Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

Nuėjau į parduotuvę ir kalbėjausi. Jie sakė, kad nuo vakar atsibudo didelis susidomėjimas šiais naujais kumpio gamintojais, o aš kikenau - akivaizdu, kad tai viskas, mūsiškiai, Khlebopechkinsky vėl yra „agiotažas“. Kai tik galėsiu užsisakyti, su manimi susisieks. Bet kadangi viskas pristatoma per centrinį biurą Maskvoje, tada, greičiausiai, maskviečiai greitai „sumažės“. Na, gerai, kol lauksiu išmesti Beloboką.

Gee ... Aš palyginau kainas mūsų svetainėse, o svetainėje Čekijos Respublikoje - beveik 100% priemoka!
Kitas pageidavimų sąrašas yra 500 ml sifonas kremui. Prahoje 1000 CZK (1700 rublių) mūsų svetainėse nuo 3000 iki 3500 ...

sifonas kremui

Galima rasti perpus pigiau 🔗

-

Nusprendžiau nelaukti malonių iš plastiko stebuklo ir nusipirkau seną gerą Beloboką net už 850 rublių (kam to reikia, aš galiu vesti - kaina Maskvoje + gabenimas).
Dabar man įdomu, nuo ko pradėti receptą?
Merginos, patarkite ką nors pradedantiesiems ir ne pernelyg egzotišką.
Beje, ar reikia naudoti kepimo rankovę, ar pakaks folijos?
Taip pat jie sako, kad kepimui galite naudoti silikoninį popierių ... Ar ne?
Aš prašau pagalbos.

[Olga]

Olga, Turiu naudojamą receptą: vištienos žievė-2 vnt. + Viščiukai. 1 krūtinėlė + vidutinio riebumo kiaulienos gabaliukas. Pagardinkite: česnaku, pipirais, druska. Aš įdėjau jį į siaurą ilgą tvirtą maišą. Aš taip pat mėgstu slinkti mėsą prieš sulenkdamas marinatorių. Bet jie taip pat apsieina.

Beje, ar reikia naudoti kepimo rankovę, ar pakaks folijos?
Taip pat jie sako, kad kepimui galite naudoti silikoninį popierių ... Ar ne?
Aš prašau pagalbos.

Kepiau tik vieną kartą (man nepatiko - bloga prieskonių kontrolė.).
Bet aš viriau mažiausiai penkiasdešimt. Gamindami maistą neturite apie tai galvoti. Du įprasti plastikiniai maišeliai ir viskas gerai.

Ar nekenkia kaitinti polietileną?
Arba tarp pakuočių ir mėsos dedate kažką panašaus į foliją?
O ką jie gamino, kokiu T * C ir kiek laiko?
Noriu gaminti lėtoje viryklėje. O gal geriau orkaitėje?

[Olga]

Olga, Nieko nededu. O kaip su Su-vid? Krepšiai, kuriuos turiu, yra tankūs skaidrūs, viršuje yra juostos-užsegimai (arba kaip jie ten vadinami) .Platumas idealus. Pažvelkite į diską iš „Beloboka“, yra tos pačios pakuotės.

Ar nekenkia kaitinti polietileną?
Arba tarp pakuočių ir mėsos dedate kažką panašaus į foliją?
O ką jie gamino, kokiu T * C ir kiek laiko?
Noriu gaminti lėtoje viryklėje. O gal geriau orkaitėje?

Šioje temoje parašiau 20, ne mažiau. Tu skaitai tai... Tam tikru mastu tai yra daugelio ankstesnių eksperimentų santrauka. Ir nuo jo judėk čia esančiais puslapiais. Eidama ieško mano plikos galvos. Ten kuo puikiausiai atsakiau į įvairiausius klausimus.

[Olga VB]

Olga VB, Gaminu „Shteba“. Ten, receptų skyriuje, yra receptai, žiūrėk.

Ačiū, broliai!
Ėjau mokytis.

Kraštiečiu, ačiū už atsakymą .. na, žinoma, aš pats nepadarysiu traškučio, bet galvojau ir apie bitoną, aukštą ir siaurą ..
Aš nusipirkau vokišką greitpuodį už 7 litrus. Ten „baltapusiai“ vertikaliai įeina. Taip, ir visai kaip puodas eis .. galite įdaryti krūva mėsos, viščiukų ir pasigaminti troškinį.
Tiesa dar neišbandyta ..

Mokesčiai, tai padarė! Vienetas - Teskomovsky smulkintuvas, receptas - pagrindinis iš Teskomos knygos.
1 kg kiaulienos (aš turiu 900 g kiaulienos + 100 g vištienos)
18 gramų druskos
4 gramai marinavimo mišinio (mano atveju - 3 skiltelės česnako + juodieji pipirai)
1 dl vandens (užpilta stikline - 200 ml)
4 g cukraus cukraus
IŠ VISO ≈ 1200g, iš jų - 900 gramų paruošto kumpio.

Supjaustykite 2/3 mėsos kubeliais ≈ 2cmX2cm ir slinkite 1/3 (iš tingumo ją praleidau tik per mėsmalę, bet turėjau ir maišytuvą, tada masė buvo homogeniškesnė)

Ji 10 minučių trukdė visam namų ūkiui su kabliu, tada įdėjo jį į smulkintuvą ir įdėjo į šaldytuvą 24 valandoms (ji nelaukė 48 valandas), tada dvi valandas virė 75–85 ° C temperatūroje. , tada išpylė skysčio, laikė jį po šalto vandens srove, palaukė, kol stiklainys atvės, ir padėkite jį į šaldytuvą.

Ryte vos ištraukiau ją iš konteinerio, vos nesulaužiau jos nagų! Kumpis sutvirtinamas taip tvirtai, kad jo negalima išimti savo noru ... Bet kai naudojau temperatūros zondą, šiek tiek įkišau kraštą per dangčio skylę, jis išėjo kaip pagal laikrodį! Trumpai tariant, yra paslapčių, apie kurias nė viename vaizdo įraše nėra nė žodžio!


Naminio kumpio skonis yra visiškai kitoks nei bet kurio pirkto kumpio - naminis turi labai tankią mėsą, ne sausą, bet tankią! Struktūra dėl nepakankamai supjaustytos mėsos nėra visiškai vienoda, tačiau ji puikiai supjaustoma net ir į ploniausius gabalėlius.
Negaliu sakyti, kad džiaugiuosi savo pirmąja patirtimi, turėčiau išbandyti be česnako, jis yra per aktyvus, su skirtinga mėsa ir prieskoniais. Nuostabiausia, kad tai valgė mano vaikai !!! Man tai netikėtumas - kadangi kumpis nėra jų gaminys, bet čia jie suvalgė beveik pusę kepalo per vieną pasisėdėjimą !!! Tiesa, jų mėgstamiausia duona buvo kepama po kumpiu))

Soooo, ar man kažko trūksta?
Nepamenu apie vandenį, kad kažkur jie patarė jo įpilti.
Dabar turiu tik marinuotą mėsą.
Gal nubėgti vandens?
O kiek laiko marinuoti, jei marinatoriuje?
Ir vis dar nėra aišku, ar reikia kiaurymėse kiaurymėti skylę, nes tai yra Beloboka instrukcijose, o kai kuriuose receptuose merginos bando mėsą supakuoti kuo griežčiau.
Kitas klausimas:
Ar gamindami puode, padėdami „Belobok“ ant šono, ar reikia proceso metu jį apversti? - vanduo nėra iki viršaus ...

[Vera]

Vera, pabandykite pridėti viščiukų. vištienos kojos. Pasirodo tiksliau.

[Olga]

Olga, marinatoriuje - kuo daugiau, tuo geriau. Galite 30min. Galima daugiau. Vandens nepridedu, jei yra vištienos kojos.

Turiu kiaulienos ir jautienos, abi gana liesos (blauzdos) - tik 1300 g.
Tada jums reikia vandens?
2/3 didelių raudonųjų pipirų, 1 morkos, 1 vidutinio svogūno, 4 skiltelės česnako
Ir neturiu visai marinatoriaus, - maišytuvas KM minkė pusantros valandos ...

[Nataša,]

Nataša, tiesą sakant, mano „vištiena“ yra 100 gramų riebios vištienos odos - kadangi kiauliena buvo visiškai be riebalų.

Olga, Visiškai neprisimenu, bet iš kažkur mano galvoje yra žinių, kad į faršą reikia įpilti vandens, kurį neva sugeria pati mėsa! Sąžiningai, nepamenu, iš kur tai kilo mano galva, tačiau vandens buvimas čekų recepte manęs nė kiek nenustebino. Taigi, į faršą įpilkite vandens ir tinkamai „pamasažuokite“.))) Tai nebus blogiau!

[Vera]

Vera, kai gaminau naminę dešrą. Yra receptinio vandens. Ir aš kumpio nededu. Bet aš tai darau iš skirtingų „mėsos“. Jums tikrai reikia riebalų. Aš kitaip sausas.

[Olga,]

Olga, Visiškai neprisimenu, bet iš kažkur mano galvoje yra žinių, kad į faršą reikia įpilti vandens, kurį neva sugeria pati mėsa! Sąžiningai, nepamenu, iš kur tai kilo mano galva, tačiau vandens buvimas čekų recepte manęs nė kiek nenustebino. Taigi, į faršą įpilkite vandens ir tinkamai „pamasažuokite“.))) Tai nebus blogiau!

Kiek? Už 1300g mėsos.

Spyruoklės išspaus vandenį.

Konstantinas, jie neišspaus - patikrinta)))

Olya, tikrai pakanka 200–250 ml))

Natalija, patirtis rodo, kad net ir į gabalus supjaustyta mėsa sugeria vandenį, todėl aš jį visada, nors ir ne vandenį, o praskiestą vyną, pilu į kepsninę. Apie riebalus - sutinku, jam skaniau)))

Įdėkite mėsą į kombaino dubenį (minkytuvą) arba į marinatorių, užpilkite vandeniu ir padėkite 10-15 minučių ...
Tada kyla klausimas - kur dingo vanduo?)))

Ir aš turiu priešingai.Po marinatoriaus (be vandens) mėsa yra tokia sultinga, tokia drėgna. Tai tikrai galite išbandyti. Olga, tada pasirašyk, kaip viskas klostysis Beloboke.

Konstantinas, jie neišspaus - patikrinta)))

Kiekvienas turi savo patirtį. Dirbant su „Beloboka“ užtruko beveik dvejus metus. Aš taip pat pradėjau nuo riebalų ir vandens.

Tačiau gal buvau per daug išranki.

Ir pradurti maišą?
O gal geriau folijoje? Ir pradurti?
Ir ant visko ant baltos pusės susidėti į maišą? Ar jis griežtas, ar erdvus?
O MV, jį apversti ar leisti gulėti ant vienos pusės?
Noriu daryti 80 * C temperatūroje 4 valandas, pilant vandenį iki pusės.
O gal tai erezija?

Vandens lygis turi sutapti su mėsos lygiu - tikrai! Vienintelė išimtis gali būti greitoji viryklė, tikriausiai ...

Kalbant apie „baltapusį“ - iš visko, ką perskaitėte, aišku, kad mėsa yra maiše (maišelio perverti nereikia), tada kumpio virimo aparate, kumpio virimo aparate vandenyje - viskas! Gaminimo temperatūra ir laikas - priklauso nuo mėsos kiekio ir kumpio skersmens.

Spyruoklės išstums vandenį

Kiekvienas turi savo patirtį.

Konstantinai, mėsą laikiau spaudžiama (pačiame smulkintuve) šiek tiek daugiau nei dieną, vanduo nebuvo išspaustas! Virimo metu atsirado skystis, kuris, tiesą sakant, atsitinka su bet kokia mėsa, nesvarbu, ar su presu, ar be jos - jis duoda sulčių!

[ir]

Na, taigi aš maždaug tokia pati! Žinoma, gaminant maistą. Jis parenkamas ir išspaudžiamas presu. Vanduo ir oras iš tarpląstelinės erdvės. Iš tarpdalykinės erdvės sąmoningai papildomai užpildoma - ji taip pat išspausta.

Ir tu? Ar nesiruošiate naudoti virtų? Galite, aš taip pat gaminu ir kiekvieną savaitę, tačiau ten technologijos yra visiškai kitokios.
Ar jūs esateirApeigos iškrautos, be spyruoklių?

O gal gaminate iškrautą, be spyruoklių?

Virti, kaip ir tikėtasi, su spyruokle!

Ir tu? Ar nesiruošiate naudoti virtų?

Kaip priėjote šią išvadą?

[Kraštietis]

Kraštietis, bet ko, jūsų manymu, pakaks 20,5–13,5 cm dydžio kumpio keptuvei su šiais matmenimis: Vidinis keptuvės skersmuo: 16 cm.
Vazono sienos aukštis: 22,5 cm. dėkoju

Aukštis nėra toks svarbus, jis gali net jei pora centimetrų ir nėra užtvindytas.
Keptuvės apačioje, beje, gerai ką nors pakišti po kumpiu, kad atsirastų tarpas. Kad staiga neišdegtų ir neišgultų iš apačios. Aš padariau tokį naminį daiktą trijų smailių žvaigždės pavidalu, pavyzdžiui, „Mercedes“ kompanijos emblema.
Bet atsižvelgiant į skersmenį, jūsų keptuvės dydis gali nepavykti. Jei kumpio gamintojo spyruoklės yra lauke, kaip ir baltųjų, tada jos gali netikti. Reikia pabandyti.

Apskritai, kuo mažesnis puodas, tuo geriau. Tada iš kumpio ten patenka mažiau naudingų medžiagų.
Ir toliau. Prieš verdant į puodą įpilu šiek tiek druskos į išorinį vandenį, stengiuosi, kad druskos koncentracija būtų tokia pati kaip kumpio virimo aparato. Tada osmosiniai reiškiniai mažėja, o ekskrecija į išorę mažėja.

Ir toliau. Prieš verdant į puodą įpilu šiek tiek druskos į išorinį vandenį, stengiuosi, kad druskos koncentracija būtų tokia pati kaip kumpio virimo aparato. Tada osmosiniai reiškiniai mažėja, o ekskrecija į išorę mažėja.

Labai ačiū, tai yra geras patarimas. Mano nuomone, apie tai dar niekas negalvojo

Jei spyruoklės yra lauke, pavyzdžiui, baltos spalvos,

Na, tiesą sakant, aš sustabdžiau šį modelį 🔗 ... Čekijos ir Lenkijos variantai paprastai buvo neprieinami, tik vokietis sutiko siųsti ... nors į Suomiją

[ir]

Pažvelgė į nuotraukas.
Įdomus dalykas. Tokio paketo nereikia. Atrodo, kad ji neturi kontakto su išoriniu pasauliu. Tiksliau, tai tik per viršutinį kraštą, kurio galima išvengti mažais triukais. Tai pašalina daugybę problemų. Tiksliau, tai perkelia juos į kitą, mažiau žinomąiraukštas lygis.

Virti, kaip ir tikėtasi, su spyruokle!
Kaip priėjote šią išvadą?

Taip, apie tai, ką jūs pats buvote pirmasis, kalbėjote apie žalių spyruoklių suspaudimą.
Na, niekada negali žinoti ... Aš tiesiog prisiminiau, kad tu gali ir žalias. Tarkim kaip čia.

Man atrodo, kad nemažai tai yra rusiškas dantis, ir, atsižvelgiant į kiekį, tikriausiai reikia gana tiksliai atspėti, o tam reikia papildomų įgūdžių.
Ir dydis nėra aiškus: pavyzdžiui, ar jis bus įtrauktas į MV ir SV.
Bet, žinoma, Konstantino pastebėti privalumai yra aiškiai matomi.

Man atrodo, kad nemažai tai yra rusiškas dantis, ir, atsižvelgiant į kiekį, tikriausiai reikia gana tiksliai atspėti, o tam reikia papildomų įgūdžių.

antys užrašykite nuo 1 iki 1,5 kg didesniems dydžiams "baltos spalvos"

Pažvelgė į nuotraukas.
Įdomus dalykas. Tokio paketo nereikia. Atrodo, kad ji neturi kontakto su išoriniu pasauliu.

Tai yra, grįžtant prie klausimo, kumpio indo skersmens matmenys yra 13,5 cm, išsikišusi dalis, kurioje dangtelio dar neįmanoma išmatuoti, gerai, tegul dar 1 cm pridedama prie viso, mes gauname 14,5 cm, tada teoriškai turėtų pakakti 16 cm puodo, tiesa?

Ir dydis nėra aiškus: pavyzdžiui, ar jis bus įtrauktas į MV ir SV.

Na, aš suprantu, kad jis naudojamas tik vertikalioje padėtyje, ar aš klystu?

Gal taip.
Būtų gerai, žinoma, dar vienas piešinys su pjūviu įrengtoje darbo vietoje. Norint geriau suprasti, kur prasideda paties produkto lygis ...

[zx6666]

Taip, yra tokia konstrukcija, kurios negalima pastatyti ant šono. Todėl man įdomu, ar jis praeis stovėdamas, ar dangtis užsidarys MV ar SV? Man atrodo, kad ne ...
Bet jei tai darote pakuotėje, tikriausiai galite pasukti į šoną.
Ir čia dar vienas įdomus dalykas: Beloboke spyruoklė veikia suspaudus, o čia - įtempta. Įdomu, kuris yra efektyvesnis?
Ir nesupratau, kaip ten laikomas dangtis? Su šiais kabliukais, kurie kyšo?
zx6666Ar užsisakėte? Vėliau bus įdomu pažvelgti į jūsų ataskaitą.

taip, aš užsisakiau, bet pasiimsiu tik balandžio pabaigoje, nes gausiu išsamiau, na, o dangtį ir kablius, matyt, 2 vaizdo įrašuose galima pamatyti ir ten, kaip matau vyrą greitpuodis - nors jis tai sako greičiau

Ir nesupratau, kaip ten laikomas dangtis? Su šiais kabliukais, kurie kyšo?

Olga, kiek suprantu, kabliukai yra skirti kitiems tikslams, tada baigtas kumpis jiems ištraukiamas, todėl jis kepamas be maišelio, o pati kumpio struktūra yra tvirta.

[zx6666]

zx6666, Aš taip pat noriu to sau, bet vokietis kažkodėl jau antrą savaitę neatsako į mano laiškus ir atrodo, kad per pirmąjį susirašinėjimą jis sutiko siųsti į Rusiją, nors pervedimas buvo labai brangus. Prašau parašyti man, kodėl jis atsisakė siųsti į Rusiją. O gal jūs ne iš Rusijos?

Man tiesiog patogiau, greičiau ir tikriausiai pigiau jį gauti Suomijoje (17 eurų už siuntimą - brangu, bet kur eiti) - vis tiek einu, bet esu iš Rusijos.

[zx6666]

zx6666, Supratau ačiū. Atrodo, kad siuntimas į Rusiją kainuoja apie 30 eurų, todėl iš Suomijos bus tikrai pigiau.

Būtų gerai, žinoma, dar vienas piešinys su pjūviu įrengtoje darbo vietoje. Norint geriau suprasti, kur prasideda paties produkto lygis ...

Ir čia yra piešinys, tik jo paaiškinimai buržuaziškai

Atvežė vištienos kumpio ataskaitą iš „Tescomo“ plastiko smulkintuvo.

Ingredientai: vištienos filė (900g), vanduo (100ml), druska, pipirai, ciberžolė (davė negražių geltonų dryžių, daugiau nebedėsiu), prie išėjimo 730 gramų svorio kumpio luitas. Šį kartą kumpis iš smulkintuvo iššoko pats, jokių problemų!

Viriau be maltos mėsos, tik vištienos filė supjaustyta gabalėliais, gerai sumaišyta su vandeniu, druska ir prieskoniais.
Dieną jis buvo laikomas šaldytuve, tada virtas 80–90 ° C temperatūroje apie 3,5 valandos, kol temperatūra masėje pasiekė 85 ° C. Smulkintuvą įdėjau į vandens puodą kambario temperatūroje, jie rašė apie šį niuansą čia, bet kruopštus tyrimas Kraštiečių grafika parodė, kad presuota masė nespėja sušilti per dvi valandas po šaldytuvo!
Taigi, kad būtų tikras, nusprendžiau pakartoti eksperimentą ir panaudojau du termometrus - vieną įkišau į mėsą (paaiškėjo, kad tam tinkamas termometras, pritvirtintas prie smulkintuvo), kitas - vandens temperatūrą. keptuvė (po orkaitės netyčia įmetiau termometrą į vandenį, na, jis gavo vandens, o tai netrukdo jam tinkamai dirbti).Pakartotinis eksperimentas parodė lygiai tas pačias figūras kaip ir Konstantino eksperimentas - esant maždaug kilogramo mėsos svoriui, masė sušyla iki 85 laipsnių temperatūros ne anksčiau kaip per tris valandas! Taigi, kontroliuoti masės temperatūrą yra taip pat svarbu, kaip ir vandens temperatūrą!

Kumpis yra gerai supjaustytas, malonios spalvos, bet skoniu nelabai patenkintas - gana sausas, nors sultingesnis nei tik virta krūtinė ...
Trumpai tariant, paieška tęsiasi))

[Doxy]

Doxy, VerochkaAčiū už patirtį.
Šiandien aš ruošiuosi kumpį, nors ir ne iš vištienos, bet iš kalakutienos ir baltą, bet manau, kad viskas turėtų būti vienoda ...
Ar naudojote česnaką, svogūnus, želatiną, manų kruopas, keletą žolelių, daržovių - ar naudojote ką nors iš jų?
O kokie prieskoniai?

Ir aš tą vakarą. Dabar sunoksta šaldytuve. Aš dar neišgavau iš Belobokos.

Ir čia yra kitas dalykas. Keletą kartų įdėjau į mišinį prieš marinuodamas stovėdamas du ar tris šaukštus. šaukštai (su stikleliu) pieno miltelių. O aš nededu želatinos ir pan. Pasirodo gerai, tačiau vis tiek reikia ištirti pieno poveikio detales.