, kad taip pat bus neteisinga - mėsa iš šaldytuvo tuoj pat, padėkite pertvarą ir dar įjungėte, o tada išjungėte. Kiek kiaulienos virti? Ir kaip tai teisinga, nustatykite ją iki minimumo ir leiskite jai tyliai sušilti arba pašildyti krušą. iki 60 ir atimti?
Kaip išmatuoti tempą. viduje?

[Natalija]

Natalija, tik laipsniškas ir labai lėtas šildymas!

Vakar gaminau kiaulieną ir jautieną. Pasiekus 83 gramus vandens, 4 valandas palaikykite 80–85 gramų temperatūroje
Prieš gaminant 4 valandas ant stalo. Štai rezultatas

[Rarerka]

Rarerka, Vėlyva, Liudočka, verdama „košė“. Virė 2,5 valandos, šiek tiek pašoko, nes temperatūra pakilo. Pagaminta be nitritų, guli šaltyje. vandens. Dabar padėsiu į šaltį. Vakare galite žiūrėti
Ir jūs turite grožį! Turėsiu nusipirkti nitritų ir gaminti su jais, atsižvelgdamas į jūsų patarimus. Dėkoju!
Ir vis dėlto, kiek jis turėtų virti puode? turbūt užtektų 2 valandų?
Kažkas šildo, o kažkas tiesiai nuo šalčio? Kaip tai atvėsini?

Dviejų valandų nepakaks TIKSLAI. Gaminti tiek mažai kiaulienos ir paukštienos yra tiesiog pavojinga! Šildymas tik sklandus! Jei T šoktels, gausite mėsos edemą (daug sultinio ir sausesnės mėsos). Pirmiausia atvėsinkite išvirę šaltame vandenyje, o tada šaldytuve bent 6–8 valandas.
Nataša, ilgą kepimą lemia virimo temperatūra žemesnė nei 100 laipsnių, o ne nitritų buvimas ar nebuvimas. Nitritas yra gatavo produkto spalva ir ilgesnis laikymo laikas.

[Rarerka]

Rarerka, Liudai, kodėl aš taip nusprendžiau, dukra tai padarė iš tos pačios mėsos, virtos 2 valandas, visi valgė ir aš, atrodo normalu!?

Viskas priklauso nuo T kepimo
Kažkas tiesiogiai verda (verdant vandenį)

Aš net pamiršau jį apversti, kai gaminau maistą, taip, ir aš turėjau įstrigti temperatūros zonde (kokia yra temperatūra viduje) Na, tada pažiūrėkime, kas atsitiko?!
Ne, Tatačka, ar ji padarė tą patį?

„Tatka“ gamina 4 valandas

apversti

Į ką tai panašu?
Nataša, kokį kumpį gavai? Ar gaminote maistą stovėdamas ar gulėdamas?

Kodėl esu visiškai sutrikusi. Mano dukra pirmoji pradėjo kumpį-kiaulieną ruošti gabalėliais, 80 laipsnių, 2 valandas. Metalinis kumpio gamintojas - Redmondas., Po 1 valandos jis apsiverčia (guli keptuvėje) Atrodo taip
Supratau, kad vandenį greitai pašildome, o jei jis lėtas, tai užtruks 3–4 valandas

[baba nata]

baba nata, Nataša:
1. Išėmęs iš šaldytuvo, palieku šiltai 3 valandoms (ne mažiau)
2. Įdedu į šaltą vandenį ir lėtai pakeliu temperatūrą iki 75 laipsnių
3. 4 valandas laikau 75–80 laipsnių diapazone.
4. Atvėsinu ir šaldytuve.
Turiu „Tescoma“ kumpį, jis proceso metu neapsiverčia.

Kadangi pasielgiau kitaip, patarčiau supjaustyti porcijomis ir paskrudinti vėliau. Ir vis dėlto, sutinku su Liudaseya, 2 valandų nepakanka.
Aš tai padariau ir antradienį, nefotografuosiu, mes jau vakar jį baigėme

Kodėl verta jį apversti, jei jis vis dar yra padengtas vandeniu?
Redmondo neturiu. Nežinau, ar jame yra skylių. „Tescom“ yra, todėl jis gaminamas stende. Netgi ten neveiks
Nataša, paprašyk dukros laiko. Dvi valandos yra labai mažai pasirengimo



APIE! Tatka sako tą patį

Merginos, ačiū, mielosios, būtinai patikslinsiu! Dabar jie nuėjo su pirmoku (visa klase) iškylai su šašlykais parke (ten specialiai gaminamos palapinės). Oras yra lietus, tada saulė. O apie apvertimą ji, matyt, taip pat kažkur skaitė. Aš taip pat manau, kad tai neturi prasmės. Jūs išleidžiate skysčio perteklių iš savo, bet čia tokios galimybės nėra. Pamatysime vakare1

[Liudočka]

Liudočka,

BabaNata, nenusiminkite!) Kol negausite nelygumų, to nežinosite!

[Tatka1]

Tatka1, Aha, aha, Tatačka! Panašu, kad dukra išmokė mane įterpti nuotrauką - vakare vyks apklausa, bet kokiu atveju aš ją parodysiu.

[baba nata]

baba nata, Nataša, taip ant antros dešros MES paprašysime jūsų patarimo

[Rarerka]

Rarerka,



Tai nepasiteisino, byrėjo. Supjausčiau gabalėlius į didelius gabalėlius, įpyliau mažai želatinos ir taip pat persūdžiau. Apšvietimas blogas, parodysiu rytoj.



Kažkas panašaus-

Aš padariau kumpį! Būtent to, ko aš norėjau. Skonis nuostabus, jis supjaustytas plonai, nesubyra. Čia yra:

Nepavyko, byrėjo. Supjaustiau gabalėlius dideliais gabalėliais, supyliau mažai želatinos ir pasūdžiau

Sumaišytas blogai, gerai išmaišytas, nesuyra net ir be želatinos ...

[Kumpis, 100% vištiena, šlaunys, dieta.]

Kumpis, 100% vištiena, šlaunys, dieta.

Sakykite, ar mėsos minkymas rankiniu maišytuvu (Bosch) su tešlos kabliais turi teisę egzistuoti? Kažkas tai daro, ar yra tokių minkymo niuansų? Ar galite pasakyti vaizdo įrašą (aš pats jo negalėjau rasti). Dešine ranka turiu keletą nedidelių problemų.

[murda]

murda, tai visai įmanoma. Ar tai darote su nitritais? Neperkaitinkite pagrindinio dalyko. Jei malta mėsa kaitinama, ją periodiškai atvėsinkite arba naudokite ledinį vandenį. Gali būti vaizdo įrašas, bet tikiuosi, kad nuotraukoje matyti, jog kišuosi tik į kabliukus.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: ačiū labai aiškiai. Kiek tai trunka apytiksliai? Kaip suprantu, mažiausias greitis, tiesa?
Ne, dar neturiu patirties - kelias dienas laukiau kumpio. Aš tai darysiu su nitrito druska, „Biovin“ maišeliuose „Biovin“ klone.

Tai priklauso nuo laiko atskirai, priklauso nuo mėsos ir jos kapojimo. Svarbiausia, kad išsivystytų baltos mėsos siūlai. Vidutiniškai tai yra 10–15 minučių. Ir aš turiu minimalų greitį. Bet mano maišytuvas yra mažos galios, tik 150 W.
Prisiminkite pagrindines virtų dešrų taisykles:
1. Mes neperkaitiname žaliavos, daugiausia 12 ° С.
2. Minkykite iki siūlų
3. Termiškai apdorojant nitritus 75–85 ° C, lėtai kaitinant.
Ir viskas pasiseks!

3. Termiškai apdorojant nitritus 75–85 ° C, lėtai kaitinant.

Negalite taip be jokios abejonės patarti! Kumpio gamintojo temperatūra priklauso nuo mėsos rūšies mišinyje.

[Paulius]

Paulius, tai yra temperatūra ne mėsos viduje, bet kurioje turėtų būti kepama / kepama.
Naudojant nitrito druską, nepriklausomai nuo mėsos rūšies, vidinė temperatūra turėtų siekti 69–72 ° C.
Aš galiu tai kaltinti dėl nesavarankiškumo ...

Nepavyko, byrėjo aš pjaustiau didelius gabalėlius, nedėjau daug želatinos

Želatinos visai nededu.
Už „Beloboki“ degalų papildymą dvi šv. šaukštai krakmolo ir trys pieno milteliai.

[Valerija]

Valerija, Jūs turite labai gražų ir teisingą kumpį! Man nepatinka, kai pjūvyje yra kažkas nesuprantamai geltonos spalvos. Visiškai neatrodo apetiškas.

[Paulius]

Paulius, tai yra temperatūra ne mėsos viduje, bet kurioje turėtų būti kepama / kepama.
Naudojant nitrito druską, nepriklausomai nuo mėsos rūšies, vidinė temperatūra turėtų siekti 69–72 ° C.
Aš galiu tai kaltinti dėl nesavarankiškumo ...

Ilgą laiką užsiėmiau tik nitritų druska, man be nitritų - tai ne kumpis. Ir kartoju, žiūrėkite visa tai, kas išdėstyta ankstesniame įraše ...

[naujokas]

Ir kartoju, žiūrėkite visa tai, kas išdėstyta ankstesniame įraše ...

Ką turėčiau ten ieškoti? Man nėra nieko įdomaus.

Man be nitritų taip pat nėra kumpio. Ir iš daugumos jūsų įrašų naujokas visiškai neįmanoma išžvejoti reikiamos ir naudingos informacijos, kad sutvarkytumėte savo mintis, viską susidėtumėte į lentynas ir išsivirtumėte savo pirmąją dešrą. Taip, žmogui, kuris užpildė ranką, jūsų receptai bus įdomūs ir naudingi. Tačiau naujokams, gaminantiems dešrą, jie yra visiškai nesuprantami. Todėl nuo šiol prašau netrukdyti padėti naujokams.
Todėl aš nebesileisiu į polemiką su jumis, nekreipsiu dėmesio į komentarus ir prašau ateityje manęs nebejausti! Aš esu emocinga moteris !!!!

Nervinti naujokus dėl kumpio virimo aparato temperatūros, kai ji yra svarbi viduje, atsižvelgiant į mėsos rūšį, o ne urmu ...
IR informacija pradedantiesiemsAš daviau pakankamai, tiesiog perskaityk tai ir galvok ...

[Paulius]

Paulius, svarbu galutinė temperatūra. Ksyusha kepimo metu kalba apie T vandenį ir yra teisi. Greitai užvirinkite vandenį ir pasiekite norimą T gaminio viduje - bus netinkamas sluoksnis

Temperatūros aš palaipsniui nekeliu, dedu iškart, į šaltą ar įkaitintą orkaitę, skirtumo nemačiau ...
Kumpis nėra paltas be sagos ...

Yra nedidelis skirtumas - gaminti orkaitėje arba puode su vandeniu.
Šilumos mainai su vandeniu keptuvėje vyks greičiau nei su oru orkaitėje.

Vaidmenį atlieka aušinimo skysčio temperatūra, nesvarbu, ar tai vanduo, ar oras, tiesiog orkaitėje kaitinimo laikas iki vidinės temperatūros bus ilgesnis nei keptuvėje. Be to, orkaitės režimas yra sklandesnis nei puode, be jokių šokių su tamburinu aplink jį ...

Be to, orkaitės režimas yra sklandesnis nei puode,

taigi aš maždaug tokia pati ...
jis orkaitėje kais sklandžiau ir lėčiau,
puode su karštu vandeniu bus stipriai pašildytas (jei kumpį įdėsite į jau įkaitintą keptuvę). vargu ar tai turės gerą poveikį ...

vargu ar tai turės gerą poveikį ...

Tai netgi duos edemą.