Pakat
Citata: ang-kay

Pakat, Super! Kodėl negalite to ištverti su atskiru receptu, kad neatskleistumėte visos temos?
Angela, eik ieškoti:
Naminis kumpis (be kiaulės) Beloboko ir „Biovin“ kumpyje
ang-kay
MariV
Tu žinai Pakatic, Kitą dieną gaminau su jautiena - mente ir kiauliena. Aš supjaustau viską mažais gabalėliais - rankų darbo! Su prieskoniais ir nitrito druska 48 valandas laikoma šaldytuve, po to kepama 3 valandas. Na, gerai pavyko, bet su jautiena - šiurkštus! Viskas su vištiena ir kiauliena yra švelnesnė!
Pakat
Man viskas gerai, sultinga, nesunku ...
Žinoma, su kiauliena, kai viskas mirkoma minkštuose riebaluose, bet kiekvienas turi savo skonį, sakė indėnas ..
julia_bb
Pasidalinsiu savo kumpiu: kiaulienos faršo 450 g ir jautienos 450 g, nitrito druskos 17 g, romo - šaukšto, ledinio vandens 40 ml, muskato riešuto, pagal skonį granuliuoto česnako
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
NatalyMur
julia_bb, gražus kumpis!
Bet apie skonį jie nerašė .. Ar jaučiate romą?
kil
Kas yra šios temos moderatorius, yra LABAI daug naujų receptų, tačiau pirmajame įraše yra vienas senas dalykas, ar galite redaguoti ir pridėti naujų teskomos ir kitų receptų ten, neįmanoma rasti norimo recepto ant 120 puslapiai ...
julia_bb
NatalyMur, dėkoju
Žinote, romo nebuvo jaučiama, daugiau muskato riešuto ir šiek tiek, bijojau pasislinkti. O kumpis man atrodė nesūdytas - kitą kartą įdėsiu daugiau druskos. Nors nesu druskos mėgėja
NatalyMur
julia_bb, Ačiū už atsakymą! Aš tiesiog nusprendžiu, ar dėti konjaką į virtą dešrą, ar ne
Bet man labiausiai tinka 17 g nitrito druskos. Bet tai skonio reikalas
Pakat
Paraiška dėl veršienos dietos ...
Verpimas verpimas balionas mėlynas 960 gramų maltos veršienos, nitritų druskos, prieskonių, ledo, tada įdarykite „Biovin“, jei jis netinka, „Belobok“, skirtas senėjimui alkio metu.
Jūs negalite padaryti mėsos dietiškesne, o paukštiena yra paukštiena.
Arklių mėsa yra uždrausta Kanadoje, ir ji yra labiausiai dietinė ...
NatalyMur
Pakat, fotoreaderis yra skirtas jums
Tai klausimas, ar reikia spausti kumpį.
Dešros švirkšto kelmelyje liko šiek tiek maltos mėsos, padarė gumulą, įdėjo į celofaną, virė kartu su likusia dešra ...
Pasirodė, kad tai yra įprasta dešra, gana tanki ir niekaip nesubyrėjusi.
Rodomas pjūvis
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
lega
Citata: NatalyMur
Dešros švirkšto kelmelyje liko šiek tiek maltos mėsos, pagaminta gumulas, įdėta į celofaną,

Šiandien turiu ir mažą gumuliuką ... ilgai negalvojau, gaminau kažką panašaus į kotletą, apvoliojau džiūvėsėliuose ir keptuvėje. Aš kepiau po dangčiu vidutine galia. Rezultatas - skani skrudinta rausva dešra.
NatalyMur
lega, Galinai! Aš turiu dešrą su nitritų druska, todėl iš principo jos nekepu ...
Citata: Pakatas

Laikykite šaltyje ir pabandykite uždaryti spyruokle, kitaip nesuspaustas gali subyrėti ...
Aš ką tik paskelbiau šią nuotrauką, norėdamas parodyti, kokia struktūra yra be šio labai išankstinio presavimo ir net be kumpio ...
Pakat
Aš padariau kažką panašaus, kad netilpo į kumpio virimo aparatą, likusius suvyniojau į foliją ir kartu su kumpiu visą ciklą ...
Šį kartą įdariau „Biovin“, bet negalėjau jo uždaryti, įdėti atidaryto į šaldytuvą ir po poros valandų antru bandymu uždariau ...
lega
Citata: NatalyMur
Turiu dešrą su nitritų druska, todėl iš principo jos nekepu.

Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie „aš iš principo nekepu“? Aš taip pat turiu 17gr druskos su nitrito druska 1 kg mėsos, dvi dienas šaldytuve. Gal aš kažko nesupratau ir nebuvo įmanoma kepti?
NatalyMur
Pakat, Nejaučiau skirtumo ...
NatalyMur
lega, Perskaičiau, kad neįmanoma pašildyti maisto produktų, kurių nitrito druska yra aukštesnė nei 120 laipsnių - atrodo, kad išsiskiria kancerogeninės medžiagos ...
Citata: Snay
Kepimui skirtas dešras geriau virti be nitritų, nes esant aukštesnei nei 120C temperatūrai, susidaro kancerogeniniai nitrozaminai, nedideli jų kiekiai. Ar jums to reikia?
lega
Natalija, dėkoju! net nesvarstė tokios galimybės.
NatalyMur
lega,
kil
O, ačiū, aš dabar darysiu kupaty be nitritų druskos, tik šiandien norėjau sujaudinti.
NatalyMur
kil, ir jie vistiek bus skanūs
Parodyti man vėliau?
Pakat
Dietinis veršienos kumpis atsakymas Nr. 12
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
1971 m. birželio mėn
Sveiki!
Mieli kumpio gamintojai iš Sankt Peterburgo, ar kas nors pasidalintų kiekiu nitritų druskos? Skaičiau, kad buvo bendras pirkimas ir kad buvo kažkas nereikalingo, bet nuo to laiko praėjo mėnuo ... Gal kas nors dar turi papildomą kilogramą? Labai noriu išbandyti ir, galima sakyti, pajusti skirtumą ir tuo pačiu nuspręsti, ar naudosiu tokį priedą. Skaičiau, kad ne visiems tai patinka ... Atsakykite, prašau!
Natališka
Vakar Beloboko kumpyje padariau kumpį (2 pavyzdys). Kiauliena + šiek tiek mėsos iš kojų. Susukite pusę ir supjaustykite pusę į dalis. Įdėta prieskonių, česnako, azoto. druska. Maišiau rankomis, įpyliau ledo. vandens ir vėl maišoma. Sutrukdė iš viso 5 minutes. Aš viską įdėjau į „Belobok“ (į polietileno maišelį). Ir nustatė jį virti „Shteba“.
40gr. - 3 valandos
60gr. - 1 valanda
78gr. - 1,5 val.
Po 30 minučių staigiai prisiminiau, kad noriu dieną laikyti šaldytuve. Ir čia: lol: Aš jį nustatiau iškart po partijos. Apskritai net aš įstrigau. Nusiminęs, manau, tikriausiai pasirodys virtas kotletas. Tada ji spjovė: kas bus, tas bus ne mirtina. Šiandien išėmiau jį po šaldytuvo. Ir Taaammm ... toks grožis. Tiek spalva, tiek skonis (y) rausvos, sultingos, plonai nupjautos ir visiškai nesuyra. Vis dar azotas. druska + tinkamas virimas
NatalyMur
NatališkaSveikiname! Gudruolė! Supratau!
Kitas būtų pamatyti nuotrauką ...
Natališka
Natalija,

Ar atpažįstate? Aš ką tik turiu! Buvo: lol: Aš daviau visiems pabandyti. Ir iš džiaugsmo dėl to, kas nutiko, pamiršau nusifotografuoti.
NatalyMur
Natališka, Kažko nesupratau ... Kodėl čia pasirodė mano kumpio nuotrauka ... Aš norėjau pamatyti tavo
Aha dabar suprantu
Mano sausai išgydyta nušluojama vos nupjovus, tiesiog nespėju nufotografuoti ...
Reiškia skanus pasirodė!
Natališka
Taip, aš ten jį baigiau. Įdomu, koks skonis būtų, jei jis dieną būtų dar šaldytuve. Mmm ...
Natališka
Natalijair kur yra sausai vytinto recepto?
NatalyMur
Natališka, Taip pat baigiau rašyti
Po dienos šaldytuve pasirodo puiku, ir „Pakat“ jį laiko 2 dienas ...
Bet jums taip pat sekėsi puikiai - skyrėte 3 valandas šildymui ir fermentacijai 40 laipsnių temperatūroje, manau, kad tai pagerino spalvą ir skonį - nitrito druska sugebėjo bent šiek tiek veikti

Aš neskelbiu sausai konservuotos mėsos recepto - tai dešros iš Ki receptas, vadinamas Chorizo
🔗***** pašalinkite žvaigždes
Natališka
Natalija, ačiū, nuėjo žiūrėti
Natališka
Pažvelgiau. Daryk tai 28 dienas: oho: Nataša, kaip tu stovi? Ir ji yra kieta, kitaip mes turime daug be dantų
NatalyMur
Natališka, Pasirodo, gana tankus, man jau 2 kartus išdžiūvo - dar 2 žiedai pakabinti šaldytuve, įdėjau paskutinėmis birželio dienomis
Ir aš tiesiog stoviu - šaldytuve be sausai konservuotų dešrų reguliariai kabo rūkytos ir ką tik virtos dešrelės ...
Natališka
NatalijaŠauniai padirbėta! Jūs turite laiko viskam. Aš į tai žiūrėjau rimtai. Ir dar turiu mokytis ir mokytis.
NatalyMur
Natališka, ne ... aš neturiu laiko, kažką darau, bet ką nors įvertinu ...
Mano pomėgiai nuolat keičiasi - dabar turiu dešros ir kumpio
Aš irgi mokausi ir studijuoju ...
Natališka
Natalija,
Pakat
Citata: NatalyMur

Po dienos šaldytuve pasirodo puiku, ir „Pakat“ jį laiko 2 dienas ...
Aš naudoju nitrito druską dėl šių priežasčių:
1. Nužudo botulizmą, tarnauja kaip konservantas.
2. suteikia gaminiui gražią rausvą spalvą.
3. Suteikia produktui dešros ir kumpio skonį, prie kurio esame įpratę.
Stoviu 2 dienas, nes nenoriu valgyti gryno natrio nitrito, nesubrendusio, nespėjus koaguliuoti su visa mėsa visa jėga.
Natališka
Pakat, taip viskas aišku. Aš tai padariau netyčia, be ištraukos: lol: Kitą kartą aš tai padarysiu teisingai
Natta de facto
Laba diena visiems! Ar galite užduoti klausimą dešrų gamintojui ar kitiems išmanantiems žmonėms? Maskvos regione yra Malakhovsky mėsos perdirbimo gamykla, gaminanti dešrą be natrio nitrato. Bet jis atrodo kaip natrio nitritas. Rausvas. Nežinau apie skonį. Gal tau pasakys maskviečiai. Dėl kokios spalvos tai yra? Dešrų serija vadinama 7 numeriu. Aš žinau, kad valgau.
MariV
Natta de facto, bet iš kur ši infa?
Natta de facto
Citata: MariV
Natta de facto, bet iš kur ši infa?
prodobavki.com/dobavki/E250.html Deja, planšetiniame kompiuteryje sunku įvesti, nes jis valdo. Pirmame komentarų puslapyje yra informacija apie mėsos perdirbimo gamyklą. Nuėjau į jų svetainę, perskaičiau kompoziciją, pažiūrėjau į spalvą. Buvo klausimų dėl kompozicijos. Kokį daržovių ar vaisių koncentratą galiu dėti?
Pakat
Įprasta jų produktų reklama, kaip ir kiti dedami priedai, gal ne viskas, bet būtina ...
MariV
Aš nusipirkau Malakhovsky mėsos kombinato produktus. Jis guli lentynose, jo Auchane yra daug. Melas, nepablogėja - kas yra, jūsų nuomone, konservantas? Be konservanto namų šaldytuve, naminė dešra be nitritų druskos turėtų būti garantuota ne ilgiau kaip dvi dienas.
Kolbasnikas
Vietoj nitrito gali būti salierų sultys arba špinatai) tiks bet kuris augalinis nitratų šaltinis.
Pakat
Tie patys kiaušiniai, tik vaizdas iš šono ...
lega
Tik nitritų druskoje mes tiksliai žinome, kiek nitratų yra, ir iš bet kurio augalinio šaltinio galime tik spėti.
MariV
Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)
100% kiauliena - smulkintas kumpis.
Natta de facto
Labai ačiū už atsakymus. Dabar suprantama, kad naudojamas augalinis nitratų šaltinis. Klausimas tik, kodėl špinatų dešra nėra žalia?
Kaip suprantu, askorbo rūgštis naudojama nitratams neutralizuoti. Sakykite, kokia forma geriau pirkti vaistinėje, gryną ar su gliukoze? O kiek askorbo rūgšties reikia įpilti į kilogramą mėsos? Iš anksto dėkoju už atsakymus.
MariV
Špinatai kumpyje? Galbūt, kur receptas? Askorbo rūgštį geriau pirkti paketėliuose, be gliukozės. O kiek - perskaityk visą temą, kažkur mačiau.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas