Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

Mėsos termometras ELECTROLUX E4TAM01

Kokio kumpio turite?

Kokio kumpio turite?

Redmondas (ji beveik panaši į Beloboką).

Redmondas (ji beveik panaši į Beloboką).

tada puiku. Beloboke radau skylę termometrui įterpti. Per šią skylę periodiškai matuosite temperatūrą. Juk jūsų kumpis vandenyje neplaukia. Įkišau, pamatavau, išėmiau. Tik jūs negalite uždengti multivarko dangčiu su slėgiu. Aš visi atskleisiu išsamų receptą. Tada aš čia rodau idėjas, bet nerodau recepto.

[Nikka]

Nikka, Pirmiausia pritvirtinu tokio tipo termometrą (turiu „Fakelman“), kad pamatuočiau vandens temperatūrą. Ir tada įkišu jį į kumpį (turiu ir Redmondą) per spyruoklių griovelį. Aš tiesiog palieku jį įstrigęs iki pasirengimo pabaigos. Tai reiškia, kad viršutinė dalis su apnašu virš vandens išlieka, nes virš kumpio virimo aparato vis dar yra nedidelis sluoksnis.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Ančiukas, Anya, ačiū, merginos, už patarimą

Anya, bet kaip suprasti - pritvirtinu jį vandens temperatūrai matuoti?

vandens temperatūrai matuoti?

todėl rašote, kad negalite eiti į vandenį

tai, žinoma, neįmanoma jo įdėti į vandenį (tai parašyta instrukcijose)

todėl rašote, kad negalite eiti į vandenį

Ir, tai mano sodo galva, tik vėliau radau instrukciją (aš esu rusė, pirmiausia ją sulaužiau, paskui perskaičiau instrukciją).

[Irina]

Irina, Manau, kad jo negalima panardinti į vandenį kartu su svarstyklėmis. Ir matavimo antgalis yra įmanomas.

Nikka, Aš uždėjau mažą koštuvą per puodą, kurio rankena pagaminta iš storos vielos. Tarp rašiklio laidų termometro galas yra vandenyje, o sietelio rankenoje guli skalė. Vanduo beveik pasiekia keptuvės kraštą, todėl didžioji meškerės dalis atsiduria vandenyje.
Toks filtras: 🔗

[Nikka]

Irina, manau, kad negalima visiškai panardinti į vandenį kartu su svarstyklėmis. Ir matavimo antgalis yra įmanomas.

taigi manau taip. o tai, matyt, reiškia galvos panardinimą. Tai aišku. o kaištis yra gaminyje, vandenyje ...
Nikka, pirmiausia palaukite, kol vandens animaciniame filme temperatūra bus tinkama. Ne anksčiau kaip po dviejų valandų išmatuokite kumpio vidų. Valdykite vandenį. Ech, būtų geriau kaip mano. Paprastai klasė. Nustatykite norimą temperatūrą ir palaukite signalo.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Ačiū už patarimą. Aš tai darysiu tol, kol įsigysiu Irino termometrą (ar aš turiu mokėti ten pirmiausia, ar kaip užsisakydamas?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Ačiū už patarimą. Aš tai darysiu tol, kol įsigysiu Irino termometrą (ar aš turiu mokėti ten pirmiausia, ar kaip užsisakydamas?)

kumpį virkite tik uždengę dangtį. Nepamiršk. mokėjimas iš karto, bet Ali. pardavėjas gauna pinigus, kai jūs gaunate prekes

kumpį virkite tik uždengę dangtį. Nepamiršk. mokėjimas iš karto, bet Ali. pardavėjas gauna pinigus, kai jūs gaunate prekes

Aš tiesiog turiu puodą vandens, ar aš taip pat turėčiau jį uždengti?
Tai yra, aš nedelsdamas užsisakau Ali ir nedelsdamas pervedu jiems pinigus?

[Nikka]

Nikka, Verdu puode ant dujų. Aš neuždengiu puodo, kitaip temperatūra bus aukštesnė nei reikalaujama. Be to, kai vanduo pasiekia 70 laipsnių, po keptuve aš padėjau daliklį ir beveik minimaliai.

[Nikka]

Nikka, Verdu puode ant dujų. Aš neuždengiu puodo, kitaip temperatūra bus aukštesnė nei reikalaujama. Be to, kai vanduo pasiekia 70 laipsnių, po keptuve aš padėjau daliklį ir beveik minimaliai.

Aš taip pat visada darydavau, tiesiog nusprendžiau tai padaryti su termometru, mintyse, kitaip iš akies (viskas, aš paėmiau termometrą, jis veikia (mano vyras patikrino vandenį, buvo įstumtas tik galiukas), ačiū daug už tavo pagalbą)).

Nikka, aš gaminu puode ant dujų.

Aš taip pat visada dariau

Jei dangtelis neuždengtas, kumpio apačioje temperatūra bus aukštesnė, o viršuje - žemesnė. Jis nėra visiškai padengtas vandeniu.

kitaip temperatūra bus aukštesnė, nei reikalaujama.

Be to, termometras, skirtas kontroliuoti perkaitimą.

[Irina]

Irina, reikia termometro, taip. Bet tik su dangčiu temperatūra bus aukštesnė nei reikalaujama. Su termometru arba be jo. Mano kumpio gamintojas yra visiškai padengtas vandeniu.

[Irina]

Irina, reikia termometro, taip. Bet tik su dangčiu temperatūra bus aukštesnė nei reikalaujama. Su termometru arba be jo. Mano kumpio gamintojas yra visiškai padengtas vandeniu.

Ana, ar Beloboka yra padengta vandeniu? Kam? Jis yra su skylėmis, o vanduo į mėsą tekės.

[Ira]

Ira, Įdėjau mėsą į kepimo maišelį, kad būtų lengviau. Todėl viduje nieko neteks. O apačioje yra skylių - spyruoklėms. Todėl be maišelio - kad ir kiek kumpis būtų padengtas vandeniu. Vienintelis dalykas, jei tai darote be maišelio, bet, mano nuomone, virti reikia ne paprastame vandenyje, o pasigaminti sūrymo. Priešingu atveju druskos ir prieskonių iš mėsos kepimo metu gali ne visiškai patekti į vandenį, tačiau skonis neveiks.

Ana, ar Beloboka yra padengta vandeniu? Kam? Jis yra su skylėmis, o vanduo į mėsą tekės.

Aš lygiai taip pat, kaip Anya mano Redmonde (jie beveik vienodi), o maišas neleidžia vandeniui nutekėti. Paimkite kepimo maišelį ar kepimo rankovę ir tvirtai suriškite kaklą (-us).

Sveika bendruomenė! Nusprendžiau pabandyti gaminti orkaitėje. Įdėjau termometrą į baltą pusę. Aš dedu orkaitę į 80 laipsnių temperatūrą ir laukiu, kol temperatūra baltos spalvos viduje pasieks 74. Kiauliena ir vištiena viduje. Tai teisinga? Kiek gaminti, kai pasiekiama 74 laipsnių temperatūra?

Tai teisinga? Kiek gaminti, kai pasiekiama 74 laipsnių temperatūra?

Taip, teisingai. Pasiekus norimą temperatūrą, mėsa yra paruošta ir toliau jos virti nereikia.

Pranešu apie eksperimentą su vištienos kumpiu:
Pagaminta iš 450g vištienos krūtinėlių ir 470g maltos vištienos. Pagaminta pagal mano receptą daktaro kumpis su pokyčiais. Pagaminta „Teskom“, be salierų su 2 papildomų ingredientų galimybėmis, nitrito druska buvo 1,5 g, tai darė T = 67 * C 4 valandas. Pirmasis papildymų variantas: sviestas 50g ir 1 valgomasis šaukštas. l. krakmolas. Antrasis variantas: labai smulkiai supjaustyti kiaulienos riebalai (iškirpti iš krūtinės) 75 g ir 1 valgomasis šaukštas. l. krakmolas. Išvados:
1. sviestas lieka gabalėliais ir nesuteikia sultingumo,
2. kiaulienos riebalai suteikia gerą sultingumą, kumpyje atrodo organiškai,
3. krakmolas suteikia didelį elastingumą, suteikia sultingumo, elastingumo ir žymiai pagerina kumpio skonį (o tai yra 1 valgomasis šaukštas!).
Išvados: sultingumui, skoniui ir tvirtumui į „paukštienos“ kumpį reikia pridėti šiek tiek kiaulienos riebalų ir krakmolo. Tokiu atveju T gali būti sumažintas iki 67 * C, o nitrito kiekis - iki 1,5 g. Reikėtų pažymėti, kad nitritų derinimas su kiaulienos riebalais ir paukštienos mėsa nesukelia tokių mirtinų pasekmių kaip derinimas su raudona mėsa.

Mano penki centai ...
1 - 3. Nereikia jokių papildomų priedų - aliejaus, kiaulienos riebalų, krakmolo ir kt., Pati vištiena yra gana riebi, o kumpis visada sultingas ...
Nitritų druska turi būti dedama pagal šios druskos instrukcijas, sumažėjimas yra apsinuodijimas, ilgai laikant.
Tas pats apie temperatūrą, vištienai reikia 90 laipsnių Celsijaus.
Klausytis PSO ir kitų siaubo istorijų - gyvenimas yra žalingas, jie nuo jo miršta!

[Pakat]

Pakat, Pasha, tu geras berniukas! : rožė: Sutrumpinta dešinė! Taip pat griežtai laikausi gatavo produkto temperatūros režimo, kepimo laiko ir galiojimo laiko - be nitritų iki 3 dienų šaldytuve. Bet aš daug neveikiu, o kumpis nepasensta!



be krakmolo ir kitų priedų. kalakutiena + kiauliena.

Labas rytas. Savo šeimoje turiu pasninko šeimą, laukia žuvų postas.Gal kas žino žuvies kumpio (dešros) receptą

[Tatjana T.]

Tatjana T., eikite į pirmąjį šios temos puslapį ir pasirinkite.

Aš viriau dešrą „Biovin“ kumpio virimo aparate, viriau „Brand 502“ multivarke.
jo skonis labiau panašus į kumpį, maltą kiaulienos 500 g ir 550 g vištieną, supjaustytą plonais griežinėliais, visiems patiko.

Šį rytą ragavome - kiaulienos mentės ir vištienos šlaunelių. Ji suskaldė pečių ašmenis ir du kartus per smulkias groteles perkirto šlaunis. Prieskoniai, šiek tiek nitrito, vandens sulaikymo priemonė - agaras-agaras.
Ji 24 valandas laikė biovinoje, virė su „BRAND 6060“ rūkykla pagal „Šildymo“ programą - 4 pilnus ciklus, uždengė antru dubeniu viršuje.
Naktis tada šalta, ryte su kava.

Sveiki, mieli kulinarijos specialistai, labai ačiū, kad pasidalijote amato paslaptimis su netvarkingais žmonėmis, tokiais kaip aš. „Belobok“ kumpio gamintojas su manimi buvo gana ilgai, maždaug ketverius metus, tačiau aš jo dažnai nenaudojau. Pirmoji patirtis buvo nepaprastai nesėkminga, kumpį gaminau pagal receptą iš knygos, kepiau orkaitėje, galiausiai viskas tiesiog subyrėjo, jie su šakutėmis valgė keptos mėsos gabalėlius. Antrasis bandymas buvo po dvejų metų, kumpis nesubyrėjo, bet du kartus užvirė ir buvo nepaprastai sausas, tada radau šią temą, atidžiai ją išstudijavau, o trečiasis bandymas jau gali pasigirti:
Kiaulienos filė kumpis ir vištienos krūtinėlės

Kumpis pasirodė esąs skanus, sultingas, supjaustytas plonai, plonai, jo skonis yra gana dešrainis, tačiau proceso metu kilo keletas klausimų:
1. Skaičiau, kad gaminant maistą patartina vandens temperatūrą kelti lėtai, kiek lėtai? Mano vanduo per 4,5 valandos sušilo iki 80 laipsnių, ar įmanoma vandenį sušildyti greičiau, ar tai nėra būtina?
2. Aš dar neturiu termometro, kuris matuotų kepalo viduje esančią temperatūrą, todėl aš vadovavausi kiekvieno 10 centimetrų skersmens kepimo laiku. Kokioje temperatūroje turėčiau pradėti laiką? Nuo 80 laipsnių ar nuo 75? Tiesiog šie paskutiniai laipsniai kilo, na, labai lėtai, gali būti, kad kumpis buvo šiek tiek perkeptas ...
3. Ar yra kokiu nors būdu išvengti kumpio tuštumų? Atrodo, kad faršą dedu atsargiai, bet visame kepale yra nedideli burbuliukai ir pora gana didelių tuštumų.
Iš anksto dėkoju visiems atsiliepusiems!

[suvoyka]

suvoykair ką jūs gaminote? Jei lėtoje viryklėje, tai aš visiškai nesivarginu pakeldamas temperatūrą. Iškart nustatau laiką ir temperatūrą ir viskas !!! Kol lėta viryklė nepasako (žmogaus balsu), kad viskas paruošta.
O dėl tuštumų - mėsą sutepu kumpio virimo aparate mediniu trupiniu.

[suvoyka]

suvoyka, turite gerą kumpį! Skylės - minkykite šiek tiek ilgiau ir avinai, kaip rašė Galya. Apie T - aš matuoju tik faršo viduje ir laikausi taisyklės, apie kurią perskaičiau forume iš mėsos perdirbimo specialistų.

„Šioje temoje yra tokia svarbi, mano manymu, informacija, patvirtinta mėsos perdirbimo specialistų.

Nuo pirminio teigiamo iki 40 laipsnių mėsos produktuose aktyviai dauginasi kenksmingos bakterijos.

„Pasiekus reikiamą šerdies temperatūrą, visos kenksmingos bakterijos bus sunaikintos.
Jautiena - 69 ° C
Veršiena - 77 ° С
Ėriena - 81 ° C
Kiauliena - 85 ° C
Paukštis - 90 ° C "

Formos dedamos į katilą su vandeniu, kurio temperatūra yra 90-95 * C, tada temperatūra nustatoma 80-85 ° C ir virinama tol, kol gaminio centras pasiekia 68-70 ° C. Virimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir yra vidutiniškai 50–55 minutės 1 kg svorio “.

Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Mėgėjų jautienos kumpis]

Mėgėjų jautienos kumpis

[gala10]

gala10, ačiū už patarimą, aš ką tik viriau dideliame puode ant silpnos ugnies, jis pasirodė skanus, bet labai ilgai. Ar mėsa nelimpa? Viską supjausčiau maždaug po 8 x 8 mm gabalėlius, tada minkiau mikseriu, kol pasidarė balti siūlai, o masė pasirodė gana lipni ...
MariV, ačiū, už informaciją, aš viską apibūdinau sau, o už pagyrimus aš labai patenkintas!

Ar mėsa nelimpa?

Ne, viskas gerai.O kas liko ant trupinėlio proceso pabaigoje, nuplėšiau buką peilio pusę ir nusiunčiau kumpio gamintojui.

Ne, viskas gerai. O kas liko ant trupinėlio proceso pabaigoje, nuplėšiau buką peilio pusę ir nusiunčiau kumpio gamintojui.

Ačiū, pabandysiu taip!

Biovine šis priminimas parašytas ant termometro. Labai patogu, nepamiršite.



Svarbi infa apie vištieną yra nuo 90 laipsnių.
Pirmosios mano patirtys su „teskoy“ nebuvo labai geros - atsitiko taip, kad po paruošimo sultys buvo kruvinos.

Tada perskaičiau visas dešrų temas ir termometrą pradėjau talpinti mėsos viduje.

Viskas yra forume!

Ir čia yra mano pirmoji kumpio virimo patirtis - vištienos filė, pievagrybiai, alyvuogės ir paprikos.

Tai mano gravicapas, išlaikęs pirmuosius lauko bandymus, siunčiamas peržiūrėti

[maxsim]

maxsimiš ko susidaro gravitacija

Visos prietaiso dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno. Laimei, darbe yra galimybė

Kiek svorio padarei?
Kumpis atrodo gražiai

Kilogramas vištienos filė + pipirai, grybai, alyvuogės telpa į akių obuolius. Manau apie 1,3 kg.
Bet aš padarysiu kitokį dizainą - didesnis skersmuo ir mažesnis.

Ir mano klausimas yra subrendęs, kaip tinkamai druska su nitrito druska? Kažkas čia pasakė, kad teisingiausias būdas yra toks, koks parašytas ant pakuotės. Ant mano nitrito parašyta, kad druska turėtų būti 2-3,5%, aš įdėjau 2%, tai yra, 26 gramus druskos ant 1300 mėsos, ji pasirodė sūri. Ar įmanoma sumažinti druskos kiekį, ar tai bus blogai kumpiui?

[suvoyka]

suvoyka, žinoma tai įmanoma. Kai kurie žmonės vis dar neturi galimybės gauti nitritų ir tai padaryti su įprasta druska. Pagal formulę 1,5–2% masės faršo druskos. Mūsų šeima taip pat yra 2% sūri, aš gaminu apie 1,8%.

Pagal formulę 1,5–2% masės faršo druskos. Mūsų šeima taip pat yra 2% sūri, aš gaminu apie 1,8%.

Į 1 kg maltos mėsos dedu 1,5%, t. Y. 15 g nitrito druskos.

[Ančiukas]

Ančiukas, Rusalca, ačiū už nuomonę, pabandysiu pridėti 1,5% ...

Kokia yra vidinė kepimo temperatūra? Faršą iš šaldytuvo išėmiau prieš dvi valandas. Per šį laiką kumpio gamintojo temperatūra pakilo iki 17 "C. Palaukite, kol ji pakils iki kambario temperatūros, ar įmanoma lėtai priverstinai ją didinti?

[Svetlana]

Svetlana, uždėkite ant vidutinės ugnies ir pašildykite iki norimos temperatūros. Aš visada dedu virimą tiesiai iš šaldytuvo.

Labai ačiū, dabar įdėsiu į „Shtebka“

Tikriausiai, aš pralenkiau visą Duonos gamintoją sklandžiai pakilus temperatūrai. Mano kumpis buvo virtas nuo 16 iki 3.30 val.
tai alavas, sakau jums. Pirma, aš pakėliau 2 valandas nuo 17 iki 30, tada keturias valandas iki 40, tada dar tris valandas iki 50, o likusį laiką iki 68 kepalo viduje. Nebuvo jėgų laukti ir ištverti toliau
Pusvalandį palaikiau šaltame vandenyje ir įdėjau į šaldytuvą, kurio vidaus temperatūra 48C.
Dabar šaldytuve yra 7, „tescom“ - 10.
Manau, kad iki vakaro jį gauti.
Priimu statymus:
1) džiovinta mėsa galų gale
2) žalia mėsa

Kitą kartą nebūsiu iškrypęs, aš, kaip ir visi normalūs žmonės, tris valandas nustatysiu 75 arba 80 ° C, tikėdamasis, kad per šį laiką kepale bus 68–70 ° C.

Beje, 70 nėra daug?
Souvid turėjau 65 kiaulienos kepsnius - šiek tiek sausų, beveik išvirtų.
Tačiau daugelis žmonių apie 80C mėsoje rašo, ir nuotraukoje tai atrodo gražiai.

[Svetlana]

Svetlana, ne, 70 mėsos viduje yra normalu. Visai ne sausas!