Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Apskritai, žinoma, kumpį suvirškinau. Ne tiek daug mėsos gabalėliai yra balti ir sausi - spalva ir tankis yra geri, nes taukai ištirpo. Jis išlipo už spaudos (ant spyruoklės) net 2,5 centimetro. Nuo 300 g. Tikriausiai ketvirtadalis yra tiksliai (nesveriamas), jei ne trečdalis. Dėl to kumpis pasirodė sūrus.
Na, šiek tiek sausa, gal man patinka riebalai.

Ateityje gaminsiu per 3 valandas - ir daugiau sulčių, ir geriau miegosiu)))

Iš pradžių buvau susinervinęs, nefotografavau, bet dabar esu per daug tingus. Bet rytoj nufotografuosiu. Nepakankamai slėpti))

Aš gaminu apie 4 valandas, bet vieną dieną pamiršau ir užmigau. virė 12 valandų.Vis dar buvo sultinga. Man buvo sausa, kai pakuotė buvo suplyšusi Beloboke. Dabar viskas gerai.

kai Beloboke pakuotė buvo suplyšusi

Kokį paketą darote dabar? Vakuuminis? Siurbimas prieš uždarant dangtį ir įtempiant spyruokles?

[Aleksandras]

Aleksandras, įprastas maišelis, skirtas kepimui. Kad, pirma, sultys nepatektų į vandenį. Antra, mėsa nelipo prie kumpio sienelių.

[kolsasha]

kolsasha, Aleksai, žiūrėk čia - Paketai

Šiandien pradėjau dėti mėsą į kumpio virimo aparatą, atrodė, kad per daug nespaudžiau, o biovinų pakuotė sprogo palei klostę, turėjau ją įdėti į antrą pakuotę.

O dabar siurbiu jau surinktą kumpį, ir nė lašo, niekas niekur netekės. Aš turiu paprastą baltą pusę.

Nuskintą kumpį išsiurbiu

Ar vakuuminis maišelis nesuspaudžia spyruoklių, paneigdamas jų užduotį suspausti mėsą?

[Aleksandras]

Aleksandras, ne, jie nėra tokie galingi, šie paketai))) ar turite pakuotoją? metalinis paketas nelaimės viskas susitraukia puikiai, aš jį išleisiu prieš ir po

Šiandien pradėjau dėti mėsą į kumpio virimo aparatą, atrodė, kad per daug nespaudžiau, o biovinų pakuotė sprogo palei klostę, turėjau ją įdėti į antrą pakuotę.

Nesuprantu, kaip maišas gali sprogti palei klostę ...
Pakuotė pirmiausia įkišama į kumpio virimo aparatą, ten ištiesinama, pakuotės viršus apvyniojamas kumpio virimo aparato kraštu, tada įdaromas mišiniu, nuolat jį tampant. Kumpio gamintojo sienos palaiko pakuotę ir neleidžia jai sprogti.
Krepšys sprogs, jei jį įdėsite ne į kumpį, tik ...

[Jenealis]

JenealisTaip pat išsiurbiu kumpio gamintoją, tik aš turiu „Biovin“. Aš jį evakuuoju, kad paguldyčiau į „Steba DD2“ multivarką, o stovėdamas jis netelpa.

Norėdamas sutaupyti pakuotes, jau tris kartus į tą pačią pakuotę įpakavau kumpio gamintoją.

ar turi pakuotoją?

Taip. „Caso 300pro“. Aciu, pabandysiu!

Aš jau tris kartus į tą pačią pakuotę supakavau kumpio virimo aparatą.

Gera idėja! Tai yra, perpjaukite maišą ilgiau, o tada šiek tiek patrumpinkite ?! Aš naudosiu! Dėkoju!

Jokio nitrido! Rizikuoti, gaminti kiaulienos kumpį?

[kolsasha]

kolsasha, Taip, lygiai taip, mano, sausa, tada susuku į vamzdelį ir laikau iki kito karto.

[Pakat]

Pakat, Pasha, o dabar ne. Mano biovinovskio paketas sprogo paskutinį kartą. Ji įdėjo pakuotę į kumpio gamintoją ir padėjo, užmušdama kiekvieną sluoksnį. Ir sprogo. Bet kumpio kokybei tai nepakenkė.

Pateikite nuorodą į patikrintą svetainę, kurioje galite nusipirkti nitridų.

Aš taip pat turėjau krepšį kumpio virimo aparate, įdėjau 1/2 maltos mėsos, šiek tiek patraukiau maišelį, o jis sprogo viršuje, atsargiai jį išėmė ir įdėjo į antrą maišą.

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandro nitrito druskos galima nusipirkti „Kolbaskidoma“. GĮ

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, Beloboke ir jos klonuose, maišą galima supjaustyti ant aštrių spyruoklės kraštų arba burrų, kuriuos reikia apdoroti, o „Biovin“ - tik ant kumpio viršaus, jei maišelis įdėtas neteisingai. ...

[Paulius]

o Biovinoje - tik apie kumpio viršų, jei neteisingai įdėsite maišą ...

Paulius, bet tai tiesa, kitą kartą tai patikrinsiu.

[Pakat]

Pakat, Pasha, tiems, kurie yra bake - koks yra teisingas kelias?

Maišelį įstatykite visiškai taip, kad jis liestųsi su dugnu, nebūtų įtemptas, švelniai apvyniokite iš viršaus, į išorę, netraukdamas, sandariai prikimškite, užmaukite, po įdaro šiek tiek patraukite maišą aukštyn, susukite, padėkite po dangčiu, tolygiai. ..

[Paulius]

Pauliustiems, kurie yra bake, toliau - jie užsidarė po dangčiu ir į šaldytuvą, o tada į orkaitę. Ar man reikia pradurti maišą prieš orkaitę? Pervėriau per viršutines skyles - reikia ar nereikia? Kas neįvyks, kas nutiks?

Niekada nepradurta, bet kodėl?

Kas neįvyks, kas nutiks?

Žemės drebėjimas !!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, ačiū! Draugas!

[Krūtinga vištiena avių gatvėje]

Krūtinga vištiena avių gatvėje

[Paulius]

Paulius, padorus atsakymas Elena Timas!

[Kumpio vištiena Busty mėgėjas]

Kumpio vištiena Busty mėgėjas

Kiaulienos kumpis Beloboko kumpio virimo aparate be nitritų druskos (Tumanchik)

[Aštrus kumpis su džiovintais abrikosais Beloboko kumpyje, pagal „Omelos“ receptą]

Aštrus kumpis su džiovintais abrikosais Beloboko kumpyje, pagal „Omelos“ receptą
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Sveiki!

Bet pasakyk man, prašau, kai gamini iš skirtingų mėsos rūšių, ar kepi skirtingiems laikams, ar ji visada ta pati?

Na, pavyzdžiui, vištiena 3 val., O kiauliena 2 val., O iš skirtingos mėsos - 2,5 val. Tai aš pavyzdys. O gal tai visada tas pats laikas?

Pagal tą mėsą, kuriai reikia aukštesnės temperatūros, laikas yra tas pats, temperatūra skiriasi.

Kur galiu pamatyti ženklą?

Žiūrėk, Olga -MariV man padovanojo termometro nuotrauką ...

[Miranda]

Miranda, atidarykite 1 puslapį ir spustelėkite jus dominančią nuorodą.

Per tingu slinkti porą puslapių atgal, reikia viską sukramtyti ir įsidėti į burną ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, nustok graužtis! forumo formatas yra ...

[Miranda]

Miranda, čia

Nuo pirminio teigiamo iki 40 laipsnių mėsos produktuose aktyviai dauginasi kenksmingos bakterijos.

„Pasiekęs reikiamą vidinis temperatūra visos kenksmingos bakterijos bus sunaikintos.
Jautiena - 69 ° C
Veršiena - 77 ° С
Ėriena - 81 ° C
Kiauliena - 85 ° C
Paukštis - 90 ° C "

Formos dedamos į katilą su vandeniu, kurio temperatūra yra 90-95 * C, tada nustatoma 80-85 ° C temperatūra ir virimas tęsiamas, kol pasieks produkto centre 68-70 ° C. Virimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir yra vidutiniškai 50 - 55 minutės 1 kg svoris “.

Biovinuose yra toks termometras



jis laikosi viduje mėsos masė. IKEA taip pat galite nusipirkti panašų mėsai.

[MariV]

MariV-Olechka, labai ačiū!

[Ira]

Ira, prašom!

[MariV]

MariV,

Dėkoju!

„Pasiekus reikiamą šerdies temperatūrą, visos kenksmingos bakterijos bus sunaikintos.
Jautiena - 69 ° C
Veršiena - 77 ° С
Ėriena - 81 ° C
Kiauliena - 85 ° C
Paukštis - 90 ° C "

virkite toliau, kol produkto centras pasieks 68–70 ° C

paaiškinkite, aukščiau parašyta, kad, pavyzdžiui, norint sunaikinti kiaulienos bakterijas, jums reikia 85 laipsnių greičio viduje, tačiau tuo pačiu metu parašykite žemiau, kad galite nustoti gaminti kumpį, jei norma pasiekia 68-70 gramų, todėl negaliu suprasti, kodėl visko pakanka 68-70 gr., Jei jums reikia 85. Atleiskite, jei jums tai atrodė visiškai kvaila, bet aš tikrai noriu tai suprasti)))

Taip, nes daugelis nepaiso šios lentelės, taip pat nitritų druskos ir jos taisyklių ...
Tai kupina apsinuodijimo ir kitų panašių pasekmių ...

[Pakat]

PakatTaip, nes daugelis nepaiso šios lentelės, taip pat nitritų druskos ir jos taisyklių ...
ai, ačiū, man taip pat buvo įdomu, buvau per drovi klausinėti

Pavyzdžiui, norint sunaikinti kiaulienos bakterijas, viduje reikia 85 laipsnių normos, tačiau tuo pačiu metu parašykite žemiau, kad galite nustoti gaminti kumpį, jei norma pasiekė 68-70 gr. Kodėl pakanka tik 68-70 gramų, jei jums reikia 85.

Galvojimas apie temperatūros lentelę. Ne pareiškimas.

Nitritų druska padeda sunaikinti sporų mikroflorą ir apsaugo nuo kenksmingų bakterijų vystymosi.

Jei mes naudojame nitrito druską, be abejo, ar galime gaminti maistą kitoje temperatūroje?

Ir jei su nitrito druska atlaikyti ne 48, o nuo 55 iki 60 valandų, ar tai labai daug? Tiesiog kitaip jūs turite tai padaryti naktį, kitaip to nedarysite. Kas tau pasakys! Kumpiui skirtą mėsą supjaustau dideliais gabalėliais, nėra faršo, tai yra, reikia tiksliai laikyti mažiausiai 48 valandas, kaip suprantu, bet kaip daugiau, pasakyk man, prašau (kaip kur nors aš pamačiau atsakymą į mano klausimą, bet dabar nerandu, man daug informacijos, kol studijuoju, todėl nemuškite šlepetėmis)

Kumpiui nieko neatsitiks, jis tiesiog geriau pasimarinuos ...

[Kumpio vištienos „Bedrastaya“ mėgėjas.]

Kumpio vištienos „Bedrastaya“ mėgėjas.

paaiškinkite, aukščiau parašyta, kad, pavyzdžiui, norint sunaikinti kiaulienos bakterijas, jums reikia 85 laipsnių greičio viduje, tačiau tuo pačiu metu parašykite žemiau, kad galite nustoti gaminti kumpį, jei norma pasiekia 68-70 gramų, todėl negaliu suprasti, kodėl visko pakanka 68-70 gr., Jei jums reikia 85. Atleiskite, jei jums tai atrodė visiškai kvaila, bet aš tikrai noriu tai suprasti)))

Aš užsisakiau kumpio gamintoją ir kartu su juo nuostabų termometrą iš Kinijos su temperatūros žymėmis ir gyvūnų simboliais ..