Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojui)

[Marus,]

Marus, yra. Yra dešros skonis ir aromatas. Su įprasta druska, nors ir buvo skanu, vis tiek gavau virtos kiaulienos.

bet sūris čia nereikalingas, kaip man kaatesa ...

Sūris tiesiog pasirodė po ranka, iš pradžių to neplanavau daryti.

[Sonadora]

Taigi ir aš, po pirmojo kumpio su sūriu, padariau tokią išvadą - kumpis man labiau patinka be sūrio.

Sonadora, kumpis atrodo puikiai! Sveikiname su tikru kumpiu!

[NatalyMur]

NatalyMur, ačiū, Nataša! Kitas bus be sūrio ir, greičiausiai, vištienos. Ryte negaliu valgyti tiek natūralios mėsos. Net po mažytę skiltelę jaučiuosi kaip boa sutraukėjas, kuris prarijo dramblį.

[Sonadora]

Sonadora, nee. Vakarienei turiu tik dešrelių
Ir ryte skrebučiai su sūriu

[Manechka Sonadora]

Pirmoji mano dešra su nitrito druska:

Manechka Sonadora, dešra graži, aš taip pat laukiu druskos

Šiandien gavau dar vieną dešrą.
Viskas skanu, gražu, labai vienoda, BET:
jis pasirodė per tankus, o skonis panašesnis į kumpį, nors visa mėsa buvo sumalta į dulkes.
Iš šios patirties padariau išvadą, kad mano mėsa buvo per liesa (jautiena + kiauliena), kad ten turėtų būti 15 proc., Kad riebalai būtų, o gal ir krakmolo.
Kažkas tai padarė su krakmolu?
Beje, šįkart iš 1300 g maltos mėsos išėjo apie 30 ml želė, nors atrodė, kad ji labai gerai sumaišyta.

mmmm ....
koks skanu ...
nusprendė - nusipirk kumpį

[100% ėrienos kumpis.]

100% ėrienos kumpis.
Ėrienos gabaliukai 450 gramų, avienos faršas 350 gramų, avienos lašiniai (ne riebalų uodega ...) 300 gramų, nitrito druska, pridedami prieskoniai, ledas, 20 minučių kruopščiai sumaišoma virtuviniame kombaine, 48 valandos šaldytuve, 4 valandos orkaitė 185 F, naktis alkio metu ir pusryčiai ryte su skaniu šviežiu kumpiu ....

[Dešra]

Ar kas iš briedžių gamino kumpio dešrą? Na, žinoma, pridedant kiaulienos ir kitų „mėsos“ bei maltos mėsos. Manau, 70-80^apie briedžių mėsai - žemesnė. Net su nitrito druska. Kalbama ne apie mikroflorą, o apie parazitus. Dešra, ką tu manai? Matyt, aš vis tiek ruošiu patiekalus įprastu terminiu apdorojimu!

Taip, geriau nei briedis karštyje :)

Kanadoje draudžiama parduoti arklienos mėsą, kitaip tai būtų geras sausas kumpis ...
Jie dažnai atvežė arklių dešros iš Kazachstano pas mus į Taškentą, o turguose kabojo kazy, jokių problemų nebuvo ...

Vakar nustatiau kumpį virti („Teskoma“), pamažu pasivijusi 80 laipsnių temperatūrą, rausvo trikampio viduryje termometras (papildomai mėsoje) rodė 65 laipsnių temperatūrą, tada praėjo 2 valandos, viskas buvo to paties lygio. Teko pasivyti temperatūrą iki 90, tada mėsa tapo 78. Neabejoju termometrais. Vis dėlto aš labai bijau žalios mėsos, bet atrodo, kad ją perviriau, nes bendras laikas nuo pat pradžių (šalto vandens) iki kepimo pabaigos yra 4 valandos.
Ir vis dėlto ar kas nors gali man pasakyti - viename termometre nurodoma mėsos pasirengimo įvairiems gyvūnams temperatūra. Mažiausia jautienai, didžiausia vištienai - jei sumaišome skirtingas mėsos rūšis (jautiena, kiauliena, vištiena), tai jautienos pasirengimo temperatūroje vištiena dar neparuošta, baisu duoti vaikams. Paprastoji druska.

Sutelkite dėmesį į aukščiausią ingredientų temperatūrą.
Geriau perkepti nei per mažai ...

Merginos, tik iki rugpjūčio 1 d., Indų parduotuvėje už gerą kainą kumpio gamintojos ...

🔗

Velnias, kaip jūs skaitote šiuos 106 puslapius? Kas iš Sankt Peterburgo, kur pirko nitrito druską7

[Ana]

Ana, Užsisakiau 500 gr. grynaisiais pristatant pinigus (350 rublių) ki. ru, išsiųstas 23.07 ... kitą dieną aš jau laukiu ..

Lenkams 1,1 kg nitrito druskos kainuoja 861 rublį, jau vežant ...

[Pakat]

Pakat, tada ir išeina .. už ki 350 p. už 0,5 kg,. tai siuntimo kaina ..

Rastas Sankt Peterburge už 650r. maišas 25 kg, kur man reikia? O jei supakuojate po 0,5 kg, turite susirasti 50 žmonių.

Anyuta, atidaro hamaziną Sankt Peterburge nitrito druskos pardavimui ...

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, jei Maskvoje, imčiau mažiausiai 5 kg. Taigi siunta yra brangesnė nei krepšys, manau, kad tai pavyks! Eee!

Elena, Lettera, kaip virėte kumpį Tescomos kumpyje Stebėje? Vakar gaminau savo pirmąjį kumpį „Tescome“, norėjau pritapti ir Steby, bet jis netinka aukštyje. Norėdami gauti pilną kumpio porciją, raudonas mygtukas kyšo aukštai, o mikrobangų krosnelės dangtelis pakimba ant raudono kaiščio ir nepasiekia greitpuodžio. Ir net jei pagal instrukcijas vanduo užpilamas 1 cm žemiau raudono kumpio gamintojo ratlankio, tada greitpuodžio dubuo išsiverš. Išbandžiau, nepasisekė ir įdėjau į puodą. Gaila tik, kad „Steba“ turi stabilias temperatūros galimybes ir negalėjo ja naudotis. Tikriausiai rankenos nėra vienodos. O prie keptuvės ji 3 valandas šoko, stebėjo temperatūrą. Uždarykite keptuvę dangčiu, temperatūra pakyla virš normos, o atvira pakyla, ko taip pat nenorite. Prašau pasidalinti, kaip jūs tai padarėte.

Anyuta, atidaro hamaziną Sankt Peterburge nitrito druskos pardavimui ...

aha labai siaurai parašyta ny

Taip pat su malonumu klausysiu algoritmo, kaip gaminti maistą „Shtebe“ „Tescom“. Aš gaminau tą patį, bet aš net turėjau pašildyti vandenį ant Skrudinimo, galbūt kai šildymui nustatiau reikiamą temperatūrą, kažkodėl vanduo dubenyje tikrai nešildė, bet kai temperatūra buvo normali kepant (neviršijant kumpiui reikalingų ribų), antrąjį uždariau ant viršutinio dubenėlio, nustatydamas 3 valandas maksimalioje įkaitintoje temperatūroje (80 laipsnių ar pan.), viskas gerai iškepė, kai po 3 valandų dangtis buvo nuimtas, temperatūra buvo raudoname trikampyje.

[Irina]

Irina, Nataša, supilkite šaltą vandenį į galvą, įdėkite kumpį, kaitindami 80 laipsnių temperatūroje arba kaitindami 83 minutes, 3 valandas ir ant viršaus uždenkite antrą dubenį nuo galvos arba tinkamo skersmens puodą. Kas valandą tyliai atidarinėjau ir termometru patikrinau temperą.

Gulnara, aš bandžiau tai padaryti, nustatyti trims valandoms ir nustatyti kaitinimo temperatūrą iki 80 laipsnių, tačiau faktas yra tas, kad kai programa pradėjo skaičiuoti, indo viduje vandens temperatūra vis dar buvo gana žema (65 laipsniai arba kažkas), todėl teko kepti Pirmiausia pašildykite vandenį.

[Nataša]

Nataša, gal aš klystu, bet kumpiui būtina, kad temperatūra pakiltų lėtai, vis tiek pirmiausia pakelčiau iki 65 laipsnių, o tada persijungčiau į 85–86 laipsnių lingį ir stebėčiau laipsnius termometre. Temperatūra pakyla, galite atidaryti dangtį.

kumpiui būtina, kad temperatūra pakiltų lėtai

Taip!
Pvz., Kai iš šaldytuvo ištraukiu įkrautą kolbą, pirmiausia valandą, ty 40 ° C temperatūroje, padėkite MV ant „jogurto“, kad jis tolygiai sušiltų, ir tada 3 valandas 75-80 *, priklausomai nuo to, iš ko pagamintas įdaras.

Ačiū mergaitėms, nemaniau uždengti antru dubeniu, tarsi jis būtų pakankamai aukštas. Pabandysiu dabar. Aš bandysiu sklandžiai keisti temperatūrą. Dar atsisakykite rezultato prenumeratos.

[Irina]

Irina, sėkmės, parašyk vėliau, kaip tau sekėsi, mes pasidalinsime savo patirtimi

[100% ėrienos kumpis.]

100% ėrienos kumpis.
Pagaminta Biovinoje ...
Ėrienos gabaliukai 350 gramų, avienos faršas 350 gramų, ėrienos taukai,
(ne riebalinė uodega) 300 gramų, nitrito druska, prieskoniai, ledas, maišant 20 minučių, brandinamas šaldytuve 48 valandas,
orkaitėje 185 F, 3,5 val., atvėsinkite ir per naktį šaltai.
Šviežias, skanus kumpis ...

O ir tau puikiai sekasi! Ir piešinys neblogas, o pjūvis sausas. Patirtis, kaip sakoma, o genijus - draugas :)

Praktika daro tobulą!
Kartojimas yra mokymosi motina!
Dėkoju! Turite pagrįsti dviejų kumpio gamintojų buvimą ...

[Pakat]

Pakat, Labai gražus kumpis! y) Nors riebalinė uodega liko Uzbekistane
Argi jo skonis nėra atviros avies?
Aš nesu didelis avienos pasirinkimo specialistas ir kepamas orkaitėje gaunamas įvairiai sėkmingai būtent dėl ​​mėsos kokybės. Kartais ėrienos kvapas ir gyslos pritrūksta.

Vika, ačiū!
Jis visiškai nekvepia avimis, nes ten normaliai noksta.
Tai pagaminta iš avino kojos, jie pašalino iš jos venas, atskyrė kaulus, pridėjo riebalų.
Mėsą perku iš pažįstamų pardavėjų, jie vertina nuolatinius klientus ...

Turkai ir arabai čia parduoda avieną. Bet maksimaliai, ką jie gali padaryti, yra susmulkinti juos gabalais.

Aš perku mažame mėsos skyriuje „Freshco“ (dideliame prekybos centre) yra afganistaniečių ir specialioje mėsos parduotuvėje iš žydų ...

O koks grožis!
Taigi jis prašo sumuštinio!

O štai mano pirmasis kumpis Redmondo kumpio virimo aparate.





Vienas kg kiaulienos (krūtinėlė + nugarinė) - smulkiai supjaustytas, sausas česnakas, pipirai, 50 g alyvuogių, 14 g valgomosios druskos + 3 g nitrito druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. viskis.
Virė ant viryklės. Pirmoji valanda + 45C temperatūroje ir 1 valanda apie + 75-80C temperatūroje.

Aš pats nesitikėjau, kad pasirodys būtent kumpis))

O štai mano pirmasis kumpis Redmondo kumpio virimo aparate.

Graži!

Pirmoji valanda + 45C temperatūroje ir 1 valanda + 75-80C temperatūroje.

Argi nedaug?

Argi nedaug?

čia forume skaičiau iš kumpio profesionalų, kad norint išsaugoti spalvą reikia atlaikyti temperatūrą. Ji dvi valandas stovėjo prie viryklės su termometru)))
Beje, vieną gabalą beveik 5 dienas palikau šaldytuve pas specialistą - nebuvo blogai!

Kumpio viduryje turi būti pasiekta tam tikra temperatūra.
Kokia buvo jūsų temperatūra ruošiant maistą centre?

[virkite mažiausiai 2,5 val]

o kumpio virimo aparate paaiškės, žinoma, kodėl gi ne :) pagrindinis dalykas yra ne kaitinti virš 80. Nesakysiu apie laiką - vadovaujuosi tik temperatūra.
Apskritai yra bendros taisyklės - 1 mm skersmens, sušildant 1 minutę 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Arba 1 cm skersmens -10 minučių.

Bendra taisyklė yra virti 75–80 laipsnių temperatūroje 1 minutės greičiu 1 mm lukšto skersmeniui - tai labai svarbu!

Biovino skersmuo 100 mm - 100 minučių, padalykite iš 60, gausime 1 2/3 valandos = 1 valanda 40 minučių
Virkite mažiausiai dvi valandas, atsižvelgdami į šildymą nuo šalčio ...
Belobokas: 110 mm - 110 minučių, 1 5/6 valandos = 1 valanda 50 minučių, virkite mažiausiai 2,5 valandos ...

Redmondo skersmuo yra toks pat kaip Belobokos, jei neklystu, tai reiškia virkite mažiausiai 2,5 val...

Kumpio viduryje turi būti pasiekta tam tikra temperatūra.
Kokia buvo jūsų temperatūra ruošiant maistą centre?

taip, atlaikiau nuo +70 iki + 75 laipsnių. Kai kumpio + 72 ° C temperatūra pakilo, jis stovėjo dar apie 20 minučių ir kurį laiką įdėjo į šaltą vandenį.

Redmondo skersmuo yra toks pat kaip Belobokos, jei neklystu, tai reiškia virimą mažiausiai 2,5 valandos ..

Taip, skersmuo yra tas pats. Gavau kiek mažiau nei 2,5 valandos. Kai kumpio vidus tapo + 72C, tada po 20 minučių aš baigiau virti. Jis buvo virtas apie 2 valandas ir 20 minučių. Gal kiek mažiau. Čia mane atbaidė tik vidinė temperatūra.
Priešpaskutiniame įraše pakoregavau virimo laiką.

[Bayka]

Bayka, kumpis yra nuostabiai gražus, spalva yra puiki, o alyvuogės jį nuostabiai puošia

Taip, skersmuo yra tas pats. Gavau kiek mažiau nei 2,5 valandos. Kai kumpio vidus tapo + 72C, tada po 20 minučių aš baigiau virti. Jis buvo virtas apie 2 valandas ir 20 minučių. Gal kiek mažiau. Šiuo metu mane atbaidė tik vidinė temperatūra.
Priešpaskutiniame įraše pakoregavau virimo laiką.

Pasakyk man, kaip jūs matuojate temperatūrą gaminio viduje virimo metu? Tai buvo Redmonte, nelabai suprantu, jis purtė.

[pavasaris]

pavasarisvirimo metu termometro kaištį įkišu tiesiai į griovelį, kuriame pritvirtinta spyruoklė, beveik per visą ilgį. Tai telpa tiesiai į šią spragą. Taigi gaminu su termometru. Beje, kumpio masę įdėjau į maišelį, o tada į kumpio virimo aparatą. Kai kepimo metu praduriate maišą termometru, atsiranda purslų, turite būti labai atsargūs.
Redmondas yra lygiai tas pats kumpis kaip ir Beloboka.

Supratau, ačiū!

Kitas kumpis bus Rabble, Komanda ... :-)
660 gramų veršienos, gabaliukai, maltos avienos 330 gramų, 200 gramų jautienos riebalų, gabalėliai ...
Ir tada, kaip įprasta, pagal technologijas ...
Jis netilpo į „Biovin“, įdarė Beloboką ir badavo 48 valandas.
Ciklas yra parengtas, kai tik kumpis lieka 2-3 dienas, paruošiama nauja porcija ...
Nufotografuosiu, jei nebus vėjo ...