Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

Tai reiškia pasukti nadot diena anksčiau, nepamiršti ateities ...

Kitą jau įdėjau, nors šio dar neišbandžiau. Jei skirtumas su nefermentuotu yra nedidelis, aš jį išsiųsiu virti anksčiau.

Virėjas bendrabutyje ...

Virėjas bendrabutyje ...

Kelių puslapių mergina - nuo nuobodulio iki visų amatų ...

Kelių puslapių mergina - nuo nuobodulio iki visų amatų ...

Ar galėtumėte pasakyti, kodėl mano kumpis nenorėjo iššokti iš kumpio (teskoma)? Gal reikia gudriai gauti?

[Oksana]

Oksana, vėlgi, atsiprašau! Įdėkite į karštą vandenį 30 sekundžių ir paleiskite peilį išilgai kontūro, apverskite ir intensyviai suskilkite - voila, viskas yra lentoje!

Taip, nežinau, ką daryti didelėje šeimoje tarp dviejų darbų ... Taigi bliuzas ...

Gerai, sukiesi kaip voverė rate ir neprarandi širdies tuo pačiu metu ...

[Oksana]

Oksana, vėlgi, atsiprašau! Įdėkite jį į karštą vandenį 30 sekundžių

Bet neatspėjau, ryte viskas būtina greitai dirbti, o kumpis ten įstrigo - tai buvo katastrofa. Labai ačiū. puiku! čia padėk sau-

Gerai, sukiesi kaip voverė rate ir neprarandi širdies tuo pačiu metu ...

Išeinu iš vakaro trenerio, pozuosiu portretui baltai ...

Išeinu iš vakaro trenerio, pozuosiu portretui baltai ...

Nepamiršk paskutinio kumpio !!! Padėkime jį į pirmą planą !!

[Pakat]

Pakat, ir kodėl reikia nitrito druska atlaikyti 48 valandas? O jei mažiau?

Pagalba!
pagamino pirmąjį kumpį „Tescom“ - iš kiaulienos gabalėlių, prieš verdant 4 valandas brandintą kumpio virimo aparate, 20 minučių minkytą duonos virimo aparate, gerai išminkė, gal net per daug. Aš įdėjau morkų gabaliukus (gal aš juos supjaustau stambiai, ar pirmiausia turėčiau virti? Na, apskritai žaliavos morkos pasirodė)
ėmė virti. Patikrinau „Teskoma“ termometro tikslumą (turiu maistinio alkoholio termometrą iki 100 gramų) - Teskomovskis rodo 2 laipsniais mažiau. Virti 2,5 valandos 77 laipsnių temperatūroje (tai yra iš tikrųjų iki 79)
viryklė dirbo laikmačiu, tikėjausi pabusti ir išimti kumpį, atvėsinti šaldytuve, bet nepabudau ir jis dar 1,5 valandos stovėjo karštame vandenyje, kol atsikėliau.

Apskritai rezultatas yra:
Kiauliena (ne kumpis) yra pilka, per tanki, ne itin sultinga, morkos viduje žalios, aš daugiau gyvenime nedėsiu česnako į kumpį, tu negali įleisti savo vyro į darbą (nors aš įdėjau šiek tiek česnakai), kai kuriose vietose jis suskaidomas.
Apskritai ne tai, ko aš norėjau. Dabar man kyla klausimų - kodėl tai nepasiteisino specialiai?
nes ji sunkiai sutampė ar ne iškart atvėsino? ar virškinamas?

[NOSIS]

NOSIS, Atsakau pati. Pilka - nes nėra nitrito druskos. Tankus - suvirškinau (paprastai darau 70–73 * C temperatūroje), arba nedėjau ledo, arba skysčio buvo nedaug, arba mėsa buvo užšaldyta. Aš tikrai imu atšaldytą mėsą ir faršą (ne ledus), dedu ledą (iš pieno), želatiną ir degtinę ir minkau 20 minučių (bent jau). Ir dabar aš visada pridėsiu nitritų druskos - skonio, pažįstamo nuo vaikystės, mes, matyt, jau pripratome prie genetinio lygio.

[Pakat]

Pakat, ir kodėl reikia nitrito druska atlaikyti 48 valandas? O jei mažiau?

Rekomenduojama kumpį fermentuoti ir nokinti mažiausiai 48 valandas ...
Jei jo bus mažiau, jis greičiausiai neprinoks ir nebus dygliuotas ...

Man svarbiausia, kad nebūtų žalos, jei mažiau ištversiu. Yra receptų su nitrito druska ir 2–3 valandų senėjimu.
Norėjau aiškumo sau

[Linadokas]

brandinamas kumpio virimo aparate likus 4 valandoms iki virimo

To nepakanka, jums reikia bent dienos, o geriau dviejų.

Linadokas, bet įdomu, kuo dar garsėja kiti 7 valgytojai, be pernelyg didelio apetito?
Kiek suprantu, jie turi problemų dėl savitarnos?

Kiltų problemų, ji visai neturėtų laiko kvėpuoti, kitaip toks sodrus gyvenimo ritmas ...

[Olga]

„Linadoc“, bet įdomu, kuo dar garsėja kiti 7 valgytojai, išskyrus pernelyg didelį apetitą?

Olga, 7 valgytojai, įskaitant mane ... Aš taip pat kartais valgau ....

O kas jiems nutiks, jei reikės kur nors išvykti ilgam?
Jei nesijaučiate nepakeičiamas, ar tai kaip nors pakenks jūsų savivertei?
Kaip sakė viena išmintinga moteris, noriu, kad dukra galėtų viską, bet kad jai nereikėtų daryti šio „visko“.

[Olga]

O kas jiems nutiks, jei reikės kur nors išvykti ilgam?

Olgatai tikrai ne problema! Visi mokomi visko. Palieku juos ramiai, nes žinau (pakartotinai tikrinau), kad viskas bus paruošta, padaryta, išvalyta, pamaitinta, laistyta, apdorota, suremontuota ... Geriausias variantas mano gyvenime yra sekti mane - su manimi (kaip ir anksčiau mano gyvenime) šeima) švietime visada buvo prioritetas.

[Pakat]

Pakat, Pavel, aš pripažįstu, kad su nitrito druska ir senėjimu 48 valandos yra daug geriau nei be nitritų druskos ir be senėjimo !!!

baigti statyti vištidę

Man svarbiausia, kad nebūtų žalos, jei mažiau ištversiu. Yra receptų su nitrito druska ir 2–3 valandų senėjimu.
Norėjau aiškumo sau

Atsiprašau, negalėjau atsispirti :) Esant 2–3 valandų ekspozicijai, nitritai ir natris visiškai nereaguos. Viskas priklauso nuo gabalo dydžio, jei gaminsime virtų dešrų ar vyninių dešrų emulsiją - tada ekspozicija yra pakankama 20–40 minučių. Jei mes kalbame apie kumpį su dideliu mėsos gabalėliu, tai yra mažiausiai 12 valandų, pageidautina porą dienų, nes difuzijos ir osmoso sąvokos yra sugalvotos ne tik fizikoje :) Galite pagreitinti - masažuodami ir išsiurbkite, kad maksimaliai supurtytumėte ląstelių membranas ir galiausiai sulūžtumėte, bet manau, kad namuose tai netaikoma, nėra įrangos.

Pakat, ačiū už subtilų humorą, aš čia sėdžiu kikendama :)))

Jei jo bus mažiau, jis greičiausiai neprinoks ir nebus dygliuotas ...

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Ačiū už paaiškinimą! Ėjau gaminti dešrelių - stovėjau 2 valandas, o tada rytoj vakare gaminsiu kumpį - bus 26 valandos.

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Ačiū už paaiškinimą . Supratau

[Olga]

Olgatai tikrai ne problema! Visi mokomi visko. Palieku juos ramiai, nes žinau (pakartotinai tikrinau), kad viskas bus paruošta, padaryta, išvalyta, pamaitinta, laistyta, apdorota, suremontuota ... Geriausias variantas mano gyvenime yra sekti mane - su manimi (kaip ir anksčiau mano gyvenime) šeima) švietime visada buvo prioritetas.

Tady
Taip ir toliau!

Atsiprašau, negalėjau atsispirti :) Esant 2–3 valandų ekspozicijai, nitritai ir natris visiškai nereaguos. Viskas priklauso nuo gabalo dydžio, jei gaminsime virtų dešrų ar vyninių dešrų emulsiją - tada ekspozicija yra pakankama 20–40 minučių. Jei mes kalbame apie kumpį su dideliu mėsos gabalėliu, tai yra mažiausiai 12 valandų, pageidautina porą dienų, nes difuzijos ir osmoso sąvokos yra sugalvotos ne tik fizikoje :) Galite pagreitinti - masažuodami ir išsiurbkite, kad maksimaliai supurtytumėte ląstelių membranas ir galiausiai sulūžtumėte, bet manau, kad namuose tai netaikoma, nėra įrangos.

Kolbasnik, atrodo, kad perskaičiau daug informacijos (nors fiziškai dar ne viską perskaičiau). Taigi jums vis dar reikia 3-4 valandų ar 12 valandų ar 2 dienų? Skaičiau, kad senstant su prieskoniais, mėsa senstant gali pablogėti, tai yra, ji turi būti marinuota be prieskonių, bet taip pat skaičiau, kad įdėjus į kumpio virimo aparatą, būtina ją laikyti, tai yra iš tikrųjų , arba su prieskoniais, arba 2 dienas? Arba galite 2 dienas praleisti baseine, o po to 2-3 valandas kumpio gaminimo aparate su specialiais patiekalais?

Kuriame etape tada įpilkite ledo? Šį kartą ledo nepridėjau - nebuvo laiko.

Kitas klausimas - kur galima nusipirkti nitritų druskos Rostove? Teresėje Done? Dabar neketinu jo pirkti - slaugau, priešingai, noriu maksimaliai be jokios chemijos (turint omenyje, kokios mėsos turime, tai jau problematiška), bet vis tiek
Bet ateityje norėčiau kažkaip pagaminti tiesiai rausvą

Ir taip, apie morkas - kodėl jos pasirodė žalios? Niekur nesu skaitęs, kad jis turi būti iš anksto paruoštas

Padariau ne dideliu gabalu, o 2-3 cm gabalėliais.

Ar galėtumėte pasakyti, kodėl daugelis žmonių naudoja nitrito druską, o ne įprastą? Arba kišti nosį, kur skaityti, aš neradau

Kodėl daugelis žmonių nitrito druską naudoja vietoj įprastos?

Iš instrukcijų:

Nitrito druskos naudojimo pranašumai

Nitritų druska turėtų būti dedama į mėsą kuo anksčiau, kad:
Norint suteikti gatavam produktui malonią, sultingą spalvą.
Sulėtinkite bakterijų, ypač klostridijų, vystymąsi.
Palengvinkite žaliavų tvarkymą ir sūdymo procedūrą.
Padidinkite mėsos galiojimo laiką sūdant.

Šiandien gavau druskos
... Svaras už 457 407 rubliai. Turime ieškoti Maskvoje

Šiandien gavau druskos
... Svaras už 457 rublius. Turime ieškoti Maskvoje

tai labai brangu!

Nitritų druska už 200 rublių už svarą plius siuntimas 150 rublių (pašto kaina už fiksuotą kainą)

Nitritų druska už 200 rublių už svarą plius siuntimas 150 rublių (pašto kaina už fiksuotą kainą)

1 kg nitrito druskos nedidelėje didmeninėje prekyboje kainuoja 13 rublių.

[Sens]

Senstai kur nuoroda?

[Sens]

Senstai kur nuoroda?

gee ...
tai maža didmeninė parduotuvė Krasnodare, jei ...

🔗

13.90 dabar kaina yra už 1 kg.

Ir kaip jūs galite tai gauti? Nuvažiuoti į Krasnodarą ir apsirūpinti krepšiu?

[NatalyMur]

NatalyMur, ieškokite tos pačios parduotuvės Voroneže.

[Sens]

Sens, man kažkaip lengviau pirkti per internetinę parduotuvę

[Galina]

🔗

Ten min. pakavimas 25 kg.
Taip yra tik tuo atveju, jei viena iš mergaičių Krasnodare yra užplombuota, kad ją būtų galima nusipirkti ir išsiųsti, ir net visam norinčių rasti

Galina, lega, o jūs pasiėmėte Sankt Peterburge?
Čia? 🔗

[MariV]

MariV, Ol, eik į Avito. 200 svarų už kilogramą. Igorekas prekiauja. 🔗

Galina, lga, ar pasiėmei į Sankt Peterburgą?

Ne, ne čia. Pagal jūsų nuorodą jie parduoda tik didelę didmeninę prekybą.

Viena iš forumo narių mums savo parduotuvėje surengė bendrą dviejų 25 kg maišelių pirkimą. Norėdami paskirstyti šiuos 50 kg, visi padvigubinome norimos druskos kiekį, nes kaina nebuvo didelė - po 69 rublius. už kilogramą, įskaitant pristatymo ir pakavimo pakuotes. Atsižvelgiant į tai, kad druska nepablogėja ir yra laikoma ilgą laiką, dabar mes esame aprūpinti ilgą laiką. Daugelis mūsiškių sutinka pasidalinti druska, jei yra galimybė Sankt Peterburge, o kas nors nuvažiuos ir pasiims. (Aš iškart parašau, kad pašto siuntimas nėra tinkamas, atsižvelgiant į organizaciją)

Išvalyti ...
Koordinates radau Kaliningrade, ten turi eiti mano pažįstami.
Išsiunčiau užklausą, pažiūrėsime, ar jie atsakys.
Jei kas nors įdomaus, atsisakykite prenumeratos.

Iš instrukcijų:

Nitrito druskos naudojimo pranašumai

Nitritų druska turėtų būti dedama į mėsą kuo anksčiau, kad:
Norint suteikti gatavam produktui malonią, sultingą spalvą.
Sulėtinkite bakterijų, ypač klostridijų, vystymąsi.
Palengvinkite žaliavų tvarkymą ir sūdymo procedūrą.
Padidinkite mėsos galiojimo laiką sūdant.

Aš taip pat norėjau tokios druskos

Kolbasnik, atrodo, kad perskaičiau daug informacijos (nors fiziškai dar ne viską perskaičiau). Taigi jums vis dar reikia 3-4 valandų ar 12 valandų ar 2 dienų? Skaičiau, kad senstant su prieskoniais, mėsa senstant gali pablogėti, tai yra, ji turi būti marinuota be prieskonių, bet taip pat skaičiau, kad įdėjus į kumpio virimo aparatą, būtina ją laikyti, tai yra iš tikrųjų , arba su prieskoniais, arba 2 dienas? Arba galite 2 dienas praleisti baseine, o po to 2-3 valandas kumpio gaminimo aparate su specialiais patiekalais?

Kuriame etape tada įpilkite ledo? Šį kartą ledo nepridėjau - nebuvo laiko.

Kitas klausimas - kur galima nusipirkti nitritų druskos Rostove? Teresėje Done? Dabar neketinu jo pirkti - slaugau, priešingai, noriu maksimaliai be jokios chemijos (turint omenyje, kokios mėsos turime, tai jau problematiška), bet vis tiek
Bet ateityje norėčiau kažkaip pagaminti tiesiai rausvą

Ir taip, apie morkas - kodėl jos pasirodė žalios? Niekur nesu skaitęs, kad jis turi būti iš anksto paruoštas

Padariau ne dideliu gabalu, o 2-3 cm gabalėliais.

Jūs mažiau skaitote šių entornetų :) Tai įprastas dalykas - žmonės griebsis viršūnių, kažką padarys dėl priežasčių, jiems pasiseks ir tada visi ims remtis šiomis kreivomis rekomendacijomis :)

Kad išvengtume painiavos, maltą mėsą skirstome į:
1. Smulkiai sumalti (emulguoti) - virtos dešrelės, dešrelės, dešrelės, mėsos kepalai. Prinokti čia ypač nereikia, natrio nitritas greitai reaguoja su mioglobinu dėl smulkios mėsos gabalėlių išsisklaidymo, nors tai yra pageidautina kumpio skonio rinkiniui.
Nitritus pakanka subrandinti maltoje mėsoje prieš dedant į kepalą arba jau įdarytą į kepalą - tai nėra kritiška. „Spalvinimo“, „klestėjimo“ trukmė - 30 minučių-12 valandų Viskas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Kuo ilgiau planuojame nokinti kepalą, tuo žemesnė temperatūra, kad būtų išvengta įprasto dešrelių rūgimo dėl nešvarių prieskonių ar bendro mikrobo. maltos mėsos užteršimas buitine virtuvės mikroflora.
Ledo reikia tik maltos mėsos malimo procese, apie emulsijos malimą ilgai nerašysiu, tai paskaita keliomis temomis, daug apie tai parašyta ir forume gerai, na, žmonės rašo knygas apie šiuos procesus negaliu to čia parašyti, kartodamasis beveik kiekviename puslapyje.
2. Stambus faršas - gumbuotas. Galutinį produktą galima vadinti kitaip - pertvarkyti kumpiai, blauzdos, visų rūšių kumpiai ir kt. Esmė yra viena. Tai yra mėsos gabalėliai, kurie prieš subrandinimą susmulkinami, kad paspartintų procesą, po to gerai masažuojami, kurie atstatė savo tankią struktūrą dėl standaus rėmo formavimo. Ši sistema sukurta išskiriant baltymų kiekį iš ląstelių.
Čia nokinimo laikotarpis prasideda nuo 12 valandų ir, susiklosčius sąlygoms, gali siekti 5–7 dienas, tačiau reikia nepamiršti, kad bet koks didelių mėsos gabalų malimas būtinai užkrėstą malta mėsa sumažina mikroflorą. laikotarpį.
Kodėl mums reikia nokinti - sukurti tikrą kumpio skonį, kuris pasiekiamas tam tikrų bakterijų darbu ir procesais, kurie po skerdimo nuolat vyksta pačioje mėsoje.
Natūralu, kad malta mėsa ir malimo laipsnis bei tolygus derėjimo laikas sujungia skirtingus receptų modelius, skonį ir originalią išvaizdą. Esmė ta pati - pasūdyti, iš ląstelių ištraukti mėsos sultis ir virimo metu suteikti šiai masei tam tikrą formą. Čia naudojate „kumpio gamintojų“ kumpio formos; gamyboje dažnai naudojami dešros apvalkalai.

Atsiprašau už daugiažodiškumą. Manau, kad geriau užduoti klausimus šlamšto forume. ru jis buvo sukurtas tam.

Nitritų druskos galite nusipirkti Rostove, Zapadnyje, parduotuvėje, esančioje Kommunistichesky prospekte.

Na, štai, mes tai baigėme: pranykęs: Aš taip pat užsisakiau nitrito druskos. Dabar aš laukčiau

Čia esate didmeninė prekyba Rostove

Druskos tabletės? Pasiėmiau druskos ki, ji taip pat buvo šiek tiek brangi su siunta. Gal kas nors imsis organizuoti bendrą įmonę su platinimu miestuose tiems, kurie tokios druskos neturi?