Paprasčiausias apynių starteris

[pawllena]

pawllena, Lena, esate laukiami!
Būtinai pabandykite. Šis raugas yra labai nepretenzingas

[RepeShock]

RepeShock, Irina, kokia graži duona, šedevras! Dėkojame už nuotrauką ir pasidalijimą savo pradedančiųjų kultūros metodu!
Labai džiaugiuosi, kad iškart pasiekėte puikų rezultatą! Sveikiname!
„Venera007“, Tatjana, jūs turite vis geresnę duoną! : bravo: Myakish mielas vaizdas, aišku, kad jis labai erdvus. Puikus rezultatas!
liberiam, ačiū už išsamią ir teigiamą starterių kultūros apžvalgą! Dėkojame, kad pasidalijote savo nuomone ir jos gavimo metodu. Apyniai yra labai skirtingi, todėl reikia tiksliai pritaikyti tai, kas veiks su apyniais, kuriuos įsigijote.
Dėkojame už jūsų gerus žodžius ir leiskite turėti sveikatos receptą ir visų namų ūkio džiaugsmą gaunant skanią, sveiką, naminę duoną!
Anastasija, ar kepate duona ir per šaldytuvą? Netyčia priėjau prie šio metodo, pradėjau tešlą dėti į šaldytuvą, kad ji nerūgtų ir duona būtų šviežia vaikams. Man labai patiko, trupiniai didesni po šaldytuvo.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, merginos, nėra atskiro papločio recepto. Uždedu tešlą ant pusės litro beržų sulos, įdedu 2-3 šaukštus raugo. Tada minkau tešlą, bet aš ją darau šiek tiek plonesnę nei duonai. Picų virimo aparate gaunami 2 pyragai. Gausiai sutepkite apatinę keptuvę, įpilkite sėklų sluoksnį. Tešlą išlyginu mentelėmis, ant viršaus užpilu daugiau sėklų. Jis pakyla per valandą ir iškepa per 15 minučių. Taip, ir tešlą minkau linksmai, puode, todėl gaunu mažiausiai nešvarių indų ir švarių rankų.

Pridėta 2016 m. Balandžio 15 d., Penktadienį, 09:03

pawllena, Lena, jei apyniai yra kartūs, tada jūs negalite pridėti jo šviežio sultinio. Ir įpilkite vandens, medaus ir miltų. Pagal šią proporciją raugas taip pat veikia. Sėkmės tau!

[marika33]

marika33Marina, ačiū už temą ir raugą
Apie tortą supratau, pabandysiu.

minkyti tešlą linksma

Kas tai?

[Sergejus]

Sergejus, medinė mentele! - smagu!

O kas yra per šaldytuvą? Atrodo, viską perskaičiau, bet to nepamenu. Prašau dar kartą mums pasakyti!

[Sergejus]

Anastasija, ar kepi duoną ir per šaldytuvą?

Taip! Dažniau . Iš pradžių dėl to, kad trūko laiko minkymui / tikrinimui - vienos dienos vakare įdėjau arba visą tešlą, arba tešlą (bent pusę miltų), leidau mielėms šiek tiek suaktyvėti, išbrinkinau glitimą ir įdėjau šaldytuvą per naktį, o vakare kitą. praėjus dienai po darbo, ji nedelsdama ištraukė, suglamžė (arba pridėjo likusių ingredientų) ir sudarė tuojau pat formą. Ir valandą ar dvi šiluma. Ir tada kepimas. Gaunasi daug kvapnesnė ir puresnė duona, ne nuobodi, ne šlapia, ne trupanti, o kvapo!

Citata: marika33 iš Vakar 08:58
minkyti tešlą linksma
Kas tai?

Sergejus, ir mes paskambinome iš laidų pagamintą džemperį spyruoklės pavidalu.

ir mes paskambinome iš laidų pagamintą megztinį spyruoklės pavidalu

Aš tai intuityviai įtariau.

Pridėta 2016 m. Balandžio 16 d., Šeštadienis, 08:19

Atrodo, viską perskaičiau, bet to nepamenu. Prašau dar kartą mums pasakyti!

Mano nuoroda buvo praleista. Ten labai išsamiai parašyta apie visus niuansus. Ir dabar pati jos nerandu. Tačiau apie tai kalbėjo daugybė žmonių. Puslapyje po 100 kartų 30 kalbėjo apie tai.
PS: rasta kitoje temoje apie raugą. Tešlos fermentavimas šaldytuve: 🔗 Visi procesai nuo raugo iki duonos yra labai gerai aprašyti. Pasirodo, svetainė yra labai įdomi duonai.

[RepeShock]

RepeShock, „Venera007“, Mergaitės, duona yra super!)))))

Sergejus_A, ne tik tai), bet ir ankstesnė ciabatta taip pat buvo nuoseklumo klasė.Ir dabar aš padariau jį paprastai erdvus, bet kepant vyravo 150 - 155 C temperatūra, o ne reikalinga 170, galbūt tai suteikė šis minkštumas).

galbūt tai yra švelnumas ir davė).

Vėjas ant tavo ūsų! :-)

[marika33]

marika33,
Labos dienos visiems. Seniai nesilankė.

Ar galėtumėte papasakoti keletą šaunių „Pasca“ receptų su apynių raugu?

P.S. Kepiniuose neturiu naujienų. Kol kas gaminu tik ciabatta. Paprasta, su sūriu, su sūriu ir krapais, traški, o ne traški

Dabar noriu kepti „Paski“ ant šios raugos, bet noriu patikrintų receptų, be bandymų ir bandymų. Kas yra išbandyta. )))

Vaikinai ... ar yra kas nors? ...

Žinoma, aš turiu! Jokių velykinių pyragų

Vaikinai ...

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Na, čia galite pasirinkti iš:

🔗

PS: raugai tikrai nėra apyniai

Aš taip pat padariau raugą. Viskas pagal receptą, nenukrypstant. Bet kad ji tokia karti, karti! Dabar galvoju, kad galiu pabandyti ant jo iškepti .. Ar tikrai duonoje yra kartumo? O gal jis išvyks? Kiek tada jo paguldyti? Ir kvepia gerai, burbuliuoja, kelis kartus pakilo, net kartą pabėgo. Bet karti!
Apskritai visus ingredientus mesdavau į duonos virimo aparatą, tai verta, primygtinai reikalavo. Tešla nėra karti, bet kažkaip lipni ir sunki. Ar galima palikti infuziją visą naktį? Ir tada man atrodo, kad duona nepakils. Arba įdėti daugiau raugo? Aš paėmiau 1 valg. l. 400 gr. miltai.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) kepa raugintą pyragą, palaukite, gal ji užeis ir atsakys į jūsų klausimą arba paklaus asmenine žinute.
* Tanja *, perskaitykite paskutinius šios temos puslapius. Mes daug kalbėjome apie karčią raugą, galbūt šie patarimai jums padės.
Jei tešlą paliksite ilgą laiką, ji gali rūgštėti. Vadovaukitės temos pradžioje pateiktomis rekomendacijomis. Linkiu sėkmės!
Atsiprašau už pavėluotus atsakymus, labai užimtas.

Kur pasigirti sėkme:

Rauginta tešla 100%. Nežinau, kas yra tiesa, nes viskam trukdau, visus maitinu ir sandėliuoju ten, kur veikia.
Kažkokia Tartino duona iš Čado Robertsono ... Aš išbandau viską, nežinodama, kuri yra pati skaniausia ir minkštiausia.
PS: Kas pasakys, ar visos raugintos duonos taip pat yra kietos ar minkštos?

[Sergejus_A]

Sergejus_A, yra minkšti ir erdvūs :)

[Sergejus_A]

Sergejus_A, yra minkšti ir erdvūs :)

: umnik2: Kodėl mano ne tokia ??? Matote, jis nėra tankus, yra daug skylių, raukšlėjasi ... Bet jūs turite jį kramtyti kaip seną kramtomąją gumą. Manau, kad tai gerai - jis virškinamas kramtymo proceso metu. Bet aš noriu kažko švelnumo, lengvumo ...
: mail1: Ar prisipažįstate, kaip padaryti „minkštą ir erdvų“?

[Sergejus_A]

Sergejus_A, viskas labai paprasta. Aš laikausi temos autoriaus pradinio recepto. Iš kitų raugų turėjau tik amžiną, bet kadangi turėjau ją atnaujinti dažniau nei kepu duoną, turėjau su ja išsiskirti. Daugiau nedariau kitų raugų. Išimtis yra apynių raugas, kuris šaldytuve gali gyventi pats. Ir būtent ant jo duona pasirodo esanti erdvi.

Oi, pa-nki !!
1. Nesekite. 2. Mano yra arčiau amžino. 3. Aš taip pat kepu retai, bet ir mano duona pakilo gerai! 4. Aš taip pat laikau jį Hol-ke. 4. Skaičiau apie apynius - tai neturi įtakos raugo ir duonos savybėms. Mokslininkai rašo apie jo naudą „disbakteriozei“ - jis veikia kenksmingas bakterijas. Ir apie skonį. 5. Skaičiau apie didžiausią įtaką rauginto pieno raugo kultūros augimui. 6. Pasirodo kažkaip keista - yra pakilimas, nėra oro. 03 !!! Eteris !!! Awww !!! Kur tu esi???
Tai mano daro! Tai buvo etiketėje ir tapo:

Na, jei tai daro įtaką disbakteriozei, tai taip pat gerai)) Aš buvau tingus auginti rūgpienio raugą, dabar dar labiau.

Aš irgi tingiu. Bet kur apie orumą?

Jei gerai suprantu, oras priklauso nuo ingredientų ir kepimo būdo.
Nesvarbu, ar duona yra mielė, ar raugas.

Jei gerai suprantu, oras priklauso nuo ingredientų ir kepimo būdo.
Nesvarbu, ar duona yra mielė, ar raugas.

Kristus prisikėlė! Gražių švenčių visiems! Meilė, džiaugsmas ir laimė!
Aš bandžiau paruošti raugą, apie kurį rašėte, ant rūgščių apynių su medumi. pasirodė super.

Dvi dienos dviem apyniais su medaus podkiu. Trečios dienos rytą įmečiau kelis šaukštus miltų, iki vakaro jis pabėgo nuo mano litro skardinės, atrodė, kad pakilo daugiau nei tris kartus. Aš ką tik patraukiau ir tiek. Pasirodo, kad per dieną jis sureagavo su ruginiais miltais, fermentavo ir nuleido. Super salyklo ar alaus kvapas.

[aton4]

aton4Tikrai prisikėlęs!
Sveikinu visus su puikia Velykų švente! Taika, gerumas, džiaugsmas, klestėjimas, laimė ir meilė!

[marika33]

pasirodė super.

Klasė! Sveikiname!
marika33, Marina, ačiū! Ir gražių jums Velykų! Viskas kas geriausia

Pasakyk ką man daryti. Raugas stovi jau dvi dienas, burbuliukų iš viso nedaug ir jis visiškai nekyla. Padarė viską pagal receptą, vaistinės apyniai. Kodėl jis tapo plonesnis nei buvo iš pradžių, ar galiu pridėti miltų? Bijau sugadinti, tai mano pirmasis raugas

[truputi]

Raugas kainavo jau dvi dienas, burbuliukų iš viso nedaug ir jis visiškai nekyla

Tai normalu. Laikykite jį dar vieną dieną ir pakils, arba pradėkite iš naujo. Yra daugybė įtakojančių veiksnių. Deja. Pabandykite padaryti viską. Nuo to, nuo ko pradedate, pradedančiųjų kultūra nėra tokia svarbi.
Tai, kad raugas tapo plonesnis, yra normalu. Miltų dėti nereikia. IN kraštutinis atveju truputi maitinti saldumu. O paskui rytoj.

[Sergejus_A]

Sergejus_A, ačiū labai, aš palauksiu.

del

Valio !! Sūris pasirodė, net šaldytuve jis toliau auga, tačiau duona pagal šį receptą pasirodė rūgšti, tikriausiai mums daug ruginių miltų, man patinka kviečių ir rugių proporcija dar 2: 1. Ar šiame recepte galima pakeisti rugius? Arba pasakykite man kviečių-rugių duonos su šia raugu receptą ...

Ar šiame recepte galima pakeisti rugius?

Gali. Stabili hw dalis. miltai receptuose 10-30%. Tai įmanoma ir 100% rugiai, bet tai nėra mėgėjas + gydytojai gąsdina. Taigi drąsiai keiskite, jei skonis pastebimas. Vargu ar pastebiu 30 proc. Dėl tam tikrų priežasčių.

[Lenok0302]

Lenok0302, sveikiname auginant raugą!
Rūgšti duona yra įmanoma, jei paėmėte daug raugo, per daug eksponavote tešlą ir tešlą arba įdėjote per mažai medaus. Tikiuosi, kad kitame kepinyje jums viskas bus gerai.
Sergejus_A, Ačiū už pagalbą!

Seniai nerodžiau duonos, ankstyvųjų kviečių, pametiau nuotrauką, dabar ją rasiu

[Loksa]

Loksa, Oksana, labai ačiū už duonos nuotrauką!
Gražus, labai geras lipimas!

Ir aš turiu liūdesį. Mano raugas beveik nustojo veikti. Virimo etape ji ne kartą pabėgo iš skardinės, o net šaldytuve tada pabėgo dar du kartus. O duona pasiima labai blogai. 2 dienas reikia laukti duonos. Tešla parą pakyla, o tada duona - 10 valandų. Ir tada pusantro karto. Pasirodo, tvarkingos tankios plytos (((Yra daug raugų, šį kartą aš iškart padariau dvigubą tarifą, nes apynių stiklinė apynių pritrūko). Gal galite su ja ką nors padaryti?

Gal galite su ja ką nors padaryti?

Vystytis. Užtruksite ilgiau. Ir dar vienas dalykas: raugo pagrindas yra miltai.

Aš jį jau pašalinau. Aš įdėjau miltų, jokio teigiamo poveikio

O mielasis? Pridėk, pažiūrėk.

Aš gavau labai karčių apynių. Mano raugas, net turint sumažintą apynių kiekį ir modifikuotą virimo procesą pagal Irinos RepeShok receptą, vis tiek buvo labai kartus.
Mano skoniu, duonoje labai jautėsi kartumas. Man buvo gaila išmesti raugą ir nusprendžiau jį pridėti prie giros. Jie gamina alų apyniams. Į 3 litrų stiklainį įpyliau 2 valg. l. Mano vyrui labai patiko gira. Šiemet tikrai rinksiu apynių spurgus, jau radau vietą, kur jis auga, bet daugiau nepirksiu.

[pawllena]

pawllena, Lena, yra daug apynių veislių. Manau, kad gaminant alų yra kažkoks kartokas apynis. Čia, tikriausiai, jis susiduria su tokiu karčiu.
Taip, gira yra puiki apynių raugo pagalba. Dabar gaminu iš burokėlių likučių, todėl mano vyras per dieną išgeria 2 litrus

Sveiki visi! Labai norėjau visiems padėkoti už šį raugą, ypač Marinai. Ji su manimi gyvena pusantro mėnesio. Labai patogu. Jos nereikia nuolat maitinti, galvoti, kur palaikus išmesti. Apskritai ji yra miela. Aš ant jo kepu tik ruginę kvietinę duoną pagal HPPanasoniq receptą. Receptą šiek tiek pakeičiau, nes jis yra ant raugo ir dedu giros tirštumo (gira taip pat yra ant apynių raugo).Jei kam įdomu, galiu parašyti receptą. Dar kartą ačiū už raugą.

[Oksana 72]

Oksana 72, žinoma, parašykite giros receptą, įdomu, kaip kas tai daro. Atrodo, kad receptas yra tas pats, bet visi pasirodo skirtingai. Mes laukiam.

Dėl giros recepto tuoj pat rezervuosiu: negaliu pateikti nuorodos į receptą, iš kur jį gavau, nes nepamenu, iš kurios svetainės jį gavau. Taigi 3 litrų skardinės receptas. 5 ruginiai džiūvėsėliai, gerai pakepinti orkaitėje, net šiek tiek sudegę, 1 valgomasis šaukštas ruginių miltų, 100 g cukraus, 100 g raugo smailėje. Duoną užpilkite verdančiu vandeniu su cukrumi ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Tada viskas butelyje ir sumaišoma. Supilkite nevirintą vandenį (aš turiu šaltinio vandens), kad 2 cm nepasiektų kaklo. Uždenkite buteliuką stikliniu dangteliu ir padėkite į šiltą vietą brandinimui. Vasarą pakanka vienos dienos. Tada filtruoju ir supilu į butelį. Įdedu 5 razinas ir dar 100 g cukraus. Aš įdėjau į šaldytuvą mažiausiai 3 dienoms. Kalbant apie cukrų: jei vos pridėjus papildomą 100 g cukraus, jautiesi saldus, tai fermentavus girą šaldytuve, saldumo perteklius praeina ir gira gaunama kaip ir anksčiau statinėse. Bet tada kaip įprasta. Kai kurie pagrindai buvo pašalinti ir viskas buvo padaryta pagal receptą, išskyrus raugą, mes įdėjome tik pirmą kartą. Giros duonos procesas yra žiedinis: rauginta duona su rauginėmis mielėmis (ją galima laikyti šaldytuve) ir gira ant šios duonos. Norėčiau patikslinti salyklą. Aš perku tik austrišką „Rogamalt“ salyklą. Tai jokiu būdu nėra reklama. Šis salyklas turi visiškai kitokį kvapą ir skonį. Aš paėmiau baltarusišką salyklą, man jis nepatiko, tai yra, turėjau su kuo palyginti. Jei kas nors neaišku, paklauskite. Skanios ir energingos giros visiems!

[Oksana 72]

Oksana 72, ačiū už malonius atsiliepimus apie raugą ir giros receptą!
Labai džiaugiuosi, kad jis jums patiko ir naudojate ne tik duonai kepti, bet ir girai gaminti. Aš taip pat viriau visą girą ant šio raugo. Patvirtinu, kad jie yra daug skanesni ir sveikesni nei su mielėmis.

Norėčiau patikslinti salyklą

Ačiū už girą, beje. Ir leisk man paklausti jūsų, kur jūs naudojate salyklą? Kodėl man įdomu: aš taip pat naudoju mėsą, makaronus, degtinę ir kilimą ...

Patvirtinu, kad jie yra daug skanesni ir sveikesni nei su mielėmis.

Marina, išmokyk mane apibrėžti naudą?

[Sergejus]

Sergejus, Praleisiu ironiją ir paaiškinsiu: duona kepant naudojamas salyklas, o giros skonis tiesiogiai priklauso nuo duonos skonio.

5 ruginiai džiūvėsėliai

salyklas naudojamas duonai kepti

Ačiū už atsakymą. Dabar viskas aišku. Aš galvoju apie kokius 0,06 g salyklo su 100 g raugo (tikiuosi, kad jame nėra salyklo), net negalima paminėti.

Marina, išmokyk mane apibrėžti naudą?

Sergejau, aš nesu gydytojas, biologas ar net chemikas. Bet jei mano vyras po giros su mielėmis vaikščiojo gumulą pirmiausia per skrandį, o po to - per žarnyną, ir pajuto diskomfortą, manau, kad tai nėra naudinga. Jis serga gastritu, todėl jau daug metų negaminu giros su mielėmis, nes pradėjau kepti duoną su raugu. Bet iš raugintos giros tokio dalyko nėra. Taip, ir aš imu labai mažai raugo, pirmoje porcijoje. Dabar iš likusių burokėlių gaminu girą, raugą ėmiau tik pirmajai skardinei, tada tik ne mano skardinei, yra mielių bakterijų, kurios puikiai atlieka savo paskirtą vaidmenį. Trijų litrų talpos skardinė nespėja subręsti, jis išgeria akimirksniu, jam padeda ir anūkas