Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Vakar mano žmona vaistinėje pamatė 50 kubų medicininį švirkštą su 1,3 mm adata (ką jiems daro šios pabaisos?) Ir negalėjo atsispirti. Vienintelis dalykas yra tai, kad injekcinis sūrymas turi būti filtruojamas. Nuosėdos gali būti grąžintos į likusią sūrymo dalį pilant.

Kaip griežtai ją nutraukiate? Ir idėja yra super - tikrai verta ieškoti vaistinėje (50 ml švirkštu suleisdami dramblius iš kiaulių gripo infuzijos terapijai - svarbus dalykas pavojingoms sąlygoms; Aš taip pat skaičiau, kad yra 50 ml švirkštų dozatorius, galbūt jis taip pat bus tinkamas, man reikia pajuokauti)

Ir dar vienas dalykas: ji papasakojo vyrui apie idėją, jis labai susigėdo - kaip nupjauti mėsą? Tai priešinasi. Čia yra cupcake - galite.
Todėl kyla klausimas: ar stipri, kad ji priešinasi, ar galiu susitvarkyti?

Ir kiek druskos reikia mėsai supjaustyti tirpalu. Kokias proporcijas turite ar ragaujate?

Kas ir ką apie tai galvoja?

Gerai pamarinuokite, gerai išminkykite (jei nėra masažuoklio), susukite į ritinį (sandariai) ir kaip nors įdarykite kumpio virimo aparatą. Ir tada, pagal standartinę programą: subręsime, uždėsime 3,5 valandos, atvėsinsime, gausime, padarysime pjūvį ir paskelbsime nuotrauką savo bendražygiams. Jie atrodys ir, kaip dainoje:
... kietas ir smerkia
per daug aistringi jo impulsai

Kažkas panašaus į tai

Kaip griežtai ją nutraukiate? Ir idėja yra super - tikrai verta ieškoti vaistinėje

Filtras turėtų leisti tik tirpalus. Ir visa ši idėja tinka tik marinuotiems agurkams. Bet kokios suspensijos (nuo prieskonių) 2–3 kartus užkimš iglu.

Aš naudoju 20 ml švirkštą septynerius metus, 1:50 dviejų taktų mišinį grandininių pjūklų dozavimui. Bet tuoj pat ten nuėmė adatą, vietoj to uždėdamas gabalėlį IV vamzdelio.

Kaip griežtai ją nutraukiate?

Kažkur kas 2 cm. Atimkite metodą kažkur tinkle, šiuo metu aš tiesiog bandau, dar nemačiau rezultato.

griežtai priešinasi

Mano mėsa nebandė pabėgti. Skystis, pagal mano jausmus, patenka daug lengviau nei į žmogaus nugarinę. Užklijavau beveik iki galo ir lėtai ištraukiau, prispaudęs stūmoklį.

Kokias proporcijas turite ar ragaujate?

Maždaug 100 gramų litre kilogramui mėsos. Paprastoji valgomoji druska. Vėlgi, aš nesuteiksiu visiškos sėkmės garantijų, nes patyrusi kiaulė vis dar yra tik marinuota.

susukite (sandariai) ir kaip nors įdarykite kumpio virimo aparatą

Duc, gabalas buvo pasirinktas beveik pagal kumpio formą ir dydį. Jums net nereikia sulankstyti.

Bet kokios suspensijos (nuo prieskonių) 2–3 kartus užkimš iglu.

Tada jis buvo virinamas taip, kad vandeninis prieskonių ekstraktas būtų. Ir, žinoma, jis buvo filtruojamas. Tris kartus per skaldą teko išpūsti adatą.

Pridėta 2016 m. Balandžio 14 d., Ketvirtadienį, 13:13

Maždaug 100 gramų litre kilogramui mėsos.

Beje, ką Guru pasakys apie šią proporciją?

Čia yra vaizdo įrašas apie mėsos paruošimą 🔗receptai / receptai-souvid-sous-vide / rekonstrukcija-mėsa /

vaizdo įrašas apie mėsos paruošimą

Būdas gauti kepsnį už porą kvadratinių metrų. m.

ką Guru pasakys apie šią proporciją?

Čia čia pateikiamos druskos skaičiavimo formulės ir drėgno druskos technologija. Ir tada - prašau - net kumpio virimo aparate, net ir be jo.

[gala10]

gala10, dėkoju. Taigi beveik spėjau.

Kažkas paklausė, kur nusipirkti nitritų druskos.

🔗

Kažkas paklausė, kur nusipirkti

Deja, frotinė amfibija trukdo mokėti už siuntą daugiau nei prekių kaina.
Norėčiau bendradarbiauti su kuo nors iš savo gimtojo miesto ...

Kažkas paklausė

Ačiū, noriu išbandyti su nitritais.
„Sumerk“, varliagyvis - pažangos variklis (naudokite degtinę ir į produktą, o ne viduje)

(naudokite degtinę ir į produktą, o ne viduje

Suma? Naudojimo momentas? Kitos subtilybės? Ar tai negalėtų būti šiek tiek daugiau teorijos?

Aš sumaišau ją su 3 stalo valčių kiekiu 1 kg produkto maltoje mėsoje, o jei gabalas, tada marinade. Aš tiesiog stengiuosi, kad marinatas būtų sausas (palyginti, tai yra, ne skystas), todėl jo beveik visiškai turiu ant degtinės ir išlaidų. Iš kur jis atsirado - nepamenu. Gal iš šio forumo, gal iš kažkur kitur. Prieš rašydamas pirmiausia daug perskaičiau. Įprotis. Aš praradau šaltinį. Nesuprantu teorijos. Nėra pakankamai žinių. Bet pilk))) Ir rezultatas tinka. Tuo pačiu negaliu atmesti situacijos, kad jei nepilsi, rezultatas nepablogės. Bet man malonu tai išleisti.
Skamba gerai, taip: "Jis degtinę išleido mėsos marinate. Žmonės nustebo, bet Botkinas džiaugėsi".

Bet apie naudojimą alkoholio. Ir už sous-vid taip pat.

[d]

3 šaukštai lodki

Baidarės ar „katilai“?
Ačiū už technologijas. Kažkada pabandysiu. Teoriškai degtinė turėtų būti baktericidinė ir sterilizuojanti. Bet vis tiek reikia paklausti organų chemikų, jei įmanoma ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 14 d., Ketvirtadienį, 19.57 val

Bet apie alkoholio vartojimą

Taigi aš maniau, kad tai teisinga. Dėkoju!

Pridėta 2016 m. Balandžio 14 d., Ketvirtadienį, 20:12

Stengiuosi, kad marinatas būtų sausas (palyginti, tai yra, ne skystas)

Kaip patekti į ritinį - bandysiu padaryti tik su adjika (pastos koncentratas), kaip iki šiol dariau su karbonadais ir kepsniais.

Baidarės ar „katilai“?

Motorlaivis !!!
Jūrininko jūreivis mato iš tolo !!!

[Olegas]

Anatolijus, ir kokį švirkštą jie suleido - mėsai ar medui. Noriu pats nusipirkti, bet nežinau, kuris.

Aš nesu Anatolijus, bet jei įmanoma, tada parašysiu keletą žodžių ...
Olegas, mes turime tokią temą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
Laisvalaikiu galbūt perskaitykite ir nuspręskite, ką / kur pirkti

Pastaruoju metu turiu daug minkštų pakuočių - arba iš pieno, tada iš kefyro (pagaminęs varškę ir sūrį), todėl čia Zeljakas kalbėjo apie tai, kaip tokiose pakuotėse verda dešrą ... Aš nusprendžiau surizikuoti .. .
Ir paaiškėjo, kad tai yra labai patogu, tačiau yra ir trūkumų
Pirma, pakuotė patenka į baltą pusę ir yra nedideli tarpai - tai „+“ tiems, kurie be galo suplėšė pakuotes su spyruoklėmis ...
Antra, krepšiai yra tikrai tvirti, tai yra, jūs galite visiškai nebijoti priveržti spyruoklių ir užsikabinti krepšį ...
Bet į tokį maišelį tilpau tik 1 kg gatavos maltos mėsos - iš tikrųjų tiek turėjau, todėl ji man tiko ..
Na, ir dar vienas privalumas: maišelio apačioje nelygumai nesusidaro ir aš taip pat dailiai užlenkiu jį ant viršaus, todėl kumpio „užpakaliukai“ yra absoliučiai lygūs:

[Anyuta]

Anyuta, Pridursiu.
Pakuotes reikia pasirinkti būtent tas, kuriose pieno / kefyro yra 1 litras. Ir ne 900ml ar 800ml, kaip dabar tapo madinga gamintojams. Litras talpina mėsą iki 1,3 kg, o tuo pačiu lieka uodega ją suvynioti.
Pavyzdžiui, aš turiu bėgti už litrą kefyro Atake, kuris yra arčiausiai Khimki arba Zelenograd. Tiksliau, kaip „Atakoje“ su jos teikiama proga, todėl tikrai pasiimu litrą kefyro su praeinančia apkrova. Dabar sandėlyje jau yra keliolika paruoštų pakuočių. Mūsų gimtosios Škotijos parduotuvėse pakavimas yra tik mažesnio kalibro.

Pakuotes reikia pasirinkti būtent tas, kuriose pieno / kefyro yra 1 litras. Ne 900ml ar 800ml

taip .. aš turiu šį 900 ml ... na, dabar mes jau žinome, kuriame maiše kokia mėsos masė telpa ...

Skaitykite laisvalaikiu

Klasė!
Ačiū (lankai)

labai patogu, tačiau yra ir trūkumų

O kaip su dažais? Ar neplauna, ar dedate kumpį į orkaitę? Tada kažkaip nepasitikima dažų nauda ...
Kitas klausimas, susijęs su arogancija. Ar naudojate nitrito druską? Jei taip, tai kur (mes esame tautiečiai) jūs jį gaunate?

[Anatolijus]

Anatolijus, nors aš negyvenu Voroneže, bet 12 km nuo Rostovo, aš užsisakiau nitritų druskos Rostove prie Dono ties Kolbaskidoma. ru ir gavo paštu.

Aš užsisakiau nitritų druskos Rostove prie Dono, Kolbaskidomoje. GĮ

Taip, kažkaip nenori mokėti už pristatymą keturis kartus daugiau nei už prekes. Beje, radau Voronežo temą, jie renka bendrą įmonę, todėl prisijungsiu, jei mane įleis.

SP-shku surinkta

O kas tai?

["Visa kiaulienos nugarinė"]

Pateikiu teismui haminoidą, vardu "Visa kiaulienos nugarinė"

Šaltinio paruošimas: Visas gabalas (1,3 kg) kiaulienos nugarinės, susmulkintos sūrymu (1,1 l. Vanduo, 80 g. Valgomoji druska, 2 šaukšteliai. Su kaupu adžikos, 1,5 šaukštelio. Kiaulienos prieskoniai, 0,25 šaukštelio. L. Apyniai-suneli, virkite 10 minučių, atvėsinkite iki 4 ° C) maždaug 150 g tūrio, pripildyto likučių, sutraiškytą 1,5 kg luitu ir pastatytą į šaldytuvą. Dėl įvairių priežasčių jis ten stovėjo netaisyklingai masažuodamas 32,5 val., Po to buvo supakuotas į maišą ir paguldytas į Beloboką.
Maisto gaminimas: Per pirmąją valandą vandens temperatūra keptuvėje buvo pakelta nuo 14 ° C iki 60 ° C, kitą pusvalandį iki 80 ° C, po kitos valandos ji buvo padidinta iki 85, per kurią jis buvo virtas dar valandą. Iš viso 3,5 val. Nebuvo patinimų, per pirmąjį pusvalandį iš marinato buvo išspaudžiamas minimaliai (maišelyje susidarė pora skylių, kitą kartą paimsiu pieno maišelį), vėliau išspaudė apie porą arbatinių šaukštelių riebalų. . Sultinys pasirodė figas, buvo negailestingai išpiltas.
Po apdorojimo: Greitai aušinamas tekančiu vandeniu (14 ° C) pusvalandį, 12 valandų šaldytuve.
Rezultatai: Produktas yra gana tankus ir sultingas. Jo skonis yra šiek tiek per druskingas, o tai nėra kritiška, jei vartojama su garnyru ar alumi.

O kas tai?

Ir tai yra bendras pirkimas, kai pristatymo išlaidas apmoka visi „kolūkio“ nariai.

[Sumerkas]

Sumerkas, daugiau nei super.
Klausimai:
Ar įdėję į Beloboką, tuojau pat padėjo ant viryklės?
Ar pakeliate temperatūrą nuo 14 iki 60 laipsnių reguliariai sukdami rankenėlę, ar padedate rankenėlę tam tikrame taške ir temperatūra pakyla?
Aš to dar nepadariau vienu kūriniu, todėl ruošiuosi mintimis, renku patarimus.

[Sumerkas]

Sumerkas,
Aš didžiuojuosi tavimi. Viso gabalo kumpio taisyklės)))

Pridėta 2016 m. Balandžio 16 d., Šeštadienis, 14:09

Aš tiesiog noriu šiandien įdėti krūtinėlę, ji jau paruošta, manęs laukia. Jis traukia kiauliškas rankas link manęs ir, atrodo, sako: „Įdėk mane, įdėk į Bioviną“. Na ... neatsisakyk)

[pozetitell]

pozetitell, Botkinas, Ačiū už palaikymą!

Ar įdėję į Beloboką, tuojau pat padėjo ant viryklės?

Taip.

reguliariai sukant rankenėlę arba uždedant tam tikrą tašką

Mes turime paprastą dujinę viryklę, todėl įmetu termometrą į vandenį ir nustatau, kad liepsna lėtai kiltų. Taigi, palaikydami temperatūrą, turite reguliariai taisyti rankenos padėtį, nes ji stengiasi per 2-3 minutes nuskaityti kažkur 0,1 ° C temperatūroje.

nepadarė viso kūrinio

Taip, ir aš pirmą kartą prie tokių sūpynių.

[Sumerkas]

Laikydami temperatūrą, turite reguliariai taisyti rankenos padėtį, nes ji stengiasi per 2-3 minutes nuskaityti 0,1 ° C temperatūroje.

Turėsite nusipirkti multivarką, kurio temperatūros pakopa yra 1 laipsnis, arba „sous-vide“ viryklę. Procesas bus labai supaprastintas.
Sumerkas, kumpis pasirodė puošnus!

[Sumerkas]

Sumerkas, Anatolijus, kumpis - klasė! Sveikiname!

Turėsite nusipirkti multivarką, kurio temperatūros pakopa yra 1 laipsnis, arba „sous-vide“ viryklę.

Visai nebūtina. Ypač baltapusėms nusipirkau paprasčiausią už 5 litrus, bet su daugybe virėjų, nors ir primityviai: 40 laipsnių su atviru dangčiu, 45 su uždaru, 70 su atviru, 75 su uždaru ir t.t. . - ko tau reikia. Už tai aš myliu baltą statinę - įsidėjau ją į animacinį filmą ir nešokau su termometru.

O kaip su dažais? Ar neplauna, ar dedate kumpį į orkaitę? Tada kažkaip nepasitikima dažų nauda ...
Kitas klausimas, susijęs su arogancija.Ar naudojate nitrito druską? Jei taip, tai kur (mes esame tautiečiai) jūs jį gaunate?

Ne, ji nėra nuplauta. Aš nepakeliu temperatūros iki 100 C, bet nesijaudinu dėl vidinės pusės - produktas jau liečiasi su mėsa, o tada gerai nuplaunu ...
Taip, aš naudoju nitritą - gerai, temoje pasakiau, kur viską perskaityti - viskas ten parašyta ...

Taigi kaupsime pieno maišelius. Tiesa, nuoširdžiai aš seniai nemačiau parduodamo litro ...

Beje, praėjus septynioms valandoms po atidarymo (laikant šaldytuve), per didelis druskingumas nebejaučiamas. Kodėl taip yra?

Kodėl taip yra?

Vyksta „nokinimo“ procesas ir, paprastai, per dieną ar dvi skonis „išsilygina“ ir įgauna tiksliai dešros skonį ir sodrumą. Tikiuosi, kad parašiau aiškiai

Tikiuosi, kad parašiau aiškiai

Aišku. Tačiau bijau, kad yummy neišgyventų iki pilnos brandos.

Aišku. Tačiau bijau, kad yummy neišgyventų iki pilnos brandos.

Palikite ten bent gabalėlį, o pjūvis (pjovimo vietoje) po nokinimo pasikeis.

Ir šiandien aš garuoju kiaulienos odą. Aš pradėjau tai tris valandas. Prieš tai virti kumpį. Oda buvo sugauta iš užpakalio, jei jūs tiesiog ją išvirsite iš karto su kumpiu, ji neišvirs iki gero minkštumo. Dabar, jei iš šono, tada viskas gerai ir galite iš karto.

Irina Tumanchik turi yra toks būdas ... Bet dėl ​​daugelio priežasčių aš einu „mano kelias“.

Konstantinai, katėje bus kumpis

„La cotica“ arba „cotenna“ yra gastronominis kiaulės odos terminas itališkai. Pavyzdžiui, patiekalas „Fagioli e cotiche“ atitinkamai skamba rusų kalba „Pupelės su ruoniais“. (iš LJ Pratina)

[Nikka]

NikkaĮsivaizduoju, kas bus. Aš iš plonos odos ne kartą padariau apvalkalą. Bet dabar tapo sunku jį nusipirkti. Didmenininkai priekyje, yra tik storas. Su ja nepavyko senuoju būdu, dabar bandau kitaip. Aš jau ištraukiau iš garlaivio. Pakako pusantros valandos, mano nuomone ir danties. Rytoj tikriausiai tęsiu su žyme.

Aš visada jaučiu kažkokį keistą jaudulį, ruošdamasis iš patiekalų, kuriuose jis buvo virtas. Bet kas būtų. ir jeigu. na kaip ...
Bet ne! Viskas puiku, padoru, ugninga !!!

[Botkinas]

Botkinas, mėsa buvo tiesiog suvyniota į ritinį? Koks išankstinis paruošimas (įdaras, marinavimas, mirkymas)? Pasirodė, žinoma, puiku! Netrukus mus išmokysite ...

Aš ieškojau gero podcherevoko, bet ... neradau gero. Tada jis paėmė gerą krūtinėlę, 1,3 kg ūgio, be gėdos ir sąžinės marinavo, bet nesuleido, gailėjosi, aš taip pat esu vyras, druska, pipirai, pipirai, bazelis, kartūs. Dar šiek tiek sutepiau visas šiukšles ir paskui česnaką. Nerašiau, nežinau, kaip žingsnis po žingsnio užsirašyti. Dar nesubrendęs. Bet periodiškai jis paėmė rankomis ir 3-4 minutes taip stipriai masažavo. Ir aš jai tai padariau 3 kartus. Gėdingai. Pasiekęs malonų kvapą ir po 24 valandų (su uodega) paskutinį kartą prispaudžiau, susukau į ritinį ir į kumpio virimo aparatą. Į vandenį, 3,5 valandos iki 82 ° C viduje. šalto vandens, šaldytuvo iki ryto.
Šiandien išėmiau, nufotografavau, paėmiau Borodinskį, dailiai sutepiau garstyčių grūdais ir išgėriau rytinę arbatą su minėto kumpio riekelėmis. Ir man tai buvo gera, linkiu JUMS visiems. (lankai)

[Botkinas]

Botkinas, ačiū, viskas taip detaliai ir skaniai nupiešta, kad skubiai pritraukia žygdarbį!

Viskas puiku, padoru, ugninga !!!

Sužavėta. Klasė!

masažuojama taip griežtai

Bet įdomu, ar profesionalus mėsos masažas labai skiriasi nuo mėgėjiško žmogaus masažo?

Tai tema +18

Tai tema +18

Oi...
Tiesą sakant, aš bandau suprasti, ar teisingai masažuoju mėsą kumpio gamintojui ...

Tai ne tik tai, kad yra rizika priprasti ir įsitraukti į artimą ir tolimą)))

yra rizika priprasti ir piešti iš arti ir į tolį

Na, aš jau stebiu ūmaus žiurkėno protrūkį tarp arti ir toli.Kai kurie iš jų laižo lūpas ant kumpio, kai kurie iškasa iš šiukšliadėžių (pasirodo, du pažįstami kelerius metus išpakavo „Beloboką“). Takshta nėra baisu. Dabar būtų dar viena gastronominio masažo meistriškumo klasė ...

Bus išplėštas į pragarą už paskleidimą. Po to kumpio niekas neatneš. Visi bus ištepti, bet vienas nuo[/ s] išskaidyti. Nesakysiu