Duona „Zavarnaya“ (rugiai ant giros) (duonos virimo aparatas)

Duona „Zavarny“ (rugiai ant giros) (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

	Ingridientai
Kvietiniai miltai	225 g
ruginiai miltai	325 g
Vanduo	330 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Rast. Alyva	2 šaukštai. l.
Sausos mielės	2 šaukšteliai
Rugių salyklas pakeistas raugu	4 šaukštai. l. (40 g)
Verdantis salyklo vanduo	80 ml
Medus	2 šaukštai. l.
Kalendra	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Užpilkite verdančiu vandeniu ant sausos pradinės kultūros, leiskite jai atvėsti ir įpilkite likusių ingredientų.
• Pirmiausia tešlą gaminau „pelenų“ režimu, tada - „Rugių“ režimu
• Darbas su klaidomis:
• 1) skiedžiant raugas pasirodė esąs labai kietas, todėl įpyliau verdančio vandens, maždaug 20–30 ml, tačiau neatsižvelgiau į šį kiekį naudojamo skysčio;
• 2) Stebėjau bandelę, o pirmuoju ir antruoju režimais pamačiau, kad bandelė nebuvo labai gera, tešla plito dugnu, intuityviai jaučiau, kad reikia dėti miltų, 2 šaukštai greičiausiai išspręs visą problemą . Turite pasitikėti savo intuicija
• Tešla pakilo labai gerai, kas stebina ruginę duoną, tačiau kepant iškrito kupolas

Pastaba

Duona „Zavarnaya“ iš knygos į „HP Panasonic-255“
Duona skani, nesaldi ar rūgšti

Liesa baltojo kremo duona (3801 prekės ženklo duonos gamintojas) (MariV)

Virta duona „Carolina“ su ryžių miltais (orkaitė) (Omela)

Nauja užvirta ruginė duona (duonos virimo aparatas) (Grigorjeva)

[Khoma]

Khoma, Gaminau pagal jūsų receptą, bet, mano skoniui, duona pasirodė per saldi, todėl receptą pakeičiau sau, tačiau kol kas vis dar yra lengvo saldaus skonio, bet neerzinantis (darau nepatinka saldi duona):
Mielės 2 šaukšteliai
Kvietiniai miltai 225g
Ruginiai miltai 325g
Druska 1,5 šaukštelio
Obuolių sidro actas 2 valg. l. (pagal mano skonio nuostatas galite pridėti 3 šaukštus)
Alyvuogių aliejus 2 šaukštai l.
Sausa gira 20g
Verdantis vanduo girai virti 40g
Vanduo 330ml
Natūrali malta kava 1-1,5 arb. (negalima pridėti)
Kakava 1 arbat (taip pat galite jo praleisti)
Tikriausiai, norint atsikratyti saldumo, teks ieškoti salyklo

Manau, kad sausa gira suteikia saldumo

Vakar aš kepiau kremą giroje (receptas iš svetainės "House-bread"). Augintiniams tai patiko! Viską klojau pagal receptą, tik vandenį visiškai pakeičiau gira, o medų - cukrumi. Nuo pirmiau minėto recepto jis taip pat skiriasi pridėjus agramo ir panifarino (2 šaukštai ir, atitinkamai, 4 šaukšteliai). Prieš tai šią duoną kepiau TIKRAI pagal receptą (ant vandens), ji taip pat pasirodė puiki. Bet ... vis tiek man labiau patiko ant mano giros.

Nuo pirmiau minėto recepto jis taip pat skiriasi pridėjus agramo ir panifarino (2 šaukštai ir, atitinkamai, 4 šaukšteliai).

Neturiu nei agramo, nei panifarino, niekur nerandu
Bet tai visada pasirodo gerai, kyla aukštai

Aš kepiau vakar naudodamas šį receptą, viskas pavyko
kadangi jie ilgai diskutavo apie saldaus skonio buvimą, nusprendžiau nedėti medaus, kuris sugadino šios duonos skonį, jis pasirodė švelnus
Bandysiu toliau, noriu, kad šiek tiek surūgtų, įpilu citrinos sulčių

Manau, kad sausa gira suteikia saldumo

kaip parodė praktika - sausa gira saldumo neprideda

Aš dažnai kepu šią duoną. Tačiau pirmiausia neužpilkite sausos giros verdančiu vandeniu, bet iš karto supilkite į kibirą kartu su visais komponentais. Aš tiesiog įpilu dar 50-60 ml vandens (kad bendras vandens kiekis būtų 380-390 ml). Manau, kad recepte yra daug vandens. Per daugybę eksperimentų padariau išvadą, kad optimalus šio recepto vandens kiekis yra 380–390 ml. Mėgstantiems priedus - pagal skonį galite pridėti įvairių prieskonių (kmynų, žaliųjų svogūnų, pipirų ir kt.), Aš taip pat dedu sausų maltų kviečių gemalų ir šv. l. sausa cikorija (spalvai).Rūgštingumo mėgėjams sėmenų aliejus yra geresnis nei alyvuogių (pavyzdžiui) aliejus.

Pamiršau pasakyti, kad šiai duonai nereikia jokio išankstinio minkymo pagal kitas programas: priešingai, kuo greičiau - tuo geriau viskas pasirodys. Pakanka programos „Rugiai“ - patikrinta. Tiems, kurie neturi „Rugiai“ programos, tinka „Dieta (sveiki grūdai)“, „Pagreitintas“ režimas (tai yra 3 valandos).

Pamiršau pasakyti, kad šiai duonai nereikia jokio išankstinio minkymo pagal kitas programas: priešingai, kuo greičiau - tuo geriau viskas pasirodys. Pakanka programos „Rugiai“ - patikrinta. Neturintiems „Rugių“ programos, „Dietos (viso grūdo)“ programos, „Pagreitinto“ režimas (tai yra 3 valandos).

Bandžiau padaryti „kuo greičiau, tuo geriau“ - tai neveikė, nepakilo
vis tiek sutelksiu dėmesį į „Pelmeni“ + „Rugiai“, nes tai dariau kelis kartus ir visada pavyko
Pastaba: greito režimo metu aš naudojau kitus kvietinius miltus, kurie net ir paprastoje baltoje duonoje „neduoda“, galbūt tai yra priežastis

vis tiek sutelksiu dėmesį į „Pelmeni“ + „Rugiai“, nes tai dariau kelis kartus ir visada pavyko

Ir viskas man išeina priešingai.

Jis išklausė Agnesės ir Homos patarimus ir kepė šią duoną. Pirmiausia įjungiau „pelenų“ režimą - minkau tešlą, o tada „Rugiai“
Duona pasirodė
Ačiū visiems už patarimus ir receptus

Norėjau paaiškinti apie sausą girą. Turiu dėžę su namine gira. Joje yra 60 g giros misos koncentrato (fermentuoto ruginio salyklo, miežių salyklo, ruginių miltų, kukurūzų miltų, vandens). Ar dedate tokių miltelių į duoną?

Taip, toks

Aš turiu skystą raugą, ant kurio uždėjau duoną, užpyliau 40 ml raugo, sumažinau skysčio, pažiūrėkime, kas bus!

Ar kontroliavote meduolių vyrą?
Manau, kad viskas pasiseks

Man nepavyko. : oNekilo ir neskanu. Aš bandysiu dar kartą.

Ar kontroliavote meduolių vyrą?
Manau, kad viskas pasiseks

Meduolių vyras kontroliavo, duona pasirodė nepaprastai skani!

Sveiki! Priimkite ir mane į savo gretas! Kol kas neturiu daug patirties - 3, nes bandau susidraugauti su virykle, bet stengiuosi. Labai ačiū už receptą, šiandien išbandžiau. Pasirodė nelabai malonu. bet Oooooo labai skanu aš vietoje kalendros įdėjau sėklų ir kmynų.

Gera diena! Priimkite papildymą.
Aš kepiau duoną pagal šį receptą, bet ji neveikė. Iš pradžių viskas sekėsi gerai, tešla pakilo, bet kepant ji stipriai (beveik perpus) suglebo. Pasirodė nuobodu