Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

dalis sulčių iš kumpio išėjo į vandenį?

Originaliame mišinyje kiaulinių taukų buvo gana daug. Ir jis gali ištirpti ir važiuoti palei termometro zondą. Grynai teoriškai. Bet kokiu atveju rezultatą pamatysime gyvai po poros valandų.

Vandens temperatūra 86 ° C, įdarai 80,6 ° C.

Labai patikėsiu tokiu rodikliu. Temperatūros skirtumas (dabar garsus „delta t“) turi būti ne mažesnis kaip 5–7 laipsniai. Ir kuo mažesnė delta, tuo ilgiau reikia virti.
Bus gerai, jei paskelbsite nuotrauką su rezultatais.
O aš vakare parodysiu savo, jis vis dar ruošiasi.
Bet einu (kol kas) lengviausiu keliu. Man patinka iš vieno kūrinio. Todėl kiaulienos sprandinė, rauginimas 24 valandas ir „Biovin“. 82 ° C viduje ir šaldant šaldytuve.
Iki vakaro)

Paskelbta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienis, 11:19

Buvo klausimas ... Netikėtas.
Jie įdėjo jį į „Biovin“, tai yra į kumpio gamintoją, kuris leidžia gaminti maistą be maišelio. Ir ar yra skirtumas, kur gaminti maistą vandenyje ar orkaitėje? Klausimą įkvėpė „Mielosios Ievos“ įrašas. Ir ne tai, kad ji gamina maistą pagal „Nebolic Pakat“ receptus (Dievas duok jam gerą baltymų koaguliaciją), tiesiog „kaip kumpis supranta kepimo terpės skirtumą?“ Sausas - orkaitėje ir vandenyje? O gal į kepimo skardą pilamas vanduo laikomas DS?
Galbūt mano klausimas skamba kvailai, bet mane kankina)))

Bus gerai, jei paskelbsite nuotrauką su rezultatais.

Jis subręs valandą prieš skrodimą. Tada pasistengsiu iki reido nufotografuoti moterišką šeimos kameros dalį.

Ir didelė kamera? Ta prasme, kokia tikimybė atremti reidą?

[Botkinas]

Botkinas, langelis nėra didelis. Žmonai ir dukrai yra penkeri metai. Bet tikimybė atsikovoti ...

Laikykis, drauge. Savo kovoje esate ne vienas

[„Piggy v. 2.0“]

Taigi, atsižvelgiant į haminoido atidarymo ir pradinio ragavimo rezultatus „Piggy v. 2.0“, eksperimentas buvo pripažintas galiojančiu. Gynybos metu man pavyko nufotografuoti:

Taigi, pradiniai duomenys:
Jauna kiauliena su šoninės sluoksniu piršte ir švelnia odele - 1600 g (mėsos dalis yra sutrumpinta į tris kepsnius, kurių bendras svoris yra apie 300 g, taigi likę 1300 g sunaudoti). su šiek tiek mėsos (apie 650 g.) sumalama maišytuve. Likusi dalis supjaustoma mažais gabalėliais.
Viskas sumaišoma, pridedama adžika (1 arbatinis šaukštelis), kombinuotas mėsos prieskonis (1 arbatinis šaukštelis), sojos padažas (apie 75 g), ledas ir vanduo, kol pasidaro maloni konsistencija. Minkykite mikseriu (tešlos kabliais) minimaliu greičiu. Ilsėjomės šaldytuve apie 40 valandų (norėjau dienos, bet aplinkybės nulėmė mus) su netaisyklingu masažu.
Virimas ant dujinės viryklės buvo atliekamas lygiagrečiai su amatinio alaus naudojimu ir O. Gromyko „Cosmoecoluchs“ perskaitymu (privalomos sąlygos!). Kumpio virimo aparatas buvo dedamas į puodą 20–00 ant silikoninio kilimėlio ir užpilamas vandeniu (48 ° C) virš dangčio. Tada vandens temperatūra buvo pakelta iki 80 ° C. Mėsos kūne pasiekus 60 ° C, vandens temperatūra buvo padidinta ir laikoma 85–87 ° C ribose. 23–30 val. Temperatūra Belobokoje pasiekė 80,6 ° C, dujos buvo išjungtos, kumpio mėsa sulaikyta ir smarkiai atvėsinta sąlyginai lediniame tekančiame vandenyje. Lygiai vidurnaktį Beloboka nuėjo į brandą šaldytuve, kur ji išbuvo iki šios dienos vidurdienio (12 valandų).
Produktas pasirodė esąs skanus (su šiek tiek dešros atspalvio) ir labai sultingas, nors per termometro skverbties tašką jis prarado tam tikrą kiekį lašinių (vertinant pagal sultinio riebalų kiekį ir skonį - tai yra). . Jis atvirai visais atžvilgiais pranašesnis už ankstesnius bandymus greitai paruošti daugybę alaus rūšių.
Ačiū visiems susirinkusiems už vertingus patarimus! Ypatinga - skirta Botkinui internetu!

Aš kuo puikiausiai tave aprėpiau, brolau

Taigi, pradiniai duomenys:
Jauna kiauliena su šoninės sluoksniu piršte ir švelnia odele - 1600 g (mėsos dalis buvo supjaustyta į tris kepsnius, kurių bendras svoris buvo apie 300 g, kad

....
Ar galite paaiškinti apie druską? Ar naudojote nitritą?

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 13.50 val

Buvo klausimas ... Netikėtas.
Jie įdėjo jį į „Biovin“, tai yra į kumpio gamintoją, kuris leidžia gaminti maistą be maišelio. Ir ar yra skirtumas, kur gaminti maistą vandenyje ar orkaitėje?

Skirtumo nėra ... Tiesiog vandens šilumos perdavimas yra didesnis, todėl procesas bus greitesnis. Nenoriu šokti su termometru šalia puodo su vandeniu (išbandžiau šį metodą, šachmatų žodis), todėl pasirinkau sau orkaitę. Nustatykite reikiamą temperatūrą, miegokite ir ilsėkitės. Kartą per valandą einu pažiūrėti į termometrą. Aš nepilstau vandens į kepimo skardą. Bet kokiu atveju kumpio virimo aparatą dedu į seną keptuvę su 0,5 cm vandens (jei vis tiek kažkur nutekės (turiu baltą kumpio virimo aparatą)

Paskelbta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 13.53 val

ji gamina maistą pagal „Nebolic Pakat“ receptus

Taip, jūs taip reaguojate į jo įrašus ... kad jūs, tiesą sakant ... Tai jis bando išsiųsti žmones savo smeigtukais perskaityti visą temą. Ten patyrę žmonės jau seniai viską pasakojo ir sutvarkė klaidas ...

Ar naudojote nitritą?

Ne. Naudojamas įprastas virimas (vienas iš pagrindinių teisingos adžikos komponentų, taip pat įtrauktas į sojų padažą). Nitritą reikia pirkti kažkur kitur.

Jūs iš dalies teisus, bet (ir tai yra mano privatus suvokimas) jo pranešimai, turėdami akivaizdų profesionalumą ir didelę autoriaus patirtį, sistemingai slenka į jų didenybės atlaidumą su švelniu šiurkštumo aromatu. Ir rankos kažkaip pačios siekia ginklo. Bet aš pripažįstu ir blaiviai prisipažįstu, kad, kaip Mokytojas, Mielasis Pakatas yra Mokytojas. Mokausi pati. Gal net priprasiu prie jo būdo ... nors ...

[Botkinas]

Botkinas, Manau, kad garbingo Pakato manieras suformavo sunkus likimas ir jie turėtų būti priimti dabartine forma, nes per vėlu juos taisyti.

susidarė sunkus likimas ir yra priimtini jų dabartine forma, nes per vėlu juos taisyti.

puiki padėtis, bravo

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 15.03 val

Ilsėjomės šaldytuve apie 40 valandų (norėjau dienos, bet aplinkybės nulėmė mus) su netaisyklingu masažu.

Žmonės, jei jie tai daro be nitritinės druskos, tada 2-3 valandoms padaro šaltai. O jei su nitritu, tuomet reikia šaldyti 48 valandas. Nors, žinoma, galite, kaip jūs, su valgoma druska 40 valandų, jei nėra laiko virti beveik iš karto

jei nėra laiko virti beveik iš karto

Maždaug taip ir nutiko. Iš pradžių jie norėjo marinuotis maždaug keturias valandas, tačiau jų visakalbė močiutė atėjo aplankyti, ir tai greitai „vėlavo“. Todėl procesas buvo atidėtas iki kito nemokamo „lango“.

Sumerk, Botkinai, vaikinai, aš jums išsiunčiau ministrą pirmininką ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienis, 15:17

Visi apklausia močiutę

ha ha ha, oi, negaliu !!!

Aš nusiunčiau tau PM

Ducas, net atsakė, kaip ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienis, 15:19

o aš negaliu

Kartais negaliu ir aš. Bet jūs turite.

[Sumerkas]

Sumerkas, Botkinas, amatininkai, sakote, vaikinai, pasakykite dalinkis, visus patarimus-patirtis dedu į kampą ir laukiu, kol gyvenime „langas“ pagamins kumpį.

laukia „lango“ gyvenime

Geriau pasekti Pjotro Lekseičiaus pavyzdžiu ir kartais jį jėga kapoti.

yra priimami dabartine forma, nes per vėlu juos taisyti

Ne ... jis vis dar gana gerai padarytas !!! Jis taip pat duos mums visiems !!!

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 18.06 val

O „asmeniniame“ yra kurioje vietoje, kaip atrodyti?

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 18.10 val

Savo čia. Spalva dingo. Svečiai (traglodaitės) valgo ją nekaltą.Bet nieko!!! Pagaminsime vištos jauniklį, leiskime svečiams ateiti rytoj, jei jie nėra teisūs

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienis, 18:19

Už Papekį ir Evą ... Ačiū už PM. Aš megztu save į mazgą.

[Botkinas]

O „asmeniniame“ yra kurioje vietoje, kaip atrodyti?

Botkinas, pačiame puslapio viršuje rašoma: "Sveikas, Botkinai, turite ... pranešimus, ... naujus". Spustelėkite ten, būsite nukreipti į asmeninį paštą.

[Botkinas]

Botkinas, ar galite pasakyti paskutinio kumpio receptą? Vaizdas skaudančioms akims tiesiai !!! Įsivaizduoju skonį !!!

Nenoriu šokti su termometru prie puodo vandens

Tai, žinoma, žymekliai (kurių skonis ir spalva skiriasi), tačiau nereikia per daug šokinėti. Perskaitymo režimu jums reikia tik pusantro litro iki dviejų alaus ir geros lengvos knygos. Laikas bėga bėgant, ir temperatūra gali būti laikoma paklaida.

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 19.57 val

Botkinai, ar galėtumėte pasakyti paskutinio kumpio receptą?

Beje, taip. Dalintis. Artimiausiu metu jis taip pat ketina sūpuoti apie visą kūrinį ...

Spalva dingo. Svečiai (traglodaitės) praryja ją nekaltą

LAIMINGAI GERŲ SVEIKINIMŲ !!

[Botkinas]

Botkinas, puikus rezultatas! Sveikiname!

Savo čia.

Tiesą sakant! Svajoju apie kažką panašaus, bet tiesiog negaliu drįsti taikytis į mėsos-monolitą.

Perskaitymo režimu jums reikia tik pusantro litro iki dviejų alaus ir geros lengvos knygos.

O kuris (veislės pavadinimas-gamintojas) taip gerai padeda? Aš čia morališkai, fiziškai-perkamai ruošiuosi pakartoti jūsų išnaudojimus su Botkinu, ir net nereikia praleisti mažų dalykų

veislės pavadinimas-gamintojas

„Juodoji katė“ - pieninis alaus daryklos pienas
Shl. Prašau nelaikyti reklama.

[gradientas]

Temperatūros skirtumas (dabar garsus „delta t“) turi būti ne mažesnis kaip 5–7 laipsniai. Ir kuo mažesnė delta, tuo ilgiau reikia virti.

Iš tikrųjų šilumos srautas yra proporcingas gradientas temperatūra,
y. vektorius su komponentais (dT / dx; dT / dу; dT / dz), t.y., taip pat svarbus atstumas, kuriame yra temperatūrų skirtumas.

Šilumos laidumo problema, t. Y. Temperatūros nustatymo procesas, priklauso klasikinėms matematinės fizikos problemoms. Pakankamai ilgo cilindro, kurio išorinė riba yra duota pastovi temperatūra, atveju, su tam tikromis išlygomis galima apytiksliai nustatyti kumpio gamintoją, be to, tai galima išspręsti analitiniu būdu, tirpalą išplečiant nuosekliai. Beselio funkcijos.
Trejus metus du semestrus mokėmės PRF. Abu kartus gavau penkis balus.

[Konstantinas]

KonstantinasSu kuo dabar kalbėjai?

Su kuo dabar kalbėjai?

Matyt, su manimi, bet „UrmatFiz“ aplenkiau tik trečiu bandymu.

Vaizdas skaudančioms akims tiesiai !!!

Receptas yra maždaug toks (apsidairo, traukia kaklą į pečius palei tonziles):
- specialiai paruoštos (arba netreniruotos) kiaulės kaklas -1 kg;
- valgomoji druska, įprasta - 1 valgomasis šaukštas;
- pipirų mišinys (maždaug 4 pipirai, malūnas) - apibarstyti taip paprastai;
- kardomonas - mažiau nei šaukštas;
- maltas muskato riešutas - mažiau nei šaukštas;
- česnakas - 6 skiltelės;
- Dižono garstyčios - 1,5 šaukšto;
- medus (kategoriškai bičių medus) - 1 arbatinis šaukštelis;
- mieloji degtinė 3 šaukštai (sąžiningai, negerkite srovės);
Ištirpinkite medų, sumaišykite su garstyčiomis, sumaišykite visus prieskonius ten, sumaišykite ir atvėsinkite, tada sutepkite šį dalyką į masažuoklį.
Masažuoklis - dvi tokios rankos didžiuliais pirštais, suglamžyti-susigūžti-susiglamžyti-suglamžyti (jos jau pavargo, bet suglamžytos - 10–15 minučių su pertraukomis skaityti Freudą - ramina ir grąžina gyvenimo prasmę).
- tada negailestingai šaldytuve 6–8 valandas;
- tada „Biovin“, termometras į vandenį, antrasis į asilas mėsa ir nuobodu 3,5 valandos, o kuri popiežius mėsoje nerodys 82C.
- po to į šaltą vandenį, po 30 minučių į šaldytuvą.

aprašyti pagrindiniai dalykai, pateikiama išsami informacija)

toks receptas

Įrašyta, ačiū!

Šilumos laidumo problema, t. Y. Temperatūros nustatymo procesas, priklauso klasikinėms matematinės fizikos problemoms.

Tu esi mano brangusis !!! Tik!!! Jūs esate, jūs egzistuojate !!! Ir aš maniau, kad tas buvo sutrenktas aukštyn kojomis ... Aš žinau, kaip neramu! Ir čia tu esi !!! Mano brangusis!!!
Tegyvuoja antrasis termodinamikos dėsnis !!! Visada ir amžinai uždarų sistemų entropija nesikeičia !!!

Normaliems maloniems žmonėms: Visiems, kurie ten tweetavo man savo patvirtinimus, sveikinu - labai ačiū (lankai)

Tegyvuoja antrasis termodinamikos dėsnis !!!

Na tai tostas!

Na tai tostas!

Z A CH O T !!!
Parama!

[Botkinas]

Normaliems maloniems žmonėms: Visiems, kurie ten tweetavo man savo patvirtinimus, sveikinu - labai ačiū (lankai)

Botkinas, labai ačiū! Visas vakaras neišėjo iš kompiuterio, viskas laukė jūsų recepto, jis buvo labai gražus (ir skanu, manau), pasirodė.
Ar galiu turėti vieną klausimą? Ar vietoj degtinės galiu turėti paprastą vandenį? Ar tik degtinė, ir nė žingsnio atgal? O lediniam vandeniui netrukdo visas gabalas? : girl-th: Aš taip pat tik mokausi, todėl tikiuosi, kad jūs suprantate mane kaip pradedančią - pradedančią

[s]

Tegyvuoja antrasis termodinamikos dėsnis !!!

Vaistenu !!!!
O dabar viską sugadinsiu ir apsunkinsiu.
Pirmassx, niekada nereikėtų pamiršti kaitinimo per kumpio virimo aparato apatinį galą. Antra, mėsa, taigi ir jos terminė difuzija, yra ne tik heterogeninė struktūra, bet ir anizotropinė.
Todėl norėdami supaprastinti užduotį ir geriau ją suprasti, duoti (!!!) šilumą laidžios terpės homogenizavimas sutraiškant mėsą į kuo mažesnę maltą mėsą, privalomai ją sumaišant.

suteikti (!!!) šilumai laidžios terpės homogenizaciją

Taip pat - kumpis sferinio žirgo pavidalu!

O lediniam vandeniui netrukdo visas gabalas?

O švirkštu į visą raumenį galima suleisti vandens. Nors speciali dešrelių mėsinė, net ir įprasta medicininė, perka tik didesnį tūrį su stora adata.

švirkštu į visą raumenį galima suleisti vandens

Ir ne tik vandens, bet ir iš anksto paruošto sūrymo su prieskoniais, pasikliaujant ta proga.

[Dvigubai]

Taip pat - kumpis sferinio žirgo pavidalu!

Dvigubai sferinis arklys. Bet ne vakuume, o priešingai, veikiant slėgiui.
Mes padarome vidinę sferą guminę. Į ją dedame faršą, dedame į išorinę plieno sferą bapiedidesnio spindulio, ir mes darome spaudimą tarpui. Pneumatika ar net hidraulika. Geresnė yra hidraulika, IMHO, nes skystį galima tiekti iškart pašildžius iki 80 ° C. Tokiu būdu gaminant maistą, kartu su presu.

Taigi ... darbas prasidėjo ...
Kalbant apie tai, ar galima vietoje degtinės turėti vandens. Koks klausimas - žinoma, galite. Bet ... uh ... degtinė yra geresnė. Iš jos spalvos. Nors vanduo pigesnis, degtinė vis tiek malonesnė. Bet tik ledas šaltas, tiesiai iš šaldiklio, ir patartina užšaldyti taurę, kad ją užpylus, ji jau rūktų, kad šlapi lašai į ranką, trumpas sumuštinis su juoda duona, su garstyčiomis ir kumpiu ir ta stiklinė. Casting !!! Dar vienas dalyvis !!! Paskambinti draugui !!! ir BAIGI !!!!! AAAAA !!!! OOOO !!!! Kaltinti ...
Vanduo gali būti apskritai.

Ir švirkštas yra geras, bet aš jo neturiu. Todėl niūrus mnem-mnem-mnem. Ir marinatas paprastai yra teisingas. Sveikinimai!

Homogenizavimas temperatūros lankui išlyginti yra viskas !!!

[Kraštietis]

Kraštietis, vis tiek būtų malonu neįtraukti temperatūros gradiento (pavyzdžiui, realizuojamas orbitos modulyje).

[Anatolijus]

Anatolijus, orbitai man trūksta praktinių įgūdžių. Jis niekada nebuvo toks aukštas. Aš esu iš ZRV-shny „krūtinės“.

[Ksenija]

Ksenija, BotkinasAčiū už įdarą, aš visiškai pamiršau. Tik keletą kartų pagamintas kumpis ir visa mėsa, supjaustyta gabalėliais.

[Svetlana]

Svetlana, taip, aš turiu du specialius švirkštus, aš viską susmulkinu ir supjaustau.

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 22:34

paruoštas sūrymas

Taip, taip, būtent marinatas

Kokie tie patys vyrai yra kulinarijos forumuose keista įdomus

Paėmiau vištieną (ta prasme, kad nusipirkau vištieną), 1,7 kg, mėsą susukau iš mirtinų kaulų, mėsą iš kojų supjaustiau gabalėliais, likusią ir 1/2 odos dalį subadėme į homogeninę masę maišytuvas. Viską dariau labai šaltai, tikrai tiesiai iš šaldiklio, tada su tuo pačiu maišytuvu užmušiau 10% grietinėlės iš šaldiklio su tuo pačiu maišytuvu, prieskoniais - druska, paprika, kardamonu, muskatu. Tada du šaukštus ledinės degtinės. Tada pakuotė, „Biovin“, 4 valandos ir ne.

Tai mūsų išėjimas vis dar pakete. Paskutiniame virimo etape įdėjau termometrą. Čia pro skylę maišelyje iš termometro ištekėjo 15–20% visos masės, kuri neįtikėtinai sutriko (nors nieko nebuvo prarasta ir pateko į sultinį, kuris jau buvo virtas iš tos pačios vištienos mirtingųjų kaulų, visko pirmtakas. Bet tai buvo užgauli, skaudu - ne, ne. Buvo gėda - taip, taip buvo).

Ištraukimas iš pakuotės, pjaustymas, ragavimas.
Skonis geras, nesausas, bet kažkur tolumoje vis tiek duoda šiek tiek kotleto. Ne taip kritiška, bet ji šiek tiek duoda.
Dėl likusių skundų nėra.
Ko linkiu ir tau (lankai)

Bet rimtai. Kaip įdėti termometrą neprarandant sulčių?

Bet rimtai

Nėra galimybių. Siūlas daug pasako, kad daug sultinio yra premija prakirstam maišeliui. Ducai, manau, kad tai visai ne sultinys, o ... sprendimas ...