Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

su aliejumi monolitas gali neveikti. Aliejus nutrauks ryšius tarp gabalų.

[Olga]

Olga gamina majonezą su sviestu.

Atsiprašau. ... skaityk neatidžiai .. O kumpis super!

Tai yra kažkas naujo. ... pridėti prie kumpio

Ne, na, žinoma, ne kumpis.
Kalbu apie majonezą, kurį šiandien gaminsiu šiam kumpiui.
Dabar eisiu, kol kumpis neišgarins, kitaip neužtenka ketvirčio

[Olga]

(Nagi?)

Kuo jūs gaminate maistą? kuriame inde, puode, kurioje viryklėje / orkaitėje? Galbūt kažkas taip pat blogai su temperatūra.

Olga, virkite emalyje. visos elektrinės. viryklė. Temperatūrą laikau apie 75 *, maksimalią 80, tai yra termometro raudonose ribose. Vidinė temperatūra yra apie 75 *. Įdedu į šaltą vandenį, kad atvėstų. Ištuštinta daug sultinio, beveik stiklinė. Atrodo, kad daro viską taip, kaip turėtų, tačiau rezultatas nėra laimingas.
Aš nededu daug prieskonių, šiek tiek - maltų juodųjų pipirų, muskato riešuto, pipirų mišinio per malūną, sauso česnako.
Olga, tai koks tavo šaunus kumpis.

Ačiū, tikrai gyrė
Bet iš tikrųjų nieko neįprasto.
Ar norite pabandyti kitą kartą kartu atlikti lygiai tą patį, tiesų žingsnį po žingsnio?
Ar turite kombainą? Aš nematau įrangos sąraše.

Turiu tik kombainą su peiliais, „Bosch“. Minkiau maišytuvu su kabliukais, bet jis buvo mažai galingas, o paskutinį kartą tai dariau vėlai vakare, visi miegojo, todėl minkiau rankomis žiūrėdamas televizorių. Visada buvo siūlų.
Laukdamas antros kumpio gamintojų partijos mokiausi ir sužinojau visą informaciją, bet pats negaliu suprasti laimikio, kas man negerai. Druska kitą kartą pridėsiu paprastą, aš jau nusipirkau.

O kiek vandens ir kiek mėsos įdėjote?
Ar visa tai absorbuojama?
Po minkymo mano vanduo taip susigeria, kad malta mėsa yra beveik visiškai sausa, nors aš įpiliu bent 10% vandens, ir ne iš čiaupo, o pirktas.

100 ml vandens. už 1 kg. mėsa. Šaltas, filtruotas. Viskas įmaišoma, gaunama vienalytė masė.

Taip ... mįslė.
Ką dar patikslinti, net nežinau.
Padarykime tai: jei vis tiek išdrįsite tai padaryti, mes stebėsime visą procesą žingsnis po žingsnio su kiekvieno etapo nuotraukomis, gerai?

Tai man paslaptis. Aš taip gyriau šį kumpio gamintoją savo vyrui, todėl jo laukiau, o čia tokia „gėda“ vyro akivaizdoje. Siaubas.

Padarykime tai: jei vis tiek išdrįsite tai padaryti, mes stebėsime visą procesą žingsnis po žingsnio su kiekvieno etapo nuotraukomis, gerai?

Taigi mes perėjome į JUS !!! , na !!!

Mes susitarėme, tik pradėkite nuo mėsos pasirinkimo.
Ir laukiu komandos, tik šiek tiek iš anksto.

Sutiko !!!

[Irina.]

Irina., Manau, gal prieskonių mišinys malūnėlyje ar sausame česnake pasisekė ..

[Natalija]

Manau, kad prieskonių mišinys malūnėlyje ar sausame česnake gali būti blogas

Natalija, Aš nežinau apie pipirus, jis buvo tas pats, bet česnakai buvo skirtingi pirkiniai.
O gal tik kumpis nėra mano ar rankos iš ...

[Irina.]

Irina., nenusiminkite, viskas susitvarkys .. jūsų technologija teisinga, todėl prieskoniai yra blogi ..

Mergaičių ir berniukų, ir kiek reikia nitritų druskos 1 kg mėsos, ar ją reikia sumaišyti su įprasta (stalo) druska santykiu 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Paprastai į 1 kg maltos mėsos kumpyje dedu 17 g nitrito druskos. Tiems, kurie turi mažų vaikų, jie sumažina nitrito druskos kiekį ir dalį jos pakeičia valgomąja druska ...
Pakatas rašė, kad 1 kg maltos mėsos įdeda 20 g nitrito druskos.

Nataša, ačiū! Ir tada aš kažkuo abejojau. Kažkur skaičiau, kad visos valgomosios druskos ja pakeisti negalima (dešroje).

[Irina.]

Irina., keista .. Aš visada (jau 4 kartus tai padariau) pasirodo skanu, o valgio pabaigoje, praėjus dviem dienoms po virimo, atrodo dar skaniau, sotiau ar dar kažkas .. Aš taip pat įdedu jūros druskos (aš naudoju tik ji ir Himalajų rožinė) ...

Kartą nusipirkau jūros druskos ir perskaičiau ant pakuotės, kuri naudojama įdėti paruoštų patiekalų. Aš juo druska dedu tik salotas arba, kraštutiniais atvejais, kiaušinienę. Gal rūgštus kvapas yra tik jūros druska ir dėl to kalta.

Gal rūgštus kvapas yra tik jūros druska ir dėl to kalta.

Ne, vargu ar .. Aš visada su jūra (visai neturiu paprasto) ir neturiu rūgštaus kvapo, labai skanus kumpis

Į 1 kg maltos mėsos su kumpiu paprastai dedu 17 g nitrito druskos.

Aš taip pat turiu 16-17 g nitrito druskos 1 kg. Man 20 metų, kumpis atrodo per sūrus, nors tai skonio reikalas.

Man pasirodė labai skanu. laikomas 36 valandas. Na, Kolbasnikas rašė, kad jei be nitritų, tai jūs negalite to pakęsti.
Įpyliau ne vandenį, o ledo kubelius.
Vos nevartoju jūros druskos (kaip įsivaizduoju, kas plūduriuoja jūroje, man labiau patinka senovinė akmens druska). Tada būtina, kad pati šaldytuvo temperatūra būtų tinkama.

, būtina, kad temperatūra pačiame šaldytuve būtų tinkama

Kuris? Aš turiu +8, blogai?

+8 labai šilta. Turėtų būti +4

Kuris? Aš turiu +8, blogai?

+8 labai šilta. Turėtų būti +4

Taip pat 48 valandas stovėjau + 8C temperatūroje (lentyna, kurioje buvo užimta + 4C) ir nieko rūgštaus, maišydamas pridedu susmulkinto ledo (vandens iš čiaupo) ir 1 valgomąjį šaukštą / l konjako, virto 78 ° C temperatūroje 3 valandas.

Na, pagaliau radau laiko išdėstyti, kas nutiko

Kiauliena, gr. 800, riebalai, akmens druska, gr. 16, pakankamai didelis, todėl ji įdėjo jį į dubenį, ten mėtė ledą, gr. 100 ir truputį filtruoto vandens, pakraipė pirštus, kad ištirptų druska, tada minkant jį supylė, pabaigoje išmetė likusį ledą ir maišė, kol ištirps. Aš neprisimenu prieskonių, jie man kažką užpylė, bet tikrai buvo apynių-suneli, džiovintų česnakų ir maltų juodųjų pipirų.
Aš įsikišau į „Philips HR1669 / 90“ kabliuką, maždaug dieną stovėjau šaldytuve, viriau „Steba DD1“, uždengtas mikrobangų krosnelės dangteliu (skylę uždengiau tinku, virimo viduryje nulupau).
1 valanda-40 g., Tada dar viena valanda 55 g., Tada 3 valandos 88 g. (maksimaliai įmanoma) vanduo buvo laikomas maždaug 85 g. Skylė buvo atidaryta norint sumažinti temperatūrą neišjungiant „Shteba“. Tada valandą šaltame vandenyje (pakeista 1 kartą) ir 36 valandas šaldytuve. Sultinio neišpyliau, pasirodė maža želė, kurią valgėme su malonumu. Pagaminta „Tescom“.
Nesupratau, kodėl žmonės šunims duoda sultinio, jis pasirodo sūrus!
Padarysiu daugiau. Ačiū visiems!

Nesupratau, kodėl žmonės šunims duoda sultinio, jis pasirodo sūrus!

Lenusai, jūs susidarėte klaidingą įspūdį apie šį balą. Faktas yra tas, kad 250ml. kumpio sultys tinka 3 litrams košės! Be to, ta pati košė tada tiksliai per pusę atskiedžiama išmirkytu sausu maistu, kuris, beje, nėra sūrus. Todėl vienoje porcijoje druskos praktiškai nėra. Bet yra kumpio aromatas, kuris vilioja mano šunį, gyvenantis pagal principą: "Aš turėsiu kumpio, bet valgykite košę patys ir nieko nežinau!" Taigi aš vienu akmeniu nužudau du paukščius: šunys mano, kad jie valgo ką nors labai skanaus, tačiau tuo pačiu metu jie gauna viską, ko reikia jų kūnui. Trumpai tariant, jie apgavo įžūlų niekšą!

250 ml. kumpio sultys tinka 3 litrams košės

Ahh, tada taip, gerai, bet aš įsivaizdavau, kad jis bus pilamas tiesiai į dubenį

"Kumpis - norėsiu, bet košę suvalgyk pats ir nežinau!"

Man taip buvo, kelis kartus įdėjau į šaldytuvą ir vėl daviau tą patį (dvi savaites praleidau bėgiodamas, bet alkis nėra mano teta), o dabar jų yra du, nevalgiau visko iš karto suvalgysiu kitą. Taip pat duodu košės su mėsa ir sultiniu, kurioje mėsa buvo virta. Pasirodo mėsos košės rūšis

[Kumpis 100% jautiena, iki d.]

Phew, pagaliau pirmą kartą užpildęs „Biovin“ kumpį ...
Užlipo, šiek tiek daugiau nei kilogramas, trypė, trypė, vos užsidarė,
Nemėgstu likučių, dabar stovi alkyje, noksta ...

Kumpis iš „Biovin“, atnaujintas vakar ...
Kumpis 100% jautiena, iki d.
Maltos jautienos 840 gramų, jautienos riebalų - 200 gramų, 20 gramų nitrito druskos, prieskonių ...
Gražus skanus kumpis ...

[Pakat]

Pakat, Saunus! Kodėl jie tyli, kad jūs naudojote nitrito druską, jie man smogė. : rožė: Aetchinka yra gera, mano skoniui ir išvaizdai

O kaip pasigaminti 500 g mėsos „Biovin“? Nesuspaudžia normaliai.

[Pakat]

Pakat, Saunus! Kodėl jie tyli, kad jūs naudojote nitrito druską, jie man smogė. : rožė: Aetchinka yra gera, mano skoniui ir išvaizdai

Atidžiai perskaitykite visą temą, apie tai rašiau jau seniai ...
Skanu, dedu beveik visus tuos pačius prieskonius, kuriuos rekomenduoja lenkai ...

O kaip pasigaminti 500 g mėsos „Biovin“? Nesuspaudžia normaliai.

Nata, padėk po krepšiu tinkamo skersmens ir aukščio skardinę su spyruokle ant maišo ir pažadink laimę ...

Nata, padėk po lėkšte tinkamo skersmens ir aukščio skardinę su spyruokle ant maišelio ir pažadink tabos laimę ...

Galvojo apie tai, ieškojo nerūdijančio

Na, nerūdijančio plieno, vargu ar rasite tinkamą, papildomai apvyniokite „Biovin“ maišelį, tada vėl galėsite naudoti tą patį tikslą ...

Pakat, tavo idėja

Aš siūbavau prie mūsų brangaus avino, avienos gabalėliais, maltos avienos, avienos riebalų (deja, ne riebios uodegos), nitrito druskos, pridedamų prieskonių ... Kas trukdo, mušamas ...
Pabandysiu užpildyti „Biovin“, jis netiks, jis pateks į Beloboką ir alkis 48 valandoms ...
Fakyras buvo girtas ir triukas nepavyko ... Po kelių bandymų uždaryti „Biovin“ viskas be problemų pateko į Beloboką, šiek tiek daugiau nei 1 kilogramas, jau alkanas ...

Žmonės, SOS! Jis buvo orkaitėje 3 valandas, temperatūra viduje yra šiek tiek daugiau nei 50 gramų. stovi 80. Dabar pridėjo prie 90. Ką patartumėte?

[kolobaška]

kolobaška, patikrinkite termometrus, taip neturėtų būti

Ta prasme? Ant orkaitės yra 90. Smulkintuvo viduje 52.

Gaminti puode?

O jei ištrauksite termometrą iš kumpio ir juo patikrinsite orkaitės temperatūrą?
Beje, mes jau sakėme, kad orkaitėje temperatūra auga lėčiau ...

Ducai, yra pakankamai. Ji parodo, kada jis pasiekia. Aš pridėjau dar. Dabar orkaitėje yra 100, kumpio viryklėje - jau 60.)))

Kai jis pasiekia 70 laipsnių, palaikykite dar 15-20 minučių ir laikykite šaldytuve

Gerai, taip ir padarysiu. Jau 65))))))

[Pakat]

Pakat, Saunus! Kodėl jie tyli, kad jūs naudojote nitrito druską, jie man smogė. : rožė: Aetchinka yra gera, mano skoniui ir išvaizdai

Julija, taip, viskas gerai, visi naudoja nitritą ar nitratą, jūsų receptas yra 10 kartų perdozuotas, todėl jie smogė. O jūsų produkto reklama buvo pernelyg erzinanti (asmeninė nuomonė).

Pirmoji mano dešra su nitrito druska:

Kiauliena (mentė) - 650 g, veršiena - 350 g, ledas - 100 g, cukrus - kavos šaukštas, nitrito druska - 17 g, sausas česnakas, šviežiai malti baltieji pipirai, muskatas, 100 g kietojo sūrio.

[Manechka]

Manechka, dešra atrodo nuostabiai! Koks skonis? Ar yra skirtumas, palyginti su įprasta druska?

Pirmoji mano dešra su nitrito druska:
Kiauliena (mentė) - 650 g, veršiena - 350 g, ledas - 100 g, cukrus - kavos šaukštas, nitrito druska - 17 g, sausas česnakas, šviežiai malti baltieji pipirai, muskatas, 100 g kietojo sūrio.

Tai turėtų būti malonu, bet sūris čia yra nereikalingas, kaip aš kaatesa ...