Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

Tuo tarpu žmona, lyžtelėdama lūpas, vaikšto aplink šaldytuvą ir reikalauja greičiausiai atidaryti Beloboką ...

Kiek jau bręsta šaldytuve?

Kiek jau bręsta šaldytuve?

Dabar 7,5 val. Man pakaks dar pusantros ar dviejų valandų, o tada turiu pasiduoti.

Pakanka 8 valandų, kad leistumėte išbandyti

pakankamai, kad galėtų sau leisti išbandyti

Išbandykite - taip. Bet ar tada galite pasigirti?

Ne Mona, o Nuna! (su)

Ne Mona, o Nuna!

Atidarykime - pažiūrėkime, kaip yra „namana“.

Ir tada aš supratau, kad aš negaliu ((((
Neleidau jai (kumpiui) daug valandų stovėti šaldytuve. Na, o aš 20 minučių atšaldžiau po vandeniu, iškart atidariau.
Ir dėmesingas žmogus, jis neskubėtų. Abydna

[Botkinas]

Botkinas, po velnių, taip skzat
Po pirmo blyno viskas klostosi paprastai

[3 patirtis. Kiaulės formos haminoidas.]

3 patirtis. Kiaulės formos haminoidas.



Antrasis eksperimentas buvo suvalgytas pakeliui į fotosesiją, todėl istorija apie tai nutyli. Taigi, kad ...
Visiškai išsekę laukdami Dangaus imperijoje užsakytų termometrų, neseniai nusipirkome kiaulienos gabalėlį (tiesiog „minkštimą“) ir iš jo pagaminome kitą haminoidą. Kaip ir vištienos eksperimentuose, kiaulės mėsa buvo priskirta kategorijai „oi, kokia mėsa!“ ir „oho, kokie filmai!“. Pirmoji kategorija pjaunama šiurkščiai, antroji (pastebimai pridėjus pirmąją) sunaikinama maišytuve. Maišykite, bet nepurtykite, taip. Į bendrą puodą taip pat pateko valgomoji druska, kiaulienos prieskonių mišinys, adžika ir truputis želatinos. Nitrito druska nebuvo naudojama dėl jos trūkumo.
Malta mėsa, sumaišyta rankomis (pasirodė, mano nuomone, per tanki, bet mes, deja, nedrįsome įpilti vandens) beveik parą ilsėjosi šaldytuve, netaisyklingai atliekant rankinį masažą.
Toliau - kaip įprasta. Beloboka (šlifuotas iš vidaus vardan aštrių kampų išlyginimo), kepimo maišas, malta mėsa, dangteliai, spyruoklės ir multivarko garai 35 minučių režimu „Troškinys“. Kai jis bus paruoštas (plonas sultinys lėtoje viryklėje buvo pripažintas tinkamu tik nafigui pašalinti), smūginis aušinimas buvo atliekamas su ledu šaltu čiaupo skysčiu, o šaitan-castrul grįžo į šaldytuvą brandinti.
Žmonių poveikis truko tik šiek tiek daugiau nei 9 valandas. Skrodimas parodė pakankamą produkto spaudimą, visišką pasirengimą ir besąlygišką valgomumą. Supjaustykite 3-4 mm griežinėliais, neprarandant vientisumo.
Linkime sau ateities - įsiklausyti į vidinius balsus ir įpilti trūkstamo vandens, nes, nepaisant vieningo teigiamo įvertinimo, kumpis-dešra pasirodė kiek sausesnė už norimą.

Visi dešrų skanumynai ir skanios dešrelės!

[Anatolijus]

Anatolijus, oho: o Ar virėte tik 35 minutes?

Ar gaminote tik 35 minutes?

Tiksliai. Daugialypė garinė viryklė (tiksliau - netrukus) leis jums greitai virti „Gesinimo“ režimu dėl slėgio. Monetos atvirkštinė pusė yra nesugebėjimas nustatyti ir valdyti temperatūros. Turime naršyti „paukščių skrydžiu“.

Bet tai nėra kumpis: girl_pardon: Kumpis kepamas 75 laipsnių temperatūroje 3-3,5 val. Ar jūsų animaciniame filme yra šildymas? Aš tai darau Šteboje šildydama.

Kumpis kepamas 75 laipsnių temperatūroje 3-3,5 val

Įtariu, kad slėgis vis tiek gali sutrumpinti virimo laiką (fizika). Mūsų įrenginyje šildymas yra nepaprastai nepatogus, nes pradžioje jis smarkiai įkaista iki 100 ° C, o tada palaiko maždaug 60 ° C temperatūrą. Be to, jis yra labai netolygus.Bet „troškinimas“ duoda lygų 90. Ir taip - aš jau peržiūrėjau reikiamą skardinės skersmenį ir laukiu, kol atvyks termometrai, kad ant viryklės gautųsi kažkas panašaus į kumpį.

[Anatolijus]

Anatolijus, ne, gaminimas ant viryklės yra žygdarbis (na, man). Štai receptų išvaizda

Baltas kumpis („Steba DD1 Eco“ greitpuodis) (Masinenas)

Štai receptų išvaizda

Pagrindinis recepto punktas yra „nustatyti temperatūrą iki 75 g“. Mūsų įrenginyje nėra „kelių virimų“ funkcijos (negalima nustatyti temperatūros), todėl jūs turite išeiti ir pagauti momentą, kai mėsos kūno centre pasiekiama norima temperatūra, remiantis patirtimi ir faze. mėnulio. Taigi kitą kartą teks ilgiau sėdėti virtuvėje (prie viryklės) ...

Taigi kitą kartą teks ilgiau sėdėti virtuvėje (prie viryklės) ...

Na, tada galite virti orkaitėje. Man buvo patogu su dešra orkaitėje.
Lygiai taip pat kumpis.

[kumpis]

Ir tokiu negailestingu garų plikymu jūs taip pat norėjote sultingumo?
Technologija kumpis nuošalyje, bet tai turėtų pasirodyti kumpis
Eksperimentatorius Ir visgi kažkas nutiko

O juk kažkas nutiko

Jis du kartus veikė su vištiena. Ir šiuo atveju labiau nusidedu dėl iš pradžių pernelyg tankios maltos mėsos. Tačiau ekspertai žino geriau.

[Anatolijus]

Anatolijus, vanduo maltoje mėsoje visiškai nėra nereikalingas. Tai tikrai. Temperatūra taip pat yra svarbi, tačiau būtinai įpilkite šiek tiek vandens!

Forume reklamuotis draudžiama !!! Kur ieško moderatorius ???

Aha! Ir jei nebūčiau taip parašiusi, nebūtumėte sumaišę faršo su maišytuvu su 450 vatų, taip pat rankenomis, o blogiau - rankenoms ir kumpiui. Pridursiu: aš vis dar maišau savo „Scarlett“ Johanssonas porą kartų likusį laiką dedu porai minučių, norėdamas apsaugoti variklį, ir šiam laikui skirtą faršą šaldytuve.
Kas gali man pasakyti, ar tai yra įprastas mano elgesys ruošiant šį produktą?

[Nikka]

Nikka, daugiau nei. Maišant, faršo negalima kaitinti virš 12 laipsnių, geriau laikyti iki 10 laipsnių - matavimų tikslumui nurodykite 2 laipsnius. Todėl, kol faršas vėsta, maišytuvas taip pat ilsėsis ir atvės.

Po pirmo blyno viskas klostosi paprastai

Ačiū, kad tiki paprastu (uostančiu) žmogumi (šluostosi snarglius). Dėkoju.
Tikiuosi, kad esate teisus)

[Anatolijus]

Anatolijusir vis dėlto, manau, kad temperatūros režimas yra lemiamas veiksnys norint gauti tiksliai kumpį. Ne tiek skysčio kiekis farše, būtent NE viršija nurodytą temperatūrą. Skystį visi taip pat naudoja skirtingais kiekiais. Viename iš kumpių vienam kilogramui mėsos paėmiau tik 100 ml skysčio, neteisingai pašildžiau ir gavau padorų kiekį edemos. Pastarajame į faršą įvažiavau 250 ml ir stropiau nei paprastai stebėjau šildymą. Sultinys visiškai neatsiskyrė! Nei lašelio!

Pridėta 2016 m. Kovo 28 d., Pirmadienis, 12:25

Botkinasir kur eisi dabar iš povandeninio laivo?
Atsižvelkite į komentarus (jei ne iš karto, tai palaipsniui tikrai) ir gaukite HAM

Kas man pasakys - man tai normalu

Jūs turite taip, jūs d-e-v-o-h-k-a)))

Pridėta 2016 m. Kovo 28 d., Pirmadienis, 12:38

sunkiau nei paprastai stebėjo šildymą

Keli praktiniai klausimai (jei galiu):
1. Pirkite mėsą, kurios temperatūra nežinoma. Bet pirkimo metu jis (sąlyginai) pašildomas iki + 5C.
Pakuotė, turgus, bėgimas prie automobilio, automobilio, daužymo, namie, trankymas į šaldytuvą. Kaip ir temperatūra nepakilo aukščiau + 8-9C. Tikėkime
2. Mėsos pjaustymas. Iš šaldytuvo nuplauti, išvalyti, supjaustyti gabalėliais ir paslėpti smulkintus šaldytuve. Antroji dalis buvo kažkaip įprasta greitai sumalama per mėsmalę ar maišytuvą. Bet greitai, todėl paslėptas šaldytuve taip pat nėra aukštesnis nei + 10C.
3. Paruošė visus prieskonius, šaltą vandenį, išvarė iš virtuvės visus žmones, paskui visas kates ir šunis, tada trumpa kulinarinė malda.
4. Čia yra maltos mėsos kompiliavimo momentas. Išėmėme viską iš šaldytuvo, į dubenį ir išmaišėme. Įpilame vandens.
Ir iš tikrųjų klausimas: šiuo metu (stebuklingai ruošiant maltą mėsą) temperatūra neturėtų tapti aukštesnė nei + 10C?
Čia galite užpildyti 250 ml vandens 1 litrui maltos mėsos?

Pridėta 2016 m. Kovo 28 d., Pirmadienis, 12:41

Ir dar vienas klausimas, kodėl visi rekomenduoja įpilti holono vandens, bet ar galite atšaldyti sultinį? Grybai, pavyzdžiui, daržovės, pavyzdžiui, mėsa? Tai man atrodo labai perspektyvu būsimo produkto skoniui.
Koks aš galiu būti puikus bičiulis!

[dešra]

laikas (stebuklinga maltos mėsos kepimas)

Teisingai! Tai yra tada, kai malta mėsa virsta dešra ir toliau nematau jokių problemų jį atšaldant net tarpais tarp partijų (kai kurie jų pašildo savo rankomis)
Skystis nebūtinai gali būti grynas vanduo. Mes važiuojame pienu. Ir norint palaikyti žemą temperatūrą, daugelis skysčių yra tiesiog užšaldomi ir sutraiškomi.
Varant skystį į mėsą, jis labai aktyviai absorbuoja vandenį, tampa tankus ir lipnus. Tada šis lipnumas yra labai geras ir talpina visus mažus kumpio gabalėlius.

Aukščiau ekspertai rašė, kad esant +12 ir daugiau, mėsa ir riebalai kažkaip nustoja bendradarbiauti ir tampa savimi. Pasirodo, jei tam tikros vištienos kojos ar kiaulienos sprandinės ar jos pačios kojos istorijoje buvo toks kaitinimo laikotarpis, tai jie niekada nebus kartu (atsiprašau, sesute, ašaros užduso, širdis plyšo)?

[kumpis]

Laikykis, mieloji, tai reikia išgyventi! Sunku išmokti .. (c)

jie niekada nebus kartu

Jie bus, kanesh, srovė yra netoli. Kur jie gali eiti iš kumpio patiekalo? Tinkama struktūra gali nepasiteisinti. Mes taip pat turime sultingumą, tankumą ir skonį kumpis reikia gauti

<LOOK!
Aš galiu (nors tikrai) nuobodu slegonetą (o gal ir daug), bet vis tiek neišmokau:
1. Jei mėsa buvo pašildyta virš + 12C, kol ji nepateko į maltą kumpį, tai jau per vėlu skubėti, ar jie amžinai išsiskyrę su mėsa ir riebalais?
2. Arba jei jie vėl atvėsinami - jie susitaikys, bendraus, bet svarbiausia, kad minkant faršą jų nepakelti aukščiau + 12C?

Taigi?

minkant faršą nepakelkite aukštesnėje nei + 12C temperatūroje

tai tikrai!
Bet, pirma, manau, netrukdyk. Asmeniškai aš nesigilinau
Ale, dešros, pagalba

Per pastaruosius porą mėnesių labai pakeičiau technologijas. Kai kuriais etapais radikaliai. Pavyzdžiui, aš dabar nemaišau jokių gijų. Gabalai yra pakankamai dideli, (pusės) degtukų dėžutės dydžio arba šiek tiek mažiau. Apskritai proceso trukmė vidutiniškai padvigubėjo.
Rezultatai yra išskirtinai geri. Gaila tik, kad žiema baigiasi.
Išnykus sniegui, turėsite grįžti į senus takelius.

Ale, dešros, pagalba

Nereikia dešrų, pavadinkime dešras)
Aš tiesiog manau, kad triukas yra pirmoje pastraipoje. Ir kadangi su antruoju tada viskas aišku. Jūsų žaliavos visada buvo „teisingoje“ temperatūros diapazone, jos yra visiškai tinkamos šiam parametrui ruošti maltą mėsą, nerizikuojant patinti. Ir jei laikysitės antrojo punkto, džiaugsitės sultingo kumpio pavidalu (bent jau).
Bet tai turėtų būti taikoma ir kitiems maltos mėsos gaminiams. (TAI GENIU !!!) Dešroms, kotletams, suktinukams, visai mėsai supjaustyti nuo produktų iki įdarų (TAI GENIUS !!!). Priešingu atveju ši savybė neveiks ir kumpyje. Tai yra, arba visur, arba ne kur.

Pavadinkime dešras. Dešros yra tema)))

ar visur, ar ne kur

Aš nedrįstu sutikti. Ne kiekvienas faršo produktas, ne. Virimo metu tie patys kotletai yra veikiami agresyvios kepimo temperatūros. Kumpis niekada nėra kumpis. Virkite maltą kumpį, laikydamiesi technologijos, ir virkite arba kepkite, gausite, grubiai tariant, didelį apvalų kotletą. Sultingas kotletas yra tinkamo maišymo su skysčiais ir greito plutos garantija.

Pavyzdžiui, kotletas. Nors aš greitai kepu, o po to lėtai ir ilgai troškinu po dangčiu ir stengiuosi neprarasti drėgmės, įmestos į faršą.Tam pridedama visokių kepimo miltelių (ir ne tik tam, kad visi bufete dūrtų). Bet dešra (kur dešros, ar jau vadinamos? Nematau), suktinukai, galantinai ir t.t. Ten drėgmės praradimas yra kupinas ... Ir jie gamina žemoje temperatūroje (bet kokiu atveju, kaip sakoma enciklopedijoje). Ir tada yra su-vi - vakuume ir žemoje temperatūroje. Nenuostabu, kad sou-vie temperatūros režimai yra labai artimi kumpio režimams. Tai mane iš viso budi. Aš vis dar manau, kad minkant mėsos temperatūrą, norint išlaikyti drėgmę, dešros turėtų tarti. Ir vėl mane domina: PAVIRŠIAI, mieli, gražūs, apnuoginti nosis, KUR JŪS ???

Pridėta 2016 m. Kovo 28 d., Pirmadienis, 15:27

Per pastaruosius porą mėnesių labai pakeičiau technologijas

Duonos maitintojas, bet galite išsamiau sužinoti apie didelį kūrinį ir naują technologiją.
Kaip menininkas menininkui.

[bankai]

Duonos maitintojas, bet galite išsamiau sužinoti apie didelį kūrinį ir naują technologiją.

Šlepetės dabar duše.
Tiksliai, jie tai padarys. Bet pasirodo labai gerai.

Nepriklausomai nuo mėsos rūšies (bandžiau su vištiena ir kiauliena, tiek gryna forma, tiek įvairiais santykiais). Mėsa susmulkinama ir supjaustoma gabalėliais ~ 2-3 cm. Aš galiu ir paprastai dedu kiaulinius taukus (susmulkintą apdarą). Mėsa (gabalėliais) supilama ant lentos dalimis ir sutrinama minkštikliu, iš visų pusių maišant-apverčiant, kad suminkštėtų.
Mėsa sulankstoma į platų dubenį (emaliuotą)
Už 1200 mėsos imama:
3 šaukštai (dideli matavimai iš „HP Panasonic“) pieno milteliai, 2 valg. l krakmolo, 2–3 šaukštelio (maža priemonė iš „HP Panasonic“) malto kardamono („Attack“ pakelių) kitų prieskonių, kuriuos galite paragauti. Niekada nebandžiau nitritos (rankos nepasiekia nusipirkti), druska yra įprasta mėsos 1,8% masė. Aš įdėjau cukraus 1-1,5 į druskos svorį.
Visa tai kruopščiai sumaišoma atskirame puodelyje, tada šaukštu ant viršaus tolygiai supilama į mėsą. Palaipsniui ir nuolat maišant su šaukštu.
Po to, kai mėsoje tolygiai paskirstomi prieskoniai, į ją pilama 100–120 g pieno (riebalų 3,2). Kruopščiai sumaišykite šaukštu. Mišinys atrodo nerangus ir nekelia pasitikėjimo.
Tada dubuo uždaromas iš viršaus tiesiai per mišinį PE gabalėliu (iš maišelio) ir dedamas į sniego pripildytą skalbinių indą. Baseinas išnešamas į šaltį, kad sniegas neužšaltų, bet mažai ištirptų (aš verandoje).
Visa ši forma yra niekšai bent dieną (dėl įvairių priežasčių kartais gavau tris). Per šį laiką mišinys sumaišomas tris ar keturis kartus. Tik šaukštas, jokių fantazijų ir fanatizmo. Po šešių valandų mišinys tampa tankus, visos gleivės išnyksta.
Tada mišinys dedamas į kumpio virimo aparatą. Atkreipti dėmesį!!! Turiu kumpį naminis ir nestandartinis... Izoliuotas nuo išorinio vandens. Vidinis skersmuo bankai - 95 mm. Talpa 1350 ml.
Taigi, į kumpį.
Norėdami tai padaryti, pirmiausia įdėjau 1 litro minkštą pieno maišelį. Jis yra patikimas, gerai išlaiko apkrovą ir temperatūrą. Aš įdėjau taip, kad vėliau būtų lengviau pašalinti produktą, nesugadinant. Tada mišinys šaukštu perkeliamas į maišelį, nuolat tankiai tampant metaline bulvių smulkinimo mašina. Užpildžius kumpio skardinė uždaroma viršutiniu dangčiu, priveržiamos spyruoklės. Tada pakrautas kumpio virimo aparatas dedamas į keptuvę, taip pat užpildytą sniegu. Vienai dienai.
Po dienos keptuvė ištuštinama, ištirpęs sniegas išmetamas, keptuvė pripildoma vandens ir kaitinama (ant dujų) iki ~ 80-90C. Po to į keptuvę dedamas kumpio virimo aparatas, kuriame įdėti temperatūros jutikliai.
Puodai su kumpiu dedami ant kaitlentės termostatu valdomasnustatyta, kad keptuvės vanduo palaikytų 80C temperatūrą. Kumpio gamintojo centre šiuo metu temperatūra yra 1-2C.
Po kumpio virimo aparato dangčiu dedami mediniai kamščio įdėklai, leidžiantys susitraukti spyruoklėms esant ne daugiau kaip 10 mm.
Procesas prasideda ir trunka AŠTUNKAI !!! valandos. Kai jis išgaruoja, pridedama vandens. Vandens lygis palaikomas beveik iki kumpio indelio krašto.
Po to kumpio virimo aparatas nuimamas (kamščio įdėklai lieka), vanduo nusausinamas, keptuvė atvėsinama vandeniu, kumpio gamintojas ten grįžta. Kumpio puodas vėl prisipildo sniego. Vienai dienai. Produktas subręsta.
Viskas.
Mesti ...

Niekas nemes ...
Jei rezultatas, gautas naudojant šią technologiją, tinka net ir be nitrito druskos, jis taip pat turi teisę egzistuoti ...
Kiekvienas žmogus gali turėti savo technologiją, svarbus geras rezultatas ...

Oho, kraštiečiu, kiek šaunių patarimų yra preparato aprašyme, kitaip aš taip pat apsieinu be nitritų, ačiū (nuėjau melstis, kad pavasaris dar neateitų, o sargas - nedirbti, kad būtų sniego)

Viskas.

Manau, kad taip ... jums reikia kreiptis dėl jūsų kanonizavimo (Dieve, atleisk man) į šventųjų kanoną ir per savo gyvenimą (Dievas atleisk)

Pridėta 2016 m. Kovo 28 d., Pirmadienis, 18:37

Reikės laiko įveikti šį katarsį ir pagalvoti apie baubus, kuriuos galėčiau panaudoti. Kurį laiką 5 dienas kepdamas 1,3 kg kumpio (teisingai suskaičiavau „sumą“), negaliu atsispirti ir pradėti valgyti žalias (((
Reikia galvoti. Bet jūs darote-e-e-e-valgote!

Bet aš ne visada laikausi proceso, o atsigręžiu tik tam tikromis akimirkomis. Štai, pavyzdžiui, aš turiu kiaulinius taukus, taip pat sūdytus dvi savaites - taigi vėlgi dvi savaites nenaudojau jo vienas.
Kai „Pyshka“ dešrelių virimo aparate kepami mecenatai, tada mano mobiliojo telefono laikmatis yra įjungtas, o aš pats, mobiliuoju ant kaklo, sėdžiu prie kompiuterio, kas 13 minučių blaškosi „trūktelėdamas užraktą“. „išgaunant ir pakraunant kitus 6 partijos globėjus.

Patikėtiniai?
hu iš popekunchiki?

Pridėta 2016 m. Kovo 28 d., Pirmadienis, 20:20

O ką reiškia (atsiprašau) „užrakto trūkčiojimas“ ...
Čia, beje, yra gana jaunų žmonių, reikia kažkaip pakeisti šį terminą ...

Pridėta 2016 m. Kovo 28 d., Pirmadienį, 20:21

Be to, kas 13 minučių ... Tai rimta, aš jums pranešiu apie rezultatą ... kas 13 minučių ...

[Kumpio vištiena Busty mėgėjas]

Kumpio vištiena Busty mėgėjas

Prašau pasakyti, kurią įmonę rinktis kumpio gamintoją? Gal Redmontas? Turiu 4,5 litro „Panasonic“ multivarką. Ar ji įeis į ją? O kokiu režimu gaminti? Apie „GESINIMAS?“ Kažkas buvau sutrikęs. Jūs apibūdinate viską labai skanu. Man atsibodo valgyti vadinamąją „dešrą“, noriu prisijungti prie jūsų.

[mikki]

mikki, Liudmila, Tiks Redmondas, arba Beloboka, aš neturiu multivarko, bet 6 litrų puodą - jis gerai tinka vandeniui iš viršaus gulint.

Biovinas tikrai!

[mikki]

mikki, Liudmila, Aš sutinku su Botkinas, „Biovin“ yra patogiau.

sutikite su Botkinu

Ačiū už palaikymą (lankai)

mikki, Liudmila, sutinku su Botkinu, Biovinas yra patogesnis.

Man labiau patinka baltos spalvos (yra ir viena, ir kita) - dėl galimybės ją naudoti daugialypėje viryklėje su daugybe virėjų. Svarbiausia yra uždėti dangtį, nepaisant instrukcijų

Kaip žadėjau, aš peržiūrėjau savo elgesį dėl žaliavų temperatūros, kepimo ir vėlesnio galutinio produkto aušinimo bei stovėjimo. Žaliava buvo kiaulienos pilvas, o ne riebalai. Marinuoti beveik parą, prieskoniai „iš dykos“, nenaudojo nitritų. Bet aš mėsą kruopščiai „suspaudžiau“, o rankenėlėmis „suspaudžiau“. Žlugo. Dėjau be pakuotės, dėl ko nesigailiu.
Pradžia:
Visas ruošinys yra šaltas.

3,5 valandos, iki 82 ° C viduje. Neištekėjau sulčių, jas atvėsinau. padėkite per naktį į šaldytuvą. Atėjo rytas:

Vaikinai, tai yra skanus dalykas, aš jums pranešiu! Tankus, supjaustytas, be atliekų.

Tai va, aš nuėjau į natūralų kumpį. Laukite naujienų iš priekio.

Na, gal kada nori