Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio malūnams)

Na, kodėl gi ne, nes jūs kepate parduotuvę, ir visa tai be išimties su netrypta druska, tik jei ji guli labai ilgai, gali blogėti galiojimo laikas ir net rūkyta, net gydytojo, pieno produktai visi su nitritais, kepate, kai jie jau yra gatavame produkte, jie ten jau yra menki ir termiškai neapdorodami.

[Ančiukas]

Ančiukas, SlavaS,
Ačiū už patarimą

Na, kodėl gi ne, nes jūs kepate parduotuvę, ir visa tai be išimties su netrinta druska, tik jei ji guli labai ilgai, gali blogėti galiojimo laikas, net jei rūkoma, net gydytojo, pieno produktai visi su nitritais, kuriuos kepate, kai jie jau yra gatavame produkte, jo ten jau yra negausūs, o terminio apdorojimo vaidmuo nėra svarbus.

kepame, bet negalime to padaryti. Veikiant aukštesnei temperatūrai, natrio nitritas virsta kancerogenu.

Merginos ir kas gamina kumpį be nitritų druskos. Nėra laiko perskaityti visos temos, vaikas neduoda, aš čia sėdžiu tik tada, kai miegu? Kur kažkada skaičiau, kad kažkas gamina tik su įprasta druska, bet nepamenu, kas. Turiu smulkintuvą „Beloboku“. Bet aš jame tik raumenis. Galvoju apie biovinų pirkimą. Bandžiau kumpį gaminti iš baltos pusės, bet nenoriu naudoti maišelių, todėl visos sultys išteka, o kumpis pasirodo sausas. Todėl įdomu, ar biovinas pakeis situaciją, atrodo, kad yra kieta kolba, visos sultys, teoriškai, turėtų likti kumpyje. Nenoriu vartoti ir nitritkos. Todėl įdomu, koks kumpis pasirodo su įprasta druska?

[Galya]

Galya, po 48 valandų „darbo“ nitritas praranda „baisias“ savybes, jei laikomasi dozės
Nedvejodami pakaitinkite gatavą dešrą
Jei ketinate per porą dienų suvalgyti naminės dešros, ne daugiau, galite tai padaryti be nitritų
Sandėliavimui reikia nitrito. Ji yra saugumo garantas

Merginos ir kas gamina kumpį be nitrito druskos. Nėra laiko perskaityti visos temos, vaikas neduoda, aš čia sėdžiu tik tada, kai miegu? Kur kažkada skaičiau, kad kažkas gamina tik su įprasta druska, bet nepamenu, kas. Turiu smulkintuvą „Beloboku“. Bet aš jame tik raumenis. Galvoju apie biovinų pirkimą. Bandžiau kumpį gaminti iš baltos pusės, bet nenoriu naudoti maišelių, todėl visos sultys išteka, o kumpis pasirodo sausas. Todėl įdomu, ar biovinas pakeis situaciją, atrodo, kad yra kieta kolba, visos sultys, teoriškai, turėtų likti kumpyje. Nenoriu vartoti ir nitritkos. Todėl įdomu, koks kumpis pasirodo su įprasta druska?

Pažvelkite į „YouTube“. Olegas Kochetovas gamina skirtingus kumpius kumpio virimo aparate be tinkamos druskos, tik tada jis pasirodo pilkas, o tinklo spalva suteikia rausvą spalvą ir dezinfekuoja mėsą. Žiūrėkite jo vaizdo įrašą.

kažkas gamina tik su įprasta druska

mano nuomone, Elena Timas gamino kumpį be nitritų.
Radau specialiai tau - rišalai čia Ten Lena rengia išsamią meistriškumo klasę su išsamiausiu receptu, patikrintu pagal gramą

[Galya]

Galya, dar neseniai dariau be nitritų, su įprasta valgomąja druska. Mūsų kumpis paprastai buvo suvalgytas per 5 dienas. Jei daugiau nei 5, tada likučiai buvo kepti. Mėsa pasirodo pilka, tačiau jos parduoti negalime. Skonis yra normalus, jis labiau priklauso nuo temperatūros kepimo metu. Pirmą kartą viriau verdančiame vandenyje ir gavau kotletą. Ir tada aš čia perskaičiau, kaip teisingai gaminti, o skonis jau buvo kumpis.

Kumpį gaminau jau seniai ir jis yra su nitrito druska. Pagrindinis dalykas yra tinkamai laikyti jį alkyje, kad jis krešėtų su mišinio baltymu.Aš nesivarginu dėl temperatūros, pagrindinis dalykas yra temperatūra mišinyje, tada ji yra saugi.
Hamasino dešroje ir kumpyje yra daug daugiau priedų, tačiau žmonės juos valgo ...

Ačiū visiems, kurie atsiliepė.Taip, aš žinau, kad jei laikysite ilgiau, jums reikės nitritų. Bet aš noriu padaryti šiek tiek nuraminti per 2-3 dienas. Parduotuvės namams neperku, valgau tik per vestuves.Na, namuose du kartus per metus per Kalėdas ir Velykas. Vaikas taip pat nemokomas pirkti dešros. Jei gaminate namuose, tada be jokių priedų. Na tai grynai mano nuomone

Darykite Galiją be tinklo, nieko blogo, žiūrėkite Olego Kočetovo vaizdo įrašą „YouTube“, jis visas dešras verda be tinklo.

Taigi reikalas yra tas, kad pasirodo stuporas - jūs tai darote be nitritų, jums reikia atlaikyti temperatūrą pagal taisykles, aš naminius paukščius įvedu iki 90 viduje, o išėjimo metu gaunu sausą ir atskirtą sultinį, nes kad viduje būtų 90, vanduo turi užvirti
O, tai nėra lengva užduotis

kad viduje būtų 90, tada vanduo turi užvirti

Kas tai pasakė?
O sultinys atskiriamas (edema) nuo temperatūros režimo nesilaikymo

[e]

a netrito dėžutė

su nedruskos druska

be nedruskos druska

be netritki

Viačeslavas, atsiprašau, bet labai skauda tavo akis .. ir net kelis kartus kiekvienoje žinutėje ... Per "IR" speltos nitrito druska

[be nitritų]

Kas tai pasakė?

Tik mano temperatūra keptuvėje pakilo tik užvirus keptuvėje
Esant 80 laipsnių vandeniui, buvo tik 72
Pabrėžiu - gaminu be nitritų todėl aš jį pakeliu iki 90 laipsnių temperatūros, nes gaminu iš vištienos

Kas tai pasakė?

Aš jį patikrinau kepalo viduje esančiu termometru .... vos prieš savaitę, bet dėl ​​kitos priežasties. Nepakanka 3 valandų (mano baltapusiui), kad kepalas sušiltų viduje T vandens esant 80 ° C temperatūrai, ir net 3,5 ir 4 valandų nepakanka - su sąlyga, kad kepalas po šaldytuvo kaitinamas 2 valandas kambarys T. Paskutinis eksperimentas buvo atliktas Dexe. Rankinis režimas T = 80C tiek ekrane, tiek indo viduje, t. Y. T vanduo taip pat = 80C. Po 3 valandų 45 minučių kepalas sušilo tik iki 62 laipsnių. Aš įdėjau jį į instrukciją 20–22 minutėms 100 ° C temperatūroje ir kaip tik tas 20 minučių aš „baigiau“ temperatūrą tik iki 71 C ... „Electrolux“ termometras

Orkaitėje turiu 195 - 200 F (90,5556 - 93,3333 C) su paukščiu, kai šalčiau, dar padidinu, viduje 90 C ...

[Pakat]

Pakat, čia aš apie tą patį dalyką, atidžiai perskaičiau jūsų įrašus ir stebiu

Taigi reikalas yra tas, kad pasirodo stuporas - jūs tai darote be nitritų, jums reikia atlaikyti temperatūrą pagal taisykles, aš naminius paukščius įnešiu į 90 vidų, o prie išėjimo gaunu sausą ir atskirtą sultinį, nes kad viduje būtų 90, vanduo turi užvirti
Oi, tai nėra lengvas užsiėmimas. Oksan, edema gali kauptis, kai įdaro, kai yra oro, ką jūs darote natūraliame ar dirbtiniame kolageno apvalkale?

Aš tai darau „Biovinovsky“ pakuotėje, aš ją užmušu kaip gerai, nuotraukoje nėra specialių spragų, pvz.

[SlavaS]

SlavaS, ar gali perskaityti?
Jei taip, perskaitykite temos pavadinimą ir eikite pas kitą su odomis ...

[SlavaS]

SlavaS, ar gali perskaityti?
Jei taip, perskaitykite temos pavadinimą ir eikite pas kitą su odomis ...

Packat Aš nebendrauju su jumis ir nebūkite nemandagus, ar jūs turite bobo galvą, aš negėriau su jumis prie vieno stalo ir manęs nekamavo. Galų gale, aš taip pat galiu pasibjaurėti ir jums, nes forumo nariai jo neskaito, laikykite taip, kad jūs tikriausiai jau esate labai senas

[be nitritų]

Tik mano temperatūra keptuvėje pakilo tik užvirus keptuvėje
Esant 80 laipsnių vandeniui, buvo tik 72
Pabrėžiu - gaminu be nitritų todėl aš jį pakeliu iki 90 laipsnių temperatūros, nes gaminu iš vištienos

Oksana bet kokiu atveju 90 minučių vanduo nevirsta, todėl viskas gerai.

ar gali perskaityti

Žodinis įspėjimas.

arba turite bobo galvą

3 dienos.

[Kumpis 100% jautiena, mėgėjas.]

Kumpis 100% jautiena, mėgėjas.

Viskas, man atsibodo žaisti su keptuve, noriu įdėti „Bioviną“ į animacinį filmą
Tik dabar noriu patikslinti arba kišti nosį, kur buvo aprašymas, kaip teisingai nustatyti temperatūrą animaciniame filme, tai sklandus kaitinimas keptuvėje, bet kaip animaciniame filme?
Ir mano skonis vis dar yra vištienos kumpis (kiauliena + vištiena paskutinį kartą visiškai neišėjo), kokią temperatūrą turėčiau nustatyti, kad pačiame produkte būtų bent 85 (vištiena!)
Bėgu visomis temomis, informacijos perteklius yra visiškas

[erika75]

erika75, Mano animaciniame filme yra programa kelių virėjų, ten jūs nustatote temperatūrą ir laiką. Pirmiausia dedu valandai į 40 laipsnių temperatūrą, paskui temperatūrą pridedu iki 60 ir vėl valandai, o paskutines 1,5 valandos - 80 ° C. biovinas neužsidarys. „LenaTim“ kažkur parašė, kad viršų uždengia antru dubeniu ir uždeda elastinę juostą, kad kondensacinis vanduo nepatektų į dubenį.

[erika75]

erika75, čia yra receptai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , temperatūra viduje turėtų būti ne didesnė kaip 75 gramai, jei pasirodys labiau sausa ir neskanu.

[Nikitosik]

Nikitosik, Turiu „Phillips“ multi-cook animacinį filmą, planavau jį paguldyti ant šono, nes vis dar darau „Biovinovsky“ pakuotėje, todėl sultys neištekės (tikiuosi)
o tada pusę reikia užpilti vandeniu?
Viskas, protas protui eina, žirgai ir žmonės susimaišė į krūvą

[erika75]

erika75, Pabandykite taip, kaip ketinote, mes visi mokomės ir renkamės geriausią. Sėkmės!

[Mėgėjų įdaras vištienos kumpis]

Mėgėjų įdaras vištienos kumpis

[Depressed Chicken (Versija 1.0)]

Nuveskite į įmonę! Anądien su žmona nusipirkome „Beloboku“ ir tą pačią dieną jie pradėjo treniruotis katės vištiena. Man užteko jėgų tik pirmiems dvidešimčiai temos puslapių, todėl pasivaikščiojimas ant grėblio (ši tema jau perskaityta, phew!) Pasirodė gana orientacinis. Tačiau rezultatas mums labai patiko tiek skoniu, tiek konsistencija, todėl neketiname kumpio slėpti ant pusaukštyje.
Taigi, Depressed Chicken (Versija 1.0):


Panaudota 1,5 kg vištienos kojų be kaulų. Maždaug du trečdaliai jų yra šlifuojami ir smulkiai (apie kubinį centimetrą) susmulkinami. Kombainu skalpai ir likęs trečdalis susmulkinami į minkštą faršą. Pusvalandį įdėjo trečdalį šaukštelio teisingos adžikos, plokščią šaukštelį druskos, juodųjų pipirų iš akies. l. pagardai vištienai, 40-50 g sojos padažo (saldus), vienas vištienos kiaušinis. Viskas buvo sumaišyta iki visiško susitarimo (greičiausiai šiek tiek viršyta 12 laipsnių) ir sumontuota į šaldytuvą.

Po dviejų valandų į „Beloboku“ buvo įdėtas kepimo maišas, į kurį įdėta pailsėjusi masė. Uždarant prietaisą, pakuotę natūraliai pramušė spyruoklės (prilipusios prie dangčio angų) ir aštrūs posūkiai (kitoms varžyboms nulupsiu odą). Tačiau faršo neteko ne daugiau kaip poros šaukštelių. Pažvelgę ​​vienas į kitą (deja, bet su optimizmo liekana), mes įdėjome kumpį į ARC dubenį, kuris greitai virinamas (be rankinio temperatūros reguliavimo), pripildėme šalto vandens maždaug 4/5 laikas „troškinio“ režime veikiant slėgiui minutėmis nuo jo įvedimo momento) ir pradėjo procesą.

Išleidus garą, kumpis buvo pašalintas iš vandens (su nedideliais sultinio požymiais) ir padėtas į dubenį ant stalo. Tuo metu kilnojamojo dangčio ištraukimas buvo ne didesnis kaip 10 mm. Ryški (ar prieblanda?) Mintis papildomai kišti krepšį su adata buvo surinkta kažkur per pirmuosius 20 šios temos puslapių, todėl gavome pusę stiklinės skanių aukso skaidrumo mėsos sulčių (kurios, kmk, kalba apie pasirengimą), o dangtelis suglebo per 10 minučių, sustodamas kažkur pusantro centimetro prieš ribotuvą. Tada kumpio gamintojas nuėjo atvėsti ant lodžijos. Planavome porą valandų, bet ... užmigome. Per 5,5 valandą oro temperatūra ten nukrito nuo +6 iki +3, po to iš miego sukilusi žmona perkėlė kumpio gamintoją į šaldytuvą. Po 6 valandų buvo atliktas skrodimas, po kurio buvo ragauta.

Buvome patenkinti rezultatu. 3-4 mm storio griežinėlis nesubyra, negaliu pavadinti produkto sausu. Skonis puikus, nors kitą kartą teks pastebimai pridėti adžikos ir prieskonių, taip pat atsižvelgti į daugybę niuansų, išgautų skaitant temą. Bet kokiu atveju pradžia buvo padaryta, mano dukra (kuriai daugiau nei penkeri, vis dar atmeta visas nusipirktas dešras!) Džiaugiasi, po švenčių tęsime eksperimentus.

Labai ačiū visiems už naudingą informaciją ir sėkmės kumpio gamybos srityje!

Anatolijus, su pradžia!
Turėtumėte parašyti knygas apie meno gaminimą
Man ypač patiko „Autopsija ...“

su pradžia!

Dėkoju!
Dabar mes ieškome tinkamos keptuvės ir laukiame, kol atvyks termometras. Taigi - klausimas patyrusiems gyventojams. Ar kas nors rado informacijos apie greitai paruošiamų temperatūros parametrus? Ar bent optimalus režimo / laiko derinys?

[Indijos įdaryti kumpiai (įdaryti) mėgėjai]

Indijos įdaryti kumpiai (įdaryti) mėgėjai

[Pakat]

Klausimas labiau skirtas tiems, kurie gamina maistą „Biovinov“ pakuotėse
Pakatypač jums
Paskutinius 2 kartus mano maišelis sulūžo, išėmiau kumpį, visas sultis ir drebučius ant spyruoklės, atidarau jį, atrodo, kad maišelis buvo supjaustytas peiliu po šia plokštele su spyruokle, atitinkamai, kumpis praradusi sultis ir želė (želė mėsa, kaip sako mano sūnus, kurią jis labai myli), tampa sausa
Skanu, bet sausa (((
Kaip susukti krepšį, kad jis nesulūžtų
Paskutinius kartus viriau „multi“, gulėdamas ant šono, todėl sultys išteka labiau nei stovint puode, nors puode kažkodėl sultys ir želė taip pat atsiduria ant dangtelio su pavasaris
Apskritai tai jau pradeda mane nervinti ir netrukus išmes šį procesą nuo bezishodnost
Dėl skonio jokių priekaištų nėra, skonis tik dešra, negaliu susitvarkyti su tuo, kad sultys ir želė lieka produkte ir suteikia sultingumo
Gaminu iš vištienos)

[Oksana]

Oksana

Kaip susukti krepšį, kad jis nesulūžtų

Sukta -> pakrauta -> iš viršaus, tarpinė iš tankios pakuotės, supjaustytos formos (galite keliais sluoksniais). Pakuotė visada atspari karščiui! Pavyzdžiui, naudojamas evakuacijai / po jo. Labai tankus.

[minkštos pieno dėžutės]

aš naudoju minkštos pieno dėžutės... Litras. Pasirodo puiku. Temperatūra palaikoma, nes jose pasterizuojamas pienas. Stiprumas yra geras - daugiau nei pusėje atvejų produktas yra išgaunamas tiesiogiai „skrupulas“.
Tik dabar turiu kumpį naminis , kurio vidinis skersmuo yra 95 mm, tai yra beveik „Teskom“ ir su baltos spalvos spyruoklėmis. Iš labiausiai "Beloboka" beveik atsisakė.

(Versle. Pasirodo, tai yra 1001-as komentaras.)

[Kraštietis]

Versle. Pasirodo, tai yra 1001-asis kom.

Kraštietis, Konstantinas, SVEIKINAME !!! Ir su jūsų „grįžimu“ !!!

[Pakat]

Klausimas labiau skirtas tiems, kurie gamina maistą „Biovinov“ pakuotėse
Pakatypač jums
Paskutinius 2 kartus mano maišelis sulūžo, išėmiau kumpį, visas sultis ir drebučius ant spyruoklės, atidarau jį, atrodo, kad maišelis buvo supjaustytas peiliu po šia plokštele su spyruokle, atitinkamai, kumpis kad neteko sulčių ir želė

1. Patikrinkite, ar kumpyje ir spyruoklėse nėra aštrių kraštų ir griovelių, nuimkite juos dilde, ypač išilgai lukšto griovelių ...
2. Uždėkite dangtelius su mišinio šonais ir spyruokles sukabinkite tik šonuose, toliau nuo skylių ...
3. Galite įdėti tarpiklius, kaip patariama, bet aš jų nenaudoju, krepšiai nesulūžta ...

Kaip susukti maišą, kad jis nesulūžtų
Paskutinius kartus viriau „multi“, gulėdamas ant šono, todėl sultys išteka labiau nei stovint puode, nors kažkodėl sultys ir želė puode taip pat atsiduria ant dangtelio viršaus su pavasaris

1. Maišelio kokybė ir ilgis taip pat turi įtakos, krepšys turi būti pakankamai tvirtas ir ilgas, kad jį suktų iš viršaus, atitolindamas nuo griovelių ...
2. Mišinio kiekis neturėtų viršyti kumpio gamintojo pajėgumų, jis turėtų būti uždarytas be didelės įtampos ...

Apskritai, tai jau pradeda mane nervinti ir netrukus išmes šį procesą nuo bezishodnost

Ramumas, visų pirma ramybė, kantrybė ir darbas, viską sutrins ...
Sėkmės

Ačiū visiems už patarimus, atidžiai apžiūrėjau dangtį su spyruokle (turiu „Biovin“) mažame plote yra šiek tiek nelygus paviršius, paprašysiu vyro sutvarkyti
Aš bandžiau sulankstyti foliją keliais sluoksniais ir uždėti, ji nepadėjo (((
Ir vis dėlto aš tikriausiai labai tvirtai kimšu kumpio virimo aparatą, o pats procesas (pati pakuotė) tiesiog ašaroja nuo to, kad nėra kur plėstis turinio
Kitą kartą pabandysiu
Ir tada šį kartą dėl to, kad nutekėjo pačios kumpio sultys ir želė, jų pasirodė beveik 2 kartus mažiau nei įprastai

[Oksana]

Oksanair ar laikotės maltos mėsos kepimo temperatūros režimo? Kadangi sultys iš esmės neturėtų atsiskirti nuo kumpio ir net tokiu kiekiu, kad kumpis taptų sausas.

[Ančiukas]

Ančiukas, gerai, apskritai aš laikausi vištienos virimo technologijos be nitritų, tai yra 90 viduje
paskutinius kartus, kai viriau per kelias, 3 valandas, uždėjau 90 laipsnių temperatūros viryklę
Pabaigoje tiesa neįvertino, nusprendžiau, kad esu pasirengusi tikrai

Pridėta 2016 m. Kovo 21 d., Pirmadienį, 00:05

O, aš neteisingai perskaičiau))))
Klausiate apie maltą mėsą, taip, aš darau, stengiuosi ne daugiau kaip 12 gramų

[Oksana]

Oksana, tiesiog iš principo sultinio nereikėtų atskirti nuo mėsos dideliais kiekiais, tai vadinama edema ir yra defektas. Tai yra, galite pabandyti daugiau paskaityti maltos mėsos kepimo technologijos kryptimi ir pagalvoti, ką galima pakeisti.

Sveiki. Rytoj ... rytoj-rytoj-rytoj. Aš tai gausiu. Biovinas su maišeliais ir termometrais. Ir aš čia perskaičiau viską, visus 158, m .. b jų puslapius. Savo akimis, blaivus. Aš pabandysiu. Bet prieš pradėdamas noriu padėkoti visiems, kurie čia parašė. Vaikinai, AČIŪ!
Iki kito karto)))

[Botkinas]

Botkinas, sėkmės mokantis!

Aš čia perskaičiau viską, visus 158 puslapius. Savo akimis, blaivus.

Taip, tai žygdarbis ...

Ne ... Ten (originale) jų puslapių buvo visi 158, m .. b. Tai iš esmės svarbu)

[Botkinas]

Botkinas,

Aš tai gausiu. Biovinas su maišeliais ir termometrais.

Tau pasisekė. Mūsų Belobokos termometrai jau dvi savaites išskrido iš Vidurinės Karalystės. Taigi šiandieninis „kiaulės švelnumas“ vėl sukurtas animaciniame filme apie paukščių įkvėpimą ir skrydį.

[Botkinas]

Botkinas, Sveiki!

Ir aš čia perskaičiau viską, visus 158, m .. b jų puslapius

To vis dar nepakanka. Temų yra 400 puslapių, o 1000 - su kažkuo.