Kaliausė
katko,

Ne, jūs esate vardu Oladushkina))).
Liudmila_K
Katerina, Ir aš, šįkart tešla buvo gera. Duona yra valgoma, net akyta. Bet aš žinau skirtumą, kaip aš tai turėjau. Todėl manau, kad šį kartą man kažkas nepavyko. Vieną iš šių dienų pirksiu naujus apynius, jau nusipirkau miltų. Vėliau parašysiu, kas ir kaip.
Katko
Kaliausė, tyliai pavydi
negerai tyčiotis iš krivoruchkin, geriau būtų, jei aš pasiūlyčiau, kur aš pjausčiau tešlą ir duoną, jūs turite tešlos guru
Liudmila_K
Mano vyras praėjusią naktį man iš alaus daryklos atvežė apynių granulių. Kvapas kitoks, sultinio spalva žalsva, iš vaistinės - giros spalva. Virkite 10 g 1 litre. Dėl kartumo - nuovirai, atrodo, yra vienodai kartūs. Aš paėmiau šiek tiek daugiau nei stiklinę sultinio ir paskui vadovavausi receptu. Vakare pradėjau raugti, pažiūrėkime, kokie apyniai ir kaip sekasi.
„Hallertauer Tradition“ apyniai (alfa 6%).
Marika33
Katjuša, dabar bus ilgasis savaitgalis, galbūt turėsite daugiau laiko namuose, eksperimentuokite. Nors tešlą dedu skirtingu metu ir viskas visada buvo gerai. Išskyrus tai, kad dėl kančios turėjau skrydį.
Liudmila, lauksime jūsų įspūdžių, apyniai turi būti kokybiški! Sėkmės tau!
Liudmila_K
Vakar mano raugui buvo 2 dienos. Paaiškėjo smulkios putojančios putos. Iš pradžių buvo maždaug 400 ml, vakar - 600 - nepakanka, bet pirmąsias 1,5 dienos aš tiesiog stovėjau 22–23 g kambario temperatūroje, tada radau šiltesnę vietą, procesas prasidėjo. Kvepia rugiais ir medumi, tačiau yra ir šiek tiek nemalonus kvapas, sumaišytas su gėriu. Plakant jis praktiškai nesusitvarkė. Ryte šiandien jis išaugo iki 800 ml, bet su ištempimu. Įpyliau pusę šaukšto medaus ir šaukštą ruginių miltų, kol kas palikau šiltą. Suprantu, kad jis turėtų augti daugiau, o kvapas turėtų būti be nemalonių priemaišų, tai yra, puvimo bakterijos turėtų visiškai išnykti.
Marina, Ačiū už palinkėjimus! Ir tikiuosi, kad šį kartą vis tiek valgau savo mėgstamą kvietinę-ruginę duoną. Ant mielių jis nėra toks skanus. Bet mano šeima mėgsta grynus kviečius, jie ir kepalai su mielėmis yra daugiau nei patenkinti.
Marika33
Liudmilakaip tavo raugas? Ar duoną kepėte šviežią?
Vakar žavėjausi savo. Jau sakiau, kad raugą visada dedu į litrinį indelį, mėgstu jį pagauti ir kuo labiau jis bėga, tuo labiau džiaugiuosi. Jei dedu į didelę talpyklą, procesas yra ramus, neįdomus ir negaliu būti tikras dėl raugo. Vakar ir šiandien beveik visa tai palieka skardinę į konteinerį, aš ją grąžinu į skardinę ir viskas kartojasi. Aromatas yra medaus gėlių duona. Toks raugas jūsų nenuvils, duona nepaprastai pakyla.
Liudmila_K
Marina, deja, man nesisekė. Aš neturėjau jo dėti į šiltą vietą. Ir nors jų buvo 30 g, o tai nėra daug daugiau nei reikalaujami 27–28 g, bet ... Bjaurus kvapas pasirodė esąs ne puvimo bakterijos, o klostridijos. Ką tik perskaičiau Ludmilos LJ apie tokį išpuolį 🔗
Nemaniau, kad tai paveiks ir mane, bet čia ... Silpnas, bet pastebimas trūkstamos rūkytos dešros kvapas prasiskverbė pro medaus gėlių kvapą, bandžiau įdėti tešlą - kai subrendo, nuėjo nešvarus viešasis tualetas. Tai tiesiog baisu! Anksčiau to nebuvau sutikęs. Jei ne Liudmila, net nežinau, ką būčiau pagalvojusi. Viską mečiau, vėl įdėjau raugo. Dabar namuose, 25 gramai, tai kainuoja 1,5 dienos, kol kas nieko. Bet geriau lėčiau nei greitai, bet nesėkmingai. Naudojant mieles - tešlą su nedideliu mielių kiekiu.
Liudmila_K
Mano raugas sunoko per 3 dienas. Nuo 450ml iki 1150ml. Tai nesukelia jokių abejonių, nei kiekio, nei aromato. Dabar namuose daug duonos, kol kas dedu į šaldytuvą. Testuosiu artimiausiu metu.
Marika33
Liudmiladeja, perkaitimas dėl raugo gali būti mirtinas. Net mažiausias. Mano raugas visada subręsta tiesiog ant stalo, virtuvėje, esant 23 laipsnių temperatūrai. Bet tešlą visuomet dedu ant termopodo, bet kartais skysčio nešildau, iš šaldytuvo pasiimu sultis ir užminkau tešlą. Jis kaitinamas ant termopuodo
Luda, tikiuosi, kad su tokiu aktyviu raugu turėsi duonos kaip ir anksčiau. Sourdough yra viskas!
Liudmila_K
Marina, Aš irgi būdavau visada prie kambario, ji stovėdavo, tešla tik šiltai. Bet namuose buvo taip šalta, kad abejojau, ar procesas vyks, nes mielės mėgsta 27–28 gramus. Bet dabar, žinoma, jau išmokau iš patirties. Tai nepamiršta. Supratau, kad taip nutinka (šios Klostridijos) ne taip dažnai, man tiesiog nepasisekė. Raugis šaldytuve vėl pašoko. Aš atrodau ir džiaugiuosi)) Ačiū už jūsų dalyvavimą!
Marika33
Citata: Liudmila_K
Suprantu, kad taip nutinka (šios Clostridia) ne taip dažnai, man tiesiog nepasisekė
Niekada to neturėjau.
Taip, kai raugas yra stiprus ir nuostabiai pakyla, tada jis yra labai malonus.
Liudmila_K
Čia kepama kvietinė-avižinė duona su raugu. Ryte dedu tešlą, vakare ją minkiau, po valandos ji formavo, dar po 2 valandų 20 minučių. kepta. Raugas išlaikė testą. Vakar aš jį maišiau, jis vėl šoktelėjo 2 kartus į šaldytuvą. Laimingas kaip dramblys, dėka Marinos
Marika33
Liudmila, sveikiname sukūrus puikų starterį! Žinoma, su tokiu raugu duona pasirodo nuostabi.
rtrc
Aš vis dar esu temos pradžioje, bet negaliu nepaduoti klausimo .. jei anksčiau šimtą kartų paklausėte, atsiprašau
įdėti į raugą iš šviežių apynių. ji burbuliavo, augo. dažnai maišoma. maišant, raugas neprarado tūrio. pirmosios dienos pabaigoje jis padidėjo 2,5 karto. bet raugui nokti dienos nepakanka, palikau ant nakties ant stalo. namuose nėra karšta. o ryte viskas susitvarkė iki pradinio tūrio .. pati masė yra mažais burbulais.
Ir čia kyla klausimas: aš užmigau aktyvumo viršūnę ir dabar įdėjau naują startuolių kultūrą? ar rizikuoti tešla naktį?
Marika33
rtrc, ne, nemiegojau! Raugas per trumpą laiką neturėtų peroksido ir neprarado savo aktyvumo. Nedvejodami dėkite tešlą ir kepkite duoną. Sprendžiant iš savo elgesio, ji turėtų būti aktyvi ir gerai auginti duoną.
Linkiu sėkmės ir laukiu fotoreportažo!
rtrc
marika33, Marina, labai ačiū už atsakymą ir linkėjimus.
tada dabar suskaičiuosiu sau proporcijas ir eisiu dėti tešlos.
Marika33
rtrc, Laukiu rezultato, jau turetu buti duonos, jei tešla buvo dedama nakti!
rtrc
deja, tešla neišėjo. stratifikuotas į trupmenas ir sustingo. įdėti naują, storesnį. maži burbuliukai nuėjo. Pabandysiu tešlą išminkyti ir įdėti į šaldytuvą. o rytą-popietę kepsiu
Marika33
rtrc, dažnai nutinka taip, kad vanduo tešloje nusėda iš viršaus. Ar bandėte maišyti ir dėti tešlą?
rtrc
pirmą kartą susidūriau su vandeniu tešloje. Duonos dėti nedrįsau, nes nei skystoje, nei tirštoje tešloje nebuvo gyvybės ženklų. Padarysiu naują raugą. Pasistengsiu kartaus galo, juolab kad apynių daug.
kai tik pasieksiu gerą rezultatą, būtinai ateisiu su nuotrauka.
Dėkojame už dalyvavimą
rtrc
dėl to rauge pavyko pasiekti stabilios fermentacijos. nereikia tešlos dėti naktį, ji pasiekia piką per 3 valandas. neįsivaizduoju, ar tai teisinga, ar ne, bet man patogu. 40 valandų tikrinimui dviem minkymu. ir 30 valandų - prieš kepant.
duona yra skani, aromatinga, su elastingu trupiniu. kaip man patinka
ačiū už mokslą
Paprasčiausias apynių starteris
Paprasčiausias apynių starteris
Marika33
rtrc, ačiū už nuotrauką! Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko, sveikinu!
Nuotraukos trupinys rodo, kad yra daug skylių, erdvus. Ir tokios duonos aromatas, taip, nekvėpuoja ir namuose ilgai tvyro duonos dvasia.
Tešlą įdėjau trumpesniam tešlos fermentacijos laikui, bet turėjau termobranduolinį raugą, rezultatas buvo puikus. Bet aš įpratau tešlą dėti naktį, ir aš tai darau toliau, man taip patogu.
liusia
Kaip ilgai čia niekas nebuvo. bet aš ką tik pamačiau šią temą. Ir, žinoma, ji padarė apynių raugą.Duona man patiko, bet yra šiek tiek kartumo. Iki šiol buvo iškepti tik 2 kepalai, vienas duonos virimo aparate, kitas orkaitėje. Dar neįvaldžiau visos temos, bet viską perskaičiau ir atkreipiau dėmesį į visą naudingumą.
liusia
Marina, labai ačiū už tokį nuostabų apynių raugo receptą. Šiandien kepiau „Anyžių duoną“ pagal Amalų receptą. Labai ačiū amalui už duonos receptą. Sakyti, kad skanu. tai nėra ką pasakyti, labai skanu. Kepta orkaitėje, su dideliu kepalu. Koks aš, įsitikinkite patys.Paprasčiausias apynių starteris
marina-mm
Liudmila, duona yra ne tik skani, bet ir graži Gerai padaryta!
Marika33
Liudmila, Labai džiaugiuosi, kad pasirodė puiki duona! Sveikiname!
„Lyuda“, jei gaminyje yra kartumo, tuomet į raugą galite įdėti medaus ar cukraus ir šiek tiek sumažinti jo kiekį tešlai.
marina-mm, dėkoju! Ir aš kažkodėl nemačiau laiško ir pranešimų.
liusia
Marina, Ačiū. ir taip padarė. Šiandien kepu ant erškėtuogių sultinio ir kepu duonos virimo aparate. Raugas veikia taip, kad juo paprasčiausiai grožėsitės. Visi raugai yra geri, tačiau šis yra ypatingas.
Marika33
Liudmila, taip, raugas yra tarsi gyvenimas, aš jį labai myliu.
liusia
Mano pranešimas apie apynių raugą. Žinoma, pirmąjį raugą padariau neteisingai (receptą skaičiau neatidžiai, čia man toks „skubėjimas“). Aš nereikalavau, bet iš karto filtravau ir ruošdamas raugą litro indelyje, sandariai uždariau. Ji subrendo su manimi daugiau nei 3 dienas, be abejo, pritrūko skardinės mano šaldytuve, bet ji blogai pakėlė duoną. Šiaip ar taip, ji padėjo jai veikti. Aš puode padariau šviežią tešlą, tik pagal receptą, ir įdomu tai, kad ryte viską suminkiau, o vakare raugas pakilo beveik iki puodo viršaus, jį sumaišiau ir palikau ant stalo. vėl ir vakare supylė į litrinį indelį, tiesiog uždengė stikliniu dangteliu (laimei, šie dangteliai išliko nuo senų senovės), indeliu inde ir šaldytuve. Žinoma, ji pabėgo, bet viskas liko konteineryje. Raugas toks gyvas, geras, bet jau nusiramino, nepabėga, o pučia ant gudraus šaldytuve. Ir ji kepė duoną pagal receptą, ji paėmė tik 300 ml. serumas. Duona pasirodė tiesiog stebuklas, kokia gera, erdvi, perforuota, vidutiniškai tiršta. Ji kepė savo „Shtebochka“, todėl norėjo, susitvarkė su šia duona. Aš įdėjau tešlą nakčiai, ryte aš pakilau beveik iki indo viršaus, pridėjau viską pagal receptą ir po 1 valandos ji buvo paruošta, tešla labai gerai pakilo. Aišku, duoną pjausčiau šiek tiek šiltą, negalėjau atsispirti, bet nepjaustiau, pjaustau po 1 valandos. Vkusnoooooo !!!
Paprasčiausias apynių starteris Paprasčiausias apynių starteris
Katko
liusia, pasirodė nuostabi duona
liusia
Katerina, tiesą sakant, duona yra nuostabi. Perskaičiau temą kaip jaudinantį romaną. Raugas nuostabus, koks jis geras.
Katko
Liudmila, tėtis rinko šviežius apynius, aš taip pat bandysiu susidraugauti su šia raugu
Marika33
liusia, Liudochka, ačiū už nuotraukų ataskaitą ir išsamų proceso aprašymą! Duona labai graži, iš trupinių matosi, kad ji puri, erdvi! Prašau savo šeimos su skania, sveika ir aromatinga duona!
Katjuša, negavai raugo? Išbandykite, ji nėra kaprizinga, jūs tiesiog turite ją auginti ir tada nesijaudinkite. Bet kokia duona ant jos skani!
Katko
Marina, tikriausiai atsimenate, kad neturėjau jokių problemų augdamas .. bet tada kilo nesusipratimų
Kurį laiką sustabdžiau eksperimentus su ja, tęsiu su išspaustais apyniais
Marika33
Katerina, Taip aš atsimenu. Todėl aš pasiūliau grįžti prie raugo.
liusia
Aš kepiau blynus ant apynių raugo !!! Erdvus, duobėje, skanus !!! Paprasčiausias apynių starteris Paprasčiausias apynių starteris
liusia
Visi jau įbrido į apynių raugą, o aš tik pradedu. Ir visiškai džiaugėsi ja. Užsisakiau formą l7, o dovaną atsiuntė l11, o tešlą padalinau į duoną, kurią kepiau l11 pavidalu, ir į pyragus su bulvėmis ir grybais. Paprasčiausias apynių starteris Paprasčiausias apynių starteris Pyragai yra apvalesni nei nuotraukoje. Dar kartą labai dėkoju Marinai už tokį raugą.
Marika33
Liudmila, labai gražūs blynai, subtilus! Duona paprastai yra parodos versija. Labai geras, gražus! Pyragai gaminami su raugu, aromatingi, minkšti!
Ačiū už nuotrauką ir pasidalijimą džiaugsmu su mumis!
Taškenka
Iš šviežiai nuskintų apynių pagamino raugą. Ji energingai augo virtuvėje, gerai suprato. Įdėjau į šaldytuvą. Tylu. Jis neketina niekur pabėgti. - Išpūstas. Laikykitės to paties lygio. Bet man atrodo gyva, nes ji yra akyta ir nešveičia.
Kadangi ant rankų turiu 2 antrokus, nėra laiko eksperimentuoti, sugalvoti receptų. Prašau jūsų, pasakykite man, kaip elgtis toliau, ir kišu nosį į duonos receptus, kuriuos galima kepti su šia raugu (aš jį turiu pirmiausia). Ir galbūt kas nors pasakys, kur galite užsisakyti kepimo indus. Dėkoju.
Marika33
Taškenka, sveikiname padarius nuostabų raugą! Tikiuosi, kad ir duona bus puiki. Paprasčiausias duonos receptas yra pirmajame puslapyje, tereikia paimti reikiamą skysčio kiekį.
Čia ieškokite mergaičių receptų pagal šį raugą, galbūt išsirinkite ką nors sau.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Amalų rūgštynių obuolių duona
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Bananų sėlenų rūgštynių duona iš amalų
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Kviečių-rugių duona su morkomis ir kmynų sėklomis iš amalų

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norvegiškos kvietinės ruginės duonos su raugu iš amalų

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Amalų rūgpienio anyžių duona
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Rauginta kvietinė duona iš „Loksa“.
liusia
Taškenka, Čia nusipirkau formas. 🔗 Ačiū mergaitėms už nuorodą. Parduotuvė man patiko.
Olya68
marika33Pagalba, aš padariau raugą iš apynių, surinktų spalio pabaigoje, pusiau pabarstyto rudo (vaistinėse neradau, vyras surinko iš apleistų sodų). 4-ąją dieną jis gerai pakilo, bet greitai krito. Tešlą dedu nakčiai - ji nepakilo. Ką daryti
Marika33
Olya68, Tikiu, kad turite normalų raugą. Tešla nekyla, ji yra skysta kėlimui. Ar minkėte tešlą?
Nebuvo galimybės iškart atsakyti, atsiprašau.
Olya68
Tešla yra skysta, pagal tavo receptą aš ją sumaišiau, palikau ant stalo per naktį, 11 valandą rizikavau minkyti tešlą, padėjau ant nuosėdų, nepakyla, laukiu, praėjo 4 valandos. tikrai neveiks. manau, viskas priklauso nuo apynių kokybės. Ieškote kokybiškų apynių
Marika33
Žinoma, tešlos raugas ir iškilimas priklauso nuo apynių. Naudingiausias dalykas spalio mėnesį jau buvo nuo jo byrėjęs. Bet raugas pasirodė, nors ir pavėluotai. Šiek tiek palaukite, gali būti, kad iškils daugiau tešlos. Tik tai nebebus didinga.
Apynius turėjau nuimti 2016 m., Raugas buvo labai aktyvus visus metus, tada jis tapo silpnesnis. Šiemet surinkome šviežius apynius, ant kurių tešla iškart pakyla.
cergey43
Marina dėkoja už receptą. Su raugu viskas pavyko be problemų. Aš gaminau duoną tik mieles. Testinis klausimas. Pagal man pateiktas proporcijas tešla pasirodė klampi. Nesvarbu, kaip jį pasiimsite, ir jokiu būdu negalima suformuoti formos. Tai normalu?
zuma1
Merginos, padėkite patarimais. Aš įdėjau 4-ą (!) Rūgštynę ir nieko nevyksta. Apyniai švieži, spintelėje, kurioje yra raugas, temperatūra yra 24-25 * C, aš ją uždėjau - jis pradeda burbuliuoti, putoti, tai yra, atrodo, pradeda veikti. Praeina diena - burbuliukai išnyksta, raugas virsta įprasta plepute. Kaip elgtis?
Marika33
cergey43, tešla gali būti skysta dėl didelio miltų drėgmės kiekio. Jei norite formuoti rankomis, drąsiai įpilkite daugiau miltų. Minkau skirtingos konsistencijos tešlą. Kartais negaminu iki bandelės, tada duona pasirodo minkštesnė ir puresnė.
Elenair jūs neperkaitinate raugo? Jei virtuvėje temperatūra yra 20–22, tai raugas gali gerai veikti ant stalo, be šildymo. Virsta plepute, galbūt miltų nepakanka?
zuma1
Mažai tikėtina, kad raugas būtų perkaitęs. Stovi stiklainyje, niekuo neįvyniotas, dangtelis su skylėmis viršuje. Minkant - tankis panašus į grietinę.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas