Paprasčiausias apynių starteris

Tiesą sakant, jis man yra per sunkus maiste. Jaučiama, kad pagal maistinę vertę, miltų kiekį jis gerokai skiriasi nuo parduotuvinių. Bet dabar noriu kažko lengvesnio. Todėl noriu rasti variantą, kuriame būtų išsaugotas duonos tūris ir sumažėtų miltų kiekis. Kol kas vienintelė išeitis yra naudoti kepimo miltelius. Artimiausiu metu pabandysiu panaudoti gesintą sodą su citrinos sultimis.

Ir paprasčiausias receptas yra tas, kurį naudoju kepdama baltą. 15 minučių minkyti ir orkaitėje.)))

Kol kas vienintelė išeitis yra naudoti kepimo miltelius

Mielės.

Kepėjai, galbūt tai šiek tiek paaiškins mielių ir kepimo miltelių sąveiką

Mūsų tinklaraščio skaitytojas uždavė klausimą: ar iš jūsų pačių kylančių miltų galima gaminti mielinę duoną?

„Pudoff“ įmonių grupės vyriausioji technologė Liudmila Kaskova atsako:

Mielės ir kepimo milteliai turi tą patį tikslą - atlaisvinti kepinius, tačiau jie veikia visiškai skirtingai. Mielės pamažu ima tešlą, mielinė tešla užtrunka fermentuotis. Kepimo milteliai veikia nedelsiant. Ir jei jūs gaminate tešlą su mielėmis ir miltais su kepimo milteliais, paaiškėja, kad kepimo milteliai suveikė ir trukdė mielėms. Kepimo milteliai, kurie yra savaime kylančių miltų dalis, neigiamai veikia mieles, slopina mielių ląsteles. Ir sodrus kepimas, deja, neveiks. Duona bus per tanki.
Be to, tokiuose kepiniuose dingsta nuostabus ką tik iškeptos duonos aromatas, kurį mes visi labai mėgstame. Aromatas yra, bet jis silpnai išreikštas. Kalbant apie skonį - čia ta pati istorija kaip ir su aromatu - ji skiriasi nuo įprasto.
Jei jums tikrai reikia duonos, o po ranka nėra paprastų miltų, galite kepti duoną. Aš kepiau šią duoną. Štai kas nutiko.
Savaime kylančius miltus geriausia naudoti ne duonai, o kitiems kepiniams - sausainiams, bandelėms, pyragams.

Dėkoju! Tik įdomu, kaip tada parduotuvėse kepimo milteliai derinami su mielėmis / raugu. Norėčiau pabandyti pasiekti ciabattos minkštumą ir lengvumą trupinyje. O gal net išbandyti.

[Ligra]

Ligra, Ačiū už informaciją!
Taip, jie rašo, kad kepimo milteliai trukdo mielėms. Bet mano mama kepdavo kepinius ir visada dėdavo gesintos sodos. Bandelės visada buvo labai purios. To išmokė pagyvenęs konditeris. O jei į mielinę tešlą blynams pridedate gesintos soda, atskieskite ją verdančiu vandeniu ir leiskite tešlai pastovėti 10–15 minučių, tada gausite vientisą putą.
Taip pat skaičiau, kad neįmanoma užgesinti sodos, kad šiuo atveju išsiskiria visas anglies dioksidas ir jis tampa nenaudingas. Aš bandžiau tai padaryti, bet tada kepimas skleidžia stiprų sodos kvapą. Visa informacija turi būti filtruojama ir ne visada taikoma.
aton4, Aš supratau jūsų problemą, bet vis tiek nusprendžiau išsiaiškinti. Jau pastebėjau, kad ruginė duona yra sunki virškinimo traktui, ji taip pat nėra geriausias variantas duonai iš negyvų miltų. Pabandykite kepti su rupiais kvietiniais miltais. Jis, žinoma, nebus toks vešlus kaip parduotuvėje, bet naudingas, pašalinantis uždegiminius procesus. Kad mažiau miltų dingtų, galite pridėti viską, ko norite:
manų kruopos, avižiniai dribsniai, moliūgų tyrės, morkos ...

[marika33]

marika33, gyvenk šimtmetį, mokykis šimtmečio ir mirsi kvailys. Vokiečių virtuvėje yra receptų, kuriuose derinamos mielės ir kepimo milteliai - „Bee Sting Pie“. Įdomi ir jūsų patirtis su kepimo milteliais (soda).
aton4, gal geriau pažvelgti į minkymo ir grūdinimo taisykles, o siekiant greičio, pabandykite tai padaryti su mielėmis (taip sakant, tvirtinimui tešla nėra nuspėjama medžiaga, esant vienodoms sąlygoms rezultatas gali skirtis)

[Ligra]

Ligra, O, tai nėra paprasto konditerijos šefo patirtis, tačiau yra tokių receptų, be to, ta ponia buvo vokietė.

Jos sūnus liko Rusijoje, tačiau anūkas išvyko į Vokietiją.

[Ligra]

LigraO, tai nėra paprasto konditerijos šefo patirtis, tačiau yra tokių receptų, be to, ta ponia buvo vokietė.

Jos sūnus liko Rusijoje, tačiau anūkas išvyko į Vokietiją.

Dabar aš jį gaminau tik iš kviečių ir net rupaus malimo. Super miltai, žinoma. Bet vis tiek duona pasirodo labai sodri, tiršta (ne trupinių be porų ir pan., Būtent tokios rimtos duonos). Man dabar lengviau ką nors sugalvoti. Pabandysiu įdėti gesintos sodos ir jau peržiūrėjau ciabattos receptus.

duona yra labai turtinga, tanki

Man taip bus ant raugo. Jei, žinoma, raugas nėra ruginis (stiprus). Minkšti ir pan. Gali būti šuoliai, man vėlgi taip atrodo.

jau pažvelgė į ciabatta receptus

Taip, mes esame to paties bangos ilgio, bendravardis. Galvojau ir apie jį, bet ... kažkas man sako, kad reikės mielių.

Pridėta 2016 m. Kovo 30 d., Trečiadienį, 20:46

mielės ir kepimo milteliai - bičių pyragas

Jie gali būti išmintingi, bet ne duonos. Ir pyragui tešla yra visiškai kitokia. (Nežinau - manau, kad taip) Bet aš dažnai su jumis sutinku.

Pridėta 2016 m. Kovo 30 d., Trečiadienį, 20.55 val

mama kepdavo sviestinę tešlą ir visada dėdavo gesintos sodos

Sviesto tešla nėra duonos tešla. Gal gerai bandelėms. Bet taip duonos ant sodos (cut-le) negirdėjo.

Skaičiau, kad sodos užgesinti neįmanoma, kad šiuo atveju išsiskiria visas anglies dioksidas ir jis tampa nenaudingas

Patikėkite ar ne, supratau tai intuityviai. Jūs jį gesinate, pridėkite užgesintą į tešlą - o kur yra jo naudojimas? Todėl dažnai rekomenduojama miltus sumaišyti su soda su rūgštimi (kefyru, citrina, actu ...) - kad į tešlą išsiskirtų dujos. Ir dar dažniau praktikantai pataria visiems visada pirmiausia išmaišyti (išleisti dujas, jis nieko neklaus, kada išeiti) ir tik tada įmaišyti jau nenaudingas cheminių medžiagų likučius. tešlos reakcijos.

kepiniai turi stiprų sodos kvapą. Visa informacija turi būti filtruojama ir ne visada taikoma.

TAIP. 100500! Nenuostabu, kad gerbiu.

galite pridėti viską, ko norite:
manų kruopos, avižiniai dribsniai, moliūgų tyrės, morkos ...

Vėl TAIP!

Bet taip, kad duona ant sodos (išpjauta) negirdėjo.

Pavyzdžiui, čia:


Pilka sodos duona („Pizza Maker Princess 115000“) (Podmosvička)

[Marina]

MarinaParašėte, kad duoną gaminote ant beržų sulčių. Ar galite tai padaryti su beržo gira? Iš rūsio gavome praėjusių metų butelį.

Pridėta 2016 m. Kovo 31 d., Ketvirtadienis, 11:17

Čia skaičiau, kad duona tiršta, man atrodo, kad jos neišdalinai. Mano duona labai minkšta. Šviežią reikia nupjauti mažiausiai 2–2,5 cm storio, kitaip negalima sutepti aliejaus. Bet aš taip pat kartais kepu beveik visą dieną. Aš darau du patikrinimus. Pirmoji pusantros valandos, prieš tai padidinant mažiausiai pusantro karto. Bet tokia forma gali stovėti 6 valandas, nes tikiuosi, kad padidės 2,5-3 kartus. Kažkaip nebuvo laiko laukti, aš jį padėjau ant kepinių, padidinus 2 kartus, jis buvo tankesnis. Taip pat skanu, bet valgė ilgiau)))

[Jevgenija]

Jevgenija, Taip pat kepiau rūgščiose beržų sultyse. Tikiu, kad nuo giros nebus blogiau. Šiaip geriau nei ant vandens.

[Marina]

Marina, dėkoju! Aš dabar bandysiu.

Jūs jo netirpstate .... ir aš kartais kepu beveik visą dieną. Aš darau du patikrinimus.

Turime atkreipti dėmesį. Aš visada bijau per daug eksponuoti ir nukristi.

Tikiu, kad nuo giros nebus blogiau. Šiaip geriau nei ant vandens.

Taip, tam, ko jie nekepa, kad neeikvotų! Išrūgos taip pat yra rūgščios - jos kepa! Ir pagirti. O vanduo taip pat nėra pats blogiausias variantas. Vaizdo įraše mačiau, kaip užsienietis (kepėjas) susuko vandens indelį, kad prisotintų jį deguonimi, kad būtų naudinga, o sau ir bakterijoms pakilti.

[Marina]

Marina, pasirodė labai skani duona! Anksčiau kepiau su išrūgomis, dabar naudosiu beržų sultis ir girą. Mes jį turime - krūvos))) Dabar lankausi pas seserį, kepu čia duonkepėje, kepant pasirodo plokščias stogas ar banguoja.Nors jis kyla su kupolu ant korektoriaus. Būčiau pridėjęs dar miltų, bet sesuo - ne. Jis bijo, kad bus įtemptas ir užsikimšęs. Dabar minkštas, erdvus. Kepti orkaitėje lengviau - ten visada turiu gražų stogą)))

[Jevgenija]

Jevgenija, Labai džiaugiuosi, kad man patiko duona ant beržo giros. Kepiau daug ant bet ko, bet pati oriausia duona gaminama ant beržų sulčių. Jis turi minkščiausią struktūrą ar ką? Šiandien mes taip pat rinkome beržų sultis, bet dabar pradėjo lyti, jis kris į butelius, labai greitai surūgs.

Zhenya, kaip jūs gaminate girą iš beržų sulčių? Supilstau į butelius, įberiu truputį cukraus ar medaus ir razinų. Tai skanus popsas.

Aš visada bijau per daug eksponuoti ir nukristi.

Vakar turėjau asilą duonos, stogas neveikė kaip kupolas. Išminkyta plona tešla ir per daug eksponuota pakilime. Sodrus, skanus, bet stogas plokščias.

O vanduo taip pat nėra pats blogiausias variantas.

Sergejau, ant kieto vandens nebus rafinuotos duonos. Pabandykite gauti beržų sulčių, bet ne parduotuvių, o tikrų sulčių ir ant jų kepkite duoną. Jausti skirtumą.
Beje, kaip jūsų duona svečiams? Patiko ar nesupratai? Tie, kurių skonį visiškai sugadina cheminiai produktai, dažniausiai nesupranta. Į tai reikėtų atsižvelgti ir nenusiminti.

[marika33]

marika33Kaip tiksliai jis kepamas su natūralia beržo sultimis? Jis tiesiog pridedamas vietoj vandens ta pačia proporcija, o likusi dalis yra įprasta pagal receptus?

[aton4]

aton4, taip, žinoma, vietoj vandens naudokite sultis, visa kita recepte nesikeičia.

Patiko ar nesupratai?

Jie suprato, valgė, bet nejautė malonumo. Buvo priimta 2 ritiniai. Spėju, kad jų skrandžiai neprieštaravo.

Pridėta 2016 m. Balandžio 2 d., Šeštadienis, 00:08

nebus skanios duonos su kietu vandeniu. Pabandykite gauti beržo sulčių

Ant kietų beržų sulčių išnyks ir išskirtinis skonis.

[Sergejus]

Sergejus, beržų sula yra kieta?
Vakar kepiau duoną su šviežiomis beržo sultimis:

.
Labai skanus.

Apskritai ilgai ištvėriau))). Nenorėjau rašyti be rezultato. Šiandien pagaliau galiu pranešti.

Ieškojau sau lengvesnės duonos formos. Lengviau virškinamumo požiūriu. Nusprendžiau išbandyti ciabatta.

Pirmą kartą tai padarius pagal receptą, nefotografavau. Atrodė, kad jis bandė atlaikyti recepto temperatūros režimus, tačiau ant mano viryklės buvo sunku. Apskritai jis smarkiai degė, todėl pergamentas nenorėjo atsilikti taip, kaip turėtų, o pagal konsistenciją jis buvo daugiau duonos nei ciabatta.

Antrą kartą, taikant temperatūrą, buvo atliktas švelnus režimas, nes nebuvo plutos, forma pasirodė tokia, kokia turėtų būti, tačiau trupinių minkštumo, plutos tankio, poringumo ir įsisavinimo sunkumų atžvilgiu jis buvo vienas prie vieno kaip įprastas. duona. Tiesiog pasirodė labai gera, bet plokščia duona.
Visus šiuos kartus padariau su raugu. Žinoma, dėl kaprizo, nes jo reikėjo pridėti bet kokia forma, receptas buvo mielės. Bet visus kartus jis nurodė teisingą proporciją.

Trečią kartą, turėdamas omenyje tai, kad ciabatta kaip atkakliai nepasisekė, nusprendžiau nenukrypti nuo pasirinkto vaizdo įrašo recepto ir vis tiek jį gaminti šuoliais, kad įsitikinčiau, jog receptas (jei ne nukrypsta) iš jo) dirba.

Dėl to, atsižvelgiant į tai, kad nusprendžiau kepti kepalui, jis pasirodė stebuklingas, neįtikėtinai minkštas (bet minkštas ne kaip ciabatta), visavertis, tikras, be to, visiškai sniego baltumo. šonai, įskaitant duonos dugną, bet visiškai nepanašūs į ciabatta, ne pagal konsistenciją, ne ant trupinių ir ne porėtumo.






Tada nusprendžiau pabandyti dar kartą, bet be kepalo formos. Rezultatas yra tokia duona:



Atrodo, kad jau arti, bet traškėjimo nebuvo, nes aš ėmiausi paprastos duonos, kai tešlą padėjau labai aukštoje temperatūroje ir per 15-20 minučių leidau nukristi iki +150, 170 C.

Be to, kaip receptas, pagal kurį pikis ir tas, kuris buvo laikomas atsargoje, buvo sakoma, kad tešla po minkymo turėtų pakilti 12-15 valandų. Jie kalbėjo apie tai kaip apie būtiną ciabattos sąlygą. Bet buvo aišku, kad jis pasiekia aukščiausią tašką vos per 4 valandas. Tada jis pradeda slopti.

Todėl šiandien nusprendžiau šią tešlą pastovėti tik 3-4 valandas. Pagauk jį pakilimo viršūnėje. Pakėlęs jis suformavo, padėjo pusantros valandos ant kepimo skardos ir ant grotelių, po to pašildė orkaitę iki 170 C ir uždėjo orkaitę. Apskritai aš visiškai supaprastinau.

Bet su temperatūra nusprendžiau išbandyti viską taip pat, kaip ir pagal receptą - 50 minučių. 170 C temperatūroje ir 15 minučių 220 arba 250 C temperatūroje. Nors ir aš čia jį pakeičiau. Pirmas 40 minučių 170–180 С, tada maksimaliai įjungė ir 10 minučių stovėjo nuolat kylant temperatūrai. Piko metu, kai išjungiau orkaitę, ji jau buvo 280 C temperatūroje.
Duona pasirodė klasiška. Traški, rausva ir konsistencijos, nors ir be tiesiogiai milžiniškų porų, tačiau tai yra ciabatta. Kitą kartą dabar suprantu, kad jį bus galima laikyti maksimaliai ne 10, o 15 minučių. Neturėtų degti. Tai bus tik dar rožinė.

Nuotraukos kokybė tikrai nėra labai gera. Bet kaip tai atsitiko.



Jaučiuosi puikiai. Minkšta ir traški.

Apskritai tai pasiteisino.

Kas čia bus įdomu, nukopijuokite nuorodą ir paskaitykite apie apynių raugą

Kam bus įdomu ...

Pirmiausia reikėjo perskaityti mano nuorodas (jas čia paskelbiau du kartus). Tai yra mano duotas, ne mano. Reikšmė: straipsnis iš vasabi prasme yra lygiavertis mano nuorodų prasmei, tačiau jis nebuvo parašytas pagal mokslinius tyrimus ir neaišku, iš kokių tyrimų. Apskritai parašyta kaip asmuo, nusprendęs suprasti temą. Išvada be svarių argumentų, bet teisinga (nesiskiria nuo to, ką norėjau perduoti besidomintiems savo nuorodomis).

PS: kad nebūtų nepagrįstas, palaikydamas vasabį ir be kritikos bei entuziazmo: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (po spoileriu)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 09:06

čia nukopijuokite nuorodą

Kad nenukentėtume nuo kopijavimo, pasirinkite nuorodą ir meniu virš komentaro paspauskite „Hyperlink“ (kamuolys su popieriaus lapeliu). Tada visi gali perskaityti jūsų informaciją jos nekopijuodami. ;-)

Sveiki! Dar viena ciabatta.




Tik iš orkaitės. Aš kepu pagal dydį visai kepimo skardai.



Vaizdo įraše galite išgirsti, kaip jis traškėja. Minkštas. Vaizdo įrašo kokybė tikrai nėra labai gera.)

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 22:45

Deja, vaizdo įrašas nebuvo pridėtas.

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 22:48

Įdomu, kiek mėnesių forume žmogus buvo laikomas pradedančiuoju ... forumas aktyviai nepraleidžia naujų vartotojų nuorodų.

kiek mėnesių forume žmogus laikomas naujoku

Manau, kad tai lemia veikla - pranešimų skaičius. Na, ir jų temos (receptai).

[aton4]

aton4, graži duona! Svarbiausia, kad jums tai patiktų.
Forume blokuojamos aktyvios nuorodos į kitus išteklius ir tai nepriklauso nuo jo ilgaamžiškumo. Retai praeina Sergejus_A, pasisekė šiuo atžvilgiu.
vasabi, galbūt kam nors reikės jūsų nuorodos. Aš visiškai neabejingas tam, ką jie gali parašyti apie apynių raugą. Ji man tinka visais atžvilgiais. Ir nėra laiko skaityti tai, kas man nebus naudinga. Be to, aš visiškai pasitikiu savo protėviais, kurie visą gyvenimą kepė duoną su šiuo raugu. Tikiu, kad ir tie kepėjai, kurie ją kepa ir gauna puikios duonos, taip pat nesudomins.
Apynių raugo receptas buvo pateiktas mergaičių prašymu. Nieko nemaišau ir neverčiu ant jos viryklės, kiekvienas pats pasirenka. Labai džiaugiuosi, kad vis daugiau kepėjų renkasi natūralias pradinių kultūrų kultūras ir kepa sveiką bei skanią duoną.
Jei turite informacijos apie šį raugą, atidarykite temą ir pasidalykite savo patirtimi bei įspūdžiais ten.

[aton4]

aton4, Sergejau, kai virš avataro turite kelis kepalus, jūs nebebusite pradedantieji. Ir Ciabatta yra nuostabi !!!

[Rauginta]

Forume blokuojamos aktyvios nuorodos į kitus išteklius

Kodėl meniu yra mygtukas tokioms nuorodoms įvesti? + Tai galiu padaryti ne tik aš, bet ir kiti.

kiek mėnesių forume žmogus laikomas naujoku

Kitas galimas variantas yra abonentų dėka.

Aš visiškai neabejingas tam, ką jie gali parašyti apie apynių raugą. Ji man tinka visais atžvilgiais. Ir nėra laiko skaityti tai, kas man nebus naudinga

Kad raugas jums tinka, svarbiausia! Bet tai, kad informacija yra „tau visiškai abejinga“, jau yra blogai. Niekas neverčia jūsų peržiūrėti savo įsitikinimų. Tačiau visada turėtumėte žinoti naudingos informacijos. Naudingumo nustatymas neskaitant ar tiesiog pavadinimu nėra teisingas. Aš nieko neįtikinu, nes daviau nuorodas tik tiems, kurie praplečia savo akiratį ir žinias. Ne daugiau.
PS: Aš vis dar esu patenkintas raugu. Taigi visos mano nuorodos yra skirtos tik informaciniams ir švietimo tikslams.

Pridėta 2016 m. Balandžio 12 d., Antradienį, 11.00 val

Kitas patirties rinkinys:

Jie tai vadina Ūkininko. Rauginta (na, tik truputis mielių - 1g vien todėl, kad tai nurodo receptas). Šiandien aš negalėjau išgauti skonio su medumi. Tęsiu, kad pagaliau suprasčiau, kas-kaip, kad vidury nakties galėčiau tai padaryti nuo savo mieguistų dienų.

[Sergejus]

Sergejus, čia yra forumo taisyklės Šefas.
Galite įterpti vaizdo įrašus iš „YouTube“.

Aš buvau vieno didelio šaltinio moderatorius, buvo uždrausta trims aktyvioms nuorodoms.

Gerbiu naudingą informaciją, daug sužinojau ir sužinojau per internetą, daug skaičiau apie raugą, todėl susidarė nuomonė, kurios negalima pakeisti. Todėl negaliu gaišti laiko mokydamasis jau išlaikytos pamokos. Manau, kad šioje srityje negali būti jokios pažangos. Gal aš klystu, bet tai mano nuomonė.
Sergejus, puiki duona, skylės tokios didelės! Ir pjūviai - ko jums reikia!

[Sergejus_A]

Sergejus_A, tavo duona nuostabi !!! Tikėtasi raugai su gramu mielių duoda įdomų rezultatą! Tiesą sakant, ne visi užauga stiprių lapų, o su tinkama mielių kolektyvu - kompozicija!

puiki duona, skylės tokios didelės

Ar jie tikrai dideli? Tada jūsų duona yra aukštesnė, o kokios skylės jos yra, nežinoma. Dabar žinosiu, kur eiti.

Tikėtasi raugai su gramu mielių duoda įdomų rezultatą!

Receptas yra toks. Ir iki šiol nežinau, kaip vertinti raugo darbą. Todėl manau, kad pakilimas nėra galutinis, nes šis raugas buvo švaistymas - jo išpyliau ir neišmečiau. Tada ji atsistojo šaldytuve. Dabar pagrindinį (kurį maitinu) laikau toje pačioje vietoje. Pamaitinta - ir šalta. Jei maitinamas ir nepašalinamas šaltyje, pasirodo, kad jis auga dar geriau (kaip aprašyta paskutinėje nuorodoje)! Kadangi duonos užtenka ilgam, kepu retai. Taigi jūs turite užšaldyti raugą. Manau, kad kitą gaminsiu ką tik pašertais. Pažiūrėsiu, kaip ji pakels. Tikiuosi dar didesnio pakilimo. Raugas buvo miltų vandenyje ir kartais medaus. Apyniai buvo pilami tik „gimus“ raugui. Bet kada nors vis tiek pridėsiu, nes manau, kad tai nėra kenksminga, bet vaistinė. :-) Ir vaistų dažnai nereikėtų vartoti.

[Sergejus_A]

Sergejus_A, Duona yra super! Nėra galimybių!)

marika33Prašau pasakyti, kiek šaukštai ar šaukšteliai apynių raugo gali pakeisti 1 arbatinį šaukštelį mielių BE skaidrių. Mielės yra parašytos mano recepte, noriu jas teisingai pakeisti raugu. kad nepersistengtų ir nenusileistų. Dėkoju).
Beje, šiandien aš padariau dar vieną ciabattka, paėmiau Freken Bock pergamentą. Pergamentas pasirodė tiesiog super!))))))))) Visiškai neprilipo!

padarė kitą ciabattka

Kažkas neatliko jūsų pirmųjų bandymų. Bet šis jau daro įspūdį ir nori kąsti. Arba nuotrauka geresnė, arba pažanga akivaizdi. Su sėkme!

Tada jūsų duona yra aukštesnė, o kokios skylės jos yra, nežinoma.

Sergejau, bandau skyriuje parodyti visą savo duoną.
Ačiū už nuorodą! Bet straipsnio neskaitau, žiūrėjau įstrižai, laiko visiškai nėra. Mes jau turėjome pokalbį apie šaldytuvą, Tatjana (Venera) įdeda tešlą į šaldytuvą, o aš tai irgi praktikuoju. Ir paskutinis mėnuo beveik kiekvieną dieną. Dabar turime 5 ir 3 metų anūkus, kurie labai mėgsta duoną, bet ne baltą, o ruginius kviečius.Picų viryklėje kepu paplotėlius, rytais dedu tešlą, vakare minkau ir dedu į šaldytuvą. Ten tešla pakyla, dalį jos išsiunčiu picų gamintojui, likusią dalį - į šaldytuvą. Trumpai tariant, konvejeris. Pyragas pasirodo traškus, skanus, aš taip pat pilu daug sėklų dugne ir viršuje. Truputis truputį pasirodo, bet jis yra labai akytas.

Prašau pasakyti, kiek šaukštų ar šaukštelių apynių raugo gali pakeisti 1 arbatinį šaukštelį mielių

Paimkite starterį pagal skysčio tūrį, remdamiesi pagrindiniu receptu.

Arba nuotrauka geresnė, arba pažanga veide

Ir nuotrauka geresnė, ir pažanga duonos srityje esu labai patenkinta sėkme! Ir apskritai niekada nebuvo kepėjo.

Tatjana (Venera) įdeda tešlą į šaldytuvą ir aš taip pat praktikuoju.

Taigi dabar mes esame 3-i.

dabar anūkams yra 5 ir 3 metai, kurie labai mėgsta duoną

Kaip aš juos suprantu!

Esu labai patenkinta sėkme! Ir apskritai niekada nebuvo kepėjo.

Aš sutinku. Kadangi jis pats yra tas pats.

Štai mano tortas:

pluta traški, tuoj pat ją išimu iš picų gamintojo. Man labai patogu jame kepti - 15 minučių ir paruošta šviežia duona.
ir tai yra trupinys:


purus kaip pūkas.

Šiandien tiesiog dedu tešlą nakčiai į šaldytuvą. Duona jau atvėsta, netrukus parodysiu skyriuje :)

[Marina]

Čia yra mano pyragas

Marina, ar čia buvo receptas? Rašykite, pliz, aš taip pat noriu tortų
Parašysiu šiek tiek apie savo eksperimentą su raugu.
Jei kas prisimena, aš gavau labai karčią apynių nuovirą, dėl kurio raugas, jei jis buvo gautas, buvo labai kartus ir buvo neįmanoma valgyti duonos.

Aš nusprendžiau sumažinti apynių kiekį ir šiek tiek pakeisti kepimo procesą.
Aš paėmiau 4 gramus (maždaug 1 stalo šaukštą) apynių 380 ml. vandens. Virti pagal receptą.
Atvėsus sultiniui, įdėjau 1/4 stalo. guli medus ir paliko sultinį rūgti be miltų.
Po poros dienų sultinio rauginimo procesas vyko, pridėta 1/4 kamino. ruginiai miltai. Tos pačios dienos vakare raugas atrodė skystas, įpyliau dar maždaug. 3,5 šaukšto hw. miltai.

Kitą dieną vakare raugas šiek tiek putoja.
Po poros dienų aš ją maitinau (ruginiai miltai + medus + vanduo, lygiomis proporcijomis) ir iki vakaro raugas pradėjo aktyviai augti (buvau tokia laiminga))))
Takelyje. dieną padėjo ją į salę.

Dėl to: raugas nėra kartus, aktyvus, jis labai gerai iškelia duonos tešlą.

Mano duona ant šio raugo:

🔗

Aš kepiau lėtoje viryklėje pagal šį receptą:

Ruginių kviečių duona su raugu ir išrūgomis „Philips HD3060“ multivarke (lira3003)

Mano duona ant šio raugo:

Oh-yo !!!

[Sergejus]

Taip, Sergejus, Man irgi patinka
Šis su salyklu ir kalendra, supjaustytas kaip sviestas, visiškai netrupa, skanus, gerai laikosi.

[Sergejus]

Taip, Sergejus, Man irgi patinka
Šis su salyklu ir kalendra, supjaustytas kaip sviestas, visiškai netrupa, skanus, gerai laikosi.

Nukopijuota.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, tai yra, pasirodo, kad pirmiausia išsinešėte skystas mieles su apyniais ir medumi, o paskui pavertėte raugu! Aš taip pat darau tai gana dažnai, nes mano geležinkeliai yra geriau pašalinami nei raugas (aš nusidedu ant miltų, atrodo, kad jie nėra labai kokybiški ar ant kreivų rankenų).

Duona pasirodė - tiesiog puikus vaizdas!

[Anastasija]

tai yra paaiškėja, kad pirmiausia pašalinote skystas mieles iš apynių ir medaus, o paskui pavertėte raugu!

Pasirodo taip Anastasija, Net negalvojau apie tai)))
Mano užduotis buvo, kad apynių raugas nebūtų kartokas.

Ačiū tau, Nastya!

[RepeShock]

O štai mano gražus po naktinio gyvenimo šaldytuve

Pridėta 2016 m. Balandžio 14 d., Ketvirtadienį, 15.29 val

Atsiprašau už nuotraukos kokybę, ji buvo padaryta telefonu, bet nežinau sėkmingos fotografavimo technikos ...

Pridėta 2016 m. Balandžio 14 d., Ketvirtadienį, 15:30

RepeShockir jūs nufiltravote sultinį prieš palikdami klajoti?

[Tatjana]

po naktinio gyvenimo šaldytuve

O, aš taip pat mėgstu šaltą fermentuotą duoną.
Geros duonos, Tatjana!

sultinys buvo filtruojamas prieš jam paliekant fermentuotis?

Nefiltravo.

[„Venera007“, Tanja]

„Venera007“, Tanjakokia graži ir nosies duona! Labai pasisekė išėjo! Ir mes esame priklausomi nuo šaltai fermentuotų duonos.
O kiek gramų ir kokia forma jis iškepė?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ačiū už jūsų eksperimentą. Aš taip pat gavau karčio raugo. Tris kartus bandžiau tai padaryti ir nusprendžiau, kad senasis apynys buvo pagautas. Dabar bandysiu elgtis taip, kaip jūs. Gerai, kad neišmetiau likusių apynių.

[Tričė]

Tričė, iškepė apie 350 Gy vandens ... Padažai 1,5 valg. šaukštai. Viskas iš akies, aš turiu stačiakampę silikoninę formą, kurios aukštis 10-12 cm ... Aš dar neturiu aukštų formų duonai. Dvejus metus kepiau duoną orkaitėje, bet nepirkau sau pelėsio ...

Raugą gaminau 3 kartus.
Pirmus 2 kartus tai buvo visai ne taip, kaip su burbuliukais, tačiau duona nepaprastai pakilo net po 6–8 valandų detonavimo.

Perskaičiau visus šimtą ar daugiau temos puslapių ir nusprendžiau vėl padaryti raugą su šiais pakeitimais:
1. apynių kiekį padidino beveik 2 kartus - šiek tiek mažiau nei 2 stiklines. 3 stiklinėms vandens.
2. virkite sultinį 45 minutes.
3. Naudoti viso grūdo ruginiai miltai, šviežiai sumalti.
Ir, žinoma, naudojau tik stiklinius indus, prieš tai išbandžiau plastikiniame maišytuvo dubenyje ir sumaišiau su mediniu šaukštu. Raugas buvo paruoštas 2,5 dienos.

Šis raugas buvo sėkmingas - jis pakilo 3 kartus su putomis ir nepabėgo vien todėl, kad protingai pasirinkau didelį stiklainį.

Raugintos tešlos skonis buvo šiek tiek kartokas, tačiau naudojant autoriaus rekomenduojamą proporciją - apie 2 šaukštus 330 ml, duona nėra karčios skonio. Tešla pakyla 3 kartus per 2 valandas. Kepalas yra nesvarus.

Ačiū, kad sukūrėte temą apie tokį lengvai valomą raugą. Prieš tai kepiau su amžinu Sarychevo raugu ir raugu - su jais vargo daug daugiau, nors ruginė duona pasirodė labai kvapni.
Ačiū dar kartą

Marinočka, brangusis, kur torto receptas? Toks gražus ir skanus net išvaizda. Taigi laukiuosi ir tikiuosi.