namai Kulinariniai receptai Naminė dešra Kumpis Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui) (52 puslapis)

lega
Citata: Sergejus Kornilovas
jei virinama vandenyje, 1–1,5 val

Dešros turi formulę -

1 etapas. Padėkite dešros kepalą į didelį puodą su šiltu vandeniu, palikite 1-2 valandas „sušilti“. (visas kepalas sušyla tolygiai), mums to reikia, kad pjūvio spalva būtų tolygi.
2 etapas Mes pašildome iki 70-80 gr. Celsijaus, mes išverčiame į mažiausią ugnį (didelis vandens tūris leidžia išlaikyti tam tikrą temperatūrą dėl jo šiluminės inercijos).
Virkite 100–120 minučių (10 minučių kiekvienam skersmens cm) 80 laipsnių temperatūroje. Celsijaus laipsnis!

Susumavus visų etapų laiką, jūs gausite mažiausiai 4 valandas.
rulya
lega, Dėkoju ! Labai įdomi informacija! Pasiimsiu užrašą. Tiesa, aš nesu dešrelių gamintojas, esu kito verslo meistras, BET vienas netrukdo kitam! : mergina-taip: AČIŪ, tu!
lega
Citata: rulya
Aš tikrai nesu dešrelių gamintoja

Čia yra labai mažai tikrų dešrų, atrodo tik vienas, o likusi dalis yra „kelių stočių“. Pagal poreikį įvaldome susijusias specialybes.
Ši informacija yra iš „Ki“ svetainės. 🔗
Vienas
Tema labai ilga, gal kažkur praleidau atsakymą, bet vis tiek ...
Aš gaminu kumpį „Belobok“, į vidų dedu maišelį kepimui, dedu paruoštą faršą ir maišelį sandariai užsuku. Užvirus spyruoklės šiek tiek suspaudžia kumpį, farše susidaro ertmės, užpilamos sultimis, jei taip paliekama, struktūra nelygi. Todėl virimo pabaigoje praduriu maišą, sultys išspaudžiamos, kumpis pasirodo tankus ir suspaustas, tačiau šiek tiek sausas, tarsi sultys būtų išspaustos per daug.
Nepradurkite?
Beje, atsisakiau minties minkyti duonos virimo aparate, nes minkant jis įkaista ... Sakykite, gal kas žino, kaip minkyti „Panasonic“ be kaitinimo?
Kolbasnikas
sultys nebus, jei ne verda verdančiame vandenyje), galbūt jas reikėtų rodyti su dideliu antraščiu - „Ponai, kumpio žmonės nevirina jūsų amatų verdančiame vandenyje!
natashula
Labas rytas! Mergaitės, iškilo klausimas. Aš einu į NG pas savo tėvus, noriu pasigaminti kumpio. Kelionė traukiniu beveik dieną (šiek tiek mažiau). Jei minkysite mėsą su nitrito druska, įdėkite ją į kumpio virimo aparatą ir pasiimkite su savimi tokia forma: mėsa nebus prarasta ??? Traukinyje nėra šaldytuvo, o mėsa turėtų būti marinuota ... nebus laiko, jei ją padėsiu į tėvų vietą ..
Vinochekas
Aš nerizikuočiau. Traukinyje gali įkaisti (). Geriau įdėti į tėvus. Aš tai padariau net dvi valandas po minkymo.
natashula
Vinochekas., ačiū, nerizikuosiu.
djemma
Ar priimate naujokus? Turiu kumpį iš Tescoma. Pirmasis rezultatas - kiaulienos gabalėliai, prieskoniai, alyvuogės, druska. Pasirodė labai skanu. Noriu išbandyti, kaip žuvis elgsis kumpio gamykloje.

Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
lega
Bravo! Labai malonu!
Rusalca
Citata: djemma
Ar priimate naujokus?
djemma, Sveiki!
djemma
Dėkoju.
SmoroDinka
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
Draugė man gimtadienio proga padovanojo kumpio gamintoją. Naujo prietaiso aprobacija nebuvo pradėta dėti ant galinio degiklio ir rezultatas buvo puikus kumpis pagal dėdės Samo receptą. LABAI AČIŪ !!! Nepaisant to, kad folija plyšo, įmušant faršą į prietaisą, o dalis sulčių tekėjo į vandenį, rezultatas yra puikus. Virta lėtoje viryklėje. Ir kadangi aš nežinau, kaip šiek tiek gaminti maistą, antroji dalis jau yra pakeliui. Labai ačiū visiems už receptus ir patarimus!
Michaška
Dina! Koks mielas kumpis! Puiku, kad ji padarė ir mums parodė! Na, dabar tai prasidės! Man belieka laukti savo kumpio gamintojo ... Džiaugiuosi už jus!
Sveiki atvykę į forumą!
Basja
Bet aš su ja neturėjau meilės, labai kietai nusikirpau pirštą, neturėjau pakankamai jėgų spyruoklėms traukti, na, apskritai aš su ja išsiskyriau. Jūsų kumpis labai skanus.
SmoroDinka
Citata: Basja
Koks mielas kumpis!

Ačiū tau, Ira !!!

Kaip gaila, Basjakad neturėjote meilės kumpiui ... Naminio kumpio skonio negalima palyginti su parduotuvės skoniu, o svarbiausia - jokių konservantų, stabilizatorių, emulsiklių ir kitų trūkumų.

Basja
Ir kas tau pasakė, kad aš valgau parduotuvę. Naujiesiems metams gaminau kiaulienos sprandinės kumpį, na, labai skanu
🔗
Vinochekas
Basja, o jei Teskuy, Redmondas ar Biovinas? Spyruoklių nėra.
Basja
Ne, aš jų nepirksiu, galiu gerai išsiversti be šių vienetų.
Pakat
Nina, teisingai!
Kumpio gamintojai, tai tik žarnos, juos galima pakeisti bet kokiais kitais, natūraliais (žarnyne), sintetiniais (plėvele, rankovėmis).
Kas patogiau ir skaniau, tas taip ir daro ...
Pakat
Citata: Vinochekas

Basja, o jei Teskuy, Redmondas ar Biovinas? Spyruoklių nėra.
Zhenya, Labai norėčiau pamatyti kumpio gamintojus, be spyruoklių...
Michaška
Basja, bet kaip gi tokį rausvą kumpį be nitritų? Jei tai ne paslaptis?
Basja
Aš gaminu pagal GOST, o GOST numato naudoti nitrito druską.
Kraštietis
Citata: Pakatas
Zhenya, labai norėčiau pamatyti kumpio gamintojus be spyruoklių ...
Aš turiu dalyką, kurį aš savadarbis tik dabar yra spyruoklės. Bet be to, jiems tapo įmanoma nustatyti ribotuvus, koreguojant galutinio produkto tankį. Paskutiniame paveikslėlyje ten aišku - po viršutiniu disku, pabrėžiant viršutinį cilindro sienos kraštą.
Aš paėmiau tris poras 12 cm ilgio medinių lentjuosčių, trijų skirtingų storių. Padėjau juos ten po dangčiu ir paslydau. Aš gaminu ant storiausios poros. Tada, prieš atvėsindamas, pakeičiu jį į kitą dydį. Ji, kol šalta, apsistoja ties šia stotele. Ploniausią trečią porą iki šiol naudojau tik vieną kartą - atrodė, kad ji jau įtempta.
Tačiau atrodo, kad „Beloboka“ man jau tapo praeinamu etapu.
Pakat
Kostja, faktas yra tas, kad kumpio gamintojai be spyruoklių negali būti numatytieji.
Nesvarbu, kas ten yra, skląsčiai, sustoja, sustoja, visada yra spyruoklė ...
Duok man nuorodą į savo padalinį, įdomu, ką tu ten padarei ...
Kraštietis
Jis atsidaro nuo mano kom. Kur yra žodis „sukrautas“ ... Panašu, kad jį jau matėte.
Ir be spyruoklių - tik su didžiausiu svoriu. Bet tai jau praėjome.
Pakat
Ačiū, aš jau mačiau! Senas, aklas ...
Be krovinio, ant dangčio galite turėti super elektroninį slėgio valdymą ...
Vinochekas
Citata: Pakatas
be spyruoklių ...
Aš norėjau pasakyti, kad jie nėra tokie kaip „Belobok“, todėl nereikia priveržti spyruoklių.
Kraštietis
Citata: Pakatas

Be krovinio, ant dangčio galite turėti super elektroninį slėgio valdymą ...
Beje, ne taip sunku. Viršutinis indas, vandens tiekimas į jį. Mes paimame slėgio jutiklį ir valdymą iš skalbimo mašinos. Šie dalykai joje retai lūžta.
Kad netikėtai neapsemtų kaimynų, galite pagalvoti apie pneumatiką. Su automobilio kompresoriumi ir išplėstu pripučiamu.
Pakat
Vieną dieną Elistoje radau plieninius žandikaulius, kurių dydis tebėra mėnulio spindesys ...

Vienetas šimtui kilovatų ...
Pakat
100% maltas avienos kumpis.
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
Avino metai tęsiasi, mes valgome avienos kumpį ...
VovaUzh
Kiaulienos kumpis (gabaliukais, be maltos mėsos)

Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
gydytojas
Bet negavau mėgstamiausio kumpio skonio.Kaklą gaminau griežtai pagal instrukcijas, laikiau 48 valandas ir pasirodė, kad tai buvo virta maltos mėsos skonis (prispaustas). Vienintelis dalykas buvo tai, kad nebuvo nitritų druskos. Pagaminta teskomoje. Taigi galbūt kiekvienam čia, svetainėje, taip patinka jų naminiai kumpiai vien dėl to, kad šviežia mėsa yra žinoma ir visi ingredientai yra geri ... Tačiau virta ir mėsa skonis ir skonis taip pat yra skanus, taigi? Jei taip, tada išeitis yra eiti į parduotuvę tikro kumpio. Beje, kas jai suteikia tokį muiluotą skonį?
Kraštietis
gydytojas,
Kardamonas. 2-3 šaukšteliai (nedideli HP matavimai) už kilogramą žymės. Ir bus skonis su įprastu atspalviu.
Iš nitritų bus pataisyta tik spalva.
Rusalca
Citata: gydytojas
Vienintelis dalykas buvo tai, kad nebuvo nitritų druskos.
Būtent nitrito druska suteikia kumpiui įprastą parduotuvėje skonį. O be jo gaunasi „virta mėsa“.
NatalyMur
Citata: Basja

Maskvoje taip pat yra, ir jums nereikia sverti mažiau nei 10 gramų. Džiovintoms dešroms sunaudojama 20–22% mėsos svorio.
Gal aš kažko nesupratau - sakote, kad už 1 kg maltos mėsos yra 200–220 g nitrito druskos, kuri jau yra sūresnė nei valgomoji druska? Ir dešra vis dar džiūsta - atleisk dešrą išmesti ...
Basja
Pataisyta - 2,0-2,2%.
NatalyMur
Citata: Basja

Pataisyta - 2,0-2,2%.
Tada svarstyklės neveiks 10 g tikslumu, jums reikia bent jau 1 g tikslumu
Basja
Nataša, galite matuoti šaukštu iš duonos aparato, nitrito druska atrodo kaip smulkiai sumalta druska, šaukšte iš duonos aparato po peiliu bus lygiai 20 gramų.
NatalyMur
Basja, žinoma, tu gali, bet man labiau patinka svarstyklės (viduje sėdi kirminas ir graužia, o jei aš persistengsiu ...)
ksyusha1997
Aš taip pat visada matuoju šaukštu iš duonos aparato, o aš dedu nuo 50 iki 50 normalių ir nitritų, kaip rašė daugelis mergaičių, man pakanka, pasirodo rausva. Ir Maskvoje dabar taip pat yra jų filialas, skaitykite svetainėje, yra savęs pristatymas ir kurjeris, dabar nereikia užsisakyti paštu!
gydytojas
Citata: Rusalca
Būtent nitrito druska suteikia kumpiui įprastą parduotuvėje skonį. O be jo gaunasi „virta mėsa“.
Taigi imsimės ... Ačiū.
anelis
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
Žinoma, tai ne visai kumpis, bet pagamintas iš „Tescom“ kumpio gamintojo. Kepimui skirtą kiaulieną marinavau apelsinų ir žaliųjų citrinų sultyse su svogūnais ir česnakais, kai ištraukiau mėsą iš marinato, man taip gaila išpilstyti šį marinatą, o šaldytuvuose vis dar buvo kiaulienos kinkinys be kaulo ... Na, aš įdėjau jį marinuoti. Tada ji susuko į ritinį, įdarė į kumpį ir mėsos pyragą, paruoštą kalkių kvapą ir skonį. Skonis ir neįprastas.
Zyuzyuka
Citata: Pakatas

Kumpis 100% arklys ...
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

Prašau pasakyti, kad neturiu orkaitės. kaip galima padaryti puode? ar multivarke? Aš dariau viską pagal jūsų aprašymus, mėsą, nitritą, ledą, prieskonius, maišytus 20 minučių kombaine, dabar šaldytuve, nokstant ..
Kraštietis
Zinaida
Jokiu problemu. Tai įmanoma bet kokiame puode, ypač jei toks yra, nei matuoti temperatūrą keptuvėje.
4,5 valandos nuo to momento, kai keptuvėje temperatūra pasiekia 80 ° C. Virš 80 pasistenkite nepakelti 75–82 šiose ribose. Jei nėra termometro, tada nuneškite jį prie silpnos bangos (tai yra ~ 90), tada sumažinkite. Ir tai pakartokite kas 20 minučių.
Neturiu multivarko, todėl šios technologijos neturiu.
Zyuzyuka
Aš čia užsisakiau termometrą, ar jis veiks? 🔗
Pakat
Tai neišeis, bet eis ...
Turiu tą patį, jei gaminate puode, pasidarykite kamštį kaip plūdę, kad galėtumėte matuotis stačiai ...

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas