Paprasčiausias apynių starteris

[Marina]

Išbandžiau savo startuolių kultūrą, taip pat nejaučiau rūgšties, ji buvo neutralesnė, kažkas šiek tiek kartoko ir jaučiau medų.

Marina, merginos. Dabar įdėjau raugo. Nusprendžiau išbandyti sultinį, kartumas labai stiprus, o aš tik palaižiau lašelį. Kartumas lieka burnoje. Ar taip turėtų būti? Arba po fermentacijos sumažės kartumas.

[Deva]

Deva, sultinys turi būti kartus, o raugas - kartokas. Bet duona neturėtų būti karti. Sunku nustatyti norimą kartumo laipsnį žodžiais. Jei jis nėra pakankamai kartus, jis taip pat blogas, nes raugas greičiau kaups rūgštį, duona bus rūgšti ir blogiau pakils. Jums reikia paruošti raugą ir paragauti ant jo duonos. Duonai sunaudoju 40 g raugo iš 500 g miltų, duona niekada nebuvo skani, net ir su karčiu apynių nuoviru. Matyt, nesu susidūręs su tiek karčiu.
Jei visa ta pati duona bus su kartumu, būtina sumažinti apynių koncentraciją sultinyje.

Aš ruošiausi labai ilgai ir pagaliau pasiruošiau ... įdėti raugo! Labai tikiuosi, kad tai pasiseks. Didelis noras pereiti prie duonos be mielių, paskutiniai 2 bandymai su kitais raugais nebuvo visiškai sėkmingi.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, tikėkimės, kad apynių raugas pasiteisins, jis nėra kaprizingas, nereikalauja daug dėmesio sau. Laikykitės jo pašalinimo rekomendacijų ir tai jus džiugins!
Sėkmės ir laukiame teigiamo pranešimo!

[Marina]

Sėkmės ir laukiame teigiamo pranešimo!

Marina, Labai ačiū!
Šiandien po pietų raugui bus 2 dienos. Ji aktyvi, bando naktį pabėgti iš litro dubenėlio. Ryte ji maišydama vėl užpildė visą dubenį, tačiau ji nebėga, atrodo, kad ji nėra tokia aktyvi. Kvapas dar nėra labai malonus. Namuose nėra karšta, šildymas dar neįjungtas. Apyniai yra švieži, kelias dienas nuskinti.
Kokie mano tolesni žingsniai? Palaukite, kol nusistovės? Kaip žinoti, kuo maitinti?
Skaitau temą, bet yra klausimų, bijau sugadinti.

[Anya]

Anya, puiku, kad raugas veikia net esant ne visai patogiai temperatūrai. Sveikiname!
Vakare galite jį įdėti į šaldytuvą. O naktį jau galite ryte dėti tešlą ir kepti duoną.
Šio raugo nereikia maitinti, kai jo yra nedaug, 2 šaukštai, tada galite paruošti šviežią apynių nuovirą, įdėti medaus, miltų, jis taip pat veiks ir toliau kepsite duoną.

[Marina]

Marina, dėkoju! Viskas aišku! Tikiuosi viskas pavyks!



Nežinau, ar įdėti starterį į šaldytuvą, ar ne. Ji vis dar labai aktyvi, bėga. Bet kvapas mane glumina, nemalonu ... Baisu dėti tokio kvapo tešlą ... (rašau 21.34 val., Du įrašai iš eilės nededami)
Vis tiek, aš įdėjau jį į šaltį.

[Anya]

Anya, pranešimas negavo, todėl nemačiau papildomos žinutės.
Dėl apynių veislės gali būti nemalonus kvapas. Gali būti kitaip. Bet kokiu atveju jis fermentuosis ir gatavame produkte bus duonos skonio.
Teisinga, kad jie įdėjo jį į šaltą, jei ilgiau laikysite raugą, jis peroksiduos, o šaldytuve jis nurims ir fermentacija sustos.

Prašau pasakyti, ką tai reiškia

Rūgštindami atgaivinkite nedideliu kiekiu vandens, miltų ir šaukštu medaus iki ankstesnio tūrio

Kai raugas stovi labai ilgai, jis tampa rūgštus net šaldytuve. Na, silpnesnė irgi. Tada galite jį atnaujinti. Arba į likusį raugą įpilkite šviežio apynių + medaus ir miltų nuoviro.

Gal galėtumėte pasakyti, ar apyne, kurį nusipirkote vaistinėje, bus raugo?
Aš net nežinau, kur nusipirkti šviežio, neradau mūsų turguje, neturiu vasaros rezidencijos.

[Tatunchikas]

Tatunchikas, visi iš esmės gamina raugą iš vaistinėje parduotuvėje pirktų apynių. Retai kam nepavyksta. Jei turite noro, tada tikrai bus raugas. Sėkmės tau!

Noras didelis! Man atsibodo parduotuvėse ieškoti duonos be mielių, aš jau noriu eiti į savo namus!
Bet aš šiame versle esu visiškai naujas. Tai bus mano pirmoji patirtis. Oeną patraukė tai, kad raugas nėra išrankus, pavyksta beveik visiems.
Prašau pasakyti: viso grūdo miltai, ar jie sumalti iš kviečių grūdų? Tai yra, parduotuvėje nusipirkti daiginimui skirtų kviečių ir juos sumalti? Pavyzdžiui, kavamale.

[Tatjana]

Tatjana, galite nusipirkti kviečių ir malti. Tačiau pilno grūdo miltai parduodami parduotuvėje, geriau juos nusipirkti, tai bus lengviau nei patys susmulkinti.
Geriau įdėti starterį ant ruginių miltų, tai 100% paaiškės. Ir taip, raugas visiškai nereikalauja dėmesio. Ir tai veikia nepriekaištingai.
Dabar ją nesunku užauginti, butuose šilta, galite rasti jai patogią vietą. Tiesiog nedėkite jo ant akumuliatoriaus, ten jis gali būti karštas, jis neturėtų būti aukštesnis nei 32 laipsniai.
Pradėkite raugą, bus klausimų, paklauskite, padėsime, kartu jį išnešime ir iškepsime skanios duonos!

Marina, ačiū! Aš supratau apie ruginius miltus. Tai aš, nepradėjęs raugo, jau ruošiausi kepti baltą duoną)) mano šeima ją myli labiau. Aš sau kepsiu su ruginiais miltais.
Taip pat norėjau pasitarti su jumis ar kitais forumo dalyviais. Kas kepė duoną multivarke? Aš neturiu duonos gamintojo, todėl planuoju duoną kepti animaciniame filme. Kiek laiko reikia kepti duoną multivarke? Aš planuoju paruduoti viršutinę dalį su oro kondicionieriaus dangčiu.

[Tatjana]

Tatjana, Kepiau duoną multivarke. Laikas priklausys nuo duonos kiekio. Tiksliai neprisimenu, už puslitrį skysčio - 40 minučių.Versčiau ir stogas jame parausta. Jau 2 metus kepu picų virimo aparate, mums tai labiau patinka, pasirodo daugiau plutos.
Balta duona yra nesveika, pabandykite iškepti pusę ruginės ir kviečių duonos, o jūsų šeima įvertins jos skonį, galbūt atsisakys baltos.

Marina, labai ačiū už Temka ir nuostabų raugo receptą, mane tiesiogiai įkvėpė))
Ji išsiuntė vyrą į parduotuvę, jau liepė jam atsinešti apynių iš vaistinės))
O visokių riešutų, linų sėklų, žolelių, kokiu kiekiu ir kuriuo momentu geriau dėti? Jau partijos metu?

Tanja, puiku, kad yra įkvėpimo, tai yra svarbiausia, kai yra noras! Aš labai džiaugiuosi, kad jums bus patiekta skani ir sveika duona!
Taip, visi priedai jau yra nesibaigiant partijai ir dedami į kepimo indą.

Mano vyras atvežė viską, o šį vakarą aš gaminu raugą) Dar kartą ačiū, Marina!
Vienintelis dalykas - apynių pakuotėje 30 gramų stiklinės nepakaks, pridėsiu mažiausiai proporcijų.

Na, taip, 30 gramų pakuotėje ten tik sutraiškoma. Nevartokite mažiau vandens, taip pat paimkite 2 stiklines ir galite virti ilgiau, apie 40 minučių, kad nebūtų kartumo.

Marina, ačiū už patarimą! Taip ir padarysiu)

[Tatjana]

Tatjana, sėkmė! Mes lauksime rezultato!

Vakar vakare sumaišiau raugą. Padarė taip, kaip patarė: 30 gramų. farmacinės apynių drožlės - 2 stiklinės vandens, virtos 40 minučių. Užvirė, po filtravimo tebuvo stiklinė. Apyniai yra palyginti švieži, ant pakuotės buvo 2017 m. Vasario mėn.
Palikite raugą emaliuotame 3 litrų puode po dangčiu.
Burbulų yra, bet nedaug. Bet faktas yra tas, kad, nepaisant to, kad butas yra šildomas, čia nėra karšta, virtuvėje - 22 laipsniai šilumos.
Ar tokioje temperatūroje pradinių augalų kultūra trunka ilgiau nei 2 dienas?

[Tatjana]

Tatjanair nėra šiltesnės vietos? Mano terminis puodas visada yra ir tešlą laikau ant jo. Gal pritvirtinkite ir apvyniokite keptuvę ant akumuliatoriaus? Esant tokiai temperatūrai, raugas gali neveikti. Gali būti, kad vanduo nusilups arba pelėsis nueis. Mažas 22 laipsnių raugas

Marina, termopoto nėra, iš akumuliatoriaus mažai naudos, nes karšti vamzdžiai ir pati baterija yra šilta kaip šviežias pienas.
O kokia yra optimali temperatūra, kad raugas augtų? Mes turime seną elektrinę viryklę, iš mano močiutės, dar negavome naujos. Ar galiu išbandyti žemiausiu režimu (nėra temperatūros indikatoriaus), bet atidarius duris?
Yra ir jogurto gamintojas, tačiau jaučiasi daugiau nei 28 laipsniai, jei tik dangtis vėl bus atidarytas.
Daugialypėje aš nežinau, kaip sukurti reikiamą temperatūrą, nes ten, pagal programas, visos temperatūros yra aukštos.
Apskritai esu nesusipratęs, pažvelgiau į puodą, ten procesas vyksta, burbulų yra daugiau nei ryte, bet dar nėra dominavimo.



Apskritai, kol išsinešiau jogurto virimo aparatą ir ten įdėjau raugą su mažesnio tūrio puodu. Dugnas kaista, bet kadangi jogurto gamintojas nėra uždengtas dangčiu, tikiuosi, kad raugas neišvirs.
Aš vis dar galvojau apie multivarką, kaip šildyti atviru dangčiu, bet keptuvė ten netelpa. Jums reikia nusipirkti specialų konteinerį pagal tūrį.

[Tatjana]

Tatjana, tada vieną kartą pakaitinkite ir atidėkite į šalį, tik neperkaitinkite. Patogiausia tešlos ir tešlos temperatūra yra 28 laipsniai.

Marina, kol aš stengiuosi su jogurto gamintoju sukurti papildomą šilumą, kad subręstų raugas, aš ją periodiškai išjungiu ir uždengiu keptuvę rankšluosčiu, kad ilgiau būtų šilta.
Procesas vyksta, bet ne toks audringas, kaip daugelis apibūdina.
Taip atrodo iš arti

Nejaučiu kvapo, nes dabar sergu, nosis užsikimšusi. Kalbant apie tūrį, jis šiek tiek padidėjo ir tapo plonesnis.

[Tatjana]

Tatjana, Labai džiaugiuosi, kad raugas pasirodė! Sveikiname! Burbulai yra puikūs! Bet tai, kad jis nėra aktyvus, suprantamas: jis nėra orientacinis dideliame patiekale. Dabar galite užpilti starterio kultūrą į stiklainį, pamatysite jos veiklą, galbūt vakare jau bus galima įdėti į šaldytuvą.

Marina, ačiū! Viskas pasisekė su jūsų palyda.
Supyliau raugą į stiklainį. Prašau pasakyti, kuriuo dangčiu jį padengti? Ar tiks metalinis užsukamas dangtelis?
O su kokiu dangteliu laikyti starterio kultūrą stiklainyje šaldytuve?

[Tatjana]

Tatjana, jei yra stiklo dangtelis, dabar tokių yra parduodama, tada geriau jį naudoti. Tvist negalima uždaryti. merginos uždengia folija, skylančiomis skylėmis.

Marina, taip, dangtis yra, ačiū už užuominą! Bet tai yra senovės, pridedu nuotrauką, tik tam atvejui, ar turite omenyje.

Kita nuotrauka su skardine, 1 litro tūrio. Kiek turėtų būti raugo?

[marika33]

Aš ruošiausi labai ilgai ir pagaliau pasiruošiau ... įdėti raugo!

marika33, Marina, ačiū už raugo receptą! Aš nepranešsiu atgal. : opas: Velnias jau kelis kartus, viskas gerai.
Tai yra pirmoji duona pagal „Lagri“ receptą su 84 pp, kepta multivarke.


O štai vakar iškepta HP pagal pirmojo puslapio receptą užėmė pusę normos.

Tai yra pirmoji duona pagal „Lagri“ receptą su 84 pp, kepta multivarke.

Ana, pasakyk man, prašau, kuriame multivarko modelyje buvo kepama ši duona? Kokia proporcija buvo pasirinkta ir kiek laiko buvo kepama kepimo režimu?

[Tatjana]

Tatjana, Kepiau „Dex60“, bet nesvarbu, kuris. Svarbiausia - gerai išminkyti, teisingą tešlos konsistenciją, leisti jai gerai tilpti ir įjungti kepimą. Apskritai aš paprastai kepu HP, tiesiog turiu didelę, ir pagal tą receptą tešlos gaunama nedaug, nors daugeliui to nepakanka, ji pasirodė ne aukšta.
Ar turite patirties kepant duoną, ne raugą, bet kokią duoną su mielėmis?

Ana, jokios patirties. Tai bus mano pirmoji duona, kurią iškepsiu. Aš planuoju jį kepti multivarke.

[Tatjana]

Tatjana, taip, viršelis toks, aš lygiai tas pats, o vyras neseniai man nupirko kelis gabalus, taip pat su spaustukais, man jie labiau patinka nei plastikiniai, iš jų nėra nė kvapo. Šis dangtelis sandariai neužsandaro starterio ir „kvėpuoja“!
Ar raugas kyla, ar yra to paties lygio? Pas mane paprastai skardinė baigiasi tik tada, kai garsas kiek nurimsta.
Anya, labai ačiū už pranešimą! Puiki duona! Aš labai džiaugiuosi, kai duona pasirodo! Iš nuotraukos matyti, kad duona yra erdvi, porėta, skylės vienodos.Jis pakilo puikiai! Sveikiname!

[Tatjana]

Tatjana, suprantama. Tada patarčiau perskaityti „Admin“ temas apie kepyklą, apie „koloboką“. Tai jums padės. Ten viskas aišku, su nuotrauka. Skaičiau laiku ir greitai išmokau, dabar nebijau Dievo mielinės tešlos. Galų gale negalima tiksliai išmatuoti miltų pagal receptą, jie yra skirtingi, kartais reikia pridėti, o kartais, priešingai, mažiau.

Ar raugas kyla, ar yra to paties lygio? Pas mane paprastai skardinė baigiasi tik tada, kai garsas kiek nurimsta.

Marina, net iki pusės litro. bankai nekyla. Ir jei jis nepabėga nuo stiklainio, ar tai reiškia, kad aš gaunu nelabai aktyvią visavertę startuolių kultūrą?

Tada patarčiau perskaityti „Admin“ temas apie kepyklą, apie „koloboką“.

Ana, ačiū už patarimą!

[Tatjana]

Tatjana, tešlą palaikykite dar šiltą. Į jį taip pat galite įdėti šaukštą medaus. Gali būti, kad temperatūra jai per žema, todėl ji nekyla.

Marina, ačiū už patarimą! Kaip tik šiandien mano vyras nusipirko naują medų, grikius ir nevirtus. Aš labai tikiuosi, kad papildoma medaus dozė padės ........

[Tatjana]

Tatjanaturėtų padėti! Na, bankas aiškiai parodys savo veiklą.

Marina, garsumas nepasikeitė per naktį. Ar prasminga pakelti raugą prieš vakarą? Tai bus 3 dienos vakaro.

[Tatjana]

Tatjana, kokios būklės raugas? Ar yra burbuliukų, vanduo nėra nusėdęs ant viršaus? Nemėgstu išmesti ir niekam nepatariu.
Galimybė nusipirkti apynių? Pabandykime virti apynių nuovirą, bet ne visą pakuotę, o pusę, užvirti ir įdėti į tą patį raugą, + miltus ir medų. Įdėkite į šiltą vietą. Jame jau yra veikiančių bakterijų, suteiksime joms papildomų išteklių.

Marina, vanduo nestovėjo, masė visą raugo paruošimo laikotarpį yra monotoniška. Yra mažų burbulų, daug, net kažkas panašaus į putų rūšį. Šilumos sąskaita tai yra iš jogurto gamintojo, pats stiklainis yra šiltas, o viduje esantis stiklas su kondensatu ir dangteliu.
Čia yra nuotrauka, kurią mums pavyko nufotografuoti.

Apyniai netoliese esančioje vaistinėje 30 gr., Ar jis gali būti pilnas, bet ne už 2 stiklines, bet už 1 stiklinę vandens? Ir virkite ne 40 minučių, o 20 minučių?

Tanja, pagal nuotrauką, raugas gyvas, bet kažkas negerai, nes jis nepakyla. Ar ji, būdama keptuvėje, pakilo? Gal jau fermentuota?

Sunku suprasti, keptuvė buvo didelė. Greičiau, jei jis pakilo nemažai. Reikėjo eiti tiesiai prie stiklinio indelio, todėl lengviau sekti dinamiką.
Ir aš nusprendžiau žaisti saugiai, perskaičiusi, kaip ji bėga.
Taigi, koks yra jūsų patarimas pridėti dar vieną apynį?

[Marina]

Marina, Tatjana, žinote, bet aš taip pat įdėjau raugą į emaliuotą dubenį, o po to 2 dienas įdėjau jį į stiklainį, ir jis nepakilo nuo manęs, gerai, gal tik šiek tiek. Ji buvo kaip tanki puta. Jau tada nustebau perskaitęs, kaip ji pabėga iš bankų nuo žmonių? Ir niekas neveikia. Man atrodo, kad šaltuoju metu jį reikia pašalinti, o rytoj bandysite išminkyti mažą duonos kepalą, o ten pamatysite net po tešlos. Na, įrodymas yra ilgesnis.

Dabar labai sergu ARVI, gal energija buvo perduota raugui? Taigi ji nenori bėgti kaip dauguma? ))

[Tatjana]

TatjanaNorėdami įsitikinti raugu, paimkite pusę gatavo raugo ir įpilkite šviežio sultinio, medaus, miltų. Pusę įdėkite į šaldytuvą. Ir taip, pabandykite galbūt uždėti tešlą. kuris veiks gerai. Tešla turi būti dedama į šiltą vietą.
Anya, starterio kultūros veikla priklauso nuo apynio, temperatūros, miltų, nuotaikos. Jūs turėjote tai erdvus kaip putplastis, tai puiku.
Tanja, greitai pasveiks! Taip, skaičiau, kad kepant duoną turėtų būti teigiamas požiūris, įkvėpimas, noras, tyla, ramybė ...

[Marina]

Marina, Taip, aš sutinku. O mano apyniai buvo švieži, beje, kūgius, kurie telpa į stiklinę, svėriau tik 10 gramų.