Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Ir aš nededu vandens. kartais užmetu truputį pieno, kartais geriu alkoholį, kuris yra šaldytuve. Sultinio yra mažai. Net krosnyje vieną kartą kepė 5 valandas, tada buvo. Kažkur pusė stiklinės.

Kepti kiaulienos liežuviai - gabalėliais, žalios kiaulienos mentė - gabalėliais ir nemažai faršo - riebus kiaulienos pilvas + vištienos šlaunelės. Nuo to momento, kai T 75 pasiekiamas maltos mėsos viduje, - 3 valandos.

Sveiki kumpio ekspertai!
Aš gavau „Tescom“ kumpį, perskaičiau visus 110 šios gijos puslapių ir kitą informaciją apie kumpio gaminimą. Visiems iš esmės viskas pasirodo puiku, gražu ir skanu.
Išbandžiau ir tikėdamasis, kad viskas bus gerai ... Pirmasis kumpis pasirodė neblogai, nors buvo problematiška pagauti ir palaikyti norimą temperatūrą ant elektrinės viryklės. Rezultatas buvo gana valgomas.
Bet antrą kartą pasirodė keista. Aš viriau iš vištienos-jautienos-kiaulienos su sūriu ir grybais (pagal Elenos Tim receptą). Minkyti iki siūlų, kaip ir reikėjo tikėtis, įdėti prieskonių, ledo, truputį (1 valgomasis šaukštas L.) degtinės. Paprastoji druska. Pirmą valandą ir dvidešimt minučių vandens temperatūra pasiekė 80 ° C, tada virė dar tris valandas, kol kumpio virimo aparato temperatūra pasiekė 72 ° C. Tiesa, matuojant 72C spustelėjo (praėjus 3,5 valandos nuo virimo pradžios), jis jau buvo 74. Išjungtas, palaikytas dar 20 minučių su vidine temperatūros kontrolė. Tai teisinga? Arba reikia virti dar 3 valandas po to, kai kumpis viduje nusistovės 72 ° C temperatūroje? Skirtingose ​​žinutėse radau skirtingos informacijos ... ((
Dabar prašau jūsų padėti - atsakykite į mano klausimus.
1. Ar visiems pavyksta pirmą kartą bandyti uždaryti „Tescoma“ dangtį, kai jis bus pilnas? Man neužtenka jėgų tolygiai jį nuspausti ir prisukti, jis nenori jo įsukti, bando susukti ir išspaudžia faršą. Tikriausiai kentėjau penkis ar šešis kartus, kol uždariau dangtį, nors mėsos pagal svorį buvo net šiek tiek mažiau nei reikėjo (apie 900 g). Gal yra koks protingas būdas ją nuraminti?
2. Ar visi išvirę išleidžia skaidrų sultinį? Mano sultinys ir pirmas bei antras kartas (po 3,5–4 valandų virimo) susiliejo rausvai ir šiek tiek drumzlinai. Tai normalu? Pirmą kartą jo buvo labai nedaug (pažodžiui pora šaukštų), o antrą kartą - visa taurė. Kas galėtų padaryti tokį skirtumą?
3. Virimo proceso metu (praėjus 2,5 valandos nuo pradžios) pastebėjau, kad puode plūduriuojantys riebalai, vandenyje, kuriame virė kumpis, vanduo tapo drumstas. Pagalvojau - kumpio gamintojo kūnas sutrūkinėjo. Ne. Paaiškėjo, kad sultinys iš kumpio pradėjo skverbtis po siūlais dangtyje ir tekėjo į vandens puodą. Tikriausiai, per daug paaiškėjo (aš rašiau aukščiau - susiliejo visa taurė) Ar kas nors tai turėjo? Kodėl tiek skysčio pasirodė iš 900 gr. mėsos ir 100 gramų ledo (ar buvo per daug ledo?)?
4. Nemaloniausias dalykas. Po 3 valandų virimo, beveik proceso pabaigoje, pasirodė nemalonus rūgštus kvapas. Uždėjus kumpį ant virimo, jo neužuodžiau (gal todėl, kad jis buvo šaltas, iš šaldytuvo, kur jis stovėjo apie 15 valandų?). Ar mėsa buvo sugadinta, ar koks nors prieskonių (sūrio, grybų) derinys galėjo turėti tokį poveikį?
Dabar kumpis yra šaldytuve. Kvapas šiek tiek dingo (juk jis jau atvėso). Išbandžiau - neatrodo, kad jis būtų rūgštus, bet keistai kvepia ... Ar manote, ar apskritai įmanoma valgyti tokį produktą?
Aš labai noriu sužinoti ekspertų nuomonę, kitaip mano rankos nepasiduoda ... Aš labai norėjau pasigaminti savo, naminio, kumpio, bet dabar jis yra šaldytuve, ir aš jo bijau! ((((
Padėkite ištaisyti klaidas!

1. Aš nežinau, kas tai yra, bet tai priklauso nuo svorio ir konsistencijos.
Pagamintas iš 700 gramų maltos vištienos ir 265 gramų jautienos riebalų mišinys mažais gabalėliais.
Įdariau „Biovin“, bet negalėjau jo uždaryti, man beveik trūko tūrio, prispaudžiau, pasibeldžiau, bet kokiame ...
Aš įdariau Beloboku, ji turi daugiau apimties, uždarė ją be problemų ir bado, dvi dienas ...
2. Sultinio kiekis priklauso nuo mėsos kokybės, kiek jos pumpuojama, kokio vandeningumo faršas ir kiek skysčio pridedama maišant.
3. Aš tai darau orkaitėje, sultinio perteklius teka į keptuvę su vandeniu, virš kurios paprastai yra šiek tiek kumpio virimo aparatas.
4. Kokie prieskoniai buvo, ko buvo pridėta, mėsos kokybė?
Nedaug duomenų apie ką pagalvoti ...

Tescoma deklaruota talpa yra 1 kg.
Mėsa nėra ledai, iš tinklo prekybos centro ji atrodo ir kvepia šviežiai: 460 gr. Vištienos šlaunų, 210 gr. jautienos ir 250 gr. kiauliena. Vištiena buvo sumalta, likusi dalis buvo supjaustyta gabalais. Pridėta 93 gr. ledo, 1 valgomasis šaukštas. l. degtinė (nežinau kodėl, tiesiog tokia). Iš prieskonių - žiupsnelis - muskato riešuto, kardamono, sauso česnako, paprikos, pipirų, čiobrelių, baziliko mišinio. Druska 17 gr. 0,5 šaukštelio želatinos, 0,5 šaukštelio. sah. miltelių, 100 gr keptų medaus agarikų, 100 gr. kietas sūris, supjaustytas kubeliais. Viskas. Panašu, kad nieko nepamiršau ... Galiu daryti prielaidą, kad mėsa buvo išpumpuota ir atspalvinta, todėl atsirado papildomas skystis ir rausva sultinio spalva. Bet kodėl galėjo pasirodyti rūgštus skonis? Įsigyta mėsa buvo visiškai pakankama. Po to, jau supjaustytas gabalėliais, jis buvo šiek tiek užšaldytas šaldiklyje (kad maišant jis neperkaistų), buvo pridėta ledo, mišinys prieš dedant į kumpio virimo aparatą buvo šaltas ir kvepėjo normaliai, skaniai - su prieskoniais ir mėsa. Gal aš ką nors neteisingai supratau apie laiką ir temperatūrą? Gal nereikėjo tiek daug stovėti šaldytuve, o, sekant Elenos Tim pavyzdžiu, iš karto gaminti? Bet ankstesnį kartą viskas pavyko gerai ...
Prašau, tiems, kurie yra cisternoje, vis tiek paaiškinkite - jums reikia virti 3 valandas, palaipsniui pakeliant t iki 72 ° C kumpio virimo aparate ir po pusvalandžio nuo to momento, kai jis pasiekiamas, išimkite arba atneškite tai t kurį laiką ir virkite dar tris valandas? Čia susiduriama su abiem maisto ruošimo galimybėmis, bet kaip tai teisinga?

[1971 m. birželio mėn]

1971 m. birželio mėn, pasiekus 72 laipsnių temperatūrą, nereikia virti dar 3 valandas, užteks 15 minučių.
O rūgštus kvapas gali kilti dėl milžiniško faršo priedų kiekio - žolelių, medaus grybų ...

Grybai, sūris, želatina, cukrus. milteliai, degtinė, perteklius, prieskoniai yra normalūs, tačiau kartu su pertekliumi jie gali suteikti rūgštų skonį ... Kokia druska?
Deklaruotas pajėgumas ne visada yra teisingas, neuždaromas, atidedamas truputis mišinio, nes nėra didesnio kumpio patiekalo ...

[1971 m. birželio mėn]

Nesu labai patyręs smulkintuvas, kadangi nusipirkau smulkintuvą, aš gaminu vidutiniškai kartą per savaitę.

Anksčiau termometras buvo dedamas į lauką, kaip nurodė gamintojas.

Dabar klijuoju jį tik į kumpio masę ir kepu 2,5-3 valandas, pasiekusi T nuo 75 laipsnių masės viduje. Aš tokia ramesnė. Aš neužpildau konteinerio iki galo, kad jį būtų lengviau uždaryti.

Aš nededu priedų grybų ir kt. Pavidalu vien dėl to, kad mano vyras nemėgsta, tik prieskonių. Smalsumo dėlei užsisakiau druskos iš nitritų.

Anksčiau, montuojant termometrą lauke, nutekant buvo rausvas skystis. Dabar, kai viduje, tik skaidrus, kartais su pakaba.

Ledinio vandens ir maltos mėsos santykį stebiu tik akimis. Na, pavyzdžiui, padaryti kotletų masę.

Žinoma, skonis ir spalva nėra tokie patys kaip parduotuvės kumpio. Taigi nėra dažiklių, skonio geriklių ar konservantų.

1971 m. birželio mėn, pabandykite, rasite sau priimtiną variantą.

[vandens]

Laba diena, kumpio gamintojai! Nuveskite į savo įmonę! Vakar gavau kumpį (teskoma). Iškilo klausimas: teskomos instrukcijose sakoma, kad kumpį išvirti temperatūroje užtrunka 2 valandas vandens 75–85 laipsniai. Tai kodėl matuojate kumpio temperatūrą? Aš kažko nesuprantu?

[Anyut]

Anyuto temperatūra kumpio viduje kaupiasi daug lėčiau nei vanduo lauke. Esant 75-80 gr. vandens po 2 valandų, tik kumpio temperatūra pasiekia norimas vertes. Tai yra, reikia stengtis pasiekti reikiamą temperatūrą INSIDE. Gairė - 2 valandos 75-80 g vandens
Sakė garbanotas

temperatūra kumpio viduje kaupiasi daug lėčiau nei vanduo lauke.

Aš suprantu. Nesuprantu, kodėl gamintojas 2 valandas rašo 75–85 laipsnių vandens temperatūroje. Norėjau pagaminti kumpį, laikydamasis gamintojo nurodymų. Perskaičiau temą - dabar abejoju!

[72]

nes

Esant 75-80 gr. vanduo po 2 valandų kumpio viduje pasiekia reikiamą temperatūrą 72 laipsnių

[Rarerka]

Rarerkapagaliau supratau! Dėkoju!

Savo sandėliuose radau seną 3 litrų skardinę su dangčiu, plačią. Aš bandžiau jame gaminti maistą. Vanduo labai greitai sušilo, beveik užvirė, o termometras farše rodė tik 40 laipsnių. Bendras laikas yra nuo 4 iki 5 valandų. Galbūt kažkas turi patirties, bet dabar galutinis rezultatas man yra gana patenkinamas - tai yra tada, kai, pasiekus T 75, jis viriamas farše 2,5-3 valandas.

Dabar klijuoju tik į kumpio masę ir verdu 2,5-3 valandas

Olya, kokį kumpį gavai? Kažkaip vis dar negaliu suprasti, ar galima įkišti termometrą į Teskomovskają? Atrodo, kad tam nėra specialių skylių.

Galya, tik teskoma - taip, tyčia nėra skylių. Jums reikia įkišti termometro kaištį į vieną iš trijų viršutinių dangtelio skylių ir sumanyti, o raudoname daikte rasti skylę, kuri prispaudžiama prie maltos mėsos - jų yra 4. Kai kur temoje buvo daugiau informacijos apie tai. Reikia ieškoti.

Olya, ačiū! Mes sujungsime skyles.

[Gal]

Galgal ne pirmą kartą, bet tai tikrai pavyks! ... jei man pasiseks ...

Pasirodė labai skanu, vyrui patiko, bet man buvo sūroka. O jei įdėsite šiek tiek mažiau druskos, pavyzdžiui, 14 g. už 1 kg. Malta mėsa?

Ir pabandykite įdėti 14 gramų, apskritai, karšto, jei bandysite dešrą, ji atrodo sūresnė nei laikius šaldytuve.

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, aciu uz patarima, pabandysiu. Ar tiek pakanka druskos saugumo požiūriu?

Labai ačiū už jūsų patarimus ir dalyvavimą! Į mėsą nebebūsiu krūvos priedų. Viskas gerai saikingai ...))
Kalbant apie temperatūrą ir kepimo laiką, kaip suprantu, vis dar nėra bendro sutarimo:

1971 m. birželio mėn., virus dar 3 valandas, kai pasiekiama 72 laipsnių temperatūra, pakanka 15 minučių.

Dabar klijuoju jį tik į kumpio masę ir kepu 2,5-3 valandas, pasiekusi T nuo 75 laipsnių masės viduje.

Gerai, eksperimentuokime ...
Dar kartą ačiū visiems!

[Mėgėjų vištienos kumpis]

Mėgėjų vištienos kumpis
700 gramų maltos vištienos ir 265 gramų jautienos riebalų, smulkių gabalėlių, nitrito druskos, prieskonių, ledo mišinys, maišant 20 minučių ...
Įdariau „Biovin“, bet negalėjau jo uždaryti, man beveik trūko tūrio, bet nemėgstu pašalinti pertekliaus ...
Aš pernešiau pakuotę Belobokai, ji turi didesnę, uždarė ją be problemų ir baduodama dvi dienas ... Ji stovėjo orkaitėje 3,5 valandos 190 laipsnių temperatūroje, atvėsusi ir vėl bado metu iki ryto. .. Pasirodė švelnus, skanus kumpis ...

[Pakat]

Pakat, Pavelai, skaitau ne pirmą kartą prieskoniai, galite patikslinti, koks rinkinys.

Žvilgtelėjau, kokių prieskonių rinkinyje turi lenkai, nusipirkau iš savęs trūkstamus, pridėjau savo paragauti, gavau savo rinkinį, kurį keičiu pagal savo nuotaiką ...

Norėdami šnipinėti lenkus, pirmiausia turiu juos nusipirkti, o tada išbandyti. Kiek aš atvesiu ... Gal pasidalink tuo, kas tau patiko.

Taigi svetainėje yra nuotraukų, aš nepirkau ...
Turiu bylą su vertimais iš lenkų į rusų ir anglų kalbas, bet aš nežinau, kaip ją čia pridėti ...

Labas rytas! Imkitės kumpio gamintojų kompanijos! Pirmasis mano kumpis:

Ana, kaip gražu! Ar galiu turėti kūrinį? O kokie prieskoniai buvo dedami? Kokia mėsa?

[Anyut]

Anyut, in davė !!! sąžiningai pirmas? ką pridėjai, kaip skonis?

[Irina]

Irina, Ačiū už malonius žodžius! Pagaminta iš kiaulienos sprandinės (1kg), 18g druskos, 100g vandens, prieskonių - Provanso žolelių 1 arbatinis šaukštelis, juodieji pipirai iš akies.

Ar galiu turėti kūrinį?

Padėkite sau savo sveikatą!

sąžiningai pirmas? ką pridėjai, kaip skonis?

Liudochka, sąžiningai pirmasis! Nusipirkau kumpio gamintojo toka (čia eksponavau nuotrauką https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
Pasirodė skanu, bet mano vyras sako, kad tai vis tiek ne kumpis. Tai tikrai nėra skonis kaip parduotuvėje. Aš užsisakiau nitrito druskos. Aš pabandysiu su ja. Gal jis labiau atrodys kaip parduotuvinis (turėdamas omeny parduotuvinį, turiu omenyje sovietmečio kumpį, nes dabar dešros neperkame). Bet vis tiek skanu!

Mergaitės, aš pridedu paruoštų prieskonių iš maišelio, bet dabar noriu tokius pasigaminti pati, tik nežinau proporcijų, darysiu vienodai. Manau, kad jie suteikia kumpio aromatą, man jis labai patinka ir ne tik aš. Parašysiu kompoziciją, kokia tavo nuomonė?
paprika, kalendra, česnakas, garstyčios, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, ciberžolė, petražolės, kmynai, šambala, lauro lapai, imbieras, mairūnas, raudonieji čili pipirai, čiobreliai, bazilikai, kmynai, valgomoji druska. Kol nerandu garstyčių sėklų ir nežinau, kaip sumalti lauro lapą.

Kietus prieskonius, tokius kaip pipirų žirneliai, kadagio vaisiai, ožragė ir kt., Susmulkinu į miltelius ant kavamalės. Aš nededu lauro lapų į kumpį, jis vis dar traška ant mano dantų ...

Aš nededu lauro lapų į kumpį, jis vis tiek gniaužia mano dantis ...

Ir man patinka jo kartumas. Taigi aš tiesiog įdėjau nuplautą mažą lapelį ant kumpio virimo aparato dugno.

Aš nežinau, kaip sumalti lauro lapą.

Gal sumalkite skiedinyje? Apskritai ant kumpio dugno dedu lauro lapą, o ten yra kvapas, ir jis nesiglamžo ant mano dantų

Aš nededu lauro lapų į kumpį, jis vis tiek gniaužia mano dantis ...

Parduotuvėje jis nesutrinka prieskonių rinkinyje, pabandysiu ieškoti žemės parduotuvėse, jei nerasiu, padėsiu lapus ant dugno.

Įpilu dar žiupsnelį muskato

Įpilu dar žiupsnelį muskato

+1
Lavruška yra khmeli-suneli dalis, tačiau su ja reikia elgtis atsargiai, nes ją peržengus, labai erzina dvasia.

[Rusalca]

Rusalca Super kumpis 5+ gražus.

Merginos, man labiausiai patiko kumpis su muskato + kardamono + baltųjų pipirų mišiniu (nuo juodojo taško gatavame kumpyje), aš daugiau prieskonių nededu.

Atėjo laikas vėl kumpiui ...
Jautienos kepsnys, supjaustytas gabalėliais, 377 gramai, jautienos riebalai, 200 gramų, smulkūs gabalėliai, kalakutienos faršas, 396 gramai, nitrito druska, pridedami prieskoniai, ledas, maišant 20 minučių, įdarytas „Biovin“, uždarytas be problemų. alkio dubuo 48 valandas, subręsta ...
Aš iškepsiu, nufotografuosiu, jei nebus vėjo ...

stovės alkyje 48 valandas, sunoks ...

Ir neturiu nei jėgų ištverti, nei laiko tiek ištverti. 2-3 valandas laikau šaldytuve ir pirmyn. Tai gali būti neteisinga, bet kažkas man visada pasiteisina. Dabar stovi „Shtebochka“ iš maltos vištienos ir kiaulienos mentės. Taigi grįžau iš dachos, pavaišinau visus vakariene, tada paėmiau mėsą, padėjau ją 3 valandoms į šaldytuvą ir viriau 8 valandai.

Lina, jei darai tai be nitritinės druskos, 2-3 valandos yra normalu, tačiau jei darai su druska, turi palaikyti iki 48 valandų, kol kumpis sunoksta ir parūgsta ...

[Pakat]

Pakat.. Aš tai dariau visą laiką su įprasta druska, dabar noriu išbandyti su nitritais, bet kitą kartą. Tada jums reikia tai padaryti iš anksto.

Aš tai darau nuolat, kai lieka 2–3 dienas, pradedu suktis, sukti naują, nesustojančią produkciją ...

[Pakat]

Pakat, taip, šiandien pjoviau vakarykštį ir minkiau naują. Kol mes valgysime šį, kitas subręs su nitrito druska.

[Kalakutienos-jautienos kumpis]

Kalakutienos-jautienos kumpis
Jautienos kepsnys, 377 gramai, supjaustytas gabaliukais, jautienos riebalai, 200 gramų, maži gabalėliai, kalakutienos faršas, 396 gramai, nitrito druska, prieskoniai, ledas, maišant 20 minučių,
įdaryti Biovinas... Stovėti šaltai 48 valandas fermentacijai ir sendinimui, o krosnyje - 3,5 valandas, atšaldytą ir per naktį šaldytuve.
Kad nuotrauka nėra labai gera ...

[Pakat]

Pakat, Pavelas, puikus kumpis tiek išvaizda, tiek sudėtis! ! Mano pirmasis ateina su nitrito druska Štebočkoje, liko 20 minučių, tada laikykite šaldytuve, 2 dienas palaikykite šaldytuve (mano šeimai tai stebuklas!). Padėjo tai, kad ankstesnė tik baigėsi šiandien. Naktį (ypač nekantriems ir alkaniems) ar rytoj mes palyginsime!

Palaikykite iki ryto, geriau būtų ir pusryčiams, šviežias, skanus kumpis ...
Sėkmės!

Laikykite jį iki ryto

Esu pasirengęs laukti pusryčių (aš jau įdėjau juos į vandenį atvėsti), tačiau vargu ar šeima ir, svarbiausia, pagrindinis šeimos vaikas - vyras, ištvers iki ryto.