Paprasčiausias apynių starteris

Aha, erzino! jis mėgsta turėti daugiau ruginių miltų, bet aš nesu labai daug, jis per sunkus pakilti ir mano skrandžiui. Man patinka sodri, pilka duona, o vyrams reikia juodos, ruginės

Nina, todėl turiu receptą iš šios temos, tik pusę.

Nataša, taigi jūs turite pusę Marinočkos recepto, kas iš pirmo puslapio?
Marinočka, liko tik šiek tiek seno raugo. Noriu pagreitinti procesą norėdamas jį pridėti prie naujo starterio. Apyniai jau verda ir man pasiseka ....

[Nina]

Nina, Taip taip! Teisingai! Marinino receptas nuo pirmo puslapio, pusės. Ir aš įdėjau cukraus, o ne medaus, tik pirmą kartą. Jo turime nedideliais kiekiais, tik susirgus.

Nataša, ar kepalo svoris bent apytiksliai? Dėkoju.

[Nina]

Nina, apie 1,1 kg. + - 100 g.

Pridėta 2016 m. Gruodžio 4 d., Sekmadienis, 17.02 val

ninza, nina, Nusprendžiau jums išsamiai parašyti receptą, kaip ir aš.
Tešla:
Vanduo - 500 ml.
Cukrus - 1/2 valg. l.
Ruginiai miltai (kviečių, jei kvietinė duona) - 240 gr.
Sourdough - 2,5-3 šaukštai. l.
Tešlą dedu 3,5–4 valandoms.
Tada pridedu:
Druska - 1/2 šaukštai l.
Cukrus - 1-1,5 šaukštai. l.
Rūdžių aliejus - 1–2 d. l.
1c miltai (arba jų mišinys, c / z, rugiai) - 400–450 gr., Priklausomai nuo to, kokie miltai.
Minkau picą 15 minučių. Jei reikia (kai daugiau rugių) padedu silikonine mentele.
Po 30-40 minučių. Minkau ir palieku, kol jis padidės beveik iki kibiro viršaus, 2–3 valandoms. Aš rugių nesmulkinu. Aš kepu grynus kviečius 1 valandą 10 minučių, sumaišau 1,20, o jei daugiau ruginių miltų, tada 1,30.
Lyg aš viską parašiau!

Nataša, brangusis, ačiū! Jūsų receptas ir patarimai man bus labai naudingi. Pasakyk man, ką ir kaip kepi duoną.

[Nina]

Nina, tik duonos aparato pavidalu.

Gera diena! Iškart atsiprašau, kad paklausiau, 118 puslapių paprasčiausiai neturi laiko vartyti. Kiekvienas turi savo receptus, bet net nežinau, kurį pasirinkti. Pirmą kartą ruošiu duoną. Raugas buvo naudojamas 2 dienas. Putos, manau, kad laikas kepti. Prašau orientuotis, kokia tvarka viską daryti? Pirmiausia pasidarykite tešlą, ji turėtų stovėti keletą valandų, tada minkykite tešlą (palikite ir porą valandų šiltą)? Pirmiausia noriu pasigaminti nedidelę duoną (kviečius, 1 rūšies miltus). Kiek imti (raugą, miltus ir pan., Kokios konsistencijos tešla turėtų būti). Kokioje temperatūroje kepate?
Jis viską aprašys tvarka, kad pirmą kartą suprasčiau patį procesą. Dėkoju )

[AnnaGr]

AnnaGr, gera diena! Pirmajame puslapyje aprašoma, kaip ir ką daryti.
kiek vartoti, priklausys nuo to, kiek skysčio išminkysite tešlą. Iš litro skysčio gaunami trys duonos kepalai, jei reikia vieno kepalo, tuomet reikia paimti 300 ml vandens ir 2–3 šaukštus raugo. Įdėkite tešlą 6–9 valandoms arba per naktį. Fermentavus tešlą, įpilkite cukraus ar medaus, įmaišykite miltus iki jums reikalingos konsistencijos. Kažkas mėgsta ne storą, tada duona pasirodo didingesnė, kažkas staigiau minko, kad būtų bandelė. Apytikslis miltų kiekis parodytas pirmajame puslapyje. ten taip pat nurodoma temperatūra. 170-180 laipsnių apie valandą.
Atidžiai perskaitę receptą, jei procese kyla klausimų, paklauskite, mes padėsime. Sėkmės tau!

ką ir kaip kepi duoną

Ninochka, aš jums pasakysiu, kaip aš tai darau: tešlą minkau duonos virimo aparate, dedu į riebalais išteptą duonos keptuvę. Suformuoju stogą šlapia mentele, priveržiu jį plėvele (turiu specialiai tam skirtą dušo dangtelį) ir prieš pakeldama į šiltą vietą. Tada įdėjau į karštą orkaitę ant grotelių.
Kepimo „Marinochka“ temperatūros režimas aprašytas recepte.

Praėjusią žiemą bandžiau pasigaminti raugą, tačiau apyniai buvo komerciniai, o raugas labai kartus. Pavasarį nusipirkau apynių veislių „Samurai“ sėklas ir be didesnės vilties sėjau sodo kampe. Apyniai vasarą išaugo didžiuliai, užlipo ant šiltnamio stogo, nors jis dar nežydi. Tikiuosi, kad jis žydės kitais metais.

[pawllena]

pawllena, Helen, tegul žydi ir prašau tavęs) Ir tada duodi mums duonos. Marishka džiaugiasi kiekviena duona čia))) Ir mums!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, ačiū už paramą, labai tikiuosi, kad ji pražys. Šiemet suplanavau rinkti laukinio apynio spurgus, augančius palei upės krantą, bet, matyt, kažkokią ligą - visi kūgiai buvo padengti kažkokia surūdijusia danga, lapai aplink kraštus ruda sausa riba. Aš pasirūpinsiu savo. Girai naudojau karčią raugą. Mano vyrui tai labai patiko. Duona yra šalia.

[pawllena]

pawllena, Lena, puiku, kad apyniai išdygo be jokių problemų! Tačiau būkite atsargūs, jo šaknys plečiasi. Skaičiau patarimą, kad reikia sodinti į seną kibirą, be dugno, jo šaknys ropoja išilgai paviršiaus, neina į gelmes.
Lena, pabandykite virti tokius apynius ilgiau, net apie valandą galite, gali būti, kad kartumo bus mažiau, o jis nepraranda fermentacijos savybių.
Taip, šį raugą naudoju ir girai. Aš gaminu su burokėliais, išrūgomis, duona.
Tatka1, Tanyuša, ačiū už malonius žodžius! Taip, džiaugiuosi matydamas, kokią duoną kepa mūsų kepėjai!

[marika33]

marika33, Marina, aš jau naudojau savo apynius be pėdsakų. Kelis kartus padariau raugą tikėdamasis, kad kartumas yra mano klaida, paskui, sekdamas Irinos RepeShok pavyzdžiu, bandžiau pakeisti procesą, tačiau rezultatas nedžiugino. Rauga tik girai. Jei nusipirksiu apynių, tada, žinoma, bandysiu dar kartą. Tai labai aromatingas raugas.

[Lena]

Lena, ir mano sultinys visada kartokas ir netgi labai, raugas nuo to nėra blogesnis ... tiksliau, tai tikrai ne visai raugas, bet naminės mielės, nes tokiame pieno rūgšties tirpale išgyvena tik 1 rūšis (ir ne tas faktas, kad aš jį turiu), bet nėra rūgštumo pėdsakų. Duonoje taip pat nėra kartumo, nes ji eina į tešlą. 30–40 g raugo 500 g miltų (bendras miltų kiekis duonoje). Kai norite rūgštumo, po kelių atnaujinimų miltai + vanduo gausite raugą jau su pieno rūgšties bakterijomis. Aš tiesiog labai patenkinta šiuo raugu. Amžinai gaunu tik gerus kviečių rugius, o ant šių kviečių - kepalus, suktinukus ir pyragus. Sodrus ir skanus!

[Liudmila_K]

Liudmila_K, Liudmila, bėda ta, kad duona su visais triukais buvo gauta ne tik su kartumu, bet ir su karčia, o tai stebina nedideliu kiekiu raugo duonoje. Giroje taip pat buvo kartumo, aš negalėjau jo išgerti, bet vyrui jis patiko. Tiesa, aš taip pat negaliu gerti alaus.

[Lena]

Lena, todėl mano raugas nėra toks karčias ... Niekada nemačiau tokių apynių. Aš vis bandau svetainėse su apyniais alui gaminti, bet kažkaip brangu. Vaistinėje taip pat ne visada.
Tačiau apynių virimas yra naudingas tuo, kad nurodoma alfa, o tai reiškia, kad jau galite rinktis nesikartojančius apynius. Vaistinėje ant pakuotės nėra jokios specialios informacijos. Apynį nusipirkau iš Horsto, manau. Imu 1/3 pakuotės (10g) už litrą, verdu valandą. Aš tai padariau pagal 1 puslapio receptą, skirtumo nepastebėjau, bet jis buvo ekonomiškesnis. Sultinio perteklius šaldytuve - raugą juo atnaujinu kartą per 1-2 savaites.

Gera diena. Mergaitės, pasakykite man, ar įmanoma tokiame krepšyje paruošti duonos bandymą:

O ar reikia vėliau daryti pjūvius, ar galite taip iškepti?

[Nataša]

NatašaDeja, aš nieko nepasakosiu apie krepšelį. Aš paskirstau riebalais pateptoje keptuvėje, uždengdama ją viršuje, kad ji nepatektų į orą. Tada aš kepu jame, supjaustau prieš kepant. Arba ant lakšto (batonų) su silikoniniu pagrindu (jei kepiniai yra ne didesni nei 210 gramų, mano kilimėlio temperatūros riba yra 220 gramų). Niekas neryškus, pagrindinis dalykas - teisingai jį suformuoti, kviečiams tai nėra sunku, aš taip rugių nekepu.

[Natalija Iksas]

Natalija IksasNataša, patariu formą padengti celofanu, patepti aliejumi arba pabarstyti miltais. Išdėkite tešlą, uždenkite ir pašildykite. Prieš sodindami įjunkite miltais pabarstytą kepimo skardą.Privaloma daryti pjūvius. Kryžius gerai atrodo ant apvalaus. Jei to nepadarysite, viršus sulūš.

[Liudmila, Tatjana]

Liudmila, Tatjana, Labai ačiū. Pačiu laiku! Dabar aš lažinsiuosi dėl įrodymų!

[Liudmila_K]

Liudmila_K, Liudmila, vaistinėje pirkau ir apynius, ant dėžutės nebuvo jokios informacijos. Aš nusprendžiau, kad šis apynis skirtas alui gaminti, jis buvo labai kartus. Ir daugiau nemačiau parduodamų apynių.

[Nataša]

Nataša, anaiptol ne Tanijos dėka. Aš neturiu nė vieno krepšelio, aš jų neturiu. Apskritai, židinys yra labai skani duona, net turint tą patį receptą kaip skarda. Net jei tai pasirodys ne iš karto gražu, nesvarbu! Skonis kompensuoja, o su patirtimi ir grožiu bus!

[Liudmila_K]

Liudmila_K, Sutinku, Liudochka Laikui bėgant jis užpildys ranką ir viskas bus super))
Nataša, lauksime nuotraukos

[Lena]

Lena, jei jis yra TOKI karti, tada nėra prasmės vėl vartoti tą patį ... arba kaip kraštutinė priemonė sumažinkite apynių kiekį litre vandens ir pabandykite, kas atsitiks.

[Liudmila_K]

Liudmila_Kgreičiausiai reikia pirkti kitur. Arba lauk savo. Turint mažiau apynių, nieko neįvyko. Aš ieškosiu sprendimo.

[Lena]

Lena, Aš taip pat noriu savo. Vaistinių nereikia. Pavasarį daržininkystės parduotuvėse nieko neradau, nei sėklų, nei daigų. Jie sako, kad tai yra piktžolė ir vėliau sunku ją pašalinti iš svetainės. Taigi kol kas perku vaistinėje. Jei galiu gauti sodinti, būsiu kibirėlyje be dugno, kaip pataria Marina, kitaip kaip jį atitverti.

[Liudmila_K]

Liudmila_K, Liudmila, mačiau daug sėklų. Pavasario pabaigoje nusipirkau sėklų, todėl iškart į žemę greiti ir draugiški daigai man buvo maloni staigmena. Prieš sėjant apie šią kultūrą net nebuvo galima skaityti.

[Tatjana]

Tatjana, čia yra nuotrauka:


Šiek tiek tamsi plutelė - bijojau, kad ji nebus iškepusi. Ir pjūviai neatsivėrė. Tikriausiai nesugeba taisyklingai pjauti!
Dabar darosi šalta. Mes pjausime ir bandysime rytoj!
Receptinė duona iš Ilona.Pūkuota duona ant raugo be mielių

[pawllena]

Labos dienos, merginos! Aš čia truputį iškritau, buvau užimta, bet tu be manęs puikiai išsprendei visus klausimus. Puikiai padaryta ir sumani!
pawllena, Lena, iš šiais metais surinktų apynių dariau ir karčią rūgštynę. Nežinau, gal aš neviriau, ar jie surinko šiek tiek kitokių apynių, galbūt įdėjau papildomą į tešlą, duona buvo šiek tiek karti. Mano vyras man iškart pasakė, kad duona yra su kartumu. Išbandžiau raugą ir jo skonis buvo kartokas. Aš ten pridėjau daug medaus ir tai ištaisė situaciją. Visas raugas buvo naudojamas tik duonai kepti ir nebuvo kartumo.
Liudmila_K, ačiū už raugo patarimą! Aš taip pat labai tuo patenkinta ir ant jo kepu viską.
Tatka1, Tanechka, ar jau nusipirkai apynių?
Natalija Iksas, Nataša, labai grazi duona! Kalbant apie mane, tai yra įprasti pjūviai. Aš jų visai nedarau ir nebandžiau. Skaičiau, kad gerai juos gaminti ašmenimis. Jei labai norite grožio, išbandykite!
Nataša, taigi tu padarei korektūrą krepšyje ir ką kepei?

[Marina]

Marina, taip, aš padariau korektūrą krepšyje, kaip patarė Tatjana.
Tada ji padėjo jį ant popieriaus katile. Ant kepimo skardos bijojau, kad ji pasklis.
Rytoj aš kepsiu tavo orkaitėje. Noriu išbandyti su viso grūdo rugiais.

[Nataša]

Nataša, turite stiklinę keptuvę, joje gerai iškepta duona. Tiesiog reikia gausiai sutepti, kad neliptų. Bijau perkelti duoną, ji vis tiek šiek tiek nukrinta. Arba reikia minkyti tirštą tešlą, bet tada ir duona nebus labai puri.

[Marina]

Marina, Aš noriu to.
Šiandien taip, tešla tiršta. Bet duona gerai išaugo net orkaitėje

[marika33]

marika33, Marishka, dar nepasiekė nei vaistinės, nei turgaus. Aš tikrai atsisakysiu prenumeratos)))

[Nataša]

Nataša, pasirodė gera duona. Jei tešla nėra per plona, ​​niekas neplinta. Formuojant apvalius suktinukus, juos reikia susukti ant stalo, todėl tešlos paviršius išsitemps ir kepant duona užaugs. Kaip tiksliai tai padaryti, galite peržiūrėti vaizdo įrašus, kuriuos galite rasti internete.
Į katilą įkišau ir savo pirmąjį židinį, maniau, kad jis susilies, bet jis beveik nelietė sienų.

[Natalija Iksas]

Natalija Iksas, Nataša, už pirmą židinio duoną puikus rezultatas 👍🏽 Sėsk-5!)) Net 5+ Ir pjūviai taip pat normalūs.
Ar kepate kiekvieną dieną?) Ar ant savo naminės duonos nesusirgsite?))

[Liudmila_K]

Liudmila_K, ar kepate ketaus katile? Mano duona yra ketaus ir nekepa dujinėje orkaitėje!
Tatka1, Tanja, aš dabar kepu kiekvieną dieną, po 300 ml beržo sulčių. Duona labai skani, šviežia, iki vakaro nelieka nė gabalėlio. Kepu picų virimo aparate, ant dugno užpilu sluoksnį sėklų. Pluta yra traški, kepta ir daug jos, truputis trupinys. Skanus. Greitai, 15 minučių ir mano duona paruošta.

[marika33]

marika33, Marishka, ir laikyti beržo sultis?))
Kaip aš jį myliu. Negėriau metų metus

Ne, Tanja, patys įsigijome, parduotuvėje šito neperkame. Šiemet esame paruošę labai daug, dalis jo buvo pilama į ąžuolo statinę su čiaupu, prieš tai buvo naminis konjakas. Tai buvo toks gėrimas, jūs net negalite perteikti, koks jis buvo skanus, šiek tiek dujų, kaip gazuotas. O sultys liko 20 litrų buteliuose, kažkodėl sutirštėjo, aš jau bandžiau jas išpilti, nes jų buvo neįmanoma išgerti, o paskui ji rūgštėjo ir tapo beržo gira, o ne tiršta. Bet nebenoriu jo gerti ir ant jo kepu duoną.
Kiekvieną pavasarį mes jį geriame neišmatuojamai. Jūs turėtumėte jį gerti!

Marinochka, merginos, raugas putoja, bet pakilo labai nedaug. Ji laikė jį šiek tiek ilgiau ir stovėjo tarsi nejudėdama. Pagalvojau ir įdėjau į šaldytuvą. Penktadienio rytą dėsiu tešlą. Net nežinau, kas bus.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, priimk mane

Pridėta 2016 m. Gruodžio 6 d., Antradienį, 20:39

ninza, Ninok, atlikite eksperimentą. Pagrindinę dalį palikite šaldytuve ir šiek tiek pašaro į atskirą stiklainį ir palikite šiltai, kad pakiltų.

šiek tiek atskirame indelyje pašaro ir palikite šiltai pakilti.

Tatjana, kuo maitinti? Medus, miltai ir tiesiog vanduo be apynių?

[ninza]

ninza, taip Jei sandėlyje yra kūgių nuoviras, jis bus tobulas.

[Tatka1]

Tatka1,: gėrimai_pienas: su malonumu!

Dabar į beržo girą įmaišiau medaus, tai skanu! Ateiti!

Nina, jei raugas buvo plačiame dubenyje, tada jis mažai kils.

Dabar į beržo girą įmaišiau medaus, tai skanu!

Marish, aš tiesiog nesulaužysiu tavo „protėvių fondo“: vėl dotsja ir taip pat su anūku

[Tatjana]

Tatjana, taip! Kiekvieną dieną! Neatrenkime, tokie riebalai!
Mes visada turime tokį kepalą dienai! Starteris nebevalgytas!
PS Ir vakarykštė duona buvo ne mūsų skonio!

[Natalija Iksas]

Natalija Iksas, Nataša, ne stora, o vešli!)))) Forume neturime riebalų, taip nusprendėme užkulisiuose

[Nataša]

NatašaNataša, kas blogai duonai?
Tatjana,

[Tatjana]

Tatjana,
Marina, ir sunku, ir tik ne taip, kaip norėtume. Ryte papusryčiavome, o jie man sako: ar galite prieš pietus pasigaminti naują? Taip, aš tešlą turiu tik pietums! Vakarieniaujame ir anksti, todėl tik rytoj gausite dar vieną!
Apskritai, aš šiandien gaminu rytojui, nes dėl sveikatos, šviežia duona nyizya!