Naminis kumpis (kumpio malūnų receptų rinkinys)

O vakar gaminome ne su želatina, o kukurūzais. krakmolo ir greito avižų dribsnio (be virimo), rezultatas man labiau patiko. Jie supjaustė saldžias žalias paprikas juostelėmis, labai sultingas ir puikiai kvepia.

O vakar gaminome ne su želatina, o kukurūzais. krakmolo ir greito avižų dribsnio (be virimo), rezultatas man labiau patiko. Jie supjaustė saldžias žalias paprikas juostelėmis, labai sultingas ir puikiai kvepia.

Aš nedėjau želatinos, želė leido mėsą į perdirbimo procesą.

Sveiki!

Turiu tau klausimą.
Aš nusipirkau „Teskuy“ ir jau padariau tris kumpius.

1. Pirmasis Elenos Timo receptas



2. Aš ką tik nupjoviau iš vištienos, susukau į faršą ir minkiau, įdėjau žirnių.



3. Vištieną, kiaulieną ir jautieną supjaustykite gabalėliais.



***
Ir trečią turiu klausimą.
Jei supjaustoma stora riekele, ji nesubyra, o subyra į ploną. Taigi visi, kurie gamina iš gabalų? O jei ne, kokia yra paslaptis, kad ji nesugriūtų? Ir kokius gabalus geriau pjauti šiam tipui - didesnius, mažesnius? Reikia minkyti? Ar dar ką nors pridėti?

Labai skanu, bet jei patieksite prie stalo, norite, kad jis nesuyra. Prašau pasakyk man!

Blogai maišėsi. Būtina balti siūlus. Aš priverčiu savo vyrą 15-20 minučių stovėti maišytuvu))) Čia yra vištiena, visiškai pagaminta iš gabalėlių.

[shlyk_81]

shlyk_81, vištiena sulaužoma minkant į būseną, artimą faršui, bet jei tik iš jautienos / kiaulienos gabalėlių? Panašu, kad jie nelūžta.

Na, mano vištiena nelūžta. Aš trukdau tešlos kabliukams, nėra ko ten sulaužyti, o gabalėliai nėra maži. Aš to nedariau su jautiena, bet kiauliena taip pat pasirodo monolitinė, ji yra supjaustyta plonai. Aš visada gaminu tik gabalėlius, ne faršą. Tai yra iš kiaulienos, net prieš pirkdamas „Teskomu“, jį lipdžiau rankenomis)))) „Teskoma“ paprastai jis yra supjaustytas plonai.

[shlyk_81]

shlyk_81, Aš taip pat užsikabinsiu bandymui
Ačiū, bandysiu kitą kartą šiek tiek trukdyti.

[Kumpio jubiliejus]

Kumpio jubiliejus

Kumpio jubiliejus

Grožis !!!

Sveiki, geri žmonės! Aš gavau Redmondo kumpį. Aš kruopščiai išnagrinėjau visas kumpio gamintojų temas ir net susigundžiau nitritų druska ... o čia buvo užuomazga ... Ši druska yra 6% ir 2 kg mėsos rekomenduojama naudoti 5 g. Radau 1 kg mėsos receptą, aišku, kad reikia 2,5 g ... ir dabar man kyla klausimas: ar man reikia nusipirkti tikslią svarstyklę (nes mano ne mažiau kaip 1 g), ar galite ją suapvalinti kaip nors? Sakyk, prašau, kitaip aš tikrai noriu ką nors padaryti ir nenoriu nuodyti savo šeimos ...

[Tai taikoma visiems šaukštams!]

Aš blogai perskaičiau temą:

... gyvenimas pavargęs, ar norite apsinuodyti?
Kokie šaukštai, nitrito druska turėtų būti sveriami, iki dešimtosios gramo dalies tikslumo pagal šios druskos instrukcijas arba šiek tiek mažiau ...
Tai taikoma visiems šaukštams!

[tikslus iki dešimto gramų]

Ne ... todėl ir paklausiau ... jei tikslus iki dešimto gramų, tady skalėms reikia tinkamų, bet jei šiek tiek mažiau, taigi 2 gramus ir tuos, kurie yra, aš pasversiu ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Dėčiau šiek tiek mažiau. Galite išlaikyti įprastą druską, kad sūrus skonis būtų normalus. Dar nepirkau druskos, gaminau su įprasta druska. Bet mano skoniui - 18 g druskos 1 kg mėsos yra daugiau nei pakankamai.

[Ančiukas]

Ančiukas, Ana, labai ačiū! Tai ir galvojau padaryti, paimti 2 gramus ir suberti tiek, kiek reikia su įprasta druska ... Tiesiog buvau suglumęs dėl dešimtosios gramos tikslumo ... aišku, kad daugiau neverta, o kas būtų mažiau taip pat pažeis kai kurias technologijas, tačiau aš nesu ekspertas ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Viktorija, visai ne.Apskritai galite dėti tik įprastą valgomąją druską. Tiesiog tinkamumo laikas bus trumpesnis, na, skonis vis tiek kitoks. Nors kumpio virimo sąlygos yra labai svarbios (temperatūra ne aukštesnė kaip 80 laipsnių) ir kokybiškas faršo minkymas. Tai pirmas kartas, kai gaminau kumpį, netirdamas šios temos. Pagal receptą iš mažos knygos kumpio gamintojui. Skonis buvo visiškai kotletas. Ir antrą kartą pasiruošiau geriau - skaičiau šią temą viduje ir išorėje. Ir ji išlaikė kepimo temperatūrą (daliklis labai padeda, jei viryklė yra dujinė), sumaltą mėsą sumaišė su maišytuvu. Ir rezultatas netruko ateiti.

Jau tris dienas mokausi ... * JOKAMAI * Tiesa, vakar tik nusipirkau druskos ... Ir gaminsiu lėtoje viryklėje ...

[vikulyonok]

vikulyonok, sėkmės ruošiant maistą. Aš tai dariau jau tris kartus, bet vis tiek nepirkau druskos. Į specialius pasiūlymus nepateksiu. parduotuvė Pašto nenori užsakyti - jis bus brangesnis.

Palaikysiu Anchicą - darau tai tik su įprastu, nes bijau netvarkyti. Bet aš griežtai atlaikau visa kita, minkiau bent 20 minučių (rankomis), pradėjau, Pakatui patarus, įpilti avižų dribsnių (ir krakmolo - nepamenu, kas jį parašė), pasirodo super, mes suvalgykite per 2 dienas (ar mažiau), taigi taip paliekame ne savo padėtyje.

nusipirkau ankštį, supyliau prieskonius, nitrito druską. Susukau į ritinį, dvi dienas laikiau šaldytuve, tada biovino kumpio virimo aparate.

labai švelnus ritinys pasirodė!

Merginos padeda !!! Kaip kumpį iškloti folija? Elenos Bo nuotraukos man nebus atidarytos.

Ira, neturiu nuotraukos, bet principas toks. Paimama tinkamo dydžio skardinė. Aš turėjau 1 l talpos „Beloboka“ skardinę. Susisuka į foliją, o tada kartu su skardine švelniai atsistoja, skardinė ištraukiama. Vienintelis dalykas: jei tvirtai suvyniosite, be folijos negalėsite jo ištraukti. Ieškokite vidurio kelio. Apskritai tai nervingas užsiėmimas.Nusipirkau lenkiškų krepšių ir nebekentu.

Ar galėtumėte pasakyti, ką darau ne taip ??? Beloboko kumpis, vištienos faršas ir vištienos gabalėliai, prieskoniai, tik tuo atveju, įdėjo šiek tiek želatinos, minkytos kombainu. Mėsa yra sausa, o aplink mėsą yra želė sluoksnis. Jau padaryta du kartus, o rezultatas yra tas pats abu kartus.

[wzik]

wzik, kokią mėsą imate iš vištienos? Krūtinė visada bus sausa. Jei imate krūtinę, tada būtinai turite pridėti riebalų, galite sumalti vištienos odą. Apskritai, geriau paimti mėsą iš kojų arba sumaišyti krūtinę su kojomis. Na, oda suteikia sultingumo ir švelnumo. Pridedant vištienos odos, minkykite mėsą atskirai, tada įpilkite šių riebalų. Ar į faršą įpilate vandens? Taip pat reikalingas vanduo. Minkant mėsą minkant reikia palaikyti 4–8 laipsnių temperatūrą (galite įpilti arba ledinio vandens, arba susmulkinto ledo).
Želatinos visai nereikia, sultinys, atskirtas, pats gelia. Jūs taip pat turite sukrauti tvirtiau, be kumpio viduje esančių oro ertmių (sukrauti mažomis porcijomis).

[wzik]

wzik, ar galite papasakoti mums daugiau? Koks receptas buvo naudojamas, kaip vyko terminis apdorojimas?

kaip vyko terminis apdorojimas?

Nataša teisi, tai svarbiausias klausimas ar detalė norint gauti kokybišką produktą ... kiek suprantu, naminės dešros gamyboje nėra jokių smulkmenų !!!
balti siūlai, ledo faršas, kepimo temperatūra iki 80 laipsnių ir laipsniškas temperatūros kilimas yra sėkmės ingredientai)))

Ira, neturiu nuotraukos, bet principas toks. Paimama tinkamo dydžio skardinė. Aš turėjau 1 l talpos „Beloboka“ skardinę. Susisuka į foliją, o tada kartu su skardine švelniai atsistoja, skardinė ištraukiama. Vienintelis dalykas: jei tvirtai suvyniosite, be folijos negalėsite jo ištraukti. Ieškokite vidurio kelio. Apskritai tai nervingas užsiėmimas.Nusipirkau lenkiškų krepšių ir nebekentu.

Ačiū Natašai, atkreipsiu dėmesį. tuo tarpu ji nelaukė atsakymo ir įdėjo kepimo maišą. puikiai įėjo. kumpis jau užvirė ir atvėsta. tai mano pirmasis kiaulienos kotletas, marinuotas daržovė.

O kas yra marinuotas kiaulienos kotletas?

Dabar nepasakysiu tikslaus recepto, nes ant popieriaus lapo išrašiau maždaug: 300 g vištienos krūtinėlės gabalėliais + 600 g maltos vištienos krūtinėlės + vištienos odos + 100 ml. labai šaltas vanduo + šiek tiek vištienos riebalų + prieskoniai (druska, pipirai, muskato riešutas, pieno milteliai, nevisiškas str. l. želatina). Faršą kombainu išmušė, apie 10 min. Įmušiau į maišelį ir kumpio gamintoją. Atlaikė šaldytuve 2 dienas. Aš viriau ant labai silpnos ugnies, virimo praktiškai nesimatė, pirmas kartas buvo 3 valandos, kai viriau antrą kartą, tada 2 valandos. Pirmą kartą įsidėjęs į maišą pervėriau skylutes, antrą kartą nepraduriau ir vis tiek kumpis sausas.

[wzik]

wzik, labai aukšta temperatūra ... susiraskite termometrą ir pasistenkite nepakelti vandens temperatūros virš 85 laipsnių ... ir šildykite palaipsniui ... būtų malonu įkišti antrą termometrą į kumpį, kad nebūtų perkepti, bet tai labiau tinka orkaitei, bet ne keptuvėms ...

[Vinokurova]

Vinokurova, labai ačiū už patarimus. Tada mano rankos nukrito, o kumpio gamintojas jau buvo pašalintas. Aš žiūriu į tavo darbus ir baru save.

[wzik]

wzik, Sutinku su Alenkos nuomone. Pridursiu tik tiek, kad kumpį su nitrito druska reikia laikyti tik 2 dienas. Nebuvo tokio jūsų poreikio. Galite palikti porą valandų, kad ryšys tarp pluoštų būtų atstatytas, ir tada virkite. O termometras pirmiausia reikalingas tiek vandeniui, tiek kumpiui. Susitelkite į 70–72 laipsnių maltos mėsos temperatūrą. Jūs negalite kišti per paketus. Tada sultingumas būtinai pasirodys net kumpyje nuo krūtinės.

[wzik]

wzik, ideali vandens temperatūra yra 80 laipsnių .. ir lėtas, geresnis sooooo lėtas požiūris į šią temperatūrą ...
Viduje esantis termometras reikalingas produkto pasirengimui nustatyti ... ne paslaptis, kad skirtingų gyvūnų mėsa yra paruošta skirtingose ​​temperatūrose .. dabar laiku ieškosiu pasirengimo skaičiavimo, parašysiu .. .
Ir apie rankų nuleidimą ... jei norite, jums tikrai pasiseks ... Man taip pat nepavyko iš karto ... du termometrai (vienas orkaitėje, antras kepale) atliko savo darbą ... ir kantrybė, žinoma))))

[NatalyMur]

NatalyMur, Pamiršau parašyti, kad įpyliau nitritų druskos. Dėkoju. Įsigykite termometrą ir bandykite dar kartą.

[wzik]

wzik, todėl netrukus turėsite super kumpį

[Marina]

Marina, mano cheat sheet sako, kad kuo didesni mėsos gabalėliai, tuo ilgiau reikia ją masažuoti .. minkymo metu pagal receptą įvedami prieskoniai ir skystis ... jei maišote rankomis, turite susmulkinti gabalėlius mėsos ... galite perduoti mėsos gabalėlius švelniai, tada įdėkite ją į maišą ir išmuškite ...

Kumpio gamintojas iš šaldytuvo dedamas į šaltą vandenį. Mes uždėjome keptuvę ant LĖTOS ugnies. Vanduo turėtų LĖTU sušilti iki 85, o geriau iki 80 laipsnių. Procesas tęsiasi, kol jautienos ir kiaulienos vidaus temperatūra bus 71–72 ir vištienos - 74.
Bendrosios taisyklės, kaip apskaičiuoti 1 mm pašildymą 1 minutę 80 laipsnių temperatūroje, 10 minučių išeina 1 cm. Žmonės prideda dar 30 minučių, tik tuo atveju .. tai yra, jei jūsų skersmuo yra 12 cm, pasirengimo laikas yra 120 minučių ir gali pridėti dar 30 tik dezinfekavimo atveju)))

Na, aš taip pat iškart atšąlau ir bandau greitai .. pilti šaltą aodą į baseiną ir mesti į jį šaldymo indus ... jie atitirpsta, sumažindami vandens temperatūrą ... daugiau nieko nežinau .... pirkti termometrai ir jūsų šiukšlės baigsis!
Sėkmės!.

O kas yra marinuotas kiaulienos kotletas?

apipjaustyti visas dalis - mėsa + salko. virkite ir dėkite, jei įmanoma!

O, mergaitės, labai ačiū už jūsų patarimus !!! O ką aš daryčiau be tavęs ??? Pažvelkite į savo saldumynus ir kurkime !!! Kartais viskas pavyksta pirmą kartą, o kartais neveikia ir tiek. Atrodo, kad viską atidžiai perskaitai, pradedi gaminti, o ne tai. Svarbiausia, kad suprastum, jog pats susipainiojai, kaip smulkmena, bet viskas sugadinta.

[Nata]

Apskritai tai nervingas užsiėmimas.Nusipirkau lenkiškų krepšių ir nebekentu.

Teisingai, Nata, Baigiu antrą pakuotę - baigiu 25 maišelius, o 100 vnt. Vis dar nėra atspausdinta, ilgai nebus problemų su pakuotėmis ...

Skiltelės po tauriųjų dalių išskyrimo - nugarinė, kaklas. Kas tinka kotletams. Kur yra šiek tiek salos, šiek tiek mėsos.

Ira, ačiū! Supratau. Aš darau tą patį. Bet tu taip gražiai vadini ... kad maniau, kad tai kažkas ypatingo.

Ira, ačiū! Supratau. Aš darau tą patį. Bet tu taip gražiai vadini ... kad maniau, kad tai kažkas ypatingo.

apipjaustyti visas dalis - mėsa + salko. virkite ir dėkite, jei įmanoma!

Viskas pasirodė nuostabu !!!! Atsisveikinimo parduotuvės skaitiklis! Daugiau pajamų neduosiu! Tatjana San, mano brangusis! Labai ačiū už dovaną - Beloboka !!!
kiaulienos kotleto mėsa + druska + česnakas + prieskoniai + degtinė + krakmolas + ledinis pienas = SKANU!

Ira, kiek krakmolo dedate?

Ira, kiek krakmolo dedate?

Nataša turėjau 2 arbatinius šaukštus 1,3-1,35 mėsai. krakmolo ir 50 gramų pieno ir 10 minučių minkiau virtuviniame kombaine su kabliuku, kol ištraukė siūlai. tiesiais gabalėliais ir minkykite. tarp jų įdėkite į šaldytuvą 10 minučių. mėsa prieš dieną buvo marinuota druskoje ir prieskoniuose. vyras vApche džiaugėsi!
tai buvo mėsa. Aš jo nepjaustiau. taip į kumpį ir taranavo.

neuždengė filmu? nuostabus vaizdas

neuždengė filmu? nuostabus vaizdas

paėmė kepimo maišą. Šiandien iš parduotuvės parsivežiau vištienos kojelių. Darysiu ir gabalais. dėkoju

Mergaitės, man reikia patarimo, aš pirmą kartą gaminsiu kumpį Beloboke. Patarkite receptą, kad nenukristumėte žemyn purvu prieš kolegas. Nitritų druskos nėra.

pirmą kartą ruošiasi kumpį gaminti Beloboke. Patarkite receptą

Elena Tim turi vištieną ir kiaulieną be nitrito druskos, be pralaimėjimo varianto, aš dažnai tai darau.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ir jūs galite sužinoti daugiau apie šio nepalyginamo kumpio receptą. Jūs esate laukiami!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ir jūs galite sužinoti daugiau apie šio nepalyginamo kumpio receptą. Jūs esate laukiami!

Julija, taip, aš pati noriu parengti atskirą receptą, kad nepamirščiau, kaip aš tai padariau. kitaip sklerozė progresuoja. Atrodo nesąmonė - nepamiršiu. Ir laikas praeis - aš atrodau kaip avinas, o kaip aš tai padariau ?? Šiandien gaminu iš marinuotų vištienos kojų ir maltos mėsos. Taip pat visiškai. Tada aš paskelbsiu abu receptus.

Dideliais gabaliukais marinuotas kumpis ir malta kiauliena + jautiena. Už 900 gramų mėsos iš kojų po marinavimo + 500 gramų vidutiniškai maltos maltos mėsos 2 arb. krakmolo, 1 arbat. želatinos, 2 arb. su sausų žolelių stikleliu, 70 gramų ledo šalto pieno. Pirmiausia sumaišykite faršą kabliu, tada nesmulkindami pridėkite mėsą iš kojų. Minkykite 10 minučių su 5 minučių pertraukimo pertrauka. Garinkite 1 valandą. Palaukite, kol sumažės slėgis. Atvėsinkite ant stalo ir per naktį šaldytuve, kad sunoktų. Ir rezultatas: