Paprasčiausias apynių starteris

[Larissa]

Larissa, graži duona, erdvi!

Šiandien dedu raugą, dabar lauksiu ir tikiuosi. Merginos linki man sėkmės.

[Nina]

Sėkmės, Nina!

[ninza]

ninza, Ninočka, sėkmės! Mes laukiame pranešimo)))

Mergaitės, raugas stovėjo visą naktį ir tik keli burbulai. Dabar įdėjau cukraus ir miltų, įdėjau į akumuliatorių. Aš laukiuosi .... Mergaitės, ar galėtumėte patarti, ką daryti. Tikriausiai vėl viskas susiję su apyniais. Aš nežinau, kur jį gauti, šis yra šviežias iš vaistinės.

[Nina]

Nina, praėjo tik šiek tiek laiko. Mes turime palaukti.

Liudočka, mane labai domino jūsų darbo su raugu patirtis. Man patiko ir jūsų parodyti duonos receptai. Ačiū, tu šaunuolis! Apynį perkate vaistinėje?

[Nina]

Nina, dėkoju! Taip, vaistinėje perku 30g pakuotes.

Liudočka, ačiū už puikią duoną!

[Nina]

Nina, kodėl tu tyli, vėl negavai raugo?

Marinochka, brangusis, bet man vėl liūdna: raugas pasirodė tingus. Manau, kad apyniai vėl nepavyko. Paprašiau draugės atnešti man jos amžinojo raugo. Pabandysiu atgaivinti savo raugą. Aš tikrai nežinau, kaip geriausiai atlikti šį procesą. Laukiu jūsų patarimo. Gal paimkite šiek tiek mano tingaus raugo ir įpilkite amžinųjų, medaus, vandens, ruginių miltų ir palikite iki ryto? Ką tu galvoji, o gal kitaip. Ir, žinoma, pabandysiu rasti kitą apynį. Ačiū, kad nepamiršai apie mane.

Marina, Nina, atsiprašau, kad patekau, bet gal galiu tau kuo nors padėti. Kartą skaičiau apie Igorio Legkovo apynių raugą. Tai šiek tiek kitoks raugas, reguliariai šeriant, jis išimamas kaip amžinas rugis. Aš jo neišsiėmiau, bet pradėjau laikytis tokio sultinio gaminimo principo, koks buvo, nes apynius pirkti iš mūsų yra problemiška, tačiau tai pasirodo ekonomiškiau ir daugiau:
"apynių spurguose yra antibakterinio ir priešgrybelinio kartumo (alfa ir beta rūgščių), kurie padeda slopinti gramteigiamų bakterijų, o didelėmis koncentracijomis - ir gramneigiamų bakterijų vystymąsi. apynių koncentracija yra 10 g litre vandens ir valandą verdant sultinį... Didesnė apynių koncentracija sultinyje padarys raugą nepriimtinai karčią, o mažesni apynių kiekiai sultinyje nebus bakteriostatiniai “.
Taigi aš pradėjau valandą virti 10 g apynių litre vandens ant minimalios ugnies. Iki šiol šis požiūris manęs nenuvylė.
Nina, aš naudosčiau savo amžiną, nors ir silpną, apynių raugą. Paimkite kiekvieną arbatinį šaukštelį, šaukštelį (be viršaus) medų, sultinį 70-90 gramų ir tiek pat ruginių miltų. Maišykite, palikite šiltą (26-28gr.) 12 valandų, galite maišyti keletą kartų. jei raugas vėl per silpnas, paimkite iš jo 1 valandą. l. skaidrę ir pakartokite. To turėtų pakakti. Sultinys turi būti šiltas. Net jei raugas sutraiškomas po 6 valandų, jį reikia laikyti šaldytuve 10–12 valandų, kitaip jis bus silpnas.

[ninza]

ninza, jei jie atneša amžinąjį, jį galima pridėti prie apynių, kad būtų galima įsijungti. Aš tai padariau (aš įdėjau 1 šaukštą)! Na tada apynis papūtė.

[ninza]

ninza, Nina, aš pritariu Liudmilos ir Oksanos patarimams. jūs netgi galite pridėti šiek tiek mielių, amalas tai padarė, kai jos apynių galiojimo laikas buvo pasibaigęs, o raugas neveikė.
Liudmila_K, labai ačiū už informaciją, labai vertingą ir naudingą informaciją! Ačiū, kad pasidalinai su mumis!
Oksana,

Mano mielos mergaitės, Liudočka, Oksanočka, Marinočka. Labai ačiū už patarimus. Liudochka, aš nusprendžiau laikytis jūsų rekomendacijų, aš atidžiai perskaičiau jūsų receptus. Pabandysiu pasiimti likusius apynius, 10 g. Verdame 1 valandą litre vandens. Aš bandysiu rytoj. Dar kartą ačiū mergaitėms.

[Nina]

Ninakaip tu, kaip raugu?

Liudochka, aš paruošiau apynių nuovirą pagal jūsų receptą. Rytoj jie atneš raugą ir pradės burti.

[Marinochka]

Seniai nebuvau Temkoje, nusprendžiau užsiregistruoti. Dariau raugą kelis kartus, visada imu vaistinės apynius, kolekcijai kartais būdavo beveik metai. Raugą visada gaudavo. Jei antrą dieną yra tyla ir tik keli burbuliukai, tai aš, sumaišius, į raugą įpilu 50 ml vandens + 50 g ruginių miltų, o po kurio laiko raugas auga. Marinochka labai ačiū už mokslą! Duona su šiuo raugu visada būna puiki. Dabar yra naujas raugas, o rytoj aš įdėsiu kitą duoną.

[Lagri]

Lagri, Marija, Labai džiaugiuosi tave matydamas ir žinodamas, kad raugas puikiai veikia ir kepama nuostabi duona!
Labai ačiū už atsiliepimus ir gerus žodžius!
Parodykite mums, prašau, savo gražios duonos nuotraukas!

[Marina]

Marina, Būtinai parodysiu duonos. :) Apynių raugas dabar yra gerai įsitvirtinęs mūsų namuose. Ir kai tik išimsiu iš šaldytuvo, iškart prisimenu tave, Marinočka. Dabar visada lengvai gaunu raugą. Problemos, pah-pah, neatsiranda ją auginant, nesvarbu, koks apynys yra. Taigi visada dėkoju už apynių raugą, už dėmesį ir reagavimą.

Marinočka, Marija, aš taip ir padariau. Įpilta vandens, ruginių miltų ir medaus. Ir įvyko stebuklas: siautė mano raugas. Visą naktį bandžiau ją nuraminti, tik ryte ji nusiramino ir aš ją padėjau į šaldytuvą. Dabar, kai pasirodys laikas, kepsiu duoną. Ačiū visiems.

[Nina]

Nina, sveikinu ir labai džiaugiuosi, kad gavote raugą! Ilgai neatidėkite, kepkite duoną, kol ji su jumis jauna ir stipri. Mes laukiame jūsų duonos! Sėkmė!

[Nina]

Nina, labai šaunu, kad viskas pavyko! Ačiū Marijai už patarimą, taip pat sužinosiu, ką galima padaryti lengviau. Raugas nuostabus, dabar laukiame gražios ir skanios duonos!

Merginos, mielosios, ačiū! Padėsiu tešlą vakare.

[Nina]

Nina, ar gavai duonos?

[marika33]

marika33, Marinochka, Atsinešu kviečių-rugių duonos su nauju apynių raugu nuotrauką, kuri, kaip visada, puikiai veikia.

Marina, duona pasirodė nelabai gerai. Tikriausiai reikia koreguoti, pridėti medaus. Kartėlis jaučiamas labai stipriai. Gal tešla sustojo. Dirbs. Marinochka, ačiū už rūpestį. Beje, prisiminiau tavo patarimą, kitą bandysiu iškepti ant gudobelių sultinio.
Marija, duona yra stebuklas, kokia ji gera! Tiesiogiai žavėjosi. Jei įmanoma, pasidalykite receptu.

[Marija]

Marija, labai ačiū už gražios duonos nuotrauką! Jūs visada turite tai parodai, tokia graži!
Nina, žinoma, įpilkite medaus ir išbandykite gudobelių sultinį. Dabar kepu ant beržų sulčių ir padariau išvadą, kad ant jos gaunama skaniausia ir vešliausia duona.
Sėkmės tau!

[Nina]

Marija, duona yra stebuklas, kokia ji gera! Tiesiogiai žavėjosi. Jei įmanoma, pasidalykite receptu.

Nina,čia yra šis receptas. Aš visada jį naudoju, kartais su tam tikromis modifikacijomis.

Marija, labai ačiū už gražios duonos nuotrauką! Jūs visada turite tai parodai, taip gražu!

Marina, Darau viską.

Gera diena!
Ilgai mokiausi, skaičiau, nusprendžiau pabandyti išnešti šį raugą.
Pirmą kartą apynius nusipirkau vaistinėje - buvo baisus kvapas visiems namams tiek ruošiant sultinį, tiek „užpilo“ metu jau su miltais ir medumi. 3 dienos ir nieko, išskyrus bjaurų kvapą. Viršuje buvo šiek tiek putplasčio. Išmečiau.
Antrą kartą su tais pačiais apyniais pakeičiau miltus, maniau, kad iš pradžių dėl to nepasiteisino - viskas tas pats, smarvė namuose, išbandžiau sultinį (ką tik patekau į puslapį šis siūlas, kur jie paklausė apie kartumą) - labai karčias sultinys.Bet aš nusprendžiau įdėti raugo. Antrą dieną atrodė, kad jis pablogėjo, kvapas buvo nepakeliamas, nors ir nesuvyniojo, termometras rodė raugo temperatūrą nuo 26 iki 27.
Trečią kartą - apynį nusipirkau kitoje vaistinėje, jis atrodė visai kitaip, nors teko ilgai sėdėti ir iš lapų išsirinkti kūgio žvynus. Sultinys - įprastas žolelių kvapas, net atrodė malonus, labai nustebo, kad apyniai nesmirdėjo ir suprato, kad du pirmuosius kartus jis buvo jame!
Taigi, trečias bandymas - po 10-12 valandų raugas pradėjo aktyviai augti! O kvapas visai normalus (kaip mano vyras sakė - kvepia šienu). Sultinys nėra kartokas!
Po dar poros valandų aš jį sumaišiau, todėl didžiausias yra padidėjimas 3 kartus po 17-18 valandų, tada raugas "nukrito" į ankstesnę būseną. Buvo vakaras, ir aš nusprendžiau jį palikti ant stalo iki ryto. Ryte jis niekada nebeauga, o atsirado nemalonus kvapas, nežinau, su kuo jį lyginti, bet tarsi raugas būtų per daug parūgštintas. Dpzhe tikriausiai mėgsta kažkokį alkoholinį kvapą ...
Aš įdėjau į šaldytuvą, po poros valandų įdėjau tešlą pagal Marijos receptą HP, tešla buvo verta 4 valandas, ji šiek tiek padidėjo (rašėte, kad ji neturėtų didėti, bet pagal Marijos receptą jis turėjo padvigubėti), tačiau burbuliukų viduje yra daug tešlos, tarsi orinės.
Čia yra klausimai:
1. Labai gėdinga turėti tokį stipriai nemalonų kvapą, ar gali raugti rūgti?
2. Jei galite kepti ant tokio raugo, koks yra geriausias būdas - laikyti tešlą daugiau, ar to pakanka?
3. Ar gali startuolių kultūra subręsti per tokį trumpą laiką, apie 18–24 valandas? Jei taip, ar jį reikia nedelsiant įdėti į šaldytuvą, kai tik jis nustoja aktyviai kilti, ar vis tiek būtina jį ilgiau laikyti šiltą?


Mažame tešlos indelyje, dideliame rauge

[nik-irina]

nik-irina, Laba diena, Irina!
Niekada neturėjau bjauraus kvapo iš apynių, nors daugelį metų pirkau vaistinėje. Apyniai, be abejo, turi specifinį kvapą, tačiau jis labiau malonus nei bjaurus. Viena ponia skundėsi, kad vaikai užspaudė nosį ir pabėgo, kai jis su ja kunkuliavo. Bet po to jie džiaugėsi duona.
1. Ilgai laikomas šiltas, rūgštus raugas gali rūgti.
2. Bet kokiu atveju tešlą reikia laikyti kelias valandas.
3. Jei švieži ir stiprūs apyniai yra patogios starteriui temperatūros, jie gali sunokti per nurodytą laiką. Pradedančiųjų kultūrą reikia pašalinti šaldytuve, kai ji tampa neaktyvi.

Ačiū už atsakymą!
Pabandysiu įdėti raugą ketvirtą kartą, tiesiog padėkite jį į šaltį, kai tik jis nustos veikti.

[marika33]

marika33, gera diena.
Užaugau gerą raugą, bet dabar bandau pasigaminti tešlą - ji neveikia.
Aš tai darau pagal pirmajame puslapyje pateiktą receptą, tik 1 duonos kepalui ir naudoju ne ruginius, o kvietinius miltus (saulė + tsz). Minkau tešlos ingredientus - ir jis susisluoksniuoja, atrodo, kad vanduo išsiskiria, aš jį sumaišau, bet jis po kurio laiko vėl susisluoksniuoja.
Kodėl taip gali atsitikti nesusidūrus? Gal dėl miltų?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, raugas yra aktyvus, o tai reiškia, kad duona turėtų pasirodyti gera.
Išsiaiškinkime: po kurio laiko jis atsiskleidžia? Maišant tešlą, ar ji yra su burbuliukais? Oro temperatūra, kur tešla?
Tešlą geriau dėti ant rugių, bet jei tokių nėra, tada ant centrinio šildymo sistemos, o maišant pridėti aukščiausią rūšį.
Ji gali susisluoksniuoti, jei įmaišoma nepakankamai miltų arba jie jau yra fermentuoti, arba ji yra šalta. Pabandykite minkyti tešlą šia tešla.

[marika33]

marika33, po pusvalandžio jis jau buvo stratifikuotas, iš pradžių vanduo buvo viršuje, o maišant dar valandą, maždaug po valandos, viršuje buvo burbuliukų sluoksnis, po juo - vandens sluoksnis ir miltai iškrito iš apačios. Virtuvėje šilta, tešlos temperatūra buvo matuojama 26 laipsnių. Juodraščių nebuvo.
Manau, kad miltų neužteko, bandysiu dėti ant rugių, jie sugeria daugiau vandens, galbūt skysčių su jais nebus.
Ačiū už pagalbą!
Ir jei tešla ant ruginių miltų, o tada minkant tešlą dedama tik viskas, ar tešla prilips? Norėjau be rugių, nesBijau nesusitvarkyti su lipnia tešla

Dabar aukščiausios rūšies miltuose nėra aišku, ar yra tiek daug priedų, kad būtų pavojinga juos naudoti maiste.
Tešla nėra labai lipni, o jei pridėsite aukščiausią rūšį, ji gali visiškai nelipti. Taip pat yra šiek tiek ruginių miltų.
Jei raugas yra aktyvus, maišant tešlą jis iškart groja. Tešloje daug burbuliukų.
Linkiu sėkmės!

Sūrinė pasirodė ketvirtą kartą, tešla buvo sėkminga antrą kartą, įdomu, kiek laiko pasirodys duonos kepimas su raugu
Vis dėlto noriu išsisukti nuo mielių, nors iš jų gaunama gera duona.
Tokia tešla pasirodė, ji buvo erdvi, tešla buvo minkyta HP, tešla jau 2,5 valandos stovėjo koreguodama ir visiškai nekyla. Pabandysiu dar šiek tiek palaukti, gal šiek tiek pakils

Tešla yra nuostabi! Kodėl duona nekyla? Gal jam vis dar šalta?
Šiandien tešloje matavau temperatūrą, kai ji pakilo - 30 laipsnių. Jam buvo labai patogu. Jis greitai pakilo.

Stovi formoje išjungtoje orkaitėje su lempute, tešlos viduje dabar yra 28,7.
Palaukime dar ir pabandykime kepti.

Pridėta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienį, 12:46

Gal aš kažko nepranešiau, ar tai buvo nereikalinga?

Pasirodė taip:
Tešla:
Vanduo 210ml
Cukrus 0,5 a.š. l
Ruginiai miltai 0,8 puodelio
Sourdough 2 šaukštai. l
Tešla:
Tešla viskas
Druska 1 šaukštelis
Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l
Auga. aliejaus 1 valg. l.
CZ miltų 0,8 puodelio
Saulės miltų 0,4 dubenėlis

Tešlos pradžioje įdėjau dar apie 2 valg. l šaukštai miltų saulės kolobokui

Manau, kad cukraus yra labai mažai, raugui nėra maisto, todėl jis tyli.
Negaliu pasakyti, kiek reikia jo įdėti, nes aš naudoju medų ir už 300 ml skysčio imu pilną, su cukraus cukraus gabalėliu.

Tešlai paėmiau 2 kartus daugiau cukraus, jokių pokyčių, ši tešla po minkymo taip pat nepakilo nė lašo, nors stovėjo 3 valandas.
Tuo pačiu metu tešla pasirodė esanti puiki, viskas burbuliavo ir net šiek tiek padidėjo, ji buvo erdvi.
Jau pradedu susierzinti, nes negaliu suprasti tokio testo elgesio priežasties
Padarykite pertrauką ir pabandykite dar porą kartų

Įdomu, ar duonoje jaučiamas medaus kvapas ir skonis?

[marika33]

marika33, Negalėjau pakęsti pauzės, neturiu pakankamai kantrybės ...
Dar 2 duonos nepavyko, na, tešla niekaip nenori pakilti (bet tešla pasirodo gera ir ant rugių, ir ant kvietinių miltų).

Dabar nusprendžiau pridėti 0,5 val. l. greitos mielės minkant tešlą su tešla, kad jos mano raugui šiek tiek padėtų pakelti tešlą.
Aš viriau pagal „Lagri-Maria“ receptą (84 puslapiams) duonos mašinai, šį kartą tešlai naudojau kvietinius miltus, o tešlai - visus kvietinius miltus.
Žinoma, reikėjo šiek tiek daugiau miltų - 50 porų + 360test + 4st. l vienai bandelei
Minkykite HP, nedelsdami nustatykite „pagrindinį“ režimą, nusprendė visiškai kepti tokiu režimu, nes tešla atrodė gerai pakilusi.

Dėl to turėjau kepti orkaitėje (KhP ir įprasta mielinė duona „balta“ pagal 700 g receptą nėra visiškai iškepusi, nors visada nuostabi 500 g), ir, žinoma, tešla neturėjo pakankamai laiko tai įrodyti.
Gerai pakilo, mielių kvapo beveik nėra, dabar jis vėsta, tada žiūrėsime į pjūvį, jei jis iškeps ar ne.

[Irina]

Įdomu, ar duonoje jaučiamas medaus kvapas ir skonis?

Ne, nėra atskiro medaus skonio ar kvapo. Bet duona labai aromatinga ir skani. O kepant tada tokia duonos dvasia verta namuose nekvėpuoti. Ir ne tik namuose duonos aromatas, bet ir gatvėje.
Irina, nuotraukoje duona labai graži! Stogas buvo šiek tiek nupūstas, bet gana nedaug. Kaip jis pjaustomas ir ragaujamas?
Kiek laiko kainuoja jūsų tešla? Ar jūs persistengiate? Pabandykite kitą kartą įdėti tešlą be cukraus, ji veiks be jos, turite aktyvų raugą. Ir į tešlą įpilkite cukraus ir įdėkite šiek tiek daugiau nei norma, nebijokite, duona nebus saldi.
Linkiu jums sėkmės, virkite tikėdami, kad viskas bus gerai ir viskas pavyks!

[marika33]

marika33, dėkoju!
Šį kartą tešla stovėjo 4 valandas, pjūvis yra toks (vis tiek šiek tiek šilta, tik šiek tiek, aš negalėjau atsispirti).
Apie skonį - iš pradžių mano vyras pasakė šiek tiek beskonis, arba buvo nepakankamai druskos, arba pluta nutraukė visą skonį (kepiau orkaitėje ir pereksponavau, plutelė labai tiršta ir traški). Tada jis paragavo - sako, kad patiko
Kalbant apie mane, jis yra šiek tiek rūgštus, arba aš nežinau, kaip jį pavadinti.

Bandysiu dar kartą, eksperimentuosiu su cukrumi, kaip jūs siūlėte, stebėsiu tešlą, vis dėlto išbandysiu be mielių.

Ačiū už apynių raugo receptą! Valgysime tinkamą duoną

[Irina]

Irina, ačiū už nuotrauką! trupiniai yra tankūs, skylių yra labai mažai, bet kaip yra: kieta, sunki?
Nenusiminkite, iš pradžių tai pavyksta ne visiems. Puikios duonos bus ir jums.
Pabandykite įdėti tešlą per naktį ir ant ruginių miltų. Beje, vyrai labai mėgsta ruginę duoną, o tešlai minkyti įpilkite aukščiausios kokybės miltų. Galite įdėti daugiau raugo nei pagal receptą, duona nebus rūgšti, jei pridėsite daugiau cukraus. Tačiau tešlai pakelti tai bus papildomas šaltinis. Viskas turėtų pasirodyti puiku, jei norite, aš tikiu!

[Marina]

Marina, Aš vėl su duona. Mano naujas starteris veikia gerai, bet šiek tiek lėčiau nei ankstesnis. Jai jau mėnuo. Na, nieko, laikui bėgant jis įgis jėgų. Svarbiausia, kad duona būtų kepama kartu su ja.


Dabar dieną verdu raugą, tiksliau tešlą tešlai, o nakties metu duonos aparate minkau tešlą duonai. Tada tešlą dedu nakčiai į maišelį į šaldytuvą, ryte pašildau, suminkau ir perkeliu į duonos keptuvę, kad iškiltų duonos virimo aparate. Tada aš kepu. Kai raugas bus stiprus, kepsiu kaip ir anksčiau. Bet ir šis metodas nėra blogas.

[Marija]

Marija, labai ačiū už gražios duonos nuotrauką! Jūsų duona visada yra tobula! Nepriekaištingas stogas, trupiniai yra vienodose skylėse! Puiku!

Taip, seniai nesilankiau svetainėje. Neseniai padariau raugą taip: apynius viriau apie 40 minučių - sultinį supyliau į stiklinę, tarkime, 200 gramų. Sultinys pasirodė maždaug ketvirtadalis stiklinės. Čia aš pradėjau raugą. Kai buvo pašalintas visavertis raugas, aš jį atnaujinau 5-6 kartus, nedėdamas jo į šaldytuvą. Jau paprasčiausiai naudojant vandenį, ruginius miltus ir cukrų. Tada viską įdėjau į šaldytuvą. Ir tada atnaujinau kartą per savaitę Arba net kartą per 10 dienų, taip pat tik vandeniu, rugių miltais ir cukrumi. Atsiskyrimų nebuvo ir nieko panašaus. Atnaujinus raugą, jis kvepia Tolya karamele, vienu žodžiu negalite suprasti, koks kvapas yra nepaprastai skanus. Ir visas raugas yra aktyvus putojantis. Nelaikau daug raugo - laikau kažkur maždaug trijų šimtų gramų stiklainyje. Pavyzdžiui, to pakanka akimirksniu.Jei, žinoma, reikia išimti trijų litrų skardinę raugo. Na, aš jau seniai nedėjau duonos ant šių rugių ir apynių raugų (atsiprašau, bet nėra parašyta jokio įžeidimo) - aš dedu duoną ant raugintų tirščių. Giros tirščiai gali stovėti šaldytuve, kol jiems patinka, ir jiems nebus padaryta nieko. Ir duona auga kitaip nei visi šie rugių ir apynių raugai (aš atsiprašau, bet nusižengimo nėra parašyta). O girą uždėjau ant ruginio alūno. Ir viskas, kaip įprasta, tešla, tada minkykite duoną, ir viskas yra labai geras pakilimas! O svarbiausia, kad duona net nesurūgsta ir nėra kartaus skonio.

[vasabi]

vasabi, Labai džiaugiuosi, kad radai savo versiją, kuri tau tinka viskuo, ir pasidalinai ja su mumis!
Kokios gali būti nuoskaudos? Kiekvienas renkasi tai, kas jam patinka.